Unitatea de Cercetare "i Servicii Tehnice STANDARD OCUPATIONAL Ocupa!ia: Manager restaurant McDonald's Domeniul: Comer! "i servicii Bucure"ti 2000 Unitatea pilot: McDonald`s Coordonator proiect standard ocupa!ional: Gabriela B!l!nescu Membrii echipei de redactare a standardului ocupa!ional: Violeta Elena B!lan, recrutare, McDonald's Marian Mihai Zdrenghea, coodinator departament resurse umane, McDonald's Referen!i de specialitate: Adrian Eugen Lepedeanu Mihnea Grecu Standard aprobat COSA la data de 28-06-2000 Cod COSA: O - 257 copyright 2000 , COSA - U.C.S.T. Toate drepturile asupra acestui document sunt rezervate. Acesta nu poate fi reprodus par"ial sau integral, nu poate fi folosit sau citat n alte lucr!ri fara acordul COSA. Manager restaurant McDonald's Descrierea ocupa!iei
n cadrul sistemului McDonalds, Managerul de restaurant are rolul de a coordona si ndruma echipa de lucrtori din restaurant, de a analiza si stabili msurile necesare pentru cresterea profitabilittii restaurantului, paralel cu asigurarea si mentinerea satisfactiei consumatorului. Pentru a-si putea realiza toate aceste atributiuni, managerul de restaurant trebuie s parcurg, s cunoasc si s ndeplineasc cnd este cazul, absolut toate sarcinile prevzute n standardul ocupational pentru Lucrtorul de restaurant McDonald's. Standardul ocupational pentru Manager de restaurant este alctuit la nivel global, lund n considerare toate nivelurile acestei ocupatii (nivelurile sunt urmtoarele: Manager in pregtire, Manager de zon, Manager asistent 3, Manager asistent 2, Manager asistent # si Director de restaurant.) Managerul de restaurant are un rol deosebit de important in formarea si coordonarea eficient a echipei, pentru a obtine rezultate superioare n ceea ce priveste personalul, vnzrile, calitatea, servirea si curtenia restaurantului. Managerul de restaurant este responsabil de ntreaga activitate ce se desfsoar n restaurant att pe durata schimbului su, ct si n afara acestuia. De asemenea, managerul stabileste priorittile restaurantului si decide modul n care acestea vor fi realizate. Priorittile se traduc prin a actiona n mod operativ ori de cte ori apare o situatie de maxim important si presupune ntelegerea politicilor si a procedurilor specifice restaurantului McDonalds, folosind o judecat profund. Managerul de restaurant lucreaz n subordinea unui supervizor din cadrul departamentului Operatiuni.
Manager restaurant McDonald's UNIT$%ILE DE COMPETEN%$ Domeniile de competen!" Unit"!ile de competen!" Administrativ Culegerea &i gestionarea informa"iilor Raportarea activit!"ii Analiz! &i decizie Adoptarea deciziei Analiza informa"iilor semnificative Echipamente Men"inerea st!rii tehnice a echipamentelor Materii prime &i materiale Gestionarea stocurilor Personal Coordonarea activit!"ii echipelor Instruirea personalului Motivarea personalului Recrutare / selectare de personal Planificare Stabilirea strategiei Culegerea "i gestionarea informa!iilor Descrierea unit!"ii ELEMENTE DE COMPETEN#$ CRITERII DE REALIZARE #. Culege informa"ii #.#. Informa"iile sunt culese n func"ie de specificul activit!"ii. #.2. Informa"iile culese sunt corecte, provenind din surse de ncredere. #.3. Informa"iile culese sunt suficiente pentru a acoperi ntreaga problematic!. #.4. Din totalul informa"iilor cu care vine n contact sunt selectate cele semnificative, utile pentru activitatea desf!&urat!. 2. Clasific! informa"ii 2.#. Informa"iile sunt clasificate n func"ie de specificul lor. 2.2. Informa"iile sunt clasificate n func"ie de importan"a lor. 2.3. Informa"iile sunt clasificate periodic. 2.4. Informa"iile sunt clasificate n func"ie de domeniul lor de aplicare. 3. P!streaz! informa"iile 3.#. Informa"iile sunt p!strate cu grij!, n siguran"!, pentru evitarea pierderii sau compromiterii lor. 3.2. Informa"iile sunt structurate n forma unui sistem informa"ional rapid &i eficient, computerizat. 3.3. Accesul la informa"iile de importan"! deosebit! este limitat &i controlat, pentru asigurarea securit!"ii acestora. 4. Actualizeaz! informa"iile 4.#. Informa"iile sunt reactualizate n timp util. 4.2. Eviden"a informa"iilor este "inut! la zi. 4.3. Reactualizarea informa"iilor se face ori de cte ori este nevoie.
Gama de variabile
Informa"iile se refer! la: poten"ialul segmentului de pia"! pentru restaurant, n dezvoltarea pe termen lung; analizarea zonei comerciale respective &i a activit!"ii concuren"ei; pia"a produsului asigurarea cadrului legal pentru derularea contractelor (la nivel de &ef de restaurant) aprob!ri necesare derul!rii afacerii (autoriza"ii, licen"e), care trebuie rennoite anual. Surse de informa"ii: Ghid pentru evaluare
Cuno&tin"e: privind factorii care influen"eaz! pia"a produsului de operare PC
La evaluare se vor urm!ri: capacitatea de analiz! &i sintez! a informa"iilor corectitudinea cu care alege sursele de informa"ii capacitatea de a identifica informa"iile semnificative dintr-un volum mare de informa"ii cu care vine n contact respectarea termenelor de actualizare a informa"iilor modul n care verific! validitatea informa"iilor abilit!"i de comunicare folosite pentru ob"inerea unor informa"ii _ Raportarea activit%!ii Descrierea unit!"ii ELEMENTE DE COMPETEN#$ CRITERII DE REALIZARE #. Raporteaz! verbal #.#. Rapoartele verbale sunt ntocmite prompt, concis, la obiect. #.2. Rapoartele verbale sunt prezentate periodic, din ini"iativ! proprie sau la cererea superiorului. #.3. Raportarea verbal! este obiectiv!, pentru prevenirea apari"iei unor situa"ii de criz!. 2. Elaboreaz! note &i rapoarte scrise 2.#. Rapoartele scrise sunt redactate la termenele stabilite de conducere sau de regulamentul McDonalds. 2.2. Rapoartele scrise sunt elaborate n mod profesional, folosind corect terminologia de specialitate. 2.3. Rapoartele scrise sunt bine structurate, pentru a oferi informa"iile n cel mai clar mod. Gama de variabile
Rapoartele scrise se elaboreaz! s!pt!mnal lunar la mijlocul lunii Rapoartele scrise pot avea ca tematic!: sesizarea unei situa"ii critice ivite n derularea activit!"ii situa"ia profitului &i a pierderilor planificarea particip!rii angaja"ilor la cursurile de preg!tire, mpreun! cu formularele de progres planuri de ac"iune ntocmite n urma unor controale planuri de dezvoltare pentru fiecare manager situa"ia promov!rilor &i a num!rului de oameni din restaurant situa"ia direc"ionalelor (indicatoare amplasate n afara restaurantului, care au rolul de a atrage aten"ia asupra existen"ei acestuia) aducerea la cuno&tin"a superiorilor a eventualelor reclama"ii ap!rute activit!"ile de marketing desf!&urate la nivel de restaurant situa"ia ac"iunilor de Bir"day Party petreceri aniversare &i Ronald situa"ia tichetelor de mas! situa"ia vnz!rilor eventualele transferuri ntre restaurante deconturile cheltuielilor situa"ia inventarului la nivel de restaurant Ghid pentru evaluare
Cuno&tin"e: standardele specifice McDonalds modul de redactare a unui raport terminologia specific!
Aptitudini: corectitudine obiectivitate promptitudine abilit!"i de comunicare
La evaluare se vor urm!ri: capacitatea de exprimare concis! &i clar! a ideilor capacitatea de a pune accentul pe informa"iile decisive pentru desf!&urarea activit!"ii domeniului putere de convingere a interlocutorului &i de sus"inere a propriului punct de vedere cu argumente solide capacitatea de a alege metode de raportare adecvate unor situa"ii diverse; modul de sintetizare a informa"ilor &i calitatea acestora n raport cu obiectivele propuse; capacitatea de a "ine cont de priorit!"i n redactarea rapoartelor; respectarea termenelor de predare a rapoartelor &i notelor scrise.
_ Adoptarea deciziei Descrierea unit!"ii ELEMENTE DE COMPETEN#$ CRITERII DE REALIZARE #. Analizeaz! problema #.#. Problema este analizat! n func"ie de sursa care a generat-o. #.2. Problema este analizat! "innd cont de natura ei. #.3. Problema este analizat! prin raportare permanent! la standardele McDonalds. #.4. Problema este analizat! din punct de vedere al implica"iilor economice. #.5. Problema este analizat! n func"ie de complexitatea &i de gravitatea ei. 2. Propune posibile solu"ii de rezolvare 2.#. Solu"iile propuse sunt formulate n func"ie de natura problemei &i de condi"iile obiective existente. 2.2. Solu"iile propuse sunt realiste &i "in cont de toate costurile pe care le implic!. 2.3. Solu"iile propuse respect! strategia companiei. 3. Selecteaz! solu"ia optim! 3.#. Solu"ia optim! se selecteaz! pe baza criteriilor de eficien"!. 3.2. Solu"ia optim! este selectat! pe baza unei analize economice comparative (costuripriorit!"iprofit). 3.3. Solu"ia selectat! "ine cont de planul de perspectiv! al companiei. 4. Aplic! decizia adoptat! 4.#. Este aleas! &i delegat! persoana cea mai competent! pentru rezolvarea practic! a problemei. 4.2. Decizia este formulat! clar &i concis, f!r! a da posibilitatea interpret!rilor eronate. 4.3. Decizia este aplicat! cu fermitate, pentru solu"ionarea rapid! a problemei. 4.4. Decizia adoptat! respect! criteriile de eficien"! ale companiei. 4.5. Este urm!rit! rezolvarea problemei pn! la eliminarea definitiv! a acesteia. Gama de variabile
Surse care pot genera probleme: sarcini primite situa"ii neprev!zute ap!rute factori externi n func"ie de natura lor, problemele pot fi: legate de personal (cazuri de indisciplin! a personalului din subordine, preg!tirea angaja"ilor) economice (echipamente, furnizori, servicii) de marketing de cre&tere a vnz!rilor reclama"ii concuren"! neloial! Implica"iile economice sunt reprezentate de costurile datorate apari"iei problemei respective. Criteriile de eficien"! vizeaz! cre&terea profitabilit!"ii companiei. Ghid pentru evaluare
Cuno&tin"e: privind strategia de dezvoltare a companiei de calcul al costurilor privind elaborarea analizelor economice comparative privind modul de organizare &i func"ionare intern! a departamentelor cu care colaboreaz! privind nivelele de competen"! specifice n func"ie de ierarhia existent! n restaurantele McDonalds
La evaluare se vor urm!ri: capacitatea de a analiza impar"ial problemele ap!rute abilitatea de a lua n considerare to"i factorii care pot influen"a situa"ia respectiv! capacitatea de a formula solu"ii potrivite &i eficiente pentru activitatea companiei modul ferm &i responsabil n care formuleaz! o decizie &i urm!re&te ducerea ei la ndeplinire
_ Analiza informa!iilor semnificative Descrierea unit!"ii ELEMENTE DE COMPETEN#$ CRITERII DE REALIZARE #. Analizeaz! informa"iile #.#. Informa"iile sunt analizate "innd cont de corela"iile dintre ele. #.2. Informa"iile sunt analizate raportndu-le permanent la obiectivele / politicile companiei. #.3. Informa"iile sunt analizate n func"ie de planul de afaceri al restaurantului. 2. Prelucreaz! informa"iile 2.#. Informa"iile sunt prelucrate n func"ie de scopul pentru care vor fi folosite. 2.2. Informa"iile sunt prelucrate operativ &i eficient. 2.3. Informa"iile sunt prelucrate "innd cont de condi"iile obiective existente. 3. Utilizeaz! informa"ii 3.#. Informa"iile sunt utilizate cu responsabilitate, respectnd regulamentul McDonalds. 3.2. Informa"iile sunt folosite corect, respectnd termenele stabilite &i necesit!"ile obiective. Gama de variabile
Analiza informa"iilor semnificative se poate realiza: n cadrul unor ntlniri s!pt!mnale / lunare, pe baza unui program de lucru stabilit de supervizor / &eful de restaurant ori de cte ori se impune necesitatea unei astfel de analize (pentru clarificarea unei situa"ii ivite, care impune Ghid pentru evaluare : Cuno&tin"e: standardele McDonalds privind ntreaga activitate a restaurantului
La evaluare se vor urm!ri: obiectivitatea &i capacitatea de discern!mnt n analizarea informa"iilor semnificative capacitatea de analiz! &i sintetizare a informa"iilor semnificative pe care le prime&te
_ Men!inerea st%rii tehnice a echipamentelor Descrierea unit!"ii ELEMENTE DE COMPETEN#$ CRITERII DE REALIZARE #. Verific! echipamentele #.#. Parametrii echipamentelor &i ai dispozitivelor sunt verifica"i prin raportare la standardele McDonalds. #.2. Starea de cur!"enie &i de func"ionare a echipamentelor este verificat! periodic sau ori de cte ori este nevoie. #.3. Modul de utilizare a echipamentelor este verificat prin sondaj, pe parcursul schimbului. #.4. Sunt verificate periodic temperaturile interne la produsele preparate. 2. Calibreaz! dispozitivele &i 2.#. Dispozitivele &i echipamentele sunt calibrate cu promptitudine, n echipamentele cazul n care se constat! c! acestea nu sunt folosite conform standardelor McDonalds sau conform instruc"iunilor de utilizare. 2.2. n cazul n care apar erori de calibrare / func"ionare a c!ror remediere dep!&e&te limita competen"elor de"inute, acestea sunt comunicate imediat speciali&tilor de la firmele de service. Gama de variabile
Periodicitatea cu care se verific! starea de cur!"enie &i func"ionare a echipamentelor: zilnic la preluarea schimbului Starea de cur!"enie, func"ionare &i calibrare a echipamentelor se mai verific! n cazul n care se constat! c! produsul finit nu respect! condi"iile de fabrica"ie impuse de standardele McDonalds. Parametrii echipamentelor: temperaturi de p!strare materii prime la frigidere, congelatoare temperaturi de lucru la baia de ulei, toaster, grill temperaturi de p!strare produse finite la dulapuri calde temperaturi de produc"ie b!uturi &i r!coritoare la dozatoare b!uturi, ma&ina de nghe"at!, ma&ina de juice, ma&ina de cafea timpi de lucru (de pr!jire) la baia de ulei, toaster, grill timpi de p!strare produse finite la dulapuri calde calibrarea dispozitivelor de dozare la dozator de mu&tar, dozator de ketchup, dozatoare de sosuri
Produse preparate c!rora li se verific! temperatura intern!: carne b!uturi nghe"at! cafea cartofi pr!ji"i pl!cinte Ghid pentru evaluare
Cuno&tin"e: Calendarul de ntre"inere al Echipamentelor privind calibrarea echipamentelor &i dispozitivelor specifice McDonalds standardele McDonalds
Aptitudini: aten"ie &i rigurozitate la verificarea echipamentelor ndemnare la calibrarea dispozitivelor &i echipamentelor
La evaluare se vor urm!ri: capacitatea de a sesiza imediat orice abatere de la normele de func"ionare a echipamentelor prev!zute n standardele interne capacitatea de a lua m!surile necesare pentru remedierea disfunc"ionalit!"ilor modul n care realizeaz! calibrarea echipamentelor &i a dispozitivelor, respectnd metodologia specific! fiec!rui tip de echipament _ Gestionarea stocurilor Descrierea unit!"ii ELEMENTE DE COMPETEN#$ CRITERII DE REALIZARE #. Stabile&te stocul existent #.#. Stocul existent este stabilit &i verificat periodic. #.2. Stocul de produse se stabile&te prin inventarierea cantit!"ilor din fiecare produs de care dispune restaurantul. #.3. Stocul este stabilit verificnd data de expirare a produselor (termen de garan"ie / utilizare). 2. Estimeaz! proiec"ia de vnz!ri 2.#. Proiec"ia de vnz!ri este estimat! n func"ie de istoric. 2.2. Proiec"ia de vnz!ri este estimat! n func"ie de tendin"a vnz!rilor n ultima perioad!. 2.3. Proiec"ia de vnz!ri este estimat! "innd cont de activit!"ile promo"ionale aflate n curs de desf!&urare / ce vor urma. 2.4. Proiec"ia de vnz!ri se estimeaz! "innd cont de condi"iile meteo preconizate. 2.5. Proiec"ia de vnz!ri se estimeaz! "innd cont de evenimentele care vor avea loc n zona restaurantului. 3. Stabile&te necesarul de produse 3.#. Necesarul de produse este estimat conform standardelor McDonalds. pentru perioada de vnz!ri estimat! 3.2. Necesarul de produse se stabile&te n func"ie de proiec"ia de vnz!ri estimat!. 3.3. Necesarul de produse se stabile&te n func"ie de spa"iul de depozitare disponibil &i de termenul de utilizare a materiilor prime. 3.4. Comanda pentru materii prime &i materiale este ntocmit! prin Gama de variabile
Evenimente ce pot avea loc n zona restaurantului: evenimente culturale (concerte, spectacole) alte ac"iuni care implic! participarea unui num!r mare de oameni (mitinguri, activit!"i sportive) factori care pot diminua afluxul de clien"i (deschiderea unui restaurant concurent)
Materii prime &i materiale: produse semipreparate ambalaje materiale pentru cur!"enie materiale promo"ionale uniforme juc!rii Happy Meal Ghid pentru evaluare
Cuno&tin"e: privind caracteristicile tuturor produselor aflate n stoc standardele McDonalds generale de management &i marketing
Aptitudini: responsabilitate &i rigurozitate n urm!rirea nivelului stocurilor capacitatea de a lua n considerare totalitatea factorilor care influen"eaz! vnz!rile restaurantului
La evaluare se vor urm!ri: consecven"a n activitatea de evaluare a stocurilor; capacitatea de a analiza informa"iile pe care le are la dispozi"ie &i de a aprecia corect proiec"ia de vnz!ri viitoare;
modul n care ntocme&te comanda pentru materii &i materiale Coordonarea activit%!ii echipelor Descrierea unit!"ii ELEMENTE DE COMPETEN#$ CRITERII DE REALIZARE #. Prezint! procedurile de lucru &i #.#. Procedurile de lucru &i standardele McDonalds sunt prezentate standardele McDonalds fiec!rui lucr!tor n parte, la angajare, folosind un limbaj accesibil. #.2. Echipa este instruit! n ceea ce prive&te rolul fiec!rui angajat n cadrul acesteia. #.3. Procedurile &i standardele McDonalds se afl! la dispozi"ia echipelor pentru a putea fi consultate n permanen"!. 2. Coordoneaz! desf!&urarea activit!"ii 2.#. Rolurile n cadrul echipei sunt clar definite &i bine delimitate, pentru echipelor desf!&urarea activit!"ii cu maxim de eficien"!. 2.2. Echipele sunt coordonate permanent, astfel nct s! se asigure ndeplinirea sarcinilor stabilite, la nivelul standardelor McDonalds. 2.3. Activitatea echipelor este coordonat! urm!rind orientarea c!tre satisfacerea nevoilor clientului &i ndeplinirea celorlalte sarcini, prin folosirea la maximum a cuno&tin"elor &i deprinderilor angaja"ilor. 2.4. Coordonarea activit!"ilor echipei se face f!r! a ngr!di autonomia n lucru a membrilor echipei. 3. Rezolv! conflicte 3.#. Conflictele sunt rezolvate prompt, pentru a evita apari"ia efectelor negative pe care astfel de situa"ii le produc. 3.2. Conflictele se rezolv! n limita competen"ei delegate. 3.3. Conflictele sunt rezolvate cu tact, dar adoptnd o atitudine ferm!. 3.4. Conflictele sunt rezolvate "innd cont de cauzele care le-au provocat. Gama de variabile
Membrii echipei: lucr!tori comerciali manageri (Floor Manager, Manager Trainee, III Assistant, II Assistant, I Assistant, Director de restaurant) Ghid pentru evaluare
Cuno&tin"e: standardele McDonalds no"iuni de planificare &i management al echipei Aptitudini: calit!"i de lider (capacitatea de a coordona o echip!) calit!"i organizatorice abilit!"i de comunicare putere de convingere abilitatea de a crea &i men"ine o atmosfer! calm! &i echilibrat! la locul de munc! abilitatea de a aplana conflicte
La evaluare se vor urm!ri: modul n care prezint! procedurile de lucru &i standardele specifice pentru a ob"ine un efect maxim de n"elegere &i deprindere din partea angaja"ilor modul n care urm!re&te permanent evolu"ia echipei capacitatea de a identifica ac"iunile necesare pentru a coordona echipa, parcurgnd toate etapele de dezvoltare profesional! a angaja"ilor disponibilitatea de a adopta decizii, "innd cont de ini"iativele membrilor echipei capacitatea de a folosi stilul de conducere corespunz!tor caracteristicilor activit!"ii desf!&urate &i personalit!"ii membrilor echipei _ Instruirea personalului Descrierea unit!"ii ELEMENTE DE COMPETEN#$ CRITERII DE REALIZARE #. Stabile&te necesarul de preg!tire #.#. Cuno&tin"ele angaja"ilor sunt verificate periodic, prin organizarea de test!ri. #.2. Necesarul de preg!tire este stabilit pe baza informa"iilor culese prin observarea direct! a presta"iei personalului, n condi"ii obi&nuite, de zi cu zi. #.3. Necesarul de preg!tire este stabilit prin corelarea cu direc"iile de dezvoltare ale companiei (planul de promovare). #.4. Necesarul de preg!tire se determin! n func"ie de cerin"ele concrete 2. Stabile&te planul de preg!tire 2.#. Planul de preg!tire este elaborat n func"ie de complexitatea sta"iei. 2.2. Planul de preg!tire se stabile&te n func"ie de num!rul de lucr!tori care trebuie preg!ti"i. 2.3. Planul de instruire se elaboreaz! n func"ie de scopul preg!tirii. 3. Preg!te&te instruirea 3.#. Preg!tirea instruirii ncepe cu asigurarea materialelor didactice necesare. 3.2. Instruirea este preg!tit! stabilind corect programul de desf!&urare a preg!tirii, n func"ie de priorit!"i. 3.3. Costurile instruirii sunt calculate "innd cont de toate cheltuielile pe care le implic! instruirea. 4. Instruie&te personalul 4.#. Personalul este instruit conform procedurilor opera"ionale din standardele McDonalds. 4.2. Instruirea personalului se desf!&oar! folosind corect tehnicile de instruire teoretic! &i practic! &i mbinnd n mod echilibrat aceste dou! aspecte ale instruirii. 4.3. Personalul este asistat &i ndrumat n activitatea respectiv!, gre&elile fiind corectate n mod constructiv. 4.4. Rezultatele instruirii sunt evaluate pe baza testelor existente n procedurile interne ale companiei. Gama de variabile
Scopul preg!tirii poate fi: nsu&ire de cuno&tin"e noi (n cazul deschiderii unui nou restaurant angajare de noi lucr!tori, sau n cazul mut!rii la o nou! sta"ie de lucru sau apari"iei unor produse noi) aprofundarea cuno&tin"elor dobndirea de noi responsabilit!"i
Cheltuieli (costuri) pe care le implic! instruirea: tariful orar al persoanelor implicate (care vor fi scoase din produc"ie) tariful orar al instructorului costul materialelor de preg!tire
Materiale didactice: Ghid pentru evaluare
Cuno&tin"e: privind politica de personal a companiei privind specificul activit!"ii n toate sta"iile dintr-un restaurant McDonalds privind procesul de instruire a personalului, cu tot ce implic! el standardele McDonalds (Instruirea n 4 pa&i)
Aptitudini: capacit!"i de analiz! &i sintez! calit!"i organizatorice (capacitatea de a organiza rapid &i temeinic o activitate) abilit!"i pedagogice abilit!"i de comunicare
La evaluare se vor urm!ri: capacitatea de a sesiza corect necesarul de calificare al personalului capacitatea de a elabora planul de instruire corespunz!tor cerin"elor concrete flexibilitatea n alegerea &i folosirea tehnicilor de instruire teoretic! &i practic! a cursan"ilor receptivitatea la problemele ntmpinate de cursan"i n nsu&irea noilor cuno&tin"e capacitatea de a r!spunde constructiv la ntreb!ri &i de a oferi informa"ii (l!muriri) exacte asupra activit!"ii pentru care se desf!&oar! instruirea capacitatea de a evalua obiectiv gradul de nsu&ire a cuno&tin"elor de c!tre cursan"i consecven"a n urm!rirea modului n care persoanele instruite aplic! practic cuno&tin"ele dobndite _ Motivarea personalului Descrierea unit!"ii ELEMENTE DE COMPETEN#$ CRITERII DE REALIZARE #. Stabile&te nevoile individuale ale #.#. Nevoile individuale ale angaja"ilor sunt stabilite prin discu"ii angaja"ilor individuale cu ace&tia. #.2. Nevoile individuale ale angaja"ilor se stabilesc prin urm!rirea comportamentului acestora la locul de munc!. #.3. Nevoile individuale ale angaja"ilor se stabilesc n contextul integr!rii individului n echip!. 2. Stabile&te condi"iile de lucru 2.#. Nivelul de salarizare este stabilit n func"ie de pozi"ia pe care o ocup! motivante pentru angaja"i angajatul n cadrul restaurantului. 2.2. Recompensele b!ne&ti se stabilesc n func"ie de activit!"ile desf!&urate &i de rezultatele ob"inute de angajat. 2.3. Pozi"ia ierarhic! a fiec!rui angajat este stabilit! n func"ie de politica companiei &i de atributele personale ale individului. 2.4. Moralul echipei este determinat prin sondaje. 3. Motiveaz! individul 3.#. Performan"a individual! este ntotdeauna recunoscut! &i recompensat! corespunz!tor. 3.2. Ini"iativele angaja"ilor sunt ncurajate permanent &i sus"inute cu consecven"! la aplicarea lor n practic! 3.3. Individul este motivat prin corelarea nevoilor individuale cu posibilit!"ile oferite de companie. 3.4. Adresarea c!tre angaja"i se face folosind ntotdeauna un ton al vocii cald &i prietenos. 4. Motiveaz! echipa 4.#. Membrii echipei sunt ncuraja"i s!-&i mp!rt!&easc! ideile &i s! le ofere sprijin celorlal"i. 4.2. Echipa este motivat! prin ini"ierea de competi"ii ntre echipe, la nivel local. Gama de variabile
Nevoile individuale ale angaja"ilor sunt : psihologice; sociale; de siguran"!; de stim!. personale.
Atributele personale ale individului :
Nivel local:
Competi"ii: Ghid pentru evaluare
Cuno&tin"e: no"iuni teoretice ale managementului resurselor umane (motivarea personalului)
Aptitudini: spirit de observa"ie abilit!"i de comunicare
La evaluare se vor urm!ri: capacitatea de a colecta informa"ii adecvate scopului propus interes manifestat pentru nevoile angaja"ilor modul de utilizare al informa"iilor culese n timpul observ!rii, urm!rind permanent cre&terea gradului de motivare al angaja"ilor flexibilitatea n alegerea metodei de motivare potrivite cu situa"ia &i individul capacitatea de ai ncuraja pe angaja"i s!-&i sporeasc! gradul de motivare prin mijloace concrete, prin discutarea direct! &i n detaliu a nevoilor individuale &i de echip! ale acestora &i ascultarea opiniilor lor. _ Recrutare / selectare de personal Descrierea unit!"ii ELEMENTE DE COMPETEN#$ CRITERII DE REALIZARE #. Estimeaz! necesarul de personal #.#. Necesarul de personal se estimeaz! n func"ie de sezon. #.2. Necesarul de personal se estimeaz! n func"ie de volumul vnz!rilor.
#.3. Necesarul de personal se estimeaz! "innd cont de num!rul de angaja"i existent. #.4. Necesarul de personal se estimeaz! "innd cont de situa"ia 2. Preg!te&te interviurile 2.#. Sunt stabilite con"inutul &i locul de afi&are ale anun"ului de recrutare astfel nct acesta s! aib! un impact maxim. 2.2. Cererile de angajare sunt selectate "innd cont de criteriile specifice activit!"ii cerute. 2.3. Coordonatele interviului sunt stabilite "innd cont de data deschiderii noului restaurant / perioada n care va fi nevoie de noi angaja"i. 2.4. Sunt preg!tite un num!r suficient de chestionare tip pentru interviuri. 2.5. Programarea desf!&ur!rii interviurilor se ntocme&te "innd cont de 3. Sus"ine interviurile cu candida"ii 3.#. Atitudinea adoptat! fa"! de candidat este prietenoas! &i deschis!, pentru a crea o atmosfer! destins!. 3.2. Sunt aplicate corect &i obiectiv criteriile de selec"ie necesare pozi"iei cerute. 3.3. Decizia final! privind angajarea candidatului este adoptat! n func"ie de rezultatul evalu!rii. Gama de variabile
Situa"ia restaurantului poate fi: restaurant deschis restaurant n curs de deschidere
Criteriile de selec"ie specifice unei activit!"i: vrst! studii experien"! domiciliu criterii suplimentare: norme de lucru (full-time sau part-time) raport echilibrat b!ie"i fete ntr-un restaurant sex, n func"ie de efortul fizic pe care activitatea l presupune
Coordonatele interviului: locul de desf!&urare data durata fiec!rui interviu echipa de intervievatori (manageri)
Mesajul anun"ului de recrutare trebuie s! fie clar &i s! con"in! toate condi"iile pe care candidatul trebuie s! la ndeplineasc!.
Locul de amplasare a anun"ului de recrutare trebuie s! fie ct mai vizibil &i ct mai circulat.
Condi"ii de timp care trebuie respectate la un interviu: durata interviului trebuie s! fie suficient! pentru a afla toate informa"iile necesare despre candidat, dar nu foarte mare, pentru a nu avea un efect negativ asupra candidatului intervalul de timp ntre doi candida"i intervieva"i trebuie s! fie suficient pentru intervievator pentru a putea lua o decizie n privin"a candidatului precedent &i a se putea informa asupra urm!torului candidat Ghid pentru evaluare
Aptitudini: capacit!"i de comunicare interactiv! &i interpersonal! capacitatea de a g!si solu"ii rapide la problemele ivite capacitatea de a formula ntreb!ri ce conduc la r!spunsuri edificatoare, n cadrul interviului capacitatea de a alege cel mai potrivit candidat pentru postul respectiv
La evaluare se vor urm!ri: flexibilitatea n dialogul cu candidatul respectul acordat opiniilor candidatului capacitatea de a n"elege punctul de vedere al candidatului obiectivitatea n aprecierea calit!"ilor candidatului tactul &i atitudinea deschis! &i ncurajatoare manifestate n conducerea interviului _ Stabilirea strategiei Descrierea unit!"ii ELEMENTE DE COMPETEN#$ CRITERII DE REALIZARE #. Identific! oportunit!"ile de profit #.#. Oportunit!"ile de profit sunt identificate lund n considerare &i analiznd toate costurile de produc"ie care intervin. #.2. Oportunit!"ile de profit sunt identificate pe baza unor analize economice comparative (rezultatele ob"inute n aceea&i perioad! a anului trecut sunt comparate cu estimarea vnz!rilor pentru perioada actual!). #.3. Oportunit!"ile de profit se stabilesc pe baza datelor cuprinse n rapoartele financiare. #.4. Oportunit!"ile de profit se stabilesc n func"ie de specificul activit!"ii &i al pie"ei de desfacere. #.5. Oportunit!"ile de profit identificate respect! criteriile de eficien"! ale companiei. 2. Stabile&te obiectivele 2.#. Obiectivele se stabilesc prin analizarea tuturor factorilor care pot influen"a evolu"ia n timp a activit!"ii restaurantului, pentru determinarea exact! a prognozelor. 2.2. Diferitele segmente ale activit!"ii sunt abordate distinct pentru stabilirea obiectivelor. 2.3. Obiectivele stabilite sunt integrate pe produse, pia"! &i etape de dezvoltare. 3. Identific! modalit!"ile de realizare 3.#. Strategia este stabilit! n func"ie de gradul de prioritate al fiec!rui (strategia) obiectiv. 3.2. Modalit!"ile de realizare sunt selectate pe baza criteriilor de eficien"! aduc!toare de profit. 3.3. Modalit!"ile de realizare sunt stabilite cu discern!mnt , "innd cont de planul / politica de perspectiv! a companiei. 3.4. Strategia elaborat! este flexibil!, pentru a permite aplicarea ei ct mai performant!. Gama de variabile
Strategia se refer! la: strategia de vnzare (produs) strategia de personal
Costuri de produc"ie: Food Cost (cheltuielile necesare pentru prepararea produselor finite McDonalds) Waste Cost (pierderi nepreconizate / nea&teptate) Labour Cost (cheltuieli pentru for"a de munc!)
Criteriile de eficien"! vizeaz! cre&terea profitabilit!"ii companiei. Profitabilitatea companiei se determin! prin compararea nivelului cheltuielilor cu nivelul veniturilor, stabilind capacitatea companiei de a ob"ine un surplus de valoare peste nivelul cheltuielilor.
Criterii de eficien"! ale companiei: utilizarea ra"ional! a resurselor materiale, financiare &i umane reducerea costurilor cre&terea veniturilor
Strategia (planul de ac"iune) cuprinde: ansamblul obiectivelor majore principalele modalit!"i de realizare resursele alocate (necesare) termenele finale &i intermediare (perioadele de desf!&urare a fiec!rei etape) responsabili &i executan"i mod de evaluare a rezultatelor angaja"ilor; stimularea &i recompensarea rezultatelor deosebite
Prognozele stabilite prin studii de pia"! vizeaz! evolu"ia n timp a activit!"ii din subordine, n contextul modific!rilor previzibile.
i Ghid pentru evaluare
Cuno&tin"e: de marketing financiar-contabile de management privind politicile companiei
Aptitudini: capacitate de analiz! &i sintez! spirit de ini"iativ! capacitate de prelucrare a informa"iilor semnificative realism n formularea solu"iilor
La evaluare se vor urm!ri: capacitatea de a realiza analize economice comparative documentate &i realiste capacitatea de a identifica oportunit!"i de profit care s! se nscrie n politica general! a companiei capacitatea de a formula obiective integrate pe produse, pia"! &i etape de dezvoltare capacitatea de a elabora strategii flexibile, aplicabile la condi"iile concrete ce pot ap!rea n viitor competen"a de a selecta modalit!"ile de realizare a obiectivelor care prezint! un grad maxim de eficien"!, n conformitate cu planul de perspectiv! al companie