Crema1

7 galbenusuri ,7 lg de lapte ,150g zahar,3 vanilii ,se fierb pe abur pana se

ingroase apoi se lasa la racit.Un pachet de unt ,sau margarina,se spumeaza si
se adauga la crema .Se poate inlocui laptele cu cafea si avem alt gust la crema
,se poate inlocui untul cu 300ml frisca batuta tare.
Crema caramel:
-10lg de zahar se caramelizeaza si se stinge cu 200ml lapte fierbinte;se
amesteca cu grija pana se topeste caramelul si se da deoparte.
Se freaca 3 galbenuse cu 1 lg amidon si se amesteca cu caramelul;se pune iar
pe foc sa fiarba pana se face ca o smantana groasa ,apoi se lasa la racit.
200ml frisca se bate spuma tare si se amesteca cu crema caramel.Se pot pune
in crema si albusele batute spuma tare ,dar atunci se pune o
gelatina(10g)hidratata in 3lg de lichid.

Crema de ciocolata:
-80 g cacao sau 150g ciocolata menaj,3lg apa, 1lg rom,250g unt,200g zahar,3
oua.
Se pun pe baie de abur ouale ,zaharul ,apa ;se bat pana devine o crema
spumoasa ,se ia de pe foc si se pune cacao sau ciocolata si romul, se bate
pana se omogenizeaza bine si se lasa la racit.Se spumeaza untul si se
amesteca cu crema.

Crema de nuci(alune):
-250 g zahar,100g nuci sau alune macinate,45g cacao,45g lapte praf,1oog
margarina,100ml apa ,300ml frisca.
Apa cu zaharul,laptele praf ,cacao si margarina se fierb,se lasa la racit ;se pun
nucile in crema.
Frisca se bate bne si se amesteca cu crema.

Caramelul cu nuca:
-150 gr. de zahar
-150 gr. de smantana
-2 linguri de unt
-100 gr.nuca taiata grosier si prajita putin
-un varf de cutit de sare
.Punem zaharul intr-o cratita la foc mediu cam 2-3 minute amestecam din cand
in cand.
Cand vom avea un caramel auriu,luam vasul de pe foc si adaugam imediat
untul,sarea si smantana.Amestecam in mod constant cam 5 minute pana ne
rezulta un sos neted(atentie pentru ca atunci cand vom adauga smantana i
untul,amestecul va face bule si va scoate aburi).
Adaugam nucile,amestecam bine dupa care luam cratita de pe foc.Lasam sa se
raceasca putin caramelul inainte de a-l turna pe baza tortului .

Tort cu mousse de miere

Ingrediente 2 foi Dacquoise (22 cm )
-135 gr. albusuri
-45 gr. zahar tos
-240 gr. TPT
-o piscatura de sare
Mod de preparare~Dacquoise:
Ce inseamna TPT?Citez pe doamna Laura:''Termenul frantuzesc tant pour tant
(TPT). TPT este un mix format din proportii egale de migdale si zahar. In reteta
noastra avem nevoie de 240 g TPT, deci 120 g de migdale +120 g
zahar.''...interesant nu-i asa?
1.Intr-un bol punem albusurile si le mixam pana devin spumoase, dar nu foarte
tepene.Adaugam zaharul si abia acum mixam pana obtinem o bezea ferma si
sticloasa.
2.Intr-un robot maruntim migdalele si zaharul pana capata aspectul unei faini.
3.Incorporam treptat TPT in compozitia de albusurile si cu un tel omogenizam
usor toata compozitia.
4.O impartim apoi in doua parti si turnam fiecare parte intr-o tava pe fundul
careia am pus cate un cerc decupat din hartie de copt.
5.Dam tava la cuptor, la foc mediu cam 20 de minute, sau pana foile Dacquoise
devin aurii.Cand sunt gata le scoatem cu grija si le desprindem de pe hartia de
copt.Le lasam sa se raceasca pe un gratar.
*Ingrediente 1 foaie de biscuite crocant de migdale (22 cm )
-60 gr. zahar
-30 gr. unt
-15 gr. faina
-30 gr. migdale fulgi
-1 lingurita mica apa
-1 gr. sare

Mod de preparare~Biscuite crocant de migdale
1.Amestecam intr-un castron untul cu zaharul, dar foarte putin numai pana se
omogenizeaza.
2.Adaugam sarea dizolvata intr-o lingurita de apa, mai mixam putin, apoi
adaugam faina si fulgii de migdale.Amestecam in continuare pana aluatul
rezultat este cremos.
3.Turnam toata compozitia intr-o tava pe fundul careia am pus un cerc decupat
din hartie de copt, nivelam usor cu un cutit si apoi dam tava la cuptor, la foc
mediu pentru 15 minute.
4.Cand este gata, scoatem tava de la cuptor si lasam biscuitele sa se raceasca
in tava.Abia cand este rece il scoatem si il dezlipim de pe hartie.Il punem
deoparte pana la asamblarea tortului.

Crema de unt cu lapte condensat-ornat
Unt
400 g
luati mai bine de 82% grasime
Zahar pudra
1 pah
de 250ml
Lapte condensat
2 buc
^aprox 800 gr
Untul il lasati la temperatura camerei cateva ore, pana se inmoaie foarte bine.
Perfect este chiar sa-l lasati peste noapte.
Apoi il puneti intr-un bol si adaugati zaharul pudra.
Bateti bine cu mixerul pana devine o crema pufoasa si uniforma.
Incepeti sa adaugati cate putin lapte
condensat si tot mixati continuu ca sa nu
se taie crema.


Va opriti atunci cand aveti consistenta si
dulceata dorita.
Eu pun 2 cutii daca fac crema pentru tort si
1 cutie daca o fac pentru ornare cu posul.


crema de lamaie: lemon crud-se pune peste fructe taiate pe tort

250 ml zeama/suc proaspat de lamaie
200 g zahar
coaja rasa de la o lamaie
140 g unt
6 galbenusuri
Intr-un vas se pun la incalzit sucul de lamaie, zaharul si coaja de lamaie pana
cand zaharul se topeste complet.
Luati de pe foc si adaugati untul, amestecand pana cand acesta se topeste.
Amestecati galbenusurile cu telul intr-o craticioara si turnati peste ele
compozitia de mai sus, in fir subtire, amestecand in timp ce turnati. Puneti
vasul la foc mic amestecand continuu.

Amestecati in continuare cu telul pana cand acesta incepe sa se acopere cu
crema care incepe sa se ingroase:
Din acest moment eu am mai amestecat inca 10 minute, timp in care crema s-a
mai ingrosat putin, dar nu foarte semnificativ, dar acest timp are rolul de a
evapora lichidele din crema pentru ca, dupa racirea completa, sa aveti o crema
densa, care poate fi intinsa cu succes pe orice foaie de blat.
Dupa o noapte la rece, crema va arata asa si va fi perfecta, avand consistenta
unei budinci:


Crema lamaie
2 plicuri gelatina
300 ml lapte batut
150 g zahar
coaja rasa de la o lamaie
110 ml zeama de lamaie
300 ml frisca lichida
Gelatina se hidrateaza in cateva linguri de apa. Se dizolva apoi pe foc mic (nu
se lasa sa fiarba). Se ia de pe foc si se amesteca cu laptele batut, coaja si
zeama de lamaie.
Se da la frigider pana incepe sa se gelatineze.
Se bate frisca bine si se adauga amestecul de gelatina de la frigider. Se
mixeaza bine.


Crema iaurt si piersici
1 cutie compot mare de piersici
800 ml iaurt simplu
3 linguri zahar
300 ml frisca
10 g gelatina
1 plic vanilie
Mixam bine iaurtul cu zaharul.
Hidratam gelatina in 3 linguri sirop de piersici iar apoi o dam cateva secunde la
microunde, pana se dizolva.
Adaugam cate o lingura de iaurt peste gelatina si omogenizam. Turnam apoi
ge;latina peste restul de iaurt si dam la frigider pana se incheaga.
Mixam bine frisca si o adaugam peste iaurt. Amestecam usor pana se
omogenizeaza apoi adaugam piersicile taiate marunt.

TORT EXOTIC
Mousse de mango:
1 mango
80 g zahar
150 ml suc de portocale
220 ml smantana pentru frisca
esenta de portocale
1 lingurita zeama de lamaie
13 g gelatina
La inceput punem gelatina la hidratat in 50 ml apa rece.
Curatam fructul de mango si il dam pe razatoarea cu ochiuri mari. Il punem
apoi la fiert impreuna cu zaharul si sucul de portocale. Lasam sa fiarba 4-5
minute apoi il dam de pe foc si il pasam cu mixerul vertical. Lasam sa se
raceasca putin, cat sa nu mai friga la deget, adaugam gelatina hidratata si
amestecam pana se dizolva. Lasam sa se raceasca si intre timp mixam bine
smantana pentru frisca.
Adaugam frisca batuta peste pasta de mango racita si amestecam usor.
Montam in jurul blatului un inel de tort si turnam mousse-ul de mango. Dam la
frigider pana se intareste.



Jeleu de visine:
1 cana visine fara samburi
100 ml suc de porocale
100 ml apa
50 g zahar
esenta de vanilie
7 g gelatina
Punem gelatina la hidratat in 5 linguri de apa rece.
Mixam visinele iar apoi le amestecam cu restul ingredientelor. Punem totul la
foc si lasam sa fiarba cateva minute.
Dam de pe foc si cand s-a racorit putin (atat cat sa nu mai arda la deget)
adaugam gelatina hidratata si amestecam pana se dizolva.
Turnam jeleul in forme (eu am folosit doua cutii patrate) si dam la frigider pana
se intareste.
Dupa ce s-a intarit crema, aranjam jeleul de visine in mijlocul tortului si
incepem sa pregatim crema de lapte condensat.

Crema de lapte condensat:
1 cutie lapte condensat (397 g)
1 banana
1 lingura esenta de migdale
70 g coniac
100 ml lapte
16 g gelatina
50 ml apa pentru diluat gelatina
Punem gelatina la hidratat in 50 ml apa rece.
Laptele il punem la incalzit. Luam de pe foc si adaugam gelatina hidratata.
Pasam banana cu o furculita si o adaugam in laptele condensat. Cand laptele a
ajuns la temperatura camerei il amestecam cu laptele condensat. La final
adaugam coniacul si esenta.
Turnam crema peste tort si dam la frigider pana se intareste.
Jeleu de mango:
1 mango
400 ml apa
50 g zahar
1 lingura esenta de lamaie
6 g gelatina
Urmeaza apoi ultimul strat: jeleul de mango.
Curatam fructul si il dam pe razatoare apoi il punem la fiert impreuna cu apa si
zaharul. Lasam sa fiarba 15 minute.
Luam de pe foc si mixam cu un mixer vertical. Adaugam esenta de lamaie si
cand a atins o temperatura suportabila la deget adaugam gelatina pe care am
hidratat-o in prealabil in 5 linguri de apa rece.
Lasam sa se raceasca apoi il turnam peste crema de lapte condensat.
Dam tortul la frigider pentru inca o ora apoi il decoram dupa preferinte. Eu am
folosit piersici din compot si ciocolata alba topita.
Asamblare:
-blat
-mousse mango
-jeleu visine
-crema lapte
-jeleu mango

Orange crud
Ingrediente:
2 oua
100 g zahar
250 ml suc de potocale
75 g unt

Mod de preparare:

Se dizolva zaharul in sucul de portocale iar apoi se pune la fiert, pana da un
clocot.
Ouale se bat apoi se adauga sucul cald, amestecand continuu. Punem
compozitia pe foc mic si fierbem pana se ingroasa.
Dam deoparte si adaugam untul bucatele. Amestecam pana se omogenizeaza
apoi acoperim cu folie alimentara si lasam pana la racirea completa.






Tort Vitraliu
Cremele au fost turnate in forma, in ordinea ce urmeaza, iar la sfarsit am pus
blatul.
1)Mousse de lamaie
1 ou
2 linguri de zahar
2 linguri amidon
175 ml laptecoaja de la o lamaie (eu am folosit putina esenta).
4 gr gelatina inmuiata in sucul de la 1 lamaie mare ( eu am folosit gelatina praf
Dr. Oetker)
225 ml frisca lichida
Se pune la fiert laptele. Intre timp, se amesteca amidonul cu zaharul si se
adauga oul.
Se mixeaza bine compozitia pana ce dispar toate cocoloasele de amidon.
Apoi se toarna incet, in fir subtire laptele fierbinte in compozitia cu ou. Se
muta compozitia in olicica in care a fiert laptele si se mai pune pe foc minim
cateva minute. Se amesteca continuu intrucat compozitia se ingroasa foarte
repede.
Se ia de pe foc, se adauga coaja de lamaie (eu am pus o picatura de esenta,
e ca un fel de apa la mine, nu uleioasa), se acopera cu folie si se pune sa se
raceasca.Trec crema prin sita pentru a evita orice cocoloase.Batem frisca si-o
punem la frigider, eu am indulcit-o putin cu o lingura rasa de zahar praf.Cand
crema e gata se amesteca cu frisca batuta si cu gelatina topita.

2)Vitraliu de jeleu
Pentru jeleuri:
0,5 pachet praf jeleu cu aroma de caise
0,5 pachet praf jeleu cu aroma de struguri
0,5 pachet praf jeleu cu aroma de capsune.
Fiecare jeleu praf a fost preparat dupa instructiunile de pe ambalaj utilizand
250 ml apa.
Au rezultat trei feluri de jeleuri pe care le-am turnat in 3 caserole si le-am
pus la rece. Am avut grija ca respectivele caserole sa nu fie foarte mici, pentru
ca stratul de lichid sa nu fie mai mare de 1,5 cm.


Intre timp am preparat pana cotta cu nuca de cocos.
7o ml frisca lichida
90 ml lapte
30 gr zahar
80 gr fulgi de nuca de cocos
4 gr gelatina puse la umflat cu o lingura de apa.
Se pune la fiert frisca lichida cu laptele si zaharul, si se amesteca pana se
topeste zaharul. Apoi se adauga nuca de cocos si se da intr-un clocot.Se
raceste lichidul apoi se strecoara.
Eu inainte de a-l strecura am pus blenderul si-am maruntit bine nuca
pentru a se impregna mai bine laptele cu aroma.
Intre timp se scot caserolele cu gelatina de la frigider, se inmoaie cate o
caserola pe rand intr-un vas cu apa calda spre fierbine ca sa se desprinda
gelatina si se rastoarna pe tocator. Eu am folosit un tocator de sticla pentru o
mai usoara manevrare a gelatinei. Apoi se pregateste un pahar apa calda si se
inmoaie in el lama cutitului de fiecare data cand taiem gelatina cubulete.Cand
am terminat asezam, cubuletele deasupra mousse-ului de lamaie care e deja
intins in forma si racit.
Se finiseaza vitraliul cu laptele de nuca de cocos in care nu uitam sa adaugam
gelatina topita. Totodata am mai pus cateva jeleuri desupra.

3) Pireul de zmeura
Se pun la umflat 3 gr gelatina cu sucul de la o jumatate de lamaie.
Se fierb 200 gr zmeura cu 2 linguri de zahar si 1 lingura de apa pana cand se
sfarama fructele si se evapora putin din apa.Apoi se adauga sucul de la
cealalta jumatate de lamaie si se mai fierbe totul cam 5 minute.
Amestecul se strecoara si se pune la rece. Cand vitraliul este suficient de
intarit, se intinde un strat subtire de pireu in care se amesteca anterior gelatina
topita.
4)Blatul de zmeura
2 oua
0,5 lingurita praf de copt,
75 gr zahar
1 lingura apa
1 plic budinca de zmeura (Dr. Oetker)
Albusurile se bat spuma si se adauga cate putin zaharul pana devin lucioase.
Apoi se aduga galbenusurile, apa, praful de budinca si praful de copt si
amestecam usor totul cu o lingura de lemn.

Praful de budinca substituie defapt faina de care nu mai avem nevoie.Se
tapeteaza o tava cu hartie de copt (eu am si uns-o cu unt si dat-o cu faina), se
intinde copozitia, se acopra cu folie de aluminiu (ca sa nu prinda culoare
galbuie blatul roz) si se da la cuptorul preincalzit la 160 grade C, 15 minute.

Blatul rece se aseaza deasupra pireului de zmeura. Eu am avut o tava de
aceeasi dimensiune ca si inelul in care am turat cremele, dar comozitie e
suficienta, asa se poate coace si intr-o tava mai mare iar apoi sa se taie din
margini.
Tortul a stat peste noapte la frigider, iar a doua zi, ca sa se desprinda de tava
mai usor, am incalzit putin marginile tavii cu feonul :)

Pentru decor:

Am batut 225 ml frisca si-am acoperit tortul, lateralele le-am suflat cu fulgi de
nuca de cocos si-am decorat totul cu fructe proaspete.


Observatii:

Cel mai bine blatul sa fie preparat prima data. Apoi compozitiile de jeleu care
trebuie sa se raceasca si intareasca bine.
Cremele se pot prepara in functie de preferintele fiecaruia dar fara a li se
adauga gelatina. Ea se adauga de fiecare data inainte ca respectiva crema sa
fie intinsa in forma.
Fiecare strat trebuie sa se prinda bine inainte de a turna urmatorul. Asta mai
ales cand se pune pireul de zmeura altfel, culoarea din pireu va patrunde in
albul pannei cota si va strica conturul.

Eu am lasat de fiecare data acest tort sa se prinda in totalitate peste noapte. A
doua zi se scoate din forma si se orneaza. Astfel, are o stabilitate mai buna si
se poate taia frumos.
Pasta de zahar
60 ml ap-calda
5 gr gelatin
2 linguri miere de albine de salcm
600-650 gr zahr pudr, mie mi-au intrat chiar 675 gr.
50 gr ulei de palmier
50 gr amidon alimentar
Pasta de zahar se prepara usor. Pentru a prepara aceasta pasta de ornament
pentru torturi se pune la hidratat n ap cam 10 minute pn se face ca
buretele, dup care se topete pe baie de aburi, avnd grij s nu fiarb. Se
adaug i mierea i se ine pe baie de aburi pn se dizolv complet. Se pune
apoi i uleiul de palmier i se las la rcit. Apoi se toarn totul n vasul n care
se va lucra i se adaug amidonul i dou linguri de zahr. Se omogenizeaz
bine i apoi se continu a se aduga tot zahrul, frmntnd bine. Se frmnt
bine pn se obine un aluat de consistena unei plasteline, maleabil, elastic i
fr s se lipeasc de mini, s se ntind, s mai fie cleios.
Se pune apoi pasta de zahr astfel obinut ntr-o folie alimentar i se d la
frigider pentru 24 de ore.
Se scoate din frigider cu minim dou ore nainte de a ne apuca de lucrat. Apoi
se ia bine la frmntat, pe masa uns cu puin ulei de palmier, pn capat
iari consistena unei plasteline i apoi se ntinde foaie cu sucitorul i se
mbrac tortul. Se taie cu grij surplusul i se niveleaz lateralele tortului
atingnd pasta puin cu mna fra a o presa, pentru a nu se forma pliuri.
Note:

Daca doriti o pasta colorata puteti pune colorantul in timpul mixarii.
Pentru asta, opriti mixerul si cu o scobitoare puneti cate putin colorant
pasta, sau un varf mic de cutit de colorant pulbere (praf). Atentie,
pigmentul este foarte puternic, asa ca recomand sa puneti putin la
inceput si apoi sa mai adaugati daca e cazul.Colorarea pastei in timpul
mixarii ne scuteste de mult efort si maini mai curate, nepigmentate.Daca
doriti doar o usoara nuantare a pastei, in acest caz puneti colorantul
doar cand pasta este gata si o framantati cu mana. In asa fel va veti da
seama de cat de nuantat vreti sa fie rezultatul final.
Nu recomand sa folositi coloranti sub forma lichida pentru ca apoi pasta
isi pierde consistenta si trebuie adaugat zahar in plus.Varianta cu
colorant lichid nu stiu cum iasa, la aceasta reteta de pasta am folosit
doar praf sau gel si a iesit intodeauna excelent.
Inainte de a folosi pasta, trebuie scoasa la temperatura camerei cel putin
2 ore. Eu dupa acest timp o pun chiar cateva secunde si la cuptorul cu
microunde si in acest fel este perfecta pentru framantat si ma scuteste
de prea mult efort.
Inainte de folosire trebuie neaparat sa o framantati bine.Acesta este un
procedeu foarte important pentru a obtine o textura buna a pastei.Puteti
sa adaugati si in timpul framantarii putin ulei de palmier sau de cocos, ii
va conferi fragezime.La inceput va avea o textura mai sfaramicioasa, e
doar o aparenta, dar apoi va deveni elastica ca si o plastilina.Cu pasta e
bine sa lucrati pe o planseta unsa cu ulei de cocos, sau ulei de palmier.
Cand intindeti pasta faceti-o pe masa unsa cu ulei de palmier, intindeti
putin foaia de pasta, apoi o mai intoarceti putin, o ungeti din nou si iar
intindeti.Nu este nicio problema daca foaia apare ca fiind prea unsa,
uleiul se absoarbe si nu va ramane nimic pe suprafata.Uleiul de palmier
ajuta foaia, o emulsioneaza.
Pasta de zahar nu este obligatoriu sa o tineti in frigider, doar primele 24
de ore dupa preparare.Puteti sa o tineti la temperatura camerei, inchisa
bine in folie.Sigur nu se strica, pentru ca este toata din zahar. La
congelator nu stiu cu sta, nu am apucat sa o pun:-)
Un aspect important este ca tot timpul trebuie sa tinem pasta cu care nu
lucram bine invelita in punga sau folie alimentara, altfel se usuca.

Buttercream
120g de unt (la temperatura camerei)
230g de zahar pudra (dat prin sita, ca sa fii sigur ca e foarte fin)
o lingurita de extract de vanilie (sau alta )
2 linguri de lapte
coloranti alimentari daca ai chef de panarama
Intr-un bol, untul se bate cu un mixer pana ce e cremos. Apoi incepi sa
incorporezi zaharul pudra - cate putin, ca nu vrei sa te trezesti intr-un nor alb si
dulce (da' acum ca am spus-o, parca suna bine). Aici ti-ar fi de ajutor o spatula
de silicon, ca sa incorporezi si crema care se lipeste de peretii bolului. Adaugi
apoi laptele si aromele mixezi pana ce crema e fina si afanata (cam 3-4 minute).
Acum e momentul sa mazgalesti treaba daca vrei sa te joci cu coloranti - in
functie de ce vrei, adaugi putin colorant alimentar (gel, pasta, lichid sau praf
dizolvat). Desigur, exista si variantele de coloranti naturali (zeama fructelor
colorate: zmeura, afine, mure etc.). Daca se subtiaza crema (la mine n-a fost
cazul), mai poti adauga zahar pana ce are consistenta ok.