Proteinele sunt moleculele de baza ale materiei vii, care contribuie la dezvoltarea

normala a organismului (muschi, par, piele, organe interne). Unele proteine se afla in sange,
alaturi de hormoni, enzime si globule rosii.
Proteinele sunt alcatuite din lanturi de aminoacizi. Acestia fac diferenta intre un pui si o
bucata de branza sau o unghie de un fir de par. In organism, exista 22 de aminoacizi, dintre care
8 nu pot fi sintetizati de organism, motiv pentru care trebuie asimilitati din dieta - aminoacizi
esentiali. Prin combinatia aminoacizilor rezulta o varietate infinita de proteine.
Clasificare dupa functia proteinelor
Intrucat proteinele sunt responsabile de multe functii ale celulelor vii, se poate realiza o
clasificare in functie de acest criteriu.

1. Enzimele
Sunt proteine care catalizeaza reactiile chimice si biochimice ale celulelor vii. Acestea sunt unele
din cele mai importante si sunt responsabile pentru toate reactiile metabolice din celulele vii.
Printre cele mai cunoscute enzime sunt: ADN, ARN-polimeraza, dehidrogenaza etc.

2. Hormonii
Sunt proteine responsabile de reglementarea multor procese din organism. Cei mai cunoscuti
hormoni care au in componenta proteine sunt: insulina, hormonul de crestere,
lipotropina, prolactina etc. Multi dintre hormonii proteinici sunt predecesorii hormonilor
peptidici, cum ar fi: endorfina, enkefalinaza etc.

3. Proteine transportoare
Acestea transporta sau stocheaza o serie de compusi chimici si ioni. Unele dintre acestea sunt:
citocromul C,hemoglobina, mioglobina - care transporta oxigenul, albumina - care
transporta acizii grasi in sistemul circulator etc. Din aceasta categorie face parte si transportorul
membranar care realizeaza transportul activ al diferitilor metaboliti prin membranele biologice.

4. Proteine cu rol protector, imunoglobulinele sau anticorpii
Sunt proteine implicate in raspunsul imunitar al organismului prin care sunt neutralizate
molecule straine (factori externi) care pot reprezenta parte dintr-o infectie. Uneori, anticorpii pot
actiona ca si enzimele, iar acest grup este numit proteine cu rol de protectie. La acesta se adauga
si alte tipuri de proteine cum ar fi receptorii care recunosc antigenii
limfocitelor, antiviralele (interferonul, factorul de necroza tumorala). Proteinele care participa la
coagularea sangelui, cum ar fi fibrina si trombina, sunt si ele considerate proteine de protectie.

5. Proteine structurale
Au rolul de a mentine structurile altor componente biologice, cum ar fi celulele si tesuturile. In
astfel de procese sunt implicate: colagenul, elastina, alfa-keratina, sclerotina, fibroina,
proteoglicanii bacterieni etc.

6. Proteine contractile
Convertesc energia chimica in energie mecanica. Actina si miozina sunt responsabile de
miscarile musculare. Uneori este dificil sa se faca o separare stricta intre proteinele structurale si
cele contractile (de miscare).

7. Receptorii
Sunt proteine ce recunosc stimulii chimici veniti pe care nervoasa sau umorala. Din aceasta
categorie face parte rodopsina, o proteina cu rol in detectarea luminii. Multi dintre receptori sunt
proteine transmembranare.

8. Proteine de semnalizare
Acest grup de proteine este implicat in procesul de traducere (transductie) a semnalelor
intracelulare, cu rol in dezvoltarea si coordonarea activitatii celulelor. Uneori aceste proteine pot
actiona ca si enzimele. Alte proteine, de mici dimensiuni, interactioneaza cu receptorii, cum este
si cazul grupului de proteine GTP (proteine trimerice G care sunt atasate direct de unii
receptori).

9. Proteine de stocare (rezerva)
Sunt cele care formeaza principala rezerva de aminoacizi a organismelor vii. Energia acestora
este eliberata in timpul proceselor metabolice din organism. Astfel de proteine sunt ovalbumina
din oua, cazeina din lapte, gliadina din cereale etc.
Aproximativ toate proteinele sunt digerabile, pot fi folosite ca sursa de energie si sunt
considerate elementul de baza pentru dezvoltarea organismelor.
Care este rolul acestora?
Anticorpii, care sunt formati de catre proteine, cresc rezistenta sistemului imunitar in
lupta cu infectiile si bolile. Zilnic, corpul uman pierde proteine pe la nivelul parului, pielii si
unghiilor; din aceasta cauza, pentru a compensa aceste pierderi si pentru a preveni orice
prejudiciu oamenii trebuie sa asigure organismului necesarul zilnic de proteine. Totodata,
proteinele sunt necesare si pentru cresterea si dezvoltarea sugarilor, copiilor si adolescentilor, pe
langavitaminele si mineralele specifice varstei. Mai mult, in sarcina sau in timpul alaptarii
asimilarea de proteine este importanta deoarese acestea sustin tesuturile materne si stimuleaza
lactatia, dupa nastere.
Pacientii care au suferit o interventie chirurgicala, un accident sau sufera de o afectiune
cronica, au nevoie de proteine pentru recuperarea organismului.
Surse de proteine
Sursele de proteine sunt complete si incomplete.
Proteinele complete sunt de origine animala - carnea (pui, peste, curcan, porc, vita etc), ouale si
produsele lactate. Acestea contin aminoacizi esentiali care ajuta la formarea muschilor si
tesuturilor.
Proteinele incomplete sunt de origine vegetala - cereale (porumb, ovaz, secara,
grau), soia, oleaginoase, fasole, mazare uscata si alte legume. Acestea furnizeaza o cantitate
limitata dar diferita de aminoacizi.
Putem a compensa deficitul de aminoacizi creat de proteinele incomplete se recomanda
combinarea acestora cu proteinele complete. Acesta este, de fapt, si principiul care sta la baza
functionarii proteinelor complementare, in care proteinele incomplete si proteinele complete se
completeaza reciproc (separat nu furnizeaza toti aminoacizii esentiali, dar impreuna se pot
completa). De exemplu, majoritatea cerealelor au un continut scazut de lizina, dar unul ridicat
demetionina si cistina. Fasolea si soia contine o cantitate ridicata de lizina dar una scazuta de
metionina si cistina.
Combinatii permise de proteine
orez si fasole
cereale si lapte
fasole si porumb
paine si branza
Potrivit nutritionistilor, aceste asociere nu trebuie consumate la aceeasi masa, ci pe
parcursul unei zile, pentru ca necesitatile proteice ale muschilor si tesuturile sa fie acoperite.
Surse de proteine care imbunatatesc sanatatea
Aliment Cantitate proteine (g)
170 g ton conserva 40
100 g piept de pui 33
85 g carne de vita 26
220 g carne de curcan 24
85 g somon 23
1 pahar fasole 15
1 pahar lapte 8
1 pahar iaurt 10
1/2 pahar tofu 10
1/2 branza de vaci 14
1 ou 6
28 g branza cheddar 87
1 pahar paste 5


Cantitatea necesara de proteine
Necesarul zilnic de proteine este determinat in functie de varsta, sex, greutatea
corporala si gradul de activitate. Tabelul de mai jos indica valorile zilnice recomandate pentru
diferitele categorii de persoane.
Adult sedentar masa corporala x 0.4
Adult - exercitii recreative masa corporala x 0.5 - 0.75
Adult - sport performanta masa corporala x 0.6 - 0.9
Adult - crestere masa musculara masa corporala x 0.7 - 0.9
Sportiv - dieta masa corporala x 0.7 - 0.10
Sportiv - adolescent masa corporala x 0.9 - 1.0
Cantitatea de proteine necesare sportivilor este inca un subiect activ de cercetare. In
prezent, specialistii recomanda ca sportivii sa consume 1.5 g de proteine pe kilogram de greutate
corporala sau aproximativ de doua ori doza zilnica recomandata pentru o persoana obsinuita.
Cum puteti creste aportul de proteine?
- serviti mai multa carne la masa de pranz sau cina;
- la micul-dejunc consumati un un pahar de iaurt si o felie de tofu, sau o cana cu lapte si fructele
preferate (amestecul de banane si capsuni este cea mai buna alegere);
- adaugati branza maruntita, telemea sau fasole in compozitia unei salate pe care sa o consumati
la cina;
- consumati alimente care contin proteine la momentul gustarii: unt de arahide, lapte cu
fursecuri, cuburi de branza,struguri, ananas, cirese, etc.
- Consumati un amestec format din oua, lapte si un indulcitor. De asemenea, puteti amesteca
lapte praf cu cereale integrale.