SURSE DE POLUARE I

CONTAMINARE A ALIMENTELOR












TURCIN GEORGE CTLIN
Clasa a Xl-a E
C.T.I.A. Dumitru Mooc
An colar 2011 2012
Profesor coordonator : CARMEN PATOI
Tutore : MRCINE DAN


In prezent, marea diversitate de alimente disponibile, compozitia chimica complexa a acestora,
riscurile de imbolnavire prin intermediul alimentelor ingerate, schimbarea mediuluiin care
omul isi desfasoara activitatea, au determinat revizuirea conceptiei desprealimentatie,
accentuarea caracterului ei rational si de factor preventiv in sanatate

Riscul ca alimentele sa fie contaminate cu substante chimice sau microorganismeexista pe tot parcursul
lantului alimentar. In general, siguranta alimentelor este amenintatade factori care se impart in doua
categorii:
-contaminarea biologica bacterii, fungi, virusi sau paraziti. La un astfel tip de contaminarealimentele
prezinta, in cele mai multe cazuri, semne usor de identificat.
-contaminarea chimica care include contaminarea cu substante chimice provenite dinmediu, reziduuri de
medicamente de uz veterinat, metale grele sau alte reziduuri care ajungin alimente neintentionat,accidental,
in timpul proceselor pe care le impune agricultura saucresterea animalelor si a pasarilor, prelucrarea
alimentelor, transportul sau ambalarea.
CONTAMINAREA BIOLOGICA A ALIMENTELOR
Prin contaminare biologica ( biocontaminare) se intelege acel fenomen prin care pe,sau in
suportul organic al alimentelor se plaseaza, supravietuiesc, sau pot prolifera spori,micelii,
microorganisme, virusuri sau paraziti cu potential patogen pentru om.Exista doua categorii de
contaminare biologica:
- accidentala;
- indusa.
Biocontaminarea patogena accidentala se poate realiza in mod natural
sau prinimprudenta. Toate alimentele sunt supuse unei biocontaminari accidentale, deoarece
mediulin care traim este de neconceput fara existenta unui numar impresionant de mare
decontaminanti biologici.
Biocontaminarea indusa poate fi de doua feluri:
- tehnologica nepatogena (drojdii de fermentatie, micelii de ciuperci ce apar lamaturarea unor
categorii de alimente, lactobacili,etc.), agenti biologici folositi in specialpentru imbunatatirea
calitatii organoleptice, de aspect sau de diversificare calitativa aalimentelor.
- tehnologica patogena folosita in cadrul actiunilor bioteroriste sau a armelorbacteriologice
Principalele surse de contaminare microbiologica sunt: factorii de mediu (solul, apa,aerul etc.),
omul, vegetalele, animalele, insectele, rozatoarele. Pe lnga aceste surse,alimentele pot fi
contaminate si n cursul proces rii, manipul rii, depozit rii, transportului si comercializarii.
Solul.
Dintre microorganismele din sol cu rol n alimentatie sau patogene, care contamineaza
alimentele si suprafetele de prelucrare si depozitare amintim: bacteriile din genul
Bacillus,Clostridium, Enterobacter, Escherichia, Micrococcus, Pseudomonas,
Proteus, Leuconostoc; drojdii si mucegaiuri.
Aerul.
Contine o ncarcatura variabila de microorganisme care ajung n suspensie, accidental
prinintermediul particulelor de praf sau de apa. n general, aerul poate fi contaminat
cu orice tip de microorganisme daca au existatsurse (de contaminare), dar de obicei
particulele de praf contin numeroase forme sporulate.
Apa.
Apele naturale con in pe lng microflora proprie (specific ) i microorganisme din
aer(ajunse prin precipita ii), sol (prin uvoaiele de ap care spal solul) i ape uzate
(care adeseacon in microorganisme provenite din dejec iile umane i animale).
Dintre microorganismele care compun flora naturala a apelor amintim:
Pseudomonas,Micrococcus, Bacillus,
Transportul necorespunzator la abatoare, ct si stresul declansat n timpul acestuia,creeaza
posibilitatea contaminarii animalelor sanatoase, prin contact direct sau prin dejectiile
animalelor bolnave sau purtatoare, coabitante. Dintre bacteriile implicate n asemenea con-
taminari amintim salmonele, streptococi etc. Sursele de contaminare microbiologica n timpul
taierii si prelucrarii initiale a carnurilor sunt pielea, parul, penele, continutul tubului digestiv,
personalul angajat,ustensilele si utilajele folosite etc.
Linkuri
http://www.scribd.com/doc/54880873/PATOLOGIA-CONTAMINARII-ALIMENTELOR\
http://www.google.ro/imgres?imgurl=http://tb.ziareromania.ro/Cat-ne-costa-masa-de-Craciun--Vezi-cele-mai-bune-preturi-din-
magazine/2cbaef5dbf2008821/225/172/2/70/Cat-ne-costa-masa-de-Craciun--Vezi-cele-mai-bune-preturi-din-
magazine.jpg&imgrefurl=http://www.ziare.com/viata-sanatoasa/alimente/poze-
video/pag30&h=172&w=225&sz=15&tbnid=nTCrbcsb6qYW4M:&tbnh=90&tbnw=118&zoom=1&usg=__QceGkaaiWsXpF4KJ
XOiGtvDb8a4=&docid=TzLjKNaZOXRC9M&hl=ro&sa=X&ei=M0v0T72AEMqxtAbGobXnBQ&ved=0CF0Q9QEwAw&dur=533
http://www.google.ro/imgres?imgurl=http://v2.pseudomonas.com/images/paeruginosa.jpg&imgrefurl=http://v2.pseudomonas.c
om/&h=400&w=500&sz=24&tbnid=8qSi7Wv7K7ARAM:&tbnh=90&tbnw=113&zoom=1&usg=__QEjqkresnq1fW47C08UFKw
7jdlA=&docid=Noqno9boMUd3hM&hl=ro&sa=X&ei=xlH0T52RNY7ktQb7sZGOBQ&ved=0CG4Q9QEwBQ&dur=759
http://www.google.ro/imgres?imgurl=http://withfriendship.com/images/h/37135/Micrococcus-luteus-
pic.jpg&imgrefurl=http://withfriendship.com/user/crook/micrococcus-luteus.php&h=367&w=400&sz=118&tbnid=s-
n8nFjg0bfHIM:&tbnh=90&tbnw=98&zoom=1&usg=__vCBrpeFIUJfCjVv1c3JTwarGEWI=&docid=E43Lx8RldXhoVM&hl=ro&sa=
X&ei=41L0T8GvMoPQtAac8PXVBQ&ved=0CGsQ9QEwBA&dur=197
http://www.bizoo.ro/firma/stvmachinery/vanzare/428539/img/Utilaje-industria-alimentara-Tunel-de-tratament-termic#1