Mititeii sunt un produs culinar din carne de vit, n stare finit de apte pn la opt centimetri i la o grosime de cam trei

centimetri, ce se servesc ori ca o gustare ntre mese la o halb de bere, ori ca entre, ori ca fel de mncare de sine stttoru. Ei i au originea n Balkan, provenind din Serbia, dar se ntlnesc i n recia i !urcia, de unde au fost prelua"i de buctria romneasc. #um le spune i numele, sunt nite rulouri mici, fiind i numi"i astfel$ mici, n %egat, din carne cu mirodenii, avnd menirea s ncnte gustul mesenilor. Se servesc numai proaspt pr&i"i pe grtar de &ar, fie cu tacm, ori la scobitoare sub form de gustare. Se ia crni" de vac de la gt, fr a se ndeprta grsimea i se d de dou ori prin main, pentru a se mrun"i ct mai bine i ct mai uniform. 'ac va fi carnea prea slab, se va aduga ceva seu de vac sau din lipsa acestuia chiar de oaie, ca la ()) pn la (*) de grame pe fiecare kilogram cntrit de carne. +u se va lua n nici un ca, slninu", costi" sau carne de porc, care nu fac dect s strice gustul i s ia din minunata savoarelor a mititeilor. Se fierbe o ,eam din oase de vac cu mduv, care se scade bine, din *)) grame de oase la fiece kilogram de carne. Se pregtesc pentru fiecare kilogram de carne mirodenii i condimente dup cum urmea,$ - . grame de piper proaspt pisat mrunt - (/ grame de cimbru uscat ct mai proaspt pisat mrunt - 0 grame de enibahar pisat mrunt - / grame de coriandru pisat mrunt - / grame de chimion turcesc pisat mrunt - ( gram de anis stelat pisat mrunt - . grame de bicarbonat de sodiu - ( linguri" de ,eam de lmie - ( lingur de untdelemn - ( cp"n bun de usturoi aromat i nu din cel iute 1a cantit"i mai mari de cinci kilograme, se va aduga pentru fiecare alte cinci kilograme de carne, cte o msur mai mult din mirodeniile pomenite. Se frmnt carnea ntr2un vas pe msur timp de un ceas, adugnd la nceput bicarbonatul de sodiu, care se stinge cu ,eama de lmie. 3umtate din ,eama de oase i toate celelalte condimente, afar de usturoi, se adaug treptat, uniform i pu"in cte pu"in. 4mestecul se acoper i se d la ghe"ar o ,i i o noapte, dup care se scoate, se las cteva ceasuri la de,mor"it i se mai frmnt o dat pre" de o &umtate de ceas cu restul de ,eam de oase de,mor"it. Se face un mu&dei de usturoi cu ap cldu" dintr2o cp"n pentru fiecare kilogram de carne, care se las la tras o &umtate de ceas. Se stoarce mu&deiul de usturoi ntr2un tifon, se adaug sucul de mu&dei i se mai frmnt odat amestecul pre" de un sfert de ceas. Se d din nou la ghe"ar pn a doua ,i. 5re" de trei ceasuri nainte de a fi pr&i"i i servi"i mititeii, se scoate amestecul de la ghe"ar, pentru a se ncl,i i muia6 dup trei ceasuri sau cnd s2a de,mor"it amestecul, se formea, mititeii ca de un deget mare lungime i ca de dou degete grosime, se ung cu untdelemn pe toate pr"ile i la capete i se las sa stea la ,vntat un ceas. Se pr&esc pe &ar iute de lemne sau crbune, ungndu2se din cnd n cnd cu mu&dei, aa ca sa prind o crusta rumen de &ur mpre&ur. ratargii notri ntorc fiecare mititel doar de trei ori pn este pr&it. 1a pr&it mititeii vor scdea pu"in, de unde i denumirea lor, sau cea de mici. +u se las s se ptrund, ca s nu se usuce sucul care con"ine savoarea condimentelor. 'aca se pr&esc la foc prea mic, mititeii scad prea tare, se usuc, lapd tot sucul aromat i devin seci. Se servesc alturi de chifle proaspete ori felii de fran,el, cu 7utard de 'i&on sau mutar picant i aromat, dup preferin" i cu sare i ciuca. 'oar i numai aa ve"i ob"ine mititei savuroi cum se ,ice ca numai la noi sunt. #unosc mul"i din aa numi"ii gastronomi prin birturi i bodegi mai ales prin mahalale,

care din netiin" ori din spirit de fals economie nmul"esc aluatul de mititei cu alte soiuri de carne de porc, cal ori oaie. 4far c scad mai pu"in la pr&it dect ca cei de carne de vac, nu au pe departe gustul i savoarea mititeilor adevra"i. 8 greeal mare mai este i ,grcenia la condimente, mai ales la usturoiu i piperu. 7ai cu seama usturoiul este partea dominant a gustului att de specific al mititeilor. Sunt fericit sa de,vlui 'oamnei 7riu"a acest mic secret, pe care tiu ca nu l va da mai departe, aa cum nici eu nu2l voi de,vlui dect urmaului meu 7aitre #uisiner cnd mi va lua locul la #aru cu Bere9 7ititeii prepara"i de 'nsa sunt e:trem de gustoi, dar sim"ul meu gustativ mi2a de,vluit imediat lipsa coriandrului, a anisului stelat i al chimionului turcesc. #u aceste mirodenii, mititeii 'oamnei 7riu"a vor fi inegalabili9 ;a atept luna viitoare cnd va ntoarce"i cu regimentul din manevre, dimpreun cu 'omnii 8fi"eri 'inu i ;atache spre a savura o tav de mititei i cteva halbe mpreun9 'orindu2v sntate, voie bun i noroc, v rog a2i transmite umile srutri de mini 'oamnei 7riu"a, cea mai desvrit gospodin i 'oamn din nalta societate9 'umne,eu s va a&ute9 Semntur indescifrabil #teva sfaturi pentru ca re"eta s fie <adaptat< la pre,ent$ 2 n re"et apare anis stelat =anason stelat>, care s gsete n special la maga,inele e:otice, cu condimente ?i ingrediente orientale. 2 cum n comer" nu se gsete <crni" de vac de la gt<, pute"i folosi ceaf sau piept de vit. 2 nu confunda"i chimionul turcesc cu chimenul9 2 cum la vremea respectiv micii se muiau n sare, n re"eta original nu scrie c se adaug sare n compo,i"ie. 5ute"i pune circa () grame de sare =o lingur ras> la kilogramul de carne, nainte de a2i modela i a2i pune pe grtar. 2 lsa"i supa de oase s scad pn devine vscoas. 2 folosi"i usturoi romnesc, cu coa&a ro,alie.