CAPITOLUL 8

MAINI PENTRU ZDROBIRE I DESCIORCHINARE

Mainile pentru zdrobire i desciorchinare sunt folosite la spargerea boabelor
de struguri i separarea ciorchinilor. Aceste dou operaii tehnologice constituie faza
iniial a prelucrrii primare a strugurilor.
Zdrobirea reprezint distrugerea boabelor de struguri pentru obinerea
sucului fr mrunirea pielielor, seminelor i ciorchinilor. Scopul acestei operaii este
de a transforma sucul n vin prin aciunea levurilor de pe suprafaa boabelor. Operaia de
zdrobire nu se efectueaz la vinurile ce reprezint materia prim pentru ampanie. n
acest caz, zdrobirea boabelor apare ca urmare a procesului de macerare, ce se desfoar
n timp, sau prin presare.
Desciorchinarea reprezint separarea boabelor de ciorchine. Ciorchinele, prin
coninutul de pesticide pe care l conine, poate determina poluarea vinului. Dac
desciorchinarea este prima operaie n cazul vinurilor de macerare, zdrobirea nu mai este
obligatorie. Desciorchinarea poate fi obligatorie dac produsul zdrobit stagneaz pe
parcursul fluxului tehnologic sau pentru ridicarea coninutului de vin n extract.
n funcie de organele de lucru principale, mainile pentru zdrobire i
desciorchinare se pot clasifica n dou grupe mari:
maini cu valuri, la care organele de lucru principale sunt valurile i
desciorchintorul;
maini centrifugale cu oc, la care organul de lucru principal este rotorul.

Mecanica zdrobitorului-desciorchintor
Suprafaa valurilor la mainile
zdrobitoare-desciorchintoare poate fi neted
sau profilat. n cazul suprafeei profilate,
figura 8.1, mrunirea boabelor de struguri se
face ntre vrfurile i golurile nervurilor, unde,
viteza boabelor este mai mic i forele de
frecare sunt mai slabe. Procesul de mrunire
este astfel mai aproape de un optim i
influeneaz favorabil calitatea produsului
final.
Fig. 8.1 Schema de prindere a boabelor la
zdrobitorul cu valuri profilate

n cazul valurilor netede, figura 8.2,

condiia ca boaba de strugure s poat fi prins
ntre valuri este: < , unde este unghiul de
atac i este unghiul de frecare dintre boab i
suprafaa valului. n figurile 8.1 i 8.2 s-au
notat cu 1 respectiv 2 cele dou valuri, iar cu
3, boaba de strugure avnd o form ideal,
sferic.
Fig. 8.2 Schema de prindere a boabelor la
zdrobitorul cu valuri netede

Zdrobitor-desciorchintor cu valuri
Utilajul este alimentat prin
buncrul de alimentare 1 de unde strugurii
ajung ntre valurile 2 unde sunt zdrobii.
Masa de struguri ajung apoi n cilindrul
desciochintorului 3. Aici botina este
lovit de paletele 6 montate pe arborele
desciorchintor 5 pentru ca boabele s se
desprind de pe ciorchine. Boabele astfel
separate trec prin orificiile cilindrului
perforat 3 spre recipientul de botin.
Ciochinele se deplaseaz sub aciunea
paletelor i a dispozitivului 7 spre gura de
evacuare 11. n recipientul de botin se
afl transportorul elicoidal 8 (nec) care
transport boabele ctre gura de evacuare
10. Cadrul utilajului 9 este prevzut la
partea superioar cu capacul 4. Dup
poziia nchis / deschis a clapetei 12
maina poate lucra fie doar ca zdrobitor
(poziia deschis), caz n care ciorchinele
nu este nlturat, fie ca zdrobitordesciorchintor (poziia nchis).

Zdrobitor-desciorchinator cu placi
n figura este prezentat schema
zdrobitorului-desciorchintor VPPV-20.
Strugurii sunt alimentai prin buncrul 1
de unde ajung ntre plcile
transportoarelor 2 unde sunt zdrobii.
Benzile transportoarelor se nfoar pe
roile dinate 6, 7, 8. Plcile alunec liber
datorit ghidajelor 10. Dup zdrobire,
strugurii ajung n desciorchintorul 3,
pentru separarea boabelor de ciorchine.
Sub desciorchintor este montat sita de
scurgere 4. Mustul astfel obinut se scurge
n rezervorul pentru must, iar botina este
preluat de necul 5 i trimis la presare.
Sub nec este montat un al doilea
scurgtor 9. Transportoarele i
desciorchintorul sunt puse n micare de
un grup de acionare format din motor
electric, transmisie prin curea i reductor
de turaie.

Zdrobitor-desciorchintor centrifugal cu ocuri

n figura este prezentat schema tehnologic a
unui zdrobitor-desciorchintor centrifugal cu ocuri,
vertical. Micarea se transmite de la un motor electric prin
intermediul unei transmisii prin curea trapezoidal la
reductorul conic, care pune n micare de rotaie organul
de lucru principal al mainii, arborele vertical 1 cu braele
2. Partea de jos a arborelui susine suportul n cruce 7, pe
care sunt montate paletele verticale n form de spiral 3.
Acestea au rolul separrii ct mai corecte a resturilor de
coaj a boabelor, a separrii boabelor de ciorchini, ct i
transportarea ciorchinilor spre orificiul de evacuare din
zdrobitor. Cilindrul exterior 6 este perforat pentru ca
botina s poat fi evacuat. Braele 2 sunt amplasate n
interiorul cilindrilor concentrici 4 i 5. Suprafaa
interioar a cilindrului 5 este ondulat n scopul mririi
rezistenei la lovirea strugurilor de pereii cilindrului.
n timpul procesului de zdrobire, boabele primesc o
micare cu vitez suficient de mare nct s ias din
camera de zdrobire, trecnd pe lng celelalte brae.
Astfel n camera de zdrobire boabele nu primesc dect 1
2 lovituri. Distrugerea boabelor i desciorchinarea are loc
i n timpul transportului strugurilor cu ajutorul paletelor
elicoidale, cnd are loc o frecare puternic a boabelor de
cilindrul perforat. Datorit poziiei verticale a organelor
de lucru la acest utilaj, productivitatea lui este relativ
sczut.