Ingrediente covrigi:

250 de grame de unt 125 de grame de telemea rasa (sa nu fie foarte uscata) 125 de grame de branza de vaci (bine stoarsa de zer) 250-275 de grame de faina 1 lingurita rasa de sare (numai daca telemeaua nu e foarte sarata, caz in care nu se adauga sare suplimentar) 1 ou batut pentru uns 50 de grame de cascaval razuit pe razatoarea fina pt. presarat (se pot presara si cu susan, chimion, mac etc.) in plus, faina pt. presarat planul de lucru

Preparare:1. Untul, branza de vaci, telemeaua rasa si sarea (daca se foloseste) se pun intr-un castron potrivit pt. mixer (poza 1).2. Se mixeaza ingredientele amintite pana se formeaza o crema (poza 2).3. Se adauga faina (poza 3- in functie de calitatea fainii poate sa fie nevoie de 1 lingura de faina in plus).4. Se framanta rapid, indiferent daca se va face framantarea mecanic sau manual, doar atat cat sa se lege aluatul (poza 4).5. Aluatul se prezeaza intr-o forma de bila si se infasoara in folie alimentara (poza 5). Se da aluatul la frigider cel putin jumatate de ora, ideal ar fi 2-3 ore.

Dupa
1

trecerea timpului de odihna, se aprinde cuptorul si se fixeaza la 190 de grade Celsius.Aluatul se imparte in 2 bucati egale, dintre care una se infasoara la loc in folie si se pune la frigider, cealalta se intinde cu sucitorul pe planul de lucru bine presarat cu faina pana la o grosime de 4-5 mm. Se decupeaza cu o forma speciala pentru covrigi (daca nu aveti forma, li se poate da si alta infatisare, de exemplu de saratele).

Resturile care cad de la decupare se aduna la un loc, se intind din nou in foaie si se decupeaza, rezultand alti covrigi.Covrigii formati se aseaza intr-o tava cu hartie de copt, se ung cu ou batut si se presara cu cascavalul razuit pe razatoarea fina. Se coc in cuptorul preincins la 190 de grade timp de 12 minute, pana cand covrigii devin aurii (nu se lasa sa se arda)

Aluat pentru pateuri profesionist

Faina se pune intr-un castron. In mojlocul ei se face un santulet in care se pun apa, otetul si 15-20 de grame de margarina. Se pune si o lingurita rasa de sare. Aluatul se framanta bine pana candnu se mai lipeste de castron. Cand ai terminat de framantat aluatul si vezi ca nu se mai lipestenici de vas si nici de mana, modelezi o minge din el, il pui pe farfuri, il acoperi cu un servet si illasi la frigider 20-30 de minute.Untul se freaca bine de tot dupa care se strange tot bila. Se da la frigider pana se scoate aluatul.Dupa ce au trecut cele 30 de minute, scoate aluatul, scoate si untul, impacheteaza untul in aluat siapasa puternic pana turtesti bine aluatul. Ia apoi un facalet si intinde o foaie cat se poate de mare,cu o grosime de 1 cm. Cand ai intins foaia, impacheteaz-o la loc si repeta operatiunea pana candtot untul este perfect incorporat. Este foarte important acest pas deoarece este cel care da aspectulde straturi al aluatului.Dupa ce ai incheiat toata aceasta operatiune, poti incepe sa umpli aluatul tau cu ce doresti: branza, ciuperci, carne... Astfel, te poti mandri ca ai preparat un aluat de pateuri exact ca cel din patiserii. Si daca vrei sa ai un aluat pentru pateuri si mai impresionant, incorporeaza si putina branza rasa odata cu untul. Succesul pateurilor tale este garantat

Saleurile cu branza si chimen ale bunicii

Ingrediente 100 g unt nesarat la temperatura camerei 3 cani faina 3 linguri smantana
2

2 lingurita drojdie 2 linguri ulei 1 cana lapte 2 oua (galbenusul) 1 lingurita sare branza preferata (eu folosesc mereu telemea de oaie sarata) si chimen Mod de preparare 1. Dizolvati drojdia in laptele putin incalzit. Lasati-o sa se odihneasca pentru 10 minute. Folosindmixerul sau masina de paine (eu prefer varianta a doua), amestecati untul, smantana, faina,uleiul, sarea, oul si amestecul de lapte cu drojdie, pana cand obtineti un aluat bine legat si pufos.Lasati-l sa se odihneasca pana cand isi dubleaza marimea, in jur de o ora. Adunati aluatul intr-oforma circulara si inveliti-l intr-o folie de plastic, si dati-l la frigider pentru 20 minute.2. Apoi impartiti aluatul in 2 parti si intindeti, pe rand, fiecare parte intrun dreptunghi sau patrat.Ungeti aluatul cu ou, presarati branza rasa si chimen. Folosind un cutit de patiserie taiati aluatulin fasii lungi si subtiri (late de 1-2 cm). Puneti saleurile in tava tapetata cu hartie de copt sicoaceti-le pentru 15 minute, la 180C sau pana cand devin aurii. Scoateti-le din cuptor si lasati-lesa se raceasca inainte de a le serv