Inocuitatea Produselor Alimentare

Contaminarea cu dioxina a alimentelor

Descompunerea dioxinelor n mediul extern este
extrem de lent i necesit foarte ...
Pn nu demult, principalele riscuri alimentare la om erau toxiinfeciile alimentare, avnd
drept cauz nesocotirea regulilor de igien n procesul de obinere i de prelucrare a
alimentelor, precum i intoxicaiile alimentare.
Acestea din urm sunt provocate de reziduurile de pesticide (insecticide, dezinfectani, erbicide
etc.), precum i de metalele i de metaloizii toxici din mediul extern poluat sau din ambalajele
confecionate din materiale neadecvate (plumb, cadmiu, azbest, talc, clorur de vinil etc.).

Dup intrarea n Uniunea European, ca urmare a implementrii legislaiei privind sigurana
alimentelor i a nspririi controalelor pe fluxul de obinere i de prelucrare a acestora, care au
dus la nchiderea a mii de uniti de profil neconforme cu noile cerine de igien, incidena
toxiinfeciilor i a intoxicaiilor alimentare a sczut foarte mult. Prin urmare, anumite
mbolnviri, altdat frecvent ntlnite, au disprut aproape n totalitate. Cu toate acestea,
sigurana alimentelor nu a crescut foarte mult, deoarece au aprut ameninri noi.

Dintre acestea, n cele ce urmeaz voi prezenta, pe scurt, riscurile legate de prezena n alimente
a dioxinei, iar n numerele viitoare ale revistei voi continua cu pericolul melaminei i cel al
hormonilor steroizi, utilizai fraudulos n diferite scopuri.

Dioxinele sunt toxice, teratogene i cancerigene

Termenul de dioxine se refer la un grup de peste o sut de substane cu structur chimic i
proprieti biologice asemntoare. Toate dioxinele sunt potenial toxice, teratogene i
cancerigene. Cea mai toxic i cea mai studiat dioxin este 2,3,7,8 tetraclorodibenzo-p-dioxin
(TCDD), cunoscut i sub denumirea de Agent Orange, erbicid defoliant, utilizat de SUA n
rzboiul din Vietnam, pentru distrugerea vegetaiei din jungl.

Zeci de mii de oameni au suferit i unii nc mai sufer consecinele acestor experimente
nefericite. Din cauza riscului toxic i cancerigen pe care-l presupune manipularea sa, n prezent,
aceast substan nu se mai produce industrial.

Majoritatea dioxinelor apar n urma diferitelor procese de combustie, pe cale natural (incendii
spontane), dar mai ales prin arderea deeurilor menajere (a materialelor plastice, din cauciuc etc.)
i a combustibililor (inclusiv motorina n motoarele Diesel).

Alte surse majore de dioxine sunt procesele industriale, producerea de PVC i de substane
organo-clorurate (pesticide), fabricile de hrtie prin procesul de albire a hrtiei etc.

Contaminarea cu dioxin

Descompunerea dioxinelor n mediul extern este extrem de lent i necesit foarte mult timp. De
aceea, dioxinele se pot concentra n lanul alimentar, animalele ajungnd s aib n corp (prin
bioacumulare) concentraii mult mai mari (de sute i mii de ori) dect plantele, apa i solul.
Tendina toxicului este de a se acumula n esutul adipos al organismului. Atunci cnd persoana
slbete brusc, chiar i dup mai muli ani de la ingerarea dioxinei, aceasta se elibereaz n snge
i exercit anumite efecte toxice, teratogene sau cancerigene.

Foarte important de tiut este c doza zilnic tolerat de organismul uman, de cel mult un
picogram pe kilogram de greutate, ingerat la un moment dat, poate avea efecte variate la diferite
persoane, n funcie de nivelul i de frecvena expunerilor anterioare, adic de concentraia
preexistent n organism. La cobai, doza minim cu efect letal este de un microgram dioxin
administrat pe cale oral.

Simptome i efecte ale intoxicrii cu dioxin

Cel mai cunoscut caz de otrvire cu dioxin este cel al actualului preedinte al Ucrainei, Viktor
Iuscenko, pe vremea cnd era candidat al opoziiei, n septembrie 2004.

Efectele vizibile ale bolii i cele mai cunoscute, numite cloracnee, constau n chisturi sebacee i
erupii veziculare faciale, nsoite de tulburri de pigmentare a feei.

Principalul pericol al expunerii la acest toxic l reprezint riscul cancerigen, dioxina producnd
cancer cu diferite localizri (inclusiv cancerul de sn), prin afectarea grav a mitocondriilor
celulare. n afar de cancer, expunerea la dioxine are efecte negative asupra sistemului imunitar
i provoac perturbarea sistemelor hormonale, malformaii ale ftului, fertilitate sczut, diabet,
afeciuni ale plmnului i ale pielii, sindromul oboselii cronice, perturbri ale sistemului nervos
i altele.

Dioxin servit de comerciani

n cursul lunii decembrie 2008, Comisia European a anunat c 11 ri din UE au importat, din
Irlanda, carne de porc contaminat cu dioxin peste limita maxim admis (aceasta fiind depit
de 80-200 de ori), fr nici o referire la ara noastr. Ulterior, Autoritatea Naional Sanitar-
Veterinar i pentru Sigurana Alimentelor a Romniei (ANSVSA) a fost informat c o cantitate
de 3,6 tone de carne de porc contaminat cu dioxin a ajuns n ar, prin intermediul unei firme
din Bucureti, care a cumprat carnea direct din Irlanda, dup data de 1 septembrie. n plus,
serviciile veterinare din Ungaria au confirmat (9 decembrie 2008) c o parte din cele 70 de tone
de carne de origine irlandez importat de ara vecin din Polonia a fost exportat n Romnia.

Cu toate c ANSVSA a depus eforturi deosebite pentru a identifica unitile de procesare care au
primit carne de origine irlandez, nu se tie exact ct carne infestat s-a importat, iar din
cantitatea identificat, n baza reglementrilor privind trasabilitatea produselor alimentare de
origine animal, numai o parte a putut fi retras din comer, restul fiind vndut pentru consum,
mai ales sub form de preparate. Guvernul irlandez a ordonat retragerea de pe pia a
preparatelor din carne de porc contaminate cu dioxin, produse dup data de 1 septembrie, ns
dintre acestea, o cantitate semnificativ s-a exportat n 21 de ri.

ngrijorai pe bun dreptate

Autoritatea European pentru Sigurana Alimentelor (EFSA) a dat asigurri c nu exist riscuri
deosebite pentru sntatea consumatorilor, avnd n vedere concentraia mic de dioxine din
carnea de porc irlandez i mai ales faptul c aceasta ar fi fost consumat n cantiti reduse, pe o
perioad limitat de timp. Cu toate acestea, ngrijorarea consumatorilor a fost i este deosebit,
dac ne gndim c efectele cancerigene i mutagene nu sunt proporionale cu doza ingerat, ci
depind de concentraia preexistent n organism i de ali factori individuali (gradul de poluare al
localitii i mai ales al locului de munc, condiia de fumtor etc.).

ngrijorarea este justificat i de faptul c, n realitate, autoritile statului nu cunosc gradul de
poluare cu dioxin a mediului i mai ales a produselor alimentare i a furajelor, pentru fiecare
jude n parte. Aciunile ntreprinse de ctre ANSVSA au fost centrate pe depistarea circuitului
crnii din Irlanda, pe baza notificrilor UE, msur insuficient pentru garantarea sntii
publice.

Supravegherea gradului de contaminare a mediului cu dioxine i mai ales a furajelor i a
alimentelor trebuie extins pe teritoriul ntregii ri, deoarece actualul episod de contaminare a
crnii de porc din Irlanda nu este singular.

Dioxina, foarte rspndit n industria alimentar

Dar i carnea de vit din Irlanda a prezentat o concentraie de dioxin crescut, de dou-trei ori
peste limita maxim admis, fr ca autoritile s ia msuri de retragere a acesteia de pe pia.

n anul 1999, a avut loc un alt episod de criz major, provocat de semnalarea prezenei
dioxinei n produsele de pasre din peste apte mii de ferme din 31 de state, contaminarea fiind
realizat, n principal, prin furaje contaminate cu grsime coninnd dioxine. Carnea i alte
produse de pasre au fost importate, comercializate i consumate i pe piaa din ara noastr, ca i
n restul lumii.

Recent, autoritile maghiare au semnalat prezena dioxinelor n aditivul E-412 (gum-guan),
importat de o firm elveian din India. Acest aditiv se folosete n numeroase alimente, de
exemplu, n lactate, iaurt, chefir i n smntn, pentru ngroarea compoziiei, precum i la
ngheate, n panificaie, n industria crnii, la sosuri i dressing-uri pentru salate etc. Autoritile
din Germania i din Frana au retras din comer iaurturile i brnzeturile n producerea crora a
fost folosit guma-guan. Este posibil ca i produsele romneti s conin aditivul E-412 din
aceeai provenien.

Ameninai din attea direcii, consumatorii avizai i manifest ngrijorarea crescnd, dar
foarte muli consumatori nu cunosc natura riscurilor i, drept urmare, nu se pot proteja de
produsele alimentare cu potenial cancerigen sau teratogen.