Tort POPICA

Produse UM blat
crema
mouse
crema spuma
de vanilie
crema cu fructe
de padure
(sarlota)
sirop decor total
oua buc 10 5 3 1 19
zahar gr 20 1!5 150 100 500 1215
faina gr 220 220
frisca ml 300 200 500 1000
margarina gr 250 250
ciocolata gr 500 500
lapte ml 100 100
apa ml !0 1000 1070
cacao gr 25 25
vanilie pastaie 1 1"2 1"2 2
gelatina pliculet 1"2 1 1.5
fructe de padure gr 200 200
coniac ml 100 100
coa#a de
portocala rasa
$
Blat cacao: 10 oua (separate)
290 gr zahar
220 gr faina
25 gr cacao
miroase (1 pastaie de vanilie)
Albusul se bate cu zaharul. Se bat de la inceput impreuna dureaza mai mult dar spuma obtinuta
la final este foarte buna.
!n galbenus punem un praf de sare si semintele de la pastaia de vanilie. "and albusul este batut il
amestecam cu galbenusurile.
Se amesteca faina si cacao si se cern peste compozitia de mai sus.
"uptorul se porneste mai inainte ca sa fie incins si compozitia se coace pe hartie de copt la 1#0
grade si se coace cate o foaie.
Crema mouse: 5 de oua(separate)
1#5 gr zahar
250 gr margarina
500 gr ciocolata
miroase (1$2 pastaie de vanilie)
%argarina si ciocolata le topim separat pe bain marie.
"and sunt topite separam ouale si batem albusul cu zaharul pana ce obtinem o spuma. Apoi
adaugam galbenusurile unul cate unul si amestecam usor. (intre timp margarina si ciocolata s&au
mai racit ele nu trebuie sa fie nici reci nici calde). 'este aceasta se adauga margarina topita se
incorporeze la viteza mica si apoi adaugam si ciocolata si mestecam usor pana face niste
basicute.
%ouse&ul se pune la frigider (nainte de a forma pra)itura.
Crema spuma de vanilie: *00 ml frisca
* oua (folosim doar galbenusurile)
2 linguri apa
250 grame zahar
1$2 pliculet gelatina
*0 ml. apa rece
miroase (1$2 pastaie de vanilie)
+elatina se pune la inmuit cu 10 minute inainte.
+albenusurile se amesteca cu zaharul 2 linguri apa un praf de sare si semintele de la 1$2 pastaia
de vanilie si se tin pe foc la bain marie amestecand continuu cu telul pana incepe sa se formeze
o spuma (nu trebuie sa fiarba) iar cristalele de zahar s&au dizolvat.
Se da deoparte si se adauga gelatina
,upa ce aceasta compozitie s&a racit o amestecam cu frisca batuta.
"rema se pune la frigider (nainte de a forma pra)itura.
Crema cu fructe de padure(sarlota): 1 oua
100 gr zahar
100 ml lapte
1 pliculet gelatina
200 ml frisca
200 gr fructe de padure
-ul se bate cu zaharul pana ce isi dubleaza volumul si devine de un alb&galbui. Se amesteca cu
laptele si se pune la fiert pana se umfla.
+elatina se umezeste cu apa recese topeste pe foc si apoi se adauga peste compozitia de mai sus.
"and se raceste sarlota se amesteca cu frisca batuta pana se omogenizeaza si apoi se adauga
fructele de padure. .ste bine sa facem aceasta compozitie la final pentru ca ea se intareste usor
din cauza gelatinei si nu se mai intinde frumos.
Sirop: 1 l apa
500 gr zahar
100 ml coniac (eu am folosit /nirea)
coa)a de portocala rasa
Se firbe zaharul cu apa pe foc. "and a fiert il dam la o parte si adaugam coa)a de portocala rasa.
,upa ce s&a racit adaugam si coniacul. Acesta se strecoara inainte de a fi folosit.
Ansamblare: Se pue o foaie de blat si se insiropeaza bine apoi crema vanilata apoi foaie de blat
insiropata mouse de ciocolata si pese acesta crema cu fructe de padure. Se tine la frigider cel
mai bine de pe o zi pe alta. Se decoreaza cu frisca sau crema de mouse daca ne mai ramane.
Ponturi:
Frisca0&"and batem frisca putem sa daugam in aceasta 2 linguri de zahar si un pliculet de
zahar vanilat. 'entru ai imbunatatii gustul acesteai in frisca pe care o folosim pentru
creme putem sa adaugam frisca natura. 1risca naturala o batem separat fara ai adauga
zahar sau miroase. "and aceasta este batura se amesteca cu frisca batuta pentru creme.
.ste bine sa luam de o parte frisca de decorat deoarece aceasta devine mai moale si la
decorat nu va arata frumos. 'entru cei care nu sunt pretentiosi la decorat pot sa o
amestece pe toata cu frisca natura. +ustul este mult mai bun.
Blat0 &.ste bine sa pregatim compozitia pentru fiecare foaie separat muncim mai mult
dar pana se coace prima foaie putem sa facem compozitia de la doua in schimb
compozitia pentru a doua foaie cat prima este in cuptor se poate lasa din cauza albusului
batut spuma.
,aca pentru a bate albusul folosim robotul de bucatarie sau mi2er este bine ca dupa aceea
sa folosim o spatula (sau chiar cu mana) pentru a incorpora galbenusurile si apoi faina.
3ezultatul este ca vom avea un blat mai pufos.
Fructele de padure: &,aca cumparam fructe din comert congelate acestea se scurg de
zeama inainte de a fi puse in compozitie.