Cozonac uor de fcut

Timp de preparare:
2 ore (complexitate redusa)
Ingrediente:
1kg de faina
2 oua intregi
100g unt
coaja de la 1 lamaie
200g zahar
1 esenta de vanilie
un varf de cutit de scortisoara(facultativ)
1 lingurita de sare
500 ml lapte
40g de drojdie proaspata(de la brutar e mai buna decat cubuletul)
Mod de preparare:
!e freaca zaharul cu ouale intregi si cu sarea pana se face ca o crema" !e amesteca treptat laptele
cald cu crema obtinuta" !e pune restul ingredientelor" !e framanta bine si se lasa la dospit"
#bs"$
%rojdia se freaca de la inceput cu putin zahar lapte caldut si putina faina(ca la o smantana
groasa)"
&aina se cerne"
'uptorul trebuie preincalzit"
(avile de cozonac se ung cu unsoare"
%in aceasta cantitate ies ) cozonaci care se pot coace deodata in cuptorul aragazului"*u pun
tavile in tava mai mare de la aragaz sa le pot scoate mai usor"
+luatul il intind pe masa unsa cu putin ulei" ,l cantaresc si il impart in ) parti egale"
!e pun in tava si se mai lasa sa creasca vreo 15 minute" apoi se ung cu ou batut"
-mplutura$
1" .uca rasa amestecata cu 1/2 linguri de cacao si albusuri batute spuma cu zahar" (ot asa o
imparti in ) parti egale"
2" 0un 1/2 linguri de cacao pe foaia intinsa presar apoi 2/) linguri de zahar peste cacao si un
pumn de stafide"
)" !tafide amestecate direct in aluat dupa ce este dospit"
Cozonacul meu cu nuc
Timp de preparare:
2 ore si 10 minute (complexitate ridicata)
Ingrediente:
aluatul$
1kg f1in1 alb1 cu 20003 (eu folosesc 4rania)
5 g1lbenu6e
7 kg lapte
50gr drojdie proasp1t1
)00gr zah1r tos
200ml ulei
50gr" stafide
coaja ras1 de la o portocal1 6i o l1m8ie
esen91 de rom 6i vanilie$ c8te o fiol1
1 praf de sare
umplutura $
5 albu6uri
5 linguri cu v8rf de zah1r
2 linguri cacao
100gr" miez de nuc1 m1cinat
Mod de preparare:
+luatul$
*ste bine s1 preg1te6ti toate ingredientele de cu sear1 (mai pu9in laptele) 6i s1 le la6i pe masa din
buc1t1rie"
+ doua zi c8nd e6ti hot1r8t s1 te apuci de treab1 este bine s1 ai :n buc1t1rie o temperatur1
potrivit1 (cam 20/22;')"
<ntr/un lighean mai mare (cam de ) ori volumul f1inei) cerne f1ina pentru a ie6i mai pufos
aluatul"
<ntr/o cr1ticioar1 pune pe 7 can1 lapte 6i/l fierbe la foc mic" %up1 ce a dat :n clocot stinge focul
6i adaug1 :n ploaie 2 linguri de f1in1" +mestec1 bine cu telul ca s1 nu se fac1 cocoloa6e dup1
care las1 la r1cit"
!eparat sf1r8m1 drojdia :ntr/un castronel adaug1 ) linguri9e de zah1r 6i amestec1 bine= dup1
c8teva secunde drojdia se va lichefia" %ac1 f1ina op1rit1 s/a r1cit (s1 nu fie fierbinte ci c1ldu91)
amestec1 bine cu drojdia lichid1 presar1 pu9in1 f1in1 deasupra 6i las1 la cald s1 creasc1"!epar1
g1lbenu6ele de albu6uri 6i freac1 cu pu9in1 sare g1lbenu6ele pe care le r1storni peste f1ina din
lighean"<ntr/un castronel :nmoaie stafidele cu pu9in lapte 6i strope6te cu pu9in rom"
<nc1lze6te laptele :n care r1storni zah1rul 6i/l amesteci p8n1 ce s/a topit" >a6i s1 se mai r1ceasc1
laptele (dac1 este prea fierbinte) 6i/i adaugi coaja de la o l1m8ie 6i o portocal1" (ot acum po9i s1
adaugi :n lapte esen9a de rom 6i vanilie" <nc1lze6ti pu9in 6i uleiul"
%up1 ce ai preg1tit toate acestea trebuie s1 fr1m8n9i aluatul bine" ?1stoarn1 peste f1in1 laptele
drojdia 6i stafidele" &r1m8nt1 bine p8n1 ce s/au amestecat bine toate acestea" *ste bine ca laptele
s1 fie mai pu9in de 7 litru c1ci dac1 este nevoie mai adaugi la fr1m8ntat"
'8t timp fr1m8n9i aluatul este bine s1 adaugi pu9in c8te pu9in uleiul u6or :nc1lzit" %ac1 vrei po9i
:ncerca la aparatul de f1cut p8ine :l programezi pentru fr1m8ntat 6i dospit asta c8nd ai cantitate
mic1 de aluat dar oricum tot trebuie s1 adaugi uleiul pe parcurs"
'e s1/9i spun@ *ste bine s1 fr1m8n9i c8t mai mult timp dar nu am reu6it niciodat1 mai mult de
15/20 minute 6i totu6i aluatul a crescut frumos"
%up1 ce ai terminat de fr1m8ntat presar1 pu9in1 f1in1 deasupra acoper1 cu un prosop 6i las1 la
crescut la o temperatur1 normal1 nu mai mult de 22;'"
'8t timp aluatul este l1sat s1 creasc1 este bine s1 preg1te6ti umplutura$
+lbu6urile care au r1mas le mixezi bine p8n1 ce se :nt1resc ca pentru bezele adaugi 5 linguri cu
v8rf de zah1r 6i mai mixezi p8n1 ce zah1rul s/a topit" +mesteci cu spatul1 din lemn bezeaua
rezultat1 cu miezul de nuc1 m1cinat 6i cu cele 2 linguri de cacao"
+6tep9i ca aluatul s1/6i dubleze volumul dup1 care se poate prelucra"
0reg1te6ti t1vile :n care vrei s1 coci cozonacul$ t1vi speciale dreptunghiulare sau t1vi rotunde"
>e 9ii la temperatura camerei le ungi cu ulei 6i tapetezi cu gri6"
0e o plan6et1 presari f1in1 iei din aluat cam c8t cuprinzi cu ambele palme 6i :ntinzi cu sucitorul
o foaie de 2cm grosime" <ntinzi pe suprafa9a foii din umplutura cu nuci rulezi 6i a6ezi cu grij1 :n
tav1"
0o9i s1 faci trei suluri umplute cu nuci pe care s1 le :mplete6ti sau s1 coci :ntr/o tav1 rotund1"
#rice model 9i/ai alege trebuie s1/l ungem cu o glazur1 at8t pentru culoare c8t 6i pentru gust$
<ntr/un castronel amestec1 bine un ou cu 2 linguri de lapte" -nge cozonacul din tav1 cu ou
presar1 zah1r tos cu cristalele mai mari 6i dac1 :9i place pune pu9in semin9e de mac"
*ste bine s1 ai cuptorul :nc1lzit (1A0;' mediu pe gaze)" +m citit mai demult (dar nu mai 6tiu
unde) c1 nu este bine s1 for9ezi aluatul de cozonac s1 nu/l supui unor 6ocuri$ de c1ldur1 6i de
cre6tere" 'eea ce am re9inut 6i am f1cut a fost s1 nu am temperatur1 prea mare :n buc1t1rie pot
s1 9in un geam deschis dac1 este prea cald (numai s1 nu fie curent) iar atunci c8nd pun :n cuptor
cozonacul nu trebuie s1 fie crescut dec8t foarte pu9in" Bi am s1/9i spun de ce$ cozonacul trebuie
s1 creasc1 :n cuptor c1ci altfel se va l1sa :n timpul coacerii" *ste de ajuns at8t c8t cre6te aluatul
:n lighean" Bi/ti garantez c1 a6a este" -n alt secret 6i l/am constatat de/a lungul anilor foarte
important1 este calitatea zaharului" +m avut situa9ii c8nd aluatul nu a crescut din cauza
zah1rului" .u 6tiu ce marc1 s1/9i recomand dar am constatat c1 zah1rul cu cristalele mai mari
este mai bun"
0rimele 15 minute de copt este bine s1 ai cuptorul la o temperatur1 mai mare (cam 200;'/ spre
mare la gaze) 6i nici nu te sf1tuiesc s1 deschizi u6a la cuptor" %up1 aceste 15 minute
programeaz1 cuptorul la 1C5;' (spre mic la gaze) 6i coace :nc1 40/45 minute"
%up1 ce s/a copt las1 pu9in s1 se r1ceasc1 :n tav1 dup1 care po9i s1 r1storni cozonacul" %ac1 ai
mai multe t1vi 6i nu ai nevoie de cea :n care ai copt po9i l1sa cozonacul copt p8n1 se r1ce6te
complet sau chiar p8n1 ce :l tai pentru consum" !e p1streaz1 mai bine a6a doar acoperit cu un
prosop".iciodat1 nu rezist la mirosul incitant ce/mi invadeaz1 n1rile" 'ozonacul reprezint1
pentru mine leg1tura cu s1rb1torile <nvierii 6i :mpreun1 cu ou1le :ncondeiate aduc :n aceast1
mare s1rb1toare un plus de mister iar divinitatea s1rb1torii le :ncoroneaz1 pe masa mea"
!1 6tii c1 vei dori s1 gu6ti mai des din cozonacul fr1m8ntat de tine 6i/9i vei dori mai des :n
buc1t1ria ta miros de cozonac proasp1t copt" 0une pe mas1 o felie de cozonac 6i o bucat1 de
iubire 6i 9i se vor :ndeplini dorin9ele c1ci ce poate fi mai luminos dec8t o diminea91 cu mult
soare 6i un z8mbet@
Cozonac simplu si rapid fara framantare
Cozonac neframantat
+ceasta reteta super rapida de cozonac se potriveste foarte bine cu ocazia sarbatorilor de 0aste
de 'raciun de +nul .ou dar avand in vedere usurinta cu care se face o puteti face de fiecare
data cand aveti pofta de ceva dulce"
,ata de ce aveti nevoie pentru cozonacul fara framantare$
0entru compozitia de aluat$
4 oua
150 g de zahar
1A5 g unt
500 g de faina
25 g drojdie uscata granule
250 ml de lapte
2 plicuri de zahar vanilat
coaja rasa de la o lamaie
un varf de cutit de sare
0entru umplutura cozonacului$
250 g zahar
2 linguri cacao
150 g nuca
50 stafide sau rahat (optional)
'um se prepara cozonacul neframantat$
!e se bat 2 albusuri spuma (2 se pun deoparte) se adauga cele 4 galbenusuri si putina sare"
!e dizolva zaharul in lapte si se adauga treptat peste ouale batute spuma se adauga apoi si coaja
rasa de lamaie zaharul vanilat si faina care a fost amestecata inainte cu drojdia"
!e amesteca pana se integreaza totul si aluatul devine consistent"
!e taie untul in cubulete mici si se pune treptat in aluat amestecand mereu"
%upa ce s/a incorporat totul se lasa coca la loc cald sa creasca putin"
(recem la pregatirea umpluturiiD"'ele 2 albusuri ramase se bat spuma si peste ele se adauga
putina sare zaharul nuca macinata cacaoa si stafidele"
!e intinde aluatul pe masa se pune in mijloc umplutura se ruleaza si se aseaza cozonacul intr/o
forma unsa cu unt" !e lasa sa se odihneasca si sa creasca aproximativ 7 ora"
!e introduce la cuptor foc potrivit pentru coacere pentru aproximativ )0 minute" ,n acest timp
nu este indicat a se deschide usa cuptorului pentru a nu lasa sa intre aer rece si a face cozonacul
sa se scufunde"
Ea doresc un cozonac pufos si gustosF