Curriculum XII Tehnician in Industria Alimentara

MINISTERUL EDUCAIEI I CERCETRII
Anexa nr. 2 la OMEdC nr. 3172/30.01.200
CURRICULUM Cla!a a "II#a N$%el&l 3 DOMENIUL INDUSTRIE ALIMENTAR Calificarea 10' TE(NICIAN )N INDUSTRIA ALIMENTAR
*ARIANTA RE*I+UIT
200,
A&-.r$'
M$rela /O0O1A - Inginer, profesor debutant, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar "Dumitru Mooc", Bucure ti I.ana /R2N+ARU - Inginer, profesor grad didactic I, !rupul "colar "#lena Doamna", !alai Adr$ana CO+A - Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar "Dumitru Mooc", Bucure ti L$ana 1ROSSU - Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar, "Tere$ianu" %ibiu Ca3el$a 1RO+A*U - Inginer, profesor grad didactic I, !rupul "colar "#lena Doamna", !alai Mar$a L&3$n$4a NIC(ITA & C..rd.na-.r- inginer, profesor grad didactic I, !rupul "colar "#lena Doamna", !alai Mar$a 5LETEA - Inginer, profesor grad didactic definiti', !rupul "colar "#lena Doamna", !alai
A&-.r$ re%$6&$re'
M$rela /O0O1A I.ana /R2N+ARU Cr$!-$na /RUMAR Adr$ana CO+A L$ana 1ROSSU Ca3el$a 1RO+A*U Inginer, profesor debutant, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar (Dumitru Mooc), Bucure ti Inginer, profesor grad didactic I, !rupul "colar "#lena Doamna", !alai Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar, "Dumitru Mooc", Bucure ti Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar "Dumitru Mooc", Bucure ti Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar, "Tere$ianu" %ibiu Inginer, profesor grad didactic I, !rupul "colar "#lena Doamna", !alai
Mar$a L&3$n$4a NIC(ITA & C..rd.na-.r - inginer, profesor grad didactic I, !rupul "colar "#lena Doamna", !alai C.n!-an-$n ROCA Ca3el$a *IERIU I.ana *LAD Inginer, profesor doctor , Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar "Dumitru Mooc", Bucure ti Inginer, profesor grad didactic I, !rupul "colar "#lena Doamna", !alai Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar "Dumitru Mooc", Bucure ti
C.n!&l-an47'
Ca-$n8a SCRIOTEANU & e*pert C+DI,T *$.le-a TEODOR & e*pert local
5LAN DE )N*M2NT Cla!a a "II a R&-a 9r.:re!$%7 Ar$a 8&rr$8&lar7 Te;n.l.:$$ D.3en$&l de 9re:7-$re' Ind&!-r$a al$3en-ar7 Cal$<$8area' Te;n$8$an =n $nd&!-r$a al$3en-ar7 C&l-&r7 de !9e8$al$-a-e >$ $n!-r&$re 9ra8-$87 !79-73?nal7 M.d&l&l I. Controlul proceselor biochimice din industria alimentar Total ore - an. din care. laborator tehnologic M.d&l&l II. Tehnologii specifice 1n industria alimentar fermentati' Total ore - an. din care. laborator tehnologic instruire practic
@ /0 10, /0 23
M.d&l&l III. Tehnologii specifice de obinere a produselor de morrit i panificaie Total ore - an. 12@ din care laborator tehnologic /4 instruire practic 40 T.-al .re/an' 10 .re/!79-. x 33 !79-73?n$ A 330 .re S-a:$$ de 9re:7-$re 9ra8-$87 M.d&l&l I*. ,rotecia i securitatea muncii Total ore - an. din care.
instruire practic
B2 23
M.d&l&l *. Aplicarea msurilor de igien i protecia mediului 1n industria alimentar Total ore - an. din care. laborator tehnologic instruire practic T.-al .re/an' 30 .re/!79-. x B !79-a3?n$/an A 120 .re
7C 25 /0
C&rr$8&l&3 de de6%.l-are l.8al7 M.d&l&l *I - ,rocese tehnologice 1n industria alimentar Total ore - an. 132 din care. instruire practic 44 T.-al .re/an' B.re/!79-. x 33 !79-73?n$ A 132 .re TOTAL 1ENERAL ,C2 .re/ an
Al87-&$rea 3.d&lel.r 9en-r& n$%el&l 3 / 8la!a a "II # a

M2- Tehnologii specifice 1n industria alimentar fermentati' M3- Tehnologii specifice de obinere a produselor de morrit i panificaie M1# Controlul proceselor biochimice
Un$-a-ea de 8.39e-en47
C.39e-en4a
/6 Managementul relaiilor interpersonale
/67 Creea$ i menine relaii profesionale 867 ,lanific o acti'itate i culege date numerice 1n legtur cu aceasta6
86 ,rocesarea datelor numerice
863 ,relucrea$ datele numerice. 86/ Interpretea$ re$ultatele obinute i pre$int conclu$iile6 7067 %upra'eghea$ aplicarea legislaiei pri'ind securitatea i sntatea la locul de munc i pre'enirea i stingerea incendiilor
706 ,rotecia i securitatea muncii
7063 ,lanific aciuni de e'itare a riscurilor legate de sntatea i securitatea locului de munc 706/ Coordonea$ acti'itile 1n ca$ de accident 7767 Determin 'aloarea nutriti' a produselor alimentare
776 Controlul proceselor biochimice
7763 ,reci$ea$ rolul proceselor biochimice la obinerea produselor alimentare 776/ Anali$ea$ influena proceselor de degradare asupra calitii produselor alimentare
7367 :olose te tehnici de lucru i coduri
736 Aplicarea msurilor de igien i protecia mediului 1n industria alimentar
de bune practici ;!M,< pentru producerea alimentelor cu inocuitate 7363 %tabile te msuri pentru pre'enirea riscului 1mboln'irilor datorate consumului alimentelor contaminate
736/ Anali$ea$ punctele critice de
control la obinerea produselor alimentare 7362 %upra'eghea$ acti'itile de igieni$are 1n industria alimentar 7369 %upra'eghea$ aplicarea msurilor care asigur protecia mediului
7/67 =rgani$ea$ desf urarea
operaiilor tehnologice 7/6,rocese tehnologice 1n industria alimentar

7/63 %upra'eghea$ funcionarea
utila>elor i instalaiilor
7/6/ Decide inter'enii pentru
ameliorarea i soluionarea erorilor de prelucrare

7867 ,lanific? etapele proceselor
786 Tehnologii specifice 1n industria alimentar fermentati'
tehnologice de obinere a produselor 1n industria fermentati'. 7863 =rgani$ea$? sec'ene de procese tehnologice 1n industria fermentati'. 786/ Controlea$? calitatea materiilor prime i a produselor finite6 7862 @nregistrea$? datele 1n documentele de e'iden? primar?6
306 Tehnologii specifice de obinere a produselor de morrit i panificaie
3067 ,lanific etapele proceselor tehnologice de obinere a produselor de morrit i panificaie 30636 =rgani$ea$ sec'ene de procese tehnologice 1n morrit i panificaie6 306/6 @nregistrea$ datele 1n documentele de e'iden primar6
4
NOT INTRODUCTI*
%tandardele de pregtire profesional pentru calificrile din domeniul Industrie Alimentar au fost stabilite 1n concordan cu ,lanul +aional de De$'oltare i au ca obiecti' principal promo'area unei fore de munc calificate, bine pregtit i adaptabil la piaa muncii, care s rspund schimbrilor din economie6 Industria Alimentar repre$int un domeniu prioritar 1n cadrul economiei naionale, produsele alimentare fiind de importan strategic6 ,roducerea alimentelor se reali$ea$ 1n conformitate cu nomele de igien interne i internaionale i 1n concordan cu cerinele consumatorilor6 Asigurarea cre terii calitati'e i cantitati'e a produciei alimentare, prin 'alorificarea potenialului producti' i a principiilor care promo'ea$ inocuitatea alimentelor i standardele de calitate, se reali$ea$ prin pregtirea forei de munc la ni'elul standardelor europene6 +ecesitatea elaborrii de programe educaionale i de formare pentru calificarea Te;n$8$an =n $nd&!-r$a al$3en-ar7 a fost stabilit 1n urma cercetrilor efectuate 1n rAndul anga>atorilor din sectoarele economice corespun$toare pentru a e*ista sigurana c programele elaborate rspund ne'oilor acestui sector6 ,arcurgerea modulelor pentru calificarea Te;n$8$an =n $nd&!-r$a al$3en-ar7, ni'elul III presupune achi$iii anterioare de calificare la ni'elurile I i II, suplinite prin dobAndirea unor abiliti cheie i a unor uniti de competen tehnice generale i speciali$ate, precum i 1nelegerea lor, care 'or permite ele'ilor s continue pregtirea la ni'elul trei a'ansat i-sau patru, unii dintre ace tia putAnd s se anga>e$e sau s- i deschid propria afacere6 Absol'enii 'or putea desf ura sarcini comple*e, care implic planificarea, organi$area, monitori$area, controlul i 1nregistrarea datelor 1n cadrul proceselor tehnologice din industria alimentar, care implic colaborarea 1n echip6 %e intenionea$, de asemenea, ca ele'ii care doresc s parcurg uniti de competen separate 1n efortul de a- i perfeciona abilitile pe care le dein sau pentru a 'eni 1n 1ntAmpinarea cerinelor specifice carierei, s aib acces la aceste calificri6
8
Bn ele' care parcurge cu succes o calificare de ni'el trei nu 'a dobAndi doar o serie de abiliti, competene i cuno tine profesionale, ci i 1ncredere 1n sine, o mai bun 1nelegere a pieei muncii i o atitudine po$iti' 1n ceea ce pri'e te profesia6 %tructura de pregtire are o form arborescent, cu pregtire de ba$ la ni'elul I ;clasa a-IC-a i a-C-a<, apte pregtiri de specialitate la ni'elul II ;clasa a-CI-a< i o pregtire speciali$at la ni'elul III ;clasa a CII-a i a CIII-a< prin care se definiti'ea$ calificarea de Te;n$8$an =n $nd&!-r$a al$3en-ar76
RUTA CURRICULAR A 5RE1TIRII )N DOMENIUL INDUSTRIE ALIMENTAR 5ENTRU CALIDICAREA ETE(NICIAN )N INDUSTRIA ALIMENTARE
5re:7-$re 9en-r&
Tehnician n industria alimentar

Cla!a a "II#a >$ a#"III#a n$%el&l III
5re:7-$re de specialitate =n $nd&!-r$a al$3en-ar7 Cla!a a#"I#a n$%el&l II
5re:7-$re de baz =n $nd&!-r$a al$3en-ar7 Cla!a a#I"#a >$ a#"#a n$%el&l I
Terminarea cu succes a calificrii de la ni'elul trei 'a permite continuarea pregtirii cu programul de ni'elul patru, deschiderea propriei afaceri sau anga>area ca. Te;n$8$an =n $nd&!-r$a al$3en-ar76
5
+i'elul trei include 5 abiliti cheie, 8 uniti de competen tehnice generale i 9 uniti de competen tehnice speciali$ate6 Calificarea Te;n$8$an =n $nd&!-r$a al$3en-ar7 se obine prin parcurgerea modulelor. C.nd&8erea 8al$-74$$ =n $nd&!-r$a al$3en-ar7 5r.-e84$a >$ !e8&r$-a-ea 3&n8$$ C.n-r.l&l 9r.8e!el.r F$.8;$3$8e d$n $nd&!-r$a al$3en-ar7 A9l$8area 37!&r$l.r de $:$en7 >$ 9r.-e84$a 3ed$&l&$ =n $nd&!-r$a al$3en-ar7 5r.8e!e -e;n.l.:$8e =n $nd&!-r$a al$3en-ar7 MarGe-$n: =n $nd&!-r$a al$3en-ar7 5lan$<$8area 9r.8e!el.r -e;n.l.:$8e =n $nd&!-r$a al$3en-ar7 Te;n.l.:$$ !9e8$<$8e =n $nd&!-r$a al$3en-ar7 ex-ra8-$%7 Te;n.l.:$$ !9e8$<$8e =n $nd&!-r$a al$3en-ar7 <er3en-a-$%7 Te;n.l.:$$ !9e8$<$8e a 9r.d&!el.r de .r$:$ne an$3al7 Te;n.l.:$$ !9e8$<$8e de 9rel&8rare a le:&3el.r >$ <r&8-el.r Te;n.l.:$$ !9e8$<$8e de .F4$nere a 9r.d&!el.r de 3.r7r$- >$ 9an$<$8a4$e Ind$<eren- de 9.6$4$a 9e 8are . .8&97 a8e!-e 3.d&le =n 9lan&l de =n%7473?nH8&rr$8&l&3 d$<eren4$a-I 9ra8-$8a 8.3a!a-7 !a& 8&rr$8&l&3 de de6%.l-are l.8al7JI e!-e .Fl$:a-.r$e =n!&>$rea de 87-re ele%$ a -&-&r.r 8.39e-en4el.r. Da ba$a elaborrii programelor stau competenele indi'iduale, care se regsesc 1n %tandardul de ,regtire ,rofesional, competene ce sunt e'aluate final numai 1n cadrul modulului 1n care sunt 1nscrise6 Aceste module se obin prin agregarea abilitilor cheie, cu competene tehnice generale i competene tehnice speciali$ate6 AF$l$-74$ 8;e$e' C.3&n$8are =n l$3Fa 3.dern7 1?nd$re 8r$-$87 >$ re6.l%are de 9r.Fle3e Mana:e3en-&l rela4$$l.r $n-er9er!.nale U-$l$6area 8al8&la-.r&l&$ >$ 9rel&8rarea $n<.r3a4$e$ C.3&n$8are De6%.l-area 8ar$ere$ 9r.<e!$.nale
E
5r.8e!area da-el.r n&3er$8e In$4$erea &ne$ a<a8er$
Un$-74$ de 8.39e-en4e -e;n$8e :enerale' C.nd&8erea 8al$-74$$ =n $nd&!-r$a al$3en-ar7 5r.-e84$a >$ !e8&r$-a-ea 3&n8$$ C.n-r.l&l 9r.8e!el.r F$.8;$3$8e d$n $nd&!-r$a al$3en-ar7 A9l$8area 37!&r$l.r de $:$en7 >$ 9r.-e84$a 3ed$&l&$ =n $nd&!-r$a al$3en-ar7 5r.8e!e -e;n.l.:$8e =n $nd&!-r$a al$3en-ar7 MarGe-$n: =n $nd&!-r$a al$3en-ar7 5lan$<$8area 9r.8e!el.r -e;n.l.:$8e d$n $nd&!-r$a al$3en-ar7 Un$-74$ de 8.39e-en4e -e;n$8e !9e8$al$6a-e' Te;n.l.:$$ !9e8$<$8e =n $nd&!-r$a al$3en-ar7 ex-ra8-$%7 Te;n.l.:$$ !9e8$<$8e =n $nd&!-r$a al$3en-ar7 <er3en-a-$%7 Te;n.l.:$$ !9e8$<$8e de .F4$nere a 9r.d&!el.r de .r$:$ne an$3al7 Te;n.l.:$$ !9e8$<$8e de 9rel&8rare a le:&3el.r >$ <r&8-el.r Te;n.l.:$$ !9e8$<$8e de .F4$nere a 9r.d&!el.r de 3.r7r$- >$ 9an$<$8a4$e
70
77
73
MODULUL I'
CONTROLUL 5ROCESELOR /IOC(IMICE DIN INDUSTRIA ALIMENTAR
I. L.8&l 3.d&l&l&$ =n 8adr&l 9lan&l&$ de =n%7473?n-
Modulul Controlul proceselor biochimice din industria alimentar este integrat 1n pregtirea tehnic de specialitate, pentru calificarea Te;n$8$an =n $nd&!-r$a al$3en-ar76 Acest modul se 'a parcurge 1n clasa a CII-a6
L$!-a &n$-74$l.r de 8.39e-en47 rele%an-e 9en-r& 3.d&l&l

C.n-r.l&l 9r.8e!el.r F$.8;$3$8e d$n $nd&!-r$a al$3en-ar7 Un$-a-e de 8.39e-en47 -e;n$87 :eneral7 11. C.n-r.l&l 9r.8e!el.r F$.8;$3$8e d$n $nd&!-r$a al$3en-ar7 11.1 Determin 'aloarea nutriti' a produselor alimentare 11.2.,reci$ea$ rolul proceselor biochimice la obinerea produselor alimentare 11.3 Anali$ea$ influena proceselor de degradare asupra calitii produselor alimentare
II. TaFel&l de 8.relare a 8.39e-en4el.r >$ 8.n4$n&-&r$l.r

Un$-a-ea de 8.39e-en47 C.39e-en4a C.n4$n&-&l R.l&l 8.39.nen-el.r 8;$3$8e d$n 3a-er$$le 9r$3e >$ d$n 9r.d&!ele al$3en-are plastic energetic funcional Cal8&larea %al.r$$ n&-r$-$%e a 9r.d&!el.r al$3en-are formul de calcul grupe de alimente S-aF$l$rea ra4$e$ al$3en-are formul de calcul grupe de alimente
7/
11. Controlul proceselor biochimice din industria alimentar
11.1 Determin 'aloarea nutriti' a produselor alimentare
11.2.,reci$ea$ rolul proceselor biochimice la obinerea produselor alimentare
5r.8e!e F$.8;$3$8e 8are a& l.8 la <aFr$8area 9r.d&!el.r al$3en-are fermentaii ;lactic, alcoolic, propionic, malolactic<, maturarea ;1n industria fermentati', a laptelui, a crnii, a conser'elor, 1n panificaie< Da8-.r$ 8are $n<l&en4ea67 9r.8e!ele F$.8;$3$8e fi$ici chimici catalitici M.d$<$87r$ ale 8.39.6$4$e$ 8;$3$8e a 3a-er$$l.r 9r$3e >$ a 9r.d&!el.r al$3en-are 9r$n 9r.8e!e F$.8;$3$8e anali$e sen$oriale i fi$ico-chimice pe mostre de produse ;carne i preparate din carne, lapte i produse din lapte, conser'e din legume i fructe, 'in, bere, produse de panificaie, $ahr i ulei< In-er9re-area re6&l-a-el.r conform standardelor de calitate 5r.8e!e de de:radare 8are 8.nd&8 la a9ar$4$a de<e8-el.r de 8al$-a-e -putrefacia, fermentaia butiric, acetic, rAnce$irea grsimilor, mostre de produse degradate Da8-.r$ 8are $n<l&en4ea67 9r.8e!ele F$.8;$3$8e de de:radare fi$ici chimici catalitici M.d$<$8area 8.39.6$4$e$ 8;$3$8e a 3a-er$$l.r 9r$3e >$ a 9r.d&!el.r al$3en-are 9r$n 9r.8e!e F$.8;$3$8e de de:radare anali$e sen$oriale i fi$ico-chimice pe mostre de produse cu defecte ;carne i preparate din carne, lapte i produse din lapte, conser'e din legume i fructe, 'in, bere, produse de panificaie, $ahr i ulei< In-er9re-area re6&l-a-el.r F conform standardelor de calitate
11.3. Anali$ea$ influena proceselor de degradare asupra calitii produselor alimentare
72
III. S&:e!-$$ 3e-.d.l.:$8e 1. Ex9l$8area 8.rela4$$l.r =n-re 8.39e-en4e >$ 8.n4$n&-&r$

+ecesitatea accenturii laturii formati'e a procesului de 1n'mAnt a condus la proiectarea unui curriculum centrat pe competene6 = astfel de abordare urmre te centrarea acti'itii ele'ilor nu pe asimilare mecanic a unor noiuni i concepte, ci pe de$'oltarea de capaciti, priceperi, deprinderi i atitudini, care s duc la formarea de competene6 La Fa6a elaF.r7r$$ 9r.:ra3e$ a !-a- %tandardul de ,regtire ,rofesionalI 8are are &r37-.area !-r&8-&r7' Bnitatea de competen +i'elul Galoarea creditului Competene Criterii de performan Condiii de aplicabilitate ,robe de e'aluare
Curriculum-ul se 'a utili$a 1mpreun cu %tandardul de ,regtire ,rofesional6 @n curriculum trebuie s se regseasc coninuturi care s conduc la formarea -&-&r.r competenelor pre'$ute 1n standard6 @n acest scop, criteriile de performan de'in titluri de coninut iar criteriile de aplicabilitate subtitluri6 Coninuturile corespun$toare competenelor se corelea$ cu numrul de credite acordate pentru unitatea de competen care corespund numrului de ore din planul de 1n'mAnt pentru cele trei tipuri de instruire6 Competenele pentru abilitile cheie i competenele tehnice generale se re$ol'ri de formea$ prin laF.ra-.r -e;n.l.:$8 >$ $n!-r&$re -e.re-$87. %e 'or folosi metode de predare sub form de. studiu de ca$, probleme, simulri etc66
79
%e recomand ca orele de laborator tehnologic s se efectue$e de ctre profesorul de specialitate tehnic ;inginer industrie alimentar<6 5ar8&r:erea 8r.n.l.:$87 a 8.n4$n&-&l&$ -e3a-$8 Nr. 8r1 Te3a 5r$n8$9alele 8.39.nen-e ale 9r.d&!el.r al$3en-are # glucide, lipide, proteine, biocatali$atori ;clasificare, structur, rspAndire, repre$entani< R.l&l&$ 8.39.nen-el.r F$.8;$3$8e d$n 3a-er$$le 9r$3e >$ d$n 9r.d&!ele al$3en-are *al.area n&-r$-$%7 a 9r.d&!el.r al$3en-are Ra4$a al$3en-ar7 5r.8e!e F$.8;$3$8e 8are a& l.8 la <aFr$8area 9r.d&!el.r al$3en-are R.l&l 9r.8e!el.r F$.8;$3$8e =n .F4$nerea 9r.d&!el.r al$3en-are 5r.8e!e de de:radare 8are a9ar =n 9r.d&!ele al$3en-are In<l&en4a 9r.8e!el.r de de:radare a!&9ra 8al$-74$$ 9r.d&!el.r al$3en-are TOTAL N&37r de .re al.8a-e
Te.r$e 1C LaF.ra-.r -e;n.l.:$8
2B
1,
2B
1,
30
+umrul de ore alocat pe teme este orientati', rmAnAnd la latitudinea profesorului s fac distribuia 1n funcie de specificul $onei, resursele materiale ale colii i ale agentului economic6
2. S&:e!-$$ 8& 9r$%$re la 9r.8e!&l >$ 3e-.dele de 9redare/=n%74are6

@ntreg demersul didactic depus de profesor 1n procesul de predare-1n'are trebuie s fie focali$at pe formarea abilitilor cheie, a competentelor tehnice generale i a celor tehnice speciali$ate cerute de calificarea Tehnician n industria alimentar 6 Acest de$iderat se poate reali$a numai prin folosirea celor mai adec'ate metode de predare - 1n'are, 1n care acti'itatea didactic este centrat pe ele'6 #*ist numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie alese, pentru fiecare unitate de coninut, acelea care conduc la formarea competenei specifice coninutului6
74
Metode ca studiul de ca$, descoperirea, problemati$area, brainstormingul, >ocul de rol, turul galeriilor, mo$aicul, demonstrarea i e*erciiul au eficien ma*im 1n procesul de 1n'are, stimulea$ gAndirea logic, cau$al, analitic, ca i imaginaia i creati'itatea ele'ilor6 Toate aceste metode au 1n 'edere asigurarea 1n'rii centrate pe ele', ale crei .F$e8-$%e sunt. alegerea unor metode de 1n'are potri'ite competenelorH con tienti$area faptului c ele'ii au stiluri de 1n'are diferiteH con tienti$area importanei refleciei consolidarea 1n'rii6 Alegerea tehnicilor de instruire re'ine profesorului, care are sarcina de a indi'iduali$a i de a adapta procesul didactic la particularitatea ele'ilor, a'And 1n 'edere c trebuie ca i ele'ii cu cerine educaionale speciale trebuie s- i forme$e competenele pre'$ute 1n standardul de pregtire profesional6 De asemenea, profesorul are libertatea de a alege metodele i tehnicile didactice i de a propune noi acti'iti de 1n'are 1n msur s asigure formarea competenelor specifice pre'$ute de program6 Se re8.3and7 a-?- a8-$%$-a-ea $nd$%$d&al7I a8-$%$-a-ea =n :r&9 8?- >$ a8-$%$-a-ea 9e e8;$9e pentru a de$'olta spiritul de cooperare, comunicare, necesar 1n formarea abilitilor cheie pre$entate 1n standardul de pregtire profesional6 :iecare lecie beneficia$ de folosirea a dou trei metode, 1n funcie de ce se dore te a se forma, precum i de mi>loacele didactice adec'ate6 i e'alurii 1n timpul predrii pentru
3. S&:e!-$$ 8& 9r$%$re la e%al&are

E%al&area scoate 1n e'iden msura 1n care se formea$ abilitile cheie, competenele tehnice generale i competenele tehnice speciali$ate din standardul de pregtire profesional6 #'aluarea continu sau sec'enial, cu caracter predominant formati' se poate reali$a prin .F!er%area !$!-e3a-$87 a ele%&l&$I $n%e!-$:areI re<era-eI 9r.$e8-eI 9.r-.<.l$&l ele%&l&$I -e!-eI <$>e de .F!er%a4$$I <$>e de e%al&are !a& a&-.e%al&are6
78
A&-.e%al&area este una din metodele care capt o e*tindere tot mai mare datorit faptului c ele'ii 1 i e*prim liber opinii proprii, 1 i susin propunerile6 Metodele de e'aluare utili$ate beneficia$ de o serie de instrumente care trebuie elaborate 1n corelare cu criteriile de performan i cu probele de e'aluare introduse 1n standardul de pregtire profesional6 i moti'ea$
Tema. *al.area n&-r$-$%7 a 9r.d&!el.r al$3en-are

1.I-e3$ .F$e8-$%$ 1.1 I-e3$ 8& ale:ere d&al7 @ncercuii litera A dac afirmaia este ade'rat i litera : dac afirmaia este fals A A A A : : : : ,rin transformarea principiilor energetice organismul 1 i procur energia necesar Bnele principii pot 1ndeplini atAt rol energetic cAt i rol plastic Compo$iia ma>oritii produselor alimentare este deosebit de simpl6 Dintre principiile alimentare cele mai importante sunt substanele minerale
1.2 I-e3$ de -$9 9ere8;e %tabilii corespondena prin sgei 1ntre noiunile din coloana A 1n care sunt trecute rolurile principiilor alimentare i noiunile din coloana B 1n care sunt trecui repre$entani ai acestora6 A. R.l&l 9r$n8$9$$l.r al$3en-are 76 rol energetic 36 rol plastic /6 rol funcional 1.3 I-e3$ 8& ale:ere 3&l-$9l7 @ncercuii litera corespun$toare rspunsului corect' Coninutul de ap din organismul uman la maturitate este cuprins 1ntre. a6 3I - 9I, b6 90I - 40IH c6 80I - 89I6
75
/. Re9re6en-an4$ a6 'itamine b6 protide c6 lipide
I-e3$ !e3$.F$e8-$%$
2.1 I-e3$ 8& r7!9&n! !8&r-. Care este grupa de produse alimentare cea mai bogat 1n calciu, fosfor i fierJ 2.2 de 8.39le-are Completai spaiile libere din te*tul de mai >os astfel 1ncAt afirmaia s fie ade'rat. Alimentele sunt produse 66666666666666666666666 folosite de organism pentru formarea esuturilor 666666666666666666666 , 1nlocuirea celor 6666666666666666666666666 i producerea energiei necesare 666666666666666666 6 3 I-e3$ !&F$e8-$%$ *al.area n&-r$-$%7 a 9r.d&!el.r al$3en-are a6 Compo$iia chimic a materiilor prime i a produselor alimentare finite b6 Calcularea 'alorii nutriti'e a produselor alimentare c6 %tabilirea raiei alimentare 3.2 E!e& l$Fer R.l&l 9r.-e$nel.r =n al$3en-a4$a .3&l&$
3.1 E!e& !-r&8-&ra-'
7E
M.d&l&l II' TE(NOLO1II S5ECIDICE )N INDUSTRIA ALIMENTAR DERMENTATI*
Modulul Tehnologii specifice n industria alimentar fermentativ este integrat 1n pregtirea tehnic de specialitate din clasa a-CII-a, pentru calificarea Te;n$8$an =n $nd&!-r$a al$3en-ar7 i este agregat cu prima competen de la abilitatea cheie Procesarea datelor numerice.

Te;n.l.:$$ !9e8$<$8e =n $nd&!-r$a al$3en-ar7 <er3en-a-$%7' AF$l$-a-ea 8;e$e' 7. 5r.8e!area da-el.r n&3er$8e 7.1. ,lanific o acti'itate i culege date numerice 1n legtur cu aceasta6 Un$-a-ea de 8.39e-en47 -e;n$87 !9e8$al$6a-7 ' 17. Te;n.l.:$$ !9e8$<$8e =n $nd&!-r$a al$3en-ar7 <er3en-a-$%7 17.1 ,lanific? etapele proceselor tehnologice de obinere a produselor din industria fermentati' 17.2. =rgani$ea$? sec'ene de procese tehnologice 1n industria fermentati'. 17.3. Controlea$? calitatea materiilor prime i a produselor finite6 17.B. @nregistrea$? datele 1n documentele de e'iden? primar?6
30

Un$-a-ea de 8.39e-en47 C.39e-en4a C.n4$n&-&r$ -e3a-$8e M.dal$-74$ de 8.le8-are a da-e n&3er$8e 8.re!9&n67-.are a8-$%$-74$$ 9lan$<$8a-e =n $nd&!-r$a al$3en-ar7 <er3en-a-$%7' - dimensiuni, distane, temperatur, mas, concentraie, densitate, tensiune Sele8-area da-el.r .F4$n&-e d$n 37!&r7-.r$/al-e !&r!e =n $nd&!-r$a al$3en-ar7 <er3en-a-$%7' - dup natura mrimii msurate i scopul msurrii )nre:$!-rarea da-el.r n&3er$8e =n $nd&!-r$a al$3en-ar7 <er3en-a-$%7' - tabele i fi e de 1nregistrare Cal8&larea ne8e!ar&l&$ de 3a-er$$ 9r$3e >$ a&x$l$are. - calcularea bilanului de materiale i a consumurilor specifice6 Ca9a8$-a-ea de 9r.d&84$e a 9&n8-&l&$ de l&8r& 9e 9r.d&!. - apreciere 1n funcie de capacitatea utila>elor, de 1ncrcarea specific a utila>elor, sortiment, ar>, resurse umane6 1ra<$8e de l&8r7r$ 9e <a6e de <aFr$8a4$e. - reparti$area resurselor umane i materiale 1n timp i 1n spaiu6 M.dal$-74$ de re9ar-$6are a !ar8$n$l.r 9e 9&n8-e de l&8r&. - 1n conformitate cu fi a postului i cu graficul de lucru6 C..rd.narea a8-$%$-74$$ e8;$9el.r de l&8r&. - soluionarea disfuncionalitilor. defeciuni electrice, mecanice, 1ntreruperea alimentrii cu utiliti, accidente de muncH - respectarea instruciunilor tehnologice6 S8;e3e -e;n.l.:$8e :enerale de <aFr$8a4$e. - scheme tehnologice. de obinere a 'inului, berii, alcoolului rafinat - e'aluarea permanent a stadiului de e*ecuie a sarcinilor de lucru6
76 ,rocesarea datelor numerice
7.1. ,lanific o acti'itate i culege date numerice 1n legtur cu aceasta6
17. Tehnologii specifice 1n industria alimentar fermentati'
17.1 ,lanific etapele proceselor tehnologice de obinere a produselor din industria fermentati'
17.2 =rgani$ea$ sec'ene de procese tehnologice 1n industria fermentati'
Cal$-a-ea 3a-er$$l.r 9r$3e >$ a 9r.d&!el.r

37
<$n$-e' - determinarea 1nsu irilor sen$oriale, fi$icochimice i microbiologice6 Da6e de l&8r&. - condiionare, prelucrare, conser'are i depo$itare produse finite6 M7!&r$ de 9re%en$re >$ re3ed$ere a de<e8-el.r 9r.d&!el.r <$n$-e . - utili$area de materii prime i au*iliare corespun$toare, respectarea succesiunii operaiilor tehnologice, a parametrilor de lucru6 17.B @nregistrea$ D.8&3en-e de e%$den47 9r$3ar7. datele 1n documentele - raport de producieH de e'iden primar - fi de recepieH - fi de predare a produselorH - reete de fabricaie6 Cal8&le -e;n.l.:$8e. - randamenteH - pierderi tehnologiceH - consumuri specificeH - bilan de materiale6 N.r3e de 8.n!&3. - calculul consumurilor specifice pe ar>e e*perimentale, pentru obinerea de sortimente noi6 17.3 Controlea$? calitatea materiilor prime i a produselor finite

+ecesitatea accenturii laturii formati'e a procesului de 1n'mAnt a condus la proiectarea unui curriculum centrat pe competene6 = astfel de abordare urmre te centrarea acti'itii ele'ilor nu pe asimilare mecanic a unor noiuni i concepte, ci pe de$'oltarea de capaciti, priceperi, deprinderi i atitudini, care s duc la formarea de competene6 La Fa6a elaF.r7r$$ 9r.:ra3e$ a !-a- %tandardul de ,regtire ,rofesionalI 8are are &r37-.area !-r&8-&r7' Bnitatea de competen +i'elul Galoarea creditului Competene Curriculum-ul se va utiliza mpreun cu Standardul de Pregtire Profesional6
33
Criterii de performan Condiii de aplicabilitate ,robe de e'aluare
@n curriculum trebuie s se regseasc coninuturi care s conduc la formarea -&-&r.r competenelor pre'$ute 1n standard6 @n acest scop, criteriile de performan de'in titluri de coninut iar criteriile de aplicabilitate subtitluri6 Competenele modulului Tehnologii specifice n industria alimentar fermentativ se formea$ prin $n!-r&$re -e.re-$87I 9ra8-$87 >$ laF.ra-.r -e;n.l.:$8. Coninuturile corespun$toare competenelor se corelea$ cu numrul de credite acordate pentru unitile de competen care corespund numrului de ore din planul de 1n'mAnt pentru cele trei tipuri de instruiri6 ,entru modulul Tehnologii specifice n industria alimentar fermentativ sunt alocate un numr de 105 ore, din care laborator tehnologic 30 ore i instruire practic ! ore" =rele de laborator tehnologic se efectuea$ de ctre profesorul de specialitate tehnic cu clasa 1mprit 1n grupe de 70-79 ele'i6 ,re$entm 1n continuare modul de parcurgere a coninutului. Nr. de .re al.8a-e In!-r&$re LaF.ra-.r In!-r&$re Te3a -e.re-$87 -e;n.l.:$8 9ra8-$87 76 ,lanificarea etapelor proceselor 8 / 4 tehnologice de obinere a produselor din industria fermentati' 36 =rgani$area de sec'ene de procese tehnologice 1n industria fermentati' /6 Monitori$area aplicrii parametrilor de lucru ai utila>elor, instalaiilor i parametrilor de microclimat 26 Controlul calitii materiilor prime i a produselor finite 96 ,lanificarea acti'itilor i culegerea datelor numerice 1n legtur cu aceasta6 46 @nregistrarea datelor 1n documentele de e'iden primar T.-al .re 3 4 4 73
70 5 33
75 4 / 30
4 4 4 B2
3/

@ntreg demersul didactic depus de profesor 1n procesul de predare-1n'are trebuie s fie focali$at pe formarea abilitilor cheie, a competentelor tehnice generale i a celor tehnice speciali$ate cerute de calificarea Tehnician n industria alimentar 6 Acest de$iderat se poate reali$a numai prin folosirea celor mai adec'ate metode de predare - 1n'are, 1n care acti'itatea didactic este centrat pe ele'6 #*ist numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie alese, pentru fiecare unitate de coninut, acelea care conduc la formarea competenei specifice coninutului6 Metode ca studiul de ca$, descoperirea, problemati$area, brainstormingul, >ocul de rol, turul galeriilor, mo$aicul, demonstrarea i e*erciiul au eficien ma*im 1n procesul de 1n'are, stimulea$ gAndirea logic, cau$al, analitic, ca i imaginaia i creati'itatea ele'ilor6 Toate aceste metode au 1n 'edere asigurarea 1n'rii centrate pe ele', ale crei .F$e8-$%e sunt. alegerea unor metode de 1n'are potri'ite competenelorH con tienti$area faptului c ele'ii au stiluri de 1n'are diferiteH con tienti$area importanei refleciei i e'alurii 1n timpul predrii pentru consolidarea 1n'rii6 Alegerea tehnicilor de instruire re'ine profesorului, care are sarcina de a indi'iduali$a i de a adapta procesul didactic la particularitatea ele'ilor, a'And 1n 'edere c trebuie ca i ele'ii cu cerine educaionale speciale trebuie s- i forme$e competenele pre'$ute 1n standardul de pregtire profesional6 De asemenea, profesorul are libertatea de a alege metodele i tehnicile didactice i de a propune noi acti'iti de 1n'are 1n msur s asigure formarea competenelor specifice pre'$ute de program6 Se re8.3and7 a-?- a8-$%$-a-ea $nd$%$d&al7I a8-$%$-a-ea =n :r&9 >$ a8-$%$-a-ea 9e e8;$9e pentru a de$'olta spiritul de cooperare, comunicare, necesar 1n formarea abilitilor cheie pre$entate 1n standardul de pregtire profesional6 :iecare lecie beneficia$ de folosirea a dou trei metode, 1n funcie de ce se dore te a se forma, precum i de mi>loacele didactice adec'ate6
32
3. S&:e!-$$ 8& 9r$%$re la e%al&are

E%al&area scoate 1n e'iden msura 1n care se formea$ abilitile cheie, competenele tehnice generale i competenele tehnice speciali$ate din standardul de pregtire profesional6 #'aluarea continu sau sec'enial, cu caracter predominant formati' se poate reali$a prin .F!er%area !$!-e3a-$87 a ele%&l&$I $n%e!-$:areI re<era-eI 9r.$e8-eI 9.r-.<.l$&l ele%&l&$I -e!-eI <$>e de .F!er%a4$$I <$>e de e%al&are !a& a&-.e%al&are6 A&-.e%al&area este una din metodele care capt o e*tindere tot mai mare datorit faptului c ele'ii 1 i e*prim liber opinii proprii, 1 i susin i moti'ea$ propunerile6 Metodele de e'aluare utili$ate beneficia$ de o serie de instrumente care trebuie elaborate 1n corelare cu criteriile de performan i cu probele de e'aluare introduse 1n standardul de pregtire profesional6 ,robele de e'aluare i autoe'aluare pot fi concepute sub form de fi e de obser'aie, fi e de e'aluare, autoe'aluare, teste cu cele trei tipuri de itemi6 Tema. De-er3$narea 8al$-74$$ 3a-er$$l.r 9r$3e DI DE O/SER*ARE. De-er3$narea =n!&>$r$l.r !en6.r$ale ale 8erealel.r Nr. Etapele de lucru 8r1. Alege ;conform fi ei 1ndrumar< ustensilele i aparatura necesar 2. 3. B. ,. . 7. ,regte te proba de anali$at Determin 'i$ual aspectul e*terior al cerealelor Determin culoarea probei de anali$at Determin mirosul ;atAt la boabele 1ntregi cAt i la cele mcinate< Determin gustul cerealelor Aprecia$ calitatea cerealelor 1n funcie de 1nsu irile sen$oriale determinate, prin comparare cu 'alorile pre'$ute 1n %TA%6 E%al&a-.r Da-a
39
MODULUL III' TE(NOLO1II S5ECIDICE DE O/INERE A 5RODUSELOR DE MORRIT I 5ANIDICAIE
I. L.8&l 3.d&l&l&$ =n 8adr&l 9lan&l&$ de =n%7473?nModulul Tehnologii specifice de obinere a produselor de morrit i panificaie este integrat 1n pregtirea tehnic de specialitate din clasa a CII-a, pentru calificarea Te;n$8$an =n $nd&!-r$a al$3en-ar7 i este agregat cu competenele 3 i / de la abilitatea cheie Procesarea datelor numerice " Acest modul se 'a parcurge 1n trunchiul comun, 1n paralel cu modulul I- Controlul proceselor biochimice n industria alimentar i modulul II - Tehnologii specifice de obinere a produselor n industria alimentar fermentativ"

Te;n.l.:$$ !9e8$<$8e de .F4$nere a 9r.d&!el.r de 3.r7r$- >$ 9an$<$8a4$e. AF$l$-a-ea 8;e$e' 7. 5r.8e!area da-el.r n&3er$8e 863 ,relucrea$ datele numerice 86/ Interpretea$ re$ultatele obinute i pre$int conclu$iile Un$-a-ea de 8.39e-en47 -e;n$87 !9e8$al$6a-7 20. Te;n.l.:$$ !9e8$<$8e de .F4$nere a 9r.d&!el.r de 3.r7r$- >$ 9an$<$8a4$e. 20.1. ,lanific etapele proceselor tehnologice de obinere a produselor de morrit panificaie 20.2. =rgani$ea$ sec'ene de procese tehnologice 1n morrit 20.B. @nregistrea$ datele 1n documentele de e'iden primar6 i panificaie6 20.3. %upra'eghea$ respectarea parametrilor de lucru ai utila>elor i instalaiilor6 i
34

Un$-a-ea de 8.39e-en47 7. ,rocesarea datelor numerice C.39e-en4a 7.2 ,relucrea$ datele numerice C.n4$n&-&r$ -e3a-$8e 5lan$<$8area e-a9el.r 9r.8e!el.r -e;n.l.:$8e. -calculul necesarului de materii prime i au*iliare ; puteri, radicali, procente, scri, proporii< -e'aluarea capacitii de producie 1n funcie de sortiment, ar>, lot, 1ncrcare specific a utila>elor ;capacitatea celulelor de odihn a cerealelor, numr 'aluri, suprafa de coacere<, de disponibilitatea materiilor prime i au*iliare i a utilitilor ;ga$e, energie electric, ap, abur<, utili$1nd formule de calcul ;transformri de uniti de msur, calcule economico-financiare, ecuaii liniare cu dou 'ariabile, media aritmetic, geometric, dispersia, abaterea medie ptratic< -1ntocmirea graficului de lucru 1n funcie de reparti$area resurselor umane i materiale 1n timp i spaiu, repre$entri grafice 1n plan, citirea graficelor ;coordonatele graficului, relaia dintre mrimile repre$entate< Cal8&le -e;n.l.:$8e. -e*tracii, randamente, pierderi tehnologice, bilanuri de materiale, consumuri specifice - tipuri de grafice. liniare, 1n coloane i bare, circulare, radar, !antt -tipuri de diagrame. cumulati', ,aretto, de dispersie D.8&3en-e de e%$den47 9r$3ar7. -rapoarte de producie, fi de recepie, fi de predare a produselor la maga$ie, reete de fabricaie N.r3e de 8.n!&3. -standarde interne i naionale -consumuri specifice determinate pe ar>e e*perimentale 1n condiiile particulare ale fiecrei linii tehnologice -compararea re$ultatelor pentru a identifica. erori, cau$e, tipuri de erori, tendine
20. Tehnologii specifice de obinere a produselor de morrit i 20.1 ,lanific panificaie etapele proceselor tehnologice de obinere a produselor de morrit i panificaie
7. ,rocesarea datelor numerice
7.3 Interpretea$ re$ultatele obinute i pre$int conclu$iile
20.B. @nregistrea$ 20. Tehnologii datele 1n specifice de obinere a documentele produselor de morrit i de e'iden panificaie primar6
38
20. Tehnologii specifice de obinere a produselor de morrit i panificaie
20.2. =rgani$ea$ sec'ene de procese tehnologice 1n morrit i panificaie6
Or:an$6area !e8%en4el.r de 9r.8e!e -e;n.l.:$8e. -reparti$area sarcinilor. 1n conformitate cu fi a postului, 1n funcie de graficul de lucru -coordonarea . urmrirea permanent pentru reali$area sarcinilor conform graficului de lucruH soluionarea disfuncionalitilor ;defeciuni mecanice, electrice, 1ntrerupere alimentare utiliti, accidente de munc -supra'egherea reali$rii operaiilor tehnologice. corelarea e*ecutrii operaiilor tehnologice cu prescripiile din instruciunile tehnologice 1n pri'ina parametrilor tehnologici ; temperaturi, durate, presiuni, aciditi, sensul de circulaie al agentului termic i al produselor<H e'aluarea permanent a stadiului de e*ecutare a sarcinilor de lucru -defecte. neconcordane intre 'alorile indicilor de calitate msurai fa de cele pre'$ute in documentele care prescriu calitatea -msuri de pre'enire. amestecarea loturilor de grAu, fin, acti'area afAntorilor biochimici, 1nlocuirea unor materii prime i au*iliare cu altele echi'alente, modificarea consistenei aluatului, utili$area substanelor de ameliorare ;amelioratori chimici, en$imatici, biologici<
35
20.36 %upra'eghea$ respectarea parametrilor de lucru ai utila>elor i instalaiilor
U-$laKe >$ $n!-ala4$$ d$n 3.r7r$- >$ 9an$<$8a4$e K utila>e pentru precurirea i curirea cerealelorH K utila>e pentru prelucrarea 1n'eli ului, K instalaii de condiionareH K utila>e pentru mcinare, cernere , sortare i curire gri uriH K instalaii de aspiraieH K utila>e i instalaii de pregtire i do$are a materiilor prime i au*iliareH K utila>e i instalaii pentru prepararea aluatuluiH K utila>e i instalaii pentru prelucrarea aluatuluiH K utila>e i instalaii pentru coacerea semifabricatelorH K utila>e i instalaii pentru ambalarea produselor 5ara3e-r$ de l&8r& a$ &-$laKel.r >$ $n!-ala4$$l.r d$n 3.r7r$- >$ 9an$<$8a4$e' -'erificare i reglare. 1n conformitate cu prescripiile din fi a tehnic a utila>ului, cu indicii de calitate a materiilor prime -disfuncionaliti. abateri de la parametrii de lucru pre'$ui 1n fi a tehnic a utila>ului -remedieri posibile. deblocri trasee tehnologice, schimbri temporare 1n flu*ul tehnologic prin 1nlocuirea unor utila>e defecte cu altele similare, modificarea unor parametrii de lucru sau componente ale instalaiilor, 1n concordan cu caracteristicile materiilor prime, semifabricatelor M.dal$-74$ de a9re8$ere a e<e8-&l&$ -e;n.l.:$8. - 'erificarea indicilor de calitate ai materiilor prime, semifabricatelor, produselor finite. 1nsu iri sen$oriale ;aspect, gust, miros, culoare, consisten<, caracteristici fi$ico-chimice ;granulo$itate, umiditate, cenu , aciditate<, 1nsu iri tehnologice ;masa hectolitric, sticlo$itate, coninut de corpuri strine, coninut de gluten umed, indice de deformare, capacitate de hidratare, 'olum, elasticitate, poro$itate, determinarea infestrii cu bacilul me$enteric< &'erificarea de eurilor re$ultate 1n urma prelucrrii - compararea indicilor de calitate cu specificaiile din instruciunile tehnologice
3E

Curriculum-ul se va utiliza mpreun cu Standardul de Pregtire Profesional6 @n curriculum trebuie s se regseasc coninuturi care s conduc la formarea -&-&r.r competenelor pre'$ute 1n standard6 @n acest scop, criteriile de performan de'in titluri de coninut iar criteriile de aplicabilitate subtitluri6 Coninuturile corespun$toare competenelor se corelea$ cu numrul de credite acordate pentru unitatea de competen care corespund numrului de ore din planul de 1n'mAnt pentru cele trei tipuri de instruire6 Competenele tehnice speciali$ate se formea$ prin $n!-r&$re -e.re-$87I laF.ra-.r -e;n.l.:$8 >$ $n!-r&$re 9ra8-$87. Coninuturile corespun$toare competenelor se corelea$ cu numrul de credite acordate pentru unitatea de competen care corespund numrului de ore din planul de 1n'mAnt pentru cele trei tipuri de instruire6 ,entru modulul Te;n.l.:$$ !9e8$<$8e de .F4$nere a 9r.d&!el.r de 3.r7r$- >$ 9an$<$8a4$e sunt alocate un numr de 12@ .re din care. $n!-r&$re -e.re-$87 33 .reI laF.ra-.r -e;n.l.:$8 3 .re >$ $n!-r&$re 9ra8-$87 0 .re6 Orele de laF.ra-.r -e;n.l.:$8 !e e<e8-&ea67 de 87-re 9r.<e!.r&l de !9e8$al$-a-e -e;n$87 H $n:$ner $nd&!-r$e al$3en-ar7J
/0
5ar8&r:erea 8r.n.l.:$87 a 8.n4$n&-&l&$ -e3a-$8' Te3a 5lan$<$8area e-a9el.r 9r.8e!el.r -e;n.l.:$8e. -Calculul necesarului de materii prime i au*iliare -#'aluarea capacitii de producie -Intocmirea graficului de lucru Or:an$6area !e8%en4el.r de 9r.8e!e -e;n.l.:$8e. -Leparti$area sarcinilor -Coordonarea i supra'egherea reali$rii operaiilor tehnologice -Defecte i msuri de pre'enire U-$laKe >$ $n!-ala4$$ d$n 3.r7r$- >$ 9an$<$8a4$e. - tipuri constructi'e -,arametri de lucru ai utila>elor i instalaiilor din morrit i panificaie. 'erificare i reglareH disfuncionaliti i remedieri -Modaliti de apreciere a efectului tehnologic. - 'erificarea indicilor de calitate ai materiilor prime, semifabricatelor, produselor finite &'erificarea de eurilor Cal8&le -e;n.l.:$8e. -e*tracii, randamente, pierderi tehnologice, bilanuri de materiale, consumuri specifice D.8&3en-e de e%$den47 9r$3ar7. -rapoarte de producie, fi de recepie, fi de predare a produselor la maga$ie, reete de fabricaie N.r3e de 8.n!&3. standarde interne i naionaleH consumuri specifice determinate pe ar>e e*perimentale Te.r$e 4 LaF.ra-.r -e;n.l.:$8 In!-r&$re 9ra8-$87 4
32
77
/0
/0
2 2 3 4
33 3 0 +umrul de ore alocat pe teme este orientati', rmAnAnd la latitudinea profesorului s fac distribuia 1n funcie de specificul $onei, resursele materiale ale colii i ale agentului economic6
T.-al .re

@ntreg demersul didactic depus de profesor 1n procesul de predare-1n'are trebuie s fie focali$at pe formarea abilitilor cheie, a competentelor tehnice generale i a celor tehnice speciali$ate cerute de calificarea Tehnician n industria alimentar . Acest de$iderat se poate reali$a numai prin folosirea celor mai adec'ate metode de predare - 1n'are, 1n care acti'itatea didactic este centrat pe ele'6
/7
#*ist numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie alese, pentru fiecare unitate de coninut, acelea care conduc la formarea competenei specifice coninutului6 Metode ca studiul de ca$, descoperirea, problemati$area, brainstormingul, >ocul de rol, turul galeriilor, mo$aicul, demonstrarea i e*erciiul au eficien ma*im 1n procesul de 1n'are, stimulea$ gAndirea logic, cau$al, analitic, ca i imaginaia i creati'itatea ele'ilor6 Toate aceste metode au 1n 'edere asigurarea 1n'rii centrate pe ele', ale crei .F$e8-$%e sunt. alegerea unor metode de 1n'are potri'ite competenelorH con tienti$area faptului c ele'ii au stiluri de 1n'are diferiteH con tienti$area importanei refleciei consolidarea 1n'rii6 Alegerea tehnicilor de instruire re'ine profesorului, care are sarcina de a indi'iduali$a i de a adapta procesul didactic la particularitatea ele'ilor, a'And 1n 'edere c trebuie ca i ele'ii cu cerine educaionale speciale trebuie s- i forme$e competenele pre'$ute 1n standardul de pregtire profesional6 De asemenea, profesorul are libertatea de a alege metodele i tehnicile didactice i de a propune noi acti'iti de 1n'are 1n msur s asigure formarea competenelor specifice pre'$ute de program6 Se re8.3and7 a-?- a8-$%$-a-ea $nd$%$d&al7I a8-$%$-a-ea =n :r&9 >$ a8-$%$-a-ea 9e e8;$9e pentru a de$'olta spiritul de cooperare, comunicare, necesar 1n formarea abilitilor cheie pre$entate 1n standardul de pregtire profesional6 :iecare lecie beneficia$ de folosirea a dou trei metode, 1n funcie de ce se dore te a se forma, precum i de mi>loacele didactice adec'ate6 Exe39l& ' Tema. (5lan$<$8area e-a9el.r 9r.8e!el.r -e;n.l.:$8e se desf oar 1n ore de instruire teoretic folosind metode ca e*plicaia, con'ersaia, e*erciiul6 Aceasta este una dintre temele care urmresc formarea competenei de dobAndire a cuno tinelor teoretice de planificare a etapelor proceselor tehnologice de obinere a produselor de morrit i panificaie6 @n proiectarea temei profesorul elaborea$ fi e de lucru care 'or fi completate ca aplicaie la cuno tinele teoretice, indi'idual sau pe grupe de 3-/ ele'i6 Le$ol'And fi ele de lucru ele'ii 1 i fi*ea$ noiunile cu pri'ire la consumul specific, respecti' la calcularea necesarului de materii prime 1n funcie de consumurile specifice i comand, precum i e*erciii de recalculare a reetei 1n funcie de comand6
/3
i e'alurii 1n timpul predrii pentru
Menirea profesorului 1ntr-o astfel de lecie este s supra'eghe$e, s diri>e$e, s 1ndrume i s inter'in 1n re$ol'area deficienelor semnalate6 Concreti$And cele e*puse, sugerm pentru calcularea necesarului de materii prime i au*iliare, urmtorul scenariu didactic. %e reparti$ea$ fiecrui ele' fi ele de lucru elaborate de profesor6 #le'ii completea$ fi ele de lucru determinAnd necesarul de materii prime i
au*iliare utili$ate pentru onorarea unei anumite comen$i6 :i ele sunt ata ate 1n portofoliu6
Data. +umele i prenumele. Clasa. Tema. Cal8&l&l ne8e!ar&l&$ de 3a-er$$ 9r$3e >$ a&x$l$are Competena. ,lanificarea etapelor proceselor tehnologice de obinere a produselor de morrit i panificaie DI DE LUCRU 76 %criei definiia consumului specific 36 Calculai folosind consumurile specifice din tabel, cantitile de materii prime i au*iliare necesare pentru onorarea unei comen$i de. /00 buci :ran$elu spiral de 0,390 Mg- bucat , 900 buci ,Aine alb rotund 0,900 Mg-bucat i 700 Mg Chifle cu susan de 0, 090 Mg-bucat6 Consum specific +r6 crt6 76 36 /6 26 96 46 86 56 E6 Materii prime i au*iliare :in alb Dro>die %are Ameliorator Bnt Nahr Blei Mac %usan B6M6 Mg-Mg Mg-Mg Mg-Mg Mg-Mg Mg-Mg Mg-Mg l-Mg Mg-Mg Mg-Mg :ran$elu crestat 0,390 Mg 0,504 0,070 0,005 ,Aine alb rotund 0,900 Mg 0,840 0,00E 0,070 0,00/ Chifle cu susan 0, 090 Mg 0,880 0,072 0,00E 0,092 0,0/5
0, 0/4 0,0/4 0,002
0,009
//
/6 Intocmii reetele de fabricaie pentru cele / sortimente, dup urmtorul model. Nr. Cr-. Ma-er$$ 9r$3e >$ a&x$l$are UM Can-$-74 9en-r& .......... $ Ma$a Al&aG: 9r.d&! <$n$T.-al
Re:$3 -e;n.l.:$8 Durata frmAntrii Durata fermentaiei Temperatura semifabricatelor Aciditatea Durata dospirii finale Durata coacerii Temperatura de coacere
Min Min OC !rade Min min OC
3. S&:e!-$$ 8& 9r$%$re la e%al&are

E%al&area scoate 1n e'iden msura 1n care se formea$ abilitile cheie, competenele tehnice generale i competenele tehnice speciali$ate din standardul de pregtire profesional6 #'aluarea continu sau sec'enial, cu caracter predominant formati' se poate reali$a prin .F!er%area !$!-e3a-$87 a ele%&l&$I $n%e!-$:areI re<era-eI 9r.$e8-eI 9.r-.<.l$&l ele%&l&$I -e!-eI <$>e de .F!er%a4$$I <$>e de e%al&are !a& a&-.e%al&are6 A&-.e%al&area este una din metodele care capt o e*tindere tot mai mare datorit faptului c ele'ii 1 i e*prim liber opinii proprii, 1 i susin i moti'ea$ propunerile6 Metodele de e'aluare utili$ate beneficia$ de o serie de instrumente care trebuie elaborate 1n corelare cu criteriile de performan i cu probele de e'aluare introduse 1n standardul de pregtire profesional6 ,robele de e'aluare i autoe'aluare pot fi concepute sub form de fi e de obser'are, fi e de autoe'aluare, teste cu cele trei tipuri de itemi ;obiecti'i, semiobiecti'i, subiecti'i<6
/2
Exe39l&' Te3a' U-$laKe >$ $n!-ala4$$ d$n 3.r7r$- >$ 9an$<$8a4$e +umele i prenumele . Data . Docul de desf urare . Competena. S&9ra%e:;ea67 re!9e8-area 9ara3e-r$l.r de l&8r& a$ &-$laKel.r >$ $n!-ala4$$l.r %arcina de lucru. E<e8-&a4$ %er$<$8area >$ re:larea 3a>$n$$ de d$%$6aDI DE O/SER*ARE
Nr.8r-.
1. 2. 3. B. ,. . 7. C. @. 10.
E-a9ele %er$<$87r$$ >$ re:l7r$$ 3a>$n$$ de d$%$6aGerificarea efecturii cureniei la sfAr itul schimbului Gerificarea aspectelor legate de protecia muncii ;1mpmAntare, aprtori, piese cu u$ur rapid< Gerificarea fi*rii pAlniei de alimentare cu aluat Gerificarea 1ntinderii ben$ii de transport Gerificarea ungerii cu ulei comestibil a pAlniei de alimentare cu aluat, a camerei de alimentare, a elementelor mecanismului de di'i$are Gerificarea ni'elului uleiului 1n pompa de ungere Gerificarea mersului 1n gol al ma inii CAntrirea prin sonda> a bucilor de aluat ;se folose te cAntarultere$ie din dotare< Leglarea utila>ului prin mane'rarea roii de mAn 1n ca$ul cAnd se constat diferene 1n plus sau 1n minus fa de grama>ul prestabilit Gerificarea meninerii ni'elului constant al aluatului 1n pAlnia de alimentare
E%al&a-.r
Da-a
Recomandri !umele i prenumele evaluatorului "emntura N.-7 =n a-en4$a e%al&a-.r&l&$' #'aluarea competenei se face prin bifarea de fiecare dat a unei csue cAnd s-a demonstrat buna reali$are a unei sarcini6 @n momentul 1n care au fost bifate toate csuele, e'aluarea s-a 1ncheiat cu succes, iar competena a fost 1nsu it6
/9
@n ca$ul 1n care competena nu se 'alidea$, se impun recomandri din partea e'aluatorului6 ,entru tema Or:an$6area !e8%en4el.r de 9r.8e!e -e;n.l.:$8eI la Pregtirea semipreparatelor i produselor finite pentru ambalare I probele de e'aluare i autoe'aluare pot fi concepute sub form de fi e de obser'aie, fi e de autoe'aluare, teste cu cele trei tipuri de itemi ;obiecti'i, semiobiecti'i, subiecti'i< 1. I-e3$ .F$e8-$%$ 767 C& ale:ere d&al7 @ncercuii litera (A) 1n ca$ul 1n care considerai c afirmaia este ade'rat, respecti' litera (:) 1n ca$ul 1n care considerai c afirmaia este fals . A : Biscuiii se pregtesc pentru ambalare prin rcire i ordonare 1n iruri A : @n 'ederea ambalrii pAinii rotunde, se practic din ce 1n ce mai mult felierea acesteia A : Biscuiii mici, sub form de figurine se cern 1nainte de ambalare pentru separarea sfrAmturilor A : ,astele finoase lungi ;macaroane i spaghete< se pregtesc 1n 'ederea ambalrii, prin 1mpletire 1.2 De -$9 9ere8;e )n 8.l.ana A !&n- en&3era-e 9r.d&!e de 9an$<$8a4$eI $ar =n 8.l.ana / !&nen&3era-e .9era4$$ de 9re:7-$re =n %ederea a3Fal7r$$. S-aF$l$4$ 8.re!9.nden4e =n-re n.4$&n$le d$n 8ele d.&7 8.l.ane'
#
76 biscuii 36pAine coapt la ta' /6paste finoase 26biscuii mici ;figurine< 96turt dulce 1.3 C& ale:ere 3&l-$9l7 @ncercuii litera corespun$toare rspunsului corect.
$
a6 tierea la dimensiuni %TA% b6 cernere c6 rcire d6 feliere e6 ordonare 1n iruri f6 sortare
Cernerea 1n 'ederea separrii sfrAmturilor de produse se reali$ea$ 1n ca$ul . a< b< c< pastelor finoase lungi pi coturilor biscuiilor figurine
/4
d< e<
pAinii feliate turtei dulci I-e3$ !e3$.F$e8-$%$ 2.1 De 8.39le-are ,regtirea produselor pentru ambalare se reali$ea$ 1n urmtoarele scopuri . - 66666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666, - 66666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666, - 6666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666, 2.2 )n-reF7r$ !-r&8-&ra-e =bser'ai cu atenie instalaia de ordonare a biscuiilor pre$entat mai >os.
In!-ala4$a de .rd.nare a F$!8&$4$l.r
a6 indicai denumirea reperelor de pe figur b6 preci$ai rolul lamelelor i al clasorului 2. I-e3$ !&F$e8-$%$ 3.1 E!e& !-r&8-&ra,re$entai operaia de asortarea a semipreparatelor 1n 'ederea ambalrii, indicAnd. a6 scopul operaieiH b6 grupele de semipreparate i produse finite ce se pot asortaH c6 a'anta>ele asortrii semipreparate i produse finite a. E!e& ne!-r&8-&raIntocmii un eseu cu tema. (,regtirea foilor de plcint grece ti 1n 'ederea ambalrii)6
/8
MODULUL I*. 5ROTECIA I SECURITATEA MUNCII
Modulul Protecia i securitatea muncii este integrat 1n pregtirea tehnic de specialitate, pentru calificarea Te;n$8$an =n $nd&!-r$a al$3en-ar76 Acest modul se 'a parcurge 1n clasa a CII-a, 1n cadrul practicii comasate6
L$!-a 8.39e-en4el.r rele%an-e 9en-r& 3.d&l&l

5r.-e84$a >$ !e8&r$-a-ea 3&n8$$ Un$-a-ea de 8.39e-en47 -e;n$87 :eneral7' 10. 5r.-e84$a >$ !e8&r$-a-ea 3&n8$$ 10.1 %upra'eghea$ aplicarea legislaiei pri'ind securitatea i sntatea la locul de munc i pre'enirea i stingerea incendiilor 10.2 ,lanific aciuni de e'itare a riscurilor legate de sntatea i securitatea locului de munc 10.3 Coordonea$ acti'itile 1n ca$ de accident
/5

Un$-74$ de 8.39 e-en4 7 C.39e-en4e $nd$%$d&ale C.n4$n&-&r$ -e3a-$8e M.dal$-74$ de $n<.r3are a 9er!.anel.r d$n !&F.rd$ne a!&9ra n.xel.r >$ a <a8-.r$l.r de r$!8' # instructa>e introducti'e, generale, periodice, speciale - afi e - filme - cataloage - bro uri - pliante - unelte i utila>e defecte M7!&r$ de el$3$nare >$ red&8ere a e<e8-el.r n.xel.r >$ a <a8-.r$l.r de r$!8' # fi a indi'idual de instructa> - teste periodice S$!-e3e >$ d$!9.6$-$%e de 9re%en$re >$ 9r.-e84$e' # echipamente de lucru i protecie - trus de prim a>utor - materiale igienico-sanitare - panouri - becuri de semnali$are - hupe - drencere - sprinMlere M$Kl.a8e de 4$nere a e%$den4e$ l.8&r$l.r de 3&n87 9er$8&l.a!e' # >urnale - registre - statistici S$-&a4$$ d$n !e8-.r&l !&9ra%e:;ea-' # accidente de munc - boli profesionale - a'arii - e'enimente generatoare de accidente M.dal$-74$ de !-aF$l$re a e8;$9a3en-&l&$ de 9r.-e84$e' # periodic, conform normati'elor 1n 'igoare i a strii de u$ur a echipamentului
10.1 %upra'eghea$ aplicarea legislaiei pri'ind securitatea i sntatea la locul de munc i pre'enirea i stingerea incendiilor
106 ,rotecia i securitatea muncii
10.2 ,lanific aciuni de e'itare a riscurilor legate de sntatea i securitatea locului de munc
/E
10.3 Coordonea$ acti'itile 1n ca$ de accident
5r.8ed&r$ de a84$&ne =n 8a6 de a88$den-' # cu inter'enie imediat - cu anunarea echipei de inter'enie - etape . anunare, constatare, inter'enie, declarare, anchetare T$9&r$ de !ar8$n$ 9en-r& e8;$9ele de $n-er%en4$$' # indi'iduale i de grup E%al&area $n-er%en4$e$ =n 8a6 de a88$den-e' # corectitudinea efecturii procedurii de inter'enie - 1ncadrarea 1n timp - 'ite$ de reacie - estimarea pagubelor

Curriculum-ul se va utiliza mpreun cu Standardul de Pregtire Profesional6 @n curriculum trebuie s se regseasc coninuturi care s conduc la formarea -&-&r.r competenelor pre'$ute 1n standard6 @n acest scop, criteriile de performan de'in titluri de coninut iar criteriile de aplicabilitate subtitluri6 Competenele tehnice speciali$ate se formea$ prin $n!-r&$re 9ra8-$87.
20
Coninuturile corespun$toare competenelor se corelea$ cu numrul de credite acordate pentru unitatea de competen care corespund numrului de ore din planul de 1n'mAnt pentru cele trei tipuri de instruire6 ,entru pregtirea practic la modulul 5r.-e84$a >$ !e8&r$-a-ea 3&n8$$ sunt alocate un numr de 23 ore de instruire practic6 Orele de $n!-r&$re 9ra8-$87 !e e<e8-&ea67 de 87-re 9r.<e!.r&l de !9e8$al$-a-e -e;n$87 H $n:$ner $nd&!-r$e al$3en-ar7J. %e recomand ca orele de instruire practic de ctre maistrul instructor, cu grupe de 70-79 ele'i6 5ar8&r:erea 8r.n.l.:$87 a 8.n4$n&-&l&$ -e3a-$8 NR. DE ORE TEMA ALOCATE In!-r&$re 9ra8-$87 3
In<.r3area 9er!.anel.r d$n !&F.rd$ne a!&9ra n.xel.r M7!&r$ de el$3$nare >$ red&8ere a e<e8-el.r n.xel.r S$!-e3e >$ d$!9.6$-$%e de 9re%en$re >$ 9r.-e84$e $nerea e%$den4e$ l.8&r$l.r de 3&n87 9er$8&l.a!e 3 S$-&a4$$ d$n !e8-.r&l !&9ra%e:;ea3 S-aF$l$rea 9r.8ed&r$l.r de a84$&ne S-aF$l$rea e8;$9a3en-&l&$ de 9r.-e84$e 3 S-aF$l$rea !ar8$n$l.r 9e e8;$9e de $n-er%en4$$ E%al&area $n-er%en4$e$ =n 8a6 de a88$den-e TOTAL ORE B2 +umrul de ore alocat pe teme este orientati', rmAnAnd la latitudinea profesorului s fac distribuia 1n funcie de specificul $onei, resursele materiale ale colii i ale agentului economic6

@ntreg demersul didactic depus de profesor 1n procesul de predare-1n'are trebuie s fie focali$at pe formarea abilitilor cheie, a competentelor tehnice generale i a celor tehnice speciali$ate cerute de calificarea Tehnician n industria alimentar 6 Acest de$iderat se poate reali$a numai prin folosirea celor mai adec'ate metode de predare - 1n'are, 1n care acti'itatea didactic este centrat pe ele'6 #*ist numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie alese, pentru fiecare unitate de coninut, acelea care conduc la formarea competenei specifice coninutului6
27
Metode ca studiul de ca$, descoperirea, problemati$area, brainstormingul, >ocul de rol, turul galeriilor, mo$aicul, demonstrarea i e*erciiul au eficien ma*im 1n procesul de 1n'are, stimulea$ gAndirea logic, cau$al, analitic, ca i imaginaia i creati'itatea ele'ilor6 Toate aceste metode au 1n 'edere asigurarea 1n'rii centrate pe ele', ale crei .F$e8-$%e sunt. alegerea unor metode de 1n'are potri'ite competenelorH con tienti$area faptului c ele'ii au stiluri de 1n'are diferiteH con tienti$area importanei refleciei i e'alurii 1n timpul predrii pentru
consolidarea 1n'rii6 Alegerea tehnicilor de instruire re'ine profesorului, care are sarcina de a indi'iduali$a i de a adapta procesul didactic la particularitatea ele'ilor, a'And 1n 'edere c trebuie ca i ele'ii cu cerine educaionale speciale trebuie s- i forme$e competenele pre'$ute 1n standardul de pregtire profesional6 De asemenea, profesorul are libertatea de a alege metodele i tehnicile didactice i de a propune noi acti'iti de 1n'are 1n msur s asigure formarea competenelor specifice pre'$ute de program6 Se re8.3and7 a-?- a8-$%$-a-ea $nd$%$d&al7I a8-$%$-a-ea =n :r&9 8?- >$ a8-$%$-a-ea 9e e8;$9e pentru a de$'olta spiritul de cooperare, comunicare, necesar 1n formarea abilitilor cheie pre$entate 1n standardul de pregtire profesional6 :iecare lecie beneficia$ de folosirea a dou trei metode, 1n funcie de ce se dore te a se forma, precum i de mi>loacele didactice adec'ate6
3. S&:e!-$$ 8& 9r$%$re la e%al&are

E%al&area scoate 1n e'iden msura 1n care se formea$ abilitile cheie, competenele tehnice generale i competenele tehnice speciali$ate din standardul de pregtire profesional6 #'aluarea continu sau sec'enial, cu caracter predominant formati' se poate reali$a prin .F!er%area !$!-e3a-$87 a ele%&l&$I $n%e!-$:areI re<era-eI 9r.$e8-eI 9.r-.<.l$&l ele%&l&$I -e!-eI <$>e de .F!er%a4$$I <$>e de e%al&are !a& a&-.e%al&are6 A&-.e%al&area este una din metodele care capt o e*tindere tot mai mare datorit faptului c ele'ii 1 i e*prim liber opinii proprii, 1 i susin i moti'ea$ propunerile6
23
Metodele de e'aluare utili$ate beneficia$ de o serie de instrumente care trebuie elaborate 1n corelare cu criteriile de performan i cu probele de e'aluare introduse 1n standardul de pregtire profesional6 ,robele de e'aluare i autoe'aluare pot fi concepute sub form de fi e de obser'aie, fi e de autoe'aluare, teste cu cele trei tipuri de itemi ;obiecti'i, semiobiecti'i, subiecti'i< Exe39l&' DI DE O/SER*ARE & Instruire practic +umele candidatului. Clasa. Data 'erificrii. N&37r de =nre:$!-rare' Timp de lucru. +umele e'aluatorului. %emntura e'aluatorului. Le$ultat :eedbacM
Modulul IG. 5r.-e84$a >$ !e8&r$-a-ea 3&n8$$ Aceast e'aluare se refer la. Bnitatea de competen tehnic general . @6 Protecia i securitatea muncii Tema. C&n.a>-erea e<e8-&l&$ n.xel.r a!&9ra .r:an$!3&l&$ &3an In!-r&84$&n$ 9en-r& 8and$da-' Citii aceste obser'aii 1nainte de a 1ncepe e'aluarea. Citii cu atenie sarcinile de lucru i dac este ca$ul solicitai lmuriri e'aluatoruluiH @nainte de 1nceperea e'alurii asigurai-' c dispunei de echipamentul, instrumentele i materialele necesare re$ol'rii sarcinilorH Le$ol'ai toate cele 9 sarcini din fi a de obser'are6
2/
)nde9l$n$4$ &r37-.arele !ar8$n$ de l&8r&' Nr. Sar8$n$ de l&8r& 8r-. Ledai efectul urmtoarelor no*e chimice gra'e 7 asupra organismului uman. C=,C=3,Cl3 Ledai efectul urmtoarelor no*e chimice moderate asupra organismului uman. ga$e 3 ardere, pulberi de la curirea seminelor i cerealelor Ledai efectul urmtoarelor no*e fi$ice asupra / organismului uman. $gomote,'ibraii 2 Ledai efectul contactului cu animale bolna'e Ledai efectul re$ultat 1n urma combinrii 9 microclimatului nefa'orabil cu solicitarea unui organ de percepie6 Recomandri !umele i prenumele evaluatorului "emntura
Da
N& =n87
OF!er%a4$$
N.-7 =n a-en4$a e%al&a-.r&l&$. #'aluarea competenei se face prin bifarea de fiecare dat a unei csue cAnd s-a demonstrat buna reali$are a unei sarcini6 @n momentul 1n care au fost bifate toate csuele, e'aluarea s-a 1ncheiat cu succes, iar competena a fost 1nsu it6 @n ca$ul 1n care competena nu se 'alidea$, se impun recomandri din partea e'aluatorului6
22
MODULUL *' A5LICAREA MSURILOR DE I1IEN I 5ROTECIA MEDIULUI )N INDUSTRIA ALIMENTAR I. L.8&l 3.d&l&l&$ =n 8adr&l 9lan&l&$ de =n%7473?n-
Modulul #plicarea msurilor de igien i protecia mediului n industria alimentar % practic comasat este integrat 1n pregtirea tehnic de specialitate, pentru calificarea Te;n$8$an =n $nd&!-r$a al$3en-ar76 Acest modul se 'a parcurge 1n clasa a CII-a, 1n cadrul practicii comasate6

A9l$8area 37!&r$l.r de $:$en7 >$ 9r.-e84$a 3ed$&l&$ =n $nd&!-r$a al$3en-ar7 Un$-a-ea de 8.39e-en47 -e;n$87 :eneral7' 12. A9l$8area 37!&r$l.r de $:$en7 >$ 9r.-e84$a 3ed$&l&$ =n $nd&!-r$a al$3en-ar7
12.1. :olose te tehnici de lucru alimentelor cu inocuitate
i coduri de bune practici ;!M,< pentru producerea consumului
12.2. %tabile te msuri pentru reducerea riscului 1mboln'irilor datorate alimentelor contaminate 12.3. Anali$ea$ punctele critice de control la obinerea produselor alimentare 12.B. %upra'eghea$ acti'itile de igieni$are 1n industria alimentar 12.,. %upra'eghea$ aplicarea msurilor care asigur protecia mediului
29

Un$-a-ea de 8.39e-en47 12. A9l$8area 37!&r$l.r de $:$en7 >$ 9r.-e84$a 3ed$&l&$ =n $nd&!-r$a al$3en-ar7 C.39e-en4a $nd$%$d&al7 12.1. D.l.!e>-e -e;n$8$ de l&8r& >$ 8.d&r$ de F&ne 9ra8-$8$ H1M5J 9en-r& 9r.d&8erea al$3en-el.r 8& $n.8&$-a-eL C.n4$n&-&r$ -e3a-$8e
Da8-.r$ 8are a<e8-ea67 $n.8&$-a-ea al$3en-el.r Surse de poluare. - poluarea fi$ic - poluarea chimic, - poluarea radioacti' - poluarea biologic #actori. - surse de contaminare. - primare ;om , 'egetale, animale, insecte<,mediul 1ncon>urtor - secundare. 1n timpul procesrii ambalrii i transportului alimentelor6 M7!&r$ de 9r.-e84$e a al$3en-el.r # &-$l$6area 3a-er$$l.r 9r$3e 8.re!9&n67-.are d$n 9&n8- de %edere $:$en$8. - prelucrarea igienic a materiilor prime la depo$itarea, transportul i comerciali$area produselor alimentare 1n condiii igieniceH M.dal$-74$ de de-er3$nare a :rad&l&$ de 8.n-a3$nare a al$3en-el.r &erificarea aplicrii msurilor # anal$6e 3$8r.F$.l.:$8eI <$6$8.#8;$3$8e ale 3a-er$$l.r 9r$3e >$ 9r.d&!el.r <$n$-e /.l$ da-.ra-e 8.n!&3&l&$ al$3en-el.r 12. 12.2. S-aF$le>-e 8.n-a3$na-e6 A9l$8area 37!&r$ 9en-r& $ipuri de to%icoinfec&ii alimentare. 37!&r$l.r de 9re%en$rea r$!8&l&$ - infecioase ;%almonele to*ice & %tafilococi< $:$en7 >$ =3F.ln7%$r$l.r - intermediare & Clostridium perfringens i CD 9r.-e84$a da-.ra-e Botulinum 3ed$&l&$ =n 8.n!&3&l&$ Ca&6ele =3F.ln7%$r$l.r da-.ra-e 8.n!&3&l&$ $nd&!-r$a al$3en-el.r al$3en-el.r 8.n-a3$na-e al$3en-ar7 8.n-a3$na-eL - 'irusuri i bacterii patogene, - 'iermi para$ii, - proto$oare, - substane chimice, pre$ente ca factori poluani 1n produsele alimentare M7!&r$ de 9re%en$re a =3F.ln7%$r$l.r - stabilirea msurilor de pre'enire conform cau$elor depistate - respectarea normelor de igien 1n timpul procesrii, depo$itrii i transportului materiilor prime i produselor finite
24
12. A9l$8area 37!&r$l.r de $:$en7 >$ 9r.-e84$a 3ed$&l&$ =n $nd&!-r$a al$3en-ar7
12.3.Anal$6ea67 9&n8-ele 8r$-$8e de 8.n-r.l la .F4$nerea 9r.d&!el.r al$3en-areL
E-a9ele !-&d$&l&$ (ACC5H - cele 72 etape 1n 'ederea aplicrii celor 8 principii ale studiului PACC, 5&n8-ele 8r$-$8e de 8.n-r.l la .F4$nerea 9r.d&!el.r al$3en-are 'dentificarea punctelor critice de control. - parcurgAnd etapele studiului PACC,H 1n cadrul proceselor tehnologice de fabricaie M.dal$-74$ de ra9.r-are a <a8-.r$l.r de r$!8' - completarea fi elor de obser'aii - informarea 'erbal i scris a eful ierarhic despre problemele constatate M7!&r$ de 8.n-r.l !9e8$<$8e 9en-r& e%$-area r$!8&r$l.r' - recepia materiilor primeH transportul, manipularea i prelucrarea tehnologic a materiilor primeH ambalarea produselor alimentareH igieni$area utila>elor i a suprafeelor de lucruH distribuia i comerciali$area produselor alimentare conform normelor igienice i tehnologice 5lan&l de $:$en$6are ordinea operaiilor de igieni$are, scopul operaiilor, metode de splare, de$infecie, de$insecie i derati$are6 Ma-er$ale ne8e!are 9en-r& real$6area $:$en$67r$$ - substane chimice folosite la splare, de$infecie, de$insecie i derati$areH - aparate i ustensile. dispo$iti'e i aparatur pentru splare i curire fr demontare - pompe, pistoane sub presiune - perii, mturi, burei, r$toare - ageni fi$ici. cldura i ultra'ioletele Me-.de de a9re8$ere a e<$8a8$-74$$ .9era4$$l.r de !97lare >$ de6$n<e84$e - Metoda tamponuluiH - Metoda batonului de agarH - Metode rapide de determinare a gradului de contaminare microbian . folosirea aparatelor cu fotoluminescen ;trusa Biotrace<6
12.B. S&9ra%e:;ea67 a8-$%$-74$le de $:$en$6are =n $nd&!-r$a al$3en-ar7
28
12.,. S&9ra%e:;ea67 a9l$8area 37!&r$l.r 8are a!$:&r7 9r.-e84$a 3ed$&l&$ =n =n-re9r$nder$le de $nd&!-r$e al$3en-ar7
C.nd$4$$ de 9.-aF$l$-a-e a a9e$ condiii sen$oriale, fi$ice, chimice, biologice i microbiologice6 M.dal$-74$ de &r37r$re a a9l$87r$$ 37!&r$l.r de 9r.-e84$e !an$-ar7 a !&r!el.r de a97 indicarea msurilor de protecie a surselor de ap, completarea fi elor de obser'aie informarea superiorilor 1n ca$uri de nerespectare a normelorH A9re8$erea 8al$-74$$ a9e$ <.l.!$-e =n $nd&!-r$a al$3en-ar7' determinarea duritii apeiH determinarea aciditii-alcalinitii apeiH determinarea clorului re$idualH determinarea coninutului de substane organice din ap6 utili$And mostre de ap, ustensile i aparatur de laboratorH - completarea fi elor de anali$

Curriculum-ul se va utiliza mpreun cu Standardul de Pregtire Profesional6
25
@n curriculum trebuie s se regseasc coninuturi care s conduc la formarea -&-&r.r competenelor pre'$ute 1n standard6 @n acest scop, criteriile de performan de'in titluri de coninut iar criteriile de aplicabilitate subtitluri6 Coninuturile corespun$toare competenelor se corelea$ cu numrul de credite acordate pentru unitatea de competen care corespund numrului de ore din planul de 1n'mAnt pentru cele trei tipuri de instruire6 ,entru modulul (plicarea msurilor de igien )i protec&ia mediului n industria alimentar - practic comasat sunt alocate un numr de 85 ore care se reali$ea$ 1n edine de cAte 4 ore, cu grupe de ma*im 70-79 ele'i, dup cum urmea$. /0 ore instruire practic i 25 ore laborator tehnologic reali$at de ctre profesorul de specialitate tehnic ; inginer industrie alimentar<6 ,re$entm 1n continuare modul de parcurgere a coninutului propus6 Te3a Nr .re al.8a-e In!-r&$re LaF.ra-.r 9ra8-$87 -e;n.l.:$8 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 -
:actori care afectea$ inocuitatea alimentelor Msuri de protecie a alimentelor Determinarea gradului de contaminare a alimentelor Boli datorate consumului alimentelor contaminate Liscuri legate de sntatea i securitatea la locul de munc :actori de risc i msuri de control specifice pentru e'itarea riscurilor la obinerea produselor alimentare %tudiul PACC, Igieni$area 1n industria alimentar Metode de apreciere a eficacitii operaiilor de splare i de$infecie Igiena apei folosite 1n industria alimentar Condiii de potabilitate a apei Msuri de protecie sanitar a surselor de ap Aprecierea calitii apei folosit 1n industria alimentar. T.-al .re +umrul de ore alocat pe teme este orientati', rmAnAnd economic6
73 30 BC la latitudinea profesorului s
fac distribuia 1n funcie de specificul $onei, resursele materiale ale colii i ale agentului

@ntreg demersul didactic depus de profesor 1n procesul de predare-1n'are trebuie s fie focali$at pe formarea abilitilor cheie, a competentelor tehnice generale i a celor tehnice speciali$ate cerute de calificarea Tehnician n industria alimentar 6
2E
Acest de$iderat se poate reali$a numai prin folosirea celor mai adec'ate metode de predare - 1n'are, 1n care acti'itatea didactic este centrat pe ele'6 #*ist numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie alese, pentru fiecare unitate de coninut, acelea care conduc la formarea competenei specifice coninutului6 Metode ca studiul de ca$, descoperirea, problemati$area, brainstormingul, >ocul de rol, turul galeriilor, mo$aicul, demonstrarea i e*erciiul au eficien ma*im 1n procesul de 1n'are, stimulea$ gAndirea logic, cau$al, analitic, ca i imaginaia i creati'itatea ele'ilor6 Toate aceste metode au 1n 'edere asigurarea 1n'rii centrate pe ele', ale crei .F$e8-$%e sunt. alegerea unor metode de 1n'are potri'ite competenelorH con tienti$area faptului c ele'ii au stiluri de 1n'are diferiteH con tienti$area importanei refleciei i e'alurii 1n timpul predrii pentru
consolidarea 1n'rii6 Alegerea tehnicilor de instruire re'ine profesorului, care are sarcina de a indi'iduali$a i de a adapta procesul didactic la particularitatea ele'ilor, a'And 1n 'edere c trebuie ca i ele'ii cu cerine educaionale speciale trebuie s- i forme$e competenele pre'$ute 1n standardul de pregtire profesional6 De asemenea, profesorul are libertatea de a alege metodele i tehnicile didactice i de a propune noi acti'iti de 1n'are 1n msur s asigure formarea competenelor specifice pre'$ute de program6 Se re8.3and7 a-?- a8-$%$-a-ea $nd$%$d&al7I a8-$%$-a-ea =n :r&9 8?- >$ a8-$%$-a-ea 9e e8;$9e pentru a de$'olta spiritul de cooperare, comunicare, necesar 1n formarea abilitilor cheie pre$entate 1n standardul de pregtire profesional6 :iecare lecie beneficia$ de folosirea a dou trei metode, 1n funcie de ce se dore te a se forma, precum i de mi>loacele didactice adec'ate6 E'emplu. Tema *etode de igienizare se desf oar 1n 73 ore adic dou sedine de instruire practic, folosind ca metode problemati$area, demonstrarea, e*erciiul, >ocul de rol etc i urmre te formarea competenei de monitori$are a acti'itilor de igieni$are 1n industria alimentar6 ,rofesorul elaborea$ i folose te fi e indi'iduale de documentare i de lucru, precum i fi e de e'aluare i autoe'aluare6 :i ele de lucruI care pot fi utili$ate de ctre ele'i 1n transpunerea re$ultatelor obinute 1n acti'itile practice curente, 1i a>ut pe ele'i s a>ung prin efort indi'idual sau colecti' la corelarea sau msurarea i e'aluarea unor indicatori de calitate6
90
%tudiind fi ele indi'iduale de documentare i de lucru, ele'ii e*ecut operaiile 1n ordinea e*pus, i astfel acti'itatea este reali$at cu interes i responsabilitate de ctre ele'i care sunt pu i 1n situaia s se documente$e, s obser'e i s e*ecute operaiile, 1n 'ederea formrii abilitilor cheie i competenelor tehnice speciali$ate specifice domeniului industriei alimentare6 #le'ii pot lucra indi'idual sau 1mprii 1n grupe de 3-/ ele'i pentru re$ol'area cerinelor6 ,rofesorul monitori$ea$ acti'itatea independent semnalate6 i re$ol' deficienele
3. S&:e!-$$ 8& 9r$%$re la e%al&are

E%al&area scoate 1n e'iden msura 1n care se formea$ abilitile cheie, competenele tehnice generale i competenele tehnice speciali$ate din standardul de pregtire profesional6 #'aluarea continu sau sec'enial, cu caracter predominant formati' se poate reali$a prin .F!er%area !$!-e3a-$87 a ele%&l&$I $n%e!-$:areI re<era-eI 9r.$e8-eI 9.r-.<.l$&l ele%&l&$I -e!-eI <$>e de .F!er%a4$$I <$>e de e%al&are !a& a&-.e%al&are6 A&-.e%al&area este una din metodele care capt o e*tindere tot mai mare datorit faptului c ele'ii 1 i e*prim liber opinii proprii, 1 i susin i moti'ea$ propunerile6 Metodele de e'aluare utili$ate beneficia$ de o serie de instrumente care trebuie elaborate 1n corelare cu criteriile de performan i cu probele de e'aluare introduse 1n standardul de pregtire profesional6 #*emplificm prin tema 'gienizarea n industria alimentar 1n care se urmre te dobAndirea cuno tinelor teoretice legate de planul de igieni$are, substanele chimice de splare i de$infecie, precum i formarea deprinderilor practice de calcul a necesarului de substane pentru prepararea soluiilor, modul de inter'enie 1n ca$ de accidente6 @n proiectarea temei profesorul 'a a'ea pentru fiecare ele' fi e de documentare, fi e de lucru i fi e de obser'aie6 #le'ii pot lucra indi'idual sau 1mprii 1n grupe de 3-/ ele'i pentru re$ol'area cerinelor 6 :i a de obser'are se completea$ de ctre e'aluator fie pe parcursul unei perioade de timp;lun- semestru - an colar< fie 1n momentul e'alurii ele'ilor, ca 1n e*emplul urmtor6
97
DI DE E*ALUARE A9re8$erea e<$8$en4e$ .9era4$$l.r de !97lare >$ de6$n<e84$e Indic etapele de lucru pentru aprecierea eficienei operaiilor de splare i de$infecie 1n ca$ul folosirii metodei tamponului 6 Leali$ea$ operaia de recoltare a microorganismelor de pe suprafeele de lucru igieni$ate 1n 'ederea aprecierii eficienei operaiilor de splare i de$infecie6 DI DE O/SER*ARE 1. Ind$87 e-a9ele de l&8r& 9en-r& a9re8$erea e<$8$en4e$ .9era4$$l.r de !97lare >$ de6$n<e84$e =n 8a6&l <.l.!$r$$ 3e-.de$ -a39.n&l&$ . 7 3 / 2 9 4 E-a9e de l&8r& "tergerea suprafeelor de anali$at cu un tampon de 'at steril, cu a>utorul unui ablon cu suprafa cunoscut Cltirea tamponului intr-o eprubet cu lichid diluant InsmAnarea 1n diferite medii de cultur solidificate ;bulion de carne i must de malt< Termostatare 1n funcie de natura mediului de cultur +umrarea coloniilor de$'oltate i e*primarea re$ultatelor ca numr de colonii - cm3 de suprafa anali$at Aprecierea eficienei operaiei de splare i de$infecie conform pre'ederilor normati'elor 1n 'igoare E%al&a-.r Da-a
2. Real$6ea67 .9era4$a de re8.l-are a 3$8r..r:an$!3el.r de 9e !&9ra<e4ele de l&8r& $:$en$6a-e =n %ederea a9re8$er$$ e<$8$en4e$ .9era4$$l.r de !97lare >$ de6$n<e84$e. E-a9e de l&8r& E%al&a-.r Da-a 7 Alegerea ustensilelor necesare pentru recoltarea probei 3 Aplicarea ablonului pe suprafaa de anali$at / "tergerea suprafeei delimitate cu a>utorul tamponului 2 Cltirea tamponului 1n eprubeta cu lichid sterili$at ;diluant< 9 Aplicarea dopului de 'at la eprubet
93
MODULUL *I' 5ROCESE TE(NOLO1ICE )N INDUSTRIA ALIMENTAR
I. L.8&l 3.d&l&l&$ =n 8adr&l 9lan&l&$ de =n%7473?nModulul 5rocese tehnologice n industria alimentar este integrat 1n pregtirea tehnic de specialitate, pentru calificarea Te;n$8$an =n $nd&!-r$a al$3en-ar76 Acest modul se 'a parcurge 1n clasa a CII-a, 1n cadrul curriculum-ului de de$'oltare local6 L$!-a &n$-74$l.r de 8.39e-en47 rele%an-e 9en-r& 3.d&l&l 5r.8e!e -e;n.l.:$8e =n $nd&!-r$a al$3en-ar7' AF$l$-a-ea 8;e$e 3. Mana:e3en-&l rela4$$l.r $n-er9er!.nale 3.16 Creea$ i menine relaii profesionale Un$-a-ea de 8.39e-en47 -e;n$87 :eneral7 ' 13. 5r.8e!e -e;n.l.:$8e =n $nd&!-r$a al$3en-ar7 13.1. =rgani$ea$ desf urarea operaiilor tehnologice 13.2. %upra'eghea$ funcionarea utila>elor i instalaiilor 13.3. Decide inter'enii pentru ameliorarea i soluionarea erorilor de prelucrare
9/

Un$-74$ de 8.39e-en47 3. Mana:e3en-&l rela4$$l.r $n-er9er!.nale C.39e-en4e $nd$%$d&ale 3.1 Creea67 >$ 3en4$ne rela4$$ 9r.<e!$.nale C.n4$n&-&r$ -e3a-$8e Sar8$n$le 3e3Fr$l.r e8;$9e$ de l&8r& =n 9&n8-e de l&8r& d$n $nd&!-r$a al$3en-ar7' *embrii echipei+ lucrtor, preparator Sarcini. tehnologice, ergonomice i de proteci a muncii i a mediului ,epartizarea sarcinilor pe puncte de lucru+ # 1n conformitate cu instruciunile tehnologice i fi ele tehnice ale utila>elor - ascultare acti' ;urmre te interlocutorul, nu 1ntrerupe interlocutorul, preia argumentele interlocutorului< - dialog constructi';ofer sugestii, ascult sugestiile celorlali,formulea$ propuneri consensualeH e*prim un feedbacM po$iti'H cade de acordH face distincie 1ntre fapte, opinii i sentimente < Rela4$$ de 8..9erare la !&9ra%e:;erea de!<7>&r7r$$ .9era4$$l.r -e;n.l.:$8e # de$'oltarea profesional a membrilor grupului, - deci$ii luate de grup la supre'egherea parametrilor tehnologici - discutarea deschis a iniiati'elor, - anali$a critic i e'aluarea opiniilor 1n grupcu pri'ire la calitatea efecturii operaiilor tehnologice, Rela4$$ $n-er9er!.nale =n $nd&!-r$a al$3en-ar7' # relaii de cooperare 1n timpul supra'egherii parametrilor tehnologici, - metode de 1mbuntire a relaiilor interpersonale. factori determinan&i. personali, psiho-sociali, conte*tualiH metode de identificare a modalit&ilor de mbunt&ire. obser'are, anali$a unor indicatori de coe$iune social, inter'iuri, culegere de mrturii, moti'are, 1ncura>are, integrare, redefiniri de rol, e'itarea >ocurilor de putere O9era4$$ >$ &-$laKe d$n $nd&!-r$a al$3en-ar7' -pera&ii unitare+ transportul fluidelor, transportul materialelor solide, mrunirea, separarea materialelor solide, separarea amestecurilor eterogene, amestecarea, presarea, pasteuri$area, sterili$area, concentrarea prin 'apori$are, condensarea, refrigerarea, congelarea, difu$ia, e*tracia, distilarea, uscareaH
92
13. 5r.8e!e -e;n.l.:$8e =n $nd&!-r$a al$3en-ar7
13.1Or:an$6ea67 de!<7>&rarea .9era4$$l.r -e;n.l.:$8e
13.2. S&9ra%e:;ea67 <&n84$.narea &-$laKel.r >$ $n!-ala4$$l.r
.tila/e+ transportoare pe ori$ontal i pe 'ertical ;mecanice, gra'itaionale, pneumatice, hidraulice<, pompe, aparate i utila>e de mrunire, prese, amestectoare, schimbtoare de cldur, condensatoare, instalaii de distilare, instalaii i utila>e pentru separarea amestecurilor eterogene solide i lichide, usctoare S8.9&r$le .9era4$$l.r -e;n.l.:$8eL # tehnologice - economice - cre terea 'alorii nutriti'e - de conser'are - ecologice U-$laKe >$ $n!-ala4$$ <.l.!$-e =n $nd&!-r$a al$3en-ar7 - construcie ;utila>e i instalaii specifice pentru fiecare operaie< M.d&l de <&n84$.nare a &-$laKel.r >$ $n!-ala4$$l.r <.l.!$-e =n $nd&!-r$a al$3en-ar7 - 1n conformitate cu documentaia proiectantului i a furni$orului Me-.de de %er$<$8are a 9ara3e-r$l.r de l&8r& a$ &-$laKel.r >$ $n!-ala4$$l.r <.l.!$-e =n $nd&!-r$a al$3en-ar7 - 1n funcie de caracteristicile utila>elor, regimul tehnologic i regimul optimal ;1ncrcarea pe ar>, turaie, presiune< M.dal$-74$ de &r37r$re a <&n84$.n7r$$ &-$laKel.r >$ $n!-ala4$$l.r la 9ara3e-r$$ .9-$3$' # supra'egherea instalaiile i utila>ele # msuri de inter'enie 1n ca$ de abateri ;corectea$ abaterile, opre te utila>ul i-sau urmea$ procedura de interblocare a instalaiei< De<e84$&n$ 8are 9.- a97rea la &-$laKe >$ $n!-ala4$$ - $gomote anormale, aparate de msur i control care indic incorect parametrii tehnologici, 1ntreruperi ale alimentrii cu utiliti ;abur, energie, ga$ metan<, blocri mecanice M.dal$-74$ de 8.3&n$8are a de<e84$&n$l.r a97r&-e la &-$laKe >$ $n!-ala4$$ =n -$39&l 9rel&8r7r$$ - 'erbal, scris prin note interne, direct, telefonic, prin sisteme de a'erti$are centrali$at
13.3 De8$de $n-er%en4$$ 9en-r& a3el$.rarea >$ !.l&4$.narea er.r$l.r de 9rel&8rare
99

+ecesitatea accenturii laturii formati'e a procesului de 1n'mAnt a condus la proiectarea unui curriculum centrat pe competene6 = astfel de abordare urmre te centrarea acti'itii ele'ilor nu pe asimilare mecanic a unor noiuni i concepte, ci pe de$'oltarea de capaciti, priceperi, deprinderi i atitudini, care s duc la formarea de competene6 Da ba$a elaborrii programei a stat S-andard&l de 5re:7-$re 5r.<e!$.nal7, care are urmtoarea structur. Bnitatea de competen +i'elul Galoarea creditului Competene Criterii de performan Condiii de aplicabilitate ,robe de e'aluare
Curriculum-ul se va utiliza mpreun cu Standardul de Pregtire Profesional6 @n curriculum trebuie s se regseasc coninuturi care s conduc la formarea -&-&r.r competenelor pre'$ute 1n standard6 @n acest scop, criteriile de performan de'in titluri de coninut iar criteriile de aplicabilitate subtitluri6 Competenele tehnice speciali$ate la acest modul se formea$ prin instruire teoretic i instruire practic6 Modulul GI face parte din pachetul de module de CDD6 Coninuturile corespun$toare acestui modul se 'or parcurge sub form de aplicaii pentru formarea de atitudini care sunt particulari$ate 1n funcie de domeniul de pregtire i posibile ie iri ocupaionale6 ,entru parcurgerea acestor aplicaii se pot folosi metode de predare-1n'are sub form de . studiu de ca$, metoda proiect, >ocul de rol, re$ol'ri de probleme i simulri6 Coninuturile corespun$toare competenelor se corelea$ cu numrul de credite acordate pentru unitile de competen care corespund numrului de ore din planul de 1n'mAnt pentru cele trei tipuri de instruire6 =rele de instruire teoretic se efectuea$ de ctre profesorul de specialitate; inginer industrie alimentar<, iar orele de instruire practic se efectuea$ de ctre maistrul instructor6 Cadrele didactice au posibilitatea de a decide asupra numrului de ore alocat fiecrei teme, 1n funcie.
94
instruitH
de dificultatea acesteiaH de ni'elul de cuno tine anterioare ale grupului instruitH de dotarea laboratoarelor, atelierelor de instruire practic i-sau a seciilor de ritmul de asimilare a cuno tinelor-formare a deprinderilor proprii grupului
producie ale agenilor economici parteneriH
particularitile de 'Arst i intelectuale ale grupului instruit6
Instruirea practic se 'a reali$a 1n seciile i atelierele de producie ale agenilor economici parteneri sau- i atelierele coal care dispun de dotarea material corespun$toare, 1n funcie de locul de desf urare, clasa putAnd lucra frontal sau 1mprit pe grupe de ma*imum 79 ele'i6 5re6en-73 =n 8.n-$n&are 3.d&l de 9ar8&r:ere a 8.n4$n&-&l&$.
Nr. 8r-.
Te3a 5r.8e!e -e;n.l.:$8e Definiia operaiilor i proceselor tehnologice Clasificarea operaiilor tehnologice %cheme tehnologice Bilanuri de materiale, randamente de fabricaie, consumuri specifice Tran!9.r-&l <l&$del.r >$ al 3a-er$alel.r !.l$de %copul i caracteri$area operaiei Btila>e folosite. F construcie F funcionarea utila>ului F sarcini 1n cadrul punctului de lucru F defeciuni F modul de comunicare a defeciunilor aprute
N&37r de .re al.8a-e In!-r&$re In!-r&$re -e.re-$87 9ra8-$87
1.
2.
98
3.
M7r&n4$rea %copul i caracteri$area operaiei Btila>e folosite. F construcie F funcionarea utila>ului F sarcini 1n cadrul punctului de lucru F defeciuni F modul de comunicare a defeciunilor aprute Se9ararea 3a-er$alel.r !.l$de 9r$n !.r-are %copul i caracteri$area operaiei Btila>e folosite. F construcie F funcionarea utila>ului F sarcini 1n cadrul punctului de lucru F defeciuni F modul de comunicare a defeciunilor aprute Se9ararea a3e!-e8&r$l.r e-er.:ene l$8;$de >$ :a6.a!e %copul i caracteri$area operaiei Btila>e folosite. F construcie F funcionarea utila>ului F sarcini 1n cadrul punctului de lucru F defeciuni F modul de comunicare a defeciunilor aprute A3e!-e8area %copul i caracteri$area operaiei Btila>e folosite. F construcie F funcionarea utila>ului F sarcini 1n cadrul punctului de lucru F defeciuni F modul de comunicare a defeciunilor aprute 5re!area %copul i caracteri$area operaiei Btila>e folosite. F construcie F funcionarea utila>ului F sarcini 1n cadrul punctului de lucru F defeciuni F modul de comunicare a defeciunilor aprute
B.
,.
7.
95
C.
@.
Tran!<er&l de 87ld&r7 # !eneraliti # Moduri de transmitere a cldurii # Ageni termici # Aparate 1n care inter'ine schimbul termic # Clasificarea operaiilor ba$ate pe transfer termic 5a!-e&r$6area >$ !-er$l$6area %copul i caracteri$area operaiei Btila>e folosite. F construcie F funcionarea utila>ului F sarcini 1n cadrul punctului de lucru F defeciuni F modul de comunicare a defeciunilor aprute C.n8en-rarea 9r$n %a9.r$6are %copul i caracteri$area operaiei Btila>e folosite. F construcie F funcionarea utila>ului F sarcini 1n cadrul punctului de lucru F defeciuni F modul de comunicare a defeciunilor aprute C.nden!area %copul i caracteri$area operaiei Btila>e folosite. F construcie F funcionarea utila>ului F sarcini 1n cadrul punctului de lucru F defeciuni F modul de comunicare a defeciunilor aprute Re<r$:erarea >$ 8.n:elarea %copul i caracteri$area operaiei Btila>e folosite. F construcie F funcionarea utila>ului F sarcini 1n cadrul punctului de lucru F defeciuni F modul de comunicare a defeciunilor aprute
10.
11.
12.
9E
13.
D$<&6$a >$ ex-ra84$a %copul i caracteri$area operaiei Btila>e folosite. F construcie F funcionarea utila>ului F sarcini 1n cadrul punctului de lucru F defeciuni F modul de comunicare a defeciunilor aprute D$!-$larea %copul i caracteri$area operaiei Btila>e folosite. F construcie F funcionarea utila>ului F sarcini 1n cadrul punctului de lucru F defeciuni F modul de comunicare a defeciunilor aprute U!8area %copul i caracteri$area operaiei Btila>e folosite. F construcie F funcionarea utila>ului F sarcini 1n cadrul punctului de lucru F defeciuni F modul de comunicare a defeciunilor aprute T.-al .re
1B.
1,.

@ntreg demersul didactic depus de profesor 1n procesul de predare-1n'are trebuie s fie focali$at pe formarea abilitilor cheie, a competentelor tehnice generale i a celor tehnice speciali$ate cerute de calificarea Tehnician n industria alimentar6 Acest de$iderat se poate reali$a numai prin folosirea celor mai adec'ate metode de predare - 1n'are, 1n care acti'itatea didactic este centrat pe ele'6 #*ist numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie alese, pentru fiecare unitate de coninut, acelea care conduc la formarea competenei specifice coninutului6 Metode ca studiul de ca$, descoperirea, problemati$area, brainstormingul, >ocul de rol, turul galeriilor, mo$aicul, demonstrarea i e*erciiul au eficien ma*im 1n procesul de
40
1n'are, stimulea$ gAndirea logic, cau$al, analitic, ca i imaginaia i creati'itatea ele'ilor6 Toate aceste metode au 1n 'edere asigurarea 1n'rii centrate pe ele', ale crei .F$e8-$%e sunt. alegerea unor metode de 1n'are potri'ite competenelorH con tienti$area faptului c ele'ii au stiluri de 1n'are diferiteH con tienti$area importanei refleciei i e'alurii 1n timpul predrii pentru
consolidarea 1n'rii6 Alegerea tehnicilor de instruire re'ine profesorului, care are sarcina de a indi'iduali$a i de a adapta procesul didactic la particularitatea ele'ilor, a'And 1n 'edere c trebuie ca i ele'ii cu cerine educaionale speciale trebuie s- i forme$e competenele pre'$ute 1n standardul de pregtire profesional6 De asemenea, profesorul are libertatea de a alege metodele i tehnicile didactice i de a propune noi acti'iti de 1n'are 1n msur s asigure formarea competenelor specifice pre'$ute de program6 Se re8.3and7 a-?- a8-$%$-a-ea $nd$%$d&al7I a8-$%$-a-ea =n :r&9 8?- >$ a8-$%$-a-ea 9e e8;$9e pentru a de$'olta spiritul de cooperare, comunicare, necesar 1n formarea abilitilor cheie pre$entate 1n standardul de pregtire profesional6 :iecare lecie beneficia$ de folosirea a dou trei metode, 1n funcie de ce se dore te a se forma, precum i de mi>loacele didactice adec'ate6 @n proiectarea temei cadrele didactice 'or elabora pentru acti'itile teoretice fi e de lucru i, fi e de e'aluare, iar pentru acti'itile practice fi e de documentare, fi e de lucru, fi e de e'aluare i autoe'aluare6 ,entru fiecare competen de e*ecuie sau dup ca$, criteriu de performan, se recomand s se elabore$e fi e de obser'are 1n care s se 1nregistre$e modul de desf urare a acti'itilor pentru fiecare ele'6 :i a de obser'are se poate completa pe parcursul unei perioade mai mari de timp ;lun, semestru, an colar<, 1n ca$ul e'alurii abilitilor cheie, sau 1n momentul desf urrii acti'itilor, 1n ca$ul e'alurii competenelor tehnice generale sau speciali$ate6 %e recomand de asemenea, elaborarea de seturi de chestionare cu 1ntrebri a>uttoare prin care s se diri>e$e, atunci cAnd este ca$ul, acti'itatea ele'ilor antrenai 1n acti'itatea de e'aluare6 #le'ii pot lucra indi'idual sau 1mprii 1n grupe de 3-/ ele'i6
3. S&:e!-$$ 8& 9r$%$re la e%al&are

47
E%al&area scoate 1n e'iden msura 1n care se formea$ abilitile cheie, competenele tehnice generale i competenele tehnice speciali$ate din standardul de pregtire profesional6 #'aluarea continu sau sec'enial, cu caracter predominant formati' se poate reali$a prin .F!er%area !$!-e3a-$87 a ele%&l&$I $n%e!-$:areI re<era-eI 9r.$e8-eI 9.r-.<.l$&l ele%&l&$I -e!-eI <$>e de .F!er%a4$$I <$>e de e%al&are !a& a&-.e%al&are6 A&-.e%al&area este una din metodele care capt o e*tindere tot mai mare datorit faptului c ele'ii 1 i e*prim liber opinii proprii, 1 i susin i moti'ea$ propunerile6 Metodele de e'aluare utili$ate beneficia$ de o serie de instrumente care trebuie elaborate 1n corelare cu criteriile de performan i cu probele de e'aluare introduse 1n standardul de pregtire profesional6 #'aluarea se poate reali$a folosind fi e de obser'are, fi e de autoe'aluare, teste de e'aluare cu itemi ;obiecti'i, semiobiecti'i, subiecti'i<6 Exe39le' Te!- de e%al&are 8& $-e3$ - Instruire teoretic. T#MA. 5a!-e&r$6area >$ !-er$l$6area 76 Itemi obiecti'i 1.1 C& ale:ere d&al7 "criei n dreptul afirmaiilor de mai (os litera # pentru rspuns adevrat i litera ) pentru rspuns fals. a6 ,asteuri$atorul cu plci este folosit pentru pasteuri$area produselor 1n 'rac6 b6 %terili$atoarele hidrostatice au funcionare discontinu6 1.2 De a!.8$ere Reali*ai corespondena ntre cifrele din coloana #+ 1n care sunt enumerate opera&ii care asigur conservarea cu a/utorul temperaturilor ridicate i literele din coloana $0 n care sunt trecute formele microorganismelor distruse prin aceste opera&ii " A. O9era4$$ 8are a!$:&r7 8.n!er%area B. D.r3ele 3$8r..r:an$!3el.r 8& aK&-.r&l -e39era-&r$l.r d$!-r&!e r$d$8a-e 76,asteuri$area a6 :ormele sporulate 36 %terili$area b6 :ormele 'egetati'e c6 :ormele 'egetati'e i sporulate 1.3 C& ale:ere 3&l-$9l7 ,ndicai rspunsul corect prin ncercuirea literei corespun*toare.
43
:actorii care influenea$ 'ite$a de ptrundere a cldurii 1n recipientul supus sterili$rii sunt. a6 culoarea produsuluiH 2. 2 / I-e3$ !e3$.F$e8-$%$ 2.1 C& r7!9&n! !8&r-' ,asteuri$atorul tunel este folosit pentru pasteuri$area QQQQQQQQQQQQQ 6 2.2 De 8.39le-are Completai spaiul liber cu informaia corect ,asteuri$area este operaia ba$at pe QQQQQQQQ6reali$at la temperaturi mai mici de QQQ6 prin care se distrug QQQQQQQQQQQQQ ale microorganismelor6 2.3 In-reF7r$ !-r&8-&ra-e D$:&ra al7-&ra-7 e!-e &n &-$laK 9en-r& !-er$l$6are 1. Denumii utila>ul i reperul 96 2. #*plicai cum se reali$ea$ 1nchiderea i etan area utila>ului6 3. ,reci$ai presiunea la care funcionea$ utila>ul6 b6 reacia mediuluiH c6 natura produsului6
3.
I-e3$ !&F$e8-$%$ 3.1 E!e& !-r&8-&ra,asteuri$atorul cu plci. schia utila>ului, pri componente i mod de funcionare6 3.2 E!e& ne!-r&8-&ra-' %terili$area6
DI DE O/SER*ARE & Instruire practic +umele candidatului. Clasa. Data 'erificrii. N&37r de =nre:$!-rare'
4/
Timp de lucru. +umele e'aluatorului. %emntura e'aluatorului. Le$ultat :eedbacM
Modulul GI. + Coordonarea proceselor tehnologice n industria alimentar Aceast e'aluare se refer la. C.39e-en4a 13.B.' S&9ra%e:;ea67 <&n84$.narea &-$laKel.r >$ $n!-ala4$$l.r RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR Cr$-er$$ de 9er<.r3an47' HaJ HFJ H8J folosite HdJ HeJ Identificarea principalelor repere ale utila>elor i instalaiilor folosite 1n industria alimentar #*plicarea funcionrii utila>elor i instalaiilor folosite 1n industria alimentar 1n conformitate cu documentaia proiectantului i a furni$orului Gerificarea parametrilor de lucru ai utila>elor i instalaiilor
Constatarea apariiei defeciunilor la utila>e i instalaii Comunicarea defeciunilor aprute celor 1n msur s le remedie$e RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR C.nd$4$$ de a9l$8aF$l$-a-e' Btila>e i instalaii. specifice ;transportoare pe ori$ontal i 'ertical, pompe, mala*oare, e'aporatoare, usctoare, centrifugi, filtre, decantoare, separatoare<
,arametrii de lucru.
1n funcie de caracteristicile utila>elor, regimul tehnologic i regimul optimal ;1ncrcarea pe ar>, turaie, presiune< Defeciuni. $gomote anormale, aparate de msur i control care indic incorect parametrii tehnologici, 1ntreruperi ale alimentrii cu utiliti ;abur, energie, ga$ metan<, blocri mecanice Mod de comunicare. 'erbal, scris prin note interne, direct, telefonic, prin sisteme de a'erti$are centrali$at RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR In!-r&84$&n$ 9en-r& 8and$da-' Citii aceste obser'aii 1nainte de a 1ncepe e'aluarea.
42
Citii cu atenie sarcinile de lucru i dac este ca$ul solicitai lmuriri e'aluatoruluiH @nainte de 1nceperea e'alurii asigurai-' c dispunei de echipamentul, instrumentele i materialele necesare re$ol'rii sarcinilorH Le$ol'ai toate cele 9 sarcini din fi a de obser'are6
)nde9l$n$4$ &r37-.arele !ar8$n$ de l&8r&' Nr. 8r-. 7 3 / 2 9 Sar8$n$ de l&8r& Identificarea principalelor repere ale utila>elor folosite la mala*are6 #*plicarea funcionrii utila>elor pentru mala*are6 Gerificarea parametrilor de lucru ai utila>elor pentru mala*are6 Constatarea apariiei defeciunilor6 Comunicarea defeciunilor aprute celor 1n msur s le remedie$e6 Da N& =n87 OF!er%a4$$
,ecomandri+ 1umele )i prenumele evaluatorului+ Semntura+ N.-7 =n a-en4$a e%al&a-.r&l&$. #'aluarea competenei se face prin bifarea de fiecare dat a unei csue cAnd s-a demonstrat buna reali$are a unei sarcini6 @n momentul 1n care au fost bifate toate csuele, e'aluarea s-a 1ncheiat cu succes, iar competena a fost 1nsu it6 @n ca$ul 1n care competena nu se 'alidea$, se impun recomandri din partea e'aluatorului6
49

Curriculum XII Tehnician in Industria Alimentara

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Curriculum XII Tehnician in Industria Alimentara

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

MINISTERUL EDUCAIEI I CERCETRII

Anexa nr. 2 la OMEdC nr. 3172/30.01.200

Al87-&$rea 3.d&lel.r 9en-r& n$%el&l 3 / 8la!a a "II # a

/6 Managementul relaiilor interpersonale

86 ,rocesarea datelor numerice

706 ,rotecia i securitatea muncii

776 Controlul proceselor biochimice

7367 :olose te tehnici de lucru i coduri

736 Aplicarea msurilor de igien i protecia mediului 1n industria alimentar

7/67 =rgani$ea$ desf urarea

operaiilor tehnologice 7/6,rocese tehnologice 1n industria alimentar

ameliorarea i soluionarea erorilor de prelucrare

786 Tehnologii specifice 1n industria alimentar fermentati'

306 Tehnologii specifice de obinere a produselor de morrit i panificaie

Tehnician n industria alimentar

5re:7-$re de specialitate =n $nd&!-r$a al$3en-ar7 Cla!a a#"I#a n$%el&l II

5re:7-$re de baz =n $nd&!-r$a al$3en-ar7 Cla!a a#I"#a >$ a#"#a n$%el&l I

5r.8e!area da-el.r n&3er$8e In$4$erea &ne$ a<a8er$

CONTROLUL 5ROCESELOR /IOC(IMICE DIN INDUSTRIA ALIMENTAR

I. L.8&l 3.d&l&l&$ =n 8adr&l 9lan&l&$ de =n%7473?n-

L$!-a &n$-74$l.r de 8.39e-en47 rele%an-e 9en-r& 3.d&l&l

II. TaFel&l de 8.relare a 8.39e-en4el.r >$ 8.n4$n&-&r$l.r

11. Controlul proceselor biochimice din industria alimentar

11.1 Determin 'aloarea nutriti' a produselor alimentare

11. Controlul proceselor biochimice din industria alimentar

11.2.,reci$ea$ rolul proceselor biochimice la obinerea produselor alimentare

11. Controlul proceselor biochimice din industria alimentar

11.3. Anali$ea$ influena proceselor de degradare asupra calitii produselor alimentare

III. S&:e!-$$ 3e-.d.l.:$8e 1. Ex9l$8area 8.rela4$$l.r =n-re 8.39e-en4e >$ 8.n4$n&-&r$

2. S&:e!-$$ 8& 9r$%$re la 9r.8e!&l >$ 3e-.dele de 9redare/=n%74are6

3. S&:e!-$$ 8& 9r$%$re la e%al&are

Tema. *al.area n&-r$-$%7 a 9r.d&!el.r al$3en-are

/. Re9re6en-an4$ a6 'itamine b6 protide c6 lipide

3.1 E!e& !-r&8-&ra-'

M.d&l&l II' TE(NOLO1II S5ECIDICE )N INDUSTRIA ALIMENTAR DERMENTATI*

I. L.8&l 3.d&l&l&$ =n 8adr&l 9lan&l&$ de =n%7473?n-

L$!-a &n$-74$l.r de 8.39e-en47 rele%an-e 9en-r& 3.d&l&l

II. TaFel&l de 8.relare a 8.39e-en4el.r >$ 8.n4$n&-&r$l.r

76 ,rocesarea datelor numerice

7.1. ,lanific o acti'itate i culege date numerice 1n legtur cu aceasta6

17. Tehnologii specifice 1n industria alimentar fermentati'

17. Tehnologii specifice 1n industria alimentar fermentati'

17.2 =rgani$ea$ sec'ene de procese tehnologice 1n industria fermentati'

Cal$-a-ea 3a-er$$l.r 9r$3e >$ a 9r.d&!el.r

17. Tehnologii specifice 1n industria alimentar fermentati'

17. Tehnologii specifice 1n industria alimentar fermentati'

III. S&:e!-$$ 3e-.d.l.:$8e 1. Ex9l$8area 8.rela4$$l.r =n-re 8.39e-en4e >$ 8.n4$n&-&r$

Criterii de performan Condiii de aplicabilitate ,robe de e'aluare

2. S&:e!-$$ 8& 9r$%$re la 9r.8e!&l >$ 3e-.dele de 9redare/=n%74are6

3. S&:e!-$$ 8& 9r$%$re la e%al&are

MODULUL III' TE(NOLO1II S5ECIDICE DE O/INERE A 5RODUSELOR DE MORRIT I 5ANIDICAIE

L$!-a &n$-74$l.r de 8.39e-en47 rele%an-e 9en-r& 3.d&l&l

II. TaFel&l de 8.relare a 8.39e-en4el.r >$ 8.n4$n&-&r$l.r

7. ,rocesarea datelor numerice

7.3 Interpretea$ re$ultatele obinute i pre$int conclu$iile

20. Tehnologii specifice de obinere a produselor de morrit i panificaie

20.2. =rgani$ea$ sec'ene de procese tehnologice 1n morrit i panificaie6

20.36 %upra'eghea$ respectarea parametrilor de lucru ai utila>elor i instalaiilor

III. S&:e!-$$ 3e-.d.l.:$8e 1. Ex9l$8area 8.rela4$$l.r =n-re 8.39e-en4e >$ 8.n4$n&-&r$

2. S&:e!-$$ 8& 9r$%$re la 9r.8e!&l >$ 3e-.dele de 9redare/=n%74are6

i e'alurii 1n timpul predrii pentru

0, 0/4 0,0/4 0,002

Min Min OC !rade Min min OC

3. S&:e!-$$ 8& 9r$%$re la e%al&are