Gem De Capsuni Cu Anason Instelat Si Agar-agar

articol scris de c_bitica blog vegetarian-gustos-si-sanatos.blogspot.com

A trecut foarte mult timp de cand nu v-am mai propus nici un fel de gem sau dulceata. Chiar daca nu am scris nimic despre asta, la fiecare 3-4 luni fac cateva borcane cu gem sau cu dulceta. La mine in casa nu se consuma gem din comert asa ca trebuie sa am grija sa am in camara intodeauna gem sau dulceata, asta pentru diminetile speciale care dorim sa le indulcim si mai mult:) Va propun o reteta de gem de capsuni, aici in Spania de mai bine de o luna a inceput sezonul capsunilor. Si cum vedeam ca mi se termina rezerva de gem m-am hotarat sa fac gem de capsuni, cu toate ca as prefera capsunile din vara, mi se par ca sunt mai aromate si mai dulci. Dar pentru copiii mei, gemul cel mai bun e cel de capsuni. De cate ori faceam gem de capsuni nu obtineam acea textura gelatinoasa pe care o au gemurile din comert. Tineam chiar prea mult pe foc pentru a elimina parte din lichid si tot erea destul de lichid si fara a obtine o textura satisfacatoare. Dar cu un an in urma, am cunoscut o fata datorita acestui blog. De fapt ea m-a contactat ca sa colaborez cu ea la o emisiune de radio, in final treaba nu a mers cum ma asteptam si am renuntat. Cerea destul sacrificiu de sine fara a obtine ceva in schimb. Dar nu imi pare rau, asa am cunoscut o persoana minunata. Aceasta persoana locuieste la casa, si imi povestea ca are plantat in gradina capsuni, in felul asta am ajuns si la subiectul de gemuri. Ea mi-a povestit ca foloseste agar-agar si nu trebuie sa-l fiarba in nestiinta si mai obtinem si un gem mult mai nutritiv, ganditiva cate propietati are agar-agar. Deci asa am ajuns sa fac acest gem perfect ca compozitie dar si la gust. Veti vede ca iar am facut uz de anason instelat. Imi place la nebunie aroma care o da la gem, asa ca incerc in al adauga mai in toate gemurile pe care le fac. De moment nu am gasit unul care sa imi displaca. Plus ca anasonul ajuta si la digestie. Deci daca vei face gemul cum l-am facut eu, vei obtine un gem delicios, cu o textura perfecta si sanatos.

Ingrediente pentru 9-10 borcane de 385gr: 3 kg capsuni spalate si curatate de cotoare 1 500 gr zahar brun 3 b anason instelat 1/2 pahar suc de lamaie 2 lingurite cu varf praf de agar-agar, amestecat cu 1/3 pahar cu apa Ingredientes para 9-10 tarros de 385 gr: 3 kg fresones limpios y sin tallo 1,500 gr azcar moreno 3 ans estrellado 1/2 vaso zumo de limn 2 cucharaditas colmadas agar-agar en polvo, mezclado con 1/3 vaso agua Elaborarea: 1. Spalam bine capsunile, le taiem cotoarele, le taiem in bucati mai mici si le punem intr-o caserola impreuna cu zaharul brun. Amestecam bine capsunile cu zaharul, acoperim si il punem la frigider pentru 24 ore, ar fi bine daca la 12 ore l-am amesteca putin. 2. Punem la fiert capsunile cu sucul de lamaie si anasonul instelat. La inceput il vom tine la foc potrivit-mare, cand incepe sa fiarba dam focul mic si vom amesteca din cand in cand in el. Trebuie sa-l fierbem 30 min. Atentie, nu ii luam spuma care se face deasupra, spuma aceea contine pectina

si si nu e bine sa o eliminam deocamdata. 3. Amestecam agar-agar cu apa mentionata, dupa cele 30 min e timpul sa strangem spuma, daca mai e spuma, scoatem anasonul instelat, iar cu mixerul vertical il vom mixa. Adaugam agar-agar-ul hidratat, imediat amestecam, de fapt in timp ce punem agar-agar-ul amestecam continu. Mai lasam sa fiarba 2-3 min si oprim focul, imediat il punem in borcane sterilizate. 4. Punem imediat capacele la borcan si le strangem bine, intoarcem borcanele cu capacul in jos pentru 2 min. Acum vom pune borcanele in pozitie normala, intr-un loc ferit de caldura si lumina, acoperim cu o paturica si nu vom umbla la ele pentru 24h. A doua zi vom face proba la borcane sa vedem daca au prins aer, sau nu. Apasam cu degetele pe capac, daca va ceda capacul inseamna ca a prins aer, acel borcan trebuie tinut in frigider si consumat in urmatoarele zile. Borcanele care nu le cedeaza capacul, vor fi pastrate intr-un loc racoros si va avea un terment de 1-2ani, dar eu recomand a se consuma in primul an, chiar daca inca sunt bune dupa un an, gemul isi va pierde din culoare dar si din propietati.

Reinventai dulceaa de cas

Vacana s-a terminat, la fel i vara, dar de ele ne vor aminti borcanele de dulceuri, recipiente n care pstrm o frm din culorile i parfumurile fructelor de peste anotimpuri. Ultimele le pregtim n prag de toamn i ne vor ine de dulce i de dorul fructelor pn vara care va s vin. S-a dus vremea reetelor clasice ale bunicilor, iar anul acesta, pn i dulceaa se vrea modern i inovatoare. Exist dou principii pentru prepararea dulceurilor. n primul rnd, e bine s tii c toate se gtesc aproape la fel: o anumit cantitate de fructe se fierbe cu una egal de a!r, de preferat "ntr-o crati de cupru. #poi, dup preparare, dulceaa trebuie lsat s scad, indiferent c re ultatul final este peltea sau marmelad $"n special "n ca ul citricelor%. #vanta&ul este c dulceurile se pot prepara din orice fel de fructe sau c!iar legume, "ncepnd de la 'clasicele( cpune i a&ungnd pn la ingrediente originale precum roiile. )utei aduce inovaii "n materie de preparare a dulceurilor, folosind flori, rdcini de plante, frun e, vin sau c!iar lapte. *a!rul este un ingredient indispensabil pentru dulcea. Este recomandat s folosii din cel alb, de trestie sau sfecl de a!r. #dugai "ntre +,, de grame i un -ilogram de a!r pentru fiecare -ilogram de fructe folosit, mai puin "n ca ul celor care sunt "n mod natural foarte dulci, aa cum este ananasul. Exist pe pia i tipuri de a!r "mbogite cu ageni de gelificare, "ns aceste substane scurtea timpul de conservare a dulceii i, "n plus, "i pot altera gustul. Pstrarea dulceurilor .impul de conservare a dulceii este determinat de cantitatea de a!r folosit la preparare. /ac nu punei prea mult a!r "n dulcea, cel mai bine este s pstrai borcanele "n

frigider. Sau, pentru o mai bun conservare, putei aduga cteva picturi de eam de lmie ori c!iar de oet. Sterili area borcanelor este o etap indispensabil pentru prepararea i pstrarea dulceurilor. 0orcanele trebuie s fie nu doar foarte curate, ci trebuie sterili ate, adic inute timp de cinci- ece minute "n ap fierbinte. )entru sigilarea lor alegei capace cu filet. #cestea au garnituri care se dilat la cldur i "mpiedic trecerea aerului. /up ce ai umplut borcanele cu dulcea, le putei ine puin "n ap fierbinte sau le putei lsa "n baie de aburi timp de 1, de minute. Variai te tura i gustul /ac vrei ca dulceaa preparat de dumneavoastr s fie special, cu o textur aparte, trebuie s tii c secretul const "n tipul i cantitatea de a!r folosite. Sucul de mere poate fi un ingredient-minune pentru dulcea, contribuind la "nc!egarea acesteia i reducnd cantitatea de a!r necesar. n comer exist un gel special numit agar-agar, care este ideal pentru obinerea gemurilor sau pentru salvarea dulceurilor prea 'lic!ide(. 2n gram de pudr de agar-agar este suficient pentru un -ilogram de fructe. 3at cum se folosete aceast substan. 4ierbei dulceaa "n mod obinuit, diluai praful "ntr-un pa!ar cu ap rece, vrsai compo iia "n dulcea, amestecnd energic, i mai lsai s fiarb un minut. #poi punei dulceaa "n borcane. 5nd alegei a!rul pe care "l vei utili a la dulcea, avei gri& s nu folosii produse prea dulci, care masc!ea gustul fructelor. )rin urmare, nu utili ai pentru "ndulcire a!r integral sau fabricat din deeuri de rafinrie, dar nici sirop de paltin sau miere, pentru c acestea nu sunt compatibile cu procedeul de fierbere. )referai-l, "n sc!imb, pe cel brun, din trestie de a!r, mai aromat dect cel alb. !erburi aromate i condimente pentru dulcea )utei "mbunti reetele clasice de dulcea, folosind ierburi aromatice bine alese, care s se potriveasc cu fructele. )utei aduga busuioc "n dulceaa de cpune, cimbru "n cea de caise, ro marin pentru dulceaa de piersici sau ment "n amestec cu fructe roii. 6ici condimentele nu trebuie lsate deoparte. 7anilia, anasonul, g!imbirul vor conferi dulceurilor un parfum delicat i subtil. #vei "ns gri& la cantitile folosite, pentru c un gram "n plus poate s strice gustul dulceii.