1.

Reet gula la ceaun

Ingrediente gula la ceaun
8 cepe medii
1 lingura cu vrf de boia de ardei dulce, de bun calitate
2 linguri de past de ardei rou
1 litru de bulion de roii
2 kg de carto, curai i tiai !n cuburi
" morcovi i " patrun#ei$radacina % opional
sare, piper
o lingur ras de c&imion 'drobit
" foi de dan
ptrun#el verde tocat pentru presrat, !n nal
pentru glute(
1 ou, gris i faina !n cantiti egale, pn la obinerea unui aluat potrivit
gulas
)od de preparare gula la ceaun
*entru !nceput i$am !ndeprtat soricul i l$am degresat, tind slninua !n
fii. +ar'avatul l$am curat i l$am tocat foarte mrunt . ,e topete
slninua !n ceaun. -up ce s$au rumenit #umrile, se scot i se pune ceap !n
untura din ceaun, cnd devine sticloas, apoi se pune boiaua de ardei. ,e
amestec rapid i imediat se stinge cu ap erbinte % boiaua nu se lasa s se
carameli'e'e pentru c !i sc&imb gustul. ,e pune carnea, foaia de dan,
c&imionul 'drobit, sare i piper.
.nd ciolanul a ert, l$am scos din ceaun i se de'osea'. ,e adug cartoi,
carnea tiat !n buci potrivite i past de ardei.
.nd cartoi au ert, am pus i bulionul i am gustat 'eam, potrivind gustul
de sare i piper. /m btut oul cu puin sare i am adugat, pe rnd, cte o
lingur de gris, apoi una de fin, pn cnd am obinut un aluat consistent.
.u o linguri, am pus bucele mici de aluat !n gula i se erb 0$8 minute.
2. Reet gula de viel
Ingrediente gula de viel
.arne de vit preferabil, pulpa,
.arto( pentru #umtate de kg de carne un kg de carto.
1egume( morcovi, ptrun#el rdcin, ardei kapia, verde, gogoar, ceap 2$3
buci mari.
4ntur
,are, piper dup gust.
/rdei iute, c&imion tocat.
gulas
)od de preparare gula de viel
Ingredientele se toac !n buci potrivite. ,e pune untura la !ncl'it, apoi
carnea se clete bine pn devine aurie, apoi se adug legumele, ceapa,
se mai pune un pic de ap pentru a nu se prinde i se las la clit. -up ce se
clesc ingredientele, se toara ap, s lasa la ert apoi se adug cartoi, i
se las la ert la foc mic.
.nd se !nmoaie cartoi, se adug condimentele avnd gri# s punem
ardeiul iute doar la nal.
". Reet gula porc
Ingrediente gula porc
355 gr. carne de porc
2 buc. ceap
355 gr. untur
o linguri boia
" buc. roii
1 cel de usturoi
c&imen
morcov
ptrun#el
sare
piper
1 kg. carto
155 gr. smntn
'a&r
1 l apa
gulas
)od de preparare gula de porc
,e topete untura !ntr$un vas mare, se pune carnea tiat !n bucele i se
lasa s se aureasc. -up ce au prins o uoar crust, bucelele de carne se
scot i se in la cald.
6n untura rmas se pune ceap tiat petiori. -up ce s$a aurit se adug
usturoiul, morcovul 7dat prin ra'toarea mare8, roiile tiate !n felii i bucile
de carne. ,e adug boiaua, c&imenul, sarea, piperul, 'a&rul i se toarn
atta ap ct s acopere mncarea.
.ratia se las la foc mic s clocoteasc !ncet. .nd carnea este aproape
art se mai toarn o can cu ap cald i se adug cartoi tiai !n sferturi.
Inaite de a servi, se adug smntna i ptrun#el verde.
2. Reet gula unguresc
Ingrediente gula unguresc
1,3 kilograme pulp de vit
2 kilograme de carto
2$" cepe mari
" ardei grai sau kapia
2 ardei iui
2 roii crnoase 7sau 2 conserve de roii deco#ite8
35 grame de untur
2 linguri de boia de ardei dulce
o lingur ras de c&imen
2$" frun'e de dan 7opional8
o legtur de ptrun#el care pocnete de ct e de proaspt i crud e
o linguri de 'a&r
gulas
)od de preparare gula unguresc
9iai carnea de vit !n cuburi potrivit de mari, ct o !mbuctur de brbat.
.urai ceap i tiai$o !n petiori, nu foarte subiri. .urai cartoi i
tiai$i !n cuburi mrioare. 1sai cartoi !ntr$un vas cu ap s nu se
!nnegreasc. .urai ardeii grai i tiai$i !n ptrate mari. *rocedai la fel cu
cei mici dar pe care !i tiai mai mrunt. :acei focul. ;ei o bere.
6ncingei untura !n ceaun i, dup ce sfrie bine, adugai carnea de vit.
/mestecai energic cteva secunde s se rumeneasc bine pn cnd carnea
!ncepe s$i lase 'eama. <u spumii c e pcat de -umne'eu. 1sai carnea
s$i fac de cap !n amestecul ei, s prind a se frge'i !nbuit. .nd toat
'eama a sc'ut i carnea prinde a se pr#i din nou !n grsime, adugai ceap
i ardeii i clii$i cu pricepere. .nd prind a se !nmuia adugai boiaua i
seminele de c&imen 7mcinat sau !ntreg8. 1sai$le i pe ele s se
rumeneasc. /vei gri# !ns s nu le ardei. ,tingei cu vreo doi litri i
#umtate de ap i lsai s arb vreo #umtate de or. )ai bei o bere.
.nd carnea e aproape art, adugai cartoi i roiile 7tiate !n buci
generoase8, cu gri# s nu v ardei 7nu uitai c ai but de#a dou beri=
lsai$o mai uor8. ,rai delicat amestecul i dac e prea puin lic&id mai
completai. <u e>agerai cu apa. Ingredientele trebuie s e acoperite la
limit. /dugai i linguria de 'a&r care trebuie s taie din acreala roiilor.
1sai gulaul s mai arb vreo #umtate de or. .arnea trebuie s e
moale, cartoi eri, iar ertura grosu i gustoas. .ompletai cu sare i
piper. -ac o dorii mai groas putei s legai ertura cu puin fin
amestecat cu smntn sau suc de roii. /vei gri# doar ca fina s e bine
!nglobat !n lic&id !nainte de a o turna !n gula.
,ervii cu ptrun#el tocat deasupra, o felie de pit neagr, un ardei iute i o
lingur de smntn lng.
3. Reet gula de carto i afumtur
Ingrediente gula de carto i afumtur
355 g afumtura
" cepe medii
sare, piper
1$2 linguri de boia dulce
mag&iran, c&imen 7opional8
355 ml bulion
3$? carto
gulas
)od de preparare gula de carto i afumtur
6ntr$o oal se clete ceap tocat mrunt. .nd ceap este clita se adug
afumtura tiat bucele, sare, piper dup gust. .nd scade se mai adug
ap ct s acopere carnea. .arnea se clete la foc mic timp !ndelungat 7cel
puin 25 de minute8.
.nd carnea este fraged se adug bulionul i cartoi tiai buci cam de
dou ori mai mari dect bucelele de afumtura. ,e adug boiaua dulce din
belug, mag&iranul i un pic de c&imen tocat.
?. Reet gula cu var' i afumtur
Ingrediente gula cu var' i afumtur
2 morcovi mari tiai rondele@cubulee
$ 2 cepe mari tiate mrunt
$ 1 ardei gras galben tiat cubulee
$ 1 ardei gras rou tiat cubulee
$ 1 rdcina pastranac tiat mrunt
$ 2 rdcini ptrun#el tiate mrunt
$ A gulie tiat cubulee
$ 2 carto taiarti cubulee
$ 055g var'a murat tiat delute
$ 1 r mare crnat afumat
$ 355g ciolan afumat fr os
$ 255g costi afumat
$ 3$? linguri ulei
$ 2 linguri boia
$ 2 linguri pasta de ardei
$ 2 linguri condimente pentru gula
$ 355ml passata de roii
gulas
)od de preparare gula cu var' i afumtur
)ai !nti alegem o oal mare, !ncptoare pentru toate ingredientele, !n care
punem uleiul la !ncins. .lim ceap pn e translucid, apoi punem ardeii i
clim pn sunt moi. 9ragem de pe foc, punem condimentele, boiaua, pasta
de ardei, morcovii, ptrun#elul, pstarnacul. /mestecm bine i turnam ap
ct s acopere tot. *unem oala din nou pe foc i lsm s arb la foc mediu,
amestecnd din cnd !n cnd, pn legumele sunt al dente 7morvocul e
moale, se poate muca, !ns nu se taie cu lingura8 i lic&idul a sc'ut la
#umtate.
*unem apoi carnea, passata, amestecm i lsm s arb alte 25 de
minute. *unem apoi i var'a, amestecm bine i mai erbem alte 25 de
minute. *otrivim de sare i piper i e gata mncarea.
0. Reet gula de oaie
Ingrediente gula de oaie
355 g carne de oaie
" ardei grai
1 ardei iute
" cepe
" carto
" linguri faina
2 morcovi
1 legtura ptrun#el
1 rdcina elin
1 ou
piper
bulion
gulas
)od de preparare gula de oaie
.arnea de oaie se taie bucele, se rumenete, se taie legumele mrunt i se
adug i ele. ,e adug ap ct s se acopere legumele. ,e lasa s arb
cam "5 de minute, dup care se adug bulionul i srea. ,e mai lasa s dea
cteva clocote.
Bule se bat cu fin i cu puin ap. ,e toarn peste mncare. ,e
amestec i se ia de pe foc.
8. Reet gula cu glute
Ingrediente gula cu glute
1 kg carne
"$2 cepe
A linguri boia de ardei
1 lingura bulion
unt
1 ou
1 lingura faina
ulei
sare
gulas
)od de preparare gula cu glute
,e taie ceapa felii subiri i se rumenete puin !n ulei, dup care se adug
carnea tiat !n buci potrivite. ,e amestec din cnd !n cnd, ca s nu se
ard. .nd !ncepe s se rumeneasc, se adug boiaua, bulionul, sare i
puin ap.
,e las s arb !nbuit, adugnd din cnd !n cnd puin ap, pn se
frge'ete carnea. ,eparat, se freac o lingur de unt, un ou, fain, puin
ap i sare. ,e amestec totul bine. ,e ia cu linguri din pasta i se d
drumul glutelor !n ap clocotit. ,e in s arb 15 minute. ,e scurg, se
opresc !n unt i se pun !n mncare sau se servesc ca i garnitur.
)ncarea trebuie s e servit foarte erbinte.
C. Reet gula de curcan
Ingrediente gula de curcan
255 g piept de curcan, tiat !n buci mici
2 linguri de unt
1 lingura de ulei de msline
1 ceap tiat mrunt
1 cel de usturoi pisat
1 linguri de foi de c&imen pisate
155 g de ciuperci mici, feliate
2 linguri de coniac
155 ml vin rou
1 lingura de mutar
2 lingurie de sos Dorcesters&ire
255 g roii tiate buci 7la cutie8
2 linguri de iaurt grecesc
sare
piper mcinat
gulas
)od de preparare gula de curcan
*r#eti carnea de curcan !n unt !ncins cu ulei circa ?$8 minute pe toate
prile. *ui cepele, usturoiul i c&imenul !n grsimea fripturii i lai cteva
minute, dup care adaugi ciupercile i pr#eti 2$3 mnuite.
/daugi coniacul, vinul, boiaua, sosul Dorcesters&ire i rosiille i lai s arb
la foc mic "$2 minute.
1a sfrit pui deasupra iaurtul i carnea de curcan i le lai s se !ncing.
-regi cu sare i piper i serveti cu pilaf.
15. Reet gula de mn'at
Ingrediente gula de mn'at
255g carne de mn'at
2 cepe roii mai mari
1 ardei gras rou
1 lingura boia dulce
" roii
2 linguri pasta de tomate
2 cei usturoi
155ml smntna de gtit de la )illi
2 linguri ulei
sare, piper
*entru gluti(
2 ou
2 linguri ulei
1 linguri unt
155ml apa
255 gr faina
sare
gulas
)od de preparare gula de mn'at
,e toac ceap i se clete !n ulei pn se !nmoaie.
,e adug carnea de mn'at tiat cubulee i se lasa s se rumenesc, ct
s$i sc&imbe culoarea. *resarai carnea cu puin sare i piper. /dugm
boiaua i stingem cu 2 cni de ap@supa. /dugm usturoiul tocat,ardeiu i
sosiile date pe ra'toare. *unem capacul la crati i lsm la ert 35 minute.
1e mai amestecm din cnd !n cnd.
1a sfrit adugm pasta de tomate i smntna i amestecm. )ai lsm 1
minut la ert.
*regtire gluti(
,e bat 2 ou cu sare i linguri de unt,se adaug 155 ml ap i apoi faina
pn se obine un aluat moale dar consistent, apoi am adugat uleiul.
,e pune la ert o oal plin cu ap cu 1 linguri sare,aluatul se pune !ntr$o
pung de plasic i se taie un col mic la pung.,e dau drumul !n ap la mici
bucele de aluat.7cine are instrumentul special !l poate folosi, glucuele
cad prin gurile instrumentului !n ap8, se lasa s dea cteva clocote, cnd se
ridic la suprafa,sunt gata.
,e scot cu o palet din ap, scurgndu$se bine i apoi se pun !n gula s
absoarb sosul.
11. Reet gula de pui
Ingrediente gula de pui
2 pulpe de pui
2 cepe
1 linguri boia
2 linguri ulei
1 ardei gras
1 roie
2 cei de usturoi
2 carto
2 morcovi
1 rdcina ptrun#el
1 legtura ptrun#el proaspt
un praf de ardei iute mcinat
gulas
)od de preparare gula de pui
,plai pulpele de pui i !ndeprtai$le pielea apoi curai ceap i tiai$o
sol'iori . *unei ulei !ntr$o crati i clii ceap iar dup ce aceasta prinde o
culoare aurie, adugai i carnea de pui.
*r#ii carnea pn cnd aceasta se rumenete bine i apoi adugai
boia,ardeiul i roia tiate n. .ondimentai dup gust i adugai un pa&ar
de ap, lsnd mncarea s arb la foc domol apro>imativ #umtate de or.
6ntre timp, tiai cartoi, morcovii i rdcina de ptrun#el !n cubulee mici i
punei$le peste carne. -up ce ai condimentat gulaul cu ardei iute i sare
dup gust mai adugai un litru de ap i lsai mncarea la foc mic acoperit
cu capac.
.nd mncarea este bine art putei aduga i glute preparate din ou i
faina sau o putei drege cu puin faina !ndoit cu ap.
.nd gulaul de pui este gata, presarai ptrun#el verde tocat mrunt i
gustai adugnd condimente dac mai este nevoie.