Sunteți pe pagina 1din 2

Conserve de lapte Deoarece laptele proaspt nu poate fi pstrat mult timp pentru faptul c se altereaz, se prepar o categorie de produse

lactate concentrate sau uscate care pot fi pstrate timp ndelungat. Procedeele de obinere a conservelor din lapte se bazeaz fie pe evaporarea unei pri din apa coninut de lapte (concentrare), fie prin eliminarea aproape n ntregime a apei din lapte(uscare).Avantajele pe care le prezint aceste produse sunt urmtoarele ! constituie o rezerv pentru acoperirea cererii consumatorilor n perioadele n care producia de lapte este mai sczut! au o durat mare de pstrare! au un volum redus, fapt ce permite o ambalare mai u"oar! se manipuleaz mai u"or "i se transport cu u"urin#aptele concentrat cu za$r ! materia prim o constituie laptele de vac normalizat sau sm%nt%nit, iar ca materii au&iliare se folosesc za$r, cacao, arome. #aptele se supune pasteurizrii, se rce"te, se amestec cu za$rul n stare solid sau sub form de sirop de za$r,dup care are loc concentrarea la temperaturi de '( ) *( +, urmat de omogenizare, rcire "i ambalarea produsului finit.#aptele concentrat cu za$r se poate folosi ca atare la fabricarea produselor de cofetrie "i patiserie sau se dilueaz cu ap n vederea consumului, operaie numit reconstituire.,aracteristicile laptelui concentrat cu za$r ! culoare slab glbuie! mirosul trebuie s fie de lapte fiert! gust plcut, intens dulce, eventual u"or gust de za$r caramelizat, sau gustul aromei adugate! consisten v%scoas asemntoare sm%nt%nii! s se dizolve complet n ap! coninutul de ap s fie de ma&im -. /! coninutul de grsimi, minim 0 /! coninutul de za$r, minim 12 /! aciditate ma&im *( +3#aptele concentrat cu za$r se ambaleaz n cutii metalice de diferite capaciti nc$ise ermetic,sterilizate "i se depoziteaz la temperaturi de ma&im 4( +, "i umiditate relativ 0' /.#aptele praf ! acest produs se obine prin ndeprtarea aproape total a apei din lapte prin uscare,folosind lapte integral sau sm%nt%nit. 5tapa de uscare se poate realiza prin procedeul pelicular (procedeul de contact) sau procedeul prin pulverizare.

6binerea laptelui praf duce la distrugerea total a enzimelor aflate n compoziia laptelui "i lao inactivare parial a vitaminelor A "i a celor din comple&ul 7. De aceea laptele praf are ovaloare nutritiv mai redus dec%t laptele din care provine.Pentru consum se dizolv pulberea de lapte n ap, procedeu numit tot reconstituire ca "i n cazullaptelui concentrat cu za$r.,aracteristicile laptelui praf ! aspectul este de pulbere fin omogen, fr particule arse sau aglomerri stabile! culoare alb) glbuie! la laptele reconstituit mirosul "i gustul trebuie s fie identice cu cele ale laptelui pasteurizat, plcute, fr influene strine! coninutul de grsime de cca. -( /! coninutul de ap de 1 ! * /Ambalajele utilizate trebuie s mpiedice degradarea produsului n special sub influena vaporilor de ap din mediu (cutii metalice, carton dublat cu folii din material plastic, folii metalice).#aptele praf este un produs cu o larg rsp%ndire, consum%ndu!se at%t sub form reconstituit,c%t "i sub form de component de baz n unele produse speciale pentru copii