LIPIDE (GRSIMI)

Lipidele, numite i grsimi, sunt substane eseniale att pentru plante i

animale ct i pentru om. Ele ajung n organism fie pe cale exogen (din
grsimile animaliere sau vegetale din hran), fie pe cale endogen (se
sintetizeaz, n interiorul organismului din glucide sau din proteine).
Cele mai multe lipide sunt substane formate din dou componente; una
reprezentat de acizii grai, iar cealalt de glicerin sau din ali alcooli.
Dinte acizii grai, o parte din cei nesaturai sunt eseniali pentru om, cci nu
pot fi sintetizai de ctre organism. Ca i n cazul proteinelor, la care
doar aminoacizi eseniali prezint cu adevrat importan, i n cazul
lipidelor, conteaz asigurarea unui nivel optim de acizi grai eseniali
(AGE)din sursele de hran. Nu este att de important cte lipide introducem
n organism, cci corpul le poate fabrica singur, ci conteaz cantitatea i
felul de acizi grai eseniali, ce intr n organism odat cu hran, deoarece
acetia nu pot fi sintetizai de ctre om, dar pe baza lor se pot construi toate
lipidele de care organismul omului are nevoie.
Lipidele n organismul omului
Lipidele sunt substane indispensabile vieii. Ele ndeplinesc mai
mule roluri importante:
- protejeaz i susin organele interne (rinichi, ficat, inim, splin),
att n poziie static ct i la deplasarea sau la zdruncinare
(amortizeaz ocurile);
- contribuie la reglarea temperaturii, att ca donoare de
energie caloric, ct i ca strat izolant subcutanat;
- furnizeaz mult energie (9,1 kcal, valoare dubl fa de glucide),
ns nu prezint prioritate n metabolismul energetic, arzndu-se
dup glucide;
- se depoziteaz, mai ales n esutul adipos, ca substane de rezerv;
- protejeaz vasele de snge i terminaiile nervoase;
- intr n structura celulelor participnd la formarea membranelor i
la asigurarea permeabilitii acestora, dar regsindu-se i n interiorul
celulelor, mai ales la nivelul mitocondriilor;
- intr n componena tecilor neuronale;
- lipidele circulante asigur transportul unor substane
importante (vitamine liposolubile, hormoni, minerale);
- grsimile subcutanate asigur protecie mecanic i
radioactiv;
- n cantitate moderat, intervin ca stimuleni ai
sistemului reticulo-endotelial (att n exces, ct i n
deficit, efectul este contrar);
- intervin n activitatea endocrin.
Pentru a fi absorbite, deci pentru a trece din aparatul
digestiv n snge, grsimile trebuie s treac prin mai
multe transformri. Dup trecerea n fluxul sanguin, are
loc transportul i metabolismul lipidelor .
Digestia i absorbia lipidelor
Trebuie menionat nc de la nceput faptul c, dintre
toi nutrienii principali, lipidele, dei sunt cele
mai calorice, dau n cea mai mic msur senzaia de
saietate. Din acest motiv, grsimile alimentare lichide sau
solide, ascunse (de exemplu, 100g de salam conine 30-40
g de lipide, de multe ori de proast calitate) sau fie
(ulei, margarin, unt, maionez, etc.) pot fi lesne
consumate n cantiti mari, fr ca organismul s se
mpotriveasc, rezultnd consecinele negative cunoscute
(obezitate, hipercolesterolemie, hipertrigliceridemie, etc.).
Lipidele din hran, pentru a trece de barierele intestinale,
trebuiesc n prealabil, n mare msur, scindate (desfcute),
fenomen ce se petrece n tubul digestiv. Deoarece, fa
de glucide i de proteine, grsimile nu sunt solubile n ap i n
acizi, mecanismul prin care se realizeaz desfacerea acestor
substane n componentele lor, este diferit, i, se poate spune,
mai dificil (vezi digestia i absorbia principalilor nutrieni).
Lipidele din alimente, trec din gur n stomac, prin faringe i
prin esofag, cu structura neschimbat. La nivel gastric,
transformrile suferite de grsimi sunt nesemnificative, cu
excepia copiilor mici, care posed enzime din
categoria lipazelor (lipaza gastric), cu care pot scinda
grsimile din lapte i din ou.
Clasificarea lipidelor
Dup criteriul biologic, grsimile se mpart n:
- lipide de rezerv (care se acumuleaz la om, n esutul
adipos, iar la plante n diferite organe, mai ales n unele
semine sau fructe),
- lipide de constituie (care intr n structura celulelor),
- lipide circulante (care circul prin snge sau prin limf).
Criteriul biochimic mparte grsimile n mai multe
tipuri, aa cum se poate vedea n tabelul de mai jos:
Din punct de vedere alimentar, lipidele se mpart n
- grsimi de origine animal (aceste lipide conin
preponderent acizi grai saturai, cu excepia petilor
- grsimi de origine vegetal (lipidele vegetale, care
predomin n seminele oleaginoase, au un coninut ridicat
de acizi grai nesaturai).
Excesul de lipide alimentare
n exces, grsimile alimentare, provoac, cu toate
complicaiile aferente:
- obezitate,
- hipotiroidie,
- hipercolesterolemie,
- hipertrigliceridemie.
Coninutul mediu n lipide
(grsimi) al unor alimente
Trupul uman e o aglomerare de carnuri,
grasimi si secretii.