Cortexul ( 3x )

3 albu uri de ou
75 de grame de zahr
75 de grame de migdale macinate ( sau alune )
1 lingura ( plat ) cacao amar
1 lingurita praf de copt
25 ml ulei

Mousse portocaliu
300 ml suc de la o lamaie si suc de portocale proaspt
100 de grame de zahr
125 de grame de unt
9 glbenu uri de ou
125 de grame de zahr
1 zahr vanilat
ri c !00ml

ganache
ri c 200ml
200 de grame de ciocolata ( 50 " cacao )
#25 25 grame de unt

se agit $anache
%oa&a de 2 lingurite de portocala
portocaliu de apro'imativ 75 de grame confiate
biscuit
(ateti solid 3 b&elan&a ) se adauga treptat zaharul ) se amestec p*n c*nd ve i ob ine o zpad neted ) lucios + ,e amestec
ingredientele uscate ) aduga i-le .n zpad ) i se adaug ulei + /oate se amestec u or pan rota ie i trage i 012343 de la
centru spre e'terior p*n c*nd ingredientele sunt combinate +
5regti tort cu diametrul de 26cm mucegai ) se toarn amestecul ) aplatiza i a pus coace .ntr-un cuptor .nclzit p*n la 170
de grade + %oace apro'imativ 10-12 de minute +
8n acela i mod ) se coace 2 mai multe biscui i +
Mousse portocaliu
1n suc de filare de la o lamaie mica si portocaliu pentru a ob ine 300 ml de suc + 5une sucul cu zahr .ntr- un castron .n care
va gti i sm*nt*n ( apro'imativ 3 l containere ) mai t*rziu + ,e fierbe sucul p*n la redus la 200 ml +
9zlup&a&te galbenusuri de ou cu zaharul ramas si vanilia p*n sm*nt*n groas i lumin + 8n mod constant mturic ) se
adaug mai fierbinte ) dar nu clocotit suc de portocale redus +
%omuta .napoi la recipientul .n care sucul de gtit + :a foc mic cu constante galbenusuri de ou agitare sterilizate p*n crema
este suficient de gros +
3ten ie ; galbenusul de ou nu trebuie s se fierbe sau s-ar putea coagula +
/ransfera i glbenu urile de ou intr-un recipient curat pentru amestecare + ,e punerecipientul .n ap rece i se amestec p*n
c*ndcrema se rce te la temperatura camerei +
,e amestec untul p*n complet nu ome<ani i devin albe ) acesta trebuie s fie foarte moale) atunci c*nd umi<sali .n crem +
9a o lingura de unt ) umi<asa&te -o .n crema + 5rocesul se repet p*n c*nd toate untul este cheltuit + =ste important s nu se
adauga untul toate dintr-o dat ) mai degrab dec*t lingura de lingura si fiecare umi<sate +
%rema rece +
,e amestec crema in frisca + 5ute i folosi ) de asemenea) fi' zgur ) a a c) dac .n mod normal nu ( nu sunt enumerate .n
ingredientele )
,e adaug 2-3 linguri de frisca in crema ) se amesteca+ ,e adaug restul i uni u or ( rotind vasul cu o m*n i cu cealalt
p&enacom merge u or .n &os de mi&loc i spre marginea e'terioar i apoi .napoi spre mi&loc )) cu crema de portocale i
glbenu de ou +
%rema este destul de sensibil pentru dezvoltarea i pregtirea de avertizare pe eticheta > comple' > +
ganache
?rn&e dulce cald .n ciocolat primvara na<idanu i se adaug 25 de grame de unt ) .ndeprteaz de la cldur i se
amestec p*n c*nd ciocolata se tope te +
3lte 25 de grame de unt va adauga glazura ganache +
@ac dori i ) pute i lua un portocaliu cu arom de ciocolat ) apoi ev + nu ave i nevoie de mai t*rziu $ancho presara cu
portocale confiate +
asambla tortul
1 Arange mousse tort B sli<aB1751503 B
8nprimul r*ndtava biscuit + 5erie -l cu un al treilea ganache cldu + 8n &urul valorii de biscui i puse cerc de tort ) voi rsp*ndi
unt tiat .n felii sub iri i benzi suprapuse de h*rtie la friptur + Cu .nchide cercul ) e'ist un spa iu mic .ntre el i biscui i + 1n
alt biscuit prsi pr i ) dar ) de asemenea) se unge cu o treime din crema ganache +
1ltima treime din $anache merge glazura+5osli&e cum va fi descris .n ordine +
5entru crema de ciocolata pe care le aplicata doi biscui i se presara cu un pic de coa& de portocale i tocat de portocale
confiate + %red c acest lucru ar putea fi omis .n cazul .n care acesta este utilizat de ciocolata cu portocale + =u prefer crema
cu aroma de sine +
5ermite $anache s se rceasc .nainte de biscuiti .nc o fac +
8n cazul .n care stratul de ciocolata sa rcit ) crema departe de aici o pereche de linguri de portocaliu pentru ev + pete i
decorare tort afara + @ivizarea .n dou pr i odihn + 3plicati primul biscuit completarea diferen a dintre biscuiti si cerc + 3cum)
locul cellalt strat tort ) rsp*ndit stratul de ciocolata de pe a doua parte din crema de portocale ) de asemenea) s completa i
.n por iunea goal .ntre &ant i biscui i + @eci) nu va avea un tort acoperit la e'terior ) dar numai crema netezite + 3 eza i
treilea strat tort pe care nu mai ganache + ,e rce te tort +
%*nd tort este rcit ) scoate i cerc ) crema buna in &urul ) .n cazul .n care pielea de umplere necesare cu crem de portocale i
alinia + 3 treia parte a micului razmlacite crema ganache ) se adaug 25 de grame de unt i se topesc -l + 3plica i uniform pe
tort +
@ecora tortul de gust + 3m ulupala sm*nt*n 100ml i a adugat un pic de cacao i folosite pentru decorarea + 3m stropit cu
portocale confiate i coa& ras de portocal +
servire
5r&itur dat am lucrat cu un diametru de 27 cm + @ac cineva sa .nt*mplat s aib nevoie de un tort mai mare) care nu are
nevoie s recalculeze ) voi descrie pe scurt + 3poi am folosit pentru fiecare biscuit ! albu uri de ou ) 100 g de zahr ) 100 de
grame de migdale ) 1 lingura de cacao i 30 ml de ulei + Degulile sunt ! biscui i ) ciocolat cu ganache 9 ( 300 ml sm*nt*n )
250 de grame de ciocolat) plasat ca un strat independent in mi&locultort ) spuma i portocaliu caprimul i al treilea strat +
,uma de aceast crem nu sa schimbat nimic +
@ac dori i s lucra i cu patru biscui i ) dar diametrul de 26 cm ) nimic nu ar trebui s fie schimbat .n ingredientele ) coace doar
unul mai biscuiti si crema ganache i portocaliu lsa aceea i cantitate ) i a pus $anache .n mi&locul de tort + 1n pic mai mult
pentru a face $anache peste numai tort +