1.

BISCUII CU VANILIE

3 ou, 1/2 pahar zahr vanilat, 1/2 pahar fin. Se freac glbenuunle cu zahrul vanilat pn se albesc. Se adaug fina i cele trei albuuri spum. Se unge cu unt o tav de tabl groas. Se pune cte o linguri din compoziie la distana de 2 3 cm unele de altele i se in foarte puin la foc iute, pn ncep s se rumeneasc pe margini. Pe msur ce sunt gata, se scot cu un cuit i se sucesc ct sunt fierbini, fie n form de cornet, fie sul. Se pot umple cu crem de nuci, de ciocolat sau de cafea. * ALT FEL DE BISCUII CU VANILIE 4 ou, 125 g unt proaspt, 200 g zahr vanilat, 210 g fin. Se freac untul pn se face spum. Se adaug pe rnd patru glbenuuri, apoi 200 g zahr vanilat, frecnd continuu, pn se face ca o crem. Se mai adaug 210 g fin fin, spuma de la cele patru albuuri, amestecnd uor. Se unge o tav cu unt, se pune cte puin din compoziie cu linguria sau cu cornetul, se dau la cuptor s se coac la foc potrivit. 2. LIMBI DE PISIC

160 g fin, 140 g zahr vanilat,,125 g unt, o linguri lapte, 2 albuuri. Se amestec fina cu zahrul vanilat. Se cern mpreun pe o hrtie. Se freac untul cu laptele pn se face spum. Se adaug fina i zahrul, amestecnd cu lingura de lemn, la sfrit dou albuuri btute spum. Cu aceast compoziie se umple cornetul de hrtie, sau un cornet special de pnz care are la vrf o deschiztur de jumtate centimetru diametru. Se pun pe o tav cu fundul gros, beioare lungi de 10 cm, lsnd o distan de 3 cm ntre ele (deoarece se ntind mult la copt). Se coc la foc potrivit i se scot din tav cu un cuit, pe msur ce sunt gata. * ALT FEL DE LIMBI DE PISIC 150 g fin, 150 g zahr vanilat, 150 g fric sau , smntn, 3 albuuri. Se amestec fina cernut cu zahr vanilat i cu frica sau cu smntna subiat cu puin lapte. Se adaug albuurile btute spum i se procedeaz ca mai sus. 3. BEZELE

4 albuuri, 200 g zahr, unt pentru uns tava. Se bat albuurile ntr-un czanel sau ntr-o oal, pe marginea mainii, se amestec cu zahrul vanilat i se bat din nou pn se ine albuul bine. Compoziia trebuie s fie destul de tare, astfel nct bezelele aezate pe tav s nu se ntind. Se unge o tav cu unt, se presar cu fin, se pun bezelele, fie cu cornetul, fie cu o linguri, potrivit de mari, innd seam c ele cresc la copt. Se coc la foc foarte moale, circa o jumtate de or, avnd grij s nu se nglbeneasc. Dup ce s-au rcorit puin, se scot cu un cuit din tav i se servesc fie simple, fie lipite cte dou, cu fric btut sau cu ngheat la mijloc. Pentru aceasta, pe msur ce se scot, se apas uor fundul cu degetul cel mare, ca s formeze un fel de scobitur, n care s intre mai mult fric. Aceasta se pune cu linguria. Bezelele pentru servit cu ngheat se fac

ovale.

4.

CORBIOARE

250 g fin, 120 g zahr vanilat, 2 glbenuuri, 2 lingurie ap rece, 200 g unt proaspt, un praf de sare. Se cerne pe masa de aluat fina amestecat cu zahr pisat i vanilat. Se face loc la mijloc i se pun glbenuurile, dou lingurie de ap rece, untul proaspt tiat n buci i un praf de sare. Se frmnt repede un aluat care se las o jumtate de or s se odihneasc la rece. Se ntinde pe masa de aluat presrat cu puin fin, o foaie groas de 1/2 cm. Se taie forme rotunde sau romburi care se coc pe o tav, la foc potrivit, mai mult slab. Nu trebuie s se rumeneasc. Aluatul de corbioare trebuie frmntat repede la loc rece, pentru ca untul s nu se moaie de cldura mini. * ALT FEL DE CORBIOARE 250 g fin, 125 g zahr vanilat, 125 g unt proaspt, 1 glbenu, un praf de sare. Se frmnt aluatul i se pregtesc la fel ca mai sus. 5. SRELE

150 g unt proaspt, 150 g fin, 150 g cartofi fieri, un praf de sare, 1 ou pentru uns deasupra i o linguri de mac sau de susan. Se face un aluat din unt proaspt, fin, cartofi fieri trecui prin maina de carne i sare. Se frmnt un aluat potrivit de tare, se ntinde o foaie groas de 1/2 se unge cu ou, se taie fii de 1/2 cm lime i 12 cm lungime, se presar deasupra, dup gust, chimen, mac sau susan i sare grunzoas, se aaz unele lng altele pe tava presrat cu fin i se coc la foc potrivit. * ALT FEL DE SRELE 150 g fin, 150 g cartofi fieri, pachet praf de copt, un praf de sare, lapte sau ap. Se cerne pe masa de aluat fina, se face loc la mijloc, se pun cartofii fieri i dai prin main, sarea, praful de copt i puin lapte sau ap, ct se cere la frmntat pentru ca aluatul s ias potrivit de tare. Se procedeaz apoi la fel ca mai sus. 6. PICOTURI

120 g zahr, 80 g fin, 5 albuuri, 3 glbenuuri, 1 pachet vanilie, 2 linguri zahr fin pentru pudrat deasupra. Pentru ca picoturile s reueasc, oule trebuie s fie foarte proaspete i zahrul fin cernut. De la nceput se pregtete pe o hrtie zahrul pisat, iar pe alt hrtie, fina proaspt cernut. Se bat albuurile spum ntr-un cznel, se toarn ncet din 1/3 zahr, se mai bate cu telul pn se ntrete bine albuul. Se scoate telul, se pune restul de zahr amestecnd uor cu o lingur, apoi pe rnd trei glbenuuri, fina cernut i vanilat. Se pregtete din timp o hrtie alb, mai groas, de mrimea tvii n care se vor coace picoturile. Se recomand folosirea unei tvi speciale; fr perei laterali. Se face un cornet de

hrtie care se taie la vrf, astfel nct s aib o gaur cu un diametru de 1/2 cm. Se umple pe trei sferturi cu compoziia de mai sus i se toarn pe hrtia dinainte pregtit picoturi de 10 12 cm lungime. Se las ntre ele un interval de 5 6 cm, deoarece cresc la copt. Printr-un tifon rar, se presar deasupra puin zahr pudr. Se apuc hrtia de un capt i se scutur, aplecnd-o, pentru ca zahrul czut pe hrtie s alunece afar i se aaz ncet pe tava neuns. Se coc la foc potrivit, mai mult moale. Se in circa 25 de minute, n care timp trebuie s creasc frumos, fr s se rumeneasc. Cnd sunt gata, se scot imediat de pe hrtie cu ajutorul unui cuita i se aaz pe farfurie, lipii cte doi, cu partea de pe tav nuntru. 7. MADELENE

3 ou, 125 g unt proaspt, 125 g zahr pisat, 125 g fin, 1 linguri ap de flori, unt pentru uns formele. Se pune ntr-o crati untul proaspt ca s se topeasc, fr s fiarb. Se freac ntr -un castron oule ntregi cu zahrul pisat, pn se albesc. Se adaug apa de flori i fina cernut, iar la urm se toarn ncet, amestecnd uor, untul topit, observnd s nu curg i zerul rmas n fundul cratiei. Se ung cu unt forme mici de tabl, speciale pentru madelene, i se toarn din compoziie, dar numai pe trei sferturi, deoarece cresc la copt. Se aaz toate pe o tav de tabl i se coc la foc potrivit. Se scot calde din forme i se pun pe sit s se rceasc. 8. NGHEAT DE VANILIE

6 ou, 250 g zahr, vanilie, 1 l lapte. Se freac oule cu zahrul. Se pune s fiarb laptele i cnd clocotete, se adaug vanilia. Se d la o parte, se acoper i se las aa un sfert de or. Se toarn laptele ncet peste ou, amestecnd continuu. Se strecoar pnntr-o sit deas. Se pune cratia cu compoziia pe foc potrivit, amestecnd pn se ngroa, astfel nct scond lingura, pe ea s rmn un strat subire de crem. Se d la o parte, amestecnd din cnd n cnd pn se rcorete, se toarn n erbetier i se nghea. Dup dorin, cnd este aproape gata, se adaug 2 3 linguri de fric btut, i se mai nvrtete pn se ntrete complet. 9. NGHEAT DE LMIE

500 g ap, 300 g zahr, coaja de la 1 lmie, zeama de la 3 lmi. Se pun ntr-o tingire apa i zahrul. Cnd zahrul s-a topit, se mpinge tingirea pe foc iute i se las s fiarb dou minute. Se pune coaja de la o lmie (partea galben fr cea alb care are gust amrui). Se acoper, se d la o parte i se las astfel o jumtate de or. Se adaug zeama de Ia trei lmi rnijlocii, se strecoar printr-un tifon, se toarn n erbetier i se nghea. 10. NGHEAT DE PORTOCALE

500 g ap, 300 g zahr, coaja de la 2 portocale, zeama de la 3 portocale i 1 lmie. Se face la fel ca ngheata de lmie.