Cap.1.

FILIERA I ETAPELE CIRCUITULUI DE PIA

A PRODUSELOR CEREALIERE
1.1. Producia i valoriicar!a c!r!al!lor
Valorificarea cerealelor, leguminoaselor boabe i seminelor oleaginoase
se face prin ageni economici n cadrul unei filiere specializate pe produs/grupe
de produse, imediat dup recoltare sau dup o prealabil conservare.
Principalele culturi cerealiere caracteristice rii noastre sunt "r#ul$
poru%&ul i or'ul. Aceste cereale alturi de altele, constituie una din grupele
de purttori alimentari ce ocup cea mai mare pondere n totalul alimentelor
consumate, ele r!pr!'!()#(d p!()ru %ul)* populai! +a)i+*c*)orii
ali%!()ari d! &a'*.
Romnia considerat o ar cu a"ricul)ur* pr!do%i(a() c!r!ali!r*
d!li%i)!a'* o po(d!r! d! cca ,-. di( +upraaa cul)iva)* cu c!r!al! la care se
adaug tradiia i e!periena acumulat la aceste culturi.
Di+po(i&ili)a)!a d! pr!lucrar! a c!r!al!lor este imprimat de
substructurile care se pot separa i de valoarea produselor cerealiere n
producerea de alimente. Produsele cerealiere se valorific astfel"
# $ sub form de boabe ntregi ca atare %prin decorticare, tratare termic i
&idrote&nic etc.'(
) $ sub form de boabe germinate %mai ales energeni i metabolii'(
* $ prin mcinare %rezultnd finuri de diverse caliti'(
+ $ prin prelucrarea finurilor %obinndu$se diferite produse de panificaie
etc.'.
S!c)orul produ+!lor c!r!ali!r! cupri(d! a(+a%&lul d! produci!$
proc!+ar! i di+)ri&ui! a ac!+)or produ+! d! c*)r! i(du+)riil! di( aval i
a+i"urar!a d! i%pu)uri c*)r! !r%!$ /( v!d!r!a +pri0i(irii produci!i.
Prin compararea randamentelor la &ectar pentru cultura cerealelor din
Romnia, cu cele din ,-, reiese c Romnia are o eficien te&nic sczut, dar
dispune de potenialiti deosebite pentru mbuntirea produciei la &ectar i
globale. .tructura industriei de procesare a cerealelor este caracterizat prin
modificri ma/ore. Procesatorii urmresc asigurarea materiei prime de la
unitile de mari dimensiuni
#
1.,. Evoluia pi!!i c!r!al!lor /( Ro%#(ia
Piaa cerealelor i n special a grului, a cunoscut n Romnia acelai
proces de dezvoltare istoric pe care l$au parcurs pieele altor ri i regiuni ale
globului .
P#(* /( a(ul 1112 aceast pia era considerat singura care a
funcionat pe principiul liberei concurene.
.$au manifestat pe piaa cerealelor" absena negocierilor, preurile unice
oferite de stat, interdicia circulaiei crerealelor, dominarea de ctre stat a ntregii
filiere de circulaie a cerealelor n plan vertical, teritorial i structural,
monopolul de stat asupra comerului e!terior, relaii contractuale
propagandistice etc.
3( ac)uala p!rioad* d! )ra('ii! s$au produs transformri, printre care
se pot enumera"
$ proprietatea privat este privit ca o form dominant de proprietate a
mi/loacelor economice(
$ autonomia i rspunderea decizional a agenilor economici(
$ concurena o condiie de nenlocuit n economia de pia(
$ stabilirea libera preurilor prin confruntarea dintre cerere i ofert, fr
intervenii administrative i politici monopoliste(
$ e!istena unui cadru instituional, cu referire la organizarea proprietii
pe tipuri de ntreprinderi, a sistemului bancar, monetar, valutar etc(
$ statul democratic ca garant al respectrii legilor pieei.
a. Carac)!ri+)ici al! +)ruc)urii i u(ciil!
pi!!i c!r!al!lor /( Ro%#(ia
Referitor la piaa rneasc nu numai c nu i$a pierdut din nsemntate,
dar este mai activ avnd n vedere rezultatele nesatisfctoare obinute prin
restructurarea %privatizarea' reelei de silozuri cu deosebire n domeniul
serviciilor implicate n stocarea prosuselor.
Reinerea micilor productori de a apela la seviciile reelei angrositilor
de cereale a fost /ustificat de e!istena unor msuri nereglementate ce au avut
repercursiuni negative asupra acestei categorii de productori agricoli.
0n prezent reeaua unitilor de valorificare a cerealelor este reprezentat
de urmtoarele tipuri de uniti"
$ regii autonome coordonate direct de ctre stat(
$ societi comerciale pe aciuni(
)
$ ntreprinztori particulari cu preocupri n sfera valorificrii cerealelor.
.e confer pi!!i c!r!al!lor a(u%i)! par)iculari)*i, referindu$se la "
$ piaa cerealelor se distinge de alte subsisteme de mar1eting n primul
rnd prin rapor)ul di(a%ic di()r! c!r!r! i o!r)*. Piaa cerealelor constituie
un mi/loc de ec&ilibrare a pieei deoarece are ca obiect produse care reprezint o
sfer economic de larg interes pentru toat populaia lumii, i ncadreaz efecte
economice i sociale importante(
$ piaa cerealelor poate fi u( i(diciu a+upra pul+ului pi!!i, care poate
anticipa sc&imbri i direcii de acionare pentru firmele din sfera sa de
influen, dar i asupra mediului comercial n general(
$ co%por)a%!()ul cu%p*r*)orului !+)! pui( i(lu!(a) d! ac)ori
!%oio(ali +au i%pul+ivi, deoarece cumprtorii sunt dispersai, iar consumul
este relativ constant(
$ ili!r!l! d! %ar4!)i(" c!r!ali!r +u() lu("i, intervenind un numr din
ce n ce mai mare de intermediari specializai pentru care activitatea
promoional are o pondere redus, iar comerul internaional este dominat de
mari firme comerciale specializate.
2elimitrile principalelor u(cii al! pi!!i c!r!al!lor ur%*r!+c5
1. Fu(cia u(da%!()al* d! +a)i+ac!r! a (!voilor d! co(+u% a
populai!i, dependent de tradiia alimentar i gusturile consumatorilor, iar
piaa trebuie s gseasc metode i te&nici de cunoatere a preteniilor i a
posibilitilor de satisfacere la nivelul cererii acestora(
,. Fu(cia d! dir!cio(ar! a lu6ului d! c!r!al! d!7a lu("ul ca(al!lor
d! di+)ri&ui!.
.. Fu(cia d! +)a&ilir! a %o%!()ului co(0u(c)ural op)i% d!
co()rac)ar! a cerealelor pe baza unei informri corecte i eficiente a
productorilor asupra nivelului de pre %orientativ'(
8. Fu(cia d! apr!ci!r! i r!duc!r! a ri+curilor l!"a)! d!
)ra('acio(ar!a produ+!lor a"ricol!.
0n anumite situaii aceste funcii pot genera i unele 0n anumite situaii aceste funcii pot genera i unele pro&l!%! c!
d!)!r%i(* co(+!ci(! !co(o%ico7+ocial! (!dori)!.
Piaa c!r!al!lor ar! i u(!l! li%i)! cu referire la"
$ e!istena nc a unui "rad %ar! d! li&!r)a)! a a"!(ilor !co(o%ici d!7
a lu("ul ili!r!i cerealelor i produselor de panificaie %cu referire la puterea de
cumprare corespunztoare n ac&iziionarea de produse e!istente la un pre
sczut'(
*
$ e!istena unui sistem n care /()r!pri(d!ril! priva)! din cadrul filierei
crealelor i produselor de panificaie, (u +u() d!loc +au +u() pui( diri0a)! d!
c*)r! +)a)9
$ att pentru gru ct i pentru produsele de panificaie n sistemul 3laissez
faire4 pr!uril! (u +u() /()o)d!au(a r!'ul)a)ul or!lor pi!!i. 5onopolurile
i oligopolurile pot s restrng producia de gru conform unor restricii
internaionale(
$ or%!l! d! pro%ovar! pri( r!cla%* i pu&lici)a)! +u() u(!ori
(!co()rola)! i pot crea false cerine.
&. Co(c!()rar!a /()r!pri(d!rilor
/( +!c)orul d! di+)ri&ui! i proc!+ar!
.e cunoate c n prezent multe societi romneti desfoar o gam
e!tins de activiti %agricultur, morrit, panificaie etc.'.
S)ruc)ura a"!(ilor !co(o%ici este redat sub urmtorea form"
6 topul naional al societilor de depozitare cereale %7omcereal i
7erealcom' din punct de vedere al cifrei de afaceri(
6 topul companiilor de procesare a cerealelor %morrit, panificaie,
biscuii, stic1s$uri, paste etc.' din punct de vedere al cifrei de afaceri.
3( u(ci! d! cira d! aac!ri$ cu o &a'* d! calcul d! ,:8: ir%!
produc*)oar! de morrit i panificaie structura este urmtorea"
primele #8 de firme dein )+,)9 din piaa intern(
primele )8 de firme dein *:,;9 din piaa intern(
primele +8 de firme dein +<,=9 din piaa intern(
primele >8 de firme dein ;#,)9 din piaa intern
0n cadrul filierei cerealelor i produselor de panificaie se pot delimita
or%! al! pi!!i cum sunt"
o Pi!! cu carac)!r +p!ciic /( ili!ra c!r!al!lor i a produ+!lor d!
pa(iicai!(
o Produ+!l! c!r!ali!r! d! &ur+*, pentru care cercetarea se a!eaz n
principal asupra previziunii evoluiei preurilor n funcie de ofert i
cerere(
o Pi!! pri%ar! a +!%i(!lor d! c!ral! care sunt materializate i prin
cadrul de funcionare al .istemului certificatelor de depozit(
o Piaa %icilor u(i)*i d! proc!+ar! a produ+!lor d! %or*ri) i
pa(iicai!9
+
o Piaa d! (u)r!uri co%&i(a)! p!()ru a(i%al!, are anumite caracteristici
ce urm?resc piaa cerealelor cu referire la e!istena unui impact al sc?derii
efectivelor de animale, asupra sectorului de nutreuri combinate"
# $ o calitate slab? a managementului n afacerile din sectorul animalier
are importante repercursiuni i asupra pieei cerealelor fura/ere(
) $ comple!ele de cretere a animalelor pot fi rentabile numai situaia n
care cererea regulat? de nutreuri este asigurat? din producia proprie(
* $ se pot obine profituri din surplusurile de cereale depozitate(
+ $ o greutate a obinerii informaiilor de pia?(
: $ refacerea sectorului zoote&nic din Romnia va determina o cretere a
cantit?ilor de cereale tranzacionate pe pia?.
@Piaa (!a"r;, care conform surselor AAA5BC, n anul )88), s$au
identificat" n sectorul produciei de f?in? de gru %*8,;;9', la produsul pine,
%:#,;:9', la produsele de franzel?rie, %#*,: $ +#,<+9'.
R!'ul)a)! c! au i(lu!(! r!or%a)oar! a+upra pi!!i a"roali%!()ar!
i car! +! r!+r#(" a+upra cul)urilor c!r!ali!r!$ po) i +i()!)i'a)! i pri(
diicul)*i %a(a"!rial! d! pia* cum sunt"
multe firme %n special cele mici i microntreprinderile' folosesc 3munca
la negru3, dar mai ales (u /(r!"i+)r!a'* /( co()a&ili)a)! )oa)!
v!(i)uril!9
se observ o di+corda(* a "rup*rii ir%!lor( n mod normal ar fi trebuit
s e!iste mai multe firme cu ):8$+<< anga/ai(
c!l! %ai i%por)a()! "rup! d! ir%! +u() c!l! oar)! %ari i c!l! %ici,
avnd n structurile lor :+,<9 din personalul anga/at i vnzri ce
reprezint :<,#9 din piaa intern.
Piaa produ+!lor d! pa(iicai! ar! d! a+!%!(!a a(u%i)!
carac)!ri+)ici5
$ o u(cio(ar! a produci!i /( lu6 co()i(uu, iar prin costurile i
sortimentele realizate se pot concura marile uniti procestoare(
$ competiia cu marile firme procesatoare se realizeaz la nivel de servicii i
calitatea produselor(
7 (u !6i+)* po+i&ili)*i d! r!luar! a u(!i aac!ri proi)a&il! ntruct nu pot
fi acoperite cerinele investiionale direcionate spre modernizri(
$ alocaiile financiare nerambursabile pentru capital pot stimula i spri/ini
realizarea afacerilor competitive(
$ se po) cr!a +i)uaii /( car! ac!+)! /()r!pri(d!ri +* +! /(cadr!'! p!()ru
a(u%i)! ac)ivi)*i /( <piaa (!a"r*=.
:
C!r!r!a d! produ+! c!r!ali!r! este legat? de cantit?ile necesare
alimentaiei umane, necesit?ilor de fura/e a animalelor, i alte cereri respectiv
cantit?ile destinate e!portului, rezervii de stat, industrializrii etc. 5ultitudinea
ac)orilor car! i(lu!(!a'; c!r!r!a d! co(+u% la cereale pot fi ncadrai n
mai multe categorii, i anume"
#. grupa factorilor economici %cantitatea i structura produselor ce se pot
cump?ra, a preurilor acestor produse'(
). grupa grupa factorilor socio$culturali %nivelul de educaie, atitudinile,
tradiiile i obiceiurile alimenatre'(
*. factorilor geografici %clima i localizarea geografic?'(
+. grupa factorilor legai de condiiile agricole de producie i de
procesare a cerealelor.
c. Cua()u%ul valoric al +c>i%&urilor d! "r#u p! pia*
0n situaia ca cererea de gru s fie satisfcut este nevoie s e!iste o
ofert corespunztoare. Pentru produsul gru mrimea ofertei este dependent de
doi factori" suprafaa cultivat i producia medie la &ectar. Aceti factori au
determinat formarea i evoluia pieelor.
Referitor la u(cio(ar!a propriu7'i+* a pi!!i "r#ului, se poate spune
c aceasta este determinat n cea mai mare msur de modificarea structurii
ofertei, dar i a cererii. 0n acest conte!t un rol important revine raportului dintre
piaa en gros i piaa aa$zis rneasc, n cadrul creia cea mai mare pondere
o are n prezent autoconsumul.
For%!l! d! co%!rciali'ar! p!()ru "r#u se pot referi la vnzarea direct
la poarta fermei, vnzarea pe pieele rurale, vnzarea prin societi comerciale,
piaa marilor uniti de procesare, piaa e!tern.
Produc*)orii a"ricoli par)iculari au )!(di(a or%*rii u(ui %!diu
pri!l(ic p!()ru o pia* li&!r* i loial*. 2atorit numrului mare i
dimensiunilor reduse ale e!ploataiilor, productorii agricoli particulari au puteri
economice limitate privind oferta de gru. Aceti productori nu pot influena
nici condiiile de vnzare a cantitilor de gru obinut i nici condiiile de
cumprare a factorilor de producie.
d. Ec>ivalar!a pri( +c>i%& a "r#ului /( cadrul pi!!i$ /( r!ali'ar!a
+ur+!lor d! d!'vol)ar! a produc*)orilor a"ricoli.
Dmportana deosebit dintre cerere i ofert la produsul gru este dat i de
corelaiile dintre aceste preuri i preurile factorilor de producie. Ritmurile de
;
cretere fa de anul #<<8, arat creteri care a/ung n anul )88* la nivelurile
urmtoare" creteri de +>888 ori la tractoare, =++,> ori la combine i de <;88 ori
la motorin.
7oncomitent efectiv n producia agricol interesez puterea de sc&imb n
produse pentru ac&iziionarea unui factor de producie.
2e aici se poate trage concluzia c r!laiil! d! +c>i%& d!'ava()a0!a'*
a"ricul)ura$ ap) +co+ /( !vid!(* a)#) d! (iv!luril! di!r!(ia)! al!
pr!urilor ct i de nsi paritatea sc&imburilor %ce au la baz preurile'.
A fost creat un dezec&ilibru ntre cele dou categorii de preuri, puterea de
cumprare a produselor agricole, inclusiv a grului, s$a deteriorat considerabil.
P!()ru a +! cu%p*ra u( produ+ i(du+)rial (!c!+ar produci!i a"ricol!$ cu
r!!rir! la "r#u$ a"ricul)orul )r!&uia +* v#(d* /( ,22. d! dou* p#(* la
pa)ru ori %ai %ul) "r#u co%para)iv cu a(ul 1112.
B asemenea evoluie a preurilor n termeni nominali i a preurilor
relative art c produc*)orii a"ricoli /()#%pi(* diicul)*i )o) %ai %ari /(
cu%p*rar!a ac)orilor d! produci! d! prov!(i!(a i(du+)rial*, iar
fabricanii acestora se confrunt cu o cerere tot mai mic pentru produsele lor.
Pentru ambele categorii de ageni economici sunt edificatoare situaiile privind
evoluia vnzrii$cumprrii de tractoare. ?)a&.1.@
2e aici rezult c pieele produselor agricole i pieele factorilor de
producie nu sunt nc funcionale, fapt care afecteaz rolul lor integrator,
impunndu$se intervenia statului.
O!r)a d! c!r!al! a *rii (oa+)r! se impune att prin necesitatea
asigurrii securitii alimentare dar i de dorina de a face comer cu cereale.
Dndiferent de perioada istoric analizat ponderea culturii cerealelor n suprafaa
arabil i randamentele la unitatea de suprafa scoate n relief funcia socio$
economic a acestor culturi. Aceasta mai ales pentru faptul c este o cereal
considerat nobil, solicitat la e!port.
Bferta ncadreaz factorii care o condiioneaz i care sunt direct corelai
cu produciile realizate, respectiv de suprafeele cultivate i randamentele la
&ectar.
=
Ca()i)a)!a d! produ+! a"ricol! (!c!+ar; p!()ru a cu%p;ra u( produ+
i(du+)rial ? /( co(diiil! pr!urilor !6i+)!()! /( a(ii 1112 i 1111 @.
Ta&. 1. Ta&. 1.
La (iv!l d! !r%*$ o!r)a d! produ+! c!r!ali!r!$ ca()i)a)!a d! produ+!
car! !+)! d!+)i(a)* pi!!i$ provine din ce n ce mai mult de la marii operatori
care iau teren n arend de la un numr mare de persoane fizice. 5icile ferme
familiale produc n special pentru acoperirea necesitilor gospodriilor proprii.
Aumai o mic parte din producia obinut n cadrul fermelor familiale
reprezint oferta care intr pe pieele comerciale.
O!r)a !+)! l!"a)* d! 'o(a d! produci! care condiioneaz i circuitul
de valorificare.
Referitor la aceast problem n care productorul agricol este implicat n
mod direct, pot fi sesizate ur%*)oar!l! +i)uaii5
# $ numai n zonele de c#%p e!ist ofert pentru produsele cerealiere
ntruct cantitile recoltate depesc autoconsumul avnd destinaia pieei(
) $ n zonele coli(ar! ntreaga producie cerealier este destinat
consumului alimentar i fura/er propriu productorului agricol sau altor
consumatori din zon(
* $ n zonele pr!%o()a(! i %o()a(! circuitul de distribuie se rezum
la preluarea cantitilor de cereale din alte zone.
>
0,46 0,13 0,42 0,24 50 17,5 13 5,0 Carne de pasre (t) 8
0,50 0,17 0,45 0,20 55 14,5 14 4,2 Carne de porc (t) 7
0,55 0,9 0,50 0,18 61 12,9 15 3,7 Carne de bovine (t) 6
27,5 4,2 25,0 8,0 3025 582 750 167 Lapte de vac (hl) 5
13,8 3,8 12,5 7,4 1513 537 375 154 Sfecl de zahr (t) 4
2,5 0,6 2,3 1,2 275 87 68 25 Floarea soarelui (t) 3
5,5 1,0 5,0 2,0 605 145 150 42 Porumb (t) 2
4,4 1,3 4,0 2,4 484 175 120 50 Gru (t) 1
1999 1990 1999 1990 1999 1990 1999 1990
Motorin
(mii litri)
n!r"minte
pe baz de
azot
Combin
#$%&
'ractor
&%()*
Produsul industrial care se cumpr Produsul agricol care se vinde r!
"rt!
O +)ruc)urar! a o!r)!i se poate face conform celor )r!i %ari 'o(!
a"rocli%a)ic! cu "rad! d! avora&ili)a)! di!ri)! care imprim elemente de
ordin calitativ i pentru cultura cerealelor boabe. Astfel care se pot enumera"
#. zona agroclimatic I, cald$secetoas %caracterizat prin resursele
termice cele mai ridicate i cea mai redus cantitate de precipitaii'(
). zona agroclinatic II, subumed %cu resurse energetice mai sczute i
resurse de umiditate mai ridicate'(
*. zona agroclimatic III, %cu cele mai sczute resurse termice dar cea mai
bogat zon n precipitaii'.
R!"lar!a o!r)!i se poate realiza prin urmtoarele aciuni privind"
a. micorarea suprafeelor cultivate cu gru(
b. un sistem de preuri negociate de comun acord cu productorii.
Referitor la aceste preuri negociate se poate arta c la nivelul productorilor
agricoli, nainte de nceperea campaniei de recoltat, trebuie s e!iste timp
suficient pentru a se decide nivelul preului propus(
c. informarea permanent a productorilor prin intermediul burselor de
cereale asupra cantitilor de gru oferite i cumprate pe pia, a preurilor i
indicilor de calitate(
d. sistemul stocrii cerealelor de ctre stat(
e. posibilitatea de a sc&imba structura culturilor n cadrul e!ploataiilor i
unitilor agricole, prin oferirea unui pre stimulativ pentru alte produse agricole
%plante medicinale, soia, anumite plante agricole etc.'.
!. S)ra)!"ii privi(d c>!l)ui!lil! /( )!>(olo"ia
i valoriicar!a "r#ului
Veniturile din agricultur depind de producia obinut, de preurile
produselor agricole i factorilor de producie, de rata dobnzii, de politicile de
susinere de ctre stat a agriculturii i de ali factori specifici din economie.
0n aceast multitudine a factorilor de influen pr!ul i()!rvi(! dir!c) /(
r!laia di()r! produc*)or7v#('a)or$ p!r%i#(d u(cio(ar!a c!lorlal)!
co%po(!()! al! pi!!i.
,n rol important revine cunoaterii pr!ului d! r!!ri(* la "r#u, care
dup opiniile e!istente n literatura de specialitate, reprezint nivelul unui pre
estimat de organele abilitate pe baza analizelor de specialitate i care st la baza
negocierii preurilor de vnzare$cumprare pe produse sau grupe de produse %n
cazul grului, ntre cele dou pri vnztor$cumprtor'.
<
0n perioada negocierii grului este necesar cunoaterea acestui pre de
referin, estimat de organele abilitate.
S)ra)!"ia d! i()!rv!(i! a +)a)ului /( cadrul ili!r!i d! pia* a
c!r!al!lor s$a fcut printr$o structur etapizat astfel"
$ d!+ii(ar!a +i+)!%ului d! ac>i'iii pe baz de contracte obligatorii
ntre productorii de stat, preurile rmnnd n continuare sub controlul statului(
%perioada anului #<<8'(
$ li%i)ar!a i()!rv!(i!i +)a)ului a+upra co()rolului pr!ului d!
ac>i'ii! la gru %alturi de alte produse cerealiere pentru etapa #<<#$#<<*'(
$ +i+)!%ul d! +pri0i(ir! dir!c)* a produc*)orilor a"ricoli pri(
+u&v!(io(ar!a "r#ului. Eorma care s$a fcut a fost de stabilire a unui pre
minim garantat conform cruia agricultorii trebuiau s livreze produsele
%perioada #<<*$#<<;'. .istemul de subvenie nu a produs rezultatele ateptate
datorit ntrzierii plilor, includerea numai a unui singur produs %respectiv
grul', nivelul mult mai mic al preului fa de cel e!istent pe piaa
internaional nu au stimulat oferta intern(
$ li&!rali'ar!a )o)al* pr!urilor i i()roduc!r!a di!ri)!lor or%! d!
+u&v!(io(ar! %perioada dup anul #<<='. .e pot face referiri la acordarea
cupoanelor, de susinere direct a unor c&eltuieli materiale necesare n
te&nologia grului, acoperirea anumitor c&eltuieli de recepionare, depozitare i
pstrare a unor cantiti de gru panificabil etc.
S)ruc)ura ili!r!i produ+!lor c!r!ali!r!, este reprezentat prin
cunoaterea etapelor care o formeaz.
Co(+!rvar!a c!r!al!lor este considerat cea mai important etap n
circuitul de valorificare. Eorma de conservare prin depozitare constituie un
comple! de msuri care determin mpiedicarea proceselor vitale i reducerea
pierderilor n timpul pstrrii masei de produse. Pentru conservarea produselor
cerealiere se cunosc urmtoarele sisteme"
$ conservarea n stare proaspt i uscat.(
$ conservarea prin rcire(
$ conservarea prin aerare(
$ conservarea fr accesul aerului(
$ conservarea prin mi/loace c&imice.
R!c!pia este operaiunea de preluare ncadrnd forma cantitativ i
calitativ..
Co(diio(ar!a este caracteristic flu!ului de valorificare a fiecrei specii
de cereale, putndu$se face prin lucrrile de batere, selectare, tratare i triorare.
#8
D!po'i)ar!a c!r!al!lor este considerat n prezent faza cea mai apropiat
de te&nologia de producie. Prin aceast latur privatizarea reelei de depozitare
a intensificat concurena pe piaa cerealelor. Fariful de depozitare a grului este
liber, dup regulile cererii i ofertei.
. Evaluar!a ili!r!i c!r!al!lor pri( u)ili'ar!a a(ali'!i SAOT
$ Pu(c)!l! )ari, privesc potenialitile agricole de producie, procesare i
depozitare, la care se adaug amplasarea strategic generat de poziia
geografic a teritoriului romnesc.
$ Pu(c)!l! +la&!, sunt reprezentate de eecuri ale pieei la nivelul ofertei
de imputuri agricole, situie n care resursele financiare sunt dificil de accesat.
Produciile la &ectar la nivel naional sunt sczute tocmai utilizrii unor cantiti
reduse de imputuri, te&nologiei agricole precare i deficienelor de management.
5odul de realizare a activitilor economice, stipulat n sistemul romnesc ,FDG
%sistem stabilit n Romnia pentru calcularea a/ustrilor pre/calitate la intrarea i
livrarea produselor n depozit', este depit. Predominana silozurilor verticale
de mare capacitate pentru depozitare nu permite depozitarea separat a
cerealelor n funcie de calitate..
$ Opor)u(i)*il!, se refer posibilitile afacerilor competitive ce pot
ncura/a investiiile, privind mai ales mbuntirea te&nolgiilor. Dntegrarea
vertical i cooperarea ntre fermieri vor putea duce la crearea influenei pe piaa
cerealelor i accesul la ,-.
$ Ri+curil!$ au la baz informaiile de pia care sunt foarte limitate i
productorii nu primesc semnale de pe pia. 7omercianii de cereale i
desfoar activitatea ntr$un mediu de afaceri dificil, n care datoriile sunt
nerecuperabile sau e!ist un nivel ridicat al datoriilor nerecuperabile. Bscilaiile
cererii de cereale fura/ere i a te&nologiilor din sectorul de procesare a
nutreurilor combinate determin pierderi n cadrul pieei cerealelor.
Poli)ica d! ili!r* urmrete stabilirea de strategii optime"
a'. Co()rac)ar!a c!r!al!lor d! la produc*)orii a"ricoli. Piaa rnesc
nu numai c nu i$a pierdut din nsemntatea n ultimii ani, dar pare a fi mai
activ innd sema de rezultatele nesatisfctoare obinute prin restructurarea
%privatizarea' reelei de silozuri cu deosebire n domeniul costurilor serviciilor
implicate n stocarea cerealelor. .e ncearc extinderea formelor de contracte
de colaborare nc&eiate pe criteriul zonal(
b'. Su&v!(iil! acorda)! produc*)orilor a"ricoli. .ub form de prim
inclus n preul anumitor culturi de baz. Politica de stabilire a primelor s$a
##
referit la" stabilizarea veniturilor agricultorilor( stabilizarea pieei grului(
relansarea e!portului( protecia consumatorilor ca urmare a stabilizrii preurilor
la pine i asigurarea stocurilor necesare pentru consumul urban anual, relativ
stabil( sigurana aprovizionrilor, dar i a desfacerii grului de ctre productori(
c'. Si+)!%ul c!r)iica)!lor d! d!po'i) /( Ro%#(ia. Prin aceast form se
caut spri/inirea dezvoltrii pieelor de cereale i implicit a grului.
Avanta/e preconizate sunt" un cadru legal adecvat ( un sistem de inspecie i
liceniere a depozitelor cu o structur de ta!e care s nu descura/eze potenialii
liceniai ( un mecanism care s garanteze prestaia agenilor de depozitare %prin
fondul de garantare etc'( se poate utiliza pentru a garanta un credit sau a vinde
cantitatea de produse cerealiere nscris prin acest document n cadrul bursei de
mrfuri.
0n Romnia e!ist acte normative privind reglementarea depozitrii
cerealelor prin certificate de depozit, dar aceste aciuni de liceniere nu au fost
nc materializate.
Fo(dul d! "ara()ar! p!()ru c!r)iica)!l! d! d!po'i). .copul acestui
fond este de a garanta rambursarea valorii seminelor de consum nscrise n
certificatele de depozit, emise de purttorii crora li s$a acordat licena de
depozit, deponenilor i/sau creditorilor. 7ertificatul de depozit va fi utilizat fie
pentru garantarea creditului, fie ca deintorul acestuia s poat vinde cantitatea
nscris de cereale, semine oleaginoase i alte semine de consum.
Pro&l!%!l! %a(i!+)a)! /( ili!ra c!r!al!lor$ delimiteaz probleme
considerate specifice principalelor faze.
1. La (iv!l d! produc*)ori, pot fi delimitate urmtoarele probleme ale
pieei cerealelor"
$ cantitile mari de semine pstrate n cadrul fermei(
$ nivelul sczut de utilizare a imputurilor(
$ te&nologii de mecanizare nvec&ite(
$ ine!istena facilitilor de uscare, condiionare i de depozitarea
produselor cerealiere n cadrul fermei(
$ lipsa accesului de resurse financiare(
$ posibilitate redus de irigare a culturilor(
$ mi/loace insuficiente de transport, astfel nct costurile de transport sunt
ridicate n funcie de locul de amplsare al depozitului(
$ nelegere insuficient a specificaiilor de pia(
$ nu e!ist recompense/ penalizri pentru standarde diferite de calitate(
$ vnztori fr e!perien pe pia(
#)
$ riscuri considerabile n comerul cu cereale(
$ lipsa de informaii de pia cu privire la preuri, calitatea produciei i
evoluiile de viitor(
$ costuri ridicate la depozitare(
$ sistemul H,FDG3 penalizeaz fermierii care i depoziteaz produsele(
$ politic agricol incoerent(
$ nu e!ist semnale de pia(
$ ine!istena facilitilor de depozitare n cadrul fermei.
,. La (iv!l d! co%!rcia(i, se pot enumera urmtoarele probleme"
$ calitatea necunoscut a grului %de unde rezult o ncredere sczut n
pia, ceea ce face ca fiecare comerciant s$i fac propriile anc&ete/studii/teste'(
$ amestecarea cerealelor, ceea ce determin depozitarea de cereale de
caliti diferite(
$ lipsa informaiilor de pia(
$ riscuri mari pe pieele limitate la activiti comerciale de tip 3bac1$bac14
acesta reprezentnd sistemul n care se ac&iziioneaz produse doar dac e!ist
un contract prin care se asigur desfacerea produselor respective(
$ e!istena unor piee de e!port foarte competitive, mai ales din partea
,crainei.
.. Pro&l!%! privi(d +ilo'uril! d! c!r!al!, la care se pot enumera"
$ calitate necorespunztoare a depozitelor i ec&ipamentelor, ceea ce duce
la o mare risip(
$ e!istena unui surplus de capacitate de depozitare la nivelul ntregii ri(
$ ma/oritatea depozitelor de cereale au un nivel sczut de activitate
comercial, astfel nct se bazeaz pe nc&irierea de spaii(
$ e!istena unor instrumente limitate de management al riscului la
ac&iziionare, dat fiind capacitate limitat de a separa produse cu specificaii
diferite(
$ datorit ineficienei, utilizrii inadecvate a capacitii, te&nologiei
nvec&ite i pieei slab dezvoltate, costurile au un nivel att de ridicat nct
profiturile sunt foarte mici, ceea ce limiteaz capacitatea de efectuare a
investiiilor.
B*+uri d! r!"l!%!()ar! a pi!!i "r#ului. Bbiectivele principale pentru
reglementarea pieei grului sunt ncadrate la politici de spri/in n agricultur"
#. Brganizarea unei piee a grului stabile funcional, care s asigure
introducerea n circuitul comercial a grului din recolta fiecrui an de recolt,
precum i obinerea de venituri ec&itabile de ctre productorii agricoli dar i
#*
asigurarea alimentar a populaiei. Realizarea obiectivelor care privesc
reglementarea pieei grului, au fost propuse msuri legislative pe termen scurt
i mediu(
). .pri/inul financiar acordat productorilor agricoli constituie msuri
permanente pe termen scurt adoptate de 5AP2R.(
*. Preul de referin la gru n urmtorii ani de pia, care va constitui
baza negocierii preurilor dintre vnztori i cumprtori(
+. Apariia mprumuturilor de gru de la rezerva de stat, indiferent de
perioad va trebui s menin unui ec&ilbru a preurilor la gru(
:. Referitor la situaiile cantitilor de gru importate, pe anumite termene
preul grului va oscila n funcie de calitate, distana pn la procesator,
modalitatea de plat(
;. Pe piaa intern se constat n prezent o scdere a preului la gru,
cererea fiind redus. Aceasta ntruct piaa intern este dependent de import(
=. .e urmrete ca pentru fiecare an de pia, nivelul preului de referin
s se stabileasc, n condiiile franco$depozit$cumprtor, i n care s nu fie
inclus F.V.A.(
>. Brganizarea i funcionarea pieei pentru cereale este necesar s se
desfoare pe principii similare celor comunitare(
<. Problemele privind e!periena proprie din domeniul politicilor i
programelor de spri/in n agricultur sunt abordate concomitent cu
reglementarile de pia i dezvoltare rural.
Or"a(i'aiil! pro!+io(al! cu rol de regularizare a ofertei i a cererii de
consum pe pia au o strucutur comple!, n care se pot cuprinde"
$ sindicate generale sau specializate(
$ cooperative de aprovizionare, colectare i condiionare a cerealelor(
$ cooperative de procesare a cerealelor(
$ organisme mutuale de credit, de protecie social i de asigurtri(
$ camere de agricultur.
Or"a(i'aiil! i()!rpro!+io(al! +u() d!li%i)a)! p!()ru i!car! !)ap* a
ili!r!i c!r!al!lor i produ+!lor d! pa(iicai!$ dup* cu% ur%!a'*5
7 /( !)apa d! produci! a"ricol* sunt ncadrate urmtoarele" Brganizaia
Dnterprofesional a 7erealelor, Asociaia Eermierilor din Romnia, Eederaia
agricultorilor privai, AIRB.FAR$asociaia sindical(
7 /( !)apa d! d!po'i)ar! se pot cita asemenea organisme
interprofesionale" Asociaia Aaional a Angrositilor i 2epozitarilor de
7ereale %AAA27'(
#+
7 /( !)apa d! %or*ri) se gsesc" Asociaia Aaional a 5orarilor i
Crutarilor %AAA5BC'(
7 /( !)apa d! pa(iicai! se gsesc" Patronatul unitilor de panificaie din
Romnia %RB5PAA'(
7 /( !)apa d! co%!rciali'ar! e!ist" Asociatia Amelioratorilor
Prelucrtorilor i 7omercianilor de smn i material de plantat(
$ n ultimul +)adiu privi(d co(+u%ul se poate cita" Dnspectoratul pentru
Protecia 7onsumatorilor, Asociaiile pentru Protecia 7onsumatorului,
Autoritatea Aaional a Produselor -cologice etc.
Bod!l! p!()ru or"a(i'aiil! i()!rpro!+io(al! d! c!r!al!, pot prezenta
avanta/e i atenuri ale inconvenientelor, astfel "
#. armonizarea punctelor de vedere ale operatorilor de pe pia respectiv a
productorilor, procesatorilor, depozitarilor i comercianilor(
). stabilirea de relaii contractuale ntre productori, procesatori,
depozitri i comerciani nainte de nceperea anului agricol pentru produsul
respectiv asigurndu$se astfel un cadru comercial contractual(
*. stabilizarea pieelor produselor agricole astfel nct aciunile
productorilor, procesatorilor depozitarilor i comercianilor vor fi previzibile(
+. constituirea partenerilor de dialog social pentru piaa produsului
agroalimentar pe care l reprezint, respectiv i pentru produsele cerealiere, prin
recunoaterea de ctre ministerul de resort drept consiliu pe produs a
organizaiei interprofesionale(
:. se vor prentmpina adoptarea unor decizii politice care ar putea
prote/a doar interesele anumitor grupuri de operatori din cadrul filierei
cerealelor(
;. mbuntirea sistemului informaional prin obligativiatatea asumat de
organizaiile interprofesionale de a furniza date statistice att ministerului de
resort ct i organelor de eviden statistic i cercetri economice.
Or"a(i'aia I()!rpro!+io(al* a C!r!al!lor ?OIC @$ considerat cea mai
reprezentaiv n ara noastr, are ca scop facilitarea coordonrii dialogului
diverselor grupuri private de interese i ntre sectorul de stat i privat.
Scopul i +)ruc)ura OIC. Brganizaiile interprofesionale cu statut /uridic
de asociaie, nu au scop lucrativ fiind constituite n condiiile legii, pe ntreaga
filier a produselor agroalimentare ncepnd de la producia agricol, prelucrare,
transport,depozitare, distribuie i comercializare.
#:
Scopul ac!+)or or"a(i'aii !+)! d! a propu(! %*+uri i poli)ici
au)ori)*ilor$ ad%i(i+)rai!i pu&lic!$ p!()ru /%&u(*)*ir!a !ici!(!i
!co(o%ic! p! ili!ra produ+ului.
3( +i)uaia ac)ual; !+)! i%pu+; clariicar!a i r!'olvar!a ac)ual!lor
ac)! (or%a)iv! c! r!"l!%!()!a'; ac)ivi);il! OIC$ cu referire la urm?toarele
probleme"
$ or%a d! r!pr!'!()ar! /( cadul ili!r!i c!r!al!lor di( pu(c) d!
v!d!r! al i%por)a(!i !co(o%ic! al (u%;rului d! %!%&ri etc. 2e e!emplu
este necesar? cunoaterea de c?tre toi membrii a cotei de pia? a grului, c&iar
dac? organizaia are un num?r mare de membri dar cu o pondere economic?
redus?(
$ r!cu(oa)!r!a ac!+)or or"a(i'aii d! c;)r! BAPDR, iar conlucrarea
bilateral? a acestora s? se realizeze printr$un compartiment de specialitate al
ministerului %este astfel semnalat? e!istena unor elemente de birocraie'(
$ r!pr!'!()ar!a or"a(i'aiilor i()r!pro!+io(al! /( Co(+iliul p!
produ+ se face proporional cu num?rul de membrii, fiind eliminat criteriul de
importan? economic?(
$ /( alc;)uir!a co%i+iilor d! lucru or%a)! di( r!pr!'!()a(ii
%i(i+)!r!lor (u r!i!+! o p!r%a(!(; /( ac)ivi)a)!a ac!+)ora %discuiile nu vor
avea continuitate i apare riscul de a nu se adopta decizii n timp util'(
$ /( propu(!ril! OIC (u !6i+); i ru(d! d! (!"oci!ri, rezultnd c?
5AP2R i va impune puncul de vedere(
$ nu reiese dreptul democratic al BD7 de a se opune deciziei 5AP2R.
R!p!rcur+iu(il! ac!+)or pro&l!%! d!)!r%i(* r!'!rv! al!
produc*)orilor a"ricoli /(c!p#(d cu /(+cri!r!a /( ac!+)! OIC$ iar n literatura
de specialitate se fac referiri cu privire la"
#. cotizaiile membrilor i strngerea acestora pentru cei care ader la BD7
%cca. >:9 din productorii agricoli nu fac parte din nici o organizaie
profesional'(
). procesatorii care sunt mai bine organizai speculeaz anumite faciliti
din partea guvernului fr a fi invitai la masa tratativelor i reprezentanii BD7(
*. nu e!ist norme metodologice de aplicare la toate actele normative, iar
structura organizatoric a BD7 nu este nc precizat(
+. necesitatea popularizrii mai ales la nivel local a sensului i avanta/elor
crerii BD7.
Ga toate acestea s$a adugat nencrederea populaiei n entitile puterii
centrale care genereaz apatie din partea elementelor societii civile. Acestea au
#;
ca efect tendina de fragmentare, de slbire a reelelor mici comunitare n curs de
apariie.
A+ociaia Caio(al* a I(du+)riilor d! Bor*ri) i Pa(iicai! di(
Ro%#(ia ?ACABOD@, promoveaz principiile principiile unei economii de
pia pentru produsele ce constituie obiectul de activitate, care ncep sporirea
anselor de succes a tuturor ntrepriderilor de profil, accesul la informaii
specifice domeniului de activitate, consultan i asigurarea unui cadru propice
dezvoltrii afacerilor, consultan te&nic pentru mbuntirea calitii
produselor, programe de dezvoltare i continu pn la activiti de instruire,
perfecionare, calificare a personalului.
Pa)ro(a)ul Ro%#( di( I(du+)ria d! Bor*ri) Pa(iicai! i Pa+)!
F*i(oa+!$ ?ROBPAC@$ ncadreaz obiective referitoare la" reprezentarea i
aprarea intereselor membrilor asociai, participarea la elaborarea strategiilor
privind modernizarea i rete&nologizarea ramurii, oferirea membrilor si a unei
baze de date i a unui sistem informaional cu o diversitate de servicii etc.
#=
Cap.,. FILIERA I ETAPELE CIRCUITULUI DE PIA
A PRODUSELOR CULTURILOR TEECICE
I PLACTELOR BEDICICALE
Procesul valorificrii produselor culturilor te&nice i plantelor medicinale
trebuie privit n ansamblul relaiilor de pia. Pentru aceste produse se ine
seama n mod deosebit de scopul valorificrii, care este determinat de
diversitatea sortimental i posibilitile de preluare ca materie prim %din culturi
i flor spontan'.
Pentru acest motiv n flu!ul de valorificare a produselor culturilor te&nice
i plantelor medicinale, care ncadreaz att regii autonome ct i societi
comerciale, este necesar cunoaterea unor !l!%!()! carac)!ri+)ic! d! ordi(
)!>(ico7!co(o%ic car! co()ur!a'* ili!ra i !)ap!l! circui)ului d! pia*5
#. Cali)a)!a )!>(ic*$ valoar!a %!dica%!()oa+* etc., a acestor produse,
care este diferit, n funcie de compoziia c&imic i fizic. Variaiile calitative
privind structura fizico$c&imic implic preuri i valorificri difereniate, n
care statul intervine mai mult dect n alte domenii de activitate(
). O!r)a p!()ru produ+!l! pla()!lor %!dici(al! poa)! i a)#) di(
cul)uri a"ricol!$ c#) i di( lora +po()a(*$ ceea ce ridic probleme, privind
ritmul de livrare, organizarea prelurilor, stabilirea preurilor, recepia,
conservabilitatea %cu referire la deprecierile n timp', uniformitatea loturilor de
produse etc.(
*. 0n vederea valorificrii superioare, dup* r!col)ar! u(!l! di(
produ+!l! a!r!()! pla()!lor )!>(ic! i %!dici(al! +! pr!)!a'* a i +upu+!
u(or )ra)a%!()! +p!cial! %tocare, fierbere, tratament termic sau c&imic etc.', de
ctre agentul economic care preia aceste plante. 7osturile acestor tratamente
influeneaz preurile de livrare i, n final, rentabilitatea valorificrii(
+. 0n +or)ar!a produ+!lor cul)urilor )!>(ic! i pla()!lor %!dici(al!
!6i+)* op!raii +p!ciic! care se refer la partea din plant utilizat %frunze,
tulpini, rdcini, fructe', divizare te&nologic ce are o pondere diferit n
structura cantitativ total, la care intervin i preuri difereniate(
:. D!(!iciarii cul)urilor produ+!lor )!>(ic! i pla()!lor %!dici(al!
+u() r!pr!'!()ai pri( a"!(i !co(o%ici cu proil i(du+)rial +au co%!rcial,
canalele de distribuie putnd fi foarte scurte %n acest caz agentul economic
specializat n preluarea acestor produse poate avea i activiti de desfacere cu
amnuntul', dar i canale de distribuie medii sau lungi %situaie n care este
semnalat i e!istena unor intermediari'. 2eci, aceti ageni economici pot avea
#>
activiti integrate n producie agricol %prin e!istena unor ferme agricole
proprii', de semiindustrializare i industrializare %prin secii i sectoare de
prelucrare', pstrare i depozitare %posednd spaii caracteristice pentru aceste
activiti' i de desfacere cu amnuntul %activiti aferente magazinelor proprii'(
;. Pr!uril! d! pr!luar! p!()ru ac!lai +or)i%!() i cali)a)! +u()
di!r!(ia)! att prin /ocul cererii i ofertei, dar i determinate de anumite cauze
specifice repartizrii teritoriale, a diferenierii perioadelor de recoltare$preluare,
formei de prezentare %n stare proaspt sau uscat' etc.
Astfel, n cadrul unui asemenea flu! activitile ncep de la r!col)ar! +au
pr!luar! di( lora +po()a(*, care se continu cu etape specifice de
ac&iziionare, ambalare, transport etc., urmnd ca n final preluarea s fie fcut
de beneficiar, care poate fi consumatorul efectiv al produsului sub diferite
forme.
.e pune problema cu(oa)!rii c!lui %ai r!()a&il circui) d! valoriicar!
a acestor produse i anume" livrarea produselor brute din fermele proprii,
livrarea n diferite etape de semiindustrializare i industrializare a produselor din
fermele proprii sau a produselor preluate, comercializarea produselor prin uniti
proprii de desfacere cu amnuntul.
Produ+!l! cul)urilor ol!a"i(oa+! +olici)* /( +i+)!%ul d! pr!lucrar! o
i(du+)riali'ar! comple! legat de marea diversitate a componentelor ce se
e!trag i apoi se prelucreaz separat.
,.1. I%por)a(a i !voluia produci!i d! +!cl* d! 'a>*r
Producia de sfecl de za&r reprezint o parte relativ mic din producia
culturilor arabile din Romnia. Producia de sfecl de za&r a sczut semnficativ
n anii J<8, n special datorit reducerii suprafeelor cultivate cu sfecl de za&r.
Eermele romneti productoare de sfecl de za&r se caracterizeaz printr$o
scar foarte mic a produciei ( cca. ;89 din productori cultiv suprafee mai
mici de ) &a, iar media general a suprafeelor cultivate cu sfecl este estimat a
fi de 8,: &a.
.tructura pe scar mic a produciei romneti de sfecl de za&r creaz o
serie de ineficiene. 2omeniul de eficien economic sczut este i acela al
produciilor la &ectar de sfecl de za&r. Referitor la +!c)orul a"ricol d!
produci! +! po) ac! ur%*)oar!l! r!!riri5
$ n fermele de scar mare, pot fi obinute producii relativ mari(
#<
$ c&iar i n fermele mari, producia de sfecl de za&r nu este considerat
a fi atractiv(
$ fermierii accept plata n natur pentru sfecla de za&r, deoarece pot
evita impactul inflaiei preurilor za&rului.
Carac)!ri+)ica )ipic; a +!c)orului 'a>;r este aceea c? o parte important?
a poduci!i d! 'a>;r proc!+a) !+)! /(apoia); !r%i!rilor ca pla); /( (a)ur;.
Eermierii folosesc za&?rul primit n gospod?rie, dar i vnd o parte din aceste
cantit?i primite pe pieele ?r?neti i stradale.
Referitor la i%plicaiil! pi!!i a+upra a(+a%&lului produci!7proc!+ar!
+! po) +i()!)i'a ur%;)oar!l!"
$ nivelul de cultivare a sfeclei de za&?r este mult sub optimul te&nic(
$ costurile relativ mari de colectare de la fermierii mici se reflect? n
preuri, la un nivel sc?zut acordate acestora(
$ oferirea de reduceri la preurile imputurilor i concilierea i determin? pe
fermieri s? i m?reasc? producia(
$ unit?ile de industrializare cu ec&ipamente moderne pentru fabricaie,
pot procesa producia intern? de sfecl? de za&?r ntr$un mod profitabil(
$ investiiile str?ine pot a/uta la mbun?t?irea performanelor sectorului
prin investirea n te&nologia modern? i n e!pertiza managerial i de
mar1eting care ar putea contribui la mbun?t?irea sectorului de procesare pe
tremen mediu i lung.
a. C!r!r!a i co(+u%ul
7onsumul de za&?r indic? pentru perioada ultimilor #: ani un declin. 0n
ara noastr?, n perspectiv?, problema asigur?rii za&?rului trebuie s? se bazeze pe
resursele proprii de materii prime, aceast? +i)uai! )r!&ui(d a i r!'olva);
da)ori); ur%;)oar!lor cau'! co(+id!ra)! %a0or!5
#. importana vital? a acestui produs n alimentaia populaiei,
condiionnd nivelul i calitatea vieii(
). sc?derea brusc? a produciei interne de za&?r, nc? din primii ani ai
tranziiei, transformndu$se ntr$o profund? criz? de supraproducie cu
repercursiuni negative %de instabilitate' pentru ntreaga economie i
societate(
*. meninerea i c&iar adncirea unor decala/e, e!istente n perioada
trecut? %nainte de revoluie' i agravate n perioada de tranziie cu referire
la nivelul i eficiena produciei i consumului de za&?r.
)8
&. Pr!ul p!()ru +!cla d! 'a>;r i 'a>;r
Giberalizarea preului la za&?r este direct corelat? de sc?derea nivelului
produciei de za&?r, ceea ce a determinat o cretere a cererii, iar cererea s$a
meninut mai mare dect oferta. 0n timp ce preurile romneti pentru sfecl? de
za&?r au crescut simitor ca valoare absolut? preurile medii ale fermierilor au
nregistrat un declin
7a urmare a acestor situaii au cr!+cu) ca()i);il! d! 'a>;r i%por)a),
pentru care n mod sintetic se pot enuna urm?toarele cau'!"
apariia $odat? cu suspendarea obligativit?ii de a obine licene de import$
a unui
num?r relativ mare de firme particulare care afecteaz? importul de za&?r,
considerate tranzacii profitabile(
reducerea preurilor internaionale care a diminuat valoarea unitar? a
importului.
Fili!ra +!cl!i d! 'a>;r i a 'a>;rului pri( u)ili'ar!a a(ali'!i SAOT,
ofer? posibilitatea definirii cerinelor i direciilor de pia?
Pu(cl!l! )ari, ale acestui sector de activitate din Romnia sunt
reprezentate prin costurile relativ sc?zute cu fora de munc? K comparativ cu ,-
K la care se poate al?tura i nivelul sc?zut al imputurilor. .fecla de za&?r este
ac&iziionat? de unit?ile de industrializare la preuri relativ reduse % n general la
cca. /um?tate din preul mediu al ,- '. Ga toate acestea se adaug? piaa
consumatorilor i formele adecvate de distribuie prin care realizeaz? niveluri
mari de eficien?. Brganizaia Dnterprofesional? a La&?rului va aciona ca un
organism de conciliere pentru dezvoltarea legislativ? i a politicilor statului.
Pu(c)!l! +la&!, sunt generate de nivelurile sc?zute ale productivit?ii.
Pentru acest motiv cultura este considerat? neatractiv? pentru fermierii care au
nceput s? cultive alte culturi, cum sunt de e!mplu cartofi i cereale. ,nit?ile de
procesare a za&?rului nu au mai fost capabile s?$i pl?teasc? la timp pe fermieri
%i nu i$au pl?tit deloc n numerar'. Aceasta deoarece multe din aceaste unit?i
duc lips? de lic&idit?i, problem? comun? comun? industriilor din Romnia dup?
iniierea reformei economice. Foate acestea s$au amplificat i datorit? politicilor
comerciale liberale( procesarea za&?rului brut a devenit mult mai profitabil?
pentru industria de za&?r dect procesarea sfeclei de za&?r cultivat? la intern.
Opor)u(i)*il!, pot fi delimitate mai ales la nivel de ferm cu referire la
posibilitile de mbuntire a productivitii i eficienei. Eacem referiri la
aplicarea mai multor imputuri prin care s se ridice cantitatea i calitatea
produciei. Dnvestiiile, fie din resurse proprii fie prin alte mi/loace, vor
)#
mbunti producia i productivitatea. Procesatorii au anumite oportuniti
dac investesc n anumite te&nologii moderne de producie.
Ri+cul considerat ma/or pentru acest sector este acela c se eueaz n
ncercarea de a mbuntii productivitatea i eficiena. Aearmonizarea
legislaiei cu acMuis$ul ar putea pune n pericol procesul de aderare. 0n acest sens
se pot face referiri la nfiinarea organizaiilor interprofesionale, msuri care au
n vedere calitatea, cum ar fi standardele de calitate pentru produsele primare din
industria za&rului, definirea , descrierea, etic&etarea i mar1etingul za&rului
destinat consumului uman i metodele de analiz a za&rului.
Opor)u(i)*ilor +)ra)!"iilor d! r!dr!+ar!
1. Opor)u(i)*il! p!()ru +!c)orul d! 'a>*r la (iv!lul !r%!i5
$ mbuntirea randamentelor produciei de sfecl de za&r prin oferirea
de consultan i instruire privind te&nologia de producie(
$ investiii n semine cu un potenial mai ridicat, mecanizare i
ec&ipamente de cultivare(
$ faciliti de depozitare a sfeclei de za&r.
,. Opor)u(i)*il! p!()ru +i+)!%ul d! proc!+ar!5
$ furnizarea de imputuri pe credit i consultan productorilor pentru a$i
spri/ini n vederea mririi i mbuntirii produciei de za&r(
$ ma/orarea aprovizionrii cu sfecl de za&r prin investirea n sistemul de
colectare i depozitare, iar suplimentar o mbuntire a calitii sistemelor de
plat n funcie de calitate(
$ creterea eficienei sistemelor de procesare a sfeclei de za&r prin
investirea n te&nologii moderne(
$ mbuntirea produsului prin mai buna cunoatere a pieei(
$ mbuntirea gamei de produse i a calitii acestora o dat cu
dezvoltarea cererii, ca rezultat al ma/orrii veniturilor consumatorilor(
$ mrirea eficienei sectorului de procesare printr$o restructurare
determinat de pia %cu referire la fuziuni i ac&iziii care vor permite
specializarea produciei'(
$ atargerea investiiilor strine care permit furnizarea de capital i
e!pertiz de producie i management performant.
.. Opor)u(i)*il! /( r!!ua d! di+)ri&ui! a 'a>*rului5
$ e!tinderea pieelor za&rului prin reele de mari uniti comerciale de
ac&iziie i distribuie(
))
$ informarea i transmiterea cerinelor pieei asupra formelor de distribuie
la produsul za&r %cantiative i caliatative'(
$ profitarea de noile faciliti ce pot fi obinute prin e!istena Brganizaiei
Aaionale Dnterprofesionale 3 La&rul3.
Adop)ar!a i-+au r!"l!%!()ar!a c!lor %ai !ici!()! poli)ici privi(d
producia i di+)ri&uia 'a>;rului prin olo+ir!a or!lor pi!!i, cu referire la
urm?toarele laturii"
$ sitemul de preuri i stimulente pentru spri/inirea produc?torilor de
sfecl? de za&?r i de za&?r n creterea produciei i pe aceast? baz? a veniturilor
acestora(
$ modernizarea organizatoric?, te&nic? i managerial? a e!ploataiilor
agricole cultivatoare de sfecl? de za&?r, ca i a procesatorilor de za&?r(
$ accesul pe piaa naional? a za&?rului i a produselor za&aroase, ca i
accesul pe pieele str?ine(
$ condiiile sanitare i fito$sanitare ale produselor care intr? n Romnia
pentru protecia s?n?t?ii alimentare a populaiei, inclusiv a s?n?t?ii plantelor i
animalelor(
$ organizarea i funcionarea pieei naionale a za&?rului,
instituionalizarea burselor de m?rfuri i a celorlalte forme ale reelei de
distribuie(
$ rennoirea cadrului legislativ care s? stabileasc? normele de drept i
formele /uridice pe care trebuie s? se ntemeieze ntreaga politic? a za&?rului
%mecanismelor de spri/inire a preurilor i cantit?ilor de za&?r'.
,.,. Faloriicar!a produ+!lor cul)urilor )!6)il!
Produsele acestor culturi sunt reprezentate n sistemul de valorificare a
tulpinilor %care formeaz materia prim n industria te!til' i seminele lor %ca
produse secundare'.
Faloriicar!a +! ac! pri( pr!luar!a ac!+)or produ+! d! c*)r!
/()r!pri(d!ril! d! proil$ pri( c!()r!l! d! pr!luar!$ a%pla+a)! )!ri)orial.
R!c!pia se efectueaz la unitile de preluare pe loturi de minimum
#888 1g n snopi, prin stabilirea calitii n conformitate cu prevederile
standardelor n vigoare. -lementele calitative ale produselor culturilor te!tile se
refer la" lungimea te&nic a tulpinii %productiv sau util', grosimea tulpinii,
zvelteea tulpinii, culoarea etc.
)*
7onform acestor nsuiri, tulpinile sunt ncadrate pe clase de calitate
%patru clase la in i trei clase la cnep'.
0n funcie de umiditate i corpuri strine se determin cantitatea util.
Tra(+por)ul se poate efectua cu mi/loace de transport desc&ise, pe timp
fr intemperii.
D!po'i)ar!a se face n ire, amplasate n locuri adpostite, prin care s se
asigure buna lor conservare pn la preluare.
)+
Cap... FILIERA I ETAPELE CIRCUITULUI DE PIA
A PODUSELOR EORTICOLE ?LEGUBE I FRUCTE@
I A DERIFATELOR ACESTORA
..1. Carac)!ri+)icil! pi!!i produ+!lor >or)icol!
/( +)ar! proa+p*)*
Ninnd seama de funciile alimentare i implicit co(+u%ul ali%!()ar al
produ+!lor >or)icol! +! poa)! +pu(! c* ac!+)! produ+! d!pi(d d!5
$ caracteristicile proprii speciei i prii morfologice care face obiectul
consumului(
$ stadiul de maturare i de momentul n care se folosete, fa de cel n care
are loc recoltarea(
$ amplificarea consumului acestor produse &orticole n stare proaspt este
susinut de dou* %o)iv*ri %ai i%por)a()!(
$ n primul rnd, necesitatea imperativ a consumatorilor de a avea fructe
sau legume proaspete la fiecare mas(
$ n al doilea rnd, satisfacerea plcerii consumatorilor pentru o grup
restrns de produse n anumite sezoane, de regul, pentru trufandale.
Piaa legumelor i fructelor face necesar cunoaterea unor particulariti"
$ varietatea mare de produse ce asigur un consum diversificat, dar i o
imposibilitate a obinerii produciei n cadrul aceleiai zone geografice(
$ gradul de sezonalitate diferit pe grupe de produse, care determin o ofert
neuniform n timp ce cererea este continu(
$ gradul ridicat de sezonalitate, ceea ce impune o activitate operativ de
diri/are a cantitilor de produse conform cererii consumatorilor(
$ datorit pretabilitii cererii, productorii %ofertani', asigur consumul i n
afara sezonului sub form de legume i fructe congelate, sucuri, conserve etc.(
$ legumele i fructele au diverse destinaii, cum sunt" consum n stare
proaspt, depozitare prealabil, industrializare, e!port etc.(
$ e!istena, n paralel, a pieelor rneti, alturi de piee ale unor societi
comerciale cu capital ma/oritar de stat sau privat(
$ piaa legumelor i fructelor este n prezent n mare parte dezorganizat,
neigienic i nerentabil(
):
$ imposibilitatea de a practica o politic fiscal adecvat pentru productorii
privai individuali %datorit greutilor ntmpinate de instabilirea bazei de
impozitare'.
a.O!r)a i c!r!r!a p! piaa produ+!lor >or)icol!
/( +)ar! proa+p*)*
Pentru ara nosatr oferta a fost n scdere ca o consecin a aciunii
combinate a urmtorilor factori"
$ renunarea de ctre productorii &oticoli la aplicarea te&nologiilor de
producie adecvate i n mod deosebit la tratamentele fitosanitare(
$ operatorii comerului cu legume i fructe sunt productori, negociatori,
engrositi, detailiti i cumprtorii, care reprezint ageni economici a cror
relaii i forme de comercializare sunt diferite n cadrul filierei(
$ micii productori prefer forma de comercializare direct % comer la
tarab ', n timp ce marile sociati productoare de legume i fructe prefer
canalele lungi, cu intermediari, unul dintre acetia fiind i unitile reorganizate
pe structura fostelor DGE$uri(
$ productorii agricoli de cele mai multe ori, nu dein informaii despre
pia, ei acioneaz n mod individual i nu au posibilitatea de a cunoate
micrile pieei(
$ folosirea de ctre productorii individuali a seminelor de legume i a
materialului sditor din producia proprie, din soiuri neperformante, ntruct la
centrele specializate ,AD.-5 se practic preuri ridicate(
$ folosirea unor pesticide mai ieftine, dar cu eficien limitat, datorit
faptului c preurile la unele produse sunt ridicate(
$ dezorganizarea unitilor specializate n ac&iziionarea, pstrarea i
desfacerea legumelor, spaiile moderne de depozitare i pstrare fiind folosite n
alte scopuri.
0n ara noastr pentru actuala etap $ co(+u%ul d! l!"u%! i ruc)! !+)!
+u& (iv!lul %o(dial$ aceasta datorndu$se urmtorilor ac)ori5
Aivelul autoconsumului de legume i fructe care se situeaz la
peste *89 din produciile obinute de productorii individuali(
Practicarea legumiculturii i pomiculturii pe suprafee mici de
productorii individuali care dein >*9 din suprafaa cultivat cu
legume(
Productorii individuali dispun de resurse financiare i materiale
limitate, precum i de mi/loace mecanice precare ce duc la
);
diminuarea productivitii muncii i a potenialului productiv al
pmntului(
Gipsa de materii prime pentru industria de prelucrare a legumelor i
fructelor este principalul motiv pentru care aceasta lucreaz la +:9
din capacitatea de producie, ceea ce are repercusiuni asupra
produciei de legume i fructe prelucrate pe total i pe locuitor(
7omerul cu legume i fructe din Romnia este nc dezorganizat,
nerentabil, neigienic i deficitar %pe anumite zone' datorit, n
principal, restrngerii sectorului de stat i imposibilitii sectorului
privat de a asigura ntreaga cerere de astfel de produse.
Pentru o suplimentare a ofertei de produse &orticole, productorul agricol
%fermierul', consider c are nevoie de urmtoarele"
$ s poat obine semine de calitate bun i material sditor(
$ acces la fonduri pentru investiii cu dobnd redus(
$ s poat cumpra teren i cldiri pentru depoazitare(
$ o mai bun diversificare i contract de arendare sigur pe termen lung(
$ consultan te&nic i de afaceri privind e!tindere a celor menionate
anterior(
$ oportuniti mai bune de cooperare cu ceilali fermieri ceea ce ar facilita
investiiile privind infrasructura.
7ererea variaz n funcie de pre, calitate, venit, preul produselor de
substituire, modul de via, obiceiurile de consum, mediul de via etc. O
+)ruc)urar! a +!"%!()!lor d! pia* a l!"u%!lor i ruc)!lor %dup
comportamentul consumatorul' poa)! i pr!'!()a)* a+)!l"
$ situaia consumatorilor cu un (iv!l +c*'u) al v!(i)urilor influena
&otrtoare o are preul produsului. Pentru acest motiv aceast grup de
consumatori accept o calitate mai sczut dac pltesc un pre mai mic. Aceste
colectiviti de consumatori sunt foarte sensibile la creterea preurilor n
e!trasezon i nu accept cumprarea legumelor i fructelor, c&iar dac cunosc
valoarea alimentar, ce rezult mai ales prin aportul de vitamine i sruri
minerale(
$ situaia consumatorilor cu un (iv!l ridica) al v!(i)urilor, care ns nu
accept legume i fructe deteriorate. 7onsumatorii din aceast grup nu sunt
sensibili la creterea preurilor n e!trasezon, fiind dispui s plteasc un pre
mai mare pentru a ac&iziiona produse de cea mai bun calitate.
2e menionat c n general n Ro%#(ia c!r!r!a p!()ru l!"u%! i ruc)!
+! co(ru()* cu c#)!va !!c)! (!"a)iv! la nivel macroeconomic general
)=
naional. Veniturile pentru ma/oritatea consumatorilor sunt relativ mici, ceea ce
confer o pu)!r! d! cu%p*rar! +c*'u)* pentru acestea produse &orticole. 2e
aceea, o parte important a colectivitilor de consumatori are pretenii reduse la
calitatea produsului. -!tinderea potenial a afacerii este mpiedicat i de ratele
mari ale dobnzilor percepute.
0n practic, se ntlnesc ur%*)oar!l! +i)uaii privi(d carac)!ri+)icil!
o!r)!i i co(+u%ului d! l!"u%! i ruc)!5
$ produse &orticole ce se consum ca atare dup o sumar condiionare(
$ produse &orticole ce se conserv n stare proaspt n scopul prelungirii
perioadei de
consum(
$ produse &orticole prelucrate prin transformarea acestora sub diferite
forme de produse
alimentare %disponibilitatea de prelucrare a produselor &orticole este generat
mai ales de comportamentul lor alimentar, aflate sub form de prealimente
sau alimente'.
Si)uaia ac!+)or "rup! d! co(+u%a)ori cu co%por)a%!()! di!ri)!,
impun pentru agenii economici din cadrul filierei strategii de mar1eting diferite.
Variabilele demografice %vrst, ocupaie, educaie etc', psi&ografice %activiti,
interese, stil de via etc', comportamentale %fidelitatea fa de marc etc',
permit +!"%!()ar!a pi!!i l!"u%!lor i ruc)!lor p!()ru aplicar!a c!lor %ai
ad!cva)! +)ra)!"ii.
..,. Pr!uril! l!"u%!lor i ruc)!lor
Civ!lul pr!urilor !+)! i(lu!(a) d! o %ul)i)udi(! d! ac)ori$ dintre
care prepondereni sunt cei legai de cererea consumatorului.
.e pot meniona n continuare tendine i delimitri pentru preurile acestor
produse cum sunt"
$ nivelul preurilor trebuie s acopere costurile de producie(
$ fluctuaia preurilor care se datorete caracterului sezonier al produciei(
$ diferenierea preurilor determinat de caracterul zonal al ofertei i
dispersrii cererii(
$ nivelul diferit al preurilor care este influenat alturi de diferenierea
calitilor i
gradul de prospeime al produselor( preurile difer i n funcie de destinaie
%consum n stare proaspt.
)>
7oncluzia general este aceea c pr!uril! p!()ru l!"u%!$ (!lu#(d /(
calcul i(laia$ au +c*'u)$ /( +p!cial c!l! prac)ica)! p! pi!!l! *r*(!)i. 2e
aici se poate deduce faptul c vnzarea pe pieele stradale a devenit mai puin
atractiv pentru fermieri, comparativ cu vnzarea la poarta fermei. 0n general se
remarc o tendin a fermierilor de a vinde produsele de calitate la poarta fermei
direct comercianilor i de a vinde produsele de slab calitate n pieele rneti
sau magazine cu ridicata. 5icorarea diferenelor de pre stimuleaz mai mult
vnzrile la poarta fermei sau cooperarea ntre fermieri pentru comercializarea i
mbuntirea calitii produselor.
Fili!ra d! di+)ri&ui!$ a l!"u%!lor i ruc)!lor ar! a(u%i)!
carac)!ri+)ici5
$ (!c!+i)a)!a aprovi'io(*rii u(i)*ilor d! v#('ar! cu a%*(u()ul cu
produ+! /( +)ar! proa+p*)* n cantiti suficiente, caliti satisfctoare i
omogene, i ntr$o gam sortimental care s satisfac cerinele consumatorilor.
2ar pentru a realiza acest obiectiv, este necesar e!istena unui intermediar n
cadrul flu!ului de distribuie care s selecioneze i diri/eze produsele provenite
de la un numr diferit de furnizori %productori agricoli', care sunt specializai
pe produs(
$ pr!uril! co%p!)i)iv! p!()ru produ+!l! >or)icol! genereaz dou
probleme importante n distribuia acestora. 0n primul rnd, intermediarul este
interesat n preluarea produselor la preurile cele mai sczute ale pieei, innd n
acelai timp seama i de factorul timp %adic perioada de apariie a produsului
&orticol', dar i de distribuia spaial a produciei i cererii consumatorului
pentru aceste produse %care influeneaz c&eltuielile de distribuie'. 0n al doilea
rnd, intermediarul are intenia de a introduce diferite soluii novatoare n
circuitul de distribuie n scopul diminurii costurilor de distribuie(
$ di!r!(i!r!a produ+!lor >or)icol! /( la(+ar!a lor +u& d!(u%ir!a
u(or %*rci proprii s$a dovedit mai competitiv la locul de vnzare %de
e!emplu, produse din bazinul legumicol dunrean'. 0n acest fel unitile de
vnzare cu amnuntul au o putere de atracie mai mare pentru clientel, ceea ce
duce implicit i la creterea beneficiului. Aceast difereniere poate fi nsoit de
operaii suplimentare privind condiionarea, transportul, ambalarea etc., dar i de
a permite consumatorului degustarea produselor.
Fili!ra valoriic*rii lor ur%*r!)! cicluril! d! produci!, astfel"
$ anumite produse au un caracter sezonier foarte accentuat privind
producia, dar o deosebit importan n consumul uniform pe tot parcursul
anului %de e!emplu" cartofi, mere etc.'(
)<
$ alte produse au o perioad de maturitate mai mult sau mai puin lung,
care corespunde cu perioada de consum %de e!emplu" ase luni pentru tomate,
trei luni pentru fasole verde, apte luni i /umtate pentru varz etc.'(
$ o ultim grup de produse &orticole au o perioad de producie foarte
scurt, consumul fiind la fel pentru aceast perioad %de e!emplu" salata verde,
cpunile etc.'.
Ca(al!l! d! di+)ri&i! n cazul acestor produse sunt reprezentate prin
urmtoarele forme"
$ distribuia direct, cunoscut sub numele de Hcomer la tarab4 care este
considerat o form dezorganizat de comer prin care fermierii obin venituri
imediate din vnzarea direct la pia a produselor &orticole neambalate
corespunztor, transportate n autove&iculele proprii(
$ forma de comercializare prin vnzarea direct a legumelor i fructelor
ctre magazinele cu amnuntul i supermar1etinOilor, care se bazeaz pe
cererea zilnic de la aceste uniti(
$ distribuia prin canal scurt, care este desfurat att de magazinele cu
amnuntul, care preiau producia &orticol de la fermieri K sistem puin ntlnit
n Romnia K ct i de la speculanii din piee care cumpr legumele i fructele
de la agricultori i se autonumesc productori agricoli. Acest tip de comer
depete uneori volumul tranzaciilor directe productor$consumator(
$ distribuia prin canale lungi, practicat de ctre marile societi
comerciale cu capital ma/oritar de stat productoare de legume i fructe i de
ctre asocaiiile de productori a cror producie este preluat de fostele DGE$uri(
$ distribuia specific pieelor en gros, care se desfoar ncepnd din
#<<>. 0n acest an n municipul Cucureti a fost nfiinat Piaa de gros de legume
i fructe i alte produse agricole perisabile(
$ distribuia legumelor i fructelor prin burse implic utilizarea a o serie
de prg&ii de reglare a cererii i ofertei.
0ntruct co%!rciali'*r!a produ+!lor pri( a+ociaiil! d! %ar4!)i(" vor
deveni o alternativ serioas n cadrul filierelor produselor &orticole, n +)udiil!
i proi!c)!l! d! i(a(ar! +! +u"!r!a'* ur%*)oar!l!5
$ mbuntirea cadrului legislativ privind asociaiile agricole conform
celor mai bune practici internaonale n legislaia cooperativelor(
$ spri/inirea asociaiilor de mar1eting prin stimularea fermierilor de a
deveni membri, aceasta se poate realiza prin contribuiile sectorului public la
costurile de nfiinare i funcionare pe parcursul unei perioade de nceput a
activitii(
*8
$ reducerea FVA pentru legumele comercializate prin asociaiile de
mar1eting se propun soluii alternative privind nfiinarea de companii private cu
rspundere limitat care s se ocupe de comercializare pentru asociaie i care s
poat recupera FVA de la administraia financiar(
$ stimularea produciei prin servicii de e!tensie pentru fermieri(
$ spri/inul aciunilor pentru combaterea aspectelor negative generate de
fragmentarea terenurilor.
For%!l! d! i()!"rar! p! v!r)ical* au )!(di(! avora&il! a)#) p!()ru
!r%i!ri care s$ar putea concentra numai asupra obinerii unei producii de
bun calitate, *r* pr!ocup*ri p!()ru %ar4!)i("ul produ+!lor +al!$ ct i
pentru comerciani care s$ar preocupa cu e!tinderea relaiilor prin care s
urmreasc desfacerea produselor i furnizarea fermierului a unor imputuri de
calitate.
Flu6ul valoriic*rii este structurat conform urmtoarelor !)ap!5
R!col)ar!a, aceasta constituind un comple! de operaii de care depinde
meninerea calitii i valorii comerciale a produselor. Pentru lucrrile din
livad, s$au dovedit mai economice i practice dispozitivele de ridicat &idraulice,
montate pe tractoare. -conomiile realizate prin aceast metod pot a/unge la
;89 fa de operaia efectuat dup metoda clasic %remorci$tractor'.
Pr!r*cir!a rapid* se practic n cazul produselor perisabile, care sunt
recoltate, de regul, direct n ambala/ul de desfacere cu amnuntul %cpuni,
smeur etc.' i depozitate temporar n spaii rcite.
R!c!pia l!"u%!lor i ruc)!lor$ nainte de sortare se face, n primul rnd
sub raport cantitativ, pentru a constata dac au e!istat pierderi pe timpul
transportului, iar n al doilea rnd se e!amineaz vizual latura calitativ.
Recepia calitativ total este posibil dup sortare i ambalare cnd legumele i
fructele sunt separate pe caliti.
Co(diio(ar!a produ+!lor &orticole constituie una din principalele verigi
ale flu!ului de valorificare i cuprinde o serie de operaii principale, cum sunt"
sortarea i calibrarea i unele operaii complementare ce se aplic numai uneori,
cum sunt perierea, splarea, tratarea c&imic etc. 0n condiiile actuale, la
productor i n unele centre de preluare se face o condiionare minim,
apelndu$se la spaii bine aerisite i rcoroase, dotate n unele cazuri cu instalaii
de capacitate redus, pentru sortare i calibrare.
Sor)ar!a7cali&rar!a are rolul de a separa produsele dup mrime i
uneori c&iar culoare, grad de sntate, form de integritate etc., conform
normelor n vigoare pentru fiecare categorie de legume i fructe.
*#
S)ocar!a l!"u%!lor i ruc)!lor se face imediat dup recoltare, mai ales
pentru produsele destinate consumului n stare proaspt. Pentru stocarea
legumelor este necesar a se avea n vedere seama de urmtoarele probleme "
$ mrimea unei comenzi care trebuie s in seama de cererea de produse
de pe pia i de oscilaiile imprevizibile ale acesteia(
$ frecvena i momentul lansrii comenzii, fiind necesar asigurarea att a
unei ritmiciti de livrare, dar i de utilitile de timp i loc(
$ asigurarea stocului de siguran att la productor ct i la nivelul
magazinelor de desfacere care s contribuie la evitarea unor ntreruperi, rupturi
de stoc etc.
A%&alar!a produ+!lor &orticole este operaia de finalizare a unui anumit
flu! te&nologic de condiionare complet.
Are drept scop prote/area produselor n timpul transportului, favorizarea
unei manipulri mai uoare a produselor, iar din punct de vedere al
comercializrii, o prezentare atrgtoare. Ga diversele verigi ale valorificrii se
utilizeaz diferite tipuri de ambala/e.
Ambalarea produselor ce urmeaz s fie depozitate se face n lzi care le
asigur condiii bune de pstrare.
Pr!a%&alar!a constituie un element care a intervenit n valorificarea
produselor &orticole, ca urmare a modernizrii generale a comerului.
Avanta/ele prezentrii produselor n diferite forme de preambalare se refer mai
ales la posibilitile comerului cu autoservire, proporionarea mrfurilor,
asigurarea condiiilor de igien i estetic, rapiditatea cumprrii, uurarea
transportului la domiciliu.
Referitor la spaiul destinat operaiilor de preambalare se poate spune c
acesta poate fi"
$ la locul de producere al legumelor i fructelor, pretabil pentru produsele
foarte perisabile i n plin sezon.(
$ n centrele de consum, este pretabil pentru produsele importate, n acest
caz calitatea fiind condiionat de perioada de transport(
$ activitile de preambalare desfurate de grositi, magazine de
desfacere etc.
Flu6ul )!>(olo"ic al pr!a%&al*rii poa)! i5
$ manual, cnd produsele se sorteaz i se calibreaz manual n materiale
adecvate preambalrii %pungi, plase etc.'(
$ semimecanizat, cnd produsele, condiionate cu una din instalaiile
specifice fiecrui produs sau grupe de produse, se ambaleaz manual.
*)
Preambalarea se poate face o dat cu cntrirea, calcularea i etic&etarea
automat a preului i preambalarea fr cntrire automat.
Referitor la toate stadiile flu!ului de preambalare menionate, nivelul
c&eltuielilor depinde de posibilitatea mecanizrii operaiilor.
S)ocar!a )!%porar* a produ+!lor cu grad ridicat de perisabilitate se
realizeaz n vederea meninerii calitii #$* zile, i se aplic produselor care de
regul, au fost prercite.
Pr!luar!a i r!c!pia, cantitativ i calitativ, pe soiuri i caliti
respectndu$se normativele n vigoare.
D!po'i)ar!a produ+!lor >or)icol! include o anumit te&nologie care este
n funcie de calitatea produciei, faza de maturare la care s$a fcut recoltarea,
care condiioneaz la rndul su, durata de timp ct se pot menine produsele n
stare proaspt. Dndiferent de destinaia produciei %pentru piaa intern sau
e!port', n cadrul liniei flu!ului te&nologic prin care trec produsele &orticole
apare ca necesar depozitarea.
Principalele operaii care se efectueaz n depozite se refer la recepie i
condiionare. Gundu$se n considerare c sortimentele produselor care se
tranziteaz prezint o mare varietate, trebuie ntotdeauna prevzut i un numr
mare de linii de condiionare, caracteristice acestuia.
.... A(ali'a ili!r!i d! l!"u%! i ruc)! /( Ro%#(ia$
pri( u)ili'ar!a %!)od!i SAOT
Pu(c)!l! )ari$ sunt redate interpretativ ncepnd de la ansamblul pieei la
nivel macro, producia agricol i procesarea, distribuia, respectiv la unitatea de
desfacere cu amnuntul. Aceste argumentri pot fi delimitate prin ma/oritatea
laturilor caracteristice pieei legumelor i fructelor de$a lungul filieri cu referire
la" mediul fizic favorabil pentru producie( disponibilitatea de for de munc,
aria i capacitatea pieei romneti( posibilitatea unor preuri i costuri
accesibile( niveluri mari de eficien n vnzare( legislaia privind controlul i
inspecia seminelor este de/a n faza de armonizare cu acMuis$ul comunitar.
Pu(c)!l! +la&!, conform crora se pot delimita urmtoarele" un nivel nc
sczut al consumatorilor( ratele mari ale inflaiei i dobnzilor bancare( structura
produciei este la scar mic i sezonier( lipsa investiiilor( posibiliti limitate
de a se menine calitatea produselor n stare proaspt( lipsa concurenei etc.
Opor)u(i)*il!$ prin care la nivel de ferm i sector de procesare se pot
enuna sintetic urmtoarele" mbuntirea produciilor i calitii acestora(
**
nfiinarea Asociaiilor de mar1eting( dezvoltarea produsului i mbuntirea
gamei de produse prelucrate n cadrul unor piee( restructurrile i e!tinderea
pieelor( impulsionarea investiiilor strine i a celor cofinanate prin programe
nerambursabile.
Ri+curil! privesc urmtoarele" un instinct slab de ncredere la
cultivatori privind asociaiile de mar1eting( acceptarea calitii slabe a
produselor n cadul pieelor( eecurile n implementarea acMuis$ului(
imposibilitatea sectoarelor de procesare de a satisface cerinele de calitate(
mediul de afaceri precar i slbiciunea continu a economiei romneti etc.
*+
Cap.8. PIAA PRODUSELOR FITI7FICICOLE
8.1. Cu(oa)!r!a pi!!i produ+!lor vi)ivi(icol!
i carac)!ri+)ici /( ar!alul )!ri)orial al Ro%#(i!i
Vinul este un produs agroalimentar i n consecin piaa vinului face
parte din ansamblul pieelor agro$alimentare. 0n cadrul pieei buturilor,
concurena ntre diferitele tipuri de buturi /oac un rol important, dnd
dimensiunea cererii i ofertei. E!c)ul d! +u&+)i)ui! 0oac* pu)!r(ic /(
co(cur!(a di()r! &*u)uril! alcoolic! i c!l! (!alcoolic! fiind un element
esenial al acestei piee, alturi de concurena n cadrul categoriilor de buturi.
Piaa vi(ului !+)! d!0a o pia* %a)ur*, afectat puternic de evoluiile
favorabile sau defavorabile determinate de obinuinele alimentare i
comportamentul de cumprare al consumatorilor. 0n rile tradiional
productoare i consumatoare de vin, consumul de vin ordinar se diminueaz
rapid, n timp ce consumul vinului de calitate crete lent. 7omportamentul pieei
pare s fie determinat de deviza Hs bei mai puin, dar s bei mai bine4.
Referitor la piaa vinului pot fi scoase n relief cteva %odiic*ri
"!(!ra)! d! co%por)a%!()ul d! co(+u% co(+)a)a) /( ac)uala !)ap* di(
Ro%#(ia5
$ e!istena unor forme considerate inec&itabile n consumul vinului
%obiceiurile de consum i sntatea'(
$ micorarea firmelor tradiionale a meselor familiale care favorizau
consumul de vin(
$ campaniile anti$alcool care slbesc promovarea vinului.
La (iv!l %o(dial Ro%#(ia ocup* locul H /()r! *ril! co(+u%a)oar! cu
),#9, nivel care este considerat mult inferior cifrelor de consum a altor ri cum
sunt Erana %#:,+9', Dtalia %#*,<9', .,A %<,=9', Iermania %<,89', .pania
%;,+9', Argentina %:,:9', 5area Critanie %+,;9'.
Fi(ul d! %a+* +! co(+u%* c!l %ai %ul), dei i cererea acestuia este n
scdere.
Fi(ul al& !+)! pr!!ra) d! co(+u%a)orii ro%#(i ocupnd ;>,;9 din
cota de pia, urmat de vinul rou cu *#,+9. Vinurile roze ocup practic o cot
nesemnificativ a pieei.
*:
a. S)ruc)ura i cali)a)!a produci!i vi)i7vi(icol!
Referitor la po(d!r!a valoric* a pr!ului +)ru"urilor /( pr!ul
vi(urilor, se poate arta %dup .c&Oarzenbac&', nivelul acestei ponderi se
difereniaz dup categoria de calitate, astfel"
$ vin nobil ):$+89,
$ vin de clas )8$*:9,
$ vin tipic #)$)89.
Div!r+i)a)!a vari!)al* !+)! carac)!ri+)ica c!a %ai r!l!va()* a
produ+ului vi(. Vinurile se pot clasifica dup mai multe criterii"
a. Dup* culoar!, vinul poate fi" alb, rose, rou(
&. Dup* v!c>i%!a lor, vinurile se clasific n vinuri tinere %care au ntre
unul i doi ani', vinuri mature %care a/ung pn la +$: ani' i vinuri vec&i care
depesc apte ani(
c. Dup* co(i(u)ul /( 'a>*r la li)ru, vinurile se mpart n vinuri seci,
demiseci, demidulci i dulci(
d. Dup* co(i(u)ul d! alcool. 2up acest criteriu, vinurile se mpart n
vinuri de mas, care au un coninut moderat n alcool i vinuri de calitate
superioar, care, la rndul lor au mai %ul)! +u&ca)!"orii cu% +u() vi(uril! cu
d!(u%ir! d! ori"i(! co()rola)* i vi(uri cu i(dicai! "!o"raic*
r!cu(o+cu)*.
Vinurile de calitate sunt delimitate n dou categorii"
vi(uri cu i(dicai! "!o"raic* r!cu(o+cu)*. Aceasta este
denumirea teritoriului ce servete denumiri unui vin de unde acesta
provine i care e!prim caracteristicile i calitile specifice
datorate n mod esenial concursului factorilor naturali i factorilor
umani specifici acestei regiuni(
vi(uril! cu d!(u%ir! d! ori"i(! co()rola)*. 2enumirea de
origine controlat este garania dat de ctre staiunea de cercetare
vitivinicol aparinnd unei zone i confirmat de autoritatea
public reprezentat de BA2BV %Bficiul Aaional al 2enumirilor
de Brigine al vinului', c un vin posed originea n c&estiune,
precum i faptul c la producerea i elaborarea sa se regsesc
calitile i caracteristicile desemnate potrivit definiiilor, regulilor
i criteriilor prezentate de ctre organizaia n cauz.
Ga%a +or)i%!()al* a vi(urilor produ+! /()r7o r!"iu(! +au o ar*
0oac* u( rol %a0or /( d!i(ir!a +)ra)!"i!i d! %ar4!)i(".
*;
0n ara noastr se produc, potrivit Gegii viei i vinului, ur%*)oar!l!
ca)!"orii d! vi(uri %albe, roze i roii'" vinuri de consum curent( vinuri de
calitate superioar V.( vinuri cu denumire de origine controlat %2B7'( vinuri
cu denumire de origine controlat i trepte de calitate %2B77'( cules la
maturitatea deplin %2B77$752'( cules trziu %2B77$7F'( cules la
nnobilarea boabelor %2B77$7DC'( mbuteliat la productor( mbuteliere
special( vin de vinotec( vin medaliat( vin din butoaie alese( comoara pivniei(
rezerv( vin tnr( vin maturat n baricuri( vinuri speciale ce cuprind vinurile
spumante i spumoase, vinuri aromatizate de tip vermout& i pelin, precum i
cele alcoolizate.
Cali)a)!a !+)! cri)!riul pri%ordial /( poli)ica d! %ar4!)i(". .epararea
vinului n vin de mas K vin de calitate e!prim co%por)a%!()! di!ri)! al!
co(+u%a)orilor$ %ar4!)i("ul )r!&ui! +* valoriic! ac!+)! )!(di(!. Astfel"
vi(ul *ra(ului$
vi(ul %u(ci)orului$
vi(ul !li)!lor$
vi(ul d! +*r&*)oar!$
vi(ul d! )i%p li&!r.
Po)rivi) Car)!i Fi(ului$ d!(u%ir!a d! ori"i(! d!+!%(!a'* d!(u%ir!a
u(ui )!ri)oriu +!rvi(d la d!+!%(ar!a u(ui vi( care este originar din aceast
regiune i deci are caracteristici i caliti specifice, sunt datorate n mod esenial
concursului factorilor naturali i umani proprii acestui teritoriu.
0n anumite cazuri %e!emplu" Porto', d!(u%ir!a "!o"raic* poa)!
cor!+pu(d! u(!i co%u(i)*i )!ri)orial! mai puin important din punct de
vedere geografic dect teritoriul de unde provine materia prim utilizata.
&. O!r)a produi!i vi)i7vi(icol!
O!r)a !+)! da)* d! capaci)a)!a d! produci! vi)i7vi(icol* care reflect
posibilitile efective de producie ce pot fi realizate. Prin noiunea de Ipo)!(ial
vi)icol= se nelege, suprafeele plantate cu vi de vie pe rod, productive,
drepturile n proprietatea viticultorilor, rezervele de drepturi i plantaiile
autorizate dar nc nerealizate.
.trategiile comerciale ale ofertei conform condiiilor pieei au la baz
politicile de diversificare a vinurilor de marca comercial i de integrare n
comerul cu amnuntul %desfacerea' al vinurilor cu alte servicii %restaurante,
&oteluri etc.'.
*=
Ga o!r)a (aio(al* se adaug i cantitile de vin provenite prin
importul de vin, care s$au diminuat. Aceast situaia a fost determinat de
disponibilului intern al Romniei, e!istent la preuri accesibile n cadrul pieei,
precum i din cauza unor ta!e vamale.
Referitor la +)ruc)ura +or)i%!()al* a i%por)ului$ +! co(+)a)*
ur%*)oar!l! %u)aii"
$ vinurile vrsate nu mai sunt preponderente la import(
$ importul s$a a!at n principal pe vinuri mbuteliate(
$ ponderea mare a ac&iziiilor de vin din Republica 5oldova.
Primele )8 de firme de producie de vin dein apro!imativ >89 din
producia total de vin de marc din Romnia.
c. C!r!r!a d! vi( i %o)ivaia +ocial*
2e menionat faptul c n mod frecvent consumatorii nu tiu s fac
diferena ntre vinuri de nalt i de /oas calitate, iar puterea de cumprare
sczut i face s cumpere vinuri de calitate mai slab.
Co(+u%ul d! vi( /( Ro%#(ia p!()ru p!rioada 111J7,221$ +7a
carac)!ri'a) pri( +c*d!ri ca volu% i valoar!, cu referire special asupra
vinului de mas. Ga aceast scdere au contribuit mai muli factori cum sunt"
$ inflaia(
$ impozitele ce au grevat consumul(
$ scderea produciei de struguri i creterea consumului de buturi care i
fac concuren.
Foate aceasta a atras i o diminuare a consumului pe cap de locuitor care
a sczut de la .,$8 li)ri-a( /( a(ul 111K la ,2$L li)ri-a( /( a(ul ,2229
comparativ, acest nivel situeaz Romnia sub media consumului n U.E. car!
!+)! d! .K li)ri-a(.
d. C!r!r!a co(+u%a)orului p!()ru vi(uri
i-+au al)! &*u)uri vi)i7vi(icol!
7ererea poate fi difereniat din punct de vedere"
$ geo$cultural %cu referire la caracteristicile geografice, sezoniere, a
circumstanelor de consum etc.'(
$ socio$demografic %influena vrstei i statutului social al
consumatorului etc.'.
*>
0n Romnia pentru aceast etap, n cadrul pieei vinului +! /(r!"i+)r!a'*
o r!co(+id!rar! a consumului de vin de mas. Acest fenomen este influenat
de"
$ factorii economici %preul vinului i veniturile consumatorului'(
$ factorii socio$demografici %substituirea consumurilor de vin cu alte
buturi,
diminuarea consumurilor, creterea populaiei neconsumatoare de vin etc.'.
Au)oco(+u%ul reprezint un procent important din consumul de vin. 2e
asemenea sunt foarte e!tinse vnzrile realizate de ctre productori, direct de la
e!ploataii ctre consumatori. Aceast situaie !+)! !6plica)* pri( pr!uril!
oar)! a)rac)iv! i !+)! oar)! r*+p#(di)* id!!a c* ac!+) vi( cu%p*ra) dir!c)
d! la produc*)or !+)! u( vi( %ai (a)ural i au)!()ic %fa de posibilele
falsificri ce se pot produce n sectorul de distribuie'.
Fi(ul !+)! u( produ+ cu o pu)!r(ic* %o)ivai! +ocial*. Aceast
afirmaie +! poa)! ar"u%!()a pri("
$ se individualizeaz personalitatea uman n cadrul societii %e!emplu
mbrcmintea'(
$ vinul se constituie ca un indicator social(
$ preferinele consumatorilor sunt n relaie direct cu starea lor social(
$ preferinele consumatorului sunt n relaie direct cu aezarea
geografic(
$ preferinele consumatorului sunt n relaie direct cu diferitele
momente ale
e!istenei sale sociale, etc.
0n ara noastr, ca n ma/oritatea rilor de origine latin, vinul a nsoit
afeciunea colectiv legat de marile evenimente ale vieii %natere, botez,
cununie, nmormntare' i orice alt moment de solemnitate sau srbtoare.
Co(+u%a)orul )r!&ui! +* i! pro)!0a) contra utilizrii unei denumiri de
origine pentru vinurile ce nu au dreptul la folosirea acestor denumiri sau la
folosirea unor denumiri asemntoare care pot conduce la confuzii. 2e
asemenea, consumatorul trebuie s fie prote/at de falsele indicaii de provenien
i de oricare alt fel de nelciuni, contrafaceri i concurena neloial
7a i n alte zone geografice, n Romnia c!r!r!a p!()ru vi( varia'* /(
%od co(+id!ra&il p! "rupuri d! co(+u%a)ori n funcie de venit, obiceiuri,
religie, tradiie, regiune geografic, vrst, se!, preferine de soi.
0n mod sintetic se pot enumera urmtorii ac)ori ai c!r!rii5
*<
veniturile sczute ale consumatorilor tind s obin vinuri de calitate
inferioar, datorit interesului lor n minimizarea costurilor. 7onsumatorii
cu venituri mari sunt n mod obinuit pregtii pentru a plti preuri mai
ridicate pentru o calitate mai bun.
obiceiurile sociale i religioase pot fi determinante ma/ore pentru tipul,
cantitatea cerut i calitatea vinului.
n funcie de regiunea geografic consumul de vin poate fi structurat n
urmtoarele procente"
5oldova :89
Ardeal )89
5untenia *89
Pr!!ri(!l! ro%#(ilor p!()ru ac!+) )ip d! &*u)ur* alcoolic* difer
substanial n funcie de diverse criterii cum ar fi, de e!emplu" !ducaia$
v!(i)uril! i ocupaia ac!+)ora.
,na din trei persoane adulte din mediul urban consum vin
ambalat/mbuteliat din comer, o dat pe lun, se arta ntr$un studiu de pia
realizat de compania 2aedalus 7onsulting.
7ei crora le place vinul mbuteliat pot fi mprii n trei categorii"
butori fercveni %;,89', medii %)=,=9' i ocazionali %#=,89', n funcie de
frecvena cu care consum aceast butur alcoolic. Adic, mai des de o dat
pe sptmn, cel puin o dat pe lun i mai rar de o dat pe lun.
Pe de alt parte, #*,#9 din oreni nu au consumat acest tip de vin
niciodat n ultimele * luni, #:,:9 nu beau de obicei, vin ambalat/mbuteliat, iar
)8,>9 nu consum vin deloc.
Co+)uril! po+)r!col)ar! i pr!uril! la producia vi)i7vi(icol*
Dntereseaz costurile postrecoltare, care pentru produsul vin pot fi grupate astfel"
transport K carburani, lubrifiani, salarii, asigurri(
controlul cantitativ i calitativ K ustensile, substane(
tratament K materiale, ustensile(
depozitarea K materiale, munc, utiliti(
prelucrare K instalaii, materiale, munc, utiliti(
stabilizare K instalaii, materiale, munc, utiliti(
mbuteliere K ambala/e, materiale(
cercetarea pieei K studii de caz(
costurile comercializrii etc.
+8
Pod"oria op)!a'*$ /( "!(!ral$ p!()ru prac)icar!a u(or pr!uri
r!'o(a&il!, dat fiind puterea sczut de cumprare a populaiei, dar nici prea
sczute, datorit riscului asocierii preului sczut cu o calitate inferioar.
Civ!lul pr!ului d! co(+u% /( cadrul pi!!i vi(ului !+)! i(lu!(a) d!"
$ raportul ofert$cerere a vinului i a celorlalte buturi alcoolice i
nealcoolice(
$ ponderea autoconsumului de vin(
$ posibilitile puterii de cumprare a populaiei.
I(dicii pr!urilor d! co(+u% la vi( +u() i(!riori c!lor r!ali'ai /(
ca'ul al)or produ+! ali%!()ar! cu toate c producerea vinului necesit
c&eltuieli mai mari. Raportul pre/cantitate a crescut net n favoarea vinului, pe
care societile de vinificaie l e!plic prin creterea preteniilor consumatorului
i prin investiiile pe care le$au fcut pentru ridicarea standardelor.
Fili!ra vi(ului !+)! l!"a)* d! a(u%i)! par)iculari)*i ?co(+)r#("!ri@
e!istente n prezent, cu referire la"
$ importana economico$social a colectivitilor implicate n producia i
consumul de vinuri $ descreterea investiiilor n sfera comercial(
$ limitrile de reglementare %imposibilitatea reglementrii denumirii
produsului'(
$ deformarea concurenei pe pieele europene care descura/eaz alocarea
de investiii(
$ cerine specifice pentru calitate(
$ diversitatea sortimentelor de vinuri care divizeaz piaa acestui produs.
Analiza pieei vinurilor i%plic* %ai %ul)! op!raiu(i i anume"
repera/ul prealabil al pieelor concurente(
comensurarea dimensiunii lor geografice i a capacitilor pieelor(
organizarea pieelor(
numrul i importana operatorilor(
volumul i metodele de tranzacie.
a@ E)apa d! produci! vi)icol* include un ansamblu a fazelor te&nologiei
de cultur a viei de vie, alturi de cele economice. Pentru etapa de pr!"*)ir! a
produci!i vi)ivi(icol!$ este necesar studierea unor componente importante
cum sunt" importana culturii, politicile sectorului public, instituii importante,
facilitarea serviciilor, mediul ncon/urtor, acces la material biologic superior.
.e pot face referiri la urmtoarele"
$ Prac)icil! d! cul)ur* al! vi)icul)orilor sunt cele tradiionale, n care
predomin munca manual i cea a animalelor.
+#
$ Bicii !r%i!ri car! aplic* )!>(olo"ii +u%ar!, cu referire special la
lucrarea de stropit care se aplic o singur dat, manual, cu un pesticid universal,
asumndu$i riscurile de pierderi cantitative i calitative. Pierderile de recolt
prin neaplicarea tratamentului la timp sunt de )8$*89.
$ Co+)ul d! produci! al +)ru"urilor r!pr!'i()* doar 11M di( pr!ul
vi(ului. Eiecare zi de ntrziere a culesului peste momentul optim determin
apro!imativ #9 pierderi de producie/zi.
$ B!diul /(co(0ur*)or p!()ru via d! vi! !+)! avora&il, fiind necesar a
fi valorificat de productorii romni. -!ist i factori cu aciune restrictiv
%aciunea devastatoare a ploilor abundente, secetei prelungite, ng&eului,
grindinii, vnturilor puternice nu poate fi prevzut'.
&@ E)apa po+)r!col)ar!$ urmrete direciile de valorificare ale acestora.
Faloriicar!a +)ru"urilor p!()ru vi($ constituie principala form de
valorificare a strugurilor i are ce are ca scop producerea vinului. Pentru acesta
este necesar parcurgerea unei te&nologii specifice. 0n mod sintetic structura
principalelor etape n aceast te&nologie este urmtoarea"
$ culesul i transportul strugurilor, care se face conform graficelor de
recoltare, indicndu$se ordinea de recoltare a soiurilor, fora de munc i
mi/loacele de transport necesare(
$ recepia este att cantitativ prin cntrire, ct i calitativ, prin
determinarea coninutului de za&r i aciditi(
$ zdrobirea i desciorc&inarea strugurilor sunt operaii mecanice de
prelucrare efectuate mecanizat(
$ separarea mustului i presarea botinei(
$ limpezirea mustului i corecia compoziiei(
$ fermentarea mustului(
$ stocarea i comercializarea vinurilor
Faloriicar!a +)ru"urilor +u& or%* d! +ucuri constituie o form
superioar de valorificare. .e obin sucuri naturale cu un coninut mare de
za&aruri, o aciditate ridicat, dar i proprieti organoleptice ale strugurilor, prin
aceasta fiind argumentat valoarea alimentar ridicat.
Faloriicar!a +)ru"urilor d! %a+* presupune e!istena unor soiuri
specifice, dar i a unor lucrri comple!e. 7a principale etape a lucrrilor din
flu!ul de valorificare sunt"
$ recoltarea care trebuie fcut la momentul oportun(
$ ncrcarea i transportul strugurilor(
$ recepia strugurilor de mas n sectorul de valorificare(
+)
$ condiionarea strugurilor de mas care const n sortare, cizelare,
ambalare, prercire i sulfitare(
$ depozitare i livrare.
0n valorificarea strugurilor de mas baza material impune e!istena
&alelor de sortare, a spaiilor frigorifice dar i a unor ambala/e specifice.
O&+)acol!l! !6i+)!()! /( cadrul li(iilor )!>(olo"ic! d! o&i(!r! a
vi(urilor d! %a+* +u() r!pr!'!()a)! d!5
$ obstacole te&nologice, concretizate prin slaba calitate a vinului i/sau o
mare variabilitate fa de zona de producie(
$ obstacole legislative i fiscale cu referire la actualul cadru instituional n
sectorul viti$vinicol care n prezent permite foarte greu posibiliti de
introducere a unor inovri n acest sector(
$ obstacole socio$economice, ce vizeaz mai ales formele i
repercursiunile preului materiei prime i costul te&nologiei de fabricaie asupra
preului final al vinului, orientarea consumatorului spre alte buturi e!istente pe
pia la preuri competitive etc.
c@ E)apa d! /(cadrar! /( pia*, poate fi considerat cea mai
semnificativ prin co%po(!()!l! ac!+)!i a'! al! ili!r!i, ce se pot delimita
prin" intermedieri comerciale, informaia pieei, cererea consumatorului,
e!porturi, mar1eting i costuri postrecoltare. Prin aceste faze prin care trece
produsul vitivinicol, se pot identifica i atenua pierderile ce pot aprea n cadrul
acestei filiere, ce influeneaz att productorul, ct i consumatorul.
7unoaterea pieei este util mai ales n determinarea cauzelor pierderilor
i susinerea acestora. S)ruc)ura di+)ri&ui!i vi(ului a +u!ri) +c>i%&*ri
da)ori)* ur%*)oar!lor co(+id!raii5
$ industrializarea filierei datorat condiiilor de distribuie(
$ modificrilor aprute n evoluia pieei vinurilor cu referire la
sc&imbarea condiiilor de aprovizionare, diminuare i/sau sc&imbarea cererii de
buturi alcoolice %inclusiv a vinurilor', controlul preurilor cu amnuntul, a
mutaiilor comerului en detail cu vinuri prin care se urmrete un comer
integrat, agenii economici adoptnd strategii foarte diversificate sub forma
magazinelor, cooperativelor de consum, comerului asociat etc.(
$ dezvoltarea livrrilor de vinuri de ctre productorii viti$vinicoli prin
forma de vnzare direct la consumator sau n comerul cu amnuntul prin
aceasta scurtndu$se circuitul de distribuie etc.
d@ S!rviciil! pu+! la di+po'ii! d! c*)r! i(+)i)uiil! +!c)orului pu&lic
i-+au priva), determin randamentul i calitatea strugurilor respectiv a vinului,
+*
%mai ales n cazul gospodriilor mici care au acces limitat la resurse i
informaii'. 2ac serviciile K asistena te&nic, informaie, credit etc$ vor fi uor
accesibile oricrui fermier, atunci i producia la &ectar i calitatea produselor
vor fi ridicate. .e pot enumera"
Tra(+por)ul. .erviciu care este asigurat de firme specializate,
intermediari i/sau integratori i intervine la aprovizionarea cu material sditor,
la transportul strugurilor la cram i la distribuia vinului. Principalele probleme
ce afecteaz transportul, i implicit mar1etingul, sunt" starea defectuoas a
drumurilor, care a/unge c&iar la inaccesibilitatea fermei, parcul de ve&icule
nvec&it i poluant, restricii privind tranzitarea oraelor de ctre camioane etc.
I(or%aia. Eermierii au accesibilitate redus la informaie, organizarea
lor n cooperative sau organizaii fiind redus. ,n rol important n asigurarea
acestui serviciu revine 7omisiei Aaionale de .tatistic, %aceasta elaboreaz
Anuarul .tatistic n fiecare an', Ageniei Aaionale de 7onsultan n
Agricultur, Dnstitutelor de 7ercetri %care fac studii periodice asupra pieei
vinului', revistelor de specialitate. Astfel, fermierii vor veni n ntmpinarea
cerinelor consumatorilor, asigurnd desfacerea cert a produselor.
Cr!di)ul. Rata nalt a dobnzii perceput la contractarea creditelor,
garaniile de valoare mare frneaz accesibilitatea fermierilor la credit. Cncile
comerciale ar trebui sa aib un rol important n creterea investiiilor n
agricultur, iar colaborarea acestora cu 5AAP faciliteaz implementarea
politicii financiare n teritorii.
Aprovi'io(ar!a !r%!lor. Aceast activitate vizeaz aducerea de
substane fertilizante, substane c&imice, scule, ec&ipament de irigare etc.,
reprezentnd unul dintre serviciile cele mai eficiente. B asemenea activitate este
asigurat direct de la unitile productoare sau de ctre intermediari specializai
.7APA, AIRB5-7, EAR5AV-F. Principalele nea/unsuri sunt" preuri
ridicate la resursele materiale, distanele mari, ceea ce ncarc artificial costurile
de producie.
A+i+)!(a )!>(ic*. Activitatea de asisten te&nic este slab asigurat,
doar marile plantaii viticole i ntreprinderile de procesare dispunnd de
personal calificat. Fendina este de a solicita acest personal i n ec&ipele de
mar1eting ale marilor companii. 5icii productori, ns, rmn n continuare
tributari metodelor tradiionale de cultivare a viei de vie i de obinere a vinului.
Facili)*i po+)r!col)ar!. 2rumul strugurilor pentru vin, de la ferm, se
ndreapt spre prelucrare. Pentru a asigura continuitatea procesului de producie,
materia prim nu se prelucreaz n ntregime. B parte este pstrat n camere
++
reci. Acestea se gsesc de cele mai multe ori la integrator, dar le putem ntlni i
n depozitele intermediarilor care ateapt un pre mai bun n iarn$primvar
pentru struguri. 0n acest caz, c&eltuielile de depozitare trebuie s fie mai mici
dect suplimentul de pre primit.
Facili)*i po+)proc!+ar!. -ste vorba de condiiile optime n care trebuie
pstrat produsul vin. Principalele nea/unsuri sunt pierderile datorate bolilor
vinului i pierderile mecanice.
!. 3%&u)!li!r!a vi(ului la locul d! produci!$ or%* d! d!+ac!r!
dir!c)* /( cadrul il!r!i vi)ivi(icol! di( Ro%#(ia
0n Romnia, oferta de vin pe pia este foarte variat din punct de vedere
sortimental. 0n funcie de caracteristicile lor calitative, de compoziie i de
te&nologia de vinificare, n Romnia se pot produce apro!imativ +8) tipuri de
vin, n urmtoarea structur sortimental"
$## tipuri de vinuri de consum curent,
$ +) tipuri de vin de calitate superioare,
$##> tipuri de vin de calitate superioar cu denumire de origine i trepte
de calitate %V2B7'.
0mbutelierea vinului coincide cu operaia de ambalare, prezent pe filiera
oricrui produs alimentar.
A%&ala0ul vi(ului /(d!pli(!)! c!l! pa)ru u(cii !co(o%ic!5 de
informare, reclam, porionare i protecie.
,n aspect economic important, n aceast faz a filierei , este acela c
a%&ala0ul ar! u( pr! ridica)$ d!i(#(d /()r! L i ,2M di( pr!ul
produ+ului. 7a urmare, n proiectarea modului de ambalare trebuie s se in
seama de reducerea preului ambala/ului i a volumului de manoper specific
acestei operaii, mai ales n cazul vinului care necesit mult for de munc
pentru mbuteliere.
0n acest conte!t +! pu(! pro&l!%a !6i+)!(!i u(or circui)! *r*
i()!r%!diari.
Cra%!l! ca or%! +!c)orial! a proc!+!lor d! vi(iicai! din Romnia, ,
s$au confruntat n perioada ultimilor #: ani cu mari diicul)*i cum sunt"
$ o producie necorespunztoare(
$ un nivel te&nologic sczut i ec&ipamente te&nologice depite %te&nicile
de producie au nevoie de modernizare'(
+:
$ necesitatea de a mbunti metodele de cules i transport i instalaiile
de depozitare, toate acestea nsoite de modernizarea ec&ipamentelor de
protecie (
$ nivelul de procesare, ambalare i distribuie este nc ntr$o situaie care
impune o mbuntire pentru a se apropia de cerinele ,- (
$ e!istena unor dificulti n sistemul de desfacere prin nlocuirea
vec&iului sistem centralizat n distribuia vinului.
Vinul reprezint unul din produsele care nu lipsete de la nici o e!poziie
de produse agricole, fie ea local, naional sau internaional. C!ri(!l! /(
cadrul !6po'iiilor d! vi(uri sunt urmrite alturi de elemente de natur
te&nic sau comercial i elemente specifice pieei acestui produs cum sunt"
$ !diicar!a a+upra cali)*ii vi(urilor di( r!col)a u(ui a( a(u%! i a
celor din recolte mai vec&i ce sunt supuse maturrii i nvec&irii(
$ !vid!(i!r!a d! (oi par)i'i d! vi(uri ce pot delimita cantiti pentru
sc&imburile comerciale internaionale(
$ +urpri(d!r!a d! !l!%!()! !diica)oar! a+upra po)!(ialului (a)ural
al r!"iu(ilor i c!()r!lor vi)icol!, precum i a soiurilor din cadrul acestora, n
vederea stabilirii de noi ncadrri n categorii de calitate i pentru dobndirea
dreptului de origine(
$ ur(i'ar!a d! i(or%aii r!!ri)oar! la po)!(ialul o!(olo"ic al
+oiurilor (ou i()rodu+! /( cul)ur*, arealele i te&nologii noi de cultur,
duratele de nvec&ire a diferitelor tipuri de vinuri cu precizarea epocilor optime
de punere n consum(
$ (oi ori!()*ri privi(d producia vi)i7vi(icol* p!()ru a(u%i)! ar!al!
)!ri)orial! %cu referire la soiuri, sortimente, destinaii, direcii de producie
etc.', la nivelul stadiului de dezvoltare al viticulturii i vinificaiei n diferite
regiuni viticole.
. Pro%ovar!a i co%!rciali'ar!a vi(ului
Atitudinea consumatorului fa de calitatea vinurilor, redate prin diferite
forme de investigare a pieei, relev pentru aceste produse urmtoarea structur
calitativ" tipul de vin, soiul, culoarea, podgoria, preul, ambala/ul
Par)icipar!a la co(cur+uril! %o(dial! d! vi(uri ofer posibilitatea de a
cunoate a+p!c)! al! pi!!i (aio(al! a vi(ului$ cu referire la"
$ producia de vin ce se realizeaz n fiecare ar participant(
+;
$ calitatea vinurilor realizate de rile participante ca e!presie a condiiilor
climatice de care dispun, a te&nologiilor de elaborare, maturare i condiionare
ce se aplic, a bazei te&nico$materiale de care dispune(
$ ponderea vinurilor cu denumire de origine ale fiecrei ri viticole
participante(
$ posibilitile fiecrei ri viticole de a participa la comerul internaional
de vinuri(
$ tendinele pe plan mondial privind sistemele de cultur a viei de vie,
soiurile i sortimentele practicate, tipurile de vin realizate, sistemele de maini i
utila/e ce concur la aplicarea noilor te&nologii.
Evoluia or%!lor d! di+)ri&ui! a vi(ului poate fi caracterizat prin
urmtoarele "
$ dezvoltarea comerului integrat ca form de comercializare a unui volum
important de vinuri i prin care pot fi adoptate modaliti de aprovizionare i
desfacere din ce n ce mai diversificate(
$ dezvoltarea vnzrilor directe prin sectorul de producie(
$ e!istena unor importante mutaii n comerul specializat de vinuri, cu
referire la vocaia zonelor de producie ce imprim anumite caracteristici ofertei.
A(ali'a SAOT este de un real folos n cunoaterea po+i&ili)*ilor
valoriic*rii produciilor +!c)orului vi)ivi(icol ro%#(!+c, conform
interpretrilor apar"
Pu(c)!l! or)!"
$ viticultorii integreaz mai multe funcii, iar sectorul viticol se
caracterizeaz printr$un grad ridicat de specializare i zonare(
$ n fermele i societile agricole specializate pe vi de vie se cultiv
suprafee mari i se practic te&nologii moderne(
$ strugurii destinai producerii vinului pentru comercializare se cultiv pe
suprafee mari, n special n e!ploataii tip asociativ, societi comerciale
agricole i n unele e!ploataii familiale din zonele de cultur a viei de vie(
$ la nivelul viticultorilor, costurile imputurilor, inclusiv cele cu fora de
munc sunt reduse(
$ la nivelul procesatorilor, costul materiei prime este redus(
$ e!istena organismelor profesionale i interprofesionale, a organizaiilor
guvernamentale i nonguvernamentale pe ntreaga filier" BADV, BAVV,
BA2BV, AP-V, PAVV etc.
+=
Pu(c)!l! +la&!5
$ te&nologiile de cultur a viei de vie n micile gospodrii rneti sunt
tradiionale, se bazeaz pa munca manual i pe traciunea animal(
$ suprafeele cultivate sunt frmiate(
$ structura suprafeelor cultivate cu vi de vie s$a deteriorat n ultimii ani
din punct de vedere al proporiei viilor altoite i &ibride(
$ cultura viei de vie necesit c&eltuieli ridicate, n special cu aciunile
fito$sanitare i cu fora de munc(
$ te&nologiile de obinere a vinului sunt nvec&ite(
$ vinul produs n gospodriile rneti este destinat cu prioritate
autoconsumului, iar cantitile de struguri care se vnd pentru procesare
centrelor de colectare sunt reduse(
$ lipsa unei orientri spre calitate i igien.(
$ lipsa unei orientri de mar1etingP la nivelul de podgorieP motivat de
vrsta naintat a podgorenilor proprietari i de nivelul ridicat al
autoconsumului(
$ lipsa informaiilor privind situaia i evoluia pieei(
$ sistemul de distribuie este foarte fragmentat %multe firme private, de
dimensiuni mici' .
Opor)u(i)*il!5
$ tradiia i e!periena producerii vinului(
$ condiiile de mediu %clim i sol' sunt favorabile(
$ n Romnia, strugurii se obin n apte zone viticole consacrate i se
prelucreaz n #;8 de centre viticole(
$ via de vie valorific terenurile improprii pentru cultura mare(
$ filiera vinului se caracterizeaz printr$un gard ridicat de integrare
vertical(
pentru sectorul vitivinicol a fost negociat o suprafa de *8 888 &a de vie
&ibrid pentru replantare cu vie nobil, ntr$o perioad de > ani.(
$ investiii n nfiinarea de podgorii cu struguri din soiuri nobile, care
produc struguri pentru vinuri de calitate(
$ creterea cererii pentru vin de calitate datorat educrii i reorientrii
preferinelor consumatorilor de la vinul de mas, comercializat n vrac, la vinuri
din soiuri nobile(
$ segmentarea pieei n Hconservatori4 i Hsofisticai4 permite adaptare
politicii de mar1eting pentru fiecare segment.
+>
$ investiii strine pentru nfiinarea de plantaii cu vie nobil i de centre
de vinificaie(
$ msura de eliminare a accizelor la vin se nscrie n politica de reducere a
fiscalitii pe filiera vinului, %preul vinului pentru productorii din ar scznd
cu *8$*:9'(
$ comercializarea vinului n magazine organizate n piee constituie un
punct comercial de desfacere pentru productorii de scar mic care ofer vinul
la preuri reduse.
A%!(i(*ri5
$ nfiinarea plantaiilor de vii necesit investiii importante(
$ umiditatea e!cesiv, ng&eurile trzii de primvar i ali factori
restrictivi de mediu, determin reduceri cantitative i calitative de producie(
$ strugurii sunt produse perisabile, ceea ce impune luarea unor msuri
riguroase de transport, depozitare i prelucrare(
$ strugurii recoltai trebuie transportai ct mai rapid pentru a fi prelucrai(
$ ratele nalte ale inflaiei i dobnzii mpiedic contractarea de credite i
finanarea investiiilor n noi plantaii, spaii de depozitare, uniti de prelucrare
etc(
$ bloca/ul financiar prezent pe ntreaga filier determin ntrzieri Hn
lan4 la onorarea plilor(
$ puterea de cumprare a consumatorilor este redus(
$ lipsa informaiilor accesibile privind structura industriei, rentabilitatea
acesteia, preurile etc(
$ lipsa unor oportuniti de anga/are n mediul rural i de obinere a unor
venituri stabile mpiedic procesul de restructurare a fermelor(
$ creterea cererii pentru bere manifestat n anumite perioade ale anului
determin reducerea vnzrilor de vin(
$ penetrarea masiv pe pia a vinului de import, dac productivitatea i
calitatea produselor interne se menine la un nivel sczut(
$ apariia noilor actori pe piaa mondial a vinului" Australia, Aoua
Leeland, Africa de .ud, 7&ile, antreneaz o concuren acerb pentru vinurile
romneti.
Poli)icil! d! /%&u(*)*ir! a ac)ivi)*ii /( cadrul ili!r!i produ+!lor
vi)ivi(icol! pot fi a!ate pe probleme referitoare la"
+<
a' informaii de pia, analize i prognoze necesare orientrii produciei n
vederea obinerii de produse adaptate cererii consumatorilor i proteciei
acestora(
b' igiena produselor vitivinicole, originea i etic&etarea acestora(
c' punerea n valoare a mrcilor de calitate i a indicaiilor geografice,
potrivit prevederilor Gegii nr.>+/#<<> i a Brdinului 5AAP nr.>;/#<<>, privind
mrcile i indicaiile geografice(
d' activiti de consultan, e!pertiz i instruire destinate membrilor(
e' rezolvarea amiabil a nenelegerilor dintre organizaiile profesionale
membre(
f' alte activiti de interes comun pentru membri.
Facili)ar!a +!rviciilor$ reprezin o form a avanta/elor acordate pentru
sectorul viti$vinicol, dar i pentru acestea se pot semnala deficiene cum sunt"
$ principalele probleme ce afecteaz transportul, implicit, mar1etingul,
sunt" starea defectuoas a drumurilor, care a/unge c&iar la inaccesibilitatea
fermei, parcul de ve&icule nvec&it i poluant, restricii privind tranzitarea
oraelor de ctre camioane etc(
$ fermierii au accesibilitate redus la informaie(
$ rata nalt a dobnzii perceput la contractarea creditelor, garaniile de
valoare mare frneaz accesibilitatea fermierilor la credite(
$ asistena te&nic este slab asigurat.
Poli)icil! avori'a()! pentru sectorul produciei vitivinicole, pentru care
se pot face referiri la probleme ale factorilor obiectivi e!isteni de$a lugul filierei
cum sunt"
$ imposibilitatea practicrii unei agriculturi raionale i economice din
cauza frmirii proprietii rneti n mici uniti de e!ploatare(
$ dotarea slab cu inventar agricol i cu alte mi/loace de producie a
micilor proprietari agricoli(
$ imposibilitatea micilor productori agricoli de a$i valorifica surplusul
de produse agricole n condiii eficiente( acest factor a condus la nfiinarea de
cooperative de valorificare i depozitare a produselor vitivinicole(
$ viticultorii au probleme legate de teren, de fora de munc, de informare,
de resurse financiare, de practic a culturilor, de conducere, de pia i altele(
$ problemele intermediarilor i comercianilor ncep de la poarta fermei,
dei, n multe situaii, cauzele problemelor se regsesc n etapa de programare a
produciei. Dntermediarii au probleme legate de capitalul operaional,
:8
comunicarea cu furnizorii, regularitatea n aprovizionare, calitatea produselor,
infrastructur, transport etc(
$ instituiile din sectorul public au probleme interne cauzate de politica
local, probleme de personal, deficiena resurselor, politici contradictorii,
conducere defectuoas i altele.
Ansamblul acestor probleme impune )ra(+pu(!r!a /( prac)ic* a u(or
poli)ici +p!ciic! c! +! po) r!!ri la5
$ amplificarea e!porturilor de vin ctre rile ,- fr ta!e vamale(
$ reducerea suprafeelor de vii direct productoare$&ibrizi, iar concomitent
nlocuirea acestor suprafee cu soiuri de struguri selecionate, valoroase pe piaa
internaional(
$ faciliti la ac&iziionarea de material viticol din soiuri nobile %mergnd
pn la acordarea gratuit a acestui material sditor'(
$ mrirea impozitelor pentru suprafeele cu &ibrizi productori direct.
Poli)icil! a"ricol! d! p!r+p!c)iv* al! UE urmresc o corectare a
deficienelor e!istente, avndu$se n vedere i alte msuri de spri/inire a
viticulturii n rile actuale i viitoarele ri membre, respectiv"
$ a/utoare financiare i stimulente materiale de sc&imbare a structurii
sortimentale sau de reconversie a plantaiilor viticole n caz c se trece la
viticultura ecologic(
$ stimulente bneti pentru valorificarea produselor vitivinicole n afara
comunitii %prime de e!port'(
$ a/utoare financiare pentru instalarea tinerilor familiti n mediul rural i
nfiinarea unor e!ploataii viticole i ncura/area i susinerea asocierii(
$ avanta/e economice pentru firme de e!ploatare asociative i cooperatiste
%subvenii, reduceri sau scutiri de impozite i ta!e, credite cu dobnzi
prefereniale'(
$ promovarea metodelor de producie ecologice(
$ ncura/area dezvoltrii activitilor cone!e i complementare pentru
utilizarea mai bun a timpului de munc, valorificarea operativ a produselor,
sporirea veniturilor n ferme, &anuri, moteluri, agroturism.
Pentru Ro%#(ia /( ac)uala !)ap* +! po) +!%(ala !l!%!()! d!
r!+)ruc)urar! cu influene certe benefice asupra sectorului vitivinicol.
a' I()roduc!r!a !!c)iv* a R!"i+)rului vi)icol, considerat o necesitate
mai ales de ordin calitativ pentru sectorul vticol romnesc. ,n rol important n
aceste reglementri l are elaborarea unui Registru Viticol, care constituie una
:#
din coordonatele principale ale oricrei politici a pieei viticole. ,n registru
agricol ndeplinete cel puin dou funcii de baz"
$ ofer posibilitatea de a se cunoate potenialul viticol(
$ e!istena posibilitilor de controlul pentru aplicarea adecvat a
diferitelor msuri de intervenie structurale care se aplica pe pia %autorizrile
de noi plantri ,defriri ,transfer'.
b' R!)ra"!ril! di( cul)ur* i dr!p)uril! d! pla()ar!- r!pla()ar! sunt
implementate prin msuri care se refer la prime pentru abandonarea
suprafeelor cultivate cu vii, licene de plantare i replantare a viilor,
monitorizarea plantrilor i defririlor suprafeelor plantate cu vii etc.
c' B*+ura d! !li%i(ar! a acci'!lor la vi( care se nscrie n politica de
reducere a fiscalitii pe filiera vinului. Prin acesta se pot ncura/a productorii
interni, nivelul preului vinului se poate diminua cu *8$*:9, se pot evita riscuri
prin care Romnia s devin o ar importatoare etc. Eondurile financiare care ar
fi fost pltite ca accize ar putea fi folosite de productori pentru refacerea
patrimoniului viticol mbtrnit.
8.,.I(+)i)uiil! pro!+io(al! /( +i+)!%ul d! produci!
i ili!ra vi)i7vi(icol*
BAPDR r!pr!'i()* pri(cipala i(+)i)ui! ce reglementeaz activitatea pe
filiera vinului. 7onform Gegii viei i vinului, statul spri/in nfiinarea
organizaiilor de productori i a filierelor pe produs, pe baza liberei iniiative.
0n vederea ameliorrii funcionrii pieei vinurilor de calitate cu denumire de
origine controlat i a celor de calitate cu indicaie geografic recunoscut,
guvernul analizeaz propunerile organismelor de filier.
I(+)i)uiil! %ai i%por)a()! sunt cele aparinnd fie sectorului public K
5AP2R cu departamente specializate, birou integrator pe produs, Dnstitutul de
7ercetri Vitivinicole Valea 7lugreasc, Patronatul .ocietilor productoare
de struguri, Bficiul Aaional al 2enumirilor de Brigine pentru Vinuri.
Cadrul i(+)i)uio(al ce ndeplinete atribuiile legate de orientarea
activitilor din domeniul viticulturii i vinificaiei, precum i pentru ndrumarea
i controlul te&nic de specialitate n realizarea produciei vitivinicole este format
din ur%*)oar!l! i(+)i)uii"
$ Dnspecia de .tat pentru 7ontrolul Fe&nic Viticol(
$ Bficiul Aaional al 2enumirilor de Brigine pentru Vinuri i Alte Produse
Vitivinicole(
$ Bficiul Aaional al Viei i Vinului.
:)
CAP.L. FILIERA DE PIA I FALORIFICAREA
ACIBALELOR FII I CRCII
L.1. S)ruc)ura +c>i%&ului produci!i a(i%ali!r!
a' Producia d! car(! d! vi)*$ reprezint cca. .LM di( )o)alul
produci!i anuale de carne i cca. :$;9 din producia agricol brut din
Romnia. Astfel sectorul carne de vit cuprinde" producia %viei pentru
ngrare, viei aflai n pregtire pentru sacrificare i bovine mai n vrst
pentru sacrificare inclusiv vacile pentru carne', proc!+ar!a %carne proaspt i
produse procesate', v#('ar!a cu ridica)a i cu a%*(u()ul %ce are legturi cu
sectorul de lapte i produse lactate i cu alte sectoare de producere i procesare a
crnii'. 2ei e!ist o oarecare specializare, multe din e!ploataiile agricole i
afacerile care sunt implicate n sectorul de carne de vit dat fiind rasele mi!te
acioneaz i n sectorul produciei de lapte.
7arnea de vit este adesea distribuit i vndut mpreun cu sau foarte
aproape de carnea de porc sau de miel.
b' Producia d! car(! d! ovi(!, este legat de creterea ovinelor
activitate care se regsete pe tot teritoriul Romniei. 0n cadrul produselor
valorificate, carnea %alturi de vindera cailor i animalelor cu blan' dein +u&
8M di( producia a"ricol* a *rii.
c' Producia d! car(! d! pa+*r!$ include producia de gini, rae, gte,
curcani, psri din familia bibilic i psri ornamentale. Producia de carne de
pasre a fost estimat la cca. 1LM di( /()r!a"a produci! a(i%ali!r*. Acest
sector cuprinde uniti integrate de scar mare %#8 asemenea companii livreaz
cca. =:9 din totalul de carne de pasre destinat pieei' i gospodrii
productoare de scar mic %dar care produc cca. ;89 din totalul crnii de
pasre'.
d' Producia d! car(! d! porc, reprezin cel mai important tip de carne
din Romnia, reprezentnd p!+)! L2M di( )o)alul produci!i d! car(!. 0n mod
tradiional, Romnia a fost un e!portator net de carne de porc, dar ncepnd din
anul #<<>, a intrat ntr$un deficit comercial, determint de un declin pronunat al
efectivelor de porcine. Printre cau'!l! car! au co(du+ la +c*d!r!a !!c)iv!lor
d! porci(! n Romnia se pot meniona"
:*
$ concurena neloial determinat de importurile masive de porci vii i
carne de porc subvenionate n procente de +:$:89 de rile e!portatoare
%,ngaria i Polonia'(
$ lipsa surselor de finanare pentru continuarea procesului de producie
determinate de con/unctura de pia nefavorabil(
$ ncasarea cu ntrziere a subveniilor(
$ lipsa cerealelor pentru fura/are i a nutreurilor proteice din producia
intern, determinate de seceta prelungit din anul )88*.
5ulte uniti de abatorizare i procesare opereaz cu mai multe specii, iar
carnea de porc reprezint un sfert din valoarea adugat n industria alimentar
din Romnia. .tructura produciei este concentrat n dou componente ale
sectorului" micii productori privai, cu accent pe consumul propriu sau pe
vnzri la nivel local( mari uniti integratoare care, frecvent se ocup de
cretere, ngrare, abatorizare i procesare, totul n cadrul unei singure
ntreprinderi comerciale.
L.,. Sp!ciicul i +)ruc)ura pi!!lor d! car(!
Valorificarea produciei animaliere, potrivit cerinelor pieei, este
asigurat prin diferite sisteme specifice fiecrui produs sau grupe de produse.
Prin varietatea mare de sisteme i forme de cretere a animalelor, ara noastr a
determinat n actuala etap o diversitate de forme n ceea ce privete pieele
animalelor vii i crnii. 0n mod frecvent aceste or%! d! pia* pot fi grupate n"
$ piaa liber a productorilor agricoli specializai n creterea animalelor(
$ piaa ntreprinderilor %ageni economci' specializate n prelucrarea i
industrializarea produselor animaliere(
$ piaa ntreprinderilor integrate care produc, industrializeaz i
comercializeaz produse animaliere(
$ piaa productorilor de animale pentru selecie i pentru reproducie.
.e pot delimita a(u%i)! carac)!ri+)ici pentru principalele specii"
a@ Piaa c*r(ii d! vi)*, este caracteristic prin faptul c n Romnia
sectorul de carne de bovin nu e!ist ca sector distinct, separat de alte tipuri de
carne, iar pentru acest specie, producia de carne este considerat a fi un produs
secundar sectorului de lapte i produse lactate(
&@ Piaa c*r(ii d! ovi(!, este predominat prin caracteristicile
multifuncionale ale sistemelor de producie, de carne, lapte i ln. Ga acestea
se adaug i caracterul sezonier al consumului de carne de ovine(
:+
c@ Piaa c*r(ii d! porc, constituie cel mai semnificativ segment al
produciei de carne, care este amplificat prin tradiia n consumul i creterea
acestei specii(
d@ Piaa c*r(ii d! pa+*r!$ are o capacitate mai mic dect a celorlalte
specii animaliere. Aceasta pentru motivul c n Romnia piaa organizat de
carne de pasre este aprovizionat aproape n e!clusivitate de productorii
3industriali4 integrai i din importuri. 7ea mai mare pondere n producia de
carne de pasre o deine carnea de pui, urmat de carnea de curcan, cea de ra i
cea de gsc. 2atorit faptului c n rile central i est europene o bun parte a
produciei este obinut n gospodrii personale, este dificil estimarea precis a
sacrificrilor i a greutii psrilor la sacrificare.
L... S)ruc)ura o!r)!i la producia d! car(!
O!r)a /( cadrul pi!!i d! car(! este asigurat de la urmtoarele
categorii de animale" adulte, semiadulte i tineret.
A(i%al!l! adul)!$ care nc&eindu$i ciclul productiv i alte direcii de
e!ploatare %lapte, ou, etc.', sunt reformate anual din efectivul matc i destinate
valorificrii pentru carne. 2atorit vrstei naintate, ele furnizeaz o carne de
calitate inferioar, necorespunztoare cerinelor tuturor categoriilor
consumatorilor. 7ota cu care aceast categorie particip pe pia la fondul de
carne al fiecrei specii r!pr!'i()* .27.LM.
A(i%al!l! +!%iadul)! reprezint acele animale care dup ce au fost
crescute ca tineret, n ma/oritatea cazurilor n sistem e!tensiv, sau ngrate ntr$
o scurt perioad de timp, sunt apoi valorificate pentru carne. 7arnea obinut
din aceast categorie prezint nsuiri superioare, asigurnd pentru pia o cot
de carne a speciei respective de cca. L27LLM.
A(i%al!l! )i(!r! ?)i(!r!)' sunt considerate cele sacrificate pn la vrsta
menionat la cele semiadulte i au nsuiri calitative superioare. 7ota cu care
aceast catgorie particip pe piaa produciei de carne a speciei respective este
de 1271LM.
O!r)a /( valoriicar!a )auri(!lor p!()ru car(!, corespunde integral
cerinelor actuale ale consumatorilor, fiind solicitat n tot cursul anului. Pentru
perspectiv, se ntrevede o cretere a ofertei datorit mririi produciei totale de
carne de taurine destinate pieei.
::
Pe linia imprimat de te&nologia de cretere a taurinelor se poate arta c
pentru aceast specie e!ist urmtoarele )ipuri d! valoriic*ri5
$ valoriicar!a )i(!r!)ului )auri( p!()ru Ncar(! al&*N$ care este legat
de e!istena vieilor masculi, de la vaci de lapte(
$ valoriicar!a vi!ilor p!()ru producia d! car(! N&a&O7&!N$ care
reprezint cea mai rentabil form de valorificare a vieilor provenii de la vacile
de lapte(
$ valoriicar! )i(!r!)ului )auri( /( +i+)!% +!%ii()!(+iv i !6)!(+iv9
- valoriicar!a a(i%al!lor adul)! r!co(diio(a)! care se face printr$o
nutriie adecvat timp de +8$+: zile, n acest fel putndu$se mbunti calitatea
crnii.
Eiliera crnii de bovine este ncadrat n sistemul tradiional i sistemul
modern .
0n continuare n cadrul ili!r!i c*r(ii d! &ovi(! +! po) di+)i("! dou*
)ipuri, i anume"
$ circuitul de valorificare pentru a(i%al!l! vii, care se caracterizeaz prin
transportul animalelor vii la locurile de consum dup care sunt sacrificate(
$ circuitul a(i%al!lor a&a)a)!, prin care animalele sunt sacrificate n
apropierea locului de producie i apoi e!pediate spre marile centre de consum
sub forma carcasei de carne i a altor pri componente ale corpului animalelor.
Eactorii care influeneaz specificitatea cererii n cadrul pieei la carnea de
bovine pot fi considerai urmtorii"
$ factori sociologici i demografici %cu referire la structura de vrst
i ocupaia consumatorilor'(
$ factorii psi&ologici %privind recomandrile nutriionale'(
$ influena preului asupra crnii(
$ modificri ale formelor de consum pentru carnea de bovine(
$ segmentarea pieei %proces materializat mai ales prin semnale de
calitate'.
O!r)a /( valoriicar!a ovi(!lor p!()ru car(!. 7arnea de ovine
considerat pentru ara noastr ca o producie secundar a fost asigurat, n cea
mai mare parte, de la animalele adulte reformate i de mieii cruzi sacrificai de
timpuriu la greuti mici, cu scopul de a obine cantiti mari de lapte pe cap de
oaie$mam. 0n cazul crnii provenite de la ovinele reformate se poate spune c
aceasta nu are aspectul comercial i nici nsuiri organoleptice preferate de
:;
consumatori. 0n cazul mieilor cruzi pe lng unele nsuiri pozitive apar i unele
nea/unsuri, producia de carne este considerat sezonier i sub diferite forme"
$ valoriicar!a %i!ilor cru'i sau de lapte provine de la mieii din perioada
de alptare la vrsta de +$; sptmni i de la >$#) 1g, dac aparin raselor
locale, de la #:$)) 1g dac provin din rasele specializate sau din metii
industriali. Valorificarea acestor miei este nerentabil %se sacrific n perioada n
care energia lor de cretere este ma!im'(
$ valoriicar!a %i!ilor d! 122 'il! %circa #*$#; sptmni', care pe baza
unui spor zilnic de ):8 g/zi pot avea greuti de sacrificare de ):$*: 1g(
$ valoriicar!a )i(!r!)ului ovi( /("r*a) este furnizat de animalele n
vrst de ;$= luni i de peste *:$+8 1g. -ste categoria de carne este cea mai
solicitat de consumator, motiv pentru care este necesar practicarea acestui tip
de cretere i valorificarea pe o scar mai mare. Ga acest categorie e!ist
tipurile" de carne i de grsime(
$ valoriicar!a &a)alilor )i(!ri, care se face la nrcare, la ; luni sau la
#) luni. Acest mod de valorificae se face sporadic sau n greuti reduse,
valorificare nefiind rentabil(
$ valoriicar!a &a)alilor aduli, care se practic dup parcurgerea ctorva
cicluri de producie %circa * ani', se pot obine greuti de :8$;8 1g. Aceast
form de valorificare nu este rentabil, ntruct lna obinut nu compenseaz
avanta/os investiiile efectuate n cei circa * ani(
$ valoriicar!a ovi(!lor adul)! p!()ru car(! provine de la oile i
berbecui reformai, de regul dup vrsta de : ani. Producia anual de carne de
ovine adulte destinat pieei este de circa )8$):9. 2up recondiionare pot fi
sporuri de circa #8$#) 1g greutate vie.
O!r)a /( valoriicar!a porci(!lor p!()ru car(!. 2inamica pieei crnii
de porcine pe plan mondial !+)! i(lu!(a)* /( ac)uala !)ap* d! ur%*)orii
ac)ori5
$ bilanul deficitar pentru carnea de porcine(
$ concentrarea produciei care este nsoit de o modernizare a
ec&ipamentelor te&nologice(
$ evoluiile regionale foarte divergente(
$ organizarea economic a pieelor pentru carnea de porcine care n
prezent este n plin dezvoltare(
$ o atracie de noi parteneri la piaa european a crnii de porc
reprezentnd o puternic form concurenial.
:=
Faloriicar!a porci(!lor p!()ru car(! are la baz e!istena unor rase
specializate n producia de carne, conform cererii consumatorilor. Ga creterea
n sistem intensiv, greutatea economic de valorificare este de ##8$#)8 1g.
Abatorizarea porcinelor i procesarea crnii de porc a reprezentat cca. ):9 din
valoarea adugat brut n industria alimentar din Romnia.
Faloriicar!a porci(!lor /("r*a)! p!()ru &aco( se refer la carnea
valorificat de la porcii tineri, n vrst de ;$= luni care au fost supui unui
anumit regim de &rnire pn la greutatea de >:$<: 1g.
Faloriicar!a porci(!lor p!()ru /("r*ar! %i6)* d! car(! i "r*+i%!$
se refer la acea form de cretere la care prin sacrificare se obine o carne care
se preteaz foarte bine pentru consumul n stare proaspt sau n industria
alimentar. Ireutatea la care a/ung animalele este de #*8$#+8 1g.
Faloriicar!a porci(!lor p!()ru "r*+i%! se refer la ngrarea porcilor
aduli sacrificai, meninui n ngrtorii pn la greuti de #:8$#>8 1g.
Faloriicar!a i d!+ac!r!a produ+!lor p!()ru car(! se face n
magazine specializate, n vrac, cntrite la solicitarea cumprtorului sau n
cantiti mici preambalate. Elu!ul activitilor de valorificare a crnii la intern i
e!port este condiionat de interferena formelor de intervenie guvernamentale i
a concurenei pe pia pentru fiecare activitate din acest flu!( n punerea crnii la
dispoziia consumatorului sunt integrate cele mai adecvate forme de control, n
urma crora rezult produsul acceptat sau refuzat. 2esfacerea se mai poate
realiza i prin livrarea animalului viu consumatorului efectiv.
O!r)a /( valoriicar!a p*+*rilor p!()ru car(!. Bferta de carne de
pasre a fost dominat de comercializarea produselor congelate i doar n
ultimii ani a nceput s se dezvolte piaa produselor refrigerate. O!r)a d! car(!
d! pa+*r! !+)! +)ruc)ura)* n cadrul pieei din punct de vedere al provenienei
astfel"
$ de la %aril! u(i)*i co%!rcial! care integreaz att producia ct i
ma/oritatea etapelor din filier. Piaa organizat de carne de pasre este
aprovizionat aprope n e!clusivitate de marii productorii 3industriali4 integrai
i din importuri. Productorii integrai au propriile lor reele de sacrificare i
distribuie i aprovizioneaz direct o gam larg de detailiti. Aceti mari
productori integrai dezvolt n prezent o gam larg de produse procesate i se
afl n poziia de a dezvolta acest pia(
$ pentru +!c)orul produci!i di( "o+pod*riil! rural! oferta este att de
la rasele specializate pentru carne ct i de la cele pentru ou. Acest sector nu
:>
are o ofert semnificativ de carne de pasre pe piaa organizat. Iospodriile
sacrific gini pentru autoconsum, surplusul de psri fiind oferit spre vnzare
sub form de psri vii pe pieele stradale organizate sau neorganizate. 7alitatea
crnii de pasre provenit din sectorul gospodriilor, este foarte diferit
datorit faptului c psrile vii valorificate sub acest form reprezint un
amestec de gini la finalul ciclului de producere al oulelor i al surplusului de
psri tinere.
Pr!vi'iu(i privi(d !voluia c*r(ii d! pa+*r!. Pe )!r%!( %!diu i lu("
+! /()r!v!d! o !volui! avora&il* a ofertei de carne din sectorul avicol, prin
meninerea unui ritm accelerat al produciei. Principalii ac)ori car! d!)!r%i(*
cr!)!r!a o!r)!i produciilor de pasre realizate, pot fi delimitai prin
urmtoarele categorii"
$ factori legai de produsele din carne cu referire la, evoluia costurilor,
divesitatea ofertei, factorii nutriionali, factorii de organoleptici, comoditatea
utilizrii cantitilor de carne ambalate etc(
$ factorii legai de producie care privesc uurina de cretere, uurina
alimentrii, rezistena psrilor la situaiile patologice, aplicarea uoar a
proceselor de selecie, organizarea uoar a produciei(
$ factori legai de evoluia preurilor care n cadrul pieei care sunt foarte
competitive n compataie cu celelalte sortimente de carne.
Pr!uril! pri%i)! d! !r%i!rii ro%#(i la car(! +u() la u( (iv!l %ai
+c*'u) di( pr!ul po(d!ra) al UE. 2in acest punct de vedere oferta de carne
din Romnia poate fi competitiv. Preurile la carnea de porc sunt mai mari
dect pentru carnea de vit.
L.8. Folu%ul i +)ruc)ura c!r!rii d! car(!
7ererea consumatorilor pentru produsul carne este considerat un rezultat
al combinaiei diferiilor ac)ori d! ordi( !co(o%ic %legai de veniturile
consumatorilor i nivelul preurilor', d! ordi( poli)ic$ )!>(ic i ali ac)ori
+ocio7cul)urali %n special credinele religioase i de alimentaie dietetic',
precum i influena pe care o e!ercit oferta asupra cererii de carne. -fectiv n
cadrul pieei nivelul c!r!rii "lo&al! d! car(! este determinat de ur%*)orii
ac)ori"
$ procentul creterii anuale a populaiei i modificrile structurale pe
categorii de vrst(
:<
$ reacia consumatorilor la variaia preului %sensibilitatea cererii la
modificarea preului'(
$ reacia consumatorilor la variaia venitului propriu %elasticitate$venit'.
0n perspectiv, conform cerinelor consumatorilor i perfecionrii
te&nologiilor de cretere a animalelor, +! pr!v!d! ca o!r)a produci!i d!
car(! o&i(u)* d! la a(i%al!l! +!%iadul)! +* /(r!"i+)r!'! o d!+cr!)!r! /(
avoar!a c!lor ur(i'a)! d! )i(!r!).
Eactorii care influeneaz oferta sunt legai de numrul de animale i
sistemele de producie practicate %specializate sau mi!te'.
L.L. Fili!ra c*r(ii
Producia, a suferit modificri dup anul #<><, n sensul unei scderi a
numrului de animale mai ales de la speciile bovine i ovine. Acestea au condus
la o mbuntire a randamentelor, a mbuntirii strii de sntate, dar i la o
scdere a cererii de carne de la aceste specii. -ste %a(i!+)a)* (a)ura
ra"%!()a)* i la +car* %ic* a produciilor d! car(! care la unele specii
specii este concentrat n sectorul de ferme private i rneti. 0n actuala etap
productorii din Romnia pot valorifica producia de carne prin livrarea ctre un
intermediar %cu destinaia e!port sau piaa intern', sau sacrificarea i
comercializarea prin fore proprii. Aceasta ngreuneaz colectarea de animale
pentru abatoare. 0n cadrul filierelor de carne dup #<>< n Romnia s$a dezvoltat
o dubl reea de distribuie. 0n anul #<<< e!ista un numr de peste dou mii de
uniti de procesare a crnii.
Cali)a)!a c*r(ii d! vi)* !+)! co%pro%i+* ii(d co(+id!ra)* produ+ul
+!cu(dar la +!c)orul lap)!. Pentru perioada respectiv aceast situaie
semnific o anumit concentrare n industria crnii.
.e pot desprinde carac)!ri+)ici co(+id!ra)! pu(c)! or)! c!l! dou*
di%!(+iu(i al! or%!lor d! produci!5
$ producia la +car* %ic* /( !r%!l! a%ilial!, se carcaterizeaz printr$o
producie de auto$suficien, cu imputuri sczute, alturi de disponibilitatea
e!tensiv a forei de munc avnd costuri sczute, o natur multifuncional a
produciei i o disponibilitate substanial de puni i culturi cerealiere(
- producia la +car* co%!rcial* lar"*$ constituie un sector comercial
reprezentativ pentru care e!ist o pia intern de o mare capacitate i
productori integrai la scar mare. Ga aceast producie se pot enuna
caracteristici referitoare la" e!istena productorilor principali care au o
;8
producie la scar mare %dimensiunea acestor uniti este mai mare dect a
multor productori din ,-'( e!istena unor efective de porcine de o calitate
genetic acceptabil( e!istena forei de munc la costuri sczute( pro!imitatea
unor furnizori e!tensivi de cereale la preuri competitive n Romnia sau ali
furnizori din zona 5rii Aegre( integrarea vertical cu activitile de
abatorizare/procesare i distribuie/activiti de vnzare cu amnuntul din aval,
sau direct conectai cu propriile lor faciliti de abatorizare/procesare.
7u toate acestea n prezent pentru sectorul produciei de carne din
Romnia +! %a(i!+)* o co%p!)i)ivi)a)! )!>(ic* i !co(o%ic* +c*'u)*
da)ori)*5
$ greutii mici la tiere(
$ nregistrarea unor sporuri n greutate zilnice reduse(
$ rata redus de conversie a fura/elor.
R!c!pia a(i%al!lor vii p!()ru car(! se refer la aprecierea calitativ i
cantitativ %atestarea datelor privind numrul animalelor, greutatea, calitatea
nscris n acte etc.'. Aprecierea calitii animalelor se face Qn viuQ i dup
sacrificare.
Apr!ci!r!a cali)*ii a(i%al!lor N/( viuN . -ste un rezultat al factorilor
intrinseci %ras, se!, vrst' i a factorilor e!trinseci %sistemul de cretere i
alimentaie'. Aciunea con/ugat a acestor factori trebuie corelat cu preferinele
solicitate de consumator. .e ine seama de"
$ vrst %considerndu$se c pe msura naintrii n vrst crete
randamentul la tiere, dar nu i calitatea crnii '(
$ greutatea corporal %elemet component de apreciere, corelat cu vrsta
i rasa animalului'(
$ conformaia corporal %depinde de specie, ras, tip productiv i
vrst'(
$ aspectul corpului animalului, precum i a principalelor regiuni
corporale de carne(
$ starea de ngrare.
7ertificrile pe care le poate atesta calitatea pot fi determinate prin.
aprecieri generale, msurtori, cntriri, prin metode fizice c&imice.

L.:. Si+)!%ului d! +)a&ilir! a cali)*ii a(i%alului
p! &a'a ca()i)*ii i cali)*ii c*r(ii dup* )*i!r!
Presupune respectarea unor c!ri(!, i anume"
;#
$ alegerea i e!pedierea animalelor pe baza graficului de livrare ntre
productorul agricol i beneficiar(
$ livrarea animalelor n condiii normale de fura/are i a unui transport
rapid(
$ limitarea repaosului animalelor nainte de tiere la minimum ; ore i la
ma!imum #) ore(
$ individualizarea animalelor cu numrul matricol, nscris pe bonul de
transport(
$ sacrificarea care se face n prezena delegatului unitii predtoare, iar
greutatea animalului se stabilete prin cntrirea crnii calde, imediat dup
tiere.
Fotodat avnd n vedere diferenierile ntre te&nologiile de obinere a
animalelor, ncadrarea corect pe caliti trebuie s i(* +!a%a d! apr!ci!r!a
or"a(ol!p)ic* %dup oc&i', combinat cu rezultatele obinute dup sacrificarea
animalelor, i determinarea ra(da%!()ului la )*i!r! i a cali)*ii carca+!i.
7a atare r!c!pio(ar!a a(i%al!lor )r!&ui! +* +! ac* r!+p!c)#(d
a(u%i)! co(diii c! influeneaz rezultatele obinute, i anume"
$ respectarea intervalului de timp de la ultima &rnire i adpare, pentru a
nu e!ista diferene peste limitele admise(
$ funcionarea corespunztoare a aparatelor destinate cntririi animalelor(
$ respectarea cu rigurozitate a prevederilor standardelor n vigoare cu
privire la ncadrarea animalelor pe caliti(
$ desfurarea ntr$un timp ct mai scurt a operaiilor de cntrire i
preluare(
$ asigurarea mi/loacelor de transport corespunztoare pentru deplasarea
aniumalelor la bazele de predare(
$ ntocmirea corect a documentelor de eviden care nsoesc animalele
pe timpul transportului, pentru a evita orice situaie ce ar produce perturbri i
ntrzieri n transportarea animalelor.
Tra(+por)ul a(i%al!lor. Presupune crearea unor condiii
corespunztoare n transportul animalelor prin care trebuie s evite anumite
inconveniente, ce pot avea repercursiuni asupra rezultatelor obinute n
valorificare. Aceste c!ri(! pot fi considerate urmtoarele"
$ respectarea condiiilor de ordin igenico$sanitar %cu referire la curirea i
dezinfectarea mi/loacelor de transport'(
$ asigurarea strii te&nice a autove&iculelor, prin aceasta asigurndu$se
prote/area animalelor pe timpul transportului(
;)
$ alegerea celor mai potrivite mi/loace de transport %rutiere, feroviare,
navale sau aeriene', n funcie de cerinele diverselor specii i de condiiile
concrete e!istente(
$ amena/area mi/loacelor de transport n conformitate cu cerinele fiecrei
specii i categorii de animale, pentru a se putea crea condiii ct mai bune pe
timpul transportului.
A&a)ori'ar!a i proc!+ar!a. Reprezint activiti reprezentate n
/()r!pri(d!ri co%!rcial! d! proc!+ar!$ car! /( %od r!cv!() +! ocup* i d!
cr!)!r!$ /("r*ar! i a&a)ori'ar!. 5arile uniti comerciale utilizeaz practici
relativ moderne de cretere a animalelor, dar adposturile pentru animale,
fabricile i ec&ipamentele pe care le folsesc sunt nvec&ite i, n multe cazuri
ntr$o stare de proast ntreinere. Abatoarele mari/importatorii vnd cu ridicata
produsul carne n ntreaga ar.
U(i)*il! d! +car* %ar! +! co(ru()* cu %ari diicul)*i /(
or"a(i'ar!a aprovi'io(*rii cu a(i%al! vii /( pri(cipal da)ori)* !6i+)!(!i
u(ui (u%*r %ar! d! %ici produc*)ori !6i+)!(i i a r!duc!rii !!c)iv!lor
)o)al!. -!ist de asemnea un sector dispersat de abatoare i uniti de
procesare care n principal tind s rspund nevoilor comunitii, dar manifest
o concuren semnificativ pentru marile uniti. 7ea mai mare parte a crnii
este procesat i ditribuit prin reeaua local a abatoarelor de scar mic, dintre
care multe s$au asociat cu magazine de mcelrie i piee rneti. Pentru
taurine i ovine nu e!ist un cadru legal prin care s se raporteze numrul i
greutatea animalelor pe care le sacrific.
To)oda)* +i+)!%!l! d! +acriicar! u)ili'a)! d! %icii produc*)ori$ +u()
%ul) %ai i!)i(! da)ori)* lip+!i co+)urilor i%pu+!$ co%para)iv cu acili)*il!
u(or )!>(olo"ii !6i+)!()! a&a)oar!l! +p!ciali'a)!, nu e!ist suficiente
deprinderi pentru pregtirea crnii % datorit faptului c nu e!ist productori
specializai ', toate acestea putnd avea riscuri pentru sntatea public.
0ntr$o viziune sintetic pentru +!c)orul d! a&a)ori'ar! i proc!+ar! di(
ili!ra c*r(ii di( Ro%#(ia +! poa)! carac)!ri'a n actuala etap prin
urmtoarele"
$ capacitate adecvat pentru oferta disponibil, respectiv faciliti pentru
procesarea diferitelor specii animaliere(
$ stabilirea unor msuri de liceniere pentru locaiile aprobate(
$ e!istena unor structuri de baz pentru proveniena produsului de la
poarta fermei ctre consumator(
;*
$ pia semnificativ pentru buci de carne i mruntaie mai ieftine
%tradiie puternic a cosnumului de cane prelucrat'(
$ e!istena unei baze de aprovizionare legat prin proprietatea asupra
ntreprinderilor care au faciliti integrate de producie, de abatorizare i
procesare(
$ o anumit parte din marii productori %de e!emplu pentru carnea de porc
cca. )89 din agenii economici', au i activiti de desfacere cu amnuntul. Prin
aceasta se permite o mai mare coordonare a lanului de aprovizionare.
La nivelul UE pentru operatori i organizaiile care comercializeaz
carne conform codurilor tarifare !)ic>!)ar!a !+)! o&li"a)ori!.
L.K. Co%!rul cu car(!
Relev urmtoarele carac)!ri+)ici5
- producia din acest sector comercial ar! o +)ruc)ur* &u(*$ ca
di%!(+iu(i$ dar restul sectorului este de scar foarte mic(
- car(!a d! porc i d! pa+*r! !+)! do%i(a()* p! piaa i()!r(*.
7omercializarea porcilor vii i carcaselor de porc, precum i plata aferent, se
fac n concodan cu anumite standarde ce se bazeaz pe greutate i nu pe
clasificarea carcaselor dup sistemul .-,RBP al ,-(
7 ca()i)*il! d! car(! co%!rciali'a)! +u() /(c* %ici /( co%parai! cu
producia )o)al* d! car(!(
7 co%!rul cu a%*(u()ul la (iv!l (aio(al !+)! /(c* (!d!'vol)a), fiind
dominat de un numr mare de piee de desfacere a produselor alimentare
specializate, mici/mi/locii i de suprmar1eturi la scar mic. ec!ile sisteme de
comercializare sunt "n scdere deoarece au fost supuse unor revizuiri ma/ore n
primii ani dup revoluie. 2in producia comercializat de carne de vit se
estimeaz c cca. J.M !+)! co%!rciali'a)*$ iar di( ac!a+)a .KM !+)! d!+)i()*
proc!+*rii(
$ pentru car(!a d! porc +! !+)i%!a'* c* (u%ai 0u%*)a)! parcur"!
la(ul co%!rcial d! %ar4!)i("$ r!+)ul ii(d d!+)i(a) au)oco(+u%ului. -!ist
i implicri a investiiilor strine sub forma diferitelor firme mi!te. Pentru
e!port predomin animalele adulte de la specia ovine, cu destinaie pentru rile
islamice(
- balana naional pentru aniamalele vii de carne a fost n favoarea
importurilor.
;+
Pu(c)!l! or)! al! co%!rului cu car(!9 srtuctura formelor de distribuie
n Romnia"
1. pi!!l! !r%i!rilor, care constituie un punct comercial de desfacere
pentu productorii la scar mic(
,. pi!!l! +)radal!, prin care pot fi cunoscute probleme forte cum sunt" se
ofer sigurana plii pentru productori/procesatori la scar mic( oferta de
crane este la un nivel sczut al preurilor %element important pentru consumatorii
cu venituri mici'( e!istena unor costuri sczute ale facilitilor(
.. di+)ri&ui)orii cu ridica)a, care ofer acces la pieele ndeprtate pentru
procesatorii de dimensiuni mici i mi/locii(
8. %icil! %a"a'i(!, prin" amplasamente n centre urbane importante, n
zone rezideniale care asigur accesul liber la un segment mare din piaa de
desfacere cu amnuntul disponibil( asigur o larg disponibilitate a produselor(
L. +up!r%ar4!)uri i pi!! d! d!+ac!r! cu ridica)a %a0or!, pentru care
se pot meniona"
$ desfacerea cu amnuntul care se desfoar ntr$un mediu de nalt
caliate igienic(
$ e!pertiz strin cu un nalt nivel de e!perien n pregtirea i
desfacerea cu
amnuntul a tuturor tipurilor de carne(
$ e!istena unui sortiment bun de produse, dar i o cretere continu a
disponibilitilor produselor( standarde bune ale serviciilor(
$ niveluri ridicate de eficien n comparaie cu distribuitorii cu
amnuntul din
domeniul ac&iziionrii de produse, a vnzrii i a ltor funcii(
$ tendina de cretere a disponibilitii produselor pentru unele magazine
mici %acolo unde se poate cumpra n vrac, de e!emplu 5etro'(
$ este un segment de pia n cretere.
L.J. Co(+u%ul d! car(!
A suferit u( d!cli( /( Ro%#(ia, n periada tranziiei, datorit +c*d!rii
produci!i +or)i%!()al! d! car(! %bovine, ovine i porcine', dar i datorit
r!+)ricio(*rilor "!(!ra)! d! (iv!luril! /(c* ridica)! al! pr!urilor.
Pentru car(!a d! pa+*r! co(+u%ul p! locui)or a cr!+cu), motivat de
creterea PDC, dar i de preferinele consumatorilor pentru acest sortiment. Acest
;:
consum ar putea crete dac ar fi disponibil o strucur a ofertei calitativ
sortimental.
.trategiile de mar1eting, au permanent n atenie /%pi!dicar!a u(or
pr!0udicii privi(d %a0orar!a pr!urilor /( cadrul ili!ri c*r(ii, care ar putea
genera o scdere a consumului
J.1. Opor)u(i)*i i p!r+p!c)iv! al! pi!!i a(i%al!lor vii i c*r(ii
a@ Evoluii /( co(+u%ul d! car(!"
+! va /(r!"i+)ra o cr!)!r! la car(!a d! porc$ &ovi(! i pa+*r!
%nivelurile a/ungnd la :;), );8 i respectiv ++> mii tone', iar n anul
)8): creterile acestor producii fa de anul )888 vor fi la niveluri de
#*<, #=8 i #><9(
co(+u%ul %!diu p! locui)or p!()ru car(!$ produ+! di( car(!$
or"a(! va /(r!"i+)ra d! a+!%!(!a cr!)!ri n anul )8): fa de anul
)888 de #::9. 7u referire la solicitrile Romniei pentru animalele
destinate produciei de carne, a fost stabilit un nivel de #,:>* milioane
capete animale de abatorizare sau e!port(
la nivel naional va e!ista un numr nsemnat de u(i)*il! d! %ari
di%!(+iu(i /( produc!r!a a(i%al!lor vii p!()ru car(! #peste $%&'
vor avea i propriile faciliti de procesare, iar din acestea este
semnalat e!istena de uniti care posed i propriile magazine de
desfacere. Aceste activiti integrate n aval sunt eseniale pentru
profitabilitatea general a ntreprinderilor respective n perioadele n
care preurile sunt mai sczute, cu condiia s fie conduse eficient(
lip+a cali)*ii i a u(ior%i)*ii produ+!lor ur(i'a)! co(+)i)ui! /(c*
o co(+)r#("!r! ce mpiedic ac&iziionarea de produse de carne n
Romnia. -ecul satisfacerii cerinelor calitative nu numai c va duce
la creterea penetrrii importurilor, dar un eec n ndeplinirea
cerinelor acPui+7ului co%u(i)ar n aceste privine poate pune n
pericol procesul de aderare la ,-. Permanent n cadrul pieei
animalelor vii i crnii !+)! (!c!+ar* cu(oa)!r!a opor)u(i)*ilor d!
ili!r*.
&@ Referitor la producia co%!rcial* p!()ru a(i%al! vii i car(!, se pun
probleme de oportunitate privind inovaia te&nologic, la care vor e!ista
diferenieri la nivelul dimensinilor unitii de producie structurate la scar mic,
mi/locie i mare.
;;
Pentru producia la +car* %ic* i %i0loci! se pot meniona urmtoarele
probleme"
dezvoltarea unui sector comercial la productorii mici i mi/locii. .e
manifest necesitatea dezvoltrii sectorului unitilor de dimensiuni
mici i mi/locii care produc mai mult dect acoperirea consumului
propriu(
mbuntirea te&nologiilor de producie, cu referire nivelul
materialului genetic, la fura/are, la adposturi, a depozitelor de fura/e
ect., care se pot realiza prin investiii(
mbuntirea cone!iunilor orizonatale ntre productorii mici i
mi/locii pentru a le permite s ating o scar comaptibil cu sectorul de
procesare %ne referim mai ales la cerinele acestui sector de procesare',
dar i a cerinelor de e!port %facem referiri la creterea cererii de ovine
pentru rile arabe'. 0n acest fel micii productori i pot dezvolta un
sistem durabil al produciei(
dezvoltarea unui sistem informaional care s asigure sptmnal date
referitoare la preurile pieei, mbuntind astfel poziia de negociere a
productorilor(
nfiinarea unor asociaii %cooperative' de mar1eting care s
mbunteasc puterea de negociere a productorului individual %mai
ales cu procesatorii '(
dezvoltarea pieelor en gros, prin reele de colectare pentru a se crea un
anumit volum ntr$un singur loc i n aceiai perioad %fiind
mbuntit eficiena transferului'(
oportuniti de dezvoltare a unor msuri ,- de spri/in pentru mediul
ncon/urtor prin crearea de legturi ntre producia de carne %n special
de bovine i ovine', din zonele marginale /nalte cu atingerea
obiectivelor de mediu. Eacem referiri la sistemele pastorale care sunt
sensibile la mediul ncon/urtor.
Producia co%!rcial* d! a(i%al! p!()ru car(! la +car* %ar!
ncadreaz oportuniti cum sunt"
$ mbuntirea randamentului te&nic prin programe de instruire legate de
toate aspectele ngri/irii animalelor(
$ mbuntirea abilitilor de management al problemelor de ordin te&nic,
dar i al afacerilor prin instruire(
$ mbuntirea calitii prin introducerea unui sitem de clasificare a crnii
bazat pe calitate(
;=
$ intensificarea contientizrii riscurilor i &azardurilor de biosecuritate
prin instruirea privind sistemele i procedurile de biosecuritate(
$ mbuntirea i permanenta cunoatere a situaiei i perspectivelor
pieei animalelor vii i crnii, prin accesul la informaiile legate de aceste piee(
$ mbuntirea randamentului te&nic prin crearea i diseminarea unui
program solid %bine fundamentat' de benc&mar1ing.
c@ Bportuniti pentru ntrirea (iv!lului d! proc!+ar! di( cadrul ili!r!i
c*r(ii din Romnia pot fi considerate urmtoarele"
$ structura de abatorizare i procesare a crnii este foarte fragmentat,
fiind necesar o integrare a acestor activiti, prin care nivelul de viabilitate a
distribuiei crnii poate crete. Aumai sectorul comercial beneficiaz de
e!istena unor ntreprinderi integrate care includ activiti de abatorizare i
procesare i de cretere a animalelor(
$ creterea calitii i a eficienei produciei prin investiii n te&nologie
modern(
$ dezvoltarea produselor prin cunotine mbuntite privind cerinele
pieei i ale consumatorilor, cu referire la produsele din carne cu valoare
adugat(
$ creterea eficienei proceselor ncadrate n flu!urile de filier prin
adaptarea imprimat de pia %fuziuni i ac&iziii care dau posibilitatea
produciei la scar i a specializrii produciei'(
$ atragerea investiiilor strine directe pentru a se spri/ini dezvoltarea
acestor capaciti. Dnvestiiile strine sunt foarte reduse n filierea animalelor vii
i crnii din Romnia(
$ e!tinderea pieelor prin reele/parteneriate cu detailiti de prestigiu
pentru ac&iziionare i distribuie(
$ colaborarea cu productorii i distribuitorii cu amnuntul %posibilitatea
e!istenei de parteneriate', pentru a crea un mecanism de feedbac1 puternic prin
care s se comunice cerinele pieei(
$ mbuntirea infrastructurii, astfel nct procesatorii s procure mai
eficient animalele necesare(
$ redezvoltarea facilitilor sectorului de procesare, n funcie de
amplasamentul /scara actual a produciei.
d@ Referitor la cunoaterea opor)u(i)*ilor p!()ru cr!ar!a i-+au
co(+olidar!a +!"%!()ului d! di+)ri&ui! din cadrul filierei la produsul carne,
se urmrete"
;>
$ ruc)iicar!a v#('*rilor la +car* %ar! ntr$o pia e!tensiv din punct
de vedere geografic. Aceasta datorit pieei de consumatori din Romnia %))
milioane de consumatori' unde e!ist o tradiie puternic n consumul de carne(
$ o d!'vol)ar! a pi!!lor +u& or%! ad!cva)! ac)ual!i !)ap! cum sunt"
pieele de desfacere cu amnuntul cas& and carrR care e!tinde segmentul de
pia i dezvolt piaa( piee pentru produse alternative( a pieelor produselor
refrigerate i a produselor cu valoare adugat(
$ cola&orar!a cu produc*)orii i di+)ri&ui)orii cu a%*(u()ul, prin
forme parteneriale, pentru a se crea un mecanism de feedbac1 puternic care s
comunice cu cerinele pieei %mai ales ale unitilor de supermar1eturi'.
!@ 0n continuare o a%pliicar! a +c*rii aac!rilor d! ili!r* poa)!
a+i"ura opor)u(i)a)!a co(+olid*rii pi!!i c*r(ii, pentru care n actuala etap
sunt necesare cunoaterea unor msuri care s atenueze anumite constrngeri
cum sunt "
$ nivelul mare al datoriilor care face dificil obinerea capitalului pentru
investiii(
$ nivelurile reduse ale profitabilitii care determin dificulti n plata
datoriilor(
$ standardele slabe ale materialului genetic disponibil n Romnia(
$ nivelurile sczute ale performanelor te&nice, n special pentru
principalul indicator K rata de conversie a fura/elor(
$ lipsa dezvoltrii deprinderilor profesionale i a instruirilor n utilizarea
ec&ipamentelor de procesare.
Foate acestea implic d!'vol)ar!a u(ui or"a(i+% car! +* o!r! o
vi'iu(! i()!"ra)* a+upra (!c!+i)*ilor d! d!'vol)a)r! a ili!ri d! car(!, de la
producie la consum.
;<
Cap.:. FILIERA I PIAA LAPTELUI
I DERIFATELOR LACTATE
:.1. Producia i +i+)!%! d! valoriicar!
a lap)!lui i produ+!lor lac)a)!
Prin (oiu(!a d! lap)!, fr indicarea speciei de la care provine, se
nelege laptele de vac. 0n cazul cnd provine de la alte specii, trebuie s se
precizeze" lapte de oaie, de capr, de bivoli etc. 0n practica valorificrii se pot
ntlni di!ri)! d!(u%iri5
$ dup compoziie, laptele poate fi integral, normalizat i smntnit(
$ dup procedeele de transformare primar %privind compoziia', laptele
poate fi" crud, pasteurizat, sterilizat, concentrat i praf(
$ dup provenien, laptele poate fi" de vac, de oaie, integral sau n
amestec.
0n cadrul circuitului de valorificare este preluat laptele de vac, oaie,
capr i bivoli. Ponderea cea mai mare revine laptelui de vac i de oaie.
Eunciile alimentare ale laptelui sunt comple!e fiind unul din alimentele cele
mai complete. Pentru acest motiv laptele este consideat un produs strategic al
pieei agroalimentare, care se valorific ca atare n stare proaspt sau este supus
prelucrrii.
0n prezent te&nologiile alimentare valoriic* lap)!l! pri( ur%*)oar!l!
or%!" ca a)ar!, n stare proaspt, situaie n care are loc condiionarea laptelui
proaspt pentru consum sau se transform n lapte concentrat i lapte praf( pri(
)ra(+or%ar! sub form de produse lactate dietetice i de brnzeturi, prin
extragerea selectiv a componentelor rezultnd smntn, unt, lapte smntnit i
altele( pri( a+oci!r! cu al)! %a)!rii se pregtesc alimente, ng&eate etc.
2isponibilitatea de prelucrare a laptelui este foarte mare. Produsele lactate
n urma prelucrrii se pot clasifica n funcie de specificul te&nologiei de
obinere n urmtoarele categorii" produ+! lac)a)! acid! %iaurt etc.'( produse
obinute p! &a'a "r*+i%i d! lap)! %smntn, unt etc.'( produse obinute prin
coa"ular! ?&r#('!)uri etc.'.
Piaa lap)!lui ar! ur%*)oar!l! carac)!ri+)ici 5
$ cererea uniform pe ntreaga perioad a anului(
$ consumul de lapte i produse lactate sub nivelul considerat normal(
=8
$ e!istena unor mari centre urbane care atrag nsemnate consumuri(
$ nivelul diferit al consumului n zonele urbane i rurale(
$ generalizarea autoconsumului la nivelul productorilor individuali(
$ atomicitatea i dispersia teritorial a ofertei, cu mari diferenieri zonale
i fluctuaii sezoniere(
$ gradul mare de perisabilitate al produselor lactate ce impune asigurarea
unei protecii sporite pe ntreg flu!ul filierei(
$ cote foarte sczute de pia deinute de marea ma/oritate a operatorilor
din sector(
$ e!istena unei concurene sporite i directe(
$ ponderea redus a cantitilor de lapte materie prim livrat sectorului de
prelucrare(
$ neutilizarea ntregii capaciti productive de prelucrare a laptelui(
$ lipsa organizrii profesionale a cresctorilor de vaci de lapte(
$ dezec&ilibrul cerere$ofert intern, care a facilitat oferta e!tern de lapte
i produse lactate(
$ lipsa organizrii filierelor laptelui, fiind predominante problemele
colectrii laptelui materie prim i ale distribuiei produselor lactate(
$ practicarea unui sistem de preuri care defavorizeaz productorii(
$ disponibilitile financiare investiionale reduse ale productorilor care
au dificulti privind accesul la credite(
$ lipsa unor politici i strategii coerente de orientare i susinere%mai ales
de natur financiar'.
O!r)a d! lap)! este condiionat de"
$ ac)orii cu carac)!r )!>(ic %numrul i rasa efectivelor de vaci,
randamentul acestora, sistemul de cretere i fura/are, prevenirea bolilor etc.'(
$ ac)ori !co(o%ici %cu referire la raportul ntre preul laptelui i al
fura/elor, condiiile de remunerare a personalului care lucreaz n sectorul
produciei de lapte i n afara acestui sector, modificrile i structura de
producie a unitilor agricole productoare de lapte etc.'.
-!ist nc o calitate sczut a ofertei de lapte care este determinat n
principal de calitatea fura/elor i lipsa unei orientri spre calitate i igien n
cadrul fermelor. 7alitatea laptelui este, de asemenea afectat negativ i de lipsa
instalaiilor de rcire la ferme i n punctele de colectare.
0n urma unei a(ali'! a +)ruc)urii o!r)!i pri( i%por)ul ro%#(!+c d!
produ+! lac)a)! au rezultat urmtoarele"
=#
$ se menine o pondere predominant %cca. +89' a ac&iziiilor de lapte i
smntn(
$ crete ponderea iaurturilor i brnzeturilor pe seama reducerii ponderii
laptelui praf i n special a untului(
$ meninerea ponderii predominante a brnzeturilor topite n totalul
ac&iziiilor de brnzeturi. 0n acest conte!t un rol important revine reglrii ta!elor
vamale i instituirea unor restricii cantitative n ceea ce privete importurile de
lapte i produse lactate.
Pentru condiiile rii noastre cr!)!r!a o!r)!i +! poa)! ac! pri(
!6)i(d!r!a ac)ivi)*ii d! cr!)!r! a vacilor d! lap)!$ pentru care sunt necesare
%*+uri cu referire la"
$ posibilitatea cumprrii de /uninci i vaci de bun calitate(
$ acces la fondurile de investiii cu un nivel rezonabil al dobnzilor(
$ posibilitatea de a cumpra pmnt i cldiri %sau msuri sigure de
arendare pe termen lung'(
$ e!istena unei pie de desfacere stabil, n cadrul creia s e!iste un pre
rezonabil, n mod regulat, i care s i recompenseze calitatea produciei(
$ e!istena i n perspectiv a consultanei n domeniul te&nic i n afaceri.
Co(+u%ul i c!r!r!a d! lap)! i produ+! lac)a)! /( Ro%#(ia$ n
perioada #<<8$)88#, a nregistrat o important cretere( +#9 comprativ cu alte
produse agroalimentare. 0n structura teritorial consumul de lapte neprocesat
variaz ntre *>9 n Cucureti, +<9 n Fransilvania, ;89 n 5untenia i =89 n
5oldova. 0n paralel se constat o depreciere calitativ a acestuia.
Fac)orii car! d!)!r%i(* c!r!r!a la produ+ul lap)! sunt legai de
consumul de lapte n stare proaspt, alturi de cantitile necesare pentru
producerea derivatelor lactate %brnz, unt, lapte condensat etc.'.
0n structura cererii de lapte +! co(+)a)* o po(d!r! %ar! a au)oco(+u%ului
%cca. 82M din producia total', vnzri pe piaa liber %cca. .2M' i un procent
redus al livrrilor de lapte %cca. ,2M'.
Fac)orii car! d!)!r%i(* !la+)ici)a)!a c!r!rii, /( u(ci! d! pr!ul
lap)!lui i (iv!lul v!(i)urilor co(+u%a)orilor +u() d!li%i)ai pri(5
$ locul distinct pe care laptele i produsele lactate l ocup n c&eltuielile
bugetului famalial(
$ e!istena unei concurene indirecte ntre unt i margarin %untul este uor
i frecvent substituit de margarin, care dei nu este un produs lactat, prin
calitile sale i mai ales prin pre, este tot mai mult preferat de
consumatori n locul untului'(
=)
$ gradul necesitii n consum determin o difereniere a cererii %pentru
laptele de consum elasticitatea cererii este inelastic i apro!imativ
uniform, iar pentru derivatele lactate ncadrate la categoria de lu!,
cererea este elastic'(
$ durata perioadei de timp de la modificarea preului, influeneaz direct
coeficientul de elasticitate al cererii la produslul lapte i derivate lactate,
deci pentru acel produs superior calitativ luat n considerare.
:.,. Fili!ra lap)!lui i a produ+!lor d!riva)!
Particularitile pieei la produsul lapte i produse lactate redate anterior
impun n circuitul de valorificare cunoaterea tuturor pro&l!%!lor l!"a)! d!
(!voil! +ocial! dar i d! co(diiil! !co(o%ic! d!7a lu("ul ili!r!i. Astfel se
pot delimita"
$ ili!ra Ilap)!4 care pune n eviden preocuprile de baz ale
productorului" regularitatea ieirilor produselor sale, venitul garantat,
minimizarea costului etc(
7 ili!ra Iprodu+ d!riva) lac)a)4, prin care se urmresc dorinele
conumatorilor i ale organizaiei pe care o reprezint cum sunt" calitatea mai
bun la un nivel superior al preului prin care s se asigure cele mai bune
condiii de cumprare.
Problema pieei produselor lactate este condiionat de capaci)*il! d!
i(du+)riali'ar! concentrate la nivel /udeean care mai au nc un caracter
monopolist i la care se adaug di+)a(!l! %ari la )ra(+por)ul lap)!lui.
Carac)!ri+)icil! /( ili!ra lap)!lui i produ+!lor d!riva)! po) i
d!li%i)a)! pri("
$ oferta produciei de lapte pentru consum n stare proaspt i supus
prelucrrii este dispersat teritorial i calitativ neuniform(
$ persistena autoconsumului de lapte la un nivel ridicat, care influeneaz
negativ realizarea profiturilor de ctre toi operatorii din cadrul filierei(
$ consumuri mari pentru producia de lapte s$au semnalat n special n
marile centre urbane, care sunt deprtate teritorial de zonele de producie(
$ organizarea aprovizionrii cu lapte a consumatorilor se poate face direct
de la productori, prin centrele de livrarea laptelui din localitile urbane,
precum i prin livrarea laptelui de la fermele de vaci pe care le posed marile
firme %acestea avnd rolul de a regulariza aprovizionarea'(
=*
$ agenii economici e!isteni pe piaa marilor centre urbane se gsesc ntr$
o permanet concuren direct i indirect %cu referire att la lapte ct i la
numeroasele sale derivate'(
$ solicitarea unei cereri uniforme de produse lactate din partea
consumatorilor pentru ntreaga perioad a anului, alturi de e!igenele privind
cantitatea laptelui i a derivatelor sale(
$ livrarea laptelui ctre consumatori n marile centre urbane face necesar
acumularea unor mari cantiti de lapte de ctre agenii economici specializai(
$ un risc ma/or este acela c agenii economici ncadrai n aceast filier
nu reuesc s satisfac cerinele i standardele mereu crescnde de calitate de$a
lungul filierei.
0n Romnia pro&l!%!l! privi(d col!c)ar!a lap)!lui %a)!ri! pri%*$ sunt
determinate de urmtoarele aspecte"
$ desfiinarea aproape total a centrelor i punctelor de colectare a laptelui
e!istente nainte de anul #<><(
$ insuficiena mi/loacelor adecvate de stocare$depozitare temporal i de
transport a laptelui materie prim(
$ persistena ntrzierilor plilor ctre cresctorii de vaci de lapte, pentru
laptele livrat sectorului de prelucrare(
$ neimplicarea agenilor economici specializai n prelucrarea laptelui
pentru spri/inirea cresctorilor de vaci de lapte.
0n mod sintetic se poate arta c n actuala etap din Romnia sistemul de
colectare al laptelui !+)! oar)! ra"%!()a). .e pot face referiri la faptul c n
multe zone nu se dispune de suficiente instalaii de rcire i se opereaz cu
cantiti mici. Si+)!%ul d! pla)* !+)! d! a+!%!(!a d!ici)ar datorit
neefecturii la timp a contravalorii cantitilor de lapte livrat.
Activitatea din centrele de colectare, ca stadiu important n filiera laptelui
poate fi sintetizat astfel"
$ centrele de colectare bine organizate pot avea un rol ma/or n colectarea
laptelui de la micii fermieri (
$ centrele de colectare constituie o investiie ma/or, dar pot constitui o
component c&eie a lanului de furnizare a laptelui n meninerea i
monotorizarea calitii laptelui (
$ n cadrul centrelor se manifest o concuren puternic a preurilor din
partea procesatorilor de lapte (
=+
$ micile uniti de procesare a laptelui care funcioneaz fr aurtorizaie
au un efect distructiv asupra calitii laptelui livrat de cresctorii de vaci de
lapte.
Di+)ri&uir!a lap)!lui. 0n sistemul actual de organizare, respectiv,
cantitatea de lapte rmas dup ce s$a acoperit necesarul pentru &rnirea vieilor,
se livreaz centrelor, punctelor de colectri sau direct unitilor de prelucrare a
laptelui.
Punctele de recoltare preiau cantitile de lapte de la productorii
individuali sau uniti asociate care predau cantiti relativ mici
Pentru unitile agricole care au ferme specializate, laptele se livreaz
Qloco fermQ, autocisternele de colectare efectund operaii de transport direct la
fabrici.
7antitatea de lapte predat delegatului din partea unitii beneficiare este
recepionat i preluat de aceasta sub aspect calitativ i cantitativ, potrivit
prevederilor contractuale.
Proc!+ar!a lap)!lui. 0n Romnia procesarea laptelui este legat de
!6i+)!(a v!c>ilor capaci)*i d! i(du+)riali'ar! (!%od!r(i'a)! i pr!+iu(!a
!6!rci)a)* d! (oii co%p!)i)ori.
Pn la nceputul procesului de privatizare, fiecare fabric de lapte
producea ntreaga gam de produse lactate, pentru a utiliza ntreaga cantitate de
lapte livrat i pentru a oferi comunitii locale o gam complet de produse.
7oncurena din ce n ce mai intens are permanent un impact asupra
numrului de procesatori de mic capacitate, n sensul reducerii acestora.
Ga nivelul !r%!i produc*)oar! d! lap)!$ dar i al +!c)orului d!
proc!+ar! +! co(+)a)*"
$ o disponibilitate e!tensiv de for de munc ieftin(
$ e!istena unor costuri mici ale imputurilor %comparativ cu ,-'(
$ nregistrarea de costuri reduse pentru produsele procesate %/umtate din
costurile pe
litru de lapte nregistrate n ,-'.
Di+)ri&uia !6i+)!()* /( cadrul ili!r!i lap)! i produ+! lac)a)! cu
ridica)a, este reprezentat prin unele or%! cum sunt"
$ distribuia cu ridicata, cu un nivel mai ridicat de eficien dect n cazul
altor distribuitori cu amnuntul(
$ distribuia la micile magazine , situaia n care se ofer o gam larg de
produse lactate disponibile(
=:
$ desfacerea n cadrul pieelor stradale, prin care se ofer o siguran a
plilor pentru micii productori i care concomitent creaz o disponibilitate a
unor niveluri sczute a preurilor pentru consumatorii cu venituri modeste.
Gegat de aceste forme de distribuie e!istente n filiera laptelui apare
necesitatea cu(oa)!rii i a)!(u*rii u(or pro&l!%! cum sunt"
$ regularizarea flu!urilor de transfer dintre productor$procesator i
consumatorul final i n sens invers, atenundu$se dup caz efectele
con/uncturale ale pieei(
$ oferirea productorilor$procesatorilor a informaiilor privind nevoile,
dorinele i preferinele clientelei i consumatorilor finali n scopul adaptrii
ofertei la dinamica acestora(
$ posibilitatea de a pune la dispoziia clientelei a celor mai adecvate
servicii logistice ct mai complete, diversificate i ieftine.
,n rol important n distribuie n actuala situaie pentru filiera laptelui din
Romnia, l are r!%!di!r!a d!ici!(!lor !6i+)!()! /( cadrul r!!l!i d!
col!c)ar! i proc!+ar! a laptelui. .unt nc necesare instituirea unor %*+uri d!
coi()!r!+ar! i +)i%ular! a produc*)orilor /( o&i(!r!a u(or ca()i)*i d!
lap)! d! cali)a)! +up!rioar*"
$ livrarea de instalaii moderne de muls i pstrare a laptelui(
$ livrarea de nutreuri concentrate, medicamente, ec&ipamente de
producerea i nnobilarea fura/elor etc.,
$ sisteme de plat n rate.
Co%!rciali'ar!a cu a%*(u()ul al lap)!lui i d!riva)!lor lac)a)!
.e caracterizeaz prin livrri c! +! d!+*oar* a+)!l"
n cadrul pieelor stradale, prin cre se ofer sigurana plilor pentru
micii
productori, crearea unei disponibiliti de preuri sczute la anumite produse
pentru consumatorii cu venituri sczute, costuri mici ale facilitilor de pia(
n magazinele mici, unde oferta este format dintr$o gam larg de
produse
disponibile(
n supermar1eturi i uniti de desfacere cu ridicata importante, n care"
crete disponibilitatea produselor de calitate( e!ist un nivel superior al
standardelor de servicii( pentru activitile de ac&iziionare i vnzare a
produselor se nregistreaz niveluri de eficien ridicate( crete disponibilitatea
n aprovizionarea cu asemenea produse lactate de ctre o parte din micile
=;
magazine %acolo unde se pot cumpra cantiti mari de produse, de e!emplu
5etro'.
-ste semnificativ n actuala etap c u(i)*il! d! d!+ac!r! cu
a%*(u()ul (u r!u!+c +a)i+ac!r!a c!ri(!lor cali)a)iv! i +or)i%!()al! al!
co(+u%a)orilor, iar acest eec are ca rezultat i o %ai %ar! p!(!)rar! a
i%por)urilor.
Opor)u(i)*i privi(d poli)ica d! ili!r* p!()ru produ+ul lap)!
Elu!urile comerciale mondiale pentru derivate lactate i lapte praf au
nregistrat cote nalte cu tendine de stabilizare. 0n dinamica perioadei
precedente n Romnia numai pentru pentru brnzeturi s$au nregistrat uoare
creteri. Pentru acest motiv i pentru Romnia este necesar cunoaterea
opor)u(i)*ilor poli)icilor p!()ru i!car! !)ap* a ili!r!i lap)!lui.
a@ Ga nivelul !r%!i d! produci! oportunitile au la baz urmtoarele"
$ mbuntirea ratei de conversie a fura/elor prin acordarea de cosultan
privind planurile de fura/are corespunztoare i producerea fura/elor(
$ mbuntirea calitii laptelui prin acordarea de consultan i instruire
privind condiiile i procedurile igienice(
$ investiii n animale cu potenial genetic ridicat, n adposturi i depozite
de fura/e, ce au ca rezultat producii i productiviti ridicate. Posibilitile de
investiii prin cofinanrile nerambursabile trebuie mai mult fructificate n acest
sector din Romnia(
$ plile regulate creeaz posibiliti de investiii din propriile resurse.
&@ Pentru !)apa d! proc!+ar! a lap)!lui prin politica de filier se pot
delimita oportuniti privind"
$ ridicarea cantitii i calitii laptelui livrat prin investiii n te&nologie
modern %sistemele de colectare', la care va fi completat cu perfecionarea
sistemelor de plat(
$ dezvoltarea produselor pe baza unor cunotine mai bune privind piaa i
cerinele consumatorilor,
$ gam i caliatate mbuntite ale produselor pe msur ce se dezvolt
cererea, odat cu creterea veniturilor consumatorilor(
$ creterea eficienei sectorului prin restructurri determinate de pia
%fuziuni i ac&iziii care permit realizarea unei producii la scar mare i
specializarea produciei'.
c@ 0n co%!rciali'ar!a lap)!lui i produ+!lor d!riva)! apar oportuniti
legate de urmtoarele aspecte"
==
$ e!tinderea ariei teritoriale a pieelor prin reelele de ac&iziie i livrare
ale agenilor economici de pretigiu$distribuitori cu amnuntul(
$ investiii strine ulterioare care permit asigurarea cu capital, e!pertiz de
management i producie %investiiile strine ar spri/ini de asemenea sectorul
vnzare cu amnuntul'(
$ accesibilitatea de cunoatere a pieei, cu referire la cerinele
consumatorului pentru lapte i derivate lactate.
I(v!+)iiil! +)r*i(! di( ac!+) +!c)or au avut ca rezultat lansarea pe piaa
romnesc a unei diversii de produse lactate derivate.
.pecificul %icilor /()r!pri(d!ri d! proc!+ar! a lap)!lui din Romnia l
constituie e!istena unei &a'! d! i(v!+)iii /( d!cli(, dar pentru care valoar!a
ad*u"a)* p! a("a0a) +! +i)u!a'* la u( (iv!l %ai ridica)$ d!c#) la
/()r!pri(d!ril! d! %ari capaci)*i.
Si+)!%ul +! +u+i(!r! p!()ru r!or"a(i'ar!a i %od!r(i'ar!a ili!r!i
lap)!lui. 7onform cr!)!rii o!r)!i i()!r(! i a co%p!)i)ivi)*ii se pot face
r!!riri la urmtoarele"
$ e!istena unei strnse legturi a sectorului de procesare cu baza de
livrare %pentru asigurarea livrrilor de lapte de bun calitate'(
$ e!istena unei game concentrate de produse pentru a se putea atinge un
grad de specializare(
$ meninerea calitii produselor fabricate(
$ conlucrarea cu buni distribuitori i oferirea serviciilor de bun calitate(
$ crearea unei contientizri referitoare la produsele livrate pe pia, prin
activiti novatoare cu costuri reduse %degustri de produse, afie etc'.
Pro&l!%!l! p!()ru i()!"rar!a p! produ+ul lap)!
0ncadreaz cele mai specifice laturi care sunt nc condiionate de
restricii mai ales de ordin financiar, cu referire la "
acc!l!rar!a proc!+ului d! priva)i'ar! a unitilor cu capital de stat,
susinerea rete&nologizrii i modernizrii capacitilor private i
spri/inirea nfiinrii de noi capaciti de ctre ntrepriztorii privai din
ar i n mod deosebit atragerea investitorilor strini, care s asigure
realizarea de produse alimentare competitive(
+)a)!"iil! d! produ+ )r!&ui! +* ai&* /( v!d!r! /%&u(*)*ir!a
p!ror%a(!lor d! produci! i a div!r+iic*rii +or)i%!()al!. .e vor
elimina produsele care nregistreaz o cerere sczut, deci o
simplificare i/sau nnoire sortimental concomitent cu o profunzime
acestora(
=>
r!ali'ar!a co(corda(!i di()r! capaci)*il! d! proc!+ar! i o!r)a
d! lap)!.
Pentru acesta este necesar reorganizarea filierei laptelui i susinerea
integrrii att pe vertical ct i pe orizontal. Eacem referiri la constituirea de
uniuni, cooperaii sau asociaii de cooperare care s stea la baza integrrii
verticale cu un puternic agent economic specializat n prelucrarea laptelui(
u( +i+)!% d! i(a(ar!7cr!di)ar! car! +* a+i"ur! co()i(ui)a)! i
!ici!(* p!()ru )oa)! ac)ivi)*il! !6i+)!()! p! ili!ra lap)!lui. 0n
acest fel se poate da posibilitatea beneficiarilor de credite de a$i
elabora un propriu program de dezvoltare, integrare pe produsul lapte,
e!istnd faciliti pentru activitile e!istente n toate segmentele i
verigile procesului de integrare(
a%pliicar!a r!c!p)ivi)*ii p!()ru coi(a(*ril! (!ra%&ur+a&il!
pentru toi ntreprinztorii din din cadrul filierei laptelui(
+porir!a "radului d! a)rac)ivi)a)! a* d! ac!+) +!c)or fa de
integrarea pe produsul lapte prin atragerea i stabilirea operatorilor din
cadrul filierei n mediul rural. ,n rol important revine acordrii cu
prioritate a creditelor pentru aceti operatori din sistem(
(!c!+i)a)!a u(!i cr!)!ri a "radului d! capi)ali'ar! a il!r!i prin
asigurarea cerinelor de baz n asigurarea resurselor financiare
agenilor economici e!isteni de$a lungul ntregii filiere a laptelui. .e
fac referiri la" stimularea i facilitarea accesului la credite pe termen
lung i mediu(
co()i(ui)a)!a i +i"ura(a +ur+!lor i(a(ciar! prin simplificarea
procedurilor de contractare, garantare i derulare a creditelor cu o
asemenea destinaie(
r!duc!r!a pr!ului cr!di)ului acorda) %de e!emplu diferenieri n
nivelurile procentuale ale dobnzilor bancare, a duratei perioadelor de
graie n acordarea creditelor etc.'.
0n rezolvarea tuturor acestor probleme se pune problema e!istenei
po+i&ili)*ilor d! !valuar! a ac)ului %a(a"!rial d!7a lu("ul /()r!"ii ili!r!.
.e pun astfel pro&l!%! d! !valur! a !!c)!lor adop)*rii poli)icii co%u(i)ar! a
+!c)orului lap)!, n sensul"
$ determinrii ctigului sau pierderii fiecrui agent economic de pe
filier(
$ a alocaiei bugetare necesare susinerii de pre a pieei laptelui n
msura n care
=<
acest efort financiar poate fi realizat.
Fili!ra produ+ului lap)! i7a /%&u(*)*i) ac)ivi)a)!a. Ga nivelul fermei
productivitatea i eficiena pot fi sporite prin practici de bun fura/are i de
igien, cu repercursiuni favorabile asupra calitii laptelui. Dnvestiiile n
animale, n adposturile acestora i n facilitile de depozitare a fura/elor vor
avea un efect pozitiv asupra produciei i productiviti. Procesatorii vor avea
oportuniti dac investesc n centrele de colectare %care includ pli n funcie
de calitate' i te&nologii moderne de procesare.
0n prezent u( ri+c %a0or p!()ru /()r!a"a ili!r* /l co(+)i)ui!
(!+a)i+ac!r!a c!ri(!lor d! cali)a)! i o parial* r!c!p)ivi)a)! la c!ri(!l! d!
cali)a)! i standardele din ce n ce mai ridicate de$a lungul ntregului lan al
laptelui i produselor lactate. 5surile i programele care s susin organizarea
i competitivitatea pieei laptelui din Romnia, trebuie s se bazeze pe creterea
cantitativ i calitativ a ofertei de lapte.
Acestea se pot realiza prin r!'olvar!a pro&l!%!lor d! i()!"rar! p!()ru
produ+ul lap)!, respectiv implementarea celor mai adecvate forme de
organizare a cooperrii i colaborrii n cadrul filierei. Eacem referiri la
+)i%ular!a i()!r!+!lor )o) %ai co%pl!6! a op!ra)orilor cu referire la"
$ dimensiunea optim a capacitilor de producie$procesare(
$ corelarea optim a resurselor cu interesele urmrite(
$ mecanizarea i informatizarea proceselor de producie(
$ asigurarea pieei de desfacere etc.
>8
Cap.K. FILIERA I PIAA PRODUCIEI DE OU
K.1. Producia$ o!r)a i c!r!r!a d! ou*
Bule ntrebuinate n consum ncadreaz funcii alimentare privind"
aportul n structuri alimentare de mare valoar! pla+)ic* i !(!r"!)ic*9 datorit
glbenuului se imprim produselor n care se introduce culoarea galben(
albuul are o mare capacitate de nspumare %nglobare n aer' servind la
producerea de alimente aerate %spume, aluaturi etc.'.
2isponibilitatea de prelucrare a oulelor este larg, ele fiind folosite ca
%a)!rii pri%! p!()ru produc!r!a u(ui %ar! (u%*r d! ali%!()!. .e remarc
mai ales rolul lor cu valori alimentare i tenologice ameliorate.
7onform nivelurilor actuale de ou Romnia ar fi, dup mrime, a aptea
ar productoare de ou n ,-.. 0n rile cu o economie dezvoltat %.,A(
Saponia, Erana' o mare parte din oule produse %cca. +89' nu se
comercializeaz n coa/, ci sub forma unei oferte dup o prealabil prelucrare.
Cau'!l! car! d!)!r%i(* cr!)!r!a di( c! /( c! %ai i()!(+* a
pr!lucr*rii ou*l!lor sunt invocate de productori i consumatori"
a@ Produc*)orii d! ou* sunt receptivi la forma de pia a oulelor dup o
prealabil prelucrare prin urmtoarele argumente"
$ se pot valorifica pe aceast cale oule improprii comercializrii n coa/e
%de mici dimensiuni, diforme, fisurate, murdare etc.'. 0n funcie de specificul
e!ploatrii ginilor, de sezon i fura/ele folosite, cuantumul numeric de aceste
ou reprezint ntre > i )89(
$ se poate valorifica surplusul de ou, suplimentar cererii pieei, n special
n anotimpul clduros. Aceast form de valorificare se poate face fie prin
prelucrarea oulelor pe msura formrii stocurilor greu vandabile, fie
conservndu$se acest stoc prin frig pentru a fi prelucrat n timpul iernii(
$ se evit astfel operaiunea greoaie de evitare de spargere a sute i c&iar
mii de ou i care impune luarea unor precauiuni igienico$sanitare greu de
realizat.
&@ Co(+u%a)orii d! ou* accept ac&iziionarea de ou sub forma
prelucrat conform urmtoarelor argumente"
$ asemntor cu alte produse alimentare, consumatorii prefer
semipreparate sau preparate pentru a nu pierde timp cu gtitul(
>#
$ n cazul consumurilor colective %cantine, cazrmi, restaurante' se prefer
pasta sau praful de ou, produse garantate.
Cr!+c*)orii d! p*+*ri di( Ro%#(ia +! co(ru()* /( pr!'!() cu
pro&l!%! c! i()!r+!c)!a'* producia i valoriicar!a ou*l!lor. .e pot face
referiri la urmtoarele"
$ oua)ul +!'o(i!r, care a perturbat n mod semnificativ piaa oulelor
pentru cel puin ase luni, n fiecare an. Pe msur ce se va dezvolta reeaua de
cresctori de psri mici i mi/locii, cu producere de ou n flu! continuu, tot
timpul anului, se va putea atenua o parte din aceast sezonalitate. Aecesitatea
redresrii pieei cerealelor va influena i sectorul produciei de ou(
$ produc*)orii i()!r(i +! co(ru()* /(c* cu i%por)uril! i(cor!c)!. .e
pot face referiri la preurile de facturare subevaluate, pentru neplata integral a
ta!elor vamale, ou care nu respect reglementrile internaionale
%inscripionare, ambalare, condiii minime de calitate i prospeime etc'.
Productorii de ou din Romnia sunt mai competitivi dect cei din rile din
care provin oule din import i numai unele practici incorecte pot concura oule
din producia intern(
$ !6i+)!(a /(c* /( ara (oa+)r* a u(or produc*)ori d! ou*
(!p!ror%a(i, cu indici te&nico$economici sub nivelul cerinelor pieei.
O!r)a i co%p!)i)ivi)a)!a /( +!c)orul ou*. .ectorul produciei de ou
din Romnia include dou grupuri de productori"
$ produc*)orii i(du+)riali-co%!rciali %care au mai mult de #888 psri
outoare'. Bferta pe piaa oulelor din Romnia este asigurat la un nivel de cca.
KLM d! 1, u(i)*i d! produci! a c*ror capaci)a)! !+)! d! p!+)! 122.222
psri outoare. .ectorul de producie industrial are un cadru bine organizat i
structurat. Acest sector posed linii de ambalare i clasare a oulelor i propria
reea de distribuie. -!ist situaii pentru livrarea n vrac la punctul de distribuie
regional aflat tot n proprietatea productorului, cantitile de ou fiind
transportate n continuare ctre piaa de desfacere finl. Fot n aceste uniti se
produce o gam complet de mrimi ale ambala/ului, de la ; la *8 ou, care se
livreaz direct clienilor acestora. 5arii productori de ou integrai nu sunt
proprietari ai unor suprafee de teren semnificative. 0n consecin, deeurile
rezultate de la ferme sunt pstrate la ferm i n multe cazuri sunt lsate s se
transforme n compost sau sub form uscat aceste deeuri sunt livrate fermirilor
nvecinai pentru fertilizarea terenurilor(
$ +!c)orul "o+pod*riilor %ici care este numeros i este format din ranii
sau productorii din gospodrii %cu mai puin de #88 psri outoare'. Pentru
>)
aceti productori se nregistreaz un nivel redus al ofertei pe pieele organizate
%cca. ,2M di( )o)alul aprovi'io(*rilor p! ac!+)! pi!!'. Acetia produc pentru
consumul propriu, iar surplusul este vndut pe pieele stradale. Pentru micii
productori care i vnd singuri producia, oule nu sunt calasate i nu se
folosete o reea de distribuie cu ridicata.
K.,. Fili!ra produci!i d! ou*
R!col)ar!a ou*l!lor influeneaz calitatea acestora referindu$ne la
recoltarea la intervale scurte de timp. .e evit astfel nclzirea %pe timpul verii'
sau rcirea %pe timpul iernii'. Fotodat aplicarea unor te&nici de recoltare
adecvat pstreaz integritatea i se evit deprecierile calitative. Eormele de
recoltare pot fi" recoltatul manual de pe masa %mesele' de colectare de la capul
bateriei( recoltare mecanizat i automatizat, cu transportul pe band direct la
staia de sortare. -ste impus necesitatea cu operaiunea de recoltare a oulelor
s nu ntrzie deoarece" oule trebuie livrate ct mai proaspete, sub form de ou
dietetice, pe pia( lsate la adpost, mai ales n condiiile creterii la sol, oule
pot fi murdrite, sparte sau c&iar consumate de ctre psri.
Sor)ar!a ou*l!lor, are ca scop separarea oulelor pe caliti i greuti.
.e permite a se beneficia de avanta/e la valorificarea oulelor dietetice sau foarte
proaspete. Bule n coa/e sunt oferite consumatorilor pe clase de greutate i
prospeime, la preuri diferite. .ortarea se efectueaz pe trei categorii" ou*
cura)!, de format i mrime normal, ce sunt destinate comerului n cofra/e,
ou* %ici, murdare i fisurate, difome care sunt destinate prelucrrii n past sau
praf comestibil( ou* +par)!, care se elimin din consum i sunt destinate cel
mult producerii de past industrial sau introducerii n stare proaspt n &rana
unor animale. Prin metode te&nice de analiz a calitii se urmrete
determinarea mrimii i strii de prospeime.
Prin cur*ir!a ou*l!lor se permite dobndirea de ctre aceste produse a
unui aspect comercial atrgtor, ceea ce stimuleaz vnzarea lor. 7umprtorul
asociaz un aspect murdar al oulelor cu o calitate inferioar a acestora.
A%&alar!a ou*l!lor este necesar pentru pstrarea integritii acestora,
prin utilizarea de cofra/e din carton %de tip mare i mic', care la rndul lor sunt
ambalate n lzi. 0n ambalarea oulelor se va ine seama c"
$ ambala/ele i materialele a/uttoare s nu provoace degradarea calitativ(
$ aezarea oulelor n cofra/e s fie corespunztoare(
>*
$ n cadrul aceluiai ambala/ trebuie s e!iste o uniformitate a oulelor %cu
referire la categoria i mrimea oulelor'(
$ lzile trebuie s cuprind documentaia necesar %pentru a a/unge la
beneficiar' .
0n prezent, referindu$se la operaiunea de ambalare, se pot semnala dou*
)!(di(!" renunarea la lzile de lemn care sunt costisitoare( ncercarea de
introducere a transportului oulelor n containere.
Pe piaa mondial, oule se comercializeaz n cofra/e nc&ise din carton
sau material plastic. ,nele companii strine folosesc procedeul de preambalare a
oulelor n folie de polietilen prevzute cu alveole de mrimea oulelor.
Co(+!rvar!a ou*l!lor se efectueaz prin diferite metode te&nice. Vec&ile
metode de conservare %tratarea co/ii cu diferii conservani, depozitarea n ap de
var, pasteurizare', sunt n prezent depite. .ingura metod folosit, i pe plan
mondial, este conservarea prin frig. Aceast metod corespunde att perioadei
de conservare %n sensul pstrrii calitii oulelor', alturi de condiiile impuse
de costuri. Ga scoaterea din depozit, oule pot fi vndute n reeaua comercial,
ca ou conservate prin frig, la un pre mai sczut dect al oulelor foarte
proaspete sau proaspete.
D!po'i)ar!a ou*l!lor pe perioade scurte de timp, poate fi fcut n spaii
adecvate att pe timpul iernii ct i vara. Prin condiiile optime de depozitare
trebuie s se respecte msuri cum sunt" e!istena unei temperaturi stabilite n
funcie de perioada prevzut pentru stocarea oulelor( spaiile trebuie s fie
destinate e!clusiv depozitrii oulelor %dezinfecie i curenie'( meninerea unei
umiditi recomandate de =8$=:9( spaiul de depozitare va trebui s permit
separarea oulelor dup vec&ime i provenien.
Tra(+por)ul ou*l!lor se efectueaz n funcie de distan i preferine.
Aceast operaiune de transport trebuie efectuat n aa fel nct s se realizeze
evitarea pierderilor de ordin calitativ i cantitativ, iar c&eltuielile de transport s
fie minime la beneficiar. .e pot utiliza mi/loacele de transport auto
termoizolante, vagoane feroviare speciale, mi/loace navale i aeriene. Referitor
la mi/locul de transport, pe distane mici se utilizeaz, n mod frecvent,
autocamioanele, iar pe distane mari, transportul pe calea ferat. 0n flu!ul de
valorificare transportul oulelor are un rol important referindu$se mai ales la
evitarea pierderilor. Pentru acest motiv este necesar r!+p!c)ar!a ur%*)oar!lor
c!ri(! /( op!raiu(!a d! )ra(+por)5
$ pe timpul transportului este necesar pstrarea calitii oulelor pentru
satisfacerea cerinelor consumatorilor(
>+
$ manipularea cu atenie a ambala/elor la ncrcare i descrcare(
$ alegerea celor mai adecvate mi/loace de transport, precum i amena/area
corespunztoare a acestora(
$ viteza mi/locului de transport nu va depi anumite limite(
$ asigurarea condiiilor de igien, dar i prote/area de intemperii a oulelor
pe timpul transportului.
Faloriicar!a "*i(ilor r!o%a)!. 7arnea de la ginile outoare reformate
nu este agreat de consumatori, dei nivelul preului este de cca. :89 din preul
de desfacere al puilor broiler.
Prin introducerea unor te&nologii adecvate se pot realiza preparate cum
sunt" supe de pasre, pateuri din carne de pasre, salamuri n amestec cu alte
produse %carne de vit, pasta de albu de ou', pastram de pasre etc.
>:
Cap.J. PIAA I FILIERA PRODUCIEI PISCICOLE
Producia d! p!)! /( Ro%#(ia ocup primul loc datorit preferinelor
omului pentru nsuirile crnii pe care acetia o furnizeaz i este urmat de
molute, crustacee i alge.
7a utilizri ale produciei piscicole sunt" consumul uman ca atare
%proaspt, congelat sau conservat', obinerea finurilor fura/ere, a unor
ngrminte, uleiuri i produse farmaceutice .
0n periada postrevoluionar n Romnia ca urmare a reducerii
substaniale a produciei auto&tone i a scderii drastice a puterii de cumprare
a populaiei, consumurile medii anuale pe locuitor au fost n descretere.
Gipsa de educare a consumatorului privind produsele acvatice, a
determinat scderea consumului de pete pe piaa intern n perioada
postrevoluionar.
Ponderea consumului de pete n consumul total de carne i pete a fost
pentru perioada analizat la un nivel de cca #8$#)9, pondere considerat redus
lundu$se n considerare importana petelui n alimentaia populaiei. Fotodat
n structura consumului mediu zilnic de produse de origin animal din
Romnia, categoria alimentar pete i produse din pete contribuie numai cu
#9.
Romnia se afl pe unul din ultimile locuri n aceast ierar&ie a
consumurilor de pete.
Carac)!ri!)icil! pi!!i implic cunoaterea structurii acestei producii
piscicole"
$ starea de prezentare a petelui, pentru care se disting" pete viu, proaspt
%refrigerat sau congelat' i conservat %srat, afumat, uscat'(
$ dup specie, putnd e!ista" crap, alu, scrumbie, pstrv etc.(
$ privitor la coninutul n grsime" gras, semigras, slab.
(oliticile romneti au urmrit viabilitatea activitilor de pescuit care au
fost susinute de urmtoarele argumente"
$ realizarea unui sistem modern de colectare, procesare transport i
distribuie a petelui i a produselor din pete la nivel teritorial(
$ nfiinarea de asociaii i organizaii de productori n zonele cu potenial
piscicol ridicat la nivel teritorial(
$ stimularea comerului responsabil care s contribuie la conservarea
resurselor acvatice teritoriale, mai ales n zonele favorizate(
>;
$ mbuntirea calitii produselor pescreti, transparena pieei i
informarea consumatorului.
7onform politicilor din sectorul de pescuit, n Romnia i desfoar
activitatea urmtoarele a+ociaii d! p!+cui)"
1.A+ociaia d! p!+cari Du(*r! i Pru), cu referire la urmtoarele
asociaii teritoriale" 3Pescarul Profesionist4 din .f. I&eorg&e( Pescarilor
2unavat( Pescarilor 5ila )*$Periprava$5atia( 3Pescarul Profesionist4 din
Ialai( Pescarilor Profesioniti din 2elta 2unrii(
,.A+ociaii d! p!+cari la Bar!a C!a"r* care ncadreaz asociaiile"
3Pescruul 5area Aeagr4, Pescarilor de la 5area Aeagr(
..A+ociaii d! proc!+a)ori i co%!rcia(i care cuprind" Asociaia
Eermierilor Piscicoli, Brganizaia Patronal 3Rompescaria4, Asociaia
Profesional a 7omercianilor -!portatorilor privai de Pete Cucureti,
Asociaia profesional a Productorilor i -!portatorilor de 7aviar 3RB 7aviar
-!port4.
Pri(cipal!l! op!raii /( lu6ul ili!r!i di( cadrul pi!!i p!)!lui se pot
ncadra operaii care se refer la sortare, ambalare, refrigerare, transport,
comercializare, consum etc. 7alitatea de consum a petelui proaspt se apreciaz
pe baza aspectului i consistenei acestuia.
Co%!rul cu p!)! i produ+! di( p!)! pe piaa intern este reprezentat
prin obinerea produciei realizat de e!ploataiile piscicole i continuarea
filierei prin unitile de industrializare a petelui, importatori, angrositi i
detailiti. .laba funcionalitate a pieei de pete i produse pescreti s$a datorat
n mare parte unei organizri slabe a productorilor i procesatorilor, lipsa unei
strategii de mar1eting pentru produsele comercializate etc.
Brganizarea slab a productorilor i procesatorilor, nenfiinarea
grupurilor de productori, nu a creat premisele unei bune funcionri a pieei
produselor pescreti.
A+p!c)! i()!r(aio(al! r!l!va()! al! poli)icii pi!!i co%u(i)ar! /(
do%!(iul p!+cui)ului$ sunt caracterizate prin" capacitatea de pescuit
supradimensiont cronic( capitalizarea e!cesiv i ndatorarea operatorilor
economici( restrngerea anumitor te&nici de pescuit n scopul prote/rii
resurselor( costuri mari ale aplicrii standardelor comunitare, ncadrate n
respectarea condiiilor de igien, sntate, calitatea produselor i protecia
muncii la bordul navelor etc.
3( do%!(iul acvacul)urii se detaeaz ca prioriti clare necesitatea
spri/inirii cercetrii tiinifice, dezvoltarea unor tratamente mai eficiente i pe
>=
scar mai larg a apelor uzate i eradicarea anumitor boli care afecteaz
culturile.
Poli)icil! privi(d "!+)io(ar!a o!r)!i i co()rolul r!+ur+!lor pi+cicol!
di( Ro%#(ia au fost transpuse prin msurile te&nice de protecie a resurselor,
cu referire special asupra ordinelor de pro&ibiie anuale emise de 5AP2R
privind" dimensiunea minim a speciilor pescuite, sectoarele i uneltele
interzise, dimensiunea minim a oc&iului de plas, premise speciale etc.
Prin sistemul licenelor de pescuit i fiierul navelor de pescuit, a fost
creat cadrul legal pentru organizarea i funcionarea navelor i ambarcaiunilor
de pescuit. A fost reglementat activitatea de pescuit comercial prin coninutul i
modelele autorizaiilor speciale, fielor de captur i marcarea individual a
sturionilor.
Poli)icil! d! +pri0i( al! +)a)ului p!()ru piaa produ+!lor di( +!c)orul
p!+c*r!+c preconizeaz intervenii prin urmtoarele laturi eseniale"
$ introducerea unui program de spri/in al modernizrii navelor de pescuit
e!istente, cu referirie la respectarea condiiilor de igen, prelucrare i depozitare
a petelui la bord i sigurana lucrului pe mare(
$ spri/inirea ac&iziionrii unor noi nave de pescuit, care s nlocuiasc, n
parte, pe cele cu vrste mai mari de )8 ani, prin desc&iderea unei linii de credit
cu dobnd subvenionat(
$ pentru aciunea de modernizare s$a urmrit cu prioritate, dotarea navelor
pentru derularea pescuitului n zona costier cu unelte pasive.
Bbiectivele unor acte normative recente precizeaz"
$ urmrirea unei e!ploatri durabile a resurselor acvatice vii din bazinele
piscicole naturale, favoriznd dezvoltarea durabil i adoptarea msurilor
necesare pentru a conserva i regenera aceste resurse i a ecosistemelor acvatice(
$ prote/area resurselor acvatice vii, care se gsesc n zone prote/ate, n
conformitate cu reglementrile specifice n acest domeniu(
$ dezvoltarea activitii de acvacultur(
$ promovarea formrii profesionale a personalului din domeniul
pescresc(
$ stimularea asocierii(
$ stimularea consumului produselor pescresti, n special al celor
e!cedentare i/sau sube!ploatate(
$ stimularea comerului responsabil, care s contribuie la conservarea
resurselor acvatice vii(
>>
$ mbuntirea calitii produselor pescreti, transparena pieei i
informarea consumatorului(
$ stimularea cercetrii tiinifice n domeniul pescresc(
$ activitile de protecie a resurselor acvatice vii, desfurate n
perimetrul Rezervaiei Ciosferei H2elta 2unrii4, care se supun i
reglementrilor specifice ale acesteia.
0n rapoartele publicte n anii anteriori privind stadiul pregtirii Romniei
pentru aderarea la ,-, 7omisia -uropean a reinut c e!ist nc o capacitate
administrativ sczut n acest sector, dei cadrul legal al domeniului este n
general conform ac)uis-ului.
O&i!c)iv!l! ur%*ri)! /( +!c)orul p!+c*r!+c. 7adrul legislativ de baz
pentru reorganizarea sectorului pescresc i promovarea msurilor legislative i
de construcie instituional vizeaz implementarea ac)uis-ului comunitar cu
referire la principalele laturi nc naintea anului )888.
O&i!c)iv! al! +)ra)!"i!i (aio(al! d! d!'vol)ar! +)ruc)ura)* p!()ru
acvacul)ur*$ p!+cui) i d! pia* a produ+!lor p!+c*r!)i
a@. P!()ru acvacul)ur*, obiectivele sunt redate prin urmtoarele"
Dntroducerea de specii cu valoare economic ridicat(
2ezvoltarea acvaculturii marine(
7reterea produciei pentru acoperirea necesitilor pieei(
Dmplementarea unor te&nologii noi de cretere a petelui i a altor
vieuitoare
acvatice n sisteme superintensive.
&@. P!()ru pi+cicul)ur*, obiectivele precizeaz urmtoarele"
Realizarea unui pescuit responsabil n vederea prote/rii resurselor
acvatice vii(
Realizarea studiilor pentru un pescuit responsabil n bazinele naturale
interioare i 5area Aeagr(
Realizarea logisticii necesare porturilor pescreti i a punctelor de
debarcare a petelui(
.pri/inirea organizaiilor de productori n vederea creterii eficienei
activitii de pescuit.
c@. Piaa produ+!lor p!+c*r!)i prin care se urmresc ca obiective
urmtoarele"
Adoptarea reglementrilor specifice privind piaa produselor
pescreti(
><
Acordarea de spri/in financiar pentru dezvoltarea infrastructurii pieei
produselor pescreti(
7reterea consumului de pete pe cap de locuitor din producia proprie
de la #,# 1g n )88+ la #,: 1g n )88:(
2ezvoltarea canalelor de distribuie a produselor pescreti pentru o
mai bun aprovizionare a zonelor cu populaie consumatoare de pete(
5onitorizarea primei vnzri a petelui.
Priori)*il! p!()ru +pri0i(ir!a pi!!i i a +!c)orului pi+cicol$ implic o
delimitare a prioritilor care pot fi ncadrate pe termen scurt i mediu.
a@ Priori)*il! p! )!r%!( +cur)$ au ca obiectiv general n domeniul
piscicol continuarea armonizrii legislative i ntrirea capacitii administrative
n domeniul pescuitului prin(
$ organizarea i funcionarea 7omitetului 7onsultativ Aaional pentru
.ectorul Piscicol, organism cu rol consultativ n elaborarea strategiei de
dezvoltare a sectorului de pescuit(
$ punerea n aplicarea sistemului de raportare a capturilor i debarcrilor,
norme de comercializare i etic&etare a petelui i produselor din pete, statistica
pescuitului(
$ crearea cadrului /uridic pentru recunoaterea organizaiilor de
productori specifice sectorului pescresc.
&@ Priori)*il! p! )!r%!( %!diu$ sunt cele la care autoritile romne
&otrsc"
$ consolidarea sistemului de inspecie a pescuitului n 5area Aeagr,
2unre i apele interioare, de supraveg&ere i control al respectrii
reglementrilor privind e!ploatarea raional a resurselor piscicole i de
ncadrare n cotele alocate(
$ organizarea i funcionarea pieei de pete la nivel naional,
supraveg&erea normelor de igien i de caliatate i a standardelor de
comercializare a petelui(
$ elaborarea actului normativ privind condiiile de acces ale navelor
strine de pescuit n apele teritoriale ale Romniei, pe baz de reciprocitate,
similare condiiilor aplicate i statele membre ,-(
$ dotarea cu ec&ipamente a inspeciei piscicole, a compartimentelor
statistice i asigurarea igienei i a calitii n punctele de debarcare.
Problemele considerate specifice ce pot contribui la prosperarea pi!!i
(aio(al! d! p!)! i produ+! di( p!)! pot fi delimitate prin urmtoarele"
<8
$ realizarea unui sistem modern de colectare, procesare, transport i
distribuie a petelui i a produselor din pete(
$ nfiinarea de asociaii i organizaii de productori n zonele cu potenial
piscicol ridicat(
$ modernizarea sistemului de monitorizare a petelui i a altor vieuitoare
acvatice.
$ stimularea comerului responsabil, care s contribuie la conservarea
resurselor acvatice(
$ mbuntirea calitii produselor pescreti, transparena pieei i
informarea consumatorului.
S)ra)!"iil! (aio(al! c! d!li%i)!a'* o&i!c)iv! +p!ciic! p!()ru
acvacul)ur* i p!+cui) pot fi redate n mod sintetic prin referiri la urmtoarele
probleme"
$ urmrirea unei e!ploatri ec&ilibrate i responsabile a resurselor acvatice
vii din bazinele naturale(
$ prote/area resurselor acvatice vii care se gsesc n zone prote/ate, n
conformitate cu reglementrile specifice n acest domeniu(
$ dezvoltarea activitii n acvacultur(
$ mbuntirea condiiilor de realizare a activitiilor de pescuit i
acvacultur precum i a nivelului de trai al productorilor(
$ stimularea mbuntirii structurilor de producie i de comercializare,
prin mrirea gradului de utilizare i cretere a valorii adugate pentru produsele
obinute din pescuit i acvacultur(
$ promovarea formrii profesionale a personalului din domeniul
pescresc(
$ stimularea asocierii(
$ stimularea consumului produselor pescreti, n special al celor
e!cedentare sau sube!ploatate(
$ stimularea comerului responsabil, care s contribuie la conservarea
resurselor acvatice(
$ mbuntirea calitii produselor pescreti, transparena pieei i
informarea consumatorului(
$ stimularea cercetrii tiinifice n domeniul pescresc.
7u referire la nivel internaional misiunea 2epartamentului de pescuit a
EAB, este a!at pe facilitarea i aprarea dezvoltrii susinute pe termen lung i
utilizarea pescuitului i a culturilor acvatice mondiale. Principalul Program de
<#
pescuit al EAB i propune" ncura/area i dezvoltarea susinut a unui pescuit
responsabil( contribuia la sigurana &ranei.
<)