Oala de lut pentru sarmale

Scris de ceva bun

Oalele de lut rmn cele mai fidele vase pentru pregtirea adecvat a mncrurilor tradiionale
romneti, n special a sarmalelor. Reeta sarmalelor s-a modificat de-a lungul vremii, meiul i
dovleacul folosite acum sute de ani au fost nlocuite cu orez sau psat din mlai, dar vasul de lut a
rmas nescimbat de la cultura de !ucuteni i pn azi. "a fel i #tenologia$ de pregtire,
utilizare i pstrare a vasului. %entru c oalele de lut nu sunt nite ustensile de buctrie oarecare&
sunt vii 'comunic la nivel fizic i cimic cu ingredientele( i sunt sensibile 'se impregneaz cu
ap i arome(.
!e trebuie s tii atunci cnd cumprai o oal de lut, n special una nesmluit .
)n primul rnd, un vas nou trebuie
idratat. *ntroducei oala ntr-un vas
mare cu ap pentru minim + ore. Oala
trebuie s fie complet scufundat n
ap.
)n al doila rnd, oala trebuie oprit.
,mplei oala cu ap n proporie de
-./. 0dugai condimente 'ct mai
apropiate de specificul sarmalelor(
sare, boabe de piper, boabe de mutar
i coriandru, o crengu de cimbru i
una de mrar uscat, foi de dafin, 1-2 cei de usturoi i un paar de vin alb.
*ntroducei vasul n cuptorul nenclzit. %ornii cuptorul la temperatur minim. 3inei
oala n cuptor pentru apro4imativ + ore.
5up ce oala a fiert bine, lsai-o s se rceasc, punei-o ntr-un ligean 'cu tot licidul n
ea( i lsai-o aa peste noapte. 6ste posibil s curg cteva zeci de mililitri de ap. 7u v
speriai deoarece oalele, ciar i cele smluite, au fundul nesmluit pe partea e4terioar.
8otui, dac se scurge mai mult de 9.. ml de ap, oala are un defect.
0runcai licidul cu care a fiert i cltii bine oala cu ap rece. Oala este pregtit pentru a
primi prima rund de sarmale.
5ac doar ai #botezat$ oala i nu o folosii, depozitai-o ntr-un loc rcoros, acoperit,
pentru a nu-i impregna porii cu praf. %entru a pstra oala n form, inei n ea : dup ce
ai splat-o i uscat-o bine : plante care s o nmiresmeze 'mrar, leutean, dafin,
rozmarin, cimbru, etc(
!a regul general, nainte de a o folosi, ciar dac ai supus-o pregtirii iniiale, oala
trebuie inut +. de minute n ap rece nainte de utilizare. 5ac o s adugai i 9 paar
de vin alb sec n oal, sarmalele v vor mulumi.
5up ce ai fiert sarmalele, a doua zi, dup ce s-au rcit, scoatei-le din vas i transferai-le
ntr-unul normal.
Splai oala fr detergent, cu bicarbonat i oet. !ltii-o din abunden cu ap rece.
Oala de lut nu se folosete niciodat pe flacr direct. %utei folosi oala pe plit, la foc minim.
!el mai bine este s folosii oala la cuptor. 7u introducei ns niciodat oala n cuptorul cald
pentru c e4ist riscul s se crape.
)n mod tradiional, crusta format la fierbere se ndeprteaz prin frecare cu mlai.
;ezi re eta de sarmale aici.