Carnea i produsele din carne

Carnea este o surs alimentar de baz n hrana uman datorit proteinelor complete, grsimilor,
subst minerale vitaminelor.
Compziia chimic : (carne porc)
Slab : ap 73%, Proteine 20,5%, lipide 5%, SM 1,1%
Medie : ap 65%, proteine 18%, lipide 16,2%, SM 0,7%
Gras : ap 50,6%, P 15%, L 33,7%, SM 0,7%
Proprieti organoleptice:
a) Aspect exterior: carnea prezint o pelicul uscat, grsimile trebuie s aib coloraie,
consisten i gust normale; tendoane elastic, tari i lucioase; articulaiile trb s fie netede i
lucioase; lichidul sinovial trb s fie limpede.
b) Culoarea: la suprafa :de la roz pn la rou ; n seciune : lucioas, uor umed, nelipicioas,
iar culoarea variaz n funcie de specie i de regiunea anatomic. Sucul muscular se obine greu
i este limpede.
c) Mduva oaselor : trebuie s umple n ntregime canalul medular, trb s fie elastic, normal, iar
seciunea trb s fie lucioas.
d) Bulionul dup fierbere : transparent, limpede i plcut aromat; la suprafaa lichidului
respective se separ un strat de grsime i de sedimentare.