LASAGNA

Ingrediente:
Sosul Ragu
2-3 linguri de ulei de masline, extravirgin daca se poate
O ceapa medie taiata marunt
2 catei de usturoi taiati felii (nu este vital pentru ca italienilor nu le place, contrar impresiei generale, mirosul de
usturoi asa cum ne place noua)
Carne tocata amestec (eu prefer amestecul, desi se poate doar cu carne de vita sau cu cea de porc, dar sa fie mai
slaba) 600-700 grame
Rosii taiate sau intregi in suc de rosii 900 de grame, adica 2 conserve de 400g(fiecare cu marca sa dar sa NU fie
pasta de rosii ca nu este la fel)
Sare de mare si piper proaspat macinat, putin cimbru sau cimbrisor verde daca este in sezon
100 ml lapte dulce
Sosul Beciamella (asa cum spun italienii) sau Bechamel
100g unt
100g faina
1 litru lapte dulce
Un praf de nucsoara, care ii da o aroma deosebita
Foile de lasagna, italienesti (mie imi plac Agnesi) dar puteti incerca si alte marci. Atentie aceste foi NU se fierb,
spala sau orice altceva cum am citi prin reviste.Ele se pun ca atare, constituie blatul, si de aceea est sosul alb,
bechamel asa lichid pentru a permite coacerea acestor foi.
Parmezan ras
Preparare:
Se incepe cu prepararea sosului Ragu.Caliti ceapa, usturoiul si carnea in uleiul de masline, incercand sa separati
carnea pe cat posibil. Adaugati rosiile si sucul de rosii si inca putina apa, cam 100ml. Lasati sa fiarba la un foc micmic, minimum 50 de minute, dar este foarte bine sa o faceti pentru aproximamtiv 3-4 ore.Nu te speria, ca nu trebuie
sa stai langa cratita, ci doar sa te uiti din cand in cand la ea si eventual daca scade foarte mult se adaugi putina apa
calda pentru completare. Este cam ca la zacusca in care toate ingredientele sunt facute dar ea se tine pe foc mic pana
capata gustul acela bun si se leaga . La final carnea trebuie sa fie foarte fiarta iar sosul are o consistenta groasa.
Eu nu ma pot abtine sa nu gust sosul acesta cu un dumicat, 2, 3 de paine inainte sa incep constructia lasagnei. Inainte
de a stinge focul adaugati sarea de mare, piperul proaspat macinat si 100 ml lapte dulce si se mai tine inca 5 minute
pe foc. Ii da cremozitate sosului, chiar daca pare ciudat si iti pot spune ca e conform traditiei Bolognese.
Sosul Bechamel
Se topesc intr-o cratita 100 g de unt se adauga 100g faina si usor usor, ca la ciulama (daca nu ai facut ciulama,nu-i o
problema, doar pui lapte si amesteci cu telul cu rabdare),la foc mic, pana capata o consistenta de smantana.Se
adauga nucsoara care ii confera o aroma deosebita care se potriveste foarte bine cu finetea laptelui si cu gustul de
unt.
Acest sos este singurul component care trebuie sa stai langa el tot timpul prepararii lui, dar nu dureaza mai mult de
10-15min.
Intr-o tava de cuptor, cu margini inalte dar nu foarte mare, incepeti sa randuiti sosurile si foile de lasagna dupa
cum urmeaza: primul strat este de sos ragu, se intinde bine de tot pe toata suprafata tavii, se adauga sos alb apoi se
pun foile de lasagna asfel incat sa acopere si ele suprafata tavii.Continuati cu sosul bechamel, sosul ragu, foaie de
lasagna, sos bechamel, sos ragu.....3 straturi de foi de lasagna sunt suficiente.Ultimul strat este de sos bechamel care
se presara cu parmezan si se va rumeni foarte frumos la cuptor.
Se tine la cuptor timp de 40-45 de min la foc potrivit pana se rumeneste.