lauraadamache.

ro

http://www.lauraadamache.ro/2008/11/scallion-pancakes-china.html#

Scallion Pancakes (China)

Aceste pancakes sarate facute cu codite de ceapa verde sunt originare din China si spre deosebire de pancakes-urile americane acestea sunt facute din aluat. Sunt absolut divine si desi pot parea un pic migaloase merita cu siguranta sa le incercati macar o data pentru ca la final veti degusta un pancake delicios care se desface in fasiute. Incep de data asta cu o poza cu sectiunea pentru ca tare tare mult mi-a placut cum se desfac in suvite. Ingredient e: 400 gr f aina 250 gr apa clocot it a codit e ceapa verde (de la 2 legat uri) sare ulei (ar f i ideal un ulei de semint e de susan dar daca nu avet i put et i f olosi ulei f loarea soarelui) Facem un aluat din faina si apa pe care o fierbem in prealabil (imediat ce o incepe sa fiarba o adaugam treptat treptat peste faina) si amestecam initial cu o maciulie in forma de para, Eu am folosit o parte faina manitoba care este o faina de forta (continutul gluteic este mai ridicat fata de faina normala). Se poate folosi fara nici o problema doar faina alba normala. Rezultatul va fi acelasi. Deci, turnati treptat trepatat

apa si amestecati cu maciulia initial dupa care incepeti sa framantati pana obtineti o biluta elastica ca asta, Infasuram biluta in folie alimentara si o lasam pe masa intre 30- 45 minute astfel incat glutinele sa aiba timp sa se dezvolte. Dupa 45 minute desfasuram biluta care va fi mai moale decat la inceput dar in acelasi timp mai elastica, o pudram un pic cu faina si rupem din ea bilute mai micute (100 gr maxim o biluta) pe care initial o aplatizam cu palmele pe suprafata infainata Intindem o foaie cat de subtire putem. Eu initial o intind cu facaletul, si apoi treptat treptat cu mainile pana arata asa. Fac o mica paranteza sa va spun ca mainile din poza sunt ale sotului meu si poza respectiva a fost si ea cu peripetii. Pentru ca vroiam neaparat sa se vada cat de subtire trebuie sa fie foaia l-am rugat pe Cris sa ma ajute si sa o tina in fata geamului ca sa pot sa fac o poza cat de cat clara. Cristi are 1, 92 si eu 1,68 asa ca l-am rugat sa se aplece putin si sa tina capul intors ca sa pot sa

fac poza buclucasa stand cu aparatul peste umarul lui. Am observat mult prea tarziu, ca in casa vecina era o batranica agatata de geam care ne privea atat de socata incat logic ca am terminat imediat sedinta foto. Buuuuun, sa ne intoarcem deci la pancakes. Dupa ce am intins foaia o pensulam cu ulei, o pudram cu sare, si cu coditele tocate de ceapa verde, Rulam foaia pe lungime si strangem bine capetele , si o rulam din nou in forma de cochilie, pudram suprafata de lucru cu faina, aplatizam cochilia cu palemele si apoi o intindem cu facaletul la o grosime de jumatate 0,5 cm Aici toate cochiliile, si toate pancakes-urile, Incingem bine de tot o tigaie teflonata, o ungem cu ulei si cand sfaraie adaugam primul pancake, micsoram focul astfel incat sa nu fie nici prea puternic dar nici prea slab si prajim 3-4 minute pe fiecare parte,

Le prajim in acest mod pe toate. Si le servim de preferinta calde insa eu am papat una si rece si este extraordinara. Eu le-am feliat si le-am servit langa tzatziky. O nebunie si miau placut tare mult ca se desfac in foite. VN:F [1.9.20_1166]