Introducere

Sectorul vinicol include producerea i mbutelierea vinului i altor buturi obinute prin fermentarea strugurilor. Industria vinicol naional este reprezentat de ctre 180 fabrici de vin inclusiv fabrici primare care prelucreaz strugurii i produc vin brut secundare care mbutelieaz vinul i mi!te ce prezint o combinaie ntre cele primare i cele secundare. "epublica #oldova dispune de condiii pedoclimatice favorabile pentru dezvoltarea viticulturii i vinificaiei i a obinut rezultate remarcabile n perioada postbelic. $el mai nalt nivel de dezvoltare a sectorului viti%vinicol a fost atins n prima &umatate a anilor optzeci ai secolului trecut cnd suprafaa viilor n gospodriile productoare de struguri%marf era de ''0 mii (a recolta medie de struguri ) circa 6 * t+(a iar recolta global ) 11,0 mii t. -ceste sc(imbri pozitive au fost posibile datorit reconstruirii plantaiilor i sortimentului prin nlocuirea soiurilor de (ibrizi direct producatori perfecionarea te(nologiilor de producere precum i crerii bazei pepinieristice care n acea perioada producea anual peste *' mln. vie altoite. .iticultura s%a plasat atunci pe primul loc fiind cea mai profitabil printre culturile agricole principale din ar. $oncomitent cu dezvoltarea viticulturii a sporit semnificativ i volumul produciei de vinuri din struguri care n anii 1/81%1/8, a constituit in medie % 0' mln. dal. S%a diversificat sortimentul i s%a mbunatait calitatea produselor vinicole. $omparativ cu nivelul dezvoltrii sectorului viti%vinicol din cele *, ri europene avansate n acest domeniu n anii 1/81%1/8, #oldova s%a plasat pe locul al aselea dup Spania Italia 1ranta 2ortugalia i "omania n ceea ce privete suprafaa viilor recolta global de struguri i fabricarea produselor vinicole. 3up aceasta perioad de dezvoltare relativ prosper a urmat o perioad de scdere a productiei care continu i la etapa actual. $auzele acestei scderi sunt multiple. 4a a fost provocat la nceput de lupta mpotriva alcoolismului i s%a agravat ulterior sub influenta fenomenelor negative ale perioadei de tranziie la economia de pia. $onsecine negative a avut i abandonarea metodelor de diri&are centralizat far a fi introduse forme noi de coordonare i diri&are a producerii n sectorul viti%vinicol. Situaia s%a agravat i din cauza calamitilor naturale ndeosebi a temperaturilor scazute din iarna anilor 1//6%1//5.2e parcursul ultimilor 1, ani suprafata viilor s%a redus aproape de dou ori productivitatea lor % cu o treime iar recolta globala de struguri ) de ' 0ori. "educerea recoltei globale de struguri i lipsa mi&loacelor circulante pentru ac(izitionarea lor a creat o situaie alarmant n industria vinicol. #edia anuala a volumului produciei de vinuri din struguri s%a redus de la 0' mil. dal n anii 1/81%1/8, si *' mln. dal n 1//1%1//, la circa 1, mln. dal n ultimii cinci ani.
Coal a

Proiect de an
Mod Coa Nr . la Document

Semn at

Data

6a ora actual patrimoniul viti%vinicol al rii constituie circa 10, mii (a plantaii viticole din care circa 105 , mii (a sau 50 la suta se afl n intreprinderile agricole i gospodariile raneti producatoare de struguri%marf iar restul % in gospodariile au!iliare ale populatiei. 7n '00* s%au prelucrat 065 mii tone de struguri '000%080 mii tone '00,%*'0 mii tone.3eci este evident o scdere a produciei de materie prim. 7n anul precedent s%au obinut circa '' mln dal de vin brut s%a produs i s%a mbuteliat '0 mln dal vinuri lente cu 10 8mai mult ca n '000 9 16 mln sticle vin spumant cu , 8 mai mult 9856 mii dal divin cu '5 8 mai mult9 '.' mln dal brand: vot;a i alte buturi tari 9 1.0 mln dal alcool etilic cu 10 8mai mult ca n '000. Industria vinului este cea mai important industrie a #oldovei. 4a contribuie la ',8 din e!porturi 1'8 din producia industriei de prelucrare 08 din produsul intern brut i 88 din veniturile bugetului de stat. 1abricile vinicole din #oldova au o capacitate anual de mbuteliere de apro!imativ 0, mln dal. -stfel e!porturile atingind suma de '60 mln dolari S<- n 1//5 micorindu%se la apro!imativ 110 mln dolari S<- n anii 1///%'000. 7n '00, e!portul a constituit *1* mln dolari sau cu 11 ' 8 mai mult ca n '000.=oat producia practic a fost supus e!portului 8 Aelorusia%11.6 8 <craina%,.8 8 Baza(stan )'.08C Industria naional nu a nregistrat performane semnificative pe pieile vest%europene i asiatice n comparaie cu alte ri e!portatoare "usia detinind apro!imativ 0+, din e!porturi de vinuri deoarece multe fabrici vinicole nu au putut asigura o calitate stabil a produselor.2rocenta&ul buturilor pe segmentele pieei europene este nesemnificativ atingnd cifra de ' 8 8.2ieele principale fiind?$e(ia Slovacia >rile Aaltice Italia. -lbania $roaia Irlanda Eaponia =urcia. 6ipsa pieilor alternative de e!port i mrirea concurenei pe pieile tradiionale impune raionalizarea sistemului de afaceri mbuntirea sistemelor calitii i sporirea efortului de mar;eting i vnzri. 7n condiiile actuale factorii de succes pentru ntreprinderele vinicole din #oldova snt? $alitatea nalt i stabil a vinurilor pentru a atrage consumatorul. 3iferenierea produselor pentru a fi perceput drept o ofert unic pe pia. 1ormarea unei reele bine dezvoltate de distribuire pentru a obine acces la punctele de 7n prezent se depun enorme eforturi ca produsele viti%vinicole sa aiba o faima binemeritat i sa fie apreciate la &usta valoare. =endina general este de a mri cota vinurilor de calitate 3anemarca Drecia pe piaa intern realizndu%se doar , 8.>rile n care sau e!portat producia finit?$.S.I.%/6.1 8@"usia )5,

Proiect de an
Mod Coa Nr . la Document

Coal a

Semn at

Data

superioar inclusiv .3F.7n acest conte!t scopul lucrrii de fa este ?-naliza i perfecionarea te(nologiei de producere a vinurilor rosi de masa. .iticultura i vinificaia pe aceste meleaguri au o tradiie multisecular i actualmente &oac un rol important n economia "epublicii #oldova. 2onderea acestei ramuri n volumul produsului global este de circa ', la sut i constitue o surs important de complimentare a bugetului statului. .inul de struguri datorit compoziiei fizico%c(imice i bioc(imice destul de bogate este un proces alimentar cu nsuiri destu de importante pentru activitatea vital a organismului uman. 7n 3acia dup unii autori cultivarea viei de vie a fost ntrodus de romani ns cercetrile ar(iologice au adus dovezi incotestabile ca pe acest plai via de vie se cultiv ns din sec. 5%6 .e.n. graie coloniilor greceti. 3eci dup izvoare certe viile 3aciei erau n floare cu mult nainte de cucerirea "aman. .inificaia are un rol foarte important in economia rii pentru volumul investiiilor fcute n crame pivnie i utila&e de tot felul necesare procesului de vinificaie i de condiionare a vinului. $a ramur te(nologic ea ofer un clasament sigur a braelor de munc zeci de mii de muncitori cadre te(nice gsesc n industria vinului i industriile ane!e ocupaia lor zilnic. 7n ultimii ani n "epublica #oldova volumul global de struguri prelucrai pentru vin sa stabilit la nivelul de 0,0%,00 mii tone iar volumul vinului materie prima este de *0 0%*' 0 mln dal. 7ntreprinderule vinicole anual produc vin 8%10 mln dal vin spumant 1'%1, mln dal divin 0,0%,,0 mln dal vin total ,%6 mln dal bauturi tari 1%' mln dal. 6a fel n aceast perioad industria vinicol moldav produce apro!imativ toate tipurile de vinuri cunoscute din lume care erau comercializate sub denumirile lor autentice? G2ortHeinI G#aderaI GJampanieI G$oniacI GKeresI G#arsalaI. 2roducerea vinurelor n "epublica #oldova era reglementat n ma&oritate de documentaia @DFS= FS=C. 4a este prima din $SI care prin (otrrea parlamentilui din '.05.1//0 a adoptat G6egea viei i vinuluiI document legislativ fundamental n acest demeniu. .inificaiei i revine sarcina de a realiza i de a ridica necontenit calitatea produselor de a nlocui munca manual i a practicii vec(i de a diri&a procesul te(nologic pe o baz tiinific.

1.1
1.Recepia materiei prime

Flux tehnologic

"eceptia strugurilor la unitatile vinicole se face atit calitativ cit si cantitativ. "eceptia calitativa consta in ? % determinarea daca soiul dat din document corespunde cu soiul adus % determinarea gradului de atac al strugurilor % determinarea omogenitatii soiului Proiect de an
Mod Coa Nr . la Document Coal a

Semn at

Data

% determinarea aciditatii si za(aritatii. 6a receptia strugurilor continutul de za(ar in must se determina cu a&utorul areometrului masurindui densitatea lui. .aloarea densitatii determinata se transforma dupa tabel in valoarea corespunzatoare a continutului de za(ar. #etoda aceasta admite ine!actitati subiective la determinare si nu permite automatizarea procesului de determinare a continutului de za(ar in must necesar pentru crearea punctelor de receptionare automatizata la fabricile de vinificatie primara. 2entru a lua za(aritatea mustului mai intii se ia proba medie din strugurii din transport de sus de la mi&loc si de la fund se strivesc manual si mustul se toarna intr%un vas in care se lasa pentru '0 ) *0 min. pentru a se limpezi apoi se toarna intr%un cilindru de '00 ) ',0 ml astfel incit sa nu faca spuma dupa care se introduce areometrul si se calculeaza densitatea lui dupa aceea cu a&utorul tabelei se determina za(aritatea mustului. "eceptia cantitativa consta in cintarirea ve(iculului incarcat cu poama si apoi cintarirea ve(iculului gol. 3upa cintarirea dubla a ve(iculului se scade din masa ve(iculului plin masa ve(iculului gol si se calculeaza masa strugurilor din ve(icol. Strugurii adusi la fabrica dupa cintarire si dupa luarea probei medii pentru analiza se descarca in bunc(erul de alimentare. 3escarcarea se face automat sau cu a&utorul telferului electric. 3urata aflerii strugurilor in bunc(er nu trebuie sa depaseasca *0 min. 3in bunc(er strugurii cu a&utorul melcului se transporteaza in zdrobitorul desciorc(inator L.aslin Auc(er 3elta 4' 40.

2. Zdrobirea i desciorchinarea strugurilor.

Mdrobirea este primul proces te(nologic n vinificatie. Mdrobirea const n spargerea pielielor boabelor i destrmarea pulpei cu scopul de a pune n libertate mustul. 2rin zdrobire microflora e!istent pe strugurii sau utila&e este dispersat n ntreaga mas de mustuial. 2rocesul de boabe zdrobite variaz ntre /' i // n funcie de tipul de zdrobitor i modul de reglare al acestuia. $u cNt se micoreaz mai mult distana ntre cilindru cu atNt crete gradul de zdrobire ns n acelai timp crete coninutul de fier tanin i burb. 1iecare bob de strugure trebuie astfel zdrobit ncNt pielia s nu fie zdrnuit iar ciorc(inele i seminele s rmNn intacte. 2e parcursul zdrobirii strugurii precum i mustul trebuie s fie prote&ai de pericolul o!idrii. $ea mai sigur metod de a apra mustul de o!idare este prin folosirea dio!idului de sulf. 7n mod obinuit se face o sulfitare a botinei dup o zdrobire cu ,0%80 mg SF'+;g care asigur o protecie suficient.

Proiect de an
Mod Coa Nr . la Document

Coal a

Semn at

Data

Sulfitarea se face n flu! cu ve(icularea mustuelii la macerare. Se folosete de metabisulfitul de potasium. F activitate antiseptic mrit o posed H'SO* mai puin SO*' i HSO*%. 7n afar de nimicirea microorganismelor H'SO* in(ibeaz activitatea enzimelor o!idazice n must. F parte din acidul sulfuros liber se transform pn la acidul sulfuric iar cealalt parte intr n reacie c(imic cu substanele componente ale mustului i se trece n form legat. Fperaia de zdrobire are o serie de consecine de ordin te(nologic bioc(imic i microbiologic. 4fectuat corect prezint o serie de avanta&e i anume? permite ve(icularea mustului prin pompe asigur o nsmNnare uniform prin distribuirea n toat masa a levurilor i activeaz astfel pornirea fermentaiei uureaz e!tragerea substanelor colorante ca urmare a mririi suprafeei de contact dintre must i partea solid permite aplicarea unor operaii prefementative. Mdrobirea puternic precum i manipulrile numeroase la care este supus mustuiala pNn la separarea mustului produc mbogirea acestuia n compui fenolici. 7n cazul strugurilor mucegii zdrobirea este duntoare deoarece provoac casare o!idatic. 2entru vinurile de calitate superioar fine tendina actual este de a se e!ecuta o zdrobire mena&at. 3e calitatea zdrobirii boabelor de struguri roii depinde e!tragerea substanelor fenolice i nu n ultimul rNnd calitatea vinului. 6ucrrile lui "ivo i a colaboratorilor si au artat c e!tragerea antocianelor cate(inelor i a altor substane fenolice este proporionala cu zdrobirea pielielor. 3esciorc(inatul strugurilor const n separarea boabelor de ciorc(ine. 4a se e!ecut cu a&utorul desciorc(intorului concomitent cu zdrobirea strugurilor. 3e obicei partea activ a desciorc(intorului este format dintr%un cilindru separator i a!ul desciorc(intor prevzut cu palete aezate n spiral confecionate din oel ino!idabil. Fperaia de desciorc(inare trebuie s realizeze o separare bun a boabelor de ciorc(ini fr ruperea ciorc(inelor i introducerea fragmentelor de ciorc(ini n masa mustuielii s evite smulgerea pedicelului boabelor. S nu taie sau s distruga pendunculul s evacueze ciorc(inii.

3. Sulfitarea
Sulfitarea este o operaie important care trebuie de fcut la un anumit moment de timp cu anumite doze. -re ca scop mpedicarea proceselor de o!idare a compuilor din mustuiala i must. <n al doilea scop este de a elimina sau a in(iba microorganismele din flora spontan. 2entru obinerea vinurilor roii an(idrida sulfuroas se aplic la mustuial odat cu zdrobirea strugurilor. 2entru vinurile albe se aplic n must imediat dup separarea prii solide. 3ozele de SF ' administrate trebuie s in cont de gradul de maturare al strugurilor temperatura mustuielii sau mustului starea sanitar a recoltei de riscul de contaminare cu microflor spontan. 2entru a se elimina
Coal a

Proiect de an
Mod Coa Nr . la Document

Semn at

Data

microorganismele aerobe n must este nevoie de ,0%100mg+dm * SF' dar nu mai mult deoarece cantiti superioare acestor valori ntNrzie declanarea fermentaiei. "olul pozitiv al lui SF ' la vinificarea n rou n deosebi la e!tragerea substanelor fenolice l%au observat D.D. .alui;o @1/6/C #arto i Flivieri @1/50C. Sub aciunea lui SF' celulele vii ale pieliei mor ceea ce duce la e!tragerea substanelor fenolice. $u cNt va fi mai mare doza de SF' n limite de pNn la *00 mg+dm* cu atNt mai mare va fi difuzia substanelor colorante n must. 7n urma fermentrii pe botin cu diferite doze de la @',% la *60 mg+dm*C administrat nainte de fermentaie coninutul substanelor colorante n vin crete direct proporional cu doza administrativ. #ai mult de atNt SF ' prote&eaz substanele colorante de o!idare. 3oze mici de SF' @',%,0 mg+dm*C sunt capabile s prote&eze de la depuneri aceste substane colorante e!trase din procesul de fermentare. 3ozele mici de SF' se aplic n cazul cNnd vinul are o aciditate ridicat i tinde ctre o fermentare malo%lactic. 7n funcie de mi&loacele te(nice de care dispunem cele mai bune rezultate se obin cu dozatoarele de SF' soluie apoas amplasat de circuitul pompelor de transport al mustului mai e!act administrarea SF' se va face la ieirea din aceste pompe.

4.Separarea ravacului i presarea botinei.

#ustuiala de struguri conine pn la 808 must. #ustul se separ din mustuial prin dou metode care se efectuaz consecutiv? scurgerea sub aciunea forelor gravitaionale i presarea mustuielei. Scopul de baz a acestei operaiuni te(nologice este de a asigura calitatea mustului. $oninutul mustului nelimpezit din mustuial calculat la o ton de struguri prelucrai se gsete n limitele de 50 ) 56 dal n dependen de compoziia mecanic a strugurilor i eficacitatea presrii. 7n rezultatul scurgerii gravitaionale mustul obinut se numete rvac i dup compoziia c(imic i destinaia te(nologic reprezint fracia cea mai calitativ. 3in acest must se obin numai vinuri calitative. Separarea rvacului se face cu a&utorul scurgtoarelor care pot fi statice i dinamice. 6a ntreprindere pentru scurgerea mustului se folosete de prese pneumatice . 3up scurgere obinem doi componeni? must rvac i botina. Aotina conine pn la *08 must. 2entru a separa acest must n vinificaie se folosesc de operaiunea care se numete presarea botinei. 6a presare mustul trece prin porii botinei iar masa solid se condenseaz. 7n procesul presrii trei fracii de must? I fracie ) 10 dal a II fracie ) 10 dal a III % 0O6 dal. #ustul de pres conine mai puin za(r mai multe substane fenolice i azotoase comparativ cu rvacul. #ustul de prima fracie n ntregime sau parial se folosete la producerea vinurilor de calitate superioar mpreun cu rvacul. #ustul din fracia a doua i a treia se folosesc la producerea vinurilor de consum curent alcoolizate i ca material de cupa&are. $erina principal n procesul de separare este separarea ct mai rapid a mustului din mustuial.
Coal a

Proiect de an
Mod Coa Nr . la Document

Semn at

Data

5.Egali area mustului

4galizarea ) proces mecanic de amestecare a mustului de diferite fracii pentru obinerea partidelor omogene pentru a fi folosite mai uor mai departe n procesul de producie. 3up presarea mustuelii este necesar de unit mustul rvac cu prima fracie ) pentru obinerea vinurilor de marc iar fraciile de pres rmase cu un adaus mic de must rvac se folosete la producerea vinurilor ordinare. Pu toate soiurile de struguri pot s asigure obinerea unui vin fin i armonios c(iar i la respectarea te(nologiei pentru nlturarea factorilor nedorii de accea se e!ecut egalizarea. 4galizarea este procesul de amestecare a mustului de acelai soi i tip pentru obinerea partidelor mari i pentru corectarea unor factori nedorii. $a de e!emplu avnd un must cu za(aritatea mare i altul cu za(aritatea mic la egalizare se stabilete ec(ilibru. 2entru egalizare se aleg partidele de must care se compenseaz unul pe altul. 7n timpul acestei operaii se face sulfitarea cu doze de *0 %00 mg+dm*.

!. "eburbarea mustului
3up presarea mustuielii mustul obinut conine substane n suspensie compuse din faza lic(id i cea solid i care trebuiesc nlturate. 1aza solid este alctuit din miez pieli ciorc(ine sol nisip. Suma acestor particule i se numete burb. -ceste particule pot conine i unele substane nocive care nimeresc n vin. .inificaia modern prevede separarea acestei faze solide. 3eburbarea mustului este o aciune pozitiv asupra mersului fermentrii i formrii buc(etului. .inurile ce se obin din mustul bine deburbat au un gust mai armonios arom bine e!primat o limpeditate bun i o stabilitate bun. 7n mustul ve(iculat la fermentare se permite s se conin pn la ,8 burb. #etode de deburbare sunt diferite. $ea mai simpl i utilizat metod n vinificaie este sedimentarea gravitaional a particulelor solide.

7. #ermentarea alcoolic$
1ermentarea alcoolic mustului % este un proces bioc(imic important n care mustul se transform n vin. $(imismul procesului const n? descompunerea glucidelor la prima etap n acid piruvic dup ciclu glico!ilic sau sc(ema 4mbden ) #e:er(off % 2arnas. 3intr%o molecul de glucoz se formeaz ' molecule de acid piruvic ' molecule -=2 i se regenereaz ' molecule de P-3 Q. -poi sub aciunea levurilor acidul piruvic este decarbo!ilat iar acetalde(idele formate pe contul P-3KQKQ se transform n alcool etilic . -lturi de $F ' i alcoolul etilic ) produse de baz se formeaz produse secundare i laterale. 2rodusele secundare sunt cele ce se formeaz n timpul fermentrii din glucide produii laterali cei ce se obin din ali compui n afar de (e!oze. Proiect de an
Mod Coa Nr . la Document Coal a

Semn at

Data

$6K'F6

'$'K,FK Q '$F' Q '*0 ;E

6a produsele secundare se refer? glicerolul ' * ) butandiolul alde(ida acetic acidul piruvic acid acetic acidul succinic i citric acetoin alcoolii izoamiliic i izpropionic esteri etc. la cele laterale se refer? alcoolii superiori care se formeaz din aminoacizi ca rezultat a reaciei de transaminare cu ceto%acizii care se formeaz la fermentare. -ceti compui secundari ai fermentrii alcoolice influeneaz asupra condiiilor organoleptice ale vinului. 1ormarea i acumularea lor n mare msur depinde de o serie de factori unul fiind za(aritatea iniial a mustului. $oninutul lor ma!im la fermentare este '0 ) ', g+100 cm *. -cumularea alde(idelor depinde de za(aritatea iniial a mustului iar acumularea alcoolilor superiori depinde de coninutul de za(r fermentat. Dlicerolul &oac un rol important la formarea gustului vinului de mas mai intens se acumuleaz la nceputul fermentrii. $a i la ceilali produi secundari formarea glicerolului depinde de za(rul iniial n must.

%.#ermenta&ia malo'lactic$.
$alitile gustative nalte ale vinului rou ndeosebi pot fi atinse doar n cazul unui coninut de aciditate redus. S%a determinat c in vinurile roii de calitate coninutul de acizi nu trebuie sa depeasca 0%, g+dm*. 2rezena acidului malic n vin i n cantiti nensemnate duce la o nrutire a calitii gustului n vin. $oninutul ridicat de acizi organici nu pot corela cu compuii fenolici de aceea n vin lipsete fineea i noblea n gust. 3e aceea vinurile brute care au o aciditate titrabil mare sunt supuse unei reduceri biologice prin aa numit Gfermentaie malo%lacticI n urma cruia acidul malic din vin este degradat n acid lactic i $F'.
HOOC CH ' CH COOH CO' + CH * CH COOH OH OH

7n acest fel se pierd &umtate din aciditatea imprimat de acidul malic iar pe ansamblul aciditatea titrabil poate s scad cu 1%* g+l scderea fiind cu atNt mai mare cu cNt vinul este mai bogat n acid malic. "eacia este favorizat n vinurile care nc nu s%au limpezit pe deplin i se afl pe dro&die. 1ermentaia malo%lactica este iniiat de bacteriile malo%lactice de dou tipuri ? (omofermentative i (eterofermentative. Aacteriile (emofermentative transform acidul malic n acid lactic n cea mai mare parte i formeaz puine produse secundare. $ele (eterofermentative afar de acidul lactic formeaz i alte produse secundare care sc(imb gustul vinului. 3e aceea este mai bine ca acest procedeu s fie efectuat cu folosirea suselor de bacterii selecionate. #uli cercettori consider c pentru o dezvoltare optimal a bacteriilor malolactice valorile temperaturii trebuie s se ncadreze n &urul a '0 $. 6a temperaturi mai mari apare riscul de mrire a
Coal a

Proiect de an
Mod Coa Nr . la Document

Semn at

Data

concentraiei de acizi volatili i o nrutire a calitii vinului din cauza aciunii bacteriilor (eterofermentative. =emperaturi mai mici de 1, $ ncetinesc fermentaia sau fermentaia nici nu are loc. Se stie c SF' ntr%o mare msur reine dezvoltarea bacteriilor malolactice. 6a o sulfitare de 5,% 100 mg+dm* i mai mare fermentarea mololactica nu poate avea loc. 3ac procesul de fermentaie molo%lactic se mrete atunci calitatea vinului se nrutete. 3up dispariia acidului malic bacteriile ncep s formeze glicerin acid tartric za(r rezidual i ali componeni care pot duce la apariia diferitor casri. 3e aceea pe tot parcursul fermentaiei malo%lactice trebuie s e!iste un control strict din punct de vedere microbiologic i c(imic. $Nnd se ating parametrii de aciditate dorii se stopeaz degradarea biologic i c(imica. $Nnd se ating parametrii de aciditate dorii se stopeaz degradarea biologic a acidului malic printr%o sulfitare care s asigure un coninut de ',%*0 mg+dm * SF' liber. 1ermentaia alcoolic a vinurilor se consider terminat cNnd se epuizeaz coninutul de za(aruri reductoare din vin. -poi se face plinul butoaielor completNnd aa numitul Ggol de fermentare Ide apro!imativ 1, 8 din capacitatea total a vasului. 3up fermentarea alcoolic i limpezirea vinurilor brute acestea se trag de pe sedimentul depus pe fundul vasului prin operaia care se numete pritoc. 2rimul pritoc este nsoit de un tratament cu SF' care s asigure n vin ',%*0 mg+l SF' liber. =otodat are loc mbogirea lui cu o!igen care este necesar pentru maturarea lui de mai departe. Fdat cu acestea se face egalizarea pentru a cpta partide mari i omogene de vin de acelai tip. 7n continuare vinurile se pstreaz n butoaie n care este evitat contactul cu o!igenul pNn la data de 1.01 a anului ce urmeaz urmNnd a fi e!pediate sau stocate pentru maturare.

(.)ratarea vinurilor
7nainte de a fi depozitate n vederea maturrii vinurile brute sunt supuse unei tratri comple!e pentru a accelera limpezirea i pentru a elimina unele componente care ar influena negativ evoluia lor ulterioar. .inurile care trebuiesc cupa&ate n scopul obinerii unor vinuri de calitate superioar mai ntNi are loc operaia de cupa&are i apoi se recurge la tratarea lor. <nul din indicii principali al vinului este limpiditatea acest indice ce se apreciaz bine de consumator este relativ fiindc vinul nu poate fi absolut limpede de aceea se poate spune numai de un grad de limpeditate. .inurile care sunt ve(iculate la maturare trebuie s fie mai ntNi tratate pentru a le reda o stabilitate. 7n prezent productorii de vin trebuie s asigure un termen de garanie a stabilitii nu mai puin de un an. Stabilitatea vinului la casare se determin prin e!aminare i se fac de obicei dou e!aminri. 2rima e!aminare se face pentru a determina predispunerea vinului la
Coal a

Proiect de an
Mod Coa Nr . la Document

Semn at

Data

casri i de a alege metoda dozele i materialul de tratare. - dou e!aminare se mai numete e!aminarea la stabilitatea de mbuteliere i se face nainte de mbuteliere. =ratarea vinului se face de obicei cu absorbani @subst. mineraleC din care fac parte bentonita care este i cea mai des utilizat. 6a tratarea cu substane organice se are n vedere gelatina mai des folosit i mai rar clei de peste cazein albu de ou. =ratarea cu bentonit este una dintre cele mai vec(i i cele mai des folosite metode de tratare a vinului. Aentonita este o substan mineral. 3up compoziia c(imic este alctuit ma&oritar din bio!id de siliciu SiF '%68 8 i o!idul de aluminiu -l'F* %'0%'8 8 restul ) ali acizi. Aentonita folosit n vinificaie este un praf alb insolubil n ap i n vin de aceea n aceste medii ) formeaz suspensii. 3up structur bentonita are structur cristalic. 7n ap atomii o!igenului formeaz legturi (idrogenice cu apa de aceea bentonita n ap gomfleaz. 7n legtur cu acest lucru bentonita are o mare suprafa de aciune @1 gR, m 'C prin aceasta se lmurete aciunea bentonitei. 2e de alt parte n unele nuclee nimerete aluminiu i bentonita devine electronegativ i mai este numit i anionit polivalent. -vNnd aceast sarcin negativ bentonita acioneaz electrostatic asupra substanelor cu sarcin pozitiv care se gsesc n vin. 3eoarece are o suprafa intens cu tensiune superficial mare ea absoarbe acele substane din vin ce reduc tensiunea superficial. 2rincipalele substane sunt proteinele de aceea pentru a prentNmpina apariia n vin a casrilor proteice cel mai eficient s%a dovedit a fi tratamentul cu bentonit. Aentonita mai elimin din vin i o!idazele vinul devine mai rezistent la o!idare ducNnd i la corectri ale buc(etului i gustului. 2e lNng acesta mai are i aciunea mecanic. "ezultate foarte bune se obin cNnd se face i cleirea vinului cu gelatin dup o zi cNnd a fost administrat bentonita. 2entru tratarea cu bentonit se face tratarea de prob n condiii de laborator se determin doza i se pregtete suspensia de lucru a bentonitei. 3up administrarea n vin se amestec i se las pe 8% 10zile. 3up aceasta vinul este tras de pe sediment cu filtrare. 3urata tratrii comple!e bentonit i cu gelatin este de 1'%10 zile. 3oza de bentonit este mai mic la vinurile roii n comparaie cu cele albe deoarece ar putea n doze mai mari s depun i substanele colorante n sediment aceasta ducNnd la o scdere a culorii la vinurile roii. =ratarea vinului cu gelatin poart denumirea i de cleirea vinului. $leirea vinului ) este administrarea n vin a substanelor (idrofilice coloidale care reacioneaz cu substanele din vin cu coagulare i sedimentare. Delatina se produce din oasele animalelor domestice. 7n vinificaie se folosete gelatin alimentar. Delatina are sarcin negativ de aceea o s reacioneze cu substanele din vin cu sarcin pozitiv. -ceste substane sunt cele (idrofilice? substanele fenolice o!idate condensate polimerizate de aceea se folosete n vinificaie pentru a prentmpina casrile coloidale reversibile i casrile fenolice. =otodat gelatina poate fi folosit pentru mbuntirea gustului Proiect de an
Mod Coa Nr . la Document Coal a

Semn at

Data

vinului pentru reducerea astringenei pentru corecia culorii vinului. 3oza gelatinei se determin prin tratarea de prob n laborator. 2entru pregtirea soluiei de lucru gelatina este solubilizat n ap la toR00%,0o$ prin amestecare dup aceasta este desfcut cu un volum tare de vin apoi se administreaz n vin i se lasa 10%1' zile n repaus. =otodat gelatina slab reacioneaz cu substanele fenolice mai ales n vinurile fine albe produse ma&oritar din rvac. 3e aceea pentru a ma&ora eficacitatea tratrii se face tanizarea vinului. =anizarea nseamn administrarea n vin a taninului care este o substan polifenolic natural. $antitatea de tanin alctuiete de la 5 la / zecimi din masa gelatinei. =aninul se administreaz cu 1' ore nainte de tratarea vinului cu gelatin. #ecanismul cleirii amintete de un principiu de filtrare aici se formeaz ca o plas de filtrare i care se de sus n &os. #omentul principal aici este c aceast plas are sarcin negativ iar proteinele au sarcin pozitiv i ncepe procesul de coagulare cu formarea floculelor. Succesul cleirii depinde de cantitatea de doz administrat de gelatin. 3ozele recomandate i optimale de bentonit i gelatin la vinurile roii este de? 1%1 , g+dal bentonit i 1g+dal gelatin iar vinurile albe * 0%0 0 g+dal de bentonit i 0 , g+dal de gelatin.3up tratarea comple! vinul este tras de pe sediment cu filtrare.

*aracteristica materiei finite.- n cazul de fa snt vinurile materie prim.

=rebuie s fie limpezit fr sediment i particole n suspensie9 nu se admite opaloscen. $oncentraia alcoolic a celor albe 10%1' 8vol roze i roii 10%1*8 vol. $oncentraia n mas a za(arurilor? albe ma!. 0 g+dm*9 roze i roii ma!. 0 g+dm*. $oncentraia n mas a acizilor titrabili g+dm*? albe 6%109albe cu arom de #uscat ,%89 roze 6%/9 roii ,%8. $oncentraia n mas a acizilor volatili g+dm*? albe i roze #a!. 0 69 roii #a!. 0 8. $oncentraia n mas a e!tractului sec nereductor g+dm*? albe i roze #in. 169 roii #in. 18. $oncentraia n mas a acidului sulfuros total #a!. 100 inclusiv liber #a!. '0. $oncentraia n mas a fierului mg+dm* e de #a!. 10. Starea microbiologic se ia conform I$ #3 65%0'/*0*6,%01.

Pierderile i deeurile. )deeurile @tescovina pri organiceC reprezint S1/8.

Proiect de an
Mod Coa Nr . la Document

Coal a

Semn at

Data

Norme
3e pierderi vin materie prim la producerea vinurilor seci demiseci i demidulci. 2rocese 8 % 2rimire 0 0/ % $upa& cu cleire 0 '5 % 4liminarea cleiului prin filtru cu c(izeligur 0 01 % =ransmiterea la prelucrarea cu frig 0 0/ % 2relucrarea cu frig 0 '6 % 1iltrarea la rece 0 *1 % =ransmiterea la mbuteliere 0 0/ 3e tot pierderi n secia de cupa& 1 *'8

1.1 Capacitatea de producie. Volumele de producie

=abelul 1.1
Nr. 1 '

Planul de producie pe sortiment

"enumirea produciei Planul anual de producie $antitatea dal ',0000 *00000 ,,0000 2onderea 8 0,.0,0 ,0.,0, 100

.in rosu de consum curent L#erlotI .in alb de consum curent L$(ardonna:I =F=-6

=abelul1. '

Volumul vn !rilor nete pe sortiment

Planul anual de producie$ dal ',0000 *00000 ,,0000 Planul anual de producie$ sticle ******* 0000000 5****** Preul la o unitate de produs$ lei 10.,' 1'.,5 %

Nr.

"enumirea produciei .in rosu de consum curent L#erlotI .in alb de consum curent L$(ardonna:I =F=-6

#.m

%uma$ mii lei

1 '

dal dal dal

08*//.//, ,0'80.0 /865/.//,

Proiect de an
Mod Coa Nr . la Document

Coal a

Semn at

Data

1.& 'esurse material energetice

7n acest compartiment calculm necesitatea n uniti naturale i valorice a resurselor material% energetice necesare pentru ndeplinirea programului de producie? materie prim materiale principale i au!iliare ap energie termic ect.

=abelul 1.* Calculul resurselor materialo ( energetice la producerea vinurilor de consum curent )erlot
Pentru tot volumul de producie Cantitatea %uma$ mii lei 1*5,0.0 10.0 '.', 0.*// 0.15* 5***.**' 18**.** 8**.** ///./// 666.666 10.,5 ***.*** ,,,.,,6 '0.,' ,0.6/ **5., '0.0, &0701.012

Nr.

"enumirea resurselor materialoenergetice

#.m

Preul pentru o unitate $ lei

Pentru 1*** dal %uma$ mii lei

Norma de consum )ateria prim!

1 1 ' * 0 , 6 5 8 / 10 11 1' 1* 10 1, 16

.in materie prima dal ,, 1000 ,,.0 ',0000 rosu G#erlotI )ateriale principale$ auxiliare +i resursele energetice Delatina ;g '0 ' 00 ,00 -n(idrida sulfuroasa ;g / 1 / ',0 -cid citric ;g 1' 0.1** 1.6 **.', Kidrogen sulfurat ;g 10., 0.066 0.6/* 16., Autelie buc. '.' 1**0* '/*,0.6 ******* 3op buc. 0.,, 1**0* 5**8.6, ******* $apsul buc. 0.', 1**0* ***,.5, ******* termocontactant 4tic(eta de fa buc. 0.*0 1**0* 000'./ ******* 4tic(eta de spate $lei Krtie de ambalare $utie de carton Daz propan%butan -p 4nergie termica 4nergie electric ,-,./ buc. ;g buc. buc. m* m
*

0.'0 '8.'0 0.1 1 6.*5 10.*0 ,00 1.08 -

1**0* 1., 1**0* '''0 1,.0 1,.* '., 6, -

'668.6 0'.* 1**0.* '''0 /8.0/8 '18.5/ 1*,0 /6.' mii lei

******* *5, ******* ,,,,,6 *8,0 *8', 6', 16',0

Dcal ;H -

Proiect de an
Mod Coa Nr . la Document

Coal a

Semn at

Data

=abelul 1.0 Calculul resurselor materialo ( energetice la producerea vinului de consum curent Chardonna3
"enumirea resurselor materialoenergetice Preul pentru o unitate $ lei Pentru 1*** dal %uma$ lei Pentru tot volumul de producie Cantita- %uma$ mii tea$dal lei 1,000.0 1'.0 '.5 0.08 0.'05 8000.0 ''00.0 800.0 1'00.0 600.0 1'.6 666.665 '/.0' 6,.6* 00,.0 '8.86 '/0'0.,6

Nr.

#.m

Norma de consum )ateria prim!

1 1 ' * 0 , 6 5 8 / 10 11 1' 1* 10 1,

.in materie prima alb dal ,0 1000 ,0000 *00000 G$(ardonna:I )ateriale principale$ auxiliare +i resursele energetice Delatina ;g '0 ' 00 600 -n(idrida sulfuroasa ;g / 1 / *00 -cid citric ;g 1' 0.1** 1.6 */./ Kidrogen sulfurat ;g 10., 0.066 0.6/* 1/.8 Autelie buc. ' 1**0* '6686 0000000 3op $apsula 4tic(eta de fata 4tic(eta de spate $lei $utie de carton Daz propan%butan -pa 4nergie termica 4nergie electrica ,otal buc. buc. buc. Auc. ;g Auc. m
*

0.,, 0.'0 0.*0 0.1, '8.'0 1 6.*5 10.*0 ,00 1.08 %

1**0* 1**0* 1**0* 1**0* 1., '''0 1,.0 1,.* '., 6, %

5**8.6, '668.6 000'./ '001.0, 0'.* '''0 /8.0/8 '18.5/ 1*,0 /6.'

0000000 0000000 0000000 0000000 0,0 666665 06'0 0,/0 5,0 1/,00

m* Dcal ;H %

1.4 'esurse umane +i retri5uirea muncii

Proiect de an
Mod Coa Nr . la Document Coal a

Semn at

Data

7n acest compartiment calculm necesitatea ntreprinderii n personal calificat fondul total de salarizare salariul mediu lunar al unui anga&at 6 Indicatorii 1 Pumarul de zile lucratoare Pumrul de zile nelucrtoare din care? & aC zile concediu bC zile de srbtori legale i repaos sptmNnal 8 Pumrul de zile ma!im disponibile Pumrul de zile neutilizate total din care? aCstaionri pe o zi ntreag n cadrul sc(imbului bCconcedii de maternitate i program redus 4 cCconcedii de boal i program redus pentru boal dCabsene nemotivate pentru o zi ntreaga n cadrul sc(imbului eCabsene aprobate prin lege fCnvoiri i concediu fr plat de o zi ntreag de munc n cadrul sc(imbului 9 0 7 1ondul real de timp 3urata medie a zilei de munc ore 1ondul efectiv de timp pentru un muncitor ore Calculul necesarul de personal Nm:;+pl,nt<=;>tl? @i< unde? Apl%volumul planificat al productiei n unitati fizice9 nt%norma de timp pentru o unitate de produs @ntR0 1'C9 >tl%balanta timpului de munc planificat pe o persoan9 @i%procentul planificat de ndeplinire a normelor. @BR0 8,C. PmR@,,0000T0.1' C+@15/'T 0.8, CR 66000+ 1,'*.'R0* persoane 7ile 809 18* *0 100 &89 11 1 ' , 1 1 1 &&4 2 171&

=abelul 1.6. Num!rul personalului industrial productiv +i Bondul de salari are

Fondul eBectiv de lucru$ ore Categoria de caliBicare a muncitorilor I II III =F=-6 Num!rul muncitorilor$ oameni '0 1' 11 0* 'etri5uii a mediei tariBare$ leiCor! 8 10.08 1'.5' % Pe un muncitor 15/' 15/' 15/' % Dn total *,800 '1,00 1/51' 550,6 Fondul de retri5uire$ mii lei '86.5' '16.56 ',0.5*6 5,0.'16

Not!= $oeficienii tarifari?

Coal a

Proiect de an
Mod Coa Nr . la Document

Semn at

Data

I categorie ) 1 0 uniti9 II categorie ) 1 1 ) 1 '6 uniti9 III categorie ) 1 ' % 1 ,/uniti9 I. categorie ) 1 * % 1 81 uniti.

Num!rul personalului industrial productiv +i Bondul de salari are "etribuiile a mediei tarifare n lei+or se calculeaz ca produsul dintre preul unei ore de munc i coeficienii tarifari respectivi. 4!. ? preul unei ore de munc este de 8 lei pentru muncitorii din a II%a categorie coeficientul tarifar e 1 '6 uniti i avem 81,26 1!,!8lei"or. 1ondul efectiv de lucru n ore l luam din ,a5el iar fondul efectiv de lucru n total pe nr. de muncitiri din fiecare categorie se determin ca produsul dintre nr. muncitorilor din categoria respectiv i fondul efectiv de lucru pe un muncitor? '0T15/'R*,800ore Iar fondul de retribuire n mii lei se determin ca produsul dintre fondul efectiv de lucru n total pe nr. de muncitiri din fiecare categorie aparte i retribuiile a mediei tarifare? *,800T8R'86.5'

=abelul 1.5 /ista de state a personalului de conducere ;seciei$ ntreprindere< +i Bondul de salari are
Funcia angaEatului Jef secie =e(nolog Jef de laborator #icrobiolog $(imist =F=-6 Num!rul de unit!i dup! state 1 1 1 1 1 , %alariul lunar$ lei *,00 *,00 **00 ',00 ',00 % /uni lucrate 11 11 11 11 11 % %alariul total$ mii lei *8 , *8 , *6 * '5 , '5 , 168 *

=abelul 1.8 Personalul ntreprinderii +i Bondul total de salarii

Proiect de an
Mod Coa Nr . la Document Coal a

Semn at

Data

Categoria personalului 2I2 $onductori i specialiti ,otal

Fondul tariBar de salari are$ mii lei 5,0.'16 168.* 1&&.910

Fondul de salari are de 5a !$ mii lei /0,.0,/ '01./6 11*7.*&

%upliment la salariu$ mii lei 1*,.5, *0.'/0 100.*44

Fondul total de salari are$ mii lei 1000.81 '*'.',0 1&78.*04

Calculul Bondului total de salari are aCpentru conductori i specialiti ? 1ondul de salarizare de baz n mii lei include? 1ondul tarifar de salarizare % 2rime din fondul de salarii 3iverse suplimente 168 * mii lei '08 % ** 66 mii lei

Suma acestor componente este egal cu '01 /6 mii lei. Suplimentul la salariu sau fondul suplimentar de salarii n mii lei include? 2li pentru concedii -lte pli prevzute de lege 1,8 % *0.'/0 mii lei

1ondul total de salarizare n mii lei reprezint suma dintre fondul de salarizare de baz i fondul suplimentar de salarii ? '01./6Q*0.'/0R'*'.',0 mii lei bCpentru muncitori @2I2C fondul total de salarizare se determin identic.

1.9 'eparti area salariului pe produse 6 1 & )erlot Chardonna3

Cheltueli materialoenergetice$mii lei Fondul total de salari are$ mii lei

'656/.6/8 '/0'0.,6 ,,5/0.',8

610.805 66'.',6 1'5*.060

"aportul dintre fondul total de salarizare mii lei si summa c(eltuelilor materialo%energetice inmultim la c(eltuieli meterialo%energetice de fiecare produs aparte ? )erlot ? 1'5*.060+,,5/0.',8T'656/.6/8R610.805mii lei 9 Chardonna3 ? 1'5*.060+,,5/0.',8T'/0'0.,6R66'.',6mii lei. Proiect de an
Mod Coa Nr . la Document Coal a

Semn at

Data

1.0 'e ultatele economico - Binanciare

=abelul 1./. 2rincipalii indicatori economico ) financiari ai ntreprinderii Perioada de calcul N r. 1 Indicatorii .nzrile nete $ostul vnzrilor inclusiv? % $(eltueli materiale directe & % c(eltueli legate de remunerarea muncii % contribuii la asigurri sociale % c(eltueli de produciei ndirecte 2rofit brut $(eltueli ale perioadei inclusiv? % $(eltueli comerciale % $(eltueli c(eltueli generale i administrative -lte c(eltueli operaionale mii lei mii lei 8 mii lei mii lei #.m mii lei #erlot 08*//.//, &*11 $(ardonna: ,0'80.0 =otal /865/.//,

*1005.1, '656/.6/8 610.805 106.,/ *080.06 mii lei 15*/'.80,

**618./, '/0'0.,6 66'.',6 1,8./0 *55*.1/* 16661.0,

606'6.1 ,,5/0.',8 1'5*.06* *0,.,* 5',*.',* *00,*.8/,

/*0'.1* mii lei 06,1.05 *100.51 1,,0.*,

1008,.6/ ,00'.80 **61./ 1680./,

1/*85.8' /6/*./1 606'.61 *'*1.*

9 0 7 2

"ezultat din activitatea operaional "ezultat din activitatea economico%financiar $ota impozitului pe venit .aloarea impozitului pe venit 2rofit net

80/0.51, 80/0.51, 18 10,6.**

6,5,.*6 6,5,.*6 18 118*.,6

10666.05, 10666.05, 18 '6*/.8/ 1'0'6.1/

1 mii lei 66*0.*/ ,*/1.8 Calculul principalilor indicatori economico-Binanciari ai ntreprinderii muncii

$(eltuielile materiale directe le gsim n ,a5ele mai sus si c(eltuielile legate de remunerarea $ontribuii la asigurri sociale @'08C din c(eltuieli legate de remunerarea muncii adic *-S R610.805T 0.'0R106.,/mii lei $(eltuieli de producie indirecte constituie 1* 8 din c(eltuieli materiale directe adic
Coal a

Proiect de an
Mod Coa Nr . la Document

Semn at

Data

*hpr.ind.R '656/.6/8T 0.1*R*080.06mii lei $(eltuieli comerciale constituie 1, 8 din costul vnzrilor *hcom. *1005.1,T0 1,R06,1.05 mii lei $(eltuieli generale i administrative constituie 10 8 din costul vnzrilor adic *hgen.adm# $1!!%#1&'!,1! $1!!#%1 mii lei -lte c(eltuieli operaionale constituie ,8 din costul vnzrilor adic *hop# *1005.1, U0 0,R1,,0.*, mii lei 2entru determinarea vanzarilor nete trebuie se determinam costul unitar pe unitatea de produs. $ost unitar pe o unitatea de produs se determina prin raportul din suma c(eltuielilor totale si volumul vinzarilor adica )F'/-= C#:;81**7.19G18*&.18<C8888888:1&.1 lei C#G)arEa de proBitR1'.1Q'08R10.,' lei .inzari nete R 10.,'T*******R08*//.//, mii lei C#:;88012.19G1**29.01<C4******:1*.18lei C#G)arEa de proBitR10./*Q1,8R1'.,5 lei .inzari nete R 1'.,5T0000000R,0'80.0 mii 2rofitul brut reprezint diferena dintre volumul vnzrilor i costul vinzrilor .b/08*//.//,%*1005.1,R15*/'.80,mii lei "ezultat din activitatea operaional reprezint diferena dintre profitul brut i c(eltuieli ale perioadei R-op./ 1%$(2#8)&*($!2#1$ 80/0.5,mii lei $ota impozitului ) 188 .aloarea impozitului pe venit constituie 188 din rezultatul din activitatea economico%financiar? 0venit 80/0.5,T0.18R10,6.** mii lei 2rofitul net reprezint diferena dintre rezultatul din activitatea economico%financiar i valoarea impozitului pe venit? Pnet R80/0.5,%10,6.**R66*0.*/mii lei

1.7 FBiciena investiiilor =abelul 1.10 Volumul investiiilor capitale

Proiect de an
Mod Coa Nr . la Document

Coal a

Semn at

Data

=ermenul de recuperare a investiiilor Nr. Indicatorii Cantiatatea $ unit!i 1. $(eltueli pentru utila&? aC preul utila&ului % % % rezervor vertical ',00 dal pomp centrifug filtru cu plci =otal bC c(eltueli transportare montare @10 8C '. $(eltueli pentru construcia incperilor % % 6 1 ' 8 '00 5, 1,0 05, 1'00 5, *00 1,5, 1', % 1500 Preul pe o unitate$ mii lei %uma total!$ mii lei

suplimentare de producie =F=-6 IP.4S=I>II $-2I=-64

unde? = ) termenul de recuperare a investiiilor 9 B% volumul total al investiiilor capitale 9 2n ) profitul net anual al ntreprinderii. =R1500+1'06.1/R1.0 ani

1.2 FBiciena activitaii ntreprinderii

=abelul 1.11. Indicatorii eficienei activitii ntreprinderii

Proiect de an
Mod Coa Nr . la Document

Coal a

Semn at

Data

Nr. 1 & 8 4 9

Indicatorii "entabilitatea vnzrilor "entabilitatea produciei 2roductivitatea muncii n baza produciei marf $(eltueli la un leu producie marf? 2retul unitar? costul unitarQ=.-'08Qmar&a de profit 108Qacciz #erlot $(ardonna:

#.m 8 8 mii lei+om 6ei

Perioada de calcul *0., ,'.6/ '0,,.8* 8.81'

lei 18.88 16.*0

Calculul indicatorilor eBicienei activit!ii ntreprinderii 'enta5ilitatea vn !rilor@"vC 8?

unde? 2b ) profitul brut9.. ) volumulvnzrilor. 'vR *00,*.8/,+/865/.//, U 1008R*0.,8 'enta5ilitatea produciei @"pr.C 8?

unde? $pr. ) costul produciei @c(eltueli materiale directeC9 "pr.R@*00,*.8/,+606'6.1C U 1008R,'.6/8 2b ) profitul brut. Productivitatea muncii n baza produciei marf @vC mii lei +om9

unde?

% volumul produciei de tip i9 % preul produciei de tip i9 1 R /865/.//,+08R'0,,.8* mii lei+om

% numrul mediu scriptic al personalului. $(eltueli la un leu producie marf@$mC bani9

unde?

% costul total al produciei9

Coal a

Proiect de an
Mod Coa Nr . la Document

Semn at

Data

% producia marf. $mR606'6.1+5******R8.81' bani

=abelul 1.1' Indicatorii tehnico-economici principali ai ntreprinderii

Perioada de calcul V 1 Indicatorii Volumul vn !rilor nete Volumul de producie$inclusiv? % & % vin alb de consum curent $(ardonna:I vin rosu de consum curent #erlotI 8 0 9 0 7 2 1 1* 11 1& Costul produciei Personalul ntreprinderii$ inclusiv? % 2ersonal industrial productiv % Specialiti conductori Fondul total de salarii %alariul mediu lunar Cheltueli la 1 leu producie marB! Productivitatea muncii 'enta5ilitatea vn !rilor 'enta5ilitatea produciei ProBit 5rut ProBit net mii lei 0* pers. mii lei lei+om bani mii lei+om 8 8 mii lei mii lei , 1'5*.060 8.81' '0,,.8* *0., ,'.6/ *00,*.8/, 1'0'6.1/ sticle ******* 0000000 #.m. mii lei &*11 /865/.//,

>i5liograBie
1. 4conomia firmelor contemporane ) #. $iorni I.Ala + $(iinu '00*9 '. 7ndrumar metodic privind elaborarea compartimentului economic al tezei de licen ) >urcan Iuliu + $(iinu <.=.#. '00/.

Proiect de an
Mod Coa Nr . la Document

Coal a

Semn at

Data

Cuprins Introducere ..............................................................................................................1 1.1.1lu! te(nologic WWWWWWWWW...........................................................* 1.' $apacitatea de producie. .olumele de producie ......................................1' 1.* "esursele materialo ) energetice.................................................................1*
Proiect de an
Mod Coa Nr . la Document Coal a

Semn at

Data

1.0 "esursele umane i retribuirea muncii........................................................10 1., "epartizarea salariului pe produsWWWWWWWWWWWWWWWW.15 1.6 "ezultatele economico ) financiare..............................................................18 1.5 4ficiena investiiilor...................................................................................'1 1.5 4ficiena activitaii ntreprinderii................................................................'' $oncluzie ......................................................................................................', Aibliografie.....................................................................................................'6

Proiect de an
Mod Coa Nr . la Document

Coal a

Semn at

Data