1

PROFILES - Professional Reflection Oriented Focus on Inquiry-based Learning and Education through Science

1. Activitile elevilor
1.1. Plan de lucru . n aceast etap a modulului elevii vor nelege ce nseamn o alimentaie sntoas, un stil de via sntos, vor rspunde la ntrebrile: ce mncm?, cnd mncm?, cum mncm? i ct mncm?. n alctuirea unei alimentaii sntoase trebuie s se in seama i de nevoile n substane nutritive specifice pe care le aduc alimentele. n alimente se gsesc apte principii nutritive indispensabile organismului uman: proteine, glucide, lipide, vitamine, substane minerale, ap i fibre alimentare. Elevii vor fi mprii n patru grupe i vor rezolva sarcini diferite.

1.2. Sarcini Partea 1: Compoziia chimic a alimentelor Demonstrarea prezenei apei n alimente Apa este introdus n organism sub form de buturi, mpreuna cu alte alimente. n afar de apa pe care o bem, o cantitate de ap se formeaz n organism prin oxidarea diferitelor alimente. Materiale necesare: aliment (pine, carne) eprubet spirtier Mod de lucru: introducei alimentul ntr-o eprubet inei eprubeta deasupra unei spirtiere aprinse nclinai eprubeta, aproape de orizontal rotii mereu eprubeta
Proiect finanat n cadrul Programului EC FP7: 5.2.2.1 SiS-2010-2.2.1, Grant Agreement No.:266589 Aciuni de sprijinire pentru inovare la orele de curs: Instruirea profesorilor cu privire la metode de predare pe scar larg n Europa

PROFILES - Professional Reflection Oriented Focus on Inquiry-based Learning and Education through Science

Rezultat: se degaj vapori de ap, care se condenseaz pe pereii eprubetei

Coninutul unor alimente de origine animal i vegetal

Demonstrarea prezenei substanelor organice n alimente Materiale necesare: aliment (o bucic de carne uscat) eprubet spirtier hrtie roie de turnesol Etapa 1 introducei alimentul ntr-o eprubet
Proiect finanat n cadrul Programului EC FP7: 5.2.2.1 SiS-2010-2.2.1, Grant Agreement No.:266589 Aciuni de sprijinire pentru inovare la orele de curs: Instruirea profesorilor cu privire la metode de predare pe scar larg n Europa

PROFILES - Professional Reflection Oriented Focus on Inquiry-based Learning and Education through Science

fixai hrtia roie de turnesol la gura eprubetei inei eprubeta deasupra unei spirtiere aprinse nclzii uor eprubeta

Rezultat etapa 1: se degaj vapori de ap, care se condenseaz pe pereii eprubetei se albstrete hrtia de turnesol, datorit degajrii de amoniac, ceea ce demonstreaz c n carne exist substane organice se degaj un miros caracteristic, ceea ce demonstreaz c se ard substane proteice i lipidice Etapa 2 Mod de lucru: Continuai nclzirea, dar la flacr puternic Rezultat etapa 2: se degaj fum se carbonizeaz substanele organice n eprubet rmne numai cenua, reprezentat de substane minerale oxidate Demonstrarea prezenei proteinelor n alimente Glutenul este o protein ce se gsete n cerealele cu spic, precum gru, orz, secar i hibrizii lor i ajut la activitatea de dospire a aluatului i la creterea n volum a pinii. 1. Glutenul din pine aliment (o felie de pine) acid azotic (coloreaz proteina n galben) pipet

Materiale necesare:

Proiect finanat n cadrul Programului EC FP7: 5.2.2.1 SiS-2010-2.2.1, Grant Agreement No.:266589 Aciuni de sprijinire pentru inovare la orele de curs: Instruirea profesorilor cu privire la metode de predare pe scar larg n Europa

PROFILES - Professional Reflection Oriented Focus on Inquiry-based Learning and Education through Science

Mod de lucru: aplicai pe o felie de pine, folosind pipeta, cteva picturi de acid azotic. Rezultat: apare a pat de culoare galben, ceea ce demonstreaz prezena glutenului 2.Albumina din lapte Materiale necesare: aliment (lapte) acid azotic (coloreaz proteina n galben) pipet eprubet cristalizor spirtier termometru

Mod de lucru: punei lapte ntr-o eprubet nclzii eprubeta pn la 700 observai formarea unei pelicule la suprafaa laptelui, ceea ce indic prezena albuminei recoltai pelicula de albumin ntr-un cristalizor adaugai cteva picturi de acid azotic Rezultat: apare coloraia galben, ceea ce demonstreaz prezena albuminei 3. Cazeina din lapte

Proiect finanat n cadrul Programului EC FP7: 5.2.2.1 SiS-2010-2.2.1, Grant Agreement No.:266589 Aciuni de sprijinire pentru inovare la orele de curs: Instruirea profesorilor cu privire la metode de predare pe scar larg n Europa

PROFILES - Professional Reflection Oriented Focus on Inquiry-based Learning and Education through Science

Materiale necesare: aliment (lapte) acid acetic (oet) acid azotic (coloreaz proteina n galben) pipet eprubet cristalizor spirtier hrtie de filtru Mod de lucru: punei lapte ntr-o eprubet adaug cteva picturi de oet sau zeam de lmie observai c laptele se coaguleaz filtrai laptele coagulat pentru a separa cheagul (cazeina) de zer adugai cteva picturi de acid azotic peste cazein nclzii cazeina cu acid azotic la flacra unei spirtiere Rezultat: apare coloraia galben, ceea ce demonstreaz prezena cazeinei Demonstrarea prezenei glucidelor Alimentele cu amidon sunt eseniale ntr-o alimentaie echilibrat; aceste alimente includ: cerealele, pinea, orezul, cartofii i pastele. Cele mai sntoase sunt produsele din cereale integrale care sunt o surs important de fibre, fier, calciu i vitamina B. Amidonul din pine Materiale necesare: aliment (o felie de pine) soluie de iod n iodur de potasiu (coloreaz amidonul n albastru) pipet
Proiect finanat n cadrul Programului EC FP7: 5.2.2.1 SiS-2010-2.2.1, Grant Agreement No.:266589 Aciuni de sprijinire pentru inovare la orele de curs: Instruirea profesorilor cu privire la metode de predare pe scar larg n Europa

PROFILES - Professional Reflection Oriented Focus on Inquiry-based Learning and Education through Science

Mod de lucru: aplicai pe o felie de pine, folosind pipeta, cteva picturi de iod n iodur de potasiu Rezultat: apare o pat de culoare albastr, ceea ce demonstreaz prezena amidonului Demonstrarea prezenei lipidelor (grsimilor) 1. Lipidele din lapte Materiale necesare:

aliment (lapte) pahar Berzelius coal de hrtie

Mod de lucru: lsai laptele ntr-un pahar Berzeluis cteva ore observai formarea unui strat de smntn (grsime) care se ngroa continuu aplicai o pictur de smntn pe coala de hrtie pliai i apoi presai coala de hrtie Rezultat: -se observ o pat translucid care nu se va evapora de pe coala de hrtie i care demonstreaz prezena grsimilor

Proiect finanat n cadrul Programului EC FP7: 5.2.2.1 SiS-2010-2.2.1, Grant Agreement No.:266589 Aciuni de sprijinire pentru inovare la orele de curs: Instruirea profesorilor cu privire la metode de predare pe scar larg n Europa

PROFILES - Professional Reflection Oriented Focus on Inquiry-based Learning and Education through Science

Lipidele din miezul de nuc Materiale necesare: aliment (cteva nuci) mojar coal de hrtie

Mod de lucru: sparge nuca i scoate miezul de nuc aeaz miezul de nuc pe coala de hrtie i ndoaie foaia preseaz i mrunete, cu ajutorul mojarului, miezul de nuc din coala de hrtie ndeprteaz apoi miezul de nuc privete hrtia n lumin Rezultat: coala de hrtie a devenit transparent datorit petei de grsime rezultate din presarea miezului de nuc Partea 2: Coloranii, prieteni sau dumani? Motto: Tot ce e viu aspir ctre culoare (Goethe) n multe alimente gsim colorani alimentari. Este aproape imposibil s ne mai ferim de ei. De la bomboane pna la pine, acetia sunt prezeni n ceea ce consumm i ne amenin serios sntatea. Aditivii alimentari sunt substane chimice adugate n diverse produse alimentare pentru a le mbunti aspectul, gustul sau a le prelungi termenul de valabilitate. Litera "E" simbolizeaza faptul ca au fost testate minim 6 ani i atestate la nivel european. Elevii vor fi mprii n patru grupe. Folosii surse de informare: http://www.medicina-naturista.ro/alimentatie/alimentele-crude-si-sanatateanoastra.html http://www.copilul.ro/stiri-copii/sanatate/E-uri-sanatoase-si-nesanatoasea1372.html
Proiect finanat n cadrul Programului EC FP7: 5.2.2.1 SiS-2010-2.2.1, Grant Agreement No.:266589 Aciuni de sprijinire pentru inovare la orele de curs: Instruirea profesorilor cu privire la metode de predare pe scar larg n Europa

PROFILES - Professional Reflection Oriented Focus on Inquiry-based Learning and Education through Science

E-uri periculoase: E123 ...E239 - sunt posibili cancerigeni E 621 - glutamat de sodiu, se gsete n supele instant concentrate, mezeluri, i unele condimente. Are efecte neurotoxice i poate provoca migrene i crampe E320 - E321, E211 - acidul benzoic i derivaii si, cancerigeni E251 - nitrat de sodiu, cancerigen E252 - nitrat de potasiu, cancerigen E120, E127, E141, E160 - alergici E127 - eritrozina, colorant rou pentru compoturi i alte alimente, provoac mutaii genetice E102 - tratrazina, colorant galben pentru buturi , mutar i gem, poate genera tumori tiroidiene sau crize de astm bronic Culoarea este proprietatea general a corpurilor de a se deosebi n spectrul vizibil, de a reine i a reflecta cele apte culori fundamentaleale luminii albe. Conform dicionarului de chimie, colorantul este substana capabil s mprumute culoarea sa altor materiale (suporturi). ntre colorant i suportul care urmeaz a fi colorat trebuie s existe o anumit afinitate, astfel nct, dup vopsire, colorantul s nu migreze n afara suportului. Dup proveniena lor, coloranii de clasific n colorani naturali i colorani sintetici. Coloranii naturali sunt pigmenii minerali i pigmenii obinui din plante. Coloranii...prieteni?

mpiedic alterarea alimentelor fac alimentele mai aspectuoase i mai gustoase cresc valorile nutriionale
Proiect finanat n cadrul Programului EC FP7: 5.2.2.1 SiS-2010-2.2.1, Grant Agreement No.:266589 Aciuni de sprijinire pentru inovare la orele de curs: Instruirea profesorilor cu privire la metode de predare pe scar larg n Europa

PROFILES - Professional Reflection Oriented Focus on Inquiry-based Learning and Education through Science

Fr aditivi, pinea pe care o mncm s-ar usca repede, alimentele uleioase ar rncezi, iar majoritatea fructelor i legumelor conservate s-ar nmuia i i-ar pierde culoarea. Totui, exist dovezi c unii aditivi pot declana reacii alergice, ba chiar schimbri de comportament la persoanele susceptibile.

Coloranii...dumani? Aditivii alimentari pentru gust sau aspect sunt codificai i trebuie inscripionai peambalaje. Printre coloranii periculoi se numr:E 102, E 104, E 122, E 124a, E 129, E110, E127 E132, E102, E122, E250. Partea 3: Alternativa...coloranii naturali Pentru a evita efectele periculoase ale coloranilor sintetici, acetia pot fi nlocuii cu alte substane, de origine natural, care nu au efecte secundare periculoase sntii. Coloranii naturali se gsesc n plante, n diverse pri anatomice ale acestora (legume, fructe). Pot fi extrai prin diverse metode tradiionale (difuzie n ap, fierbere n ap, extracie cu un solvent etc). Dup extracie, sunt fixai pe materialul suport folosind diverse substane din gospodrie cum ar fi acidul acetic (oet) i clorura de sodiu (NaCl). Colorant natural rou este antocianina, provenit din fructele roii (afine, struguri, sfecl roie; E 162 roul de sfecl), legume i unele flori. Activitate practic de laborator Folosim civa colorani naturali pentru vopsirea unor produse alimentare (vopsirea oulor) Vopsitul oulor cu foi de ceapa galben Folosim coji de ceap galben pe care le punem ntr-un vas cu ap. Se fierb oule mpreun cu foile de ceap, se adaug dou linguri de oet (fixeaz culoarea), o linguri de sare. Se las la fiert aproximativ 15 minute, la foc mic. Dup ce sunt vopsite, se usuc i se ung cu slnin sau ulei, pentru luciu. Vopsirea oulor cu foi de ceap roie Se folosesc foile de ceap roie, care se las la nmuiat de pe o zi pe alta (aproximativ 12 ore) ntr-un vas acoperit. A doua zi, se fierb oule 10-15 minute mpreun cu foile de ceap i 1 lingur de oet pentru fixarea culorii, dup care mai sunt lsate n lichid pn se obine nuana dorit.
Proiect finanat n cadrul Programului EC FP7: 5.2.2.1 SiS-2010-2.2.1, Grant Agreement No.:266589 Aciuni de sprijinire pentru inovare la orele de curs: Instruirea profesorilor cu privire la metode de predare pe scar larg n Europa

PROFILES - Professional Reflection Oriented Focus on Inquiry-based Learning and Education through Science

Iat c oule pot fi vopsite i pe cale natural, nu numai cu ajutorul vopselei obinut pe cale artificial, pe care o gsim la magazin i care are efecte nefaste asupra sntii Vopsitul oulor cu sfecl roie Dou buci de sfecl se taie cuburi i se pun ntr-un litru de ap. Se adaug dou linguri de oet i se las la fiert 10-15 minute. Dac sfecla este lsat prea mult la fiert, culoarea devine maronie. Se oprete focul cnd apa capt o culoare rubinie, dup care se strecoar. Oule fierte n prealabil 5-7 minute se pun n zeama de sfecl i se las pn capt culoarea dorit.

Partea 4: Sntatea alimentelor Importana alimentelor pentru sntatea organismului Elevii vor rezolva sarcinile din fia de activitate Sarcina nr.1 a. Idei pentru micul dejun, prnz, cin (realizarea unor colaje) b. Idei pentru ca luarea mesei s se desfoare ntr-o atmosfer plcut c. Realizarea unui colaj ,,Piramida alimentelor Sarcina nr.2 1. Caracterizai o boal a sistemului digestiv, preciznd: denumirea bolii, o cauz, o manifestare, un mod de prevenire sau de combatere.
2.

Alctuii un minieseu intitulat ,,Alimentele i sntatea. n acest scop, enumerai ase noiuni specifice acestei teme. Construii, cu ajutorul acestora, un text coerent, format din trei-patru fraze, folosind corect i n corelaie noiunile enumerate.

Proiect finanat n cadrul Programului EC FP7: 5.2.2.1 SiS-2010-2.2.1, Grant Agreement No.:266589 Aciuni de sprijinire pentru inovare la orele de curs: Instruirea profesorilor cu privire la metode de predare pe scar larg n Europa