Romii atenteaz la muchiul ignesc

Articol de: Tudor Cires

Publicat in: igan n loc de rom
Publicat la date de: 07 Mar 2009 - 00:00
Preparatelor culinare care poart n coad cuvntul "ignesc" e cam greu s le schimbi numele. E ca i cum ai
numi, de exemplu, fasolea spunndu-i mazre (sau viceversa). Cum s-i zici "muchiului ignesc"? "Muchi
romales"... sau "romanes"? (Adjectivul nici nu exist n DEX).
n anul 1993, Consiliul Europei vota pentru folosirea termenului de "rom" (cruia noi, romnii, i-am adugat
imediat un al doilea "r", transformndu-l n "rrom"), n locul secularului "igan" (n romnete), dar i al
termenilor similari din alte ri ale continentului, precum "cign" (Ungaria), "zigeuner" (Germania), "gitan"
(Frana), "gitano" (Spania) .a. Mai de voie, mai de nevoie, instituiile statului romn au trecut la folosirea n
documente a termenului impus de Consiliul Europei. La fel s-a ntmplat i cu ONG-urile sau cu diferite
organisme ale societii civile. Exist ns un loc n care indicaia forului european nu prea i-a gsit locul:
gastronomia. Cred c pn i romilor (ori iganilor, cum vrei s le spunei) le-ar fi cam greu s accepte asta,
ct vreme gastronomia unui popor, a unei etnii, a unei comuniti face parte i din zestrea cultural a
acestora, iar a redenumi un preparat care a traversat veacurile este similar cu a mslui istoria.
LA DOI PAI DE NOI: "CIGNYPECSENYE"
"Schimbarea" care viza acest unic termen, iniiat acum 16 ani, se pare c n-a prea ajuns i-n tuciurile atrei
igneti. Iar ca s nelegem mai bine despre ce e vorba, v invit s dm mpreun ocol ceaunelor care
forfotesc pe pirostrii, n taberele de gitani (hai s le zicem i-aa) din mai multe ri europene. La numai doi
pai de noi, n Ungaria, crile de bucate i meniurile restaurantelor maghiare folosesc nc termenii consacrai.
"Cignypc" e "baiul ignesc", "cignynokedli" se numesc tieii i glutele din ou i fin, pregtite n
manier igneasc, "cignyprklt" nseamn "tocan igneasc", "cignypecsenye" e muchiul ignesc, iar
"cignyrostlyos" grtarul specific pentru gastronomia aceleiai etnii. E drept, n irul de preparate etnice, am
ntlnit i aceast denumire: "roma lecs", o mncare fcut din orez, ardei gras i roii, singura al crei nume
face trimitere direct la cuvntul care desemneaz, oficial, comunitatea, la Consiliul Europei: "roma".
"ALLA ZINGARA"
Nu vreau s le pun o ntrebare incomod italienilor care locuiesc n Cetatea Etern, Roma. mi vine ns n
minte o ntmplare de la Balcic. Acolo, o localnic, pentru a marca faptul c bunica sa dinspre mam era
romnc, deschisese un restaurant pe care-l numise: Roma. Iar pentru a nelege tot bulgarul c "de la Rm se
trage", desenase alturi i lupoaica hrnindu-i pe Romulus i Remus; mai ales c Balcicul e plin de romni, pe
timpul verii. Contrar a-teptrilor ei, restaurantul a devenit curnd locul preferat de familiile de romi din
mprejurimi, care organizau aici nuni, botezuri i alte paranghelii. Dac tot i-am pomenit pe italieni, s trecem
n revist i preparatele lor care poart agat n coad sintagma "alla zingara" (adic: n manier igneasc).
"Scaloppino (escalop) alla zingara", "pollo (pui) alla zingara"... hai, treac-mearg. Dar, vericilor, pn i
pastele le pregtii "ignete"?
Nu zicei nu, c doar din crile voastre de bucate am aflat despre "garganelli alla zingara", "rigatoni alla
zingara", "tagliatelli verdi alla zingara", "penne alla zingara"... i citarea ar putea continua.
Multe din preparatele etniei i-au ctigat renumele ca fiind igneti
Foto: Christian Silva/Jurnalul Naional

Cri de bucate i festivaluri
n Spania, "triburile" de "gitanos" par s nu fie prea afectate de numele lor cel vechi. De altfel, comunitatea de
aici are de mult vreme un loc aparte. n Spania, gastronomia acestei etnii este att de... gustat, nct nimic
nu a fost mai firesc dect ca un editor s o pun ntr-o carte. N-a trecut nici un an de cnd, la Madrid, se
lansa cu mare fast "La cocina gitana", chiar la 8 aprilie, cnd se srbtorea Da Internacional de los Gitanos
(Ziua Internaional a iganilor). La lansare - unde nimeni n-a ripostat cu privire la termenul folosit pe copert
- s-a vorbit foarte mult despre aportul gastronomiei igneti la marea gastronomie a lumii, despre umilele
feluri de mncare de la masa iganului, pregtite astzi n restaurante de renume. Tot pe atunci, o alt ar
consacra un festival al iganilor. Este vorba despre Frana. La 7 aprilie, la Montpellier, avea loc "Festival
Gitan", manifestare care pornea de la ideea valorizrii "nobleii culturii igneti", prin muzic i... gastronomie.
i, apropo de festivaluri, e timpul s ne ntoarcem n Bucureti, unde, la nceput de mai, are loc un eveniment
numit "Focurile igneti". Adic "o petrecere de atr", cu concursuri de fcut grtare i de mncat
preparate culinare igneti. Pe vremuri, la 6 mai, romii nomazi plecau la drum, nu nainte de a da o petrecere
"de rmas bun" pe locul unde nduraser frigul i zpezile iernii. Iar la petrecere nu lipseau muchiul ignesc i
tocana igneasc, pentru care n ceaune, pe lng legume i carne, se puneau i urzici, specifice anotimpului.