CURS 6:

DATA:08.01.2013

VITAMINELE

In functie de solubilitatea lor se clasifica:

*hidrosolubile
*liposolubile
Vitaminele liposolubile :A,E,D,F,K iar hidrosolubile: B,C
Vitaminele hidrosolubile-solubile in H2O,se pierd rapid la manevrele de spalare,preparare -->nu se recomanda sa lasam
legumele in apa timp indelungat
Vitaminele liposolubile-solubile in solutii grase,risc de a se pierde prin procesul de spalare;se pot depozita in organism-->
nu e necesar aport zilnic iar in caz de carenta manifestarile apar tardiv
VITAMINA A
-se poate prezenta sub 2 forme:
*provitamina care este de origine vegetala si pe care o intalnim sub numele de caroten
*forma vitamina-de origine animala si se intalneste sub forma de retinol
Exista peste 100 tipuri de caroten iar cu activitate biologica semnificativa sunt tipurile alfa,beta si gamma.
Cel mai activ este beta-carotenul.
Forma animala se prezinta sub 3 tipuri:
*a1-este retinolul propriu-zis si are activitate biologica maxima
*a2-are jumatate din activitatea biologica a retinolului
*a3-are o activitate biologica foarte redusa
Pt a se realiza o alimentatie corecta se recomanda ca 1/3 din aportul de vit A sa fie de origine animala.
Efectele vitaminei A:
-vitamina A,C,E si seleniul formeaza principalul complex antioxidant al organismului motiv pt care vit A scade riscul de
aparitie a formatiunilor tumorale,scade procesul de imbatranire celulara
-vit A intra in substitutia pigmentilor iodopsina,rodopsina;este implicata in vederea crepusculara,vederea diurna
-un semn precoce de carenta de vit A este hemeralopia (incapacitatea de a vederea in lumina slaba--> "orbul gainilor")
-este implicata in procesele imunitare
-mentine troficitatea tegumentelor si a mucoaselor
-este cunoscuta sub denumirea de bariera protectoare a tegumentelor si mucoaselor
-intervine in sinteza hormonilor sexuali,in sinteza colesterolului
-impreuna cu vit C,Ca si fosforul au o actiune asemanatoare cu vit D
-contribuie la procesele de crestere
-potenteaza actiunea vit D
-reduce riscul de aparitie a infarctului
Carenta:
-in cazul unei alimentatii dezechilibrate sau tulburari de absorbtie
-poate sa apara in caz de aport deficitar de grasimi
-boli severe precum cancerul,TBC,infectiile cronice,carenta de zinc deoarece zincula are rolul de a mobiliza depozitele de
vit A
-consumul cronic de alcool,tutun
-este frecvent intalnita la copii hraniti cu lapte smantanit,fiert timp indelungat,copii hraniti cu cereale
Manifestari in carenta:
-epiderma se descuameaza-modificari pe umeri,pe partea post a bratelor,pe fata ant-lat a coapselor si pe fese;se realizeaza
aspectul caracteristic de piele de gaina
-epiteliul cornean prezinta ulceratii,se reduce secretia lacrimala,unghiile se rup usor,parul se inchide la culoare
-in carenta de proteine (severa) parul capata o nuanta rosiatica.
-creste riscul de aparitie al calculilor la nivel biliar,urinar

-se intalnesc mai frecvent stomatite,traheobronsite,enterocolite,vulvovaginite,pielocistite

Excesul:
-se realizeaza pe cale iatrogena (tratament necorespunzator)
-prin alimentatie poate sa apara in cazul unui consum exagerat de morcov
-greturi,varsaturi,eruptii cutanate,prurit,descuamari ale pielii,caderea pielii,tulburari de vedere
-cefalee,oboseala,dureri osoase,hepatomegalie
-ratia de vit A este 2000-8000 UI.
Surse de vit A:
*sursa animala: ficat,produse lactate nedregresate,galbenus,peste
*sursa vegetala: uleiuri vegetale (nepreparate termic),morcovii,usturoi,ceapa,varza,broccoli,rosiile,ardei,sfecla
rosie,graul,porumbul;fructe: caise,pepene galben,coacaze,piersici,castane,banane
VITAMINA D
-se intalnesc o serie de compusi derivati sterolici cunoscuti sub denumirea de secosteroli
-prin modul de actiune apartin de fapt hormonilor steroizi
-pt om sunt importante : D2 si D3
Vit D1 este cu activitate biologica redusa !
-D2 este de origine vegetala,se gaseste in ciuperci,mucegaiuri
D3 se sintetizeaza la nivelul tegumentelor sub actiunea razelor UV
Roluri:
-stimuleaza reabs Ca de la nivel renal
-la nivel muscular intervine in sinteza proteinelor contractile
-controleaza sinteza de parathormon
-favorizeaza asimilarea vit A
-intervine in troficitatea tegumentelor si mucoaselor
-impreuna cu vit A si C stim mecanismele de aparare de la nivelul cailor respiratorii si cele generale
-intervine in proliferarea celulara
-actioneaza mai eficient cu vit A,ca,fosfor,vit C
-favvorizeaza abs Ca de la niv intestinal si fixarea lui in dinti si oase
Carenta:
-apare in urm situatii: aport insuficient,expunere insuficienta la soare,tulb de abs intestinala,tulb in cazul aportului de
lipide,boli hepatice,renale cronice,DZ,polispitalizarea
-la copii apare rahitismul(cranio tabes-craniu in forma de minge de ping-pong,fontanelele se inchid tarziu,apar bosele
frontale,pot sa apara deformari la niv col vertebrale :cifoze,scolioze,infundarea sternului,coastele au extremitatile
ingrosate,apar deformari la niv membr inferioare : oasele se rup usor,apar hipotonia musculara,abdomenul este
bombat si se realizeaza aspectul de batracian),transpiratii nocturne,spasmofilie,carii dentare
-la adulti -osteomalacie-densitate osoasa scazuta,oasele se rup la cel mai mic traumatism
-datorita afectarii oaselor de la niv urechii medii apare surditatea
Excesul:
-apare doar in cazul unui tratament medicamentos necorespunzator
-greturi,varsaturi,inapetenta,diaree,exoftalmie,prurit,migrena,poliurie,polidipsie,iritabilitate neuromusculara,dureri
articulare sau depuneri de Ca la niv tesuturilor moi
-in formele severe se depune Ca si la niv vaselor de sg iar la nivelul aortei duce la aparitia sdr Da Costa
Vit D se numeste si vitamina soarelui !!!
-ratia de vit D este de 5 micrograme/zi pt pers 19-50 de ani,dupa 50-70 ani 10 micrograme,iar dupa 71 ani 15 micrograme
/zi
-necesarul mai mare de vit D au pers care lucreaza in medii poluate si se expun mai putin la razele solare,persoanele care
lucreaza in tura de noapte,pers care fac parte din categoria preoti,maicute,calugari care prin straiul specific se expun
mai putin la soare,pers care iau tratam cu anticonvulsivante

Surse:
-sursa endogena-tegumente
-sursa exogena-peste,galbenus,lactate,carne,ficat,ciuperci,polen,uleiuri vegetale,germeni de grau,toata gama de vegetale
proaspete
VITAMINA E
-se numai numeste : tocoferol,vitamina fertilitatii
Roluri:
-sistemul antioxidant (vezi anterior)
-scade riscul de aparitie a cancerului
-intervine in sinteza proteinelor,proliferarea celulara
-in sinteza unor enzime,previne avorturile,are efect anticoagulant,diuretic,vasodilatator,scade nivelul colest total,a
LDL,reduce spasmele musculare,calmeaza crizele de Parkinson,diminueaza starea de oboseala
-in adm locala grabeste vindecarea leziunilor tegumentare (arsuri,plagi,cicatrici)
Carenta:
-apare la pers care au o alimentatie dezechilibrata,saraca in grasimi,care folosesc in alimentatie produse ce au fost trate
termic timp indelungat
-tulb de abs,deficiente enzimatice
-apar tulb nervoase,de vedere,anemie hemolitica,claudicatie intermitenta,creste riscul de aparitie a avorturilor spontane
-embrionul poate sa moara,iar la barbati apar tulb de motilitate a spermatozoizilor si se poate ajunge chiar la azoospermie
Excesul:
-poate sa apara in tratam medicamentos necorespunzator
-atunci cand se adm in doze mari stimuleaza dezv celulelor tumorale
Ratia 5-10 mg/zi !
Surse:
-uleiurile vegetale neprelucrate termic,lactate,galbenusul,pestele,ficatul
-spanac,salata,mazare,toata gama de verdeturi,polen
VITAMINA F
-sub aceasta denumire intalnim3 ac grasi nesaturati : linoleic,linolenic,arahidonic
-sunt ac pe care organismul nu-i poate sintetiza si treb adusi prin alimentatie
-pt realizarea activitatii acestei vit este necesara prezenta vit B6 si E
Roluri:
-energetic
-intervine in sinteza ac grasi,colesterolului
-act ca factor de crestere
-rol in prevenirea cancerului
-contribuie la mentinerea permeabilitatii celulare
-rol antitoxic
-mentine troficitatea tegumentelor,confera senzatia de catifelare si prospetime
Carenta:
-apare in cazul unor tulb de aport
Ratia nu este stabilita
-eczeme,seboree,prurit anal,crestere riscul de aparitie a flebitelor,sclerozelor,fisuri tegumentare,tulb nervoase,perturbari
ale fc hepatice
Surse:
-uleiurile obt prin presare la rece: fl-soarelui,seminte de in,alune,mac,nuci
VITAMINA K
Roluri:
-anticoagulant

-este implicata in formarea oaselor

Carenta:
-apare in cazul unor tulb de aport,de absorbtie
-tratamente indelungate cu antibiotice
-afectiuni hepatice cronice,
-creste riscul de aparitie a hemoragiilor,steatoree,dureri abdominale,urticarie
Excesul:
-datorita hemolizei apare icterul mucoaselor si tegumentelor,tulb nervoase
Ratia 2 mg/zi !
Surse:
*sursa endogena-flora intestinala
*sursa exogena-peste,galbenus,lactate,ficat,carne,legumele verzi,cartofii,rosiile,uleiul de soia si de sofran
-necesarul de vit K creste in cazul unei alimentatii monotone care se bazeaza pe produse congelate,produse sterilizate,cu
termen lung de valabilitate,la pers care fac tratam indelungate cu antibiotice sau boli cu diaree cronica