S.C. BOROMIR PROD S.A.

Cuprins

Cap I Prezentarea societii comerciale S.C. BOROMIR S.A.....2

I.1. Scurt istoric al societii.........................................................2
I.2. Obiect de activitate.................................................................4
I.3. Descrierea principalelor produse realizate.............................4
Cap II. Prezentarea principalelor categorii de resurse materiale....5
Cap III Schia ntreprinderii............................................................9
Cap IV Operaiile tehnologice de realizare a pinii feliate............10
Cap V Balana capacitilor de producie......................................16
Cap VI Concluzii i propuneri.......................................................17
Bibliografie....................................................................................19

SC BOROMIR PROD SA

Cap I Prezentarea societii comerciale S.C. BOROMIR S.A.

I.1. Scurt istoric al societii
Nscut n respectul tradiiei, dar cu o perspectiv modern asupra acestui
domeniu, att de vechi i totui att de puin exploatat, societatea s-a dezvoltat i i-a
diversificat activitatea oferind pieei att produse tradiionale, ct i produse noi, de care
piaa romneasc avea nevoie.
In 1994 ia fiin societatea comerciala S.C. BOROMIR IND Rm. Vlcea.
Obiectul principal de activitate l constituie achiziia, prelucrarea cerealelor, precum i
valorificarea superioar a finurilor prin seciile proprii de panificaie i patiserie.In 1998
Moara Cibin din SIBIU a fost preluat de ctre grupul Boromir, iar la sfritul anului
2001, S.C. BOROMIR IND Rm. Vlcea a devenit acionar majoritar. Moara Cibin este
dotat cu mori performante ce proceseaz gru moale, gru dur i porumb.In 2000 a fost
preluata moara de gru din Buzu. Moara produce n special finuri superioare, putnd
realiza ntreaga gam sortimental de produse de morrit i panificaie.n perioada 19992002S.C. BOROMIR IND Rm. Vlcea achiziioneaz uniti de tip Comcereal, avnd ca
obiect principal activitatea de achiziie, pstrare i valorificare a cerealelor. In 2011 pe
lng cele trei societi, BOROMIR IND Rm. Vlcea, BOROMIR PROD SA Buzu i
Moara Cibin din SIBIU, Grupul Boromir mai deine puncte de lucru la Deva, Hunedoara,
Iai, Slobozia.Pe parcursul a 16 ani, Boromir s-a dezvoltat ntr-un ritm dinamic, pentru ca
n prezent s ajung s controleze 10% din activitatea de morrit de pe piaa de profil din
Romania, cu o capacitate de mcinare de 1500 t/zi. Acest lucru a fost posibil att n urma
achiziionrii de noi fabrici de morrit i panificaie aflate n zone ale rii cu potenial de
dezvoltare din Sibiu, Buzu, Deva, Slobozia, ct i prin retehnologizarea i reutilarea
tuturor facilitilor de producie din patrimoniu.Societatea dispune de o reea de magazine
specializate "Boromir Pan Caf" (magazine cu suprafee cuprinse ntre 50 i 150 mp),
acestea constituind un proiect lansat n aprilie 2008, bazat pe re-branduirea tradiionalelor
brutrii Boromir existente n oraul Rm. Vlcea nc din anul 1996. In municipiile Buzu

si Rm. Srat isi desfasoara activitatea o reea proprie de desfacere de 20 de magazine, din
care 16 sunt situate n municipiul Buzu iar 4 n oraul Rm. Srat.Pe lng acestea,
Boromir mai deine 3 benzinrii n Rm. Vlcea si fabrica de cherestea Hardwood .Din
totalul afacerilor Boromir, divizia de morrit are o pondere de 55%, urmat de cea de
dulciuri i prjituri care deine 20%, apoi de divizia de panificaie cu o pondere de 15%
iar restul activitilor sunt reprezentate de magazine, distribuie i benzinrii care acoper
10% din afaceri. Acestea au reprezentat o cifra de afaceri de 110 mil Euro pentru 2010.
Pentru a veni n ntmpinarea nevoilor pieei i pentru a rspunde ct mai bine exigenelor
clienilor lor, s-au dezvoltat i si-au diversificat activitatea pentru ca, mbinnd inovaia
cu tradiia, s ofere produse care s satisfac cele mai nalte standarde de calitate, sntate
i siguran.
Sigla ntreprinderii Boromir Prod SA este dat n figura de mai jos.

Fig.1
2008 a fost un an agricol foarte bun la nivel naional, producia de gru a urcat la 3.39
t/ha, n cretere cu 120% fa de perioada similar din 2007 n condiiile n care suprafaa
agricol cultivat a crescut cu 6.5%. Conform Ministerului Agriculturii i Dezvoltrii
Rurale,piaa de panificaie i morrit era cifrat la cca 2 miliarde Euro in 2008, n cretere
cu 15% fa de anul precedent. La nceputul anului 2009 juctorii din pia mizau pe o
meninere pe cretere a pieei dei la o rat mai redus (cca 3%).
Consumul de pine i produse de panificaie din Romnia se situeaz n prezent la
108-110 kg/cap de locuitor, mult peste media european cotat la 78-80 kg/cap de
locuitor. In ultimul an s-a nregistrat o scdere cu cca 2 kg a consumului de pine/cap de
locuitor, scderea pieei pinii a fost compensat de o cretere a pieei produselor de
patiserie. Pe segmentul de paste finoase, consumul mediu pe cap de locuitor este de 2.8
kg/an la nivel naional, n timp ce la nivelul Uniunii Europene consumul mediu este de 8
kg/om anual.

I.2. Obiect de activitate

Domeniul principal de activitate, conform CAEN, al SC BOROMIR este
Fabricarea produselor de morrit (1061). Are ca obiect de activitate fabricarea pinii,
prjiturilor si a produselor proaspete de patiserie. Societatea ofer clienilor si att
produse tradiionale ct i produse noi de o calitate excepional, principalele activiti
fiind: mcinarea cerealelor, fabricarea i comercializarea produselor de morritpanificaie, patiserie, cofetrie i comer.
I.3. Descrierea principalelor produse realizate
a) Produse de panificaie, covrigrie, patiserie, cofetrie se realizeaz o gam larg de
produse de panificaie i specialiti de patiserie-cofetrie, pondere semnificativ
inregistrnd produsele de panificatie 83 % , paste 14%, diferena de 3% fiind reprezentat
de produse de patiserie i cofetrie. Intreaga grup reprezint 40% din volumul produciei
realizate la nivelul anului 2011. Fata de anul 2010 nregistreaz o scdere cu 13% grupa
produselor de panificaie.
b) Produsele de morrit reprezint 60% din volumul produciei realizate la nivelul anului
2011, inregistrnd o cretere fa de anul 2010 cu 34 %.
Organigrama societii comerciale:

Cap II. Prezentarea principalelor categorii de resurse

materiale
Aprovizionarea cu materii prime si materiale se face din surse indigene. Evaluarea
furnizorilor se face conform procedurilor stabilite prin sistemul de management al
calitii SRN / ISO 9001 / 2000 (formular de evaluare cu punctaj maxim 20 puncte, admis
15 puncte). Se evalueaz calitatea, modaliti i termene de plat, preuri, impact asupra
mediului, termene de livrare i criterii specifice.
Aprovizionarea cu materii prime i materiale se face n funcie de capacitatea
spaiilor de depozitare (pentru gru), dimensiunea stocurilor, termene de valabilitate.
Materialele folosite n procesul de fabricaie sunt:
o drojdie stoc minim dou zile;
o margarina aprovizionare sptmnal;
o sare, zahar aprovizionare lunar;
o ambalaje, etichete aprovizionare lunar.
2007

2008

2009

Cantiti de
materiale folosite in
anii 2007-20082009
Cantitate

1 920 000 kg

achiziionat
Pre
Furnizori

1 leu / kg
SC SERV

Drojdie
1 870 000 kg
1,1 lei / kg
SC FALA SRL

1 750 000 kg
1,3 lei / kg
SC FALA SRL

DISTRIBUTION
SRL
Faina
Cantitate

33 400 000 kg

30 600 000 kg

31 500 000 kg

achiziionat
Pre

2,15 lei / kg

2,50 lei / kg

2,95 lei / kg

Furnizori

SC BGS TRADE

SC BGS TRADE

SRL

SRL

SC AKTIV SRL

Sare
Cantitate

400 000 kg

350 000 kg

390 000 kg

achiziionat
Pre
Furnizori

1,2 lei / kg
SC OLYMPIA SRL

1,4 lei / kg
SC OLYMPIA SRL

1,6 lei / kg
SC AGREX
SRL

Zahr
Cantitate

22 520 000 kg

21 350 000 kg

23 400 000 kg

achiziionat
Pre
Furnizori

2,80 lei / kg
SC OLIVER

3,20 lei / kg
SC OLIVER

3,50 lei / kg
SC ZIMBRU

M.O.R. SRL

M.O.R. SRL

EXIM SRL

Margarin
450 000 kg

Cantitate

560 000 kg

500 000 kg

achiziionat
Pre
Furnizori

3,20 lei / kg
SC ROYAL

3,90 lei / kg
SC ROYAL

4,20 lei / kg
SC ROYAL

BRINKERS SRL

BRINKERS SRL

BRINKERS
SRL

In ceea ce privete fina, cantitatea achizitionat a sczut n 2008 cu 5,19% fa

de 2007,iar n 2009 a crescut cu 9.6% fa de 2008.
Cantitatea achiziionat de zahr a sczut semnificativ n 2008, fiind de 30.600
tone (cu 2.800 tone mai putin fata de 2007). In 2009 a crescut iar ajungnd la 31.500
tone.
Se poate afirma c anul 2008 a reprezentat un an n care achiziiile de materii prime au
sczut semnificativ.
In ceea ce privete preurile de achiziie, cele mai mari fluctuaii au fost n cazul
margarinei, zahrului i a finii. i la sare i drojdie au crescut preurile de achiziie de-a
lungul timpului ns nu cu aa mari fluctuaii.

Produse oferite de SC BOROMIR PROD SA

Cozonac: -de srbtori;-de Pate;-de zi cu zi

Croissante:-croissant;-piccolina;-tortina

Cornulee fragede

Covrigi buzoieni i saleuri

Panificaie:-pine i specialiti

Paste finoase

Picoturi

Blaturi de tort

Morrit:-fin industrial;-fin retail

Analiza BCG

Cap III Schia ntreprinderii

Imobilul situat n localitatea Buzu este format din teren n suprafa de 6.536 mp,
mpreun cu construciile edificate pe acesta, reprezentnd Fabrica de pine Nord, compus
din mai multe corpuri de cldiri numerotate C1-C14, identificate dup cum urmeaz: C1-C3
punct trafo, termic, opron, n suprafa construit de 134,11 mp, C4 moara cu o suprafa
construit de 264,58 mp, C5 birouri cu o suprafa construit de 236,91 mp, C6 siloz cu o
suprafa construit de 194,73 mp, C7 hala producie cu o suprafa construit de 386,19
mp, C8-C9 bazine subterane cu o suprafa construit de 128,77 mp, C10-C11 magazie i
atelier mecanic cu o suprafa construit de 242,97 mp, C12-C13-C14 cabin poart, cntar,
cu o suprafa construit total de 118,78 mp.

Cap IV Operaiile tehnologice de realizare a pinii feliate

Pinea feliat i ambalat a fost gndit n avantajul celor pentru care timpul e
preios, copiilor care nu pot manevra un cuit cu siguran, celor care pregtesc masa, dar
i celor care o debaraseaz, deoarece face mai puine firimituri.Faptul c e ambalat
corespunztor face ca produsele s ctige ncrederea clienilor, oferindu-le un produs
care e perceput ca fiind mai sigur.
a) Pregtirea materiilor prime i auxiliare
PREGTIREA FINII
Pentru pregtirea finii se efectueaz urmtoarele operaii :
- amestecarea loturilor de fin avnd caliti diferite, spre a se obine o mas de calitate
omogen pentru o perioad cat mai lung de timp, astfel nct produsele fabricate s aib
calitate superioar i ct mai constant.
- cernerea, pentru ndepartarea eventualelor impuriti care au ptruns in fin dup
mcinare i pentru afnarea prin aerisire, imbuntirii condiiilor de fermentaie a
aluatului.
AMESTECAREA FINII
In funcie de dotarea tehnic a unitilor de panificaie, amestecarea finii se realizeaz
prin alimentarea alternativ a cernatorului cu fin din saci provenind din diferite loturi .
Prin aceast circulare timp de 25-30 de min se realizeaz amestecarea finii.
CERNEREA FINII
Dup amestecarea corespunztoare faina se cerne n mod obligatoriu, prin trecerea ei
printr-o sit metalic avand 7-8 ochiuri/cm. Prin aceasta cernere de control se
indeprteaz eventualele impuriti, asigurndu-se puritatea finii.

PREGTIREA AFNTORILOR

10

Drojdia-se desface n ap cald, formndu-se suspensie, cu scopul de a se realiza o

distribuie uniform a celulelor bacteriene in masa semifabricatului supus fermentaiei i
in acest mod, o afnare uniform a aluatului, respectiv a pinii. Pentru prepararea drojdiei
se folosete agitatorul mecanic simplu.
Sarea-se folosete dizolvat, att cu scopul de a se repartiza uniform n masa aluatului,
ct i pentru eliminarea impuritilor minerale pe care le conine uneori.
Apa tehnologic-trebuie inclzit pan la o anumit temperatur, care variaz de obicei
intre 25si35 0 C, in funcie de temperatura necesar pentru aluat, temperatura finii i
anotimpul de lucru.
Zahrul se dizolv n ap cald, n proporie de 1:4, iar soluia obinut se strecoar,
pentru a se ndeprta eventualele impuriti care au ptruns n ambalajul cu zahr sau n
vasul de dizolvare, n timpul executrii acestei operaii.
b) Dozarea materiilor prime i auxiliare
La fabricarea painii la tav se folosete metoda bifazic (indirectp) aluat i maia.
Dozarea finii. Pentru aplicarea corect a reetei de fabricaie, dozarea finii are un rol
important, tinand seama de ponderea cu care aceasta intr in compoziia aluatului.
Dozarea poriilor de fin se face utilizand cntarul semiautomat. Acesta se utilizeaz in
fabricile mari. El reprezint un mijloc perfecionat care, pe de o parte, asigur precizia
dozrii, iar pe de alta uureaz munca frmantorului la frmantare.
Se face prin msurarea fie cu vase simple, gradate, fie cu ajutorul unor instalaii
semimecanice sau mecanizate. Instalaiile sunt dotate cu posibiliti de citire a volumului
de lichid msurat i eventual, a temperaturii acestuia (in cazul apei).
c) Frmntarea aluatului
Frmntarea reprezint acea operaie tehnologic n urma creia se obine, din materiile
prime i auxiliare utilizate, o mas omogen de aluat, cu o anumit structur i insuiri
reologice.
Procesele eseniale care au luat loc n frmantare i care alctuiesc baza principal
nsuirilor lui fizice pe care trebuie s le aib n procesul tehnologic sunt: legarea apei i
modificarea proteinelor.
Durata frmntrii, utilizand malaxoare obinuite, cu dou viteze este in medie de 6-8
min la maia i 8-10 min la aluat.

11

In cazul utilizrii malaxoarelor cu vitez rapid, durata frmantrii este de numai 2-3
min, iar la cele ultrarapide chiar de 30 sec, timp in care, sub aciunea intens a organelor
de frmantare ale mainii, se formeaz structura optim a aluatului.

d) Fermentaia aluatului
Una din fazele principale ale procesului de fabricaie a pinii la tav este fermentarea
aluatului. Fermentaia se face cu scopul de a se obine aluat bine afnat, din care s
rezulte un produs bine crescut.
Procesele care au loc n timpul fermentaiei :
Procese chimice care se refer, n primul rand, la modificarea glucidelor componente.
Procesele enzimatice sunt reprezentate n cea mai mare parte de amiloliza amidonului i
de proteoliza glutenului.
Procesele microbiologice care au loc n faza de fermentaie a aluatului se refer la
inmulirea drojdiilor i a bacteriilor acidogene.
Regimul de fermentaie se refer la temperatur, durat i acidiate final.
Temperatura la care are loc fermentaia este de 30 -320 C pentru aluat.
PRELUCRAREA ALUATULUI
Operaiile tehnologice care se execut n cazul fazei de prelucrare sunt:
-divizarea aluatului, prin mprirea acestuia n buci de mas egal, prestabilit;
-premodelarea aluatului;
-predospirea aluatului;
-modelarea aluatului, prin care se obine forma caracteristic a produselor;
-dospirea final, care reprezint ultima etap a fermentaiei aluatului, n timpul creia se
definete structura porozitii pe care o va avea produsul finit.

12

e) Divizarea aluatului
Din masa de aluat fermentat trebuie s se separe buci din care s se obin, dup
coacere i rcire, produse de greutate prestabilit, inandu-se seama de sczmintele in
greutate care au loc la coacere i rcire. Divizarea se realizeaz, n cazul fabricrii pinii,
cu maini avnd funcionare continu.
f) Operaia de premodelare
Aluatul se mparte n dou buci, iar fiecare bucat se modeleaz rotund.
g) Predospirea aluatului.
Durata predospirii este de 5-8 min, ntr-o atmosfer condiionat, avnd temperatura de
circa 30 0 C i umiditate relativ de 75%. Se folosete predospitorul cu benzi suprapuse.
h) Modelarea aluatului
Operaia de modelare permite s se obin, att form estetic a produsului, cat i
o structur uniform a miezului, prin eliminarea golurilor

13

i) Dospirea final
Dospirea final trebuie s se desfoare ntr-un mediu cald i umed, cu temperatura de 35
-400 C i umiditate relativ de 75-80% , aciditatea final a bucii de aluat fiind de 3-3.5
grade. Pentru dospire se folosete dospitorul tip dulap.
j) Coacerea aluatului
Dup ce bucile de aluat au dospit corespunztor, sunt supuse coacerii n timpul creia,
datorit cldurii cuptorului, aluatul se transform n produs finit. In procesul tehnologic,
coacerea reprezint cea mai important faz, ntruct aceasta produce schimbarea
materiilor prime i auxiliare utilizate la prepararea aluatului, n produs comestibil.

k) Umezirea (spoirea) aluatului

Umezirea bucilor de aluat contribuie la formarea luciului cojii pinii la tav, ct i la
ameliorarea elasticitii suprafeei aluatului, mai ales n cazul cnd dospirea final s-a
efectuat n atmosfera insuficient de umed sau n curent de aer, care a produs uscarea
suprafeei bucilor de aluat i formarea crustei.
l) Felierea i ambalarea pinii
Felierea pinii se realizeaz cu ajutorul mainii de feliat. Grosimea feliei tiate este
cuprins ntre 8-12.5 mm. Produsul este realizat i ambalat printr-un proces complet
automatizat,oferind garania c, primul care atinge produsul este consumatorul final.
Ambalajul e realizat dintr-un material care s-i pstreaze aroma pe toat perioada de
garanie.

14

m) Depozitarea i pstrarea pinii

Pinea se colecteaz i se pstreaz n condiii de igien maxim, pan se expediaz la
centrele de desfacere. Depozitarea urmrete dou scopuri principale : rcirea produselor
n condiii optime i pstrarea calitii lor pe o anumit durat, pan ce sunt livrate in
reeaua comercial.
Principalele condiii pentru pstrarea produselor n depozite sunt urmtoarele :
- temperatura de 18-20 0 C, ct mai uniform, fr a fi influenat de sursele de cldura
din interiorul unitii de producie sau de cele din exterior ;
- ventilaie suficient, lumin i umiditate relativ a aerului 65-70% ;
- igien corespunztoare pentru produsele alimentare;

15

Cap V Balana capacitilor de producie

Calcule pentru realizarea a 30000 pini/zi :
Succesiunea operaiilor pentru realizarea unei pini:
a) Pregtirea materiilor prime i auxiliare-60 min
b) Dozarea materiilor prime i auxiliare-45 min
c) Frmntarea aluatului-30 min
d) Fermentaia aluatului-100 min
e) Divizarea aluatului-30 min
f) Operaia de premodelare-25 min
g) Predospirea aluatului-30 min
h) Modelarea aluatului-40 min
i)

Dospirea final-35 min

j)

Coacerea aluatului-20 min

k) Umezirea (spoirea) aluatului-25min

l)

Felierea i ambalarea pinii-40 min

Total timp pt realizarea pinii=480 min=8 ore/zi

Calculul timpului anual disponibil:
Td = [365 - (52 + 52 + 8)] * 8-100 = 2024 - 100 = 1924 ore/an
Td = Timp anual disponibil [ore/an]
365 = zile calendaristice anuale
52 = smbete anuale
52 = duminici anuale
6 = zile de srbtoare legale, anuale
8=ore pe zi munc
100= ore anuale pentru reparaii i ntreinere scule i utilaje
Determinarea capacitii de producie anual:
Td/Tm * 30.000 = 1924/ 8*30000 = 240,5*30000=7215000 pini produse anual(deoarece
toate calculele sunt realizate pentru o productie de 30000 de pini/zi)
Fundamentarea costurilor de producie:
16

Pentru realizarea produciei din anul 2012 se cunosc urmtoarele cheltuieli:

Materii prime:
-fin-31 500 000 kg cu pretul de 2,95 lei/kg
-drojdie-1 750 000 kg cu pretul de 1,3 lei/kg
-sare-390 000 kg cu pretul de 1,6 lei/kg
-zahr-23 400 000 kg cu pretul de 3,5 lei/kg
-margarin-500 000 kg cu pretul de 4,20 lei/kg
Salarii directe:13 lei/ora
Cheltuieli comune ale seciei:15000 lei
Cheltuieli generale ale ntreprinderii:5000 lei
Total cost secie:1500000
Materii prime:
31500000*2,95+1750000*1,3+390000*1,6+23400000*3,5+500000*4,2=92925000+22750
000+624000+81900000+2100000=138 874 000 lei
Total salarii directe i contribuii sociale:13lei/ora*10 ore*365zile=47450 lei
CAS=40%*47450=18980 lei
Protecie social:5%*47450=2372,5 lei
Total cheltuieli directe:138874000+47450+18980+2372,5=138942803
K1=15000/47450=0,3
Cheltuieli comune de secie/produs: 0,3*47450=14235 lei
Costul de secie/produs:138942803+14235=138957038 lei
K2=5000/1500000=0,0033
Profit=5 600 000 lei
Cheltuieli generale ale ntreprinderii pe produs:138757038*0,0033=463189,663 lei
Costul de ntreprindere:138757038+463189,663=139420228 lei
Rata rentabilitii=5600000/139420228*100=4,01 %

Cap VI Concluzii i propuneri

17

Gama larg de produse pe care S.C. BOROMIR PROD S.A. o pune la dispoziia
consumatorului, dup o perioad n care a fost intens dezvoltat, reprezint un atuu
deoarece un client este mulumit ntotdeauna cnd are de unde s aleag. In plus, preurile
practicate de acest grup sunt accesibile oricrei categorii de consumatori.
Faptul ca societatea deine numeroase magazine de desfacere proprii este nc un
plus pentru c este mai aproape de consumator .
Societatea este de asemenea foarte bine poziionat pe pia, n special la nivel
local.
n ceea ce privete ramura de distribuie, S.C. BOROMIR PROD S.A. reprezint
un partener important al reelelor de retail din Romnia, cuprinznd marile lanuri de
super i hypermarketuri.
Creterea capacitii de depozitare este un lucru ce ar scdea i mai mult costurile
i ar duce la o mai bun gestionare a stocurilor pentru a evita necorelrile dintre acestea si
capacitatea de producie.
Ctigarea unei piee de distribuie mai mari este posibil prin participarea n
cadrul unor programe guvernamentale.Astfel pe langa dezvoltarea produciei, se poate
crea i o ferma zootehnic. De asemenea se impune i mrirea parcului de maini, n
acest fel dezvoltndu-se i mai mult distribuia.
Grupul S.C. BOROMIR PROD S.A. i-ar putea mri aria teritorial vizat i n
afara granielor. Exportul de produse de panificaie i patiserie tradiionale romneti n
rile n care exist mari comuniti de romni ar putea crete veniturile firmei. Pn
acum exportul de cozonaci, croissante i piscoturi n ri precum Bulgaria, Spania, Belgia
i SUA s-a dovedit a fi profitabil. Societatea i-ar putea extinde reeaua de distribuie i n
ri precum Italia, Frana, Anglia, Germania, Ungaria, Moldova, Ucraina.

18

Bibliografie
www.boromir.ro
www.google.ro-Fluxul de operaii+Emanciparea pinii pe piaa romneasc
Curs Managementul Produciei
http://science.discovery.com/tv-shows/how-its-made -Emisiunea How its made?

19