PRINCIPALELE CERINTE SPECIFICE ABATOARELOR DIN ROMANIA Articol scris vineri, 24 februarie 2012, de catre Ciprian Gologan 1.

Operatorii cu activitate in domeniul alimentar trebuie sa se asigure ca, in fapt, constructia, configuratia si echipamentele abatoarelor in care sunt taiate ongulate domestice intrunesc urmatoarele cerinte: a) abatoarele trebuie sa aiba facilitati de cazare adecvate si igienice sau, daca clima permite, tarcuri de asteptare ce sunt usor de curatat si dezinfectat. Aceste facilitati trebuie sa fie dotate cu echipamente pentru adaparea animalelor si, daca este necesar, pentru furajarea acestora. Evacuarea apelor reziduale nu trebuie sa compromita siguranta alimentelor; b) acestea trebuie sa aiba facilitati sau, daca clima permite, tarcuri, ce se pot inchide separat pentru animalele bolnave sau suspecte, cu dispozitive de evacuare a dejectiilor separate si construite astfel incat sa se evite contaminarea altor animale, cu e ceptia cazului in care autoritatea sanitara veterinara si pentru siguranta alimentelor judeteana, respectiv a municipiului !ucuresti, considera ca nu sunt necesare astfel de amenajari; c) marimea facilitatilor de cazare trebuie sa asigure respectarea bunastarii animalelor. "roiectarea acestora trebuie sa faciliteze inspectiile ante#mortem, incluzand identificarea animalelor sau a grupurilor de animale. $. "entru a se evita contaminarea carnii, abatoarele trebuie: a) sa aiba un numar suficient de spatii corespunzatoare operatiunilor efectuate; b) sa aiba o incapere separata pentru golirea si curatarea stomacurilor si intestinelor, cu e ceptia cazului in care autoritatea sanitara veterinara si pentru siguranta alimentelor judeteana, respectiv a municipiului !ucuresti, autorizeaza separarea in t 1%&1% $'(o imp a acestor operatiuni dintr#un anumit abator, de la caz la caz; c) sa asigure separarea in spatiu sau timp a urmatoarelor operatiuni: )i) asomarea si sangerarea; )ii) in cazul animalelor din specia porcine: oparirea, depilarea, curatarea si flambarea; )iii) eviscerarea si toaletarea ulterioara; )iv) manipularea intestinelor si a burtilor curate; )v) prepararea si curatarea altor organe, in special manipularea capetelor jupuite, daca aceste operatiuni nu au loc pe linia de taiere; )vi) ambalarea organelor; )vii) livrarea carnii; d) sa aiba instalatii ce previn contactul intre carne si pardoseli, pereti si dispozitive de fi are; e) sa aiba linii de taiere, atunci cand sunt utilizate, ce sunt proiectate sa permita inaintarea continua a procesului de taiere si sa evite contaminarea incrucisata intre diferitele parti ale liniei de taiere. Atunci cand functioneaza mai mult de o linie de taiere in aceeasi cladire, trebuie sa e iste o separare adecvata a liniilor pentru a se preveni contaminarea incrucisata. '. Abatoarele trebuie sa aiba facilitati pentru dezinfectarea ustensilelor cu apa calda furnizata la o temperatura minima de *$+, sau un sistem alternativ ce are un efect echivalent.

%. Echipamentele utilizate pentru spalarea mainilor de catre personalul angajat in manipularea carnii neprotejate trebuie sa aiba robinete proiectate astfel incat sa se previna raspandirea contaminarii. &. Este necesar sa e iste facilitati ce se pot incuia pentru depozitarea la frig a carnii suspecte si facilitati separate ce se pot incuia pentru depozitarea carnii declarate improprii pentru consum uman. -. Este necesar sa e iste un loc separat cu amenajari corespunzatoare pentru curatarea, spalarea si dezinfectarea mijloacelor de transport al animalelor vii. .otusi, abatoarele nu trebuie sa aiba aceste spatii si amenajari daca autoritatea sanitara veterinara si pentru siguranta alimentelor judeteana, respectiv a municipiului !ucuresti, permite aceasta si daca e ista in apropiere spatii si amenajari autorizate oficial. (. Abatoarele trebuie sa aiba facilitati ce se pot incuia, destinate taierii animalelor bolnave si suspecte. Acest lucru nu este esential daca aceasta taiere are loc in alte intreprinderi autorizate pentru acest scop de autoritatea sanitara veterinara si pentru siguranta alimentelor judeteana, respectiv a municipiului !ucuresti, sau la sfarsitul perioadei normale de taiere. *. /aca balegarul sau continutul tractusului digestiv este depozitat in abator, trebuie sa e iste o zona speciala ori un loc pentru acest scop. 0. Abatoarele trebuie sa aiba o facilitate cu posibilitate de inchidere, echipata adecvat, sau, atunci cand este necesar, o camera pentru utilizare e clusiva de catre serviciul veterinar. ,onditiile generale pentru autorizarea unitatilor 1nitatile trebuie sa asigure cel putin: 1. 2n spatiile 2n care carnea proaspata este produsa, prelucrata sau depozitata si 2n zonele si coridoarele prin care carnea proaspata este transportata: a) pavimente impermeabile si necorodabile, usor de curatat si de dezinfectat, cu panta de 2nclinare care sa permita scurgerea apei spre gurile de canalizare prevazute cu gratar necorodabil si sifon de pardoseala cu clopot, pentru a preveni difuzarea mirosurilor neplacute si refularea apelor uzate. .otusi: 1. 2n cazul spatiilor la care se refera cap. 33 pct. 1% lit. d) si f), cap. 333 pct. 1& lit. a) si cap. 34 pct. 1- lit. a), colectarea apei 2n canalele prevazute cu gratare si sifoane nu este necesara, iar 2n cazul spatiilor la care se refera cap. 34 pct. 1- lit. a), este suficient un dispozitiv cu care apa poate fi usor 2ndepartata; 2. 2n cazul spatiilor la care se refera cap. 34 pct. 1( lit. a), precum si 2n zonele si coridoarele prin care carnea proaspata este manipulata si transportata, este suficient un paviment impermeabil si neputrescibil; b) pereti durabili, netezi, impermeabili, acoperiti cu materiale usor lavabile si de culoare deschisa p5na la 2naltimea de cel putin $ metri si de cel putin ' metri 2n spatiile de taiere. 6n spatiile de refrigerare si congelare, precum si 2n depozite peretii trebuie sa fie acoperiti cu materiale usor lavabile de culoare deschisa cel putin p5na la 2naltimea de depozitare. 6mbinarea dintre perete si podea trebuie sa fie rotunjita sau finisata similar, cu e ceptia spatiilor la care se refera cap. 34 pct. 1( lit. a); c) usi construite din sau acoperite 2n totalitate cu material rezistent, necorodabil, neted si impermeabil; d) izolatii din materiale rezistente, neputrescibile, necorodabile si inodore;

e) ventilatie eficienta si, acolo unde este cazul, o buna e haustare a aburilor; f) iluminare corespunzatoare naturala sau artificiala care nu modifica culorile; g) tavan curat si usor de curatat sau un acoperis prevazut cu izolatie care 2ndeplineste aceste conditii; 2. a) c5t mai aproape de punctele de lucru, un numar suficient de facilitati pentru curatarea si dezinfectarea m5inilor si pentru curatarea ustensilelor cu apa calda. 7obinetele nu trebuie sa fie actionate manual. "entru spalarea m5inilor aceste facilitati trebuie sa aiba apa curenta calda si rece sau premi ata la temperatura adecvata, precum si substante pentru spalare, dezinfectie si mijloace igienice de uscare a m5inilor; b) facilitati pentru sterilizarea ustensilelor de lucru, prevazute cu apa calda la temperatura minima de 8*$9,; 3. dispozitive contra daunatorilor, montate la toate comunicarile cu e teriorul; 4. a) instrumente si utilaje de lucru cum ar fi: mese de transare, mese cu suprafete de transare detasabile, containere, benzi transportoare si ferastraie confectionate din materiale rezistente la coroziune care sa nu modifice aspectul si calitatile carnii, usor de curatat si de dezinfectat. :uprafetele care intra 2n contact cu carnea sau care pot intra 2n contact cu carnea, inclusiv 2mbinarile si sudurile acestora, trebuie sa fie mentinute netede. 1tilizarea carnii proaspete ambalate igienic; b) utilaje si accesorii rezistente la coroziune care 2ntrunesc cerintele de igiena pentru: 1. manipularea carnii; 2. containerele de depozitare a carnii astfel 2nc5t nici carnea si nici containerele sa nu vina 2n contact cu pavimentele sau peretii; c) facilitati, inclusiv rampe special amenajate si echipate pentru receptia si e pedierea carnii, pentru manipularea igienica si protectia carnii 2n timpul 2ncarcarii si descarcarii; d) containere speciale etanse si necorodabile, cu capac si sistem de 2nchidere, pentru colectarea carnii confiscate, care sa nu permita persoanelor neautorizate sa e traga continutul, sau spatiu 2nchis special destinat pentru astfel de carne, atunci c5nd cantitatea de carne impune acest lucru sau c5nd aceasta carne nu este evacuata la terminarea fiecarei zile de lucru. Atunci c5nd o astfel de carne este 2ndepartata prin sistem pneumatic, acesta trebuie sa fie astfel construit si instalat pentru a se evita orice risc de contaminare a carnii proaspete; e) spatii separate pentru depozitarea 2n conditii de igiena a materialelor pentru preambalare si ambalare, atunci c5nd astfel de activitati sunt efectuate 2n unitate; 5. instalatii de refrigerare pentru a mentine temperatura interna a carnii la nivelul stabilit de prezenta norma sanitara veterinara. Aceste instalatii trebuie sa fie prevazute cu sisteme de colectare si drenare a apei de condensare, fara vreo posibilitate de contaminare a carnii; 6. sistem de asigurare a apei potabile sub presiune presurizata, numai 2n sensul ;ormei sanitare veterinare referitoare la calitatea apei destinate consumului uman. .otusi utilizarea apei nepotabile este autorizata 2n cazuri e ceptionale pentru producerea de vapori, stingerea incendiilor si racirea instalatiilor de refrigerare, cu conditia ca instalarea conductelor 2n acest scop sa nu permita utilizarea acestei ape 2n alte scopuri si sa nu prezinte nici un risc de contaminare a carnii proaspete. ,onductele de apa nepotabila trebuie sa se distinga clar de cele utilizate pentru apa potabila; . sistem de asigurare cu apa potabila calda, 2n sensul ;ormei sanitare veterinare referitoare la calitatea apei destinate consumului uman;

!. sisteme de evacuare a dejectiilor lichide si solide, cu respectarea conditiilor de igiena; ". spatiu special amenajat, echipat corespunzator pentru utilizarea e clusiva de catre serviciul veterinar, sau, 2n cazul depozitelor la care se refera cap. 34 pct. 1(, facilitati corespunzatoare; 1#. facilitati ce permit desfasurarea 2n mod eficient, 2n orice moment a inspectiei veterinare prevazute 2n norma sanitara veterinara; 11. un numar suficient de vestiare cu pereti si pavimente netede, impermeabile, usor lavabile, dotate cu spalatoare de m5ini, dusuri si toalete cu jet de apa, amenajate si echipate astfel 2nc5t sa protejeze partea curata a cladirii de contaminare. .oaletele nu trebuie sa se deschida direct catre spatiile de lucru. /usurile nu sunt necesare 2n depozitele frigorifice care primesc si e pediaza numai carne proaspata ambalata igienic. :palatoarele de m5ini trebuie sa aiba apa curenta calda si rece sau apa premi ata la temperatura necesara, materiale pentru spalarea si dezinfectarea m5inilor si mijloace igienice pentru uscarea m5inilor. 7obinetele spalatoarelor nu vor fi actionate cu m5na sau cu bratul. .rebuie sa e iste un numar suficient de astfel de spalatoare l5nga toalete; 12. loc si facilitati adecvate pentru curatarea si dezinfectarea mijloacelor de transport pentru carne, cu e ceptia depozitelor frigorifice ce primesc si depoziteaza numai carnea proaspata ambalata igienic. Abatoarele trebuie sa posede amplasament si amenajari distincte pentru mijloacele de transport folosite pentru animale. .otusi aceste locuri si facilitati nu sunt obligatorii, daca e ista prevederi care solicita ca mijloacele de transport sa fie curatate si dezinfectate 2n facilitatile autorizate oficial; 13. spatii sau un loc sigur pentru depozitarea detergentilor, dezinfectantelor si a substantelor similare. 2.1. A$%&a'a(ea aba)*a(e&*( Alegerea locului pentru constructia unei unitati de taiere a animalelor trebuie sa fie rezultatul unui studiu tehnico-economic, care nsa trebuie sa tina seama de cerintele sanitare veterinare c t si de cele privind protectia mediului! "in punct de vedere sanitar veterinar, un prim principiu este acela ca abatorul sa nu constituie o sursa de poluare pentru mediul ncon#urator, dar, la r ndul sau, prin amplasare, sa fie prote#at de riscul contaminarii din surse e$terne! %entru realizarea acestui obiectiv se cer respectate unele cerinte, prevazute n partea a &'-a, art! 11 din (orme si masuri sanitare veterinare aprobate prin )egea *0 din 1+,4 si care nu au fost abrogate de alte normative ulterioare .erenul pe care urmeaza a fi amplasat abatorul trebuie sa fie uscat, plan, ferit de v nturi puternice, orientat astfel ca v nturile dominante sa bata dinspre localitate spre obiectiv/ Constructia se va e$ecuta n afara localitatilor, la o distanta minima de 000 m fata de cladirile de locuit/ .erenul sa nu fie inundabil, mlastinos sau supus alunecarilor/ (ivelul apelor freatice sa fie la cel putin 1,1 m fata de nivelul ma$im al fundatiei, iar n cazul cladirilor cu subsoluri, la minimum 0,1 m sub ultimul planseu/ 2a fie amplasate n zone lipsite de mirosuri neplacute, fum, gaze to$ice, praf, produse de rafinarii de petrol!, unitati ale industriei chimice, unitati de industrializare a cadavrelor si confiscatelor de origine animala, locuri de depozitare a gunoiului mena#er!

3anateanu, &!,A! si 4eveloiu &! 51+6,7, indica o zona de protectie sanitara a ntreprinderilor de industrie alimentara fata de industriile care dega#a no$e, cu respectarea distantelor minime fata de8abrici de ciment 1000 m 8abrici de ngrasaminte chimice 1000 m 8abrici pentru sticla 1000 m 8abrica pentru coloranti si detergenti 1000 m 8abrici pentru fainuri proteice 1000 m 9ampe de gunoi neacoperite 1000 m 2tatii pentru epurarea apelor la ferme de 1000 m porci 3azine deschise pentru fermentarea 100 m namolurilor 9ampe pentru gunoi acoperite 000 m %aturi pentru uscarea namolurilor 000 m 2tatii pentru epurarea apelor orasenesti uzate 000 m 2tatii pentru epurarea apelor uzate industriale200 m Autobaza serviciilor de salubritate 200 m Camera pentru tratarea biologica a 100 m gunoaielor 2a aiba cai de acces adecvate pentru transportul animalelor si separat pentru transportul carnii si al produselor de abator/ caile de acces vor fi pietruite sau asfaltate, iar daca este necesar se va amena#a si o linie de gara# pentru vagoane de cale ferata, cu rampe/ 2e va avea n vedere la proiectare un spatiu de rezerva pentru a permite e$tinderea sectiilor de frig tehnologic si de prelucrare a carnii/ 2ectiile de prelucrare a produselor necomestibile si confiscate si a bazinelor de colectare a grasimilor se vor amplasa obligatoriu n spatele salilor de taiere si separat de rampele de livrare a carnii si produselor din carne! %e teritoriul abatorului, nivelul limita al zgomotului admisibil n timpul zilei este de 60 d3 iar noaptea de ma$! 10 d3! A$%&a'a(ea +),&,)a),&*( c*-')(+,)e .- ,-c,-)a aba)*(+&+, : a doua conditie sanitara veterinara esentiala, menita sa previna riscul de contaminare a carnii si a celorlalte produse si subproduse comestibile rezultate n urma taierii animalelor , este aceea ca, prin amplasarea utilitatilor construite n incinta abatorului, sa se asigure un circuit tehnologic cu un sens de naintare unic, fara ntoarceri si fara intersectari de flu$! Aceasta presupune separarea functionala distincta si completa a spatiilor tehnologice, considerate zona curata, de celelalte cladiri, considerate insalubre! ;9epartizarea ncaperilor si spatiilor tehnologice trebuie sa asigure flu$ul continuu al productiei, evit ndu-se transporturile ncrucisate de produse comestibile cu cele necomestibile sau confiscate! 2e vor evita comunicatiile directe ntre ncaperile cu produse comestibile si cele cu produse necomestibile sau cu sectiile care prelucreaza produse care dega#a mirosuri dezagreabile!

Circulatia materiilor prime, semifabricatelor si produselor finite ntre sectiile de productie ale aceleiasi unitati, se va realiza cu a#utorul liniilor aeriene, a rastelelor metalice a carucioarelor sau a grandurilor<! 5)egea san!vet! nr!*0=1+,47 >ntr-un plan de constructie a unui abator, tin nd seama de cele aratate mai sus, amplasarea cladirilor si a lator utilitati trebuie facuta pe doua zone distincte prezentate n continuare! I. <ona administrativa, cuprindebirouri administrative spalatoria si uscatoria pentru echipamentul de protectie filtru sanitar cu grup sanitar si garderoba pentru personal II. <ona de procesare ?ste alcatuita din toate constructiile si utilitatile n care se desfasoara procesarea materiei prime 5animalul destinat taierii7 p na la obtinere de produse finite de abator 5carcase, subproduse comestibile si necomestibile, deseuri7! Constituie obiectivul principal de supraveghere sanitara veterinara! 8unctional, zona se subdivide n trei secoare! a! :ectorul de receptie al animalelor 2e amplaseza la o distanta minima de 10 m fata de salile de taiere si includerampa de descarcare din autocamioane sau vagoane/ zona de receptie si triere/ padocuri si gra#duri pentru animale 51,1 m2pentru o bovina,1,1 m2pentru un porc si 2 0,, m pentru o oaie7/ rampa pentru spalarea mi#loacelor de transport/ grup social pentru ngri#itorii de animale! b! :ectorul de industrializare Cuprinde toate spatiile n care se face abatorizarea propriu zisa a animalelorpunct de control sanitar veterinar nainte de taiere/ sali de taiere pe specii/ topitorie pentru grasimi comestibile, cu depozite de grasimi crude si topite/ triperie, matarie cu depozite de mate/ spatii pentru curatirea si conservarea pieilor/ spatii pentru prelucrarea si depozitarea parului, coarnelor si copitelor/ spatii pentru prelucrarea si depozitarea confiscatelor, deseurilor fura#ere si grasimilor necomestibile/ ncapere pentru prelucrarea produselor destinate industriei farmaceutice/ laborator pentru e$amenul trichineloscopic/ ncapere pentru spalarea si gresarea utila#elor mobile/ tunele de refrigerare-congelare/ depozite frigorifice pentru produsele congelate/ sala de transare a carnii/ sali de e$pediere a carnii si subproduselor de abator! )a abatoarele de pasari, n afara salii de taiere, se prevad si spatii pentru uscarea penelor si pentru refrigerarea-congelarea carnii, transare, ambalare si e$pediere! c! 2ectorul sanitar veterinar

?ste necesar pentru sacrificarea restrictionata a unor animale cu diverse afectiuni, c t si pentru conditionarea si depozitarea temporara a produselor rezultate! %oate avea n compunereabatorul sanitar si gra#dul de carantina, plasate la o distanta minima de 00 m de gra#durile de animale si 10 m de salile pentru taieri normale, mpre#muit cu gard compact de 2 m naltime/ sala sau containerul pentru confiscate/ instalatii pentru sterilizarea carnii admisa conditionat n consum/ instalatii pentru valorificarea deseurilor si confiscatelor/ laborator pentru e$amen trichineloscopic, bacteriologic si chimic! III. <ona utilitatilor tehnice Cuprinde constructii si instalatii care furnizeaza unitatii diverse utilitati, cum suntcurent electric/ apa rece si calda/ agent termic/ agent frigorific/ epurarea apelor uzate, etc! 2.2. C*-')(+c),a ', d*)a(ea c+ +),&a/e : unitate destinata taierii animalelor trebuie sa fie n asa fel construita nc t sa fie rezistenta la conditiile climatice ale zonei, sa dispuna de spatiu suficient pentru desfasurarea proceselor de productie si sa ndeplineasca toti parametrii necesari pentru aplicarea lucrarilor de igienizare !>n acest scop, materialele de constructie trebuie sa fie rezistente la actiunea factorilor fizici si chimici, impermeabile, netede si sa se poata curata usor! (u este permisa folosirea unor materiale to$ice, sau a unora rugoase, poroase care sunt greu de curatat 5 lemn, piele, placi din aglomerate lemnoase7! "eretii sa fie durabili, netezi, impermeabili, acoperiti la interior cu materiale usor lavabile si de culoare deschisa, p na la naltimea de 0 m ! 2unt recomandate n acest scop tencuielile din ciment alb sclivisit, placile de gresie antiacida, placile din faianta alba si placile din material plastic! 9osturile dintre placile de gresie sau faianta trebuie netezite cu materiale impermeabile, care sa permita o igienizare usoara! 2cafele de mbinare dintre perete si podea trebuie sa fie rotun#ite sau finisate similar, pentru a usura igienizarea! 2uprafetele interioare vopsite se vor reduce la minimum posibil! Acolo unde nu se poate evita vopsirea anumitor portiuni de pereti, tavane, usi, se vor folosi vopsele pe baza de uleiuri neutre, neto$ice, sau rasini epo$idice! .avanul se cere sa fie usor de curatat, netede si plane sau sala de taiere sa fie prevazuta cu un acoperis cu izolatie care ntruneste aceste conditii! .avanele din spatiile tehnologice vor fi situate la o naltime minima de 0 m fata de paviment, nu se vor vopsi si nu se vor varui! Corpurile de iluminat montate pe tavan vor fi prote#ate n partea lor inferioara, pentru a preveni caderea prafului sau a condensului de pe acestea pe carcase! ?ste interzisa montarea unor tavane false, cu structura poroasa sau cu goluri! "avimentele trebuie construite din materiale neto$ice, rezistente, impermeabile, netede! 9ezistente la acizi si baze, neputrezibile! 2e folosesc obisnuit betonul, gresia, mozaicul, toate cu finisa# antiderapant! .rebuie sa fie usor de spalat si dezinfectat si sa permita circulatia n conditii de siguranta a mi#loacelor de transport!

"eretii e teriori din zona de receptie si e$peditie trebuie sa fie construiti din materiale usor lavabile 5caramida, ceramica, vopsele impermeabile7, si rezistente la factorii e$teriori de mediu! )a constructia peretilor se va ncastra, la #onctiunea dintre pereti si pardosea, plasa de s rma cu ochiuri de 1 cm, pentru a preveni patrunderea rozatoarelor 5?C7! 1sile, n ma#oritatea cazurilor trebuie sa aiba o deschidere de minimum 1,1 m, prevazute cu sisteme de autonchidere, pentru a permite circulatia cu usurinta atr t a carucioarelor si grandurilor la sol, c t si a carcaselor pe liniile de transport aeriene! 2e construiesc din metal ino$idabil ambutisat sau se placheaza cu asemenea materiale! "rotectia contra insectelor si a rozatoarelor se asigura prin montarea de plase de s rma cu ochiuri mici la toate deschiderile spre e$terior, sau prin adoptarea altor solutii tehnice! 3luminatul se asigura de preferinta natural, doar pentru completare recurg ndu-se la iluminatul artificial! >n acest scop, suprafata ferestrelorse cere sa fie n raport de @ din suprafata pardoselii, cu sticla incolora si perfect transparenta, iar tocurile sa fie metalice! Geamurile se monteaza la o naltime de cel mult 1,1 m de la pardosea, iar pervazurile interioare sa aiba o nclinatie de 41 grade declivitate, pentru a produce o zona de umbra interioara c t mai redusa! %entru iluminatul artificial e bine sa se recurga la surse care sa dea o lumina c t mai apropiata de cea naturala! "e obicei se folosesc tuburile cu gaze rare! &luminatul cu o intensitate de minimum 220 lucsi=m2 se impune n spatiile tehnologice! >n mod particular, n unele puncte de lucru din abator iluminatul trebuie sa asigure 110 lucsi=m2n sala de taiere pentru porci, oi si bovine/ n zonele de eviscerare si decapitare/ n punctele de control sanitar veterinar al carcaselor, capetelor, organelor ti a masei gastrointestinale/ la reconstituirea si recontrolul sanitar veterinar al carcasei, capului, organelor si masei gastrointestinale/ n zona de despicare a capat nilor si controlul sanitar veterinar al creierului/ la fasonarea carcasei si controlul final al organelor! 4entilatia se asigura at t pe cale naturala, c t si prin montarea de ventilatoare! 'entilatoarele sunt obligatorii pentru toate spatiile tehnologice nchise, lipsite de ferestre! .oate deschiderile de montare a ventilatoarelor se prote#eaza contra insectelor, rozatoarelor si pasarilor! Capacitatea acestora se va calcula n asa fel nc t sa asigure schimbarea completa a aerului din ncapere de cel putin sase ori pe ora! /otarea cu utilaje 2ub denumirea de utila#e trebuie sa se nteleaga toate masinile, aparatele, ustensilele, instrumentele etc!, care servesc pentru procesarea primara a animalelor n abator si care vin n contact direct cu carnea si cu celelalte produse rezultate, put nd sa devina din acest motiv puncte critice pentru o posibila contaminare chimica si=sau microbiana! %entru a preveni asemenea riscuri utila#ele se igienizeaza dupa fiecare schimb de lucru, recurg ndu-se la diverse substante pentru curatenie si=sau dezinfectie! "in acest motivele trebuie sa ntruneasca mai multe caracteristicisa fie construite din materiale rezistente la coroziune, usor de curatat si controlat, sa fie detasabile, sa se ncadreze n standardele de igiena ti sa nu prezinte pericol de accidentare a personalului/ sunt admise otelul ino$idabil, metalul galvanizat, aluminiul,

masele plastice/ nu sunt permise cadmiul, antimoniul, plumbul, cuprul, emailul si portelanul, alama ti bronzul/ vopselele nu sunt acceptate n zona de productie/ sa nu prezinte denivelari, ad ncituri, n general zone inaccesibile care sa ngreuneze sau sa faca imposibila igienizarea corecta/ sa poata fi demontate usor si sa fie accesibile pentru control/ )ocurile de gresare ale utila#elor vor fi prevazute cu tavite de colectare sau vor fi nchise cu carcase, pentru a se preveni murdarirea carnii cu scurgeri de lubrifianti/ 2.3. A%(*0,1,*-a(ea c+ a%a Apa care se consuma n abator, at t pentru necesitatile flu$urilor tehnologice c t si pentru igienizare, este apa potabila! (umai n mod e$ceptional este permisa si apa nepotabila, pentru urmatoarele scopuri bine definitela condensatorii de amoniac/ pentru obtinerea aburului destinat topitoriilor de seu sau instalatiilor de producere a fainii fura#erepentru spalarea retelelor de canalizare/ ca sursa de apa pentru reteaua %!2!&! Apa potabila poate sa provina din reteaua de apa a localitatii sau din surse proprii 5puturi de mica sau de mare ad ncime7! %entru a putea fi considerata potabila, apa trebuie sa ndeplineasca cerintele fizicochimice, microbiologice si biologice cuprinse n 2.A2 1042 A +1! Controlul calitatii apei se face n laboratoare autorizate, saptam nal pentru cea din sursa proprie si lunar n cazul apei din reteaua localitatii! %robele destinate e$amenului de laborator se recolteaza at t de la sursa, din reteaua de distributie c t si de la diversele puncte 5robinete7 de consum din spatiile tehnologice si din grupurile sanitare! "aca abatorul are statie proprie de clorinare, se recolteaza si se e$amineaza probe de apa nainte si dupa clorinare, pentru a se putea aprecia eficienta clorinarii! 3uletinele de analiza se pastreaza timp de doi ani la serviciul veteriar oficial care supravegheaza unitatea! Apa potabila trebuie asigurata nentrerupt, la o presiune adecvata si n cantitate suficienta pentru a satisface toate nevoile de consum, at t cele tehnologice c t si cele ocazionate de igiena personalului! 9eferitor la necesarul de apa n functie de capacitatea de taiere, 3anateanu &! si 4eveloiu &!51+6,7 aptreciaza ca, orientativ acesta ar fi deabator sub 10 tone=ziBBBBBBBBBBBBB!10 m0=tona abator ntre 10 A 20 tone=ziBBBBBBBBBB!20 m0=tona abator ntre 20 A 10 tone=ziBBBBBBBBBB!22 m0=tona abator peste 10 tone=ziBBBBBBBBBBBB!!24 m0=tona ?ladi A! si Craita C 51+6*7, redau un consum de apa, e$primat n m0=to de carne nregistrat n tabelul ce urmeaza!

C*-'+$+& 1,&-,c de a%a .- $32)* de ca(-e 2pecificare % na la 10 to=zi

00 A 10 to=zi

%este 10 to=zi

Apa potabila rece 1* 14 1* Apa potabila calda 2 4 4 Apa industriala 6 1, 20 .otal 2* 01 40 2e apreciaza capentru taierea unui animal mare se consuma cca 000 l apa/ pentru un animal mic 100 l/ pentru spalatul pardoselii 0l=m2 pentru spalatul aleilor 2-0 l=m2/ pentru spatiile verzi 2 l=m2! ?ste obligatoriu ca apa, indiferent de solutia tehnica, sa fie furnizata la trei temperaturiapa rece/ apa la 0,0C, pentru igiena personalului/ apa la 600C pentru decontaminarea instrumentarului! Apa de 0,0C se poate obtine din amestecul de apa rece cu apa de 600C sau sa fie furnizata, pe conducte separate, la aceasta temperatura , direct de la centrala termica! 2.4. Ca-a&,1a(ea Canalizarea, este destinata sa preia ntreaga cantitate de apa uzata dar si pe cea pluviala din abator, motiv pentru care trebuie sa fie corect dimensionata, astfel nc t sa se evite riscul de stagnare sau de refulare! "iametrul minim recomandat pentru conductele de canalizare este de 10 cm 54 toli7! Cele care sunt racordate la utila#ele de golire a prestomacelor de bovine trebuie sa aiba minimum 20 cm 56 toli7! Conductele racordate la utila#ele de golire a stomcelor de porc si a prestomacelor de ovine sau de vitei sa aiba minimum 11 cm 5* toli7! ?ste obligatoriu ca n cadrul aceluiasi abator sa e$iste doua sisteme de canalizare, distincte si separatecanalizarea sanitara, care preia apele uzate de la DC-uri, vestiare, sali de odihna si cantine/ canalizarea industriala care colecteaza apa, impuritatile si deseurile din spatiile tehnologice si cele rezultate din igienizarea acestor spatii! Cele doua sisteme se vor putea reuni numai n e$teriorul unitatii, dupa decantorul de grasimi, pentru a se preveni refularea continutului din canalizarea sanitara n spatiile tehnologice! "upa reunire apele din ambele sisteme pot sa fie deversate n reteaua de canalizare a localitatii, sau ntr-un sistem propriu de evacuare 5canale, r uri sau puturi absorbante7! "aca se recurge la un sistem propriu de evacuare, atunci este oligatorie e$istenta si a unei statii proprii de epurare a apelor uzate! "aca n incinta abatorului functioneaza si o sala sanitara, aceasta va avea un sistem propriu de colectare si evacuare a apelor uzate, distinct si separat de primele doua! %entru colectarea apelor si a deseurilor din spatiile tehnologice se cere ca pardoseala sa aiba o panta de scurgere spre gurile de canal de 2 cm=metru liniar! Gurile de canal, 1=40 m2 de paviment, vor fi prevazute cu sifon de pardosea cu clopot acoperite cu un grila# metalic cu ochiuri de 2 cm! 2e recomanda ca n salile de taiere de taiere cu flu$, sub linia de lucru sa e$iste, ncastrat n pardosea, un canal colector racordat la reteaua de canalizare, cu latime minima de *0 cm si ad nc de 10 cm, acoperit cu gratare metalice mobile!