Ecler - reteta si cateva sfaturi

Ingrediente: din aceasta cantitate mi-au rezultat 50 de ecleruri 2 tavi

500 de ml. de apa 1 praf de sare 360 de grame de faina 240 gr. untura 10 oua umpluturi la alegere, eu am folosit o crema de vanilie si frisca se poate finisa cu glazura de ciocolata, eu am pudrat simplu cu zahar praf
Preparare: Intai de toate, eu nu cred ca pentru nereusitele sau partialele nereusite in prepararea eclerurilor ar fi de vina neaparat o reteta gresita, pentru ca aluatul asta oparit e chiar nepretentios si probabil ca multe din retetele care circula sunt la fel de bune. arerea mea este ca cel mai important este cuptorul, alaturi de temperatura de coacere. !m facut aluat de ecleruri in care am folosit, ca si grasime, atat untura, cat si margarina. "um am procedat# apa si untura se toarna intr$o craticioara, se adauga sarea si se pune craticioara pe foc %poza 1&. "and amestecul din oala clocoteste, se adauga faina, toata deodata %poza 2&. 'e amesteca bine %eu prefer telul in forma de para pentru ca desface bine cocoloasele& sau o lingura de lemn pana ce tot lichidul e absorbit si amestecul arata ca o mamaliga consitenta. 'e da deoparte, dupa care se adauga cate 1 ou, pe rand %poza 3& mi(and bine pana la incorporarea acestuia. )u se adauga urmatorul ou pana ce primul nu este bine absorbit in aluat. *ste posibil ca aluatul sa ceara 10$11 oua, in functie de dimensiunea acestora, pana va avea o consistenta cremoasa %poza 4&.

!luatul e gata, nu mai aveti ce sa$i faceti. Iata cum sta treaba cu cuptorul# il incingeti bine, bine de tot, eu l$am incins la 210 grade "elsius, ventilat, daca aveti cuptor fara ventilatie nu ar strica sa il incingeti la 220 de grade. +in aluat se formeaza ecleruri lunguiete sau rotunde cu a,utorul posului %nu e nevoie sa folositi un varf stelat, mai ales daca doriti sa glazurati eclerurile cu ciocolata este de preferat sa aiba suprafata neteda, caz in care veti opta pentru un varf simplu, cu deschizatura rotunda&. -ineti cont ca eclerurile vor creste foarte mult la copt, asa incat, daca doriti ecleruri cu lungimea de 13$14 cm., formati bastonase de aluat in lungime de .$/ cm. +easemenea, lasati loc suficient intre ele si pe largime.

-ava se introduce in cuptorul de,a bine incins, in partea superioara, unde este temperatura cea mai mare. entru niciun motiv nu deschideti usa cuptorului in primele 10$15 minute, altfel eclerurile se vor prabusi. Iata$le cum se umfla in cuptor#

0iti cu ochii pe ele, si dupa ce au crescut si s$au si rumenit de,a, atat ca sa va faca cu ochiul, deschideti binisor cuptorul si mutati tava in ,umatatea inferioara, apoi reduceti temperatura la 110 de grade "elsius. "oaceti in continuare 15$20 de minute, pana cand eclerurile vor fi bine uscate in interior, fara urma de aluat cleios.

*(act la fel se procedeaza si cu cele rotunde#

*clerurile lunguiete le$am taiat pe lungime si le$am umplut cu crema de vanilie si ceva frisca.

2e$am pus capacele la loc#

2e$am pudrat cu zahar praf si le$am pozat la ceas de seara, na3 ca de$aia nu arata pozele prea bine # 3

*clerurile ies delicioase, cu co,i fine si bine uscate. 'per sa va fi fost de folos3

CREMA ECLER
3 oua intregi o cana de zahar 2-3 pliculete de zahar vanilat 4-5 linguri faina 500 ml lapte

Se fierb pe bain-marie ouale cu zaharul si un pic lapte, faina se incorporeaza bine cu lapte, iar atunci cand ouale si zaharul s-a incalzit bine se adauga amestecul de faina cu lapte, se amesteca bine pana devine o crema de consistenta groasa. Se lasa la racit si se umple eclerele. Deasupra se face o glazura de ciocolata