DETERMINAREA UNOR MRIMI FIZICE PENTRU

DIFERITE SORTURI DE BUTURI SPIRTOASE

Autori:

1.Roman Mioara
2.Purcrea Diana-Elena
Facultatea: tiina i Ingineria Alimentelor
Anul: 2010
Grupa: 12011
Cadru didactic ndrumtor: Asist. Univ. Drd. Simona Condurache-Bota

Cuprins

Introducere
Noiuni teoretice
Metode experimentale
Rezultate experimentale
Concluzii

1.Introducere
Tema aleas este Determinarea unor mrimi fizice pentru diferite sorturi de buturi
spirtoase. Aproape fiecare civilizaie care a existat vreodat pe faa pmntului a
descoperit reeta preparrii berii, fermentrii vinului sau a distilrii buturilor spirtoase.
Senzaia gustativ mai mult dect plcut a produsului maturat a fost, evident, descoperit
din intmplare, dup ce o sticl cu whisky fusese uitat undeva timp ndelungat.
Dat fiind popularitatea sa constant i eecurile nregistrate de interzicerea sa, alcoolul va
continua probabil s nsoeasc existena uman pn la sfrit.

2.Noiuni teoretice
Buturile alcoolice : sunt buturile care conin etanol, cunoscut sub numele de alcool. Etanolul din
buturile alcoolice este aproape ntotdeauna produs prin fermentare, metabolismul carbohidrailor de
ctre anumite specii de drojdii n absena hidrogenului.
Buturi obinute prin distilarea vinului
Distilatele din vin
Rachiul de vin (vinars, coniac)
Buturile alcoolice naturale obinute din cereale
Whisky
Rom
Gin
Calitatea buturilor alcoolice
Aprecierea calitii buturilor alcoolice tari, mai ales a celor naturale i nvechite, este foarte
complex i diferit din cauza varietii produsului care prezint caracteristici organoleptice ce se
ntreptrund, sesizarea particularitilor fiind de multe ori foarte dificil. Buturi alcoolice industriale
sunt obinute din alcoolul etilic , n concentraie cu apa potabil , printr-o tehnologie , conform
reetelor i standardelor de speciabilitate. Procesul de macerare a produsului Rachiu alb este de 72 de
ore i se stabilete la o concentraie de alcool de cca. 300C .La produsul Vodca macerarea se produce
n 84 de ore i se stabilete la o concentraie de alcool de cca. 36-400

3. Metode experimentale

Msurarea densitii lichidelor

Determinarea coeficientului de tensiune superficial al lichidelor
Determinarea coeficientului de vscozitate dinamic a unor fluide

4.Rezultate exeperimentale

Tensiunea superficiala

5.Concluzii