http://www.culinar.ro/forum/continut/Tehni...

etam-servetele/
http://eye-dyllic.blogspot.com/2007/12/ori...apkin-fold.html
omon marinat
"ngrediente :
- 1 somon sau file de somon proaspat #vom folosi 2 bucati de file$
- % linguri de sare grun&oasa
- 2 linguri de 'ahar #daca aveti( puneti 'ahar brun$
- 2 linguri de piper boabe
- o legatura mare de marar
- pentru servire : bagheta taiata felii subtiri( unt( crema de bran'a cu verdeata( castravete
"magine micsorata 27)
*7+ , +0- #12-.71k$
.u un cutit bine ascutit taiem de-a lungul sirei spinarii.
"magine micsorata 27)
*7+ , +0- #11*.-7k$
/epetam operatiunea si pe partea cealalta. 0artea prea grasa de la burta o taiem si eventual o pastram pentru ciorba(
impreuna cu sira spinarii si capul. .u apro,imativ 1(1- 2 cm mai sus de unde era sira spinarii #e,act unde sunt
degetele mele in po'a de mai &os$ se simt niste oase daca atingem usor cu mana 2 oasele acestea se scot cu o
penseta.
"magine micsorata 27)
*7+ , +0- #1+2.-7k$
"ndepartam pielea #pornim de la coada( tinand bucata de file cu pielea in &os( tinem cu stanga de piele si cu dreapta
taiem cat mai aproape de piele $.
Taiem mararul si strivim piperul #nu il macinati prea fin( trebuie sa dea doar aroma( nu sa faca pestele iute3 $
"magine micsorata 27)
*7+ , +0- #1*1.1+k$
4mestecam intr-o farfurie sarea( 'aharul si piperul si tavalim bine bucatile de somon.
"magine micsorata 27)
*7+ , +0- #1*1.11k$
5am apoi bucata de somon prin marar si o punem intr-o punga sau in folie de plastic( completand cu marar din
belsug.
"magine micsorata 27)
*7+ , +0- #17%.*6k$
e pune la frigider pentru minim 2 'ile( ma,im %. "n acest timp o sa lase 'eama( deci e bine sa folositi o farfurie
adanca. 5upa prima 'i( pestele se intoarce.
4sa arata dupa % 'ile :
"magine micsorata 27)
*7+ , +0- #11+.0-k$
e curata bine de invelis
"magine micsorata 27)
*7+ , +0- #161.+1k$
7 sa observati ca in cele % 'ile carnea si-a schimbat te,tura 2 devine mai ferma.
e taie felii subtiri pentru servit cu paine pra&ita sau pe felii de castravete( sau se taie felii mai groase pentru
preparate gen sushi.
"magine micsorata 27)
*7+ , +0- #1-0.*7k$
4mestecam crema de bran'a cu verdeturi
"magine micsorata 27)
*7+ , +0- #1+1.7-k$
7 ase'am pe felii de castravete
"magine micsorata 27)
*7+ , +0- #10-.6-k$
4se'am somonul cum ni se pare mai interesant
"magine micsorata 27)
*7+ , +0- #121.-6k$
0unem si separat( pentru a-l manca si cu felii de bagheta cu unt #painea poate fi si pra&ita$
"magine micsorata 27)
*7+ , +0- #1+*.1-k$
i va arat si painea preagatita pentru somon :
"magine micsorata 27)
*7+ , +0- #161.01k$
5e cand am descoperit aceasta reteta nu mai cumparam somon marinat sau afumat din maga'ine #daca va uitati cu
atentie( ala costa cam 70-*0 ron/kg( deci mult prea mult( si in plus cel facut acasa este si mult mai bun$.
8a invit sa incercati aceasta reteta( pentru ca somonul preparat astfel este nu numai delicios ci si foarte sanatos3
/eteta de macrou marinat
-macrou
-otet
-ulei
-sare
-facultativ-ceapa(morcov(masline(boabe de mustar(piper(etc.
0estele se curata(se spala si se taie in bucatele de 1-2cm. e asea'a intr-un vas incapator un rand de peste(se pune
sare din abundenta peste(iar peste(sare(pana se termina pestele. e acopera vasul si se da la frigider 26 de ore.
5upa cele 26 de ore(se spala pestele de sare si se pune la scurs. 5upa ce s-a scurs bine de apa(se asea'a iar in
vas(turnandu-se peste peste otet(cat sa-l cuprinda. 4cum se poate pune alaturi de peste si ceapa taiata pestisori(felii
de morcov(condimente. e acopera vasul si se da iar la frigider pentru 26 ore. 5upa aceste 26 de ore(se scurge otetul
si se toarna ulei(cat sa cuprinda pestele si se da la rece pentru inca 26 ore. 5upa aceste ultime ore(pestele este gata
de servire. 4sa pregatit se consuma si se pastrea'a o saptamana. 9u nu am incercat(pentru ca de fiecare data cand
am facut s-a consumat repede(dar vecina mi-a spus ca pus in borcane si sterili'and borcanele 11 min la :;(tine
cateva luni.
Pizza family cu ciuperci
-un cubulet de dro&die
-200 ml apa
-o lingura de 'ahar
-% linguri de ulei
-o lingurita de sare
-faina cat cuprinde pentru a iesi un aluat vartos
-600 g ciuperci proaspete
-100 ml ketchup#am folosit de casa$
-2 catei mari de usturoi
-100 g cascaval
-10 g cascaval afumat
-condimente pentru pi''a
-2 linguri ulei de masline
"magine micsorata %*)
102% , 7+7 #612.%6k$
5ro&dia se di'olva cu 'aharul(apa si sarea
"magine micsorata %*)
102% , 7+7 #1-2.7-k$
e adauga faina si se framanta un aluat tare(apoi se incorporea'a uleiul.e lasa la dospit.
"magine micsorata %*)
"ntre timp(se curata(se spala si se taie ciupercile(apoi se dau la cuptor intr-o tava unsa cu putin ulei(pentru cca 10
minute(sau se pra&esc intr-o tava de teflon fara adaos de ulei.
.ascavalurile se ra'uie si se amesteca(iar usturoiul curatat se pisea'a cu putina sare si se amesteca cu o lingura de
ulei si ketchup-il.
"magine micsorata %*)
102% , 7+7 #1%1.61k$
4sa arata aluatul care si-a triplat volumul...
"magine micsorata %*)
102% , 7+7 #207.0+k$
...si pe care il intindem cu palmele direct in tava(si il mai lasam la crescut 10-11 minute.4poi il dam la cuptorul
preincal'it la 200 grade pentru cca 10 minute.
"magine micsorata %*)
102% , 7+7 #2%1.12k$
e scoate de la cuptor(se pune sosul(ciupercile(cascavalul(condimentele si se picura ulei de masline pe toata
suprafata.e mai da la cuptor pana se rumeneste.
"magine micsorata %*)
102% , 7+7 #6+7.%%k$
vol-au-vent pot fi e,trem de diverse( dulci sau sarate( eu am ales o crema picanta de bran'a:
"magine micsorata %*)
1026 , 7+1 #*7.-6k$
Ingrediente:
100 de grame de faina 000
1 lingurita rasa de sare
%00 de ml. de apa foarte rece
1 lingurita de otet alb
610 de grame de unt - recunosc ca m-am abatut de la reteta originala si am folosit doar %10 de grame3
faina in plus pentru presarat suprafata de lucru
Preparare:
5in apa rece( faina( otet si sare se frmanta un aluat neted( nelipicios. #9ventual se mai adauga cate putina faina( pana
cand aluatul are o consistenta placuta( nici prea moale( nici prea tare( si este complet nelipicios$. e infolia'a aluatul
si se da la frigider.
<ntul rece( din frigider( se aplati'ea'a cu a&utorul sucitorului( intre doua folii de plastic - eu am folosit hartie de copt(
pana la obtinerea unui dreptunghi de apro,imativ 20/%0 cm.
"magine micsorata 17)
770 , 7+* #1*.66k$
e asea'a din nou la frigider( asa impachetat - este foarte important ca untul sa nu se inmoaie. 5upa apro,imativ 10
minute( se scoate din frigider aluatul si se asea'a pe suprafata de lucru bine infainata:
"magine micsorata %*)
1026 , 7+* #161.7*k$
e intinde aluatul intr-un dreptunghi cu lungime dubla fata de cel de unt. 5easupra se asea'a untul( centrat:
"magine micsorata %*)
1026 , 7+* #100.6+k$
e trag marginile aluatului catre centru( acoperind untul:
"magine micsorata %*)
1026 , 7+* #10+.-7k$
e indepartea'a e,cesul de faina cu o pensula si( pe linia de imbinare a celor doua laturi ale aluatului( se plia'a in
doua( ca si cum s-ar inchide o carte:
"magine micsorata %*)
1026 , 7+* #112.7k$
e infolia'a si se lasa %0 de minute la frigider.
5upa trecerea acestui timp de odihna( aluatul se asea'a pe planul de lucru infainat si se apasa usor e,tremitatile(
presandu-le( ca sa se mentina untul inauntru.
"magine micsorata %*)
1020 , 7+* #12+.11k$
e intinde din nou( pastrand proportiile #latura lunga sa fie cea mai lunga$ pana la o grosime de apro,imativ 0(+ cm si
se plia'a in trei:
"magine micsorata %*)
1026 , 707 #+2+.2%k$
e infolia'a din nou si se da la frigider pentru %0 de minute. "n total( se vor face 1 astfel de impachetari in % #+
impachetari in total( socotind-o si pe prima$. 5upa ultima impachetare( aluatul se infolia'a din nou( se lasa la frigider
pentru cel putin %0 de minute( apoi se intinde intr-o foaie de aprovimativ % mm. grosime #ca sa manipule' aluatul mai
usor( l-am taiat in doua si am intins 2 foi separate$( careia i se da destinatia dorita. 4luatul se poate congela pana la
cateva luni( inainte de utili'are decongelandu-se in frigider.
Asamblarea vol-au-vent-urilor:
avem nevoie de:
- 1 ou batut
e decupea'a cu forma dorita #cea clasica este rotunda$ de trei ori atatea forme cate bucati se doresc #in ca'ul in care
se fac volent-au vent cu 2 straturi suprapuse( daca se doresc mai inalte( se vor taia de 6 ori atatea cate bucati se
doreste sa se obtina$. 9u am ales o forma de floare:
e pastrea'a pentru ba'a un numar de bucati de aluat decupate egal cu numarul de pateuri care se doresc sa obtina(
acestea ase'andu-se pe o tava acoperita cu hartie de copt.
5in restul bucatilor de aluat se decupea'a mi&locul cu o forma mai mica:
e perforea'a ba'ele de aluat cu o scobitoare( in cateva locuri #eu am uitat si rau am facut( aluatul de la ba'a a
crescut cam inalt si a ocupat din volumul umpluturii3$= se pensulea'a fiecare ba'a cu ou batut( avand gri&a sa nu se
atinga marginile( ca' in care s-ar stan&eni cresterea. e suprapune un prim strat de forme decupate( deasupra ba'ei:
.u aceeasi gri&a fata de margini( care nu trebuie atinse cu ou batut( se pensulea'a al doilea strat de aluat si se
suprapune al treilea:
"magine micsorata %*)
1026 , 7+* #*1.+k$
5aca se doreste sa se mai suprapuna straturi #cu cat sunt mai inalte( cu atat sunt mai spectaculoase$ se continua la
fel. 5aca nu( se finisea'a stratul superior cu ou batut si se dau la frigider( cu tot cu tava.
e aprinde cuptorul si se preincinge la 200 de grade .elsius. e introduce tava si nu se deschide usa cuptorului pana
ce sunt gata( apro,imativ 20>21 de minute.
"magine micsorata %*)
1026 , 7+* #*-.6-k$
.apacelele decupate din interiorul formelor se coc separat( unse cu ou si presarate #sau nu$ cu ce va place( eu am pus
putin susan. ?iind mai mici( vor fi gata in @bAapro,imativ 10 minute.
Umplutura:
8ol-au-vent-urile se pot umple cu orice va place( umpluturi dulci #crema de vanilie( frisca si fructe etc.$ sau sarate
#ciupercile( de e,emplu( se pretea'a foarte bine$. 9u am ales o crema picanta de bran'a:
%0 de grame de de unt
2 linguri de faina
610 ml de lapte
100 de grame de cascaval
100 de grame de parme'an
sare( piper alb( un varf de cutit de nucsoara
felii foarte subtiri de rosie pentru ornat
4m topit untul intr-o craticioara si am adaugat faina( amestecand pana la incorporare. 4m adaugat laptele fierbinte
amestecand continuu( pana formarea unui bechamel consistent. 4m tras vasul de pe foc si in bechamelul fierbinte am
adaugat cascavalul si parme'anul ras( amestecand pana s-au topit complet. 4m potrivit gustul de sare( piper si
nucsoara si am lasat sa se raceasca complet( acoperit cu o folie alimentara #pentru a preintampina formarea po&ghitei
la suprafata$.
"magine micsorata %1)
-1* , *17 #%7%.+k$
.u aceasta crema am umplut vol-au-vent-urile( am ras putin cascaval deasupra( am ase'at frumusel cate o felie foarte
subtire de rosie si am pus capacelul:
"magine micsorata 10)
12*0 , -+0 #7+*.61k$
"magine micsorata 1*)
772 , 710 #60+.76k$
unt e,celente pentru un bufet sau alaturi de alte aperitive= desemenea( cu umpluturi dulci( pot constitui un desert
aspectuos si savuros.