Ghid de bune practici si igiena pentru siguranta laboratorului de lapte, carne si conserve de legume si fructe

INTRODUCERE
Scop: principiile generale ale ghidului de bune practici de igien n industria laptelui, carnii si conservelor de legume si fructe au ca obiectiv urmtoarele : -identificarea principiilor de baz a igienei produselor alimentare aplicabile n lanul alimentar, definirea conditiilor de igien necesare astfel ncat produsul alimentar s fie sigur i adecvat consumului uman ; -crearea unui model de baz n vederea elaborrii de ctre fiecare societate din domeniul industriei laptelui, carnii si conservelor de legume si fructe a ghidurilor specifice tipului de produs i a tehnologiei folosite aplicabile n acest sector Domeniul de aplicare: !rezentul ghid recomand practicile generale de igien care trebuie respectate n laborator precum si manuirea corecta a reactivilor chimici, aparaturii si ustensileleor de lucru

CAPITOLUL I Elemente de bune practice in laboratorul de analize fizico-chimice la lapte carne !i con!er"e de le#ume !i fructe I$%$ Incinta !i mediul incon&urator Laboratorul de analize fizico-chimice la lapte, carne si conserve de legume si fructe trebuie sa fie astfel amplasat incat sa permita efectuarea corecta a programului, iar conditiile de mediu pot sa influenteze partial calitatea acestora Laboratorul de analize fizico-chimice la lapte, carne si conserve de legume si fructe trebuie sa dispuna de intrare separata, cu acces direct si controlat Laboratorul de analize fizico-chimice la lapte, carne si conserve de legume si fructe trebuie sa dispuna de spatiu cu suprafata suficienta si pot fie astfel dimensionat incat sa permita dispunerea ergonomica a mobilierului si echipamentelor, derularea fluenta a flu"urilor de probe, materiale si personal si desfasurarea in conditii de siguranta si calitate a activitatilor I$'$ Cladiri !i ane(e #n functie de specificul serviciilor si de activitatile laboratorului trebuie compartimentat astfel: a$ spatiu de lucru separate desfasurarea orelor de laborator: c$ spatii ane"e: - spatiu pentru depozitarea materialelor sanitare, consumabilelor, reactivilor, substantelor to"ice si precursorilor de droguri; se vor depozita %patial% materialele sterile de cele nesterile; - spatiu pentru depozitarea deseurilor infectioase pana la neutralizarea si&sau evacuarea lor; 'patiul si mobilierul laboratorul de analize fizico-chimice la lapte, carne si conserve de legume si fructe trebuie astfel concepute incat %pati permita contaminarea mediului si a personalului I$'$%$ Pereti pardo!eli platforme fere!tre u!i iluminat !i "entilare !odelele, peretii, tavanele si mesele de lucru trebuie sa aiba suprafata neteda, lavabila, neabsorbanta, rezistenta la actiunea agentilor dezinfectanti, usor de curatat si de dezinfectat #mbinarile dintre pereti si podea trebuie sa fie concave, rotun(ite Laboratorul de analize fizico-chimice la lapte, carne si conserve de legume si fructe %

trebuie sa dispuna de instalatii de alimentare cu energie electrica dimensionate corespunzator sarcinii impuse functionarii concomitente a aparaturii din laborator si a celorlalti consumatori din cladire, precum si de sursa neintreruptibila de alimentare cu energie electrica pentru echipamentele la care intreruperea functionarii poate influenta calitatea rezultatelor, prelucrarea, transmisia si stocarea datelor Laboratorul de analize fizico-chimice la lapte, carne si conserve de legume si fructe trebuie sa dispuna de instalatii de alimentare cu apa rece si calda )iecare incapere de lucru va fi prevazuta cu chiuveta, cu baterie actionata de preferinta cu pedala *rebuie asigurata iluminarea corespunzatoare a posturilor de lucru prin iluminat natural si&sau artificial +onductele vor fi amplasate in pereti sau casete inchise, cu e"ceptia conductelor de alimentare cu gaz, sau, cand acest lucru nu este posibil, pe peretii culoarelor ,obilierul trebuie sa fie de tip modular, confectionat din materiale rezistente la dezinfectante -ulapurile vor fi dispuse de preferinta suspendate sau pe suporti cu o inaltime de circa 1. cm, astfel incat sa permita curatarea cu usurina a podelei 'caunele vor fi de preferinta rotative, confectionate din materiale lavabile, rezistente la agenti de curatare si dezinfectie 'patiul laboratorul de analize fizico-chimice la lapte, carne si conserve de legume si fructe trebuie sa fie ventilat corespunzator, natural sau artificial, prin folosirea instalatiei de aer conditionat, cu respectarea conditiilor pentru reducerea riscului de contaminare, iar acolo unde /patial/ure si umiditatea influenteaza calitatea analizelor, acestea trebuie sa fie controlate si inregistrate +and /patial este ventilat natural, ferestrele trebuie prevazute cu plase pentru impiedicarea patrunderii insectelor #n spatiile de lucru sunt interzise perdele, draperii si ghivece cu flori #giena in cadrul laboratorul de analize fizico-chimice la lapte, carne si conserve de legume si fructe face obiectul programului de igienizare intocmit, coordonat si controlat de catre profesorii care sunt responsabili de acest laborator +onsumul si pastrarea alimentelor si bauturilor nu sunt /patial in laboratorul de analize )umatul este interzis in /patial laboratorului de analize medicale /

I$'$'$ )eteaua de di!tributie a apei 0eteaua de distributie de apa este formata din totalitatea conductelor si accesoriilor care servesc pentru transportul apei de la sursa publica sau de la rezervorul de stocare pana la punctele de consum 1a trebuie sa asigure necesarul de apa pentru consumul tehnologic, igienizare si pentru stingerea incendiilor 2provizionarea cu apa potabila a laboratorul de analize fizico-chimice la lapte, carne si conserve de legume si fructe se va efectua din surse verificate si avizate de catre organelle de control abilitate +onductele si racordurile ale retelei de distributie a apei potabile se vor e"ecuta numai din materiale care pot provoca contaminarea acesteia *oate conductele se vor izola corespunzator pentru a feri peretii de umezeala si pentru a preveni aparitia condensului 3idrantii pentru incendiu vor fi mentinuti in stare de curatenie, cu geamul de protectie intact I$'$*$ )eteaua de canalizare 0eteaua de canalizare se va proiecta astfel incat apele reziduale de la grupurile sanitare sa fie diri(ate spre canalele de colectare sau fosele septice pentru conductele de canalizare separate de cele ale apelor provenite din igienizarea obiectelor sanitare +onductele de colectare nu trebuie sa treaca prin spatiile din laborator ele vor avea o panta de scurgere de minim 24, iar gurile de scurgere vor fi prevazute cu sifon de pardoseala cu capac metallic tip clopot si sita de protectie

I$*$ Protectia muncii actiunea a!upra or#ani!mului a unor compu!i chimici !i primul a&utor .

I$*$%$ Principalele re#uli impu!e in de!fa!urarea lucrarilor de laborator !i ma!uri de protectia muncii 1levii care efectueaz lucrri practice n laboratorul de laboratorul de analize fizicochimice la lapte, carne si conserve de legume si fructe sunt obligai s cunoasc regulamentul de funcionare al laboratorului, msurile privind protecia muncii i paza incendiilor i s cunoasc lucrrile pe care urmeaz s le efectueze 1levii care trebuie s monteze instalaii de laborator n cadrul lucrrilor vor putea ncepe e"perienele numai dup ce au fost verificai de cadrul didactic care conduce lucrrile practice 5n laborator fiecare elev i are locul su de lucru pe care trebuie s-l ntrein n permanent ordine i curenie 1levul este obligat s foloseasc numai aparatura i ustensilele de la locul su de lucru i numai n cazurile indicate i este permis a se deplasa la alte locuri speciale de lucru destinate efecturii lucrrilor practice 6ni, barometru, compresor$ 'e interzice folosirea sticlelor de reactivi de la alte locuri de munc -up folosirea sticlelor de reactivi, acestea trebuie aezate pe stative la locul indicat de numrul de ordine al sticlei 1fectuarea lucrrilor practice se face numai cu aparatur n perfect stare i cu vase i eprubete curate 5n laboratoarele de laboratorul de analize fizico-chimice la lapte, carne si conserve de legume si fructe unde se manipuleaz substane chimice 6agresive, to"ice, corozive i inflamabile$, trebuie s se in seama cu mare atenie de proprietile substanelor utilizate; n acelai timp, este necesar cunoaterea de ctre elevi a modului de funcionare a diferitelor aparate folosite n lucrrile practice 2ccidentele care se pot produce n laboratoarele laboratorul de analize fizico-chimice la lapte, carne si conserve de legume si fructe sunt urmtoarele: into"icaii, arsuri, electrocutri, traumatisme 1vitarea acestor accidente se poate realiza lu7nd urmtoarele msuri generale: protecia personal, manipularea i folosirea corect a substanelor to"ice i caustice, a substanelor inflamabile, combustibile i e"plozive 8a nceputul fiecrui semestru toi elevii vor participa la un instructa( de protecie a muncii fcut de cadrul didactic care rspunde de efectuarea orelor de laborator -up efectuarea instructa(ului de protecie a muncii se vor verifica cunotinele nsuite de ctre elevi la acest 9

instructa( -ac regulile impuse, n desfurarea lucrrilor de laborator sunt bine cunoscute de ctre elevi, acetia vor semna un tabel, oblig7ndu-se prin aceasta s respecte normele de protecie a muncii necesare n desfurarea normal a orelor de laborator :ici un elev nu va fi admis la lucrrile de laborator dac nu a participat la instructa(ul privind normele de protecie a muncii n conformitate cu instruciunile i ordinele ,inisterului ,uncii i ale ,inisterului 'ntii %$*$'$ Protec+ia per!onal, !entru a prent7mpina distrugerea hainelor prin stropire cu acizi tari 63 2';/, 3:;%, 3+l$, hidro"izi tari 6<;3, :a;3$, substane colorate, etc , este obligatorie folosirea halatului sau a orului de protecie 2lte materiale folosite pentru protecia personal sunt: ochelarii de protecie, mnuile de cauciuc, mtile de gaze, etc 8a intrarea n laborator fiecare elev este obligat s-i lase mbrcmintea suplimentar la cuier i s mbrace halatul de protecie %$*$*$ -anipularea !ticl,riei 5n cadrul orelor de lucrri practice de laborator se lucreaz cu vase aparate din sticl, care trebuie folosite corect pentru a prent7mpina spargerea acestora i formarea cioburilor de sticl, care pot provoca accidente 2paratele sau vasele de laborator trebuie verificate naintea nceperii e"perienelor =asele i aparatele din sticl cu perei subiri sau fisurai vor fi evitate, deoarece acestea se pot sparge n timpul lucrului )olosirea sticlelor i borcanelor cu reactivi se face numai dup ce s-a citit cu atenie eticheta de pe acestea !entru amestecare se folosesc baghete care trebuie rotun(ite la flacr >aghetele nu se scot din vasele cu soluie c7t timp dureaz e"perienele 8a lucrrile cu vid se vor folosi baloane mici cu fundul rotund sau vase cu perei groi ,ontarea dopurilor la vase sau eprubete trebuie s se fac n aa fel nc7t s se evite spargerea, care poate duce la rnirea e"ecutantului =asele de sticl se nclzesc progresiv pe site metalice acoperite cu azbest, sau pe bi 6de ?

ap, ulei sau nisip$ 1prubetele care se nclzesc 6fr a folosi baia de ap$ se agit i se manipuleaz obligatoriu cu cleti speciali >aloanele i paharele mari cu lichid nu se pun direct pe mas sau pe plita ncins fr s se pun pe ele un carton sau azbest =asele sau aparatele puse la nclzit trebuie supravegheate continuu pe toat durata nclzirii 0cirea vaselor i aparatelor se va face treptat oprind mai nt7i sursa de nclzire 6nchiz7nd gazul sau sco7nd din priz$ =asele fierbini nu se vor aeza imediat n locuri reci, pentru a evita spargerea acestora %$*$.$ -anipularea aparatelor de /nc,lzire Becurile de gaz 5n laboratoarele de laboratorul de analize fizico-chimice la lapte, carne si conserve de legume si fructe se utilizeaz ca surs de nclzire, mai ales, becurile de gaz, care trebuie manipulate corect, cu gri( 2tunci c7nd se lucreaz cu becul de gaz este obligatorie respectarea urmtoarelor reguli: - nainte de aprinderea gazului se va controla tubul de legtur cu care este racordat becul, care poate fi prea lung la capete i permite scparea gazului -e acest lucru ne putem da seama dup mirosul specific, neplcut al aerului din ncpere - dac n laborator se simte miros neplcut, datorat scprii gazului metan, se vor deschide ferestrele pentru aerisire i apoi se va depista locul unde are loc scparea gazului metan 6n cazul n care e"ist scpare de gaz metan, va fi anunat atelierul de ntreinere al facultii$ 2prinderea becurilor de gaz se face astfel: se regleaz cu a(utorul fluturaului debitul de aer, se aduce o flacr 6chibrit aprins, brichet$ n apropierea becului, apoi se deschide ncet i cu atenie gazul 1ste interzis deschiderea robinetului naintea apropierii sursei de aprindere 8a orice funcionare anormal 6rupere, ntoarcere de flacr, etc $, aparatele consumatoare se vor opri i se va anuna secia de ntreinere din cadrul serviciului tehnic i institutului +heile pentru manevrarea robinetelor de la aparatele de utilizare nu trebuie lsate pe robinet +heile de la robinetele de pe coloanele de alimentare a ncperilor, a meselor de laborator sau a nielor, se pstreaz la ndem7n pentru a putea fi uor utilizate n caz de nevoie @

TENTIE! E!te interzi! cu de!,"0r1ire:

2 se lsa becuri n funciune nesupravegheate, chiar dac personalul lipsete din laborator un timp scurt 2 se atepta renceperea furnizrii gazelor cu robinetul deschis dup o ntrerupere a funcionrii aparatelor 8a reluarea consumului se vor supraveghea atent i continuu focurile timp de minim o or 2 cuta scprile de gaze de la becuri sau tuburile de legtur cu flacr, n acest caz se va folosi numai spuma de ap cu spun i aceasta numai de ctre persoane autorizate 8a sesizarea scprilor de gaze 6miros neobinuit asemntor celui de varz acr$ se iau urmtoarele msuri: se sting toate becurile, oprindu-se din funcionare toate aparatele de consum din laboratoarele respective; se deschid uile i ferestrele; nu se umbl cu foc i nu se vor manevra ntreruptoarele electrice; se anun imediat serviciul tehnic pentru cercetarea i remedierea defeciunii

Aparatele electrice 2paratele de nclzire electric 6cuptoare, etuve, bi electrice, etc $ trebuie aezate pe mese prote(ate cu faian sau plci de azbest 1"ploatarea aparatelor electrice se va face n aa fel nc7t s fie prevenite electrocutrile, incendiile 2paratele vor avea obligatoriu legtura la pm7nt :u se va face conectarea aparatelor dac lipsete fia +onectrile mai multor aparate la o singur priz este interzis ,anipularea aparatelor electrice din laborator cu m7na umed sau cleti metalici este interzis -econectarea aparatelor se va face cu gri(, respect7nd A aceleai reguli ca la conectarea lor

%$*$2$ -anipularea !ub!tan+elor to(ice 1i cau!tice 'ubstanele cu care se lucreaz n mod frecvent n laborator i care nu cer o manipulare atent sunt: acizi 632';/, 3:;%, 3+l$, baze 6<;3, :a;3, :3%$, sruri ale metalelor grele, sulfuri ale metalelor alcaline 6:a2', <2'$, 32;2, halogeni, solveni organici 6aceton, eter, benzen, alcool, etc $ )iecare sticl de reactiv poart pe ea o etichet pe care trebuie scris corect formula substanei respective +7nd se toarn reactivi din sticl, aceasta se va face cu gri(, n aa fel ca reactivul s nu se preling peste etichet, distrug7ndu-le i fc7nd n felul acesta greu de citit numele reactivului 'oluiile i substanele din laborator nu vor fi gustate sau mirosite, ntruc7t sunt puine acelea care s nu fie iritante, to"ice sau caustice 'ticlele de reactivi nu trebuie s fie lsate deschise pe mese, s nu se amestece dopurile de la o sticl la alta 2tunci c7nd e"perienele se e"ecut n eprubete care se nclzesc, acestea s nu fie ndreptate spre faa e"perimentatorului sau spre cei din (ur 'e interzice aruncarea la chiuvete a coninutului eprubetelor c7nd se lucreaz cu acizi, baze sau sruri to"ice 5n acest caz coninutul se vars n sticlele de l7ng chiuvete special puse n acest scop 1"perienele din care rezult gaze to"ice, iritante sau ur7t mirositoare 6o"id de carbon, halogenuri, compui cu arsen i fosfor, evaporarea acizilor amoniacului, hidrogen sulfurat, etc $ corosiv efectuate cu mare atenie sub ni, iar gazul care se dega( nu trebuie mirosit 'e interzice introducerea capului n ni; se va privi prin ferestrele acesteia 1B

%$*$3$ Lucr,rile cu !ub!tan+e inflamabile 1i "olatile 1"perienele n care sunt ntrebuinate lichide inflamabile i volatile 6eter etilic, aceton, alcool etilic, alcool metilic, benzen, etc $, trebuie efectuate cu atenie: 'e vor lua msuri pentru a diminua dega(area vaporilor n timpul lucrului 1ste contraindicat gustarea sau mirosirea acestor substane !e mesele de lucru nu trebuie aezate cantiti prea mari de lichide inflamabile i volatile =asele n care sunt pstrate trebuie s fie ntotdeauna nchise =rsarea acestor lichide pe mesele de lucru, pe pardoseal sau chiar n chiuvet trebuie evitat 8ichidele inflamabile i volatile nu se vor ine sau turna n apropierea focului +7nd se toarn cantiti mari de lichide inflamabile, toate focurile din ncpere trebuie stinse 5nclzirea lichidelor inflamabile i volatile se va face numai ntr-o baie de ap, folosindu-se un condensator cu reflu" -up efectuarea orelor de laborator fiecare student trebuie s-i lase locul unde a lucrat curat i ordonat 8a sf7ritul orelor de lucrri practice studenii sunt obligai s-i spele m7inile cu ap i spun

I$.$ Actiunea a!upra or#ani!mului a unor produ!e chimice utilizare in laboratorul de analize fizico-chimice la lapte carne !i con!er"e de le#ume !i fructe !i primul a&utor !rincipalele substane cu care se lucreaz n mod frecvent n laborator i produc aciuni nedorite asupra organismului sunt urmtoarele: acidul acetic C acidul acetic concentrat i ndeosebi cel glacial provoac arsuri puternice ale pielii 11

 pete galbene

acidul azotic C dac atinge pielea provoac arsuri foarte

puternice i chiar n cazul splrii imediate duce la distrugerea tegumentelor i la apariia unor acidul clorhidric C ceaa de 3+l provoac iritarea

mucoaselor, sufocare, tuse, otrvirile cronice provoac cderea dinilor, tulburri gastrointestinale +oncentraia ma"im admis n aer este de B,B1 mg &l acidul !ulfuric C n contact cu pielea provoac arsuri foarte grave -ac suprafaa atacat este mare, aceste arsuri pot provoca moarte 2cidul sulfuric este foarte periculos pentru ochi =aporii de acid sulfuric provoac tusa i mbolnvirea plm7nilor +oncentraia ma"im admis de 32';/ n aer este de B,BB2 mg&l amoniacul C chiar n concentraii mici, amoniacul irit ochii i mucoasele nasului, provoac greuri, dureri de cap 'tropirea ochilor cu soluii apoase de amoniac este foarte periculoas +oncentraia ma"im admis a vaporilor n aer este de B,B2 mg&l benzenul C aciunea ndelungat asupra organismului a unor cantiti mici de benzen duce la simptome de into"icaie cronic: astenie, dureri de cap, somnolen, tulburri n circulaia s7ngelui i modificri n compoziia normal a s7ngelui +oncentraia ma"im admis n aer este de B,1 mg&l clorul C este un iritant puternic al cilor respiratorii superioare i al plm7nilor +oncentraia ma"im admis este 1 mg&m % 5n caz de into"icare se scoate accidentatul la aer, se culc, se pun comprese fierbini pe piept, se d o"igen :u se face respiraie artificial B,BBB1 mg&l eterul etilic C are aciune narcotic +oncentraia ma"im admis de vapori de eter n aer este de B,% mg&l hidro(idul de !odiu C este caustic pentru piele i mucoase !oate produce arsuri foarte ad7nci pe piele, care dureaz mult i se vindec greu +oncentraia ma"im admis este de 1 mg&m% mercurul 1i compu1ii !,i C un coninut mic chiar de 12 vapori de mercur n aer este periculos #nto"icarea cronic cu vapori de mercur duce la tulburri croma+ii 1i bicroma+ii C cromaii i bicromaii sunt to"ici ca i anhidrida cromic +oncentraia admis n aer a pulberii de cromai i bicromai este

grave ale sistemului nervos 6hipersensibilitate, slbirea memoriei$ la tulburri ale sistemului digestiv, la cderea dinilor i la alte consecine grave +oncentraia ma"im admisibil n aer a vaporilor de mercur este de B,BBBB1 mg&l +ombinaiile mercurului sunt substane foarte to"ice !rovoac into"icri acute dac a(ung n organism n doze mari i cronice, dac sunt inspirai n doze mici sub form de praf +oninutul ma"im admis de sublimat corosiv n aer este de B,BBB1 mg&l metanol C este o substan to"ic puternic, care atac sistemul nervos 2re proprietatea de a se acumula n organism -eosebit de caracteristice sunt leziunile nervului optic care duc la orbire total provocat chiar de .-1B ml +3 %;3 #nspirarea vaporilor de alcool metilic este periculoas +oncentraia ma"im admis a vaporilor de metanol n aer este de B,B. mg&l de %B mg&m% tetraclorura de carbon C substan narcotic asemntoare cloroformului +oninut ma"im admis n aer este de B,B. mg&l I$2 Primul a&utor in caz de accidente 5n caz de accident va fi anunat cadrul didactic imediat, pentru a lua msurile ce se impun 5n cazul arsurilor cu acid sulfuric, acid azotic sau ali acizi, locul atins se spal cu un (et de ap slab de la robinet i apoi se neutralizeaz locul cu o soluie de :a3+; % 24 5n cazuri grave se consult medicul :u se vor aplica substane grase pe ran 6(ecolan, (ecozin, etc $ !entru into"icaii cu acizi se face gargar cu soluie .4 de bicarbonat de sodiu, dac acidul a intrat n gur se bea lapte i o suspensie de 1B g o"id de magneziu la 1.B ml ap sau ap de var i ulei vegetal !entru into"icaii cu clor accidentatul este scos imediat din zona viciat i pus n condiii de repaus total la cldur # se fac inhalaii cu soluie 24 de hiposulfit sau tiosulfat de sodiu, i se spal ochii, nrile i gura cu o soluie .4 de bicarbonat de sodiu i i se d s bea lapte sau cafea fierbinte 2rsurile cu brom sau acid bromhidric se tamponeaz local cu soluie de tiosulfat de sodiu 1% o(idul de carbon C inspirat c7teva minute i n concentraie de B,2 C B,%4 provoac leinul i into"icaie grav +oncentraia ma"im admis este

-ac o substan coroziv a intrat n ochi, se spal ochii cu ap mult apoi folosind paharul spltor de ochi i pipeta se neutralizeaz cu soluie %4 de bicarbonat de sodiu sau 24 de acid boric dup cum arsura se datoreaz acizilor sau bazelor 5n cazul rnilor provocate de hidro"izi se spal locul vtmat cu mult ap i apoi cu acid boric /4 sau acid acetic 24 i se unge cu gri( cu (ecolan, aplic7ndu-se o compres steril, vat i un pansament +ompuii de arsen, mercur, bariu, ap o"igenat, dar mai ales cianurile pot provoca moartea, chiar n cantiti mici, dac ptrund n organism 3alogenii, ';2, ';%, 32', :3% sunt substane to"ice 32', mercurul sunt to"ici generali, provoc7nd slbirea general, somnolen, slbirea memoriei, dureri de cap, afeciuni psihice #nto"icaii cu compui ai mercurului trebuie s bea imediat trei ou crude cu un litru de lapte, apoi se provoac vomitri 5n cazul into"icaiilor cu substane chimice accidentatul va fi scos din mediul to"ic i n caz de nevoie, i se va face respiraie artificial i i se va da primul a(utor, p7n la sosirea medicului care trebuie chemat de urgen 5n cazul arsurilor provocate prin cldur se ndeprteaz resturile de mbrcminte i len(erie i apoi n funcie de gradul arsurii se va proceda precum urmeaz: soluie de tanin .4 proaspt preparat; la arsurile de gradul ### 6distrugerea esutului$ se acoper rana cu un pansament steril i se anun medicul la arsuri de gradul # 6roea$ se pune un tampon de vat la arsuri de gradul ## 6bici$ se tamponeaz locul mbibat cu alcool etilic A94 sau spirt medicinal; respectiv cu vat mbibat cu alcool sau cu o soluie de permanganat de potasiu %-.4 sau cu o

C "ITO#U# II 1/

I#iena laboratorului de analize fizico-chimice la lapte carne !i con!er"e de le#ume !i fructe %$ -en+inerea intr-o !tare core!punz,toare a laboratorului de analize fizico-chimice la lapte carne !i con!er"e de le#ume !i fructe Laboratorul de analize fizico-chimice la lapte, carne si conserve de legume si fructe trebuie : -s permit aplicarea cu uurin a procedurilor de igienizare; - s functioneze conform destinaiei; )ecomandari: 8a construirea laboratorului trebuie s se in cont de cerinele regulamentelor de bun practic de desfasurarea a lucrarilor practice precum i de programele de igienizare '$Elaborarea 1i implementarea unor proceduri 1i metode de i#ienizare #gienizarea poate fi realizat prin utilizarea simpl sau combinat a metodelor fizice sau chimice 6prin utilizarea de detergeni alcalini sau acizi$ sau a altor metode ;peraia de igienizare trebuie s ndeprteze reziduurile i murdria care poat constitui o surs de contaminare !rocedurile de igienizare constau n: - ndeprtarea brut a resturilor de pe suprafee; - aplicarea soluiilor de detergeni pentru ndeprtarea murdriei; - splarea cu ap pentru ndeprtarea murdriei i reziduurilor de detergent; - curarea uscata sau alte metode corespunzatoare pentru ndeprtarea i colectarea reziduurilor i resturilor )ecomandari: 5n laborator operaiile de igienizare trebuie efectuate astfel nc7t s se asigure: - suprafee curate i fr contaminri microbiologice; - prevenirea mirosurilor neplcute i a duntorilor; - meninerea n permanen a spaiilor c7t mai curate i mai uscate posibil #nstrumentele i produsele chimice necesare pentru desfurarea unui program de igienizare trebuie s fie permanent disponibile i trebuie s fie avizate pentru utilizarea n laborator, fr miros, s nu reprezinte un pericol pentru cadrele didactice si elevi, s nu fie 1.

corozive i s se poat ndeprta cu uurina prin cltire +a produse chimice i ustensile de curare i dezinfectare pot fi utilizate: - apa fierbinte, aburul, apa special tratat necesare pentru camerele de prepararea siropurilor; - detergeni; - dezinfectani - mturi, perii de cauciuc, perii de curare precum i alte instrumente necesare pentru meninerea cureniei generale n ntreaga fabric 1ste bine ca cioburile de sticl s fie ndeprtate c7t mai repede posibil deoarece ele pot cresta sau zg7ria podeaua i se pot ncorpora n toate suprafeele cu care intr n contact -etergenii si dezinfectanii se vor pstra n ambala(ele originale care se vor depozita n spatii 6camere, dulapuri$ *$ Elaborarea 1i implementarea unor pro#rame de i#ienizare pentru toate !pa+iile din cadrul laboratorului precum 1i pentru aparatura !i !ticlaria utilizata la efectuarea analizelor in timpul orele de cur! !rogramele de igienizare trebuie s asigure c toate sticlaria si aparatele sunt curate, splate i dezinfectate n mod corespunztor !rogramele de curare i dezinfectare trebuie monitorizate continuu i efectiv pentru verificarea eficacitii lor )ecomandari: +adrele didactice si elevii care utilizeaza laboratorul de lapte, carne si conserve de legume si fructe trebuie responsabilizat n privina cureniei i dezinfectrii ,anagementul trebuie s ofere spri(in pentru o igienizare eficient 8a elaborarea programelor de igienizare se va ine cont de intensitatea i timpul necesar pentru activitile de curare i dezinfectare Dilnic, mai precis la sf7ritul fiecrui curs de laborator este bine s se curee i s se dezinfecteze sticlaria, pardoseala, mesele de lucru unde sau efectuat e"perimentele, obiectele sanitare 1ste foarte important ca operaiile de igienizare s nceap ntotdeauna dinspre zonele sau locurile cele mai curate spre zonele sau locurile cele mai murdare

19

1ficiena programului de curare i dezinfectare depinde de: gradul de instruire a personalului n privina importantei i a regulilor de igienizare, de instrumentele i de substanele de splare i dezinfectare utilizate 6concentraie, timp, temperatur$, precum i de frecvena operaiilor de igienizare

.$ -onitorizarea 1i "erificarea !i!temului de i#ienizare 'istemul de igienizare trebuie verificat i controlat periodic de catre personalul instruit care utilizeaza laboratorul de lapte, carne si conserve de legume si fructe. )ecomandari: En program minim de monitorizare i verificare a eficienei procedurilor de igienizare ar trebui s cuprind: -ncrctura microbian de pe suprafee; - ncrctura microbian din aer; -ncrctura de pe m7inile i de pe echipamentul personalului; -ncrctura microbian din periile de splare; -ncrctura microbian a sticlariei si aparaturii specifice laboratorului; - ncrctura microbian a apei; 2$ Implementarea unui control eficient al de1eurilor ; atenie deosebit trebuia acordat ndeprtrii i depozitrii reactivilor iesiti din termenul de valabilitate :u este permis acumularea deeurilor n zonele de contact ale elevilor si a personalului care lucreaza in aceasta institutie )ecomandari: 'e recomand acumularea i depozitarea deeurilor pe categorii pentru posibilitatea de reciclare 0eactivii vor fi depozitate numai n recipiente bine nchise astfel nc7t s se previn contaminarea cu restul personalului

1?

4I4LIO5)A6IE 1 Fhid national de bune practicipentru siguranta alimentelor CProduse de patiserie si cofetarie- 1ditura Eranus >ucuresti 2BB9 2 Fhid de bune practici de igiena in morarit - !atronatul 0oman din #ndustria de ,orarit, !anificatie si !roduse )ainoase 0;,!2:, >ucuresti 2BB. % 8egea nr 1.B&2BB/ privind siguranta alimentelor / 3otar7rea de Fuvern nr A2/&2BB. privind aprobarea 0egulilor generale pentru igiena produselor alimentare . 3otar7re de Fuvern nr A?/&2BB/ pentru aprobarea :ormelor de supraveghere, inspectie sanitara si monitorizare a calitatii apei potabile i a !rocedurii de autorizare sanitara a productiei si distributiei apei potabile

1@