Alimentelesuntprodusenaturalesauprelucratecareservescdrepthrana,continsubstantelenecesarepentrudesfasurareaproceselorbiochimicedemetabolism, pentruconstruireasirefacereatesuturilororganismului,producereadeenergietermicasimotrica,etc. Constituiealimenttotceeaceomulmannca,mestecasibea,cuexceptiaproduselorfarmaceutice,nprincipiu,alimentelesuntocombinatiendiferiteproportiia celorcincielementenutritivedebazaprotide,lipide,glucide,vitaminesisubstantemineralelacareseadaugaapasiunprocentmaimicsaumaimarede substantedensotire,cumsuntfibrele,substantelearomatice,pigmentiisienzimele.Desifaravaloareplasticasauenergetica,acestesubstantedensotiresunt totusiimportantencadruluneidietesanatoase,ntructasiguraobunafunctionareatubuluidigestiv,favorizeazaproducereadesucurigastricesimarescapetitul. Protidele Asanumite"caramizialevietii",staulabazatuturorcelulelorvii,viatansasineputndexistanabsentalor. Princombinareachimicaacarbonuluicuhidrogensioxigen,lacareseleagaazotulsiuneorisulfulsaufosforul,iaunastereaminoaciziidincaresuntcompusetoate protidele.Opartedinaminoacizipotfisintetizatideorganismuluman,nsaceamaimarepartealortrebuiepusiladispozitiaorganismuluiprinalimentatie,fiind numiti,deaceea,aminoaciziesentiali.Prinlegareaaminoacizilorntreeiaparproteinele,iarprinlegareaaminoacizilorcusubstanteneproteiceaparproteidele.

Lanturiledeproteinesuntorganizatentotdeaunasubformadespiralasisuntdispusefieliniar(fibrilar),fieglobular: Celemaicunoscuteprotidesunt: PROTIDE: Proteine:fibrilareColagen(nfibre) Proteide:(aminoacizi)(aminoacizi+subst.neproteice) globulareAlbumine(nlapte,carne,etc.) Cazeina(nlapte) Globuline(ncame,lapte,etc.) Cromoproteide(nsnge) Gluteine(ncereale) Hemoglobina(nsnge) Proprietatifolositoarenbucatarie: Colagenulsedizolvansolutiiapoasecalde,acestlucrufacndposibilaobtinereapreparatelorgelatinizate,cumarfi:aspicul,toba,piftiasiprodusedecofetarie gendiplomat,cremabavareza,etc.Prinfierbereadefibre,pielesauoase,colagenulcontinutdeacesteatrecenapasigelificalatemperaturiscazute.Solutiade colagenlimpezitasiconcentratasaudeshidratataestenumitagelatina.Fibracarniiesteformatadinproteinefibrilare,care,subactiuneacaldurii,sestrngsise scurteaza.Acestlucrufacecasuculbogatnsubstantenutritivesafieeliberatdinstructuracarnii.Deaceeaestebinedestiutca,pentruaobtineunprodusde calitate,estebinesatransambucatiledecarneperpendicularpesensulfibrei,salecrestamacoloundeaparpielitesincazulcalepreparamprinfrigeresauprajire, salebatemcuciocanuldesnitele.Ruptasaudistrusa,fibranusemaistrnge,rezultatulfiindofripturasuculenta,hranitoare. Albuminaestehidrosolubilasicoaguleazala70C.Acestlucrusepoatevedeaatuncicndfierbemcarne,cartofi,fasole,etc.si,dupacetemperaturaajungesau trecede70C,seformeazaspumadeasupra.Spumaaceastanuestealtcevadectalbumina,caresubinfluentatemperaturiicoaguleazasiseridicalasuprafata. Aceastacaracteristicaaalbuminelorestefolositanrestaurantepentruclarificareasupelorsiconsomeurilor,nsapentruacasavasfatuimsanuinsistatifoartetare, ntructprinspumareseobtineosupaclarasiaspectuoasa,dar,dinpacatelipsitadeproteinevaloroase.Coagulndla70Calbuminelencepsa"lege"lichidulde fierbere.Aceastacaracteristicaestedeosebitdeutilaatuncicndvremsapreparamosupacrema,ocremadezahararssauunsos.Unbunexempluarficremade zaharars,undeocantitaterelativmaredeoualeagalichiduldefierbere,respectivlaptele,rezultatulfiindunprodusndeajunsdestabilpentruaputeafitaiatn forme.Adaugatendiferiteproportiisauconcentratii,albumineleinfluenteazadeciconsistentasaucremozitateaprodusuluifinit. Atentie!Dacatemperaturacrestefoartemult,legaturilealbuminiceserupsisepierdecapacitateadelegarealichidului.Astfelsupasausosulseva"taia"sivaavea aspectde"brnzit".Deaceeaestebinecaproduselececontinalbumine,cumsuntoualesismntna,pecarelefolosimpentrualegasupe,ciorbesausosuri,sale adaugamnumaispresfrsitulpreparariisiimediatsalasamfoculmaimic. Globulinelesedizolvansubstanteapoasenumainprezentasariisicoaguleazala70C.Aceastaproprietateestefolositanfabriciledemezelurisinbucatariile profesionalepentruobtinereamezelurilordetipparizer,salam,etc,respectivpentruobtinereafarseidecarne,aterinelorsauagalustelordecarne.Cuajutorulunui mixercucutitdevitezafoartemare(Cuter),carneasetransformanpastafina,elibernduseastfelglobulineledinfibracarnii.Adaugndsaresiomicacantitatede apauneorisubformadegheataglobulinelesuntdizolvate,leagaapaliberasinurmafierberiila7075Ccoaguleaza.Duparacireacesteprodusesentarescsi potfifeliatecuusurinta. Gluteinacontinutadefainuriabsoarbeapa,senmoaiesise"leaga"formndococalipicioasacaresentinde.Pentruaobtinepine,cocadepizzasaupaste fainoasedecalitate,aluatultrebuiesafiectmaibineamestecat,turatsaubatut,astfelnctglutenulsafieeliberatsicocasadevinaelastica. Dacadimpotrivadorimsaobtinemunaluatfarmiciospentrufursecurisauprajituri,atuncitrebuiesaamestecamingredientelescurt,doarpentruomogenizare. Cazeinadinlapte,nucoaguleazalafiertdeoareceestelegatachimicdecalciu.Dacaaceastalegaturaesteruptaprinactiuneaunoracizi,cumestespreexemplu acidullactic,atunciaceastaproteinacoaguleaza,putnduseobtineastfelolargavarietatedeproduselactate.Diferenteledintreacesteasuntdeterminatede tratamentultermicaplicat,detehnologiilefolositesi,nunultimulrnd,deingredienteleadaugate,carepotficondimentediferite,culturiviidebacteriisau mucegaiuri,etc.Traditional,pentruobtinereabrnzeturilorsefoloseste"cheagul"luatdinstomaculdeviteltnar,agentulactivfiindnacestcazoenzima.Din cauzafaptuluicasubstanteleacidefavorizeazacoagulareacazeineidinlapte,trebuieavutgrijacaproduselegensmntnadulce(friscalichida)saulapteproaspat, folositelaobtinereaunorpreparateculinare,sanuseamestececuingredienteacrecumarfi,spreexemplu,suculdelamie,otetulsauborsul.Laciorbeleacrite, dacaestecazul,seadaugasmntnafermentata(obisnuita),depreferatdoarcuputinnaintedeservire.

Alimentatiasanatoasa

Lipidele Lipidelesaugrasimilesuntsubstanteorganiceceintrancomponentamaterieivii,suntinsolubilenapasiauaceleasielementechimicedebazacasiglucidele, respectivcarbon,hidrogensioxigen.Acesteelementecompunaciziigrasisiglicerina,carempreunaformeazagrasimea.Aciziigrasicelmaidesntlnitisunt: aciduloleic,acidullinoleic,acidulstearicsiacidulpalmitic.Lagrasimilesolideaparpredominantaciziistearicsipalmitic,iarlagrasimilelichide,aciziioleicsi linoleic.Dinpunctdevederealimentar,ceesteimportantderetinutestecaexistadouatipurideacizigrasi:saturatisinesaturati. Grasimilecareauuncontinutridicatdeacizigrasisaturatisuntngeneralgrasimisolide(cuexceptiamargarineicarecontineuleiurihidrogenate),suntstabilesisi pastreazacalitatileuntimpmaindelungat,chiarsidupantrebuintarimultiple.Deaceeapentruutilizareanfriteuse(pentruprajit),ceamaiindicatagrasimeeste untura. Grasimilecuuncontinutridicatdeacizigrasinesaturatisuntnschimbmultmaisanatoasepentruorganismsideaceea,maivaloroase.Totiaciziigrasiesentiali adica acizigrasicenupotfisintetizatideorganismsuntacizigrasinesaturati,iardintreacestia,acidullinoleicestecelmaiimportant.Uleiurilesigrasimilevegetale suntsurselecelemaiimportantedeacizigrasiesentiali.Inafararoluluiplasticpecarelau,lipidelesuntfoarteimportantepentrucafurnizeazaomarecantitatede energie,ungramdegrasimi,prinoxidare,elibereaza9,3calorii. Grasimeaeste"purtatoare"devitamine,vitamineleliposolubileA,DsiEputndfiasimilatenumainprezentalipidelor. Deaceeaestebinederetinutcaregimurilealimentarefarapicdegrasimepotducelacarentenvitamineliposolubilesiimplicitlatulburaridemetabolism. Proprietatifolositoarenbucatarie: nafaraconsumuluipropriuzis,grasimilesuntfolositesipentrutratareatermicasaupreparareaaltorproduse.Lancalzireagrasimilortrebuietinutseamadefaptul cadiferitetipuridegrasimiaudiferitepunctedetopiresimaiales,diferitetemperaturideardere.Astfel,untulsimargarinanutrebuienniciuncazsafiencalzite lamaimultde140150C,pecnduleiurilevegetalesiunturapotajungela250C.Chiarsiasansa,estebinesaevitamtrecereapraguluide180C,ntructpeste aceastatemperaturagrasimilesedistrugsi,nplus,apareacroleina,osubstantadeosebitdetoxica.Astfeldetemperaturiseatingdeobiceilafrigereasauprajirean

aceastatemperaturagrasimilesedistrugsi,nplus,apareacroleina,osubstantadeosebitdetoxica.Astfeldetemperaturiseatingdeobiceilafrigereasauprajirean tigaie,undesuprafataexpusaestemareiarcantitateadegrasimiestemica.Deaceeaesteindicatsaschimbatiuleiulfolositlaprajitnaintecaacestasasischimbe culoarea.Grasimilesuntmaiusoaredectapa.Acestlucrupermitebucataruluisadegresezeanumitelichidenspecialsupesiconsomeuriprinadunareagrasimii delasuprafatacuajutorulpoloniculuisauaservetelordehrtie.Metodaceamaieficientaesteracirealichiduluirespectiv,dupacaresepoatendepartausor grasimeasolidificata. Glucidele Glucidelesemainumescsicarbohidratisauhidrocarbonati,deoarecesuntsubstante,organicecompusedincarbon(C),hidrogen(H)sioxigen(O).Plantele "fabrica"glucideledindioxiddecarbon(CO2)siapa(H2O),cuajutorulclorofileisiaenergieisolare.Formulachimicaauneiglucidesimpleestenfunctiede numaruldemoleculesimpledezahardincaresuntconstituite,avem: Monozaharide(formatedintrosinguramolecula) Dizaharide(douamolecule) Polizaharide(formatedinmaimultde5moleculesimple) Glucoza(nfructesimiere) Fructoza(nfructesimiere) Galactoza(nlapte) Zaharoza(nsfeclasitrestiedezahar) Lactoza(nlapte) Maltoza(ncerealesibere) Amidonul(ncartofisicereale) Celuloza(nplante) Carbohidratiiconstituiesursaceamaiimportantadeenergie.Glucidelesimpleajungfoarterepedensngeacoperindimediatnecesitatileenergeticeale organismului. Datoritastructuriisalecomplexe,amidonulestedescompuslentdecatresucurilegastricesideaceeaestefoartesatios,furnizndenergieuntimpndelungat. Amidonuldincereale,pine,cartofi,orez,etc,areunefectprotectorasuprasistemuluidigestiv. Fibrelecelulozicecesegasescncereale,legumesifructeasiguraobunafunctionareasistemuluidigestiv,nspecialaintestinelor.Lanivelulintestinului,fibrele vegetaleabsorbfermentiisitoxinelesiajutalaeliminarearapidaareziduurilor. Proprietatifolositoarenbucatarie: mZaharulestehigroscopic,adicaabsoarbeumiditateadinmediulnconjurator.Aceastaproprietateazaharuluiestedeosebitdeutilanbucatarie,ntructpoatefi folositcasiconservant.Legndchimicapaliberadincompozitiafructelordingemurisidulceturi,zaharulnumailasaladispozitiamicroorganismelorapanecesara dezvoltariilor.Amidonulleagalarndulluiapa,darnumaicndseaflansolutiiapoaselatemperaturidepeste70C.Peaceastaproprietatesebazeazaprepararea desosurisisupecreme.Dacaseprajestengrasimi,cumestecazullaprepararearntasului,amidonulsetransformandextrina,careareaceleasiproprietaticasi amidonul,darareungustmultmaibun. Vitaminele Vitamineleauoimportantadeosebitanbunafunctionareaorganismului,auroldecatalizatorsiregulator,participndefectivlaoseriedereactiibiochimicede metabolism,simaresccapacitateadeaparareaorganismuluimpotrivainfectiilorsimbolnavirilor.Cercetarirecentesustincavitaminelesuntprincipalelearmecu careorganismulsepoateaparampotrivabolilorgeneratedereactiiledeoxidaredelanivelulcelulei.Vitamineleactioneazampotrivaradicalilorliberirezultatin modnaturalnurmaarderiioxigenuluinorganism.Fumuldetigara,poluarea,medicamentelesisubstantelechimicefavorizeazaproducereaderadicaliliberisi numaiactiuneavitaminelorpoateprevenidegradareaprematuraamaterialuluigenetic.Boliprecumcancerul,arputeafiprevenitesichiarcombatutedacandieta zilnicasarregasinmodechilibrattoatevitaminelesinspecialceleobtinutedinmateriiprimedeoriginevegetala. VitamineleliposolubileAsiE,precumsivitaminaC,suntceimaiputerniciantioxidanti.Trebuieavutnvederefaptulcaalcoolul,cafeaua,tutunulsiomareparte dinmedicamenteauefectdistructivasupravitaminelorsideaceeaestebinesaeliminamsaumacarsalimitamconsumulacestora. nfunctiedesolubilitatealor,vitaminelesuntclasificatendouagrupe:vitamineliposolubilesivitaminehidrosolubile. VitamineleliposolubileSuntsolubilengrasimisisolventiiacestora,suntmaigreualterabtlesipotfipartialdepozitatenorganism.Celemaiimportante vitamineliposolubilesuntvitamineleA,DsiE. VitaminaAsauretinol,semainumestesivitaminaantiinfectioasasisegasestenficatulanimalelor(nspecialalpestilor),nunt,galbenusdeou,lapte,etc. Carotenul(sauprovitaminaA)estetreaptasuperioaraaretinoluluisisegasestenmateriideoriginevegetala,celemaibogatefiindrosiile,morcovii,spanacul, salata,patrunjelul,caisele,piersicile,etc. VitaminaAestesensibilalaactiuneaaeruluisialuminii. Lipsaacesteivitamineareinfluentenegativeasupravazului,putndducencazurilemaigravelaorbirenocturnasauhemerolopie.CarentanvitaminaApoate ducelambolnavirialecelulelorpieliisimucoaselor,afectndcailerespiratorii,corneeasitubuldigestivsideasemeneascadecapacitateadeapararea organismuluimpotrivainfectiilor. VitaminaDsaucalciferol,semainumestevitaminaantirahiticasisegasestenficat,peste,lapte,unt,galbenusdeou,margarina,etc.nproduselevegetalese gasescsteroli,caresunttransformatinvitaminaDlanivelulpielii,subactiunearazelorultraviolete.Acestaesteunuldinmotivelepentrucaresuntrecomandate bailedesoarecopiiloraflatinprocesuldecrestere. VitaminaDestesensibilalaactiuneadirectaaaeruluisialuminii. LipsavitamineiDduceladereglarialeprocesuluidecrestere,rahitismsidemineralizareaoaselor,ntructaceastajoacaunrolfoarteimportantnasimilarea calciului. VitaminaEsemainumestevitaminaantisterilitatiisi,dupauniicercetatori,separecafacecelulelesambatrneascamailent.Segasestenuleiurivegetale, germenidecereale,semintededovleac,morcov,spanac,salatasincantitatimaimicinprodusedeorigineanimala,cumarfi:inima,muschi,ficat,oua,carnede pui,etc. Aceastavitaminaestesensibilalaactiuneadirectaaoxigenuluidinaersiatemperaturilornalteatinsemaialesntimpulprajirii. LipsavitamineiEduceladisfunctionalitatialeglandelorendocrinesiafecteazafunctiadereproducere. Vitaminelehidrosolubilesuntvitammesolubilenapasisubstanteapoase.CelemaiimportantevitaminehidrosolubilesuntvitamineledincomplexulBsi vitaminaC. VitaminaBlsautiamina,segasestemaialesndrojdiesisemintenedecorticatedecereale.ncantitatimaimicisegasestenseminteleplanteloroleaginoase,n leguminoase,cartofisifructe,iarnalimenteledeorigineanimalanficat,galbenusdeou,carne,pestesilapte. VitaminaBlestesensibilalaactiuneadirectaaoxigenuluidinaersiatemperaturii.CarentanvitaminaBlafecteazasistemulnervos,ducelatulburari cardiovasculare,oboseala,asteniesiparalizii. VitaminaB2sauriboflavina,segasestendrojdie,ficat,rinichi,nfainuriintegrale, lapte,spanac,oua,mazare,etc. Aceastavitaminaestesensibilalaactiunealuminii. LipsavitamineiB2provoacastagnareaprocesuluidecresterelacopii,leziunialepieliisiscadecapacitateadeapararempotrivaagentilorpatogeni. VitaminaB6saupiridoxina,segasestendrojdiesifainuriintegralesincantitatimaimicinficat,laptesigalbenusdeou. VitaminaB6estefoartesensibilalaprelucrareatermica. RolulvitamineiB6estefoarteimportantnorganismdeoareceiapartelasintezahemoglobineisimpiedicadepunereacolesteroluluipeperetiiarterelor. Lipsaacesteivitamineducelairitabilitate,starinervoase,insomnie,pierdereaapetituluisiagreutatii.Deasemeniscadecapacitateaorganismuluideaforma anticorpi. VitaminaCsemainumestesivitaminaantiscorbuticasauacidulascorbicsisegasestenprincipalnproduselevegetale,cumsuntspreexemplu:fructelede padure,citricele,legumelecufrunzeverzi,rosiile,varza,ardeii,etc.'

padure,citricele,legumelecufrunzeverzi,rosiile,varza,ardeii,etc.' VitaminaCesteunputernicantioxidant,intervinenrespiratiacelulara,favorizeazacoagulareasngeluisitransportulfierului.Deasemenisemanifestaantitoxicsi marestecapacitateadeaparareaorganismuluimpotrivainfectiilor. LipsavitamineiCdeterminastagnareaprocesuluidecrestere,pierdereangreutate,hemoragiisiobosealaaccentuata. Dintretoatevitaminele,vitaminaCesteceamaisensibilalaactiuneatimpuluisiafactorilordemediu.Iataspreexempluctevadatecuprivirelaactiuneaacestor factoriasupracantitatiidevitaminaCdinproduselevegetale: Factori:Conditii:Cantitateadevit.C existenta/ramasa(nprocente): !Timpulimediatdupacules100% dupaozi85% dupadouazile60% dupatreizile50% Luminaimediatdupacules100% laumbra(dupa35ore)80% lasoare(dupa35ore)35% Temperaturaimediatdupacules100% dupatreizilela5C85% dupatreizilela10C50% dupatreizilela20C.25% Pastrarentrunvascuapa dupa15minute98% dupaoorat92% Subjetdeapa 1dupa15minute90%, dupaoora>50% Aciditateamaresterezistentaaciduluiascorbicfatadeactiuneaoxigenuluisidinaceastacauzafructeleacide(acre)silegumelemuratesipastreazamaibine continutul devitaminaC. ProduselefructesilegumecucontinutrecorddevitaminaC(lalOOg)sunt: Coacaze,Ardeigrasverde,Fructedepadure,Capsuni,Lami,Portocale,Spanac,Varza,Grapefruit,Mandarine Unadultarenevoiedeaproximativ75mgvitaminaCpezi. Pentruareducepierderiledevitamine,varecomandurmatoarele: facetiaprovizionareaculegumesifructectmaides,ncantitatimici,pentruaevitacreareadestocurisipentruafolosictdedesposibilmateriiprimeproaspete pastratifructelesilegumelelalocracorossintunecos,celmaibinensertaruldejosalfrigiderului curatatilepectposibilnumaicuputintimpnaintedeprepararesiconsum dupacuratarespalatilescurt,faraale"uita"napa dacatrebuiepastratenapa,lasatilectmaintregi,faraalemarunti cndpastratinapacartofipentruprajit,punetiintrunvascuputinaapa,nniciuncaz subjetdeapa dacatrebuiesapastratilegumeledecojitesaucuratate,acoperitilecuunservetumedsi punetilelafrigider folositioalesubpresiunesaupuneaicapacntimpulfierberii,pentruamicsoratimpulde preparare.Ideeaesteca,cucttratareatermicaestemaindelungata,cuattsanseledeamai aveavitaminesuntmaimici.Oalasubpresiunearedouamariavantaje:pedeopartecrescnd presiuneaseridicapunctuldefierberealapei,ceeacefacecatimpulnecesarpreparariisa scadasimtitor,iarpedealtaparte,datoritafaptuluicavaporiideaparamncaptivininteriorul vasului,estenevoiedemaiputinlichiddefierbere adaugativerdeatadoarcuputintimpnaintedeservire tocatoruldelemnpecaretaiativerdeatanutrebuiesafieuscatcndtaiatipeel,pentruca absoarbeimediatsuculbogatnvitamine.Udatitocatorulcuapanaintedefolosire nupastratialimentelelacaldmaimultdectestenecesar.Pectposibil,servitimncarurile imediatdupapreparareiarceramneracitisipastratilarece. SubstanteleMinerale Substantelemineralesuntsubstanteanorganicevitalepentrubunafunctionareaorganismului,ntructaurolcatalitic,activeazasistemeleenzimatice,participala realizareapresiuniiosmoticesilasintezaacizilornucleici,s.a.m.d.Substantelemineraleintrancompozitiacelulelor,aoaselorsiasngeluisitrebuieadusen organismprinalimentatie. Oalimentatiesanatoasatrebuiesacontinasialimentebogatensaruriminerale,astfelnctsaacoperenecesitatilezilnicealeorganismului. Celemaiimportantesubstantemineralesunt: Calciulestecomponentdebazaalscheletuluisiarerolimportantncoagulareasngelui.AsimilarealuiesteinfluentatadevitamineleDsiC,denivelul fosforuluidinorganismsintromaimicamasuradeprezentamagneziuluisifluorului. Calciulsegasestenlaptesiproduselactate,nlegume,galbenusdeou,etc.Aportulscazutdesaruridecalciudinalimentatieprovoacademineralizarialeoaselor, starinervoase,crampesitetanie. Magneziulparticipalaformareaoaselorsiintervinenproceseleenzimatice.Arerolimunitarsiestebunmpotrivastresuluintructcalmeazasiechilibreaza sistemulnervos.Segasestenlaptesiproduselactate,ncereale,musli,creier,ficat,cartofi,legumeverzi,linte,curmale,etc.Usturoiulestefoartebogatn magneziu.Lipsamagneziuluimaresteincidentabolilorcardiovascularedegenerative. Fierulesteprezentnstructuraunorenzimesiahemoglobinei,areunrolimportantnfunctiarespiratorie,asigurndtransportuloxigenuluidelaplamnicatre celule.Segasestenficat,galbenusdeou,spanac,legumeverzi,cereale,ardeigras,etc.Lipsafleruluiprovoacaanemie. Sodiulsiclorulregleazapresiuneaosmoticasirepartitianormalaaapeinorganism,mpreunaformeazasareadebucatariesisegasescnaproapetoatealimentele. Produselececontinmultasare,cumarfichipsurile,floriceledeporumb,biscuitiisarati,semintele,etc,nutrebuieconsumatesearancantitatimari,ntructsarea retineapanorganism,sedoarmerau,iardimineatatesuturileepitelialeaparumflate. Potasiulparticipalaunelereactiienzimaticealemediuluiinternsiareefecttonifiantasuprasistemulmuscular.Segasestenspecialnprodusedeorigine vegetala,cumsuntspreexempluperele,fructeledepadure,legumeleverzi,conopida,dovleceii,etcsincantitatimaimicinlapte,carne,peste,etc. Micsorareacantitatiidepotasiuducelaocrestereaconcentratieidesodiusiimplicit,laretentiaapeinorganism. Fosforulparticipalaformareaoaselorsiasistemuluinervoscentral.Segasestenficat,carne,peste,laptesisubprodusedinlapte,pineintegrala,nuci,oua,etc. Iodulintrancompozitiahormonilortiroidieni,cufunctiinactivitateaneuromuscularasidenutritie.Segasestensareaiodata,apa,crustacee,peste,nuciverzi, oua,etc.Lipsaioduluiduceladereglarialefunctiilorglandeitiroidesilaaparitiaguseiendemice. Sulfulareefecteantitoxicesiantialergice.Segasestenbrnzadevaci,legume pastaioase,oua,carne,varza,conopida,etc. Inafaraacestorsubstantemineralecefacpartedingrupamacroelementelor,semaigasescnalimentesicantitatifoartemicidezinc,cobalt,nichel,fluor,aluminiu, etc.Acestesubstantedingrupamicroelementelor,desiaflatencantitatiinfime,aurolullorbinedefinitncadruluneibunefunctionariaorganismuluisideaceea

etc.Acestesubstantedingrupamicroelementelor,desiaflatencantitatiinfime,aurolullorbinedefinitncadruluneibunefunctionariaorganismuluisideaceea nutrebuienicidecumneglijate. Spreexempluzinculcontinutnbere,crustacee,somonsipineintegralaestefoarteimportantpentruunparsanatos,iarflourulestenecesarsmaltuluidentar, tendoanelorsiligamentelor.Fluorulsegasestencarneadepesteoceanic,fructedemare,caise,ridichi,etc. ProprietatisiContinutnVitaminesiSubstanteMineralealUnorAlimente(la100g) ArdeigrascontinecantitatiimportantedevitaminaC,vitaminaA,calciu,magneziusifier.Ardeiuliutecontinecapsaicina,stimuleazametabolismulsiscade tensiuneaarteriala. CarneapelngacontinutulmaredeproteinedecalitatecontinesivitamineleE,B1,B2,B6,B12,PP,precumsifier(35mg),fosfor,etc. CartofulcontinevitamineleBl,B2,C(1040mg),PP,potasiu,fosfor,magneziu,etc.Esteenergetic(continutmaredeamidon)dardietetic.Cartofulnsinenu ngrasa,cidoargrasimilecucareadeseoriesteasociat(maialesncartofiiprajiti!). Castraveteleregleazatensiuneaarteriala,estetonifiantaldintilorsigingiilor,continesulf,siliciu,vitamineleBl,C,EsiPP. CapsunilesuntbogatenvitaminaC,continfier,potasiu,vitaminedincomplexulB,etc.Auefectantitoxicsiantioxidant. Ceaiul(verdesinegru)continecantitatimaridefluor(630mg)siiod. Actioneazacaantioxidant. Ceapaantibioticusor,actioneazampotrivadepunerilordecolesterol,stimuleazaapetitul,continevitaminaC,B2,calciu,potasiusifosfor. CerealecontinvitamineleBl,B2,B6,E,PP,fosfor,potasiu,magneziu,fier,cupru,mangan,zinc. CitricesuntfoartebogatenvitaminaC(3055mg),contincalciu,potasiusifosfor.ntarescsistemulimunitarsifaciliteazaardereagrasimilor. ConopidaestebogatanvitaminaCsiprovitaminaA,continevitamineleB1,KsiPP,calciu(maialesnvarietateabroccoli150200mg),potasiu,fosfor(120 mg),sulfsifier. Drojdiadebereconsideratadespecialistidrept"rezervor"devitamine,continecantitatiapreciabiledevitaminaBl(525mg),B2,acidpantotenic,vitaminaPP,H, etc. Ficatulesteunalimentcomplexcecontineimportantecantitatidevitamine,sianume vitaminaA,B2,B12,C,E,PP,K,foartemultfier(14mg),etc. FructedepaduresuntcelemaibogatesursedevitaminaC(100175mg),continacidnicotinic,caroten,potasiu,fier,fosfor,etc. FructesmburoasecontinvitaminaA,CsiP,potasiu,fiersicalciu. Kiwiareproprietatianticancerigene,continefoartemultavitaminaC(80mg)sivitamineleA,BsiE.Continedeasemeneapotasiu,fosfor,calciusimagneziu Laptelesiproduselelactatesuntcelemaiimportantesursedecalciu(125mgnlaptesipnala1200mgnbrnzeturiletarideovine),continfosfor,magneziu, potasiu,vitaminaA,B2,B6,B12,C,D,EsiK., Leguminoaseuscatebunepentru"fabricarea"deglobulerosii,continvitamineleBl,B2,B6,PP,calciu,fier,fosfor,potasiu,magneziu,etc.Mazareaspreexemplu continepotasiu(200mg),fosfor(100mg),magneziu(40mg),calciu(30mg),fier(24mg)plusvitamineleBl,PsiPP.Dupaunelecercetariseparecasoiaprevine sicombateuneleformedecancer,nspecialcancerulmamar. MerelecontinntroformausorasimilabilavitamineleC,Bl,B2,A,P,fier,potasiu,fosforsicalciu. MorcovulsursaimportantadeprovitaminaA(12mg,cantitatesuficientapentruunadultpezi),continevitaminaBl,C,EsiK,precumsipotasiu,fosfor,calciu, etc. Mustulscadecolesterolul,continecalciu,magneziu,fier,potasiu,fosforsivitamineleC,B1,B2,B6,PP. OulcontinevitaminaA,Bl,B2,B6,Bl2,D,E,K(cuexceptiavitamineiB2careestedistribuitaegalattnalbusctsingalbenus,toatevitaminelecelelaltesunt concentratengalbenus),fosfor(200mg),calciu,fier,continelecitinesicefalinecuefecttonifiantpentrusistemulnervoscentral.Atentiensa,galbenusulcontine sicantitatiimportantedecolesterol. PatrunjelulcontineimportantecantitatidevitaminaC,A,calciu,fier(24mg)sipotasiu. Pineaceamairecomandataestepineaintermediarasauintegrala(cuctestemairafinatamaialbacuattmaimultscadevaloareaalimentara)estebogatan fibre,vitaminedincomplexulB,vitaminaEsiPP,fosfor,potasiusimagneziu. Perelecontinmultpotasiu(155mg),calciu(19mg),fosfor(16mg),magneziu(12mg),fier,sivitamineleC,BlsiB2. Pesteleestefoartebogatniod,continevitaminaA,B2,Bl2,D,PP,fluor,fosfor(300mg),potasiusiseleniu. RosiilesuntbogatenvitaminaC(2060mg),continvitamineleA,Bl,B2,K,PP,fier,magneziu,calciu,potasiusibrom,acestadinurmaavndunefectcalmant. Rosiilecombatboliledeinimasichiarsiuneleformedecancer. Salatacontinefier,calciu,fosfor,vitamineleBl,B2,B6,CsiA. Sfeclarosieajutalarefacereaglobulelorrosii,continevitaminaA,Bl,B2siB6. SpanaculcontinevitamineleA,C(50mg),Bl,B2,B6,E,K,PP,calciusimultfier. Telinafortificasistemulmuscular,continevitaminaE,PPsicalciu..' Usturoiulantibioticrecunoscut,combatedepunereacolesterolului,formareacheagurilordesngesiluptampotrivabolilordeplamni.ContinevitaminaCsi mineralelemagneziusicalciu. Varzacontineantioxidanti,ajutaficatulsaprocesezetoxinele,arevitaminaC(50mg),Bl,B2(100mg),B6,K,PP,calciu,fier,potasiusifosfor. Apa Organismulumancontineaproximativ65%apa,ceeacespunefoartemultdespreimportantaacestuielementndesfasurareavietii.Apaarefunctieplastica, ntructintrancompozitiacelulelor,formeazamediulncaresedesfasoaratoatereactiilechimicedemetabolismsireprezintamijloculdetransportaloxigenului sialsubstantelornutritivecatrecelulelecareaunevoiedeele. nafaraacestorfunctiiapamaiasigurasireglareatemperaturiicorpuluiprin procesuldetranspiratie. Cantitateadeapadecarearenevoieorganismulumanzilnicestedeaproximativ22,5litri,dardiferanfunctiedeconditiiledemediu,efortulfizicdepus, consumuldealimentesaratesaupicante,etc.Opartedinacestnecesaresteacoperitdeapacontinutanunelealimente,nsanceamaimarepartetrebuieasigurat princonsumuldeapasibauturi. Apapentruconsumtrebuiesafieclara,curata,faraculoare,gustsaumiros.Foartemulteboliinfectioase,printrecaresimajoritateabolilordigestive,suntdatorate consumuluideapainfestata,asanctesteimperiosnecesarsaconsumatiapanumaidinsursecontrolatesiavizatesanitar. DespreAditiviiAlimentari nultimavreme,caurmareapoliticiidealinierelanormelesistandardeleeuropene,saadoptatsin*taranoastrasistemuleuropeandecodificareadenumirilor unoringredientifolositinindustriaalimentara.Asasefaceca,totmaides,atuncicndcumparamunpreparatalimentarprodusindustrial,vedemcanlistade ingredienteapar,pelngamateriileprimecunoscute,uneleindicativegen:E150,E330,etc. Acesteindicative,carepeuniidintrenoinesperiesiuneorichiarnedeterminasarenuntamlaachizitionareaprodusuluirespectiv,suntdenumiritehnicecefacca substantarespectivasafieimediatrecunoscutadepersoanecompetentedinoricetaradepecontinent. Infapt,decelemaimulteori,nspateleacestor"prescurtari"seascundingredientesausubstantepecarefiecaredintrenoilecunoastesauchiarlefolosestedemult timp.Spreexemplu,acidulacetic,otetul,areindicativulE260,acidulascorbicsauvitaminaCesteE300,acidulcitricsausareadelamieesteE330,s.a.m.d. Uneleingredientedeacesttipsuntprodusedesinteza,darmultedintreacesteasuntdefaptextractenaturale.Astfelpectina,E440,segasestenfructesieste folositacaagentdegelificare,cadealtfelsiagaragarul,E406,careesteextrasdintroalgamarinasisefolosestenspecialncofetarie.CarotenulE160, curcuminaE100siclorofilaE101,suntextrasedinplantesifacpartedingrupacolorantiloralimentarinaturali.Unaltcolorantalimentarnaturalfoartedes folositestecaramelul,careareindicativulE150. Iatancontinuarealtectevaexemple:' E461=celulozaagentdegelificare E1420=amidonulagentdegelificaresisuport E954=zaharinasi

E954=zaharinasi E951=aspartamul,ndulcitoridesintezaabsolutnecesaripentrupersoanelesuferindedediabet E322=lecitinaemulsificator E270=acidullacticacidifiant E620=acidulglutamicsauglutamatuldesodiu,poatecelmaiblamataditivalimentar,estefolositcapotentiatordegust.Putinepersoanestiucaacestaesteo sareaaminoaciduluiglutamic,foarteraspnditnproduselenaturaleneprelucrate.Glutenuldincereale,careestefoarteimportantpentrucalitateafainurilor, contine20%acidglutamic.Inmodnatural,glutamatulsegasestenbrnzeturiletari(spreexempluparmezanulcontine1200mg/100g),ciuperci140mg/100g, rosii140mg/100g,porumb130mg/100g,camedepui44mg/100g,peste36mg/100g,camedevita33mg/100g,etc.Poatetocmaideaceeaacestealimentese numaraprintrecelemaiapreciatesimaigustoaseproduse.Bucatariatraditionalachinezeasca,attdeapreciatapemapamond,folosestepelargglutamatulncadin vremuristravechi.Sosuldesoiaspreexemplu,esteunprodusobtinutnurmauneifermentatiinaturalesicontine,nprocentridicat?proteinavegetalahidrolizata, bogatanglutamat. TOXIINFECTIILEALIMENTARE,CESUNTSICUMPOTFIEVITATE Alimentele,attdeimportantepentruntretinereavietii,dacanusuntprelucratesipastrateconformunorregulifoartestrictedeigiena,potprovocareactiialergice, dureridecap,varsaturisi,nstarilegrave,chiarmoartea. Toxiinfectiilesuntcauzatedeconsumareaunorprodusealimentarecontaminatecumicroorganismesitoxinelelor.Surseledecontaminarecumicrobipotfi materiileprimedeoriginevegetalasauanimalanecuratatesauneprelucratetermic,prafuldinaer,insectele,animalelesichiaromul,ncazulcndnormelede igienanusuntpedeplinrespectate. Dintotalultoxiinfectiiloralimentarenregistrate,Salmonellaesteraspunzatoaren8090%dincazuri.Aceastabacterieprovinenspecialdinouasicarneade pasare,darsegasestesincarneacrudaaaltoranimale.Alimentelebogatenproteinesicuumiditateridicatasuntalimentecuriscmaredecontaminaresinecesita oatentiedeosebita.Carneadepasare,laptelesiproduselelactate,pestelesifructeledemare,oualecrudedinprodusegenmaioneza,etc.suntctevaexemplede alimentecugradmarederisc. Osingurabacterie,dacaareconditiioptimededezvoltare,sepoatemultiplicaajungndlaosutademilioanennumainouaore.Caldura(563C),umiditateasi timpulsuntfactoriicefavorizeazadezvoltareasimultiplicareamicroorganismelor. IATASPREEXEMPLUCEEFECTARETEMPERATURAASUPRAMICROORGANISMELOR: Temperatura: Cumsecomportabacteriile:18C pastrareaalimentelorncongelator sunttotalinactivenusuntcapabilesasemultiplice pastrareanfrigider nusepotmultiplica Pentruadistrugesaumpiedicadezvoltareamicroorganismelor: racitirapidproduseledupaprepararesiapoipastratilelatemperaturisub5C atentielatemperaturadinfrigider,75%dincazuriledetoxiinfectiialimentaresuntdatorate functionariidefectuoaseafrigiderului(temperaturipeste56C)sauatimpuluindelungatde pastrare pastratimncarurileorifierbinti,orilatemperaturiscazute,niciodatalatemperaturacamerei cndrencalziti,aducetipreparatelelapunctuldefierbere.Nuncalzitiniciodataprodusul doarpejumatatesinu1lasatinasteptaremaimultdectestenecesar tinetintodeaunavaselecumncareacoperite nupastratioualesaucarneacrudadepuincontactdirectcualtemateriiprime folositinumaiouaproaspete.Cndfolositioua,spargetifiecareouseparat,ntipeo farfurioarasinumaidupaceconstataticaestenregulaadaugati1lacelelalteingrediente oualesemurdarescncuibar,asanctesteindicatsalespalatibinenaintedealepunen frigider. DESHIDRATAREASICONSERVAREA Deshidratarea: Prezentaapeisauumiditateaesteunfactorcepoatedeterminadezvoltareasimultiplicareamicroorganismelorsi,deaceea,pentrupastrareaunorproduseserecurge laeliminareaapeicontinutedealimente.Deshidratareaesteunadintreprimelemetodedepastrareaalimentelorcunoscutedeom. Procedeelemodernededeshidratarefacposibilaobtinereadeprodusealimentare,ndeosebideoriginevegetala,dincareapaafosteliminatapastrndusetotusi ceamaimareparteavaloriinutritiveaacestora.nlipsaumiditatii,microorganismelenusemaipotdezvolta,produsuldeshidratatputndfipastratvreme ndelungata. Cumuneoriprocentuldeapacontinutdealimenteleproaspetepoateajungepnala9698%dinvolum,estedelasinentelescaprindeshidrataresecstigafoarte multspatiusi,nplus,seeliminarisculdegradariirapide,datoratefiemicroorganismelor,fiereactiilordeoxidare. Avantajelepecareleoferaaceastatehnologiesuntevidente:produseledeshidratateocupaunvolumredusladepozitare,pastrarealornunecesitaspatiifrigorifice sisuntgatadeconsumdendataceseadaugaapaeliminatainitial.Tehnologiilemodernesicalitateamateriilorprimefolositegaranteazaobtinerea,nnumai ctevaminute,aunorpreparategustoasesihranitoare,iarunbunexemplunacestsenslreprezintasupele,bulioanelesiciorbeleprodusedefirmaKNORR,lider pepiatamondialaaproduselordeshidratate. Conservarea Dupacumammaiaratat,apacontinutadealimenteconstituieunfactorfavorizantpentrudezvoltareamicroorganismelor.Chiardaca,ipoteticvorbind,nuarexista pericolulcontaminariicumicroorganismepetimpulmanipulariisipastrarii,degradareaacestoralimenteesteinevitabiladatoritaproceselorchimicedeoxidare, procesenaturalecesuntacceleratetocmaideprezentaapei. Cuctprodusularemaimultaapa,cwattestemaiperisabil.Deaceea,pentruaevitadegradareaproduselordestinatepastrarii,estenevoiefiedeeliminareaapei prindeshidratare,fiedelegareachimicaaapeiliberedinstructuraalimentelor.Acestadinurmaseface,traditional,prinadaugareaunorsubstantehigroscopice, cumsuntsareasizaharul.Spreexemplu,zaharulfolositpentruobtinereagemurilorsidulceturilorsisareantrebuintatalapreparareaunorprodusedincarnesau peste,lamuraturi. Sareaestecelmaivechiconservantcunoscut.Datoritaacesteiproprietatisialipseiposibilitatilorderefrigerare,sareavaloranvechimeaproapectechivalentulei cantitativnaur. CETREBUIESASTIMDESPREVASELEDEBUCATARIE nafaraingredientelordeceamaibunacalitate,pentruobtinereademncarurigustoasesimaialessanatoase,avemnevoiedevasesiustensiledebucatarie, confectionatedinmaterialenedaunatoaresanatatii,aflatenstarebuna,farasparturi,ciobiturisaucorpuristraine. Obiecteledinotelemailatsuntrelativieftine,nsapreparareanastfeldevasenecesitaunconsumridicatdeenergie.Vaselemodernedinotelemailatsuntde calitatesinudauneazasanatatii,dectncazulcndprezintaciobiturisauzgrieturinsuprafatadeemaildininteriorulvasului.Esteindicatsarenuntatila folosirealordendataceaparacesteciobituri,ntructalimentelesevorlipisisevorardeusorsiceestemaigravestecantimpulprepararilortermicesepotface transferuridemetalesielementenocive,dinmaterialulneprotejat,nprodus.Gatitulnvaseemailatenecesitautilizareaunorcantitatidestuldemaridegrasime, acestlucrunefiindtocmaiindicat. Oalelesitigailedinaluminiusuntusoaresideaceeausordemanevrat,daratentie,suntusordeformabiledevenindinestetice,iarncazulcasedeformeazasause bombeazalabazadevininstabilesinecesitauntimpmaindelungatpentrupreparare.Estebinesaevitamutilizareaacestorvaseatuncicndvremsagatim

bombeazalabazadevininstabilesinecesitauntimpmaindelungatpentrupreparare.Estebinesaevitamutilizareaacestorvaseatuncicndvremsagatim preparateusoracide,cumsuntspreexempluciorbeleacresauvarzamurata,ntructacesteapot"dizolva"aluminiul,moleculedemetaltrecndastfelnprodus. Obiectedinaluminiusiteflonsuntfoartebunemaialespentruprajitsicopt.Necesitafoarteputinagrasimepentruprepararesinupermiteprodusuluisaaderela suprafatavasului.Stratulfoartesubtiredeteflonestesensibilsisedeterioreazalatemperaturifoartemari,maialesdacancalzireasefaceuscat,faraadaosde grasimesauapa.Teflonulsezgriefoarteusorsideaceeaestebinesanufolositiobiectemetaliceascutite,cumarfifurculitasicutitulsaumaterialedecuratare abrazive,cumarfibureteledesrmasiprafuldecuratat.Pentrumanevrareaproduselorpreparatenvaseteflon,folositinumaiobiectedinplasticsaulemn. Cuprulesteunexcelenttermoconductor,vaseledincuprugarantndoprepararerapidasiunconsumredusdeenergie.nplus,radierearapidasiuniformaa energieinprodus,afacutcavaseledinacestmaterialsadevinafavoritelebucatarilorprofesionistidintoatetimpurile,regasindusechiarsinbucatariilecaselor regale.Deoarececupruloxideazadestuldeusor,vaseledebucatariemoderneaulainteriorunstratsubtiredeinox.ntructastfeldevasesuntfoartescumpesinu preasegasescpepiataromneasca,nuvoimaizaboviasupralor. Vaseledinotelinoxsuntsieledestuldescumpe,darconstituieoachizitiepentruoviata.Obiecteledebucatariedininoxsuntrezistente,nusezgriesinusunt dizolvatedeacizi.Suntusordecuratat,pastrndusivremendelungataaspectulstralucitor.Oalelebunedininoxaufunduldetip"sandwich",confectionatdinmai multestraturidealiajediferite,buneconductoaredeenergie.Suntexcelentepentrupreparareanaburi,fiertsauprajitsinecesitaputinagrasime,ajutnduvaastfel sagatitieconomicsisanatos.Vaseledininoxsuntcelemaifrecventntlnitenbucatariileprofesionaledinntreagalume.ncazuriextremderaresaunregistrat usoareproblemelapersoanelealergicelanichel,metalceintrancomponentaaliajuluideotelinox.: Deasemenea,estebinesastitica: capacultrebuiesasepotriveascaperfectcuvasulpereche,pentruaputeasapreparatinaburi,cumaiputinaapasintruntimpmaiscurt,salvndcosturisi vitamineesentiale. dacaavetiplitadegatit,pentruavalorificalamaximumenergia,varecomandsafolositinumaivasecufundulperfectdreptsicudiametrulapropiatdecelalplitei utilizate. CUMSANEHRANIMSANATOS Omulesteofiintasocialacomplexaalecaruideciziisuntinfluentatedesocietateancaretraieste,stiefoarteputindesprenecesitatilesaleorganicesieste determinatnalegereaalimentelordefactorimultipli,cumarfistimulareasenzoriala,satisfactiasiplacereaoferita,etc.Motivatiilepsihosenzorialeauunrol esential,astfelnctalegemunalimentnupebazaunuiregimstiintificrational,ctinfluentatidedorintasaupoftaindusadeimaginea,aromasigustulprodusului. Totusi,nutrebuiesamncamcondusidoardeinstinctsipofte,petermenlungaceastaputndduceladezechilibregrave,tulburaridemetabolismsimbolnaviri. Pentruanepastrasanatateasipentruanebucuratoataviatadeplacerileoferitedeomasabuna,estebinesaavemntodeaunaputinagrija:ct,cum,cndsimai alescemncam. naceeaceprivesterepartizareameselor: ncercatisaevitatiobiceiuldeamncaexageratdemultlaomasa,dupacaresanumncatinimictimpdemaimulteore estebinesamncamdecelputintreioripezi.Dupacumsustinspecialistii,celmaibinearfisampartimnecesarulzilnicdealimentencinci,respectivtreimese principalesidouagustari.Acesteavorfirepartizatedupacumurmeaza:miculdejun,ogustarefrugalalaorazece,prnzul,ncaogustarelaoracincisinfinalcina. Oastfelderepartizareameselorarajutalaomaibunaacoperireanevoilorenergeticealeorganismului,tinndusecontcanformulacutreimesesenregistreaza curbeascendentedeconsumenergeticcorespunzatoareperioadelordeefortmaximdintrepauzeledemasa nformulaclasicacutreimese/zi,miculdejuntrebuiesafiecelmaiconsistent,cucontinutmaredecarbohidraticaresaasigureenergianecesaranceperiinforta aactivitatilorcotidiene.Asadar,delamiculdejunnutrebuiesalipseascaalimenteleenergeticecumarfi:gemul,dulceatasaumierea,ouale,untulsilaptele, precumsicereale,fructe,sucuridefructe,etc masadeprnzestedeasemeneaimportantasitrebuiesacontinanmodechilibrattoateelementelenutritivedebaza.Osupasauociorbaestefoarteindicatapentru ncepereamesei,ntructacesteaauproprietateadeastimulaapetitulsiproductiadesucurigastrice,pregatindsincalzindstomacul.Salatele,nspecialcele proaspete,suntimportantedatoritaaportuluidevitaminesisubstantemineralesipectposibilartrebuisanulipseascaniciodatadinmeniuldeprnz.Felulde bazatrebuiesacontinaproteine,lipidesiglucidesubformadecarne,sosuri,legume,produsecucontinutmaredeamidon,cumsuntcartofii,orezul,pastele fainoase,etc cinaestebinesafieusoara,faramultegrasimi,carnesiproduseamidonoase,pentrucantimpulnoptiinevoileenergeticesuntmici,iarrisculdepuneriigrasimilor estemare.Uneoriestesuficientadoarosalatasauctevasandwichuri estebinesancheiemmasanaintedeanesatura,saumaibinezis,naintedeaaveastomaculplin.Tineticontcasenzatiadesatietateapareabiadupacteva minutedelancheiereamesei. Alegereatipuluialimentelorsioptiuneanceeaceprivestecantitatealor,tinedeconstitutiasimetabolismulfiecaruia.Niciunalimentnucontineabsoluttoate substantelenutritivedecareavemnevoiesipentruaacoperiintegralnecesitatileorganismuluitrebuiesamncamctmaidiversificat.Nicimacarlaptele,careeste consideratcelmaicompletaliment,nupoateasiguradezvoltareaarmonioasaacopiluluidectpnalaoanumitavrsta.Oalimentatiesanatoasapresupune consumareadealimentediverse,caresasecompletezereciproc,asigurndtoateelementelenecesareuneibunefunctionariaorganismului. Dinacestpunctdevedere,meniulzilnictrebuiesaaibaurmatoareastructura: 5%=Grasimisidulciuri Laptesilactate=8% 12%=Carne,oua,peste Fructesisalate=15% 25%=Legume,leguminoaseuscatesicartofi Cereale,pine,pasteilinoase=35% Iatancontinuarencactevasfaturi: mncatictmaidivers,darniciodatapreamultcantitativ.Maibinemaiputin,darmaides mestecatibinepentruadigeramaibinesinubetintimpcemncatipentruanudiluasucurilegastrice consumatimaiputinegrasimi,maialesgrasimisolidedeorigineanimala/ntructcontinpredominantacizigrasisaturatisicolesterol.Atentie,existanenumarate produsealimentarecucontinutmaredegrasimi"ascunse",cumsuntspreexempluunelemezeluri,brnzeturi(maialesbrnzeturitopite),prajituri,ciocolata,etc evitaticonsumulexcesivdecafea,dulciurisialcool.nlipsaunuiconsumenergeticpemasura,ocantitatepreamaredeglucideingeratepoatefitransformata, prinanumitemecanismemetabolice,ngrasimi.Alcoolulesteconsideratcafiindfurnizordecalorii"goale".,ntructdincompozitiaacestuialipsescorice elementenutritive eliminatidindietadumneavoastraacelealimentecarevacreazaostarededisconfortsaucare agraveazaoboaladejaexistenta ncercatisaconsumatimaimulteprodusedincerealeintegrale,cumsunt:cerealelepentrumiculdejun,pineaintegralasauintermediara,etc.sictmaimulte legumesifructe,care,nafaracontinutuluifoartebogatnvitaminesiminerale,continfibredeosebitdeimportantepentrubunafunctionareatubuluidigestiv consumulexageratdecarnesiprodusedeorigineanimalaestedaunator,ntructexcesuldeproteineanimaleacidificasngelesidistrugemineralele.Pentrua neutralizaaciduluric,rezultatnurmametabolismuluiproteinelor,organismulsacrificamineralele,iardacaaportullordinalimentatienuestesuficient,apar hipocalcemia,osteoporoza,cariiledentare,etc estebinecaozipesaptamnasamncatifaracarne,iardacaesteposibilchiarsamncaticevamaiputincantitativdectdeobicei.Acestgendepostsaptamnal oferaunscurtragazorganismului,timpncaresepoate"ocupa"deeliminareatoxineloracumulate.Slujitoriibisericii,carencadinvechimeaufostuniidintrecei maieruditireprezentantiaicomunitatilorumane,stiaufoartebineacestlucrusideaceeaauimpusprinporunci,anumiteperioadedepost.Dezvoltareaeconomica asocietatiimoderneadeterminatuneleschimbarimajorealeobiceiuriloralimentare. Mncammaimultsiconsumampreponderentprodusecucontinutcaloricfoarteridicat,pecndconsumulenergeticsaredusfoartemultdatoritalipseiunor activitatifiziceregulate. Pentruceiceurmeazaunregimalimentarsisicalculeazaratiaconformvalorilorenergeticealealimentelor,iatactevainformatiiutile: 4,184Kjoule=1KcalProteinelg=4,1KcalGlucidelg=4,1KcalLipidelg=9,3KcalAlcoollg=7,1Kcal

4,184Kjoule=1KcalProteinelg=4,1KcalGlucidelg=4,1KcalLipidelg=9,3KcalAlcoollg=7,1Kcal nmedieunadultarenevoiedeaproximativ2200Kcal/zi.Aceastavaloareestensapurorientativa,ntructeasemodificanfunctiedeefortulfizicdepus,de vrsta,sexsitemperaturamediuluinconjurator.Nevoileenergeticealeorganismuluiartrebuieacoperitenproportiede5560%deglucide,aproximativ2530% degrasimisi15%deproteine.