o o o o o o o o o o o o o o o o o

ASOCIATIACESAN

EDITURACHRISTALIN CHRISTALINREVISTA & FESTIVAL

MEDICINA ALIMENTATIE

(CON)STIINTA

o o o o o o o

ARTA

CONTACT

DIN ISTORIA ALIMENTAIEI (NATURALE) N ZONA ROMNEASC

JOOMLA
O minuioas i foarte interesant istorie alimentar din spaiul romnesc ne-a fost oferit de ctre medicul Ion Claudian, n lucrarea Alimentaia poporului romn, aprut la Editura Fundaiei pentru literatur i art Regele Carol II, n 1939. Fost expert n nutriie al Organizaiei Naiunilor Unite pentru Agricultur i Alimentaie (F.A.O.), Doctor n Medicin al Facultii din Bucureti, magna cum laude, Dr. Claudian - nutriionist de renume mondial - a fost o voce autorizat ce a adus la lumin cercetri istoriografice ce confirm n mod neateptat o dominant culinar cvasi-natural a strmoilor romnilor (geto-dacii) i a populaiei romneti din perioada Evului Mediu, aflat n relaie direct cu modul acestora de vieuire:pstoritul transhumant.

Acest comportament alimentar aparte a permis observarea unei distincii clare, ntre stilul fundamental de nutriie al geto-dacilor i cel al marii majoriti a celorlalte popoare, chiar dintre cele cu o activitate asemntoare (pstoritul) - prin evidenierea populaiei geto-dace drept poporul mnctor de lapte! Studiul antropologic i geografic al dr. Claudian, de larg ntindere, ncearc s argumenteze importana pstoritului trashumant, element definitoriu n evoluia material i spiritual a populaiei din spaiul romnesc, prea puin cunoscut i neles n prezent, cnd aceast ndeletnicire este aproape disprut. Continuitatea acestui tip de pstorit pe meleagurile romneti, se afl n relaie direct cu tipul de alimentaie promovat de noi i practicat de ciobanul transhumant -hrana natural. Se pare c acest tip de nutriie a reprezentat pentru pstorul transhumant, att o posibilitate (disponibile i erau doar produsele lactate oferite de animale, nu i carnea acestora, pentru a evita decimarea turmei), dar mai ales o necesitate (pentru asigurarea sntii i vigorii acestuia, necesare parcurgerii miilor de kilometri i variatului peisaj montan). Dar s vedem ce susin sursele istoriografice, prezentate de Dr. Ion Claudian, referitoare la modul fundamental de nutriie a strmoilor geto-daci (dezvoltat pe larg n Tratatul de Alimentaie Natural a OM-ului): Alimentaia, impus n mare parte de felul de via, deosebea pe vremuri popoarele unele de altele prin contraste hotrte. Cu dreptate remarc Victor Berard c n epoca homeric neamurile se indicau prin hrana lor de cpetenie. Dup acelai criteriu, Geii erau mnctori de lapte (Columella, sec. I p. Ch.). S nu ne mulumim cu acest epitet sugestiv i s cercetm n lumina cunotinelor antropogeografice de astzi, care putea s fie alimentaia poporului nostru i n general a popoarelor cu acelai gen de via de pstori de oi care practic agricultura lturalnic. Abundena laptelui va da nota dominant alimentaiei. Laptele va dispensa de consumarea zilnic a lichidelor calde, a supelor acide, care joac un rol de cpetenie n hrana zilnic a agricultorilor rsriteni. Tot cu ajutorul laptelui, pstorii rezolv a doua problem capital a economiei naturale care esteconservarea hranei pentru iarn. n mod general, se poate spune c laptele cu multiplele sale ntrebuinri i cu valoarea sa nutritiv excepional simplific problema alimentar i face inutile sforrile pentru alte izvoare de hran. (...)Consecinele acestei agriculturi rudimentare ca i a traiului su este modul simplu de a prepara mncrurile de cereale. Alimentaia lui va ntrzia deci n faza fierturilor i galetelor. Teritoriul Romniei de azi a fost de milenii o zon de cultur dominant a meiului, care juca un rol de cpetenie n alimentaia masei mari a populaiei. Aceast cereal alimentar, singur, este cu totul nepanificabil. Din meiul mcinat grosolan, din uruial, aa cum se face cu morile de mn, sau pisat, se prepar o fiertur: psatul, coleaa, dintr-o fin mai fin, mmliga, din pasta nedospit coapt n spuz sau n est - mlaiul, turta. E interesant de observat c aa cum se ntmpl deseori, acelai cuvnt desemneaz att cereala (ntr-o ntins regiune a Romniei) ct i principala preparaie.Mlaiul, turta nedospit (galette), pare a fi fost deci cea mai rspndit form de a pregti cereala noastr. Mai rar se ntrebuina o mixtur de cereale gru, orez.

n sfrit, o ultim caracteristic a pstorilor de oi i cornute este vegetarismul (spre deosebire de pstorii de cai - kirghizi, ttari - carnivori exclusivi). Etnografii ne arat c populaiile pastorale sunt foarte puin carnivore ci, dimpotriv, mnctoare de lapte i mari consumatoare de cereale i vegetale n general. Acest caracter, destul de paradoxal, la prima vedere, este n realitate explicabil. Pstorul, de oi mai ales, nu este dispus s-i mpuineze turma care este propriul su capital, ci se mulumete cu dobnda, laptele, lna. Pretutindeni pstorii nu sacrific dect animalele rnite, uneori bolnave. Acest caracter de vegetarism se regsete la romnii de astzi (anii 1940 de apariie a crii) care consum mai puin carne ca toate naiunile vecine i conlocuitoare. El are i o explicaie fiziologic. Proteinele animale sunt furnizate de lapte i brnz. De altfel vegetarismul este, ntr-o oarecare msur, un caracter comun ntregii pturi rneti de pretutindeni i din toate timpurile. Consumarea zilnic a crnii ca i a alcoolului este o invenie a civilizaiei urbane. Acest obicei a fost generalizat n Occident foarte de curnd, la mijlocul secolului trecut (secolul XIX), odat cu industrializarea. E schimbarea pe care Era capitalist a adus-o alimentaiei. n Orientul Europei, alcoolul industrial a ptruns de mult n mediile rurale, dar alimentaia carnat de tip burghez ntrzie s se introduc la ar. O alt caracteristic a alimentaiei pstoreti este utilizarea pe o scar mare a plantelor de culegere, care ocup un mare loc n hrana de primvar i var. i acest caracter se regsete n hrana ranului romn. Se pare c nici un popor din Europa nu a pstrat mai multe buruieni alimentare ca poporul nostru. Tehnica prjirii alimentelor, i ea relativ recent i puin utilizat la strmoii notri (se fierbea, se frigea pe crbuni, la frigare, laproap) se poate rezolva cu grsimile animale de conserv. Laptele i derivatele lui sunt o grsime ntotdeauna la ndemn. Aa s-a fcut c, n zona noastr conservele grase, att cele vegetale (uleiuri) ct i cele animale, n special slnina de porc, s fie mult mai puin consumate ca n alte regiuni. Pn spre secolul al XVIII-lea, hrana pstorilor elveieni amintea ntr-un mod izbitor de hrana ciobanilor notri. Iat un meniu al pstorilor elveieni: Dimineaa - mmlig de orz cu lapte. La prnz: pine uscat, lapte cu fin de ovz. Seara: fiertur de porumb cu lapte. De altfel, pn n secolul al XVIII-lea, fiertura de mei, de ovz i de porumb, era, mpreun cu laptele, hrana de toate zilele a elveienilor. Alturi de factorii bio-geografici specifici, prezena viei (lipsa buturilor fermentate), prezena fructelor (nsemntatea mai mic a supelor acide), cereale nepanificabile (lipsa pinii), creterea oilor, legate de munii notri, punea la ndemna strmoilor notri ndeprtai un aliment pe care vecinii de la Nord i Rsrit l aveau ntr-o msur mai mic - LAPTELE. (3) n privina situaiei culinare a romnilor n Evul Mediu, aceeai lucrare a reputatului dr. Ion Claudian ne spune: Hrana de tip pastoral sufer o regresiune n dou privine:

1. Suprimarea laptelui i 2. ntrebuinarea fierturii - mmligii - care nlocuiete cerealele coapte - mlaiul. Creterea albinelor pare a fi fost n Moldova excepional de nfloritoare. Bandini (1635) vorbete de stupii moldoveneti, care scot pn la 7 roiuri pe an. Ceara Moldovei se export pn n Veneia. Mierea i ceara sunt, la un moment dat, principalul articol de export i venitul de cpetenie al rii. Panificaia noastr rmne chiar n clasa boiereasc, mult ntrziat fa de Apus. Un raportor austriac anonim gsete chiar n nceputul secolului al XVIII-lea, n Oltenia ocupat de imperiali, pe rani mncnd mmlig iar pe boieri mncnd azym n loc de pine. ranii sunt ospitalieri. Pe cutare cltor i primesc cu pine, ceap, brnz, lapte. Dintre ALIMENTELE ANIMALE, laptele i produsele sale erau nc, n aceast epoc, unul din principalele izvoare alimentare. Carnea de porc, mai rar de oaie sau de capr, i mai rar de vit mare, era ceea ce a fost totdeauna, o hran ocazional, excepional, sau un aliment de conserv pentru iarn (slnin, pastram). Cele cteva verdeuri cultivate (ceap, usturoi, varz, bob, mazre, linte, fasole) i attea buruieni culese, n parte prsite astzi, revin pe primul plan, odat cu mpuinarea laptelui i cu stabilirea posturilor ortodoxe. Astfel, vegetarismul a fost totdeauna un caracter al alimentaiei rurale. ranul nu-i putea procura carne dect sacrificndu-i propriile vite, i asta nu se putea ntmpla dect rareori. Chiar cnd nu sunt constrni la aceast alimentaie, ranii notri pstreaz o anumit consideraie pentru verdeurile de primvar care au reputaia de a fi sntoase. Aceast credin, de altfel ndreptit n mare parte, se ncadreaz n regula general dup care vechile plante alimentare au tendina s devin leacuri. Buturile alcoolice distilate, din prune, uica i rachiurile de cereale, nu ptrund n obiceiurile poporului romn dect n secolul al XVIII-lea. Pn n veacul al XVII-lea ni se vorbete numai de vin i de vinul de fructe, n special de mere. Pe la jumtatea acestui secol, ncepe s prind tehnica distileriei, care era foarte rspndit, nc din secolul al XVI-lea n Apus, n Ardeal, ca i la vecinii notri Slavi de la Rsrit. Dar nc la sfritul secolului al XVII-lea, rachiul (holerca) era, n Moldova, o butur oreneasc, pe care nu o iubesc dect soldaii( D. Cantemir). n decursul Evului mediu, odat cu aservirea social i economic a rnimii, hrana clasei productoare a suferit, la noi ca i pretutindeni, o regresiune. La caracterele arhaice de alimentaie, s-au adugat caractere de mizerie. Prin pierderea mijloacelor strvechi de alimentaie, n care laptele juca rolul principal, s-a accentuat vegetarianismul, cu reducerea la minimum a proteinelor animale. n consecin, fierturile de cereale, mai sioase, mmliga, lipsite de lapte, preiau rolul dominant, uneori exclusiv n hrana rneasc. ntinderea terenurilor agricole n paguba punilor, se traduce n alimentaie prin creterea mmligii n dauna laptelui.

Este un regim al tipului social de proletar agricol i care amintete de alimentaia de foamete din Occident. (3) La finalul acestui studiu (al anilor 1940), Dr. Ion Claudian remarc urmtoarele repere fundamentale ale liniei dominante culinare a romnilor: Aa cum se prezint astzi (1940) alimentaia ranului romn din cteva provincii ale rii, ea pare nu numai o hran de tip arhaic, ci chiar regresiv. Dou sunt caracteristicile eseniale ale hranei ranului romn, cel puin din anumite inuturi: 1. O hran monoton, de tip predominant vegetal ; 2. Lipsa obiceiului panificaiei, avnd porumbul ca baz de alimentaie. (3)

CAUTARE

CARTI AUTENTIFICARE CONTACT

Asociatia CESAN Copyright 2012 | | webdesign netimagio.ro