Introducere- Pericole i riscuri privind consumul necontrolat al crnurilor

Societatea cruia i aparinem fiecare dintre noi,triete i se dezvolt sub ameninarea

permanent a numeroase pericole i riscuri.
Practic nici un individ i nici o colectivitate nu poate s-i construiasc un mediu de
via i de existen n care prezena pericolelor i manifestarea acestora prin riscuri s fie
la nivel zero.
Aceste riscuri i pericole pot fi identificate ,pot fi msurate,se pot evita i pot fi
diminuate efectele i consecinele lor.
Pericolul este preludiu riscului i /sau preludiu accidentului,pericolul este
independent de probabilitate de a surveni evenimentul sau riscul,cnd acesta se poate
produce.
Att definiia ct i modul de operare,cu cele dou noiuni!pericolul i riscul sunt
abordate n moduri diferite,n funcie de domeniu de aplicare.
"odul zoosanitar internaional adoptat de ctre or#anizaia mondial pentru
sntatea animalelor$%&'(,definete pericolul,riscul i #estionarea riscului astfel!
Danger- pericol- desemneaz toi a#enii biolo#ici,c)imici sau fizici prezeni ntr-un
animal sau produs de ori#ine animal,succeptibile de a provoca efecte indezirabile pentru
sntate.
Riscul- desemneaz probabilitatea de a se produce i amploarea probabil n cursul
unei perioade date a consecinelor unui eveniment,care pre*udiciaz sntata uman,sau
animal,rezultat a prezenei unui pericol.
Gestionarea riscului- desemneaz totalitatea aciunilor i msurilor care se
intreprind n cazul unui pericol cu scopul reducerii i/sau neutralizrii nivelului de risc.
Identificarea unui pericol- semnific desemnarea activitilor de identificare a
a#enilor pato#eni care se pot #si la un moment dat ntr-un animal sau produs de ori#ine
animal,de aceea este foarte important pentru umanitate,#estionarea securitii vieii i
sntii individuale i publice.
1. Securitatea alimentar .
Securitatea alimentar vine n spri*inul comunitii umane care se consider
linitit i ncreztoare,cu sentimentul c nu este ameninat de pericole i/sau riscuri
potenial posibil ca acestea s se produc.+n societatea actual,aceast securitate nu exist
n totalitate,dar n permanen se tinde s se a*un# la ea.
"u alte cuvinte securitatea alimentar,este tiina care se ocup de conceperea unor
metode prin care s se asi#ure tuturor consumatorilor umani i/sau animali,accesul la
alimente sntoase,cu riscuri minime pentru viaa i sntatea tuturor beneficiarilor
acestor produse.
Securitatea alimentar n viziunea actual comport patru dimensiuni!
1.Disponsabilitatea- care are n vedere producia de alimente,capacitatea de
import,export,capacitatea de stoca* i capacitatea de a*utor i spri*in alimentar.
2.ccesul- materializat prin capacitate i putere de cumprare ct i prin
infrastructuri specializate disponibile.
!.Stabilitatea- presupune existena de infrastructuri stabile din punct de vedere
climatic,politic i social.
".Salubritatea-reprezint calitatea i#ienic,condiionat de accesul la surse
sntoase i suficiente de ap.Salubritatea cuprinde mai mute semnificaii i sensuri
definind atunci cnd se refer la un produs,n cazul nostru aliment,urmtoarele
caracteristici!
-mediul i produsul contribuie la meninerea i asi#urarea sntii,
-inexistena unr condiii care ar favoriza apariia unei boli,
-produsul trebuie s fie i#ienic,la fel i mediu,
-produsul sau mediu trebuie s fie fr percole de infecii sau infestaii,
Potrivit,%r#anizaiei -aiunilor .nite pentru Alimentaie iA#ricultur$/A%
securitatea alimentar,nseamn capacitatea de asi#urare a unui sistem alimentar capabil
s furnizeze pentru toat populaia,o aprovizionare cu alimente ec)ilibrate,la nivel
constant i pe termen lun#.
.rbanizarea,industrializarea i te)nolo#izarea modului de via,tinde s modifice
ponderea unor produse alimentare,n cazul nostru carnea.+n prezent carnea i produsele
din carne depesc din raie peste 012.
3in punct de vedere cantitativ,aprovizionarea cu produse din carne i carne este
suficient,n prezent trebuie s ne preocupe calitatea biolo#ic a crnii.-u rareori se
constat i s-a demonstrat c un aliment necesar i valoros se poate transforma dintr-un
factor biotic,nutritiv i benefic,ntr-un factor abiotic,patolo#ic i periculos,datorit
prezenei n compoziia sa a unor pericole reprezentate de riscuri fizice$corpi strini,( ,
riscuri c)imice$diferite substane c)imice periculoase(,riscuri biolo#ice$microor#anisme
productoare de boli,diferii parazii i virui,sau a#eni transmisibili neconvenionali(.

1.2.Securitatea sanitar alimentar .
3ac problemele de securitate alimentar cu privire la accesibilitate,stabilitate,
disponibilitate au fost n parte rezolvate,nu acelai lucru se poate spune despre
salubritatea alimentelor care costituie un factor ma*or de risc pentru toi consumatorii de
alimente.Problemele securitii alimentare sunt n marea ma*oritate provocate de pericole
alimentare$a#eni biolo#ici,fizici,c)imici(,prezeni la un moment dat ntr-un aliment,
i/sau unele nsuiri ale alimentelor care pot avea efecte nefaste asupra sntii.
Securitatea sanitar alimentar,reprezint toalitatea re#lementrilor le#islative i
controlul pe filiera a#roalimentar,pentru suprave#)erea sntii i inocuitii tuturor
alimentelor de la unitile productoare de carne$ferme( i pn la masa consumatorului.
+n acest contest exist,instituii,autoriti i a#enii specializate n #estionarea snti
i inocuitii alimentelor,pe care le exemplificm mai *os!
- 4a nivel internaional 5 "odex Alimentarius ,
- Autoritatea 'uropean pentru Securitatea Alimentar$A'SA(,
- A#enia /rancez de Securitate Sanitar a Alimentelor din /rana,
- A#enia /ederal pentru Securitatea 4anurilor Alimentare din 6el#ia$A/S4A(,
- A#enia "anadian pentru &nspecia Alimentelor din "anada$A"&A(,
- /ood Saft7 Aut)orit)7 of &reland$/SA&(,din &landa,
- Autoritatea -aional Sanitar 8eterinar i pentru Si#urana Alimentelor
$A-S8SA(,din 9omnia, nfinat n :11;,toate aceste instituii au fost create
pentru a aciona pe filiera alimentar,de la ferm la masa consumatorului,
#estionnd pericolele i riscurile alimentare.
9e#ulamentul "' nr.;<=/:11: a Parlamentului 'uropean i al "onsiliului 'uropei,
stabilete principiil #enerale i normele le#islative referitoare la calitatea i#ienic a
tuturor alimentlor.
Potrivit acestui re#ulament nici un aliment nu va fi admis n consum i pe pia dac
acesta este periculos,
.n aliment este considerat periculos dac pre*udiciaz sntatea i securitatea celor
care-l manipuleaz i-l consum,
3e aceea pentru a determina dac un aliment este periculos trebuie s se in seama
de condiiile de utilizare nomale ale alimentului de ctre consumator pe fiecarea etap de
producere,procesare,distribuie i/sau valorificare-comercializare.
&nformaiile oferite consumatorilor trebuie s fie complete,corecte i foarte precise,
cu precizri a unor efecte probabile imediate sau pe termen scurt sau lun#,existen unor
efecte toxice cumulative posibile,existena unor sensibiliti,aler#ii,intolerane,etc.
%rice aliment,n cazul nostru carnea i produsele din carne trebuie s fie evaluat i
n ce privete nsusirile inacceptabile pe care le poate primi ncazul unor procesri
neconforme,sau n cazul unor contaminri externe sau alterri i descompuneri.
9ezult c securitatea alimentar este un ansamblu de cunotine,proceduri i
activiti prin care se poate proceda la evaluarea i #estionarea riscurilor prin alimente
pentru sntatea omului,datorit inducerii unor nsuiri neconforme ale alimentelor
rezultate din procesarea lor,din depozitarea,pstrarea i valorificarea lor.

1.!.Reglementri la nivel interna#ional privind securitatea alimentelor.
Domeniul securitii sanitare alimentare,este re#lementat printr-un sistem de norme
cunoscut sub titultura &S% ::111,norme standard rezultate din )ibridrea dintre normele
&S% >11; i sistemul de ?A""P$cunoscut i sisemul &/S(.
-ormele &S% identific a exi#ene specifice ale securitii alimentare cinci factori
eseniali!
-apropierea i uniformizarea sistemic,
-comunicarea interactiv,
-trasabilitatea,
-previzionarea sau pro#ramele prealabile$P9P(,
-planul ?A""P,
Securitatea nu poate fi #estionat n beneficiul consumatorului i a societii fr s
se cunoasc!riscul,ameninarea,prime*dia$primar,secundar(,vulnerabilitatea i impactul,
factorii de risc,aprarea ca atare,asi#urarea i riscul ma*or.
'xist i o securitate informatic,prin asi#urarea confidenialitii,profil de protecie,
&S% ;<<>>!:111,norme pentru mana#ementul securitii informaiei,
&S% ;<<>>!:110,norme pentru mana#ementul securitii informaiei,
&S% :<111-:<11;/"'/:110,
&S% ::111 pentru mana#ementul securitii alimentelor,
&S% ::11: pentru trasabilitatea lanului alimentar,
&ndiferent de speculaiile i ar#umentele aduse,carnea este un aliment benefic pentru
consumul uman,indispensabil,fr de care omul nu poate s se dezvolte,s supraveuiasc
i s triasc normal.
/rancezii definesc carnea ca ceva care d vitalitate i )rnete$viande(,care deriv
din cuvintele vivere-vivenda.
Potrivit "odex Alimentarius$pro#ramului mixt /A%-%@S(,prin carne se nele#e
partea comestibil a oricrui mamifer tiat ntr-un abator."a i compoziie i valoare
nutritiv carnea variaz destul de puin de la o specie la alta,totui oamenii consum
numai carne de la anumite specii,alese pe considerente diverse ,ca tradiie alimentar,
considerente reli#ioase,condiii zooeconomice,zon #eo#rafic i condiii socio-politico
economice,etc.
'ste foate important ca toate animalele productoare de carne s fie tiate n uniti
specializate aflate permanent sub controlul sanitar-veterinar,denumite abatoare.
"arnea este diferit dup provenien sa,dup specia de animal de la care provine,
dup timpul de intrare n consum,carnea poate s fi proaspt sau conservat la
tempratur ridicat,prin fierbere sau pr*ire,prin srare,afumare,uscare,etc.
Pericolele pentru consumatori le#ate de obinerea,procesarea i consumul
crnii,indiferent de surs sunt multiple i s-au fcut numeroase ncercri de sistematizare
i clasificare a lor.
3ac procedm la trecerea n revist a celor mai importante riscuri biolo#ice la
principalele .cate#orii de alimente de ori#ine animal$carnea(,situaia ar fi urmtoarea!
;."arnea de porc crud i/sau necorespunztor preparat culinar,ori cu trasabilitate
necontrolat,poate transmite i provoca diferite boli la consumatorii de carne necontrolat
astfel!toxoplasmoz,tric)ineloza,salmoneloza,botulism la *ambonul crud,listerioza,etc,
:."arnea de vit crud i/sau necorespunztor preparat culinar ori cu trasabilitatea
necontrolat poate produce encefalita spon#iform,salmoneloze,listerioze,toxoplasmoza,
menin#ite eozinofilice,etc.
A."arnea de cal crud i/sau necorespunztor preparat culinar ori cu trasabilitate
necontrolat,poate produce,tric)ineloz,listerioz,salmoneloz,etc
B."arnea de oaie crud i/sau necorespunztor preparat culinar ori cu trasabilitate
necontrolat poate produce,encefalit spon#iform$'S6(,toxoplasmoz,etc.
"arnea ca aliment la ori#ine,explic necesitatea i obli#ativitatea unui control
sanitar veterinar cu scopul identificrii,evalurii i #estionrii tuturor cate#oriilor de
riscuri materializate n structura morfolo#ic a crnii,prin pericolele de natur fizico-
c)imic i deosebit de imporant cele de natur biolo#ic.
"ele mai des ntlnite pericole sunt cele biolo#ice,materializate prin prezena n
structurile esuturilor forme de via viabile,sau diferite toxine,pericole care provin de la
animalul furnizor de carne,sau din mediu n care se prelucreaz,proceseaz carnea,sau de
la persoanele care manipuleaz i pre#tesc carnea inclusiv n etapa final ca aliment.

1.".Principalele pericole $nt%lnite prin consumul nesupraveg&eat i
necontrolat al crnii i produselor din carne.

'iind medic veterinar de profesie i desfurndu-mi dup absolvire activitatea
profesional la 3S8SA "lu*, ndeplinind funcia de inspector de control n suprave#)erea
pieei produselor de ori#ine animal i nonanimal,iar n prezent sunt comisar superior la
"omisariatul Cudeean pentru Protecia "onsumatorilor "lu*,am ntlnit foarte multe
probleme de securitate sanitar a alimentelor i nu n ultimul rnd a crnii i produselor
din carne.
@ rezum la consumul necontrolat al crnii de porc i asupra pericolelor i riscurilor
care pot aprea privind unele mbolnviri #rave i anume tric)ineloza ,zooparazitoz
alimentar ma*or,le#at n principal de consumul necontrolat al crnii de porc,de mistre,
mai nou de consumul crnii de cal.
+n realitate rezervorul animal pentru sntatea public este porcul,mistreul,calul, dar
n realitate toate speciile de mamifere care pot consuma carne infestat cu c)iti fertili.
Pentru consumator,consumul de carne de porc necontrolat i cu ori#ine necunoscut
sau insuficient preparat culinar,prezint un pericol pentru sntatea i securitatea uman.
Apariia acestei boli la om se datoreaz i lipei de preocupare a medicului veterinar
concesionar de la nivelul fostelor circumscripii sanitar veterinare,lipsei de informare i
educare a consumatorilor i n primul rnd al cresctorilor de animal n cazul nostru
porcul,privind obli#ativitatea examenului tric)ineloscopic ,a seriozitii examinrii
crnii,atenie dosebit a zonelor care ani la rnd au avut cazuri de mbolnviri la om,m
refer n zona *udeului "lu*,mai ales Durda,"mpia-Durzii i comunele limitrofe i nu
numai..
Pn nu demult convin#erea multor cole#i medici veterinari,era c ierbivorele n
spe rume#toarele nu ar face tric)ineloz,datorit barierei de specie,dar studiile au
artat c i ele pot contacta boala dac li se administreaz carne cu larve viabile.
+n /rana i &talia au aprut focare de tric)inela datorate consumului crnii de cal cu
trasabilitate necunoscut i necontrolat,sau consumului de carne de mistre vnai i
consumai clandestin i imediat dup vnat fr a atepta i examenul tric)ineloscopic.
Drebuie menionat c tric)ineloza uman este o zooparazitoz stric le#at de
consumul crnii de porc,mistre,cal,cu ori#ine necunoscut i necontrolat,sau superficial
controlat,mai ales cnd se aduce carne pentru analiz nu din zonele de elecie ci la
ntmplare.Aici cole#ii notri medici veterinari,trebuie s respin# i s intreprid msuri
de sancionare a celor care se fac vinovai i se fac c nu nele# #ravitatea mbolnvirilor
pentru consumatori,sau nedepistrii datorit imperfeciunilor metodelor de dia#nostic de
care se uzeaz n prezent.
1.(.Recoltarea)ambalarea i pregtirea probelor $n vederea anali*elor
de laborator atunci c%nd e+ist suspiciuni)sau nu e+ist
documente legale.
'ste foarte important pentru recoltarea,ambalarea i pre#tirea probelor pentru
examenele de laborator s se fac de ctre personal competent de specialitate i n
conformitate cu actele normative le#islative n vi#oare.
9ecoltarea probelor se fac cu instrumente sterile,n recipieni sterili,probele se
introduc n pun#i din material plastic.
9ecoltarea trebuie fcut din abatoare sau puncte autorizate de tere mai ales n
pieele a#roalimentare la punctele de tiere pentru miei,di fabrici sau uniti de preparare
carne,carman#erii i depozite de desfacere i nu n ultimul rnd din reeaua comercal.
Probele sunt etic)etate i si#ilate,etic)etele vor cuprinde obli#atoriu datele necesare
identificrii probei,denumirea i adresa unitii productoare,denumire produs,locul i
data recoltrii cu numr de lot.Doate se vor consemna n procesul verbal de recoltare
probe semnat de persoana care ridic proba i contrasemnat de un reprezentant al prii
sau prilor interesate.
Dransportul probelor la laborator se va face n timpul cel mai scurt posibil de la
recoltare i n condiiile de temperatur menionate de fiecare produs pe etic)et,iar la
probele de carne con#elate ,acestea se vor ine n fri#ider la aproximativ E0 #rade,pentru
decon#elare timp de circa ;: ore.
+n controalele tematice de suprave#)ere a pieei produselor,sau controalele
operative i inopinate,mai ales n unitile de procesare carne,n depozitele de distribuie i
n reeaua comecial,am ntlnit foarte multe cazuri n care nu sunt respectate condiiile
de pstrare-depozitare,,n locuri curate i aerisite,la temperaturi de 1-B #rade i umiditate
relativ a aerului de maximum =02.
Apar foarte multe modificri a crnii mai ales la cea refri#erat,dar nu excludem i
la cea con#elat,la care din cauza sistemului de con#elare ultra rapid este posibil ca la
locul de contact al produsului cu suprafaa metalic rcit,s se produc denaturarea
brusc a proteinelor,fenomen ce se manifest prin apariia de pete albicioase,care
contrasteaz cu nuana de culoare a crnii normale,sau une manipulri defectuoase n
timpul transportului de la productor la depozit i la comerciant.
Pentru carnea de pasre care spre deosebire de cea de mamifere are fibra
muscular cu sarcolema mai subire,esutul con*unctiv mai puin dezvoltat,#rsimea se
depune pe pereii interni ai cavitii abdominale,pe intestine,pe stomacul
musculor,procesele alterative apar la nivelul suprafeei cavitare,deoarece la exterior
carcasa este prote*at de piele.
+n condiii industriale carnea de pasre refri#erat se depoziteaz la 1-B #rade
timp de :-B zile,iar cea con#elat la -;0-;= #rade,cel mult A-0 luni,apar i la aceast
cate#orie multe modificri n reea datorate condiiilor de temperatur i durata de
pstrare i depozitare,durata de con#elare,sau de refri#erare.
+n calitatea de consumatori trebuie s avem #ri* de sntatea i viaa noastr,s nu
riscm s consumm produse i s ac)iziionm din locuri neautorizate sanitar i sanitar
veterinar,s nu consumm carne i produse din carne care nu au fost examinate de tre un
medic veterinar i un in#iner i#ienist.
1.,.-onsumul unor crnuri provenite de la animale
tiate clandestin.
'xist foarte multe din cazuri pe care le-am ntlnit n activitatea de control,cnd
sursele de aprovizonare cu carne sunt foarte diversificate,nct n reeaua de desfacere a
consumului public, exist crnuri care nu poart tampila serviciilor sanitar-veteinare i
care provine de la animale tiate sau sacrificate nafara unor uniti de prelucrare
specializate i suprave#)eate sanitar veterinar.
Aceste crnuri ,cuprinse n aceast cate#orie ,i au ori#inea n tierile fcute de
proprietarii de animale i vizeaz anumite cate#orii de animale,cum este cazul tineretului
taurin,porcine,ovine,sau crnurile care provin din tierile de pe ln# #ospodriile anexe,
de pe ln# colectiviti,restaurante,cantine,spitale i care nu au fost supuse unui examen
sanitar-veterinar.
Pericolul consumului acestor crnuri poate fi unul foarte mare,pe de o parte c
aceste crnuri pot s povin de la animale bolnave,de boli #rave pentru om$antrax,
tuberculoz,turbare,tric)ineloz(,care i determin pe proprietari s ocoleasc contient
controlul sanitar veterinar,evitnd confiscarea,iar pe de alt parte condiiile de sacrificare
sunt foarte precare din punct vedere i#ienic,la fel i prelucrarea,tranarea,transportul.
-u rareori aceste crnuri se afl amestecate prin cele salubre,examenul lor este
foarte dificil,este un examen inomplet,deoarece de cele mai multe ori lipsesc or#anele,iar
animalele nu au fost vzute n via.3ac ar exista or#anele, se pot examina conform
normelor obinuite pentru specia respectiv,iar n acest caz obli#atoriu examenul va fi
completat i cu unul bacteriolo#ic.
Astfel de sacrificri trebuie examinate cu mult atenie,deoarece aprecierea
anamnezei i a celorlalte circumstane,n care s-a produs tierea,sunt influienate de
reaua intenie a fptailor,care caut s ascund motivele adevrate ale acestora.
"rnurile acestea provenite din tierile clandestine,cnd sunt descoperite de
or#anele de control sanitar veterinare trebuie confiscate din punct de vedere *uridic,
urmnd ca or#anele sanitar veterinare s decid pe baza examenului fcut,destinaia
acestor crnuri.
'xist crnuri care se aduc la fabricile de mezeluri din alte localiti pentru
diversificarea produselor i satisfacerea clienilor..neori aceste crnuri se transport de la
distane foarte mari,n condiii mai mult sau mai puin ri#uros controlate.3e aceea aceste
crnuri trebuie ri#uros controlate pentru aprecierea salubritii i calitii crnii i sunt
obli#atorii s fie nsoite de documente privind ori#inea i salubritatea crnii prin
certificatul sanitar veterinar,din care obli#aoriu trebuie s rezulte c animalele de la care
provinea carnea au fost examinate.
'xamenul acestor crnuri se cere fcut i la destinaie,de ctre medicul veterinar l
unitii de prelucrare carne,sub dou aspecte!
- un control administrativ,
- un control sanitar veterinar propriu-zis,

1...Posibilit#i de identificare a originii crnurilor ob#inute prin sacrificari
de necesitate.
/n practica i#ienistului din unitile de prelucrare carne,exist situaii n care trebuie
determinat specia de la care provine carnea i or#anele destinate consumului uman,
cate#oria de vrst,sexul,zona anatomic,toate acestea se impun din cel puin trei motive!
1.Pentru decoperirea eventualelor substituiri,ale unor crnuri cu valoare comercial
mic obinut de alte specii,cazul crnii de bovin,substituit cu carnea de cal,sau
bubalin,
2.3epistarea substituirilor i valorificrii de crnuri de la alte specii de animale ce nu
intr obinuit n consumul uman,aa cum este substituirea crnii de oaie i miel,cu carnea
de pisic i cine,
!.Precizarea speciei,a sexului,c)iar i n cazul unor animale de mcelrie numai pe
baza conformaiei anatomice,n cazuri de liti#ii,sau a unor substituiri frauduloase ori din
anumite #reeli a crnurilor tranate,
Problemele se complic devenind c)iar foarte dificile n cazul n care carnea este
tranat n poriuni mai mici sau c)iar n fra#mente,ori carnea este tocat i amestecat n
diferite produse,fiind #reu de identificat de la ce animale provine,sexul,specia,vrsta.
1.'xist modaliti de identificare dup specie,sex,vrst,carcase,etc
2.@odaliti de identificare a speciei,vrstei i sexului pe baza caracterelor morfo-
lo#ice a suproduselor$or#anele(,
!.@odaliti de identificare a crnurilor privind specia,sexul,vrsta,pe baza nurilor
or#anoleptice $esutul muscular,esuturi adiacente(,
".@odaliti de identificare prin metode de laborator,din esutul muscular i
esuturile adiacente,
Doate acestea necesit cunotine de anatomie comparat,n ce privete identificarea
crnurilor pe baza nuirilor morfolo#ice.iar prin prelucrare se pierd multe din nsuirile
morfolo#ice ,n aceste situaii se recur#e la investi#aii de laborator fizico-c)imice,
)istolo#ice i imunolo#ice pentru stabilirea speciei i a diferitelor cate#orii de carne.
3up vrst animalelor de la care provine carnea de bovin spre exemplu ea poate
fi identificat i clasificat n!carne de viel,pn la F luni,carne de mnzat ntre vrsta de
F luni i trei ani,carne de vit adult ,cnd provine de la animalele de peste A ani,la carnea
de porc ea se prelucreaz n dou tipuri!tipul ; cu slnin,tipul :,fr slnin,
+n funcie de #radul de dezvoltare a maselor musculare i a strii de
n#rare,calitatea crnii de oaie,berbec,batal,capr,poate fi clasat i identificat pe trei
cate#orii sau clase$clas &,&&,&&&,(.

-onclu*ii i Recomandri .
1.Politica de securitate alimentar aplicat de .niunea 'uropean pentru toate statele
membre,ca principal i unic scop,prote*area consumatorilor fa de riscurile pe care le
presupune consumul de alimente i nu n ultimul rnd a crnii i produselor din carne
provenite de la animale tiate i sacrificate,fr a fi examinate.
2."oncluzionez c adoptarea de ctre "omisia 'uropean a "rii Albe a Securitii
Alimentelor n :111,precum i crearea Autoritii Alimentare 'uropene,iar n 9omnia
Autoritatea -aional Sanitar 8eterinar i pentru Si#urana Alimentelor este un bun
necesar care s acopere circuitul alimentar de la ferm la masa consumatorului.
!.Au fost stabilite prioriti i responsabiliti n sarcina operatorilor economici din
sectorul alimentar,n cazul nostru,uniti de procesare carne i produse din carne,iar
autoritatea competent asi#ur permanent suprave#)erea i controlul acestor uniti.
"."onsumul de carne necontrolat la noi este tot mai redus,deoarece au fost i multe
cazuri de mbolnviri i toxiinfecii alimentare,mediatizate prin mass-media,astfel nct
consumatorii sunt permanent informai asupra riscurilor la care se expun dac consum
carne care provine de la animale bolnave i neexaminate de medicul veterinar,sau carne
din spaii neatorizate$de la vecini,din curi,de la captul de #ra*d,etc(.
(."oncepia actual n si#urana alimentelor pe circuitul de la ferm la mas ,se bazeaz
pe un sistem de suprave#)ere i control pemanent pe ntre#ul lan de procesare a
alimentelor,cu aplicarea imediat a msurilor preventive evitnd obinerea de produse
finite care s pun n pericol viaa i sntatea consumatorilor.
,."ontrolul retrospectiv i represiv,s-a dovedit ineficient,neeconomic i riscant pentru
consumatori din mai multe motive,dup cum urmeaz!
-eventualele riscuri ale manipulrii i consumului produsului alimentar,carnea n cazul
nostru carnea necontrolat,cnd nu se mai poate face nimic,pentru ca produsul s fie
inofensiv ,
-descoperirea n faza final a riscurilor unui aliment,n#reuneaz identificarea surselor
de risc i poate expune la contaminare persoanele care au participat la poducerea,
procesarea i manipularea acestor produse i alimente,
-metodele de analiz ale produselor au limite date de metoda n sine i limite date de
acuitatea simurilor i nivelul de calificare a operatorului care efectueaz analizele,
-controlul retrospectiv este neeconomic deoarece expune la pierderi materiale
importante prin c)eltuielile fcute pentru confiscarea sau condiionarea i sterilizarea
acestora ,
.."ontrolul retrospectiv favorizeaz comportamentul incorect al operatorilor economici
oferind posibilitatea substituirii sau eludrii alimentelor,sporind i mai mult riscul
pentru si#urana i securitatea consumatorilor.
Recomandri
1.Autoritatea -aional Sanitar 8eterinar i pentru Si#urana Alimentelor,trebuie s
suprave#)eze permanent,prin medicii veterinari concesionari din teritoriu$mediu rural(i
circumscripiile pentru si#urana i securitatea alimentar,lund msuri pentru inerea
sub control i sancionarea proprietarilor care se fac vinovai de tieri n spaii
neautorizate i comercializarea de carne fr examen sanitar-veterinar.
2.%peratorilor economici care proceseaz carne fr documente le#ale,s li se suspende
activitatea pe o perioad de cel puin F luni,ca i msur complementar pe ln#
amenda contravenional,sin#ura n msur este A-S8SA,cea care i autorizeaz
aceast activitate.
!.Pentru a nu se procesa carne necontrolat i care nu poate fi identificat,se vor
monitoriza toate ieirile de efective de animale pe specii,prin 3S8SA *udeene,prin
serviciul de identificare a animalelor pe fiecare #ospodre n parte,activitate care pn
n prezent nu a fost concesionat cu alte servicii$A-A9G(,pe viitor posibil.
0I01I2GR'I3.
;.6anu ".$:11>(- Dratat de industrie alimentar,probleme #enerale,editura ASA6
6ucureti,&S6-!><A-<<:0-FA->.
:.4aslo ".$:110(- "ontrolul calitii crnii i a produselor din carne.'ditura &"P&A/
"lu*--apoca.
A.9otaru.%,"amelia Hu,@i)aiu @.$;>>>(-"ontrolul sntii produselor de ori#ine
animal,'ditura Dipo A#ronomia "lu*--apoca.
B.Iibulc 3.,Sl#ean 3.$:111(- De)nolo#ia crnii i a produselor din carne,vol.&
'dituro 9isoprint "lu*--apoca.
0.9e#.'.".nr.=0:/:11B-9e#uli #enerale pentru i#iena produselor alimentare.
F.9e#.'.".nr.=0A/:11B-9e#uli #enerale de i#ien pentru alimentele de ori#ine animal .
<.9e#.'.".nr.=0B/:11B-9e#uli de stabilire a unor norme specifice de or#anizare a
controalelor oficiale privind produsele de ori#ine animal destinate consumului uman.
-4PRI5S
&ntroducere
;. Pericole i riscuri privind consumul necontrolat al crnurilor.....................................;
;.;.Securitatea alimentar..................................................................................................;
;.:.Securitatea sanitar alimentar.....................................................................................:
;.A.9e#lementri la nivel internaional privind securitatea
alimentar.....................................................................................................................A.
;.B.Principalele pericole ntlnite prin consumul nesuprave#)eat
i necontrolat al crnii i produselor din carne.............................................................0
;.0.9ecoltarea,ambalarea i pre#tirea probelor n vederea
analizelor de laborator atunci cnd exist suspiciuni
sau nu exist documente le#ale....................................................................................F
;.F."onsumul unor crnuri povenite de la animale
tiate clandestin...........................................................................................................<.
;.<.Posibiliti de identificare a crnurilor
obinute prin sacrificri de necesitate...........................................................................=
"oncluzii.......................................................................................................................>
9ecomandri................................................................................................................;1
6iblio#rafie..................................................................................................................;;