n primul rnd s vedem ce ne trebuie pentru aluat:

1 kg de fain,
200 ml ulei
400 ml ap
150 grame de zahr
o lmie
o portocal
25 grame de drojdie
un praf de copt
o lingura de sare
un plicule de zahr vanilat
Pentru umplutura cu nuc avem nevoie de :
400 grame de nuc
150 grame de zahr
o lingur de cacao
esena de rom
un praf de copt
50 grame de fin
o cni cu ap
Se cerne fina ntr-un vas mai mare n care urmeaz s frmntai aluatul. Se adaug sarea i praful de
copt i se amestec bine totul. Separat se dizolv ntr-un castron drojdia n 300 ml ap i se adaug i
zahrul. Se amestec bine ca s se topeasc zahrul. Se adaug peste amestecul de drojdie i zahr o
cantitate din faina cernut ct s devin totul o past de consistena unei smntni mai groase. Aceasta
este maiaua care va ajuta cozonacul sa creasc i s devin pufos. Maiaua se las la dospit la loc cald
pn i dubleaz volumul.
Radem coaja de la o portocal i de la o lmie pe care le stoarcem i amestecm zeama obinut de la
ele mpreun cu apa. Facem o adncitur la mijlocul finii cernut n prealabil iar cnd maiaua i-a
dublat volumul o aezm n vas alturi de fain. Adugm amestecul de ap, zeam de lmie i
portocal, jumtate din cantitatea de ulei i ne apucm de frmntat adugnd treptat faina i
amestecnd mereu. Frmntm cam 5-10 minute adugnd treptat restul de ulei pn se desprinde de
pe vasul n care frmntai. Acoperim vasul cu un prosop i l aezm la un loc cald i ferit de curent. l
lsm sa creasc pn i dubleaz volumul.
ntre timp pregtim nuca pentru umplutur. Spargem nuca, o alegem, o dm prin main, adugm o
lingur cu cacao, zahrul, praful de copt amestecat cu faina, adaugm esena de rom i ap ct s
devin ca o past omogen.
Cnd aluatul a crescut mprim n dou jumti. La rndul ei fiecare jumtate se mparte n dou. Se
ntinde cu sucitorul fiecare bucat de aluat, se adaug un sfert din nuc i se ntinde peste aluat. Se
ruleaz. La fel se procedeaz i cu cealalt bucat de aluat din prima jumtate dup care cele dou
buci rulate se mpletesc una cu cealalt. La fel facem i cel de al doilea cozonac. Aezm cozonacii n
dou tvi tapetate cu hartie de copt, le mai lsm s creac n tav, la loc cald pentru nc o jumtate de
ora Intre timp nclzim cuptorul. Dup ce a trecut jumtatea de or i cuptorul este ncins introducem
tvile n cuptorul prenclzit la foc mediu timp de 40-45 de minunte.
Cnd este gata se scoate din cuptor i se stropete cu puin ap i se acoper cu un prosop curat ca s
se frgezeasc.