CUPRINS

Introducere........................................................................................................................pag. 4
Cap.1 Caracteristicile materiei prime.....................................................................................5
1.1 Laptele.......................................................................................................................5
1.2 Smntna.................................................................................................................11
1.3 Caracteristici materii auxiliare................................................................................13
Cap.2 Caracteristicile produsului finit.......................................................................................16
2.1 Caracteristicile de calitate ale prosului finit............................................................19
2.1.1 Valoare nutritiv.......................................................................................20
2.1.2 Defectele untului......................................................................................22
Cap. 3 Schema tehnologic de obinere a untului................................................................26
3.1 Descrierea operaiilor..............................................................................................27
Cap. 4 Linia tehnologic descrierea utilajelor folosite.....................................................47
4.1 Rezervor smntn..................................................................................................47
4.2 Pasteurizatorul cu plci...........................................................................................48
4.3 Dezodorizator.........................................................................................................50
4.4 Rcitorul pentru smntn......................................................................................51
4.5 Tancuri de maturare................................................................................................52
4.6 Maina pentru fabricarea continu a untului..........................................................54
4.6.1 Bttorul de smntn (putinei)...........................................................................55
Bibliografie..............................................................................................................................57

Lista tabelelor
Tab.1..................................................................................................................................pag. 11
Tab. 2........................................................................................................................................17
Tab. 3........................................................................................................................................19
Tab. 4........................................................................................................................................21
Tab. 5........................................................................................................................................21
Tab. 6........................................................................................................................................22
Tab. 7........................................................................................................................................39
Tab. 8........................................................................................................................................52
Lista figurilor
Fig. 1.........................................................................................................................................30
Fig. 2.........................................................................................................................................34
Fig. 3.........................................................................................................................................47
Fig. 4.........................................................................................................................................49
Fig. 5.........................................................................................................................................50
Fig. 6.........................................................................................................................................51
Fig. 7.........................................................................................................................................52
Fig. 8.........................................................................................................................................53
Fig. 9.........................................................................................................................................54

Anexe
Anexa 1 (Linia tehnologic de obinere a untului extra de 83% grsime cu o productivitatede
1000 L smntn/sptmn)