Proiect Protectia consumatorului

Oprea Madalina








Producia mondial a produselor mrii a
crescut n ultimii 50 de ani de peste 5 ori,
depind n zilele noastre 100 milioane
tone. Din aceasta, 86% este format din
pete (87 milioane t), 9% molute i circa
5% crustacee.
Consumul mediu pe locuitor atinge 12 kg/an.
n Uniunea European, variaz ntre 8,5
kg/an n rile de Jos i 43 kg/an n
Portugalia.

Petele este unul dintre cele mai importante
alimente pentru sntatea omului. El are gust
i consisten i este un furnizor foarte
important de proteine i elemente nutritive
eseniale. Petele se poate consuma
proaspt, dar i congelat.
Carnea de pete se ncadreaz n
aceeai grup de alimente bogate n proteine
ca i carnea de mcelrie.
Carnea de pete difer puin ca structur
fa de carnea de mcelrie, dar compoziia
chimic are aceeai componeni principali.

A. Dup starea petelui:
pete viu
pete proaspt
pete conservat
B. Dup coninutul de grsimi:
pete gras cu un coninut de grsimi de 8 26
% (scrumbia, macroul, crapul de cresctorie,
nisetrul, .a.)
pete semigras cu un coninut de grsimi de 4
8 % (morunul, pltica, stavridul, pstrvul)
pete slab cu un coninut de grsimi de 0,4 4
% (tiuca, alul, bibanul, calcanul, roioara,
codul, merlucius)

C. Dup provenien:
pete de ap srat (oceanic)
pete de ap dulce
pete de cresctorie care poate fi att de
ap srat ct i de ap dulce
D. Dup starea de prospeime:
pete proaspt
pete relativ proaspt
pete alterat

Pentru fabricarea conservelor este necesar
ca materia prim s fie supus, mai nti,
unui tratament termic, care poate fi prjire,
aburire, fierbere n ulei, uscare sau
afumare.
Dup tratamentul termic carnea sau
organele sunt nchise ermetic n cutii
metalice i sunt
supuse sterilizrii la temperaturi de peste 100
C, rezultnd conservele.

conserve de pete n suc propriu i
dietetice;
consreve de pete n sos tomat;
conserve de pete n ulei (simplu,
condimentat, aromatizat cu lichid de fum);
conserve de pete speciale (haeu, pateu
din ficat, lapi n ulei etc.).

Cantitatea minim de pete n conservele
de pete n sos tomat este de 65-75%
(raportat la greutatea net), la ghiveci 30-
35% i la zacusc 50-55% iar la
conservele de pete n ulei 75-85%.
Coninutul de principii alimentare i
calitile nutritive ale acestora fac din
carnea de pete un produs de baz al
alimentaiei, capabil s nlocuiasc carnea
provenit de la alte specii.
Calitatea conservelor de pete nu trebuie apreciat numai dup
gustul i aspectul lor, ci i dup valoarea lor alimentar i n special
dup coninutul lor de proteine, grsimi i vitamine.
n timpul sterilizrii conservelor, o parte din proteine se
descompun i deci cantitatea de azot neproteic se mrete; astfel, n
carnea proaspt de pete azotul proteinic reprezint 82% din azotul
total, pe cnd n conserve, dup sterilizare, coninutul se micoreaz
aproximativ la 72%. Acest fapt nu micoreaz ns valoarea
alimentar a conservelor, deoarece proteinele sunt asimilate de
organismul omenesc sub form de aminoacizi. O cutie de conserve
de pete n greutate net de 400 g conine n medie 50% proteine,
adic aproape jumtate din necesarul zilnic al omului adult.
Coninutul n grsime mrete mult valoarea alimentar a
conservelor n ulei, care conin aproximativ 35% grsime total.

Sturioni
Cega
Morunul
Nisetrul
Calcanul
Stavidrul
Crapul
Avatul
Babusca
Cosacul
Linul
Mreana
Morunas
Cod
Merlucius
Etc.
Receptia pestelui- din punct de vedere
calitativ si cantitativ. Numai peste proaspat
(refrigrat sau congelat)
Decongelarea pestelui
Desolzirea, decapitarea si eviscerarea
pestelui
Spalarea pestelui
Portionarea pestelui
Sararea pestelui
Afumarea pestelui
Umplerea recipientelor se poate face manual sau mecanic (cu
dozatoare), n principal pentru partea lichid. Pentru a elimina
aerul, sosul sau uleiul se toarn n stare fierbinte sau, la
operaia urmtoare, nchiderea se face cu ajutorul mainilor
de nchis sub vid.
Sterilizarea (inclusiv rcirea) se realizeaz dup bareme
de sterilizare determinate tiinific, n funcie de valoarea F
0
ce
trebuie realizat pentru tipul de conserv ce se fabric.
Maturarea" conservelor se realizeaz timp de 20-60 zile, n
depozitele fabricii, perioada n care se ndeprteaz i
conservele care s-au bombat. n timpul maturrii, sosul sau
uleiul din conserv difuzeaz n carnea petelui, care devine
mai onctuoas, cu gust mai plcut. Condiiile de maturare-
depozitare sunt 4...20C i = 70-75%.


- ruginirea cutiilor;
- deformarea cutiilor;
- fisuri la locul de lipire;
- bombajul fizic, (datorit aerului din cutie); bombajul chimic
(datorit formrii de H
2
n cazul coroziunii electrochimice);
bombajul bacteriologic, datorit revifierii sporilor mezofili i
termofili rmai dup sterilizare (cazul substerilizrii);
- marmorarea interioar a tablei cutiei;
- destrmarea crnii de pete datorit suprasterilizrii;
- proteine sedimentate pe bucile de pete, sediment care
este constituit din proteine solubile n ap care, n timpul
sterilizrii, precipit pe suprafaa bucilor de pete.
- depirea aciditii, coninutului de sare, nerespectarea
proporiei solid/lichid, nerespectarea greutii nete etc.

Comerul cu produse brute i prelucrate se caracterizeaz
printr-un anumit grad de risc fa de denaturarea involuntar
sau voluntar a acestei categorii de mrfuri.
Falsificarea este o operaiune frauduloas,care const n
modificarea raportului ntre componentele unui produs,fr s
se efectueze vreo aditivare cu alte substane.
De regul,falsificarea unui produs nu afecteaz valoarea
igienic a acestuia,ci modific valoarea nutritiv i, n
consecin,afecteaz sau deruteaz colectivitatea uman.
Substituirea const n modificarea compoziiei unui
aliment,nlocuind parial o substan sau mai multe cu
altele,de calitate i valoare inferioar.
Dintre falsificrile ntlnite la conservele de
pete amintim:
- comercializarea altor specii dect cea
declarat;
- substituirea unui tip de carne cu altul de mai
proast calitate;
- adugarea de condimente n exces pentru a
ascunde alterarea;
- adugare de substane finoase n tocturi;
- adugare de colorani strini pentru
mbuntirea aspectului exterior.
Borcane de sticla
- Borcane cu nchidere Twist-off cu filet cu
patru sau ase nceputuri
- Borcane cu nchidere Omnia
- Borcane cu nchidere Keller
- Borcane cu nchidere White-Cap.
Cutii metalice
Conservele din pete se ambaleaz n cutii metalice
sau din sticl. Pe cutii trebuie s fie informaiile
respective prin desene litografice sau eticheta de
hrtie. Totodat, cutiile trebuie s fie marcate cu
semne convenionale, situate n dou sau trei
rnduri:
primul: data fabricrii (ziua, luna, anul - fiecare din
ele cu cte 2 cifre);
al doilea: termenul de valabilitate (poate include 6
cifre);
al treilea: numrul schimbului (o cifr) i indicii
industriei piscicole - P (pentru produsele din rile
Comunitii Statelor Independente).

Compania CA 2009 Profit 2009 CA 2010 Profit 2010
Negro 2000 22,6 mil. 1,38 mil. 19,76 mil. 827,153
Ocean Fish 13,09 mil. 523,163 6,46 mil. 578,151
Bonito 10,89 mil. 147,697 10,12 mil. 32,651
Petiorul de aur 6,24 mil. 40,075 4,99 mil. -118,134
Costiana 5,65 mil. 235,610 4,09 mil. 86,692
Studiul de caz privind calitatea i consumul
de conserve de pete este un studiu de
caz realizat printr-un chestionar, ntocmit
cu scopul identificrii calitii i consumului
de conserve de pete. La acest chestionar
au participa 30 de persoane.

n familia dumneavoastr, cine consum
conserve de pete?
M1-dumneavoastra M2-sot/soia. M3-copii.
M4-toi membrii familiei
Consumul conservelor de pete n funcie de
ultima form de nvmnt absolvit
10 10
7 7
11
10 10
7 7 7 7 7
0
2
4
6
8
10
12
M1 M2 M3 M4
%
coal gen.
liceu
facultate
Cumprarea conservelor de pete n funcie de venit
23,3
33,3
0 0 0
6,6
9,9
0 0 0
6,6
3,3
0 0 0
6,6
3,3
0 0 0
6,6
0 0 0 0
0
5
10
15
20
25
30
35
M1 M2 M3 M4 M5
%
400-800 lei
801-1200 lei
1201-1600 lei
1601-2000 lei
peste 2000 lei
Locul de cumprare a conservelor de pete
n funcie de forma de nvmnt absolvit
3,3 3,3 3,3
0
6,6
16,7
10
0
3,3
30
23,3
0
0
5
10
15
20
25
30
35
M1 M2 M3 M4
%
coal gen.
liceu
facultate
Petele, considerat odinioar ca fcnd
parte din alimentaia omului srac, n
prezent este apreciat ca aliment de baz
n dieta omului modern sntos. Conform
unor statistici mondiale, n vederea
protejrii sntii, ar fi oportun s se
consume carne de pete n cel puin dou
zile pe sptmn.