Proiect de lecie de comunicare cu evaluare formativ Forma detaliat

Clasa: a XII-a Disciplina: Efectuarea analizelor specifice la obinerea produselor de origine animal. Titlul leciei: Compoziia chimic a laptelui. Tipul de lecie: de comunicare cu e aluare formati !de progres" Timpul acordat: #$ min.

Tabelul.%. &ormularea obiecti elor operaionale 'biecti ele operaionale Codul Coninutul Condiiile de probare

Criteriul de realizare acceptabil %()*$ +$)*$

'C% 'C+

Ele ii s defineasc laptele. Ele ii s denumeasc proprietatile chimice ale laptelui. Ele ii s enumere clasificarea compozitiei chimice a laptelui. Ele ii s caracterizeze laptele dupa compozitie. Ele ii s caracterizeze laptele dupa calitate. Ele ii s caracterizeze laptele dupa procedele de tratare la care este supus.

'C*

*$)*$

'C, 'C# 'C-

+%)*$ *$)*$ *$)*$

'C. 'C(

Ele ii s enumere compozitia chimica a laptelui. Ele ii sa e/plice ce se determina prin e/amenul fizico-chimic al laptelui.

*$)*$ +0)*$

Tabelul.+. Elemente de coninut ale obiecti elor operaionale Delimitarea coninutului pe obiecti e Codul obiecti elor operaionale Elemente de coninut1 conform manualului 'C% LAPTELE este un lichid de culoare alb-galbuie secretat de glanda mamara a mamiferelor. 'C+ Proprietati chimice: p2- ul3 aciditatea libera a laptelui se e/prima prin p2 care arata concentratia in ioni de hidrogen din solutii. 4aptele de aca are p2- ul intre -1.- -1,. 5ciditatea3 laptele proaspat muls este usor acid. 5ciditatea se e/prima in grade Th6rner si este cuprinsa intre limitele %#-%0oT 'C* Clasificarea compozitiei chimice a laptelui: -dupa compozitie -dupa calitate -dupa procedeele de tratare la care este supus Dupa compozitie laptele mai poate fi: - integral - din care nu s-a scos si nu s-a adaugat reunul din componentii sai - smantanit - caruia i s-a e/tras grasimea prin smantanire naturala sau mecanica - partial smantanit 7 din care s-a scos nu numai o parte din grasimea laptelui integral. Dupa calitate laptele poate fi: - normal - cand este muls complet de la animalele sanatoase1 bine ingri8ite - anormal 7 a and compozitia chimica diferita de laptele normal si anumite defecte de culoare1 miros1 gust - falsificat 7 prin e/tragerea grasimii1 prin adaugare de apa sau diferite substante.

'C,

'C#

'C-

Dupa procedeele de tratare la care este supus poate fi: - crud 7 nesupus incalzirii1 pasteurizarii sau fierberii - pasteurizat 7 prin incalzire un anumit timp in aparate speciale la -*-0# oC si racit apoi brusc la ,--oC - sterilizat 7 laptele este supus unui tratament mecanic pentru faramitarea si raspandirea globulelor de grasime in masa laptelui - lapte concentrat 7 este obtinut prin eliminarea a doua treimi din apa - laptele praf 7se obtine prin urcarea laptelui concentrat in instalatii speciale1 reducandu-se apa la numai *-#9. Compozitia chimica a laptelui: -substante proteice -saruri minerale -substante grase -enzime - itamine -glucide :rin e/amenul fizico-chimic se determina: -substanta uscata -continutul de grasime -densitatea -substante proteice -aciditatea.

'C..

'C(

Tabelul.*. ;etodele de <n m=nt Codul metodelor de <n m=nt C% Con ersaia de erificare C+ E/punerea Tabelul.,. >etul de probleme1 e/erciii ?i aplicaii Codul problemelor !:"1 e/erciiilor !E"1 aplicaiilor !5" :% E% 5%

;etodele de <n m=nt

>etul de probleme1 e/erciii ?i aplicaii

E/ercitiul % pagina #$manual

Tabelul .#. ;i8loacele de <n m=nt Codul mi8loacelor de <n m=nt ;% ;+ ;* ;, ;# ;;. ;( ;0 ;%$

;i8loacele de <n m=nt :lansa cu titlul lectiei. :lansa cu obiecti ele operationale. :lansa cu 'C% :lansa cu 'C+ :lansa cu 'C* :lansa cu 'C, :lansa cu 'C# :lansa cu 'C:lansa cu 'C. :lansa cu 'C(

Tabelul.-. Desf?urarea <n timp a acti itilor din proiectul unitii de <n are TimEtapele 'biec Coninutul 5cti itatea pul1 de de <n instruti ele instruire cadrului didactic min. ire opera ional e

&ormele de organizare a instruirii ele ilor @epartizarea sarcinilor :articiparea ele ilor Diri8area actiitii

;etodele de <n m=nt

:roblemele1 e/erciiile1 aplicaiile

@esursele materiale ;i8loace de <n m=nt care cuprind mesa8 didactic faciliteaz transmiterea mesa8ului didactic ;ediul de instruire

% *

Controlul prezenei Aerificare a temei de realizat acas

&ace apelul Aerific calitati ?i cantitati tema1 prin sonda81 ?i face aprecieri erbale.

:ri esc1 ascult ?i rspund prezent la apel. :rezint tema de cas ?i corecteaz e entualele gre?eli.

>ala de clas B

%$

Aerificare a cuno?tine -lor obinute <n lecia precedent

- Ce ai a ut de pregtit pentru astziC

Ele ul 5 rspunde: - 5m a ut de pregtit lecia: B5naliza fizico-chimica a carnii.B Ele ul D rspunde: Ele ul D raspunde: - ;etodele fizico-chimice au ca scop stabilirea compozitiei chimice a acestor produse in ederea aprecierii alorii lor nutriti e si la gradul de prospetime pentru determinarea comestibilitatii. Ele ul C raspunde: -pentru determinarea umiditatii carnii cu a8utorul radiatiilor infrarosii se folosesc dulapuri de uscare in care sunt montate lampi speciale in infrarosu. Ele ul 5 raspunde: -continutul de grasime se poate determina prin metoda >o/hlet.

&rontal

Colec -ti

De cadrul didactic

C%

- Ce scop au metodele fizico-chimice a carniiC

-E/plicati determinarea umiditatii carnii cu a8utorul radiatiile infrarosiiC

-:rin ce metoda se poate determina continutul de grasimeC

&rontal - :rin ce metoda se determina cantitatea de proteine din carne si in ce consta aceasta metodaC Ele ul 5 rspunde: Determinarea proteinelor din carne se determina prin metoda E8eldahl1iar aceasta metoda consta in mineralizarea substantelor organice cu acid sulfuric in prezenta unor catalizatori cu formare de saruri de amoniu din componentele azotate ale carnii.

Colec -ti

De cadrul didactic

C%

Aerificare a cuno?tine -lor obinute <n lecia precedent

-Cu ce se poate determina p2-ul carniC

Ele ul D rspunde: Determinarea p2-ului se poate determina cu a8utorul indicatorilor de hartie1indicatorilor specifici1p2-metrelor sau cu automate de titrare.

+$

Captarea ateniei ?i interesului ele ilor

- 5stzi om orbi despre compozitia chimica a laptelui.

5scult.

+*

5nunarea titlului leciei

>pune titlul leciei.

:ri esc1 ascult ?i noteaz pe caiet

;%

+#

5nunarea obiectielor operaionale :rezentarea coninuturilor noi

'C% 7 'C(

Tabelul .%.

>pune obiecti ele operaionale1 conform tabelului %.

:ri esc1 ascult ?i noteaz pe caiet

;+

,$

'C% 7 'C(

Tabelul %

:rezint coninuturile noi1 conform tabelului +.

:ri esc1 ascult ?i noteaz pe caiet

C+

;+ ;, ;# ;;. ;( ;0 ;%$

,+

@ealizarea cone/iunii in erse

'C% 7 'C(

Definiti laptele.

Ele ul 5 rspunde conform tabelului +. Ele ul C rspunde conform tabelului .+. Ele ul D rspunde conform tabelului .+.

C%

Denumiti proprietatile chimice ale lapteluiC Clasificati compozitiei chimice a laptelui.

Caracterizati laptele dupa compozitie.

Ele ul C rspunde conform tabelului .+.

Caracterizati dupa calitate.

laptele

Ele ul 5 rspunde conform tabelului .+.

Caracterizati laptele dupa procedele de tratare la care este supus.

Ele ul 5 rspunde conform tabelului .+.

Enumerati compozitia Ele ul 5 rspunde chimica a laptelui. conform tabelului .+. E/plicati ce se determina prin e/amenul fizicochimic al laptelui Ele ul 5 rspunde conform tabelului .+.

,.

,(

:rezentare a unei aprecieri generale pri ind acti itatea desf?urat de ele i Fotarea unor ele i

5stazi ati fost mai atenti decat ora trecuta si mult mai pregatiti.

5scult.

Ele ul 5 au fost notati cu nota %$ iar ele i C si D cu nota 0.

5scult.

#$

5nunarea temei pentru acas

Tema pentru acasa este sa aduceti noi informatii despre compozitia chimica a laptelui.

:ri esc1 ascult ?i noteaz pe caiet

Dibliografia: 2. Nichita M.(2005) Efectuarea analizelor specifice la obinerea produselor de origine %. Ciucescu D. !+$$0"Didactica disciplinelor tehnice1Editura Didactic ?i :edagogic1 Ducure?ti.

animal ,Editura 'scar :rint1 Ducure?ti