Tema proiectului de an Proiectul secie specializate de fabraicare a conservelor din struguri de mas soiul Moldova.

Tipul de conserve: Struguri marinai soiul Moldova , ambalaj III-82-720, capacitatea de producere a liniei tehnologice 7,0 tone/ schimb; Dulcea de struguri soiul Moldova, ambalaj III-66-350, capacitatea de producere a liniei tehnologice 5,0 tone /schimb;

Cuprins Introducere Inginerie tehnologic.. Caracteristica tipurilor de conserve proiectate.. Caracteristica materiei prime.. Caracteristicile organoleptice i fizico-chimice a materiei prime

Introducere
Un rol important n alimentaia zilnic a omului l au fructele datorit coninutului nalt n substane energetice i biologice active: vitanine, glucide, acizi organici, substane organice etc.

1.Inginerie tehnologic 1.1 Caracteristica tipului de conserve proiectate n proiectul dat se prevede producerea conservelor din stuguri de mas soiul Moldova: dulcea de struguri, struguri marinate. Aceste tipuri de conserve se remarc prin valoare energetic i nutritive sporit, redate prin component. Produsul finit, dup proprietile sale organoleptice, indicia fizico-chimici la maxim sunt aproape de indicii materiei prime. Tipurile de conserve proiectate sau selectat cu luare n consideraie a solicitrii consumatorilor, a nivelului de dezvoltare a tehnologiei de prelucrare, a produselor de calitate, competitivitate pe piaa de desfacere.

Se planific fabricarea urmtoarelor tipuri de conserve: Nr. crt. Tip de conserve Tip de ambalaj Documentul normativ n vigoare la produs finit GOST Capacitatea de producie linie tehnologic t/schimb 7,0

Struguri marinai soiul Moldova Dulcea de struguri soiul Moldova

III-82-720

III-66-350

GOST 7061

5,0

1.2 Caracteristica materiei prime

Pentru fabriacrea conservelor se folosesc struguri proaspei soiul Moldova, conform SM S4:1994 care corespund cerinelor din standardului n vigoare. Unele carcteristici ale materiei prime sunt aduse n tabelele urmtoare. Proprietai organoleptice Struguri proaspei conform GOST SM S4:1994 Tabelul 1.2.1 Condiii de admisibilitate Caracteristici Calitate 1 Calitate2

Aspect exterior

Gradul de coacere

Marimea dup diametrul tranversal maximal, nu mai puin de

1.3Materiale auxiliare Pentru fabricarea conservelor proiecate in conformite cu cerinele instruciunilor tehnologice, se vor folosi urmtoarele tipuri de material auxiliare: Tabelul 1.3.1 Denumirea materiilor Document normativ tehnic auxiliare Ap potabil Zahr de conformitate GOST 2874 GOST 21 Denumirea conservelor la care se folosesc materiale auxiliare Struguri marinai Struguri marinati si dulcea de struguri Acid acetic Ty-113-03-478-82 Struguri marinai

Caracteristicile fizico-chimice i organoleptice ale materialelor auxiliare sunt pezentate n tabelele urmtoare: 1.3.1. Ap potabil, conform GOST 2874 Tabelul 1.3.1.1 Proprietile microbiologice Caracteristici Microorganisme ntr-un mm3 de ap, maxim Numrul de bacterii din grupa Escherechia coli ntr-un litru de ap (coli-index), maxim Condiii de admisibilitate 100 3.0

Tabelul 1.3.1.2 Propriatile organoleptice i chimice Caracteristici Miros la 20C i la nclzire pn la 60 C, puncte, maxim Gust sau miros specific la 20C, puncte, maxim Coloraie, grade, maxim Turbiditate dup scara standard, mg/l, maxim Duritate total,mg echiv/l, maxim Reziduu uscat, mg/l, maxim Nitrai (NO2), mg/l, maxim 7 100 45 20 1,5 2 2 Condiii de admisibilitate