APE MINERALE

Definirea noiunii de ,,ap mineral poate fi privit conceptual din trei puncte de vedere : geologic, medical i alimentar. n trecut, denumirea de ap mineral se atribuia tuturor apelor subterane sau superficiale care puteau fi utilizate n scopuri terapeutice. n ultimii ani, apelor minerale destinate scopurilor terapeutice li s-au dat denumirea de ape curative. pele minerale sunt considerate acele ape naturale, care conin diferite sruri, elemente c!imice, gaze, substane radioactive, a cror concentraie depete cel puin una din valorile minime stabilite pentru anumii indicatori caracteristici, dintre care cei mai importani sunt "###.scribd.com$ :

o o o
o

o o o

%ineralizare total & '.((( mg ) l. *+, -liber sau legat n dicarbonai. & '.((( mg ) l. /ier & '( mg ) l. 0od & ' mg ) l. 1ulf -titrabil. & ' mg ) l. 2,1 & ' mg ) l. rseniu & (,3 mg ) l. 4rom & (,5 mg ) l. 6adioactivitate & 7( u% ) l.
o

Compoziia apelor minerale

n natur apele minerale au o larg rsp8ndire. 9eneza lor este legat de prezena unor falii de ad8ncime, de e:istena reliefului muntos de natura vulcanic, precum i de arealul unor importante zcminte de petrol, crbuni, gaz metan i sare. *ea mai important parte a izvoarelor minerale, provine din apele vdoase, adic din precipitaiile care se infiltreaz n scoara terestr p8n la mari ad8ncimi, de unde revin la suprafa, ncarcate cu o anumit cantitate de gaze i sruri minerale, iar n unele cazuri cu temperaturi mai ridicate sau c!iar cu un anumit grad de radioactivitate. 1rurile mai frecvent ntalnite n coninutul apelor minerale sunt clorul, bicarbonaii, sulfurile, sulfaii i fosfaii. Dintre gaze, cel mai des intr n combinaie dio:idul de carbon, care d natere la apele carbogazoase. n funcie de srurile minerale pe care le conin apele se impart n ; categorii : ape slabe care au sub ' g sruri, ape !ipotone care conin ntre ' < 7 g de sruri, isotone ntre 7 < '( g i !ipertone cu peste '( g la litru. %ineralele care intr n compoziia acestor ape pot fi : sulf, siliciu, clor, sodiu, calciu, magneziu, fier, arsenic, fosfor, lit!iu, cupru, iod etc. cestea formeaz n mediu apos o serie ntreag de sruri : sulfai de calciu, de magneziu, de sodium etc., sau carbonai de calciu, sodium etc., sau cloruri de sodium, ioduri de sodium, arseniai, silicate etc. Dar n apele minerale se gsesc dizolvate i gaze ca : bio:idul de carbon, azotul, !idrogenul sulfurat. *ompoziia apelor minerale este foarte comple: "9!eorg!e 9!., '=>=$. %ineralizaia total a apelor minerale din 6om8nia variaz ntre limite relativ largi : limita inferioar ar corespunde apei minerale de ?izin -de circa ,,3 g)l., iar cea superioar, apelor de 1lnic-%oldova -cu valori cuprinse ntre ', i '5,5 g)l., neleg8ndu-se c apele medicinale sunt cele mai concentrate n sruri minerale@ urmeaz n ordine descresctoare apele minerale de la 4i:ad-+a i 1p8na, %alna i 1toceni. pele minerale de consum alimentar au o mineralizaie total sub (,> g)l i se grupeaz, n funcie de acest parametru c!imic, n dou categorii. Din prima categorie cu mai mult de 5 g)l : 4orsec, 4o!olt, Aarul Dornei, Boiana Cinului i Cirg!i@ ape slab mineralizate : 4uzia, Boiana *onei, *onia. pele medicinale sunt i cele mai bicarbonate ape minerale. 0onul fier variaz ntre limite foarte largi : ',5 < ',3 mg)l n apele de la 4orsec i 1lnic %oldova i ,, < ,; mg)l n cele de la Boian i C8lcele, maDoritatea apelor av8nd ns un coninut ntre 3 < '; mg)l. Bentru mbuteliere, fierul sub form bivalent prezint dificultatea c poate precipita n sticle, dun8nd calitii comerciale a acestor ape. nionul iod este absent n maDoritatea apelor, mai ales la cele destinate consumului alimentar.

0onul litiu -EiF. este relativ frecvent, n fruntea apelor litinifere, i la mare distan de celelalte, afl8ndu-se Berla *asinului->,> mg)l.. pele magneziene sunt, de asemenea, relativ numeroase, cea mai mare proporie pr8nd s o aib apa de la C8lcele. pele minerale mbuteliate n 6om8nia pot fi denumite i ape gazoase pe considerentul c, pe l8ng compoziia i componena lor ionic < ceea ce le confer nsuiri terapeutice < conin i importante cantiti de gaze, reprezentate, n principal, de bio:idul de carbon -*+,.. n cazul unor ape minerale, gazul se afl n proporie de 3(G din mineralizaia lor total. pele minerale cu coninut de bio:id de carbon n proporie medie i sensibil egal cu suma ionilor -anioni F cationi. provenii din sruri minerale dizolvate au cea mai mare stabilitate c!imic, au caliti primare bune pentru mbuteliere, suport transportul la distane mari i, important gazul *+ , este reinut de ap o perioad foarte ndelungat " irinei A., BricDan ., '=3=$.
*oninutul de substane indezirabile i to:ice admise n apele minerale naturale de consum alimentar
Hatura substanelor I:primare rezultat 1ubstane indezirabile mg)l mg)l mg)l mg)l Kg)l Kg)l mg)l Kg)l Kg)l Kg)l Kg)l Kg)l Kg)l Kg)l 1ubstane te!nice Kg)l Kg)l Kg)l Kg)l Kg)l Kg)l Kg)l Kg)l Kg)l *oncentraia ma:im admis 5( (,' (,5 J nedetectabil organoleptic (,5 ,(( conform strii naturale a apei '(( '(( (,5 ',(( J( 5( 5 '( ' '(( 5( '( (,' (,'

Hitrai H+JHitrii H+,moniu H2;+:idabilitate +, 2idrogen sulfurat 2,1 /enoili -indice de fenol. 1ubstane tensioactive -care reacioneaz cu albastru de metilen. /ier /e,F, /eJF %angan %n,F *upru *u,F ?inc ?n,F /osfai B+;J/luor /borai 2J4+J rsen - s. *admiu -*d. *ianuri -*H-. *rom -*r. %ercur -2g. Hic!el -Hi. Blumb -Bb. 1eleniu -1e. Besticide i produse similare - fiecare component - suma componenilor

Kg)l

(,5

PROPRIETI TERAPEUTICE A APELOR MINERALE

n ceea ce privete folosirea apelor minerale n scopul de a vindeca anumite boli este necesar s inem seama de o serie de reguli. Euate fr rost, la nt8mplare, ele pot duna organismului i c!iar agrava boala. Lrebuie s avem n vedere c aciunea binefctoare a apei minerale se e:ercit asupra organismului at8t datorit proprietilor ei fizice -cantitatea de ap but, dac apa e rece sau cald, concentrat, diluat etc.. c8t i proprietilor ei c!imice -natura srurilor, a gazelor dizolvate n ea, cantitatea unei anumite substane etc.. i a modului n care aceast ap mineral este adiministrat. Dac n staiuni omul bolnav are la dispoziie oric8nd sfatul medicului, acas pacientul trebuie sa cunoasc bine toate regulile unei administrri corecte a apelor minerale dac vrea sa obin bune rezultate. 1. APELE CLORUROSODICE -ape srate., conin n cantiti variabile clorur de sodiu. Mnele sunt slab concentrate aDung8nd p8n la '( < '5 g de sare la litru i sunt folosite mai ales pentru cura intern. Ile uureaz digestia, cresc apetitul, iar dac sunt luate n cantiti mai mari au efect purgativ. ltele, n concentraii mai mari -aDung8nd p8n la ,(( g de sare la litru., sunt utilizate numai pentru bi. Loate aceste ape se gsesc la 4ile 2erculane, +cna 1ibiului, 1lnic %oldova, 4uteni etc. 1e mai folosesc i n reumatismul cronic, obezitate etc. 2. APELE IODURATE pe l8ng alte sruri care intr n compoziia lor, conin iod n cantitate mai mare. 1e gasesc la %alna i sunt indicate pentru bolile de stomac. !. APELE SUL"UROASE conin un amestec de sruri. Din compoziia lor nu lipsete sarea de buctrie, predomin ns !idrogenul sulfurat -gaz ur8t mirositor.. De aceea ele se mai numesc cloruro-sodice sulfuroase. ltele conin !idrogen sulfurat n cantiti mari -peste ' mg la litru. iar celelalte sruri n cantiti aproape egale i se numesc ape sulfuroase simple. De regul aceste ape trebuie bute la izvor deoarece n contact cu aerul devin laptoase -depun sulful.. Ile nu se gsesc mbuteliate n comer i pot fi folosite la domiciliu doar dac se capteaz direct de la izvor, n sticle de culoare nc!is i se beau n cursul aceleiai zile sau cel mult a doua zi. ceste ape sunt indicate n curele de dezinto:icare, ele aDut s se elimine ureea, acidul uric. 1unt folosite i sub form de bi n anumite boli de piele. #. APELE SUL"ATATE conin cu precdere sulfat de magneziu de aceea ele se ntrebuineaz n cura intern pentru purgaie -la persoanele care sufer de

constipaie cronic, colit cronic spastic etc.. i ca diuretice. Nara noastr este foarte bogat n astfel de ape care se gsesc la : 4lteti, 9ovora, +lneti, +cna 1ibiu etc. $. APELE ALCALINE sau %ICAR%ONATE sunt bogate n bicarbonai, mai ales bicarbonat de sodiu. 1unt clare, fr miros. *8nd pe lang bicarbonat coin i mult bio:id de carbon, au gust pictor, iar cand conin mai multe cloruri sau sulfai au gust srat. n cura intern se recomand ca apa s se bea cldu cand vrem s obinem un efect calmant. Ile uureaz digestia intestinal, au aciune binefctoare asupra ficatului, cilor biliare. 1e gsesc la 4odoc, ?izin. pele de la +lneti, 1lnic-%oldova, %alna au efect tonic, binefctor asupra stomacului i intestinului. cestea conin mai ales bio:id de carbon, bicarbonat de sodiu, cloruri de sodiu. pele de la 4orsec au efecte diuretice, sunt uor la:ative. &. APELE "ERU'INOASE conin dizolvate n ele cantiti mari de fier. 1unt incolore, fr miros, au gust plcut, caracteristic. 1unt cu at8t mai bine digerate cu c8t conin o cantitate mai mare de bio:id de carbon. Ile stimuleaz apetitul, au aciune tonic i fortifiant.De aici indicaia lor n diverse anemii, astenii fizice, la cei convalesceni dup boli care anemiaz. Ea noi n ar se gsesc la 4uzia, CatraDornei, Calea Cinului etc. (. APELE CAR%O'A)OASE conin pe l8ng o serie de substane minerale o cantitate de cel puin (,35 g la litru de bio:id de carbon. cest gaz este de origine vulcanic. pele minerale l dizolv i aDung la suprafa unde l elibereaz sub form de bule mici care se degaD n apa mineral. u gust rcoritor sunt plcute la but, de aceea sunt ntrebuinate ca ape de mas, e:cit secreia sucului gastric, mresc pofta de m8ncare, favorizeaz digestia, mbunatete respiraia, mresc absorbia altor elemente -fier, cupru etc... 1e dau n dispepsii, gastrite cu aciditate sczut, vrsturi nervoase, anemii, slabiciuni fizice. 1cad de asemenea tensiunea arterial av8nd efect bun n bolile de inim i asupra vaselor. Dac sunt luate n cantiti mari produc distensie a abdomenului care influieneaz negativ respiraia i btile inimii. n bi sunt indicate la cei cu nevrozeastenice, av8nd ca efect nviorarea sistemului nevros central. 1e gsesc la 4orsec, 4uzia, Catra-Dornei. *. APELE OLI'OMETALICE -conin n cantitate egal toate substanele minerale.. Ile au cantiti mici de carbonat i sulf de sodiu, clorur de sodiu, cantiti mici de sruri de calciu, magneziu. 1e gsesc la Cictoria, Loplia, %oneasa. 1unt ape limpezi, fr miros, au gust plcut, se beau uor. Mnele, datorit temperaturii cldue, n Dur de ,, < ,J grade i a faptului c sunt radioactive se ntrebuineaz n anumite boli de stomac i intestin. n bi sunt calmante, tonice@ au de asemenea efecte bune n reumatism, gut, rni care nu au tendin de vindecare. pele oligometalice reci pot fi i ele ntrebuinate la bi ca stimulante ale circulaiei i ale sistemului nervos central.

CALITATEA APELOR MINERALE

pele minerale au o serie de caracteristici "9!eorg!e 9!., '=>=$ : S+n, ra-ioa.,i/e. %ulte din apele care trec prin straturi radioactive dob8ndesc proprieti noi i au efect bun n anemii, aDut la nmulirea globulelor roii ale s8ngelui i sunt indicate n anumite boli de glande i ale sistemului nervos central. a sunt apele de la 4uzia, *ciulata, /eli:. Din pcate ns proprietatea apelor radioactive se pierde n contact cu aerul n c8teva zile, de aceea se recomand ca apele s fie bute la izvor. S+n, 0ine primi,e 1n or2ani3m. Ile constituie un ,,mediu vitalO pentru celulele corpului. ceasta nseamn c indiferent de compoziia lor, de concentraia srurilor i de felul cum se administreaz apele minerale sunt bine primite de organism. *elulele corpului le primesc i c!iar se simt bine n prezena lor. %ai mult dec8t at8t, srurile pe care le conin activeaz creterea i ntinerirea celulelor organismului. 1e fi:eaz mai bine n celulele organismului. Ilementele din care sunt formate srurile minerale -carbonul, sodiu, clorul, potasiul, sulful, calciul etc.. toate la un loc sunt mai bine tolerate de organism dec8t dac ar fi luate separat. sta nseamn c aceste ape minerale au proprietatea de a fi:a n celul elementele necesare vieii. A.,i/eaz4 enzimele. Ile au de asemenea proprietatea de a activa o serie de fermeni -enzime.. ceste enzime sunt compui care se gsesc n celule i care fac ca procesele foarte complicate ale vieii s se desfoare foarte rapid i armonios. pele minerale au darul s reactiveze aceti fermeni i s le dea o putere mai mare de aciune. A+ rol pro,e.,or 2eneral. Lot apele minerale bute raional au asupra ntregului organism un rol protector general. Ile biciuiesc procesele de aprare ale organismului, tonific8ndu-l, fc8ndu-l mai rezistent la diferite agresiuni ale mediului. 1-a observat astfel c dup un tratament cu ape minerale, leucocitele -celulele albe care apr organismul de infecii. cresc iar C.1.2.-ul -viteza cu care se sedimenteaz !ematiile scoase din ven. scade. A+ p+,ere 0a.,eri.i-4. numite ape minerale, mai ales apele radioactive, au o mare putere bactericid, adic au puterea de a omor microbii care eventual s-ar gsi n ele. ltele au putere antito:ic adic neutralizeaz to:inele fabricate de bacterii. A+ p+,ere ana5ila.,i.4. 1-a constatat c apele minerale pot avea i aanumita putere anafilactic.

Mnii oameni sunt foarte sensibili la anumite medicamente sau alimente pe care le tolereaz ru fc8nd urticarie, roea, m8ncrimi, sufocare, dureri de cap etc. pele minerale au proprietatea de a face ca organismul acestora s capete puterea de areaciona normal mpotriva acestor stri. A.,i/eaz4 ar-erile. + aciune foarte comple: o e:ercit apele minerale asupra ntregului organism activ8nd arderile care stau la baza vieii. Ile tonific organismul, l nvioreaz, i dau for i rezisten. %uc!ii i nervii diferitelor organe sunt i ei tonificai " 9!eorg!e 9!., '=>=$.

%i0lio2ra5ie 6
'. irinei A., BricDan ., pe minerale de consum alimentar din 6om8nia, Iditura Atiinific i Inciclopedic, 4ucureti, '=3=.

,. 9!eorg!e 9!., *ura de ape minerale i bile medicamentoase la domiciliu, Iditura grosilvic, 4ucureti, '=>=. J. ###.scribd.com

Mniversitatea ,, Atefan cel %areO , /acultatea de 0nginerie limentar 1pecializare : 0nginerie i %anagement n limentaie Bublic i groturism

BI %0HI6 EI : *+%B+?0N0I, B6+B60ILPN0 LI6 BIML0*I, * E0L LI BIE+6 %0HI6 EI

Brofesor : as. drd. ing. 6ebenciuc 0oana

1tudent : 4utnar ndreea 0% B 000, gr. 0