METABOLISMUL LIPIDELOR

Metabolismul lipidelor sau metabolismul lipidic, cuprinde transformrile suferite de ctre grsimile
din alimente - dup ce ele au ptruns n organism, precum i neogeneza lor (sinteza lipidelor din
substane nelipidice).
Digestia i absorbia lipidelor
Trebuie menionat nc de la nceput faptul c, dintre toi nutrienii principali, lipidele, dei sunt
cele mai calorice, dau n cea mai mic msur senzaia de saietate. Din acest motiv, grsimile
alimentare lichide sau solide, ascunse (de exemplu, 100g de salam conine 30-40 g de lipide, de multe
ori de proast calitate) sau fie (ulei, margarin, unt, maionez, etc.) [vezi i tabel cu privire la
coninutul unor alimente n lipide], pot fi lesne consumate n cantiti mari, fr ca organismul s se
mpotriveasc, rezultnd consecinele negative cunoscute (obezitate, hipercolesterolemie,
hipertrigliceridemie, etc.).
Lipidele din hran, pentru a trece de barierele intestinale, trebuiesc n prealabil, n mare
msur, scindate (desfcute), fenomen ce se petrece n tubul digestiv. Deoarece, fa de glucide i de
proteine, grsimile nu sunt solubile n ap i n acizi, mecanismul prin care se realizeaz desfacerea
acestor substane n componentele lor, este diferit, i, se poate spune, mai dificil (vezi digestia i
absorbia principalilor nutrieni).
Lipidele din alimente, trec din gur n stomac, prin faringe i prin esofag, cu structura
neschimbat. La nivel gastric, transformrile suferite de grsimi sunt nesemnificative, cu excepia
copiilor mici, care posed enzime din categoria lipazelor (lipaza gastric), cu care pot scinda grsimile
din lapte i din ou.
Adevratele transformri digestive ale lipidelor se petrec la nivelul duodenului, sub influena
bilei i a sucului pancreatic, precum i la nivelul intestinului subire, datorit activitii lipazelor
intestinale.
Bila, produsul de secreie i excreie al ficatului, dei nu conine enzime (cu excepia fosfatazei
alcaline), ndeplinete un rol de seam n scindarea moleculelor lipidelor. datorit srurilor biliare, care
se formeaz pe seama colesterolului. Bila realizeaz emulsionarea grsimilor (fracionarea lor n
picturi foarte fine), favoriznd n acelai timp, activitatea lipazelor intestinale, precum i absorbia
acizilor grai
Grsimile dup emulsionare, sunt cu mult mai uor de scindat de ctre lipaze, care realizeaz
hidroliza acestora. Lipaza pancreatic, care este activat de ctre srurile biliare, de ctre ionii de
calciu i de ctre aminoacizi, realizeaz desfacerea lipidelor n acizi grai i glicerol (glicerin). O
anumit cantitate de grsimi este scindat i sub aciunea lipazelor intestinale. n urma hidrolizei se
formeaz micelii minuscule, sub forma unor picturi extrem de fine, mult mai mici dect cele rezultate
din emulsionarea biliar, care conin: produi de hidroliz (acizi grai i glicerin), digliceride,
monogliceride i cantiti mici de trigliceride nescindate. Sub influena srurilor biliare, alturi de
grsimile emulsionate, apar i acizi grai saponificai
Acizii grai i glicerolul trec liberi sau reesterificai, prin pereii intestinului subire, n limf i
n snge, n urma procesului de absorbie. Unele trigliceride din alimente, nu sufer transformri
digestive, i se absorb ca atare. Absorbia acizilor grai i a glicerolului antreneaz cu sine trecerea
dincolo de pereii intestinali a vitaminelor liposolubile (A, D, E, F, K).

Absorbia acizilor grai este mult mai simpl i mai rapid n cazul acelora cu lan scurt (sub 10 atomi
de carbon), i se desfoar mai greoi n cazul acizilor grai cu lan lung. Acizii grai cu catena foarte
lung (peste 22 atomi de carbon), aa cum este acidul cerotic din ceara de albine sau acidul carnaubic
de pe cuticula lucioas a unor fructe (prune, afine, mere, etc.), nu se absorb deloc, constituindu-se ca i
celuloza, n material de balast (fibre). n peretele intestinal, acizii cu lan mijlociu (10-22 atomi C) se
reesterific i se transport sub form de minuscule picturi de lipide stabilizate cu acizi biliari i cu
proteine. Acizii grai cu lan scurt nu se reesterific, ci ajungnd n snge, se leg direct cu albuminele
plasmatice (G. Niac) [vezi i absorbia i transportul acizilor grai polinesaturai].

Digestia i absorbia lipidelor

Cunoscndu-se absorbia facil a acizilor grai cu lan scurt (butiric, capronic, caprilic, caprinic), se
poate spune, c ele sunt cele mai digerabile, dar nu n mod obligatoriu i cele mai sntoase.
n circulaia general, lipidele i produii lor de hidroliz enzimatic, ajung pe cale limfatic (7585%) i pe cale sanguin, prin vena port (15-25 %). O bun parte din lipidele care trec n limf, ajung
n plmni, unde sub influena lipazei pulmonare sunt oxidate. Acesta nsemn c, prin creterea
amplitudinii respiraiei, se pot arde n mod direct grsimi.
Proporia n care lipidele urmeaz o cale fa de alta (limfatic sau sanguin) depinde de gradul
de descompunere ale acestora, din timpul digestiei. Unele gliceride care nu s-au descompus i cele care
se reesterific, se absorb trecnd aproape numai prin sistemul cilor limfatice. Acizii grai liberi ns,
trec preponderent n vena port.
n ficat, prin vena port, ajung, dup cum am artat mai sus, doar aproximativ 20% din
grsimi. Dac grsimea ajuns la ficat se depune aici pentru mai mult timp, are loc infiltraia gras a
ficatului (steatoza hepatic), avnd ca urmare scderea funciilor acestui organ de importan vital.
Perturbarea are loc, fie atunci cnd ficatul este srac n glicogen, fie cnd este mpiedicat ieirea

grsimii din celulele hepatice. Cea de-a doua situaie, apare ca o consecin a formrii insuficiente de
fosfolipide, prin lipsa factorilor lipotropi.
Ficatul, nu are menirea de a depozita lipidele, iar dac totui acestea se acumuleaz la acest nivel, se
produc perturbri, dup cum am menionat anterior. Depozitul principal pentru grsimi l reprezint
esutul adipos. Dar dac aceste depozite se ncarc prea mult, se produc dereglaje, care merg de la
scderea masei i a tonicitii musculare, pn la obezitate.
Soarta lipidelor n organismul omului
La nivelul organismului uman, lipidele joac rol energetic, funcional i de constituie.
Dup
absorbie,
lipidele
urmeaz
mai
multe
ci,
care
se
pot
intersecta:
- se depoziteaz n esutul adipos, ca substane de rezerv, sub form de trigliceride;
- se stocheaz temporar n ficat;
- n urma unor reacii, intr n structura unor substane complexe (lipoproteine), unele dintre ele
rmnnd n circulaia sanguin;
- se oxideaz n esuturi, pn la dioxid de carbon i ap, cu eliberare de energie (1 g de lipide poate
elibera 9,3 kcal);
Grsimile din organism, se afl sub form de: trigliceride, fosfolipide, colesterol i acizi grai liberi.
Metabolismul lipidelor este sub control endocrin, desfurndu-se cu participarea hormonilor
anterohipofizari, tiroidieni, pancreatici, suprarenali. Totodat, n procesul metabolic al grsimilor,
intervine activ i leptina, hormon specific esutului adipos. Pe lng sistemul endocrin, n reglarea
metabolismului lipidelor, mai particip i sistemul nervos.
Procesul de desfacere a fraciunilor lipidelor, poart denumirea de lipoliz. Lipoliza se
desfoar, dup cum am artat mai sus, la nivelul tubului digestiv, dar continu i la nivelul
esuturilor, realizndu-se sub cataliza enzimelor numite lipaze. Insulina intervine n mod indirect n
metabolismul lipidelor, n special prin efectul inhibant exercitat asupra lipazelor, frnnd astfel lipoliza
i oxidarea lipidelor.
Prin activitatea insulinei, dup o mas bogat n glucide, va fi favorizat arderea glucozei, n
timp ce arderea lipidelor va fi inhibat. Alcoolul, alturi de carbohidrai, inhib de asemenea oxidarea
lipidelor (Rdulescu, 2004). n sens contrar, o mas bogat n grsimi, va avea o aciune inhibant
asupra insulinei, fr ns ca metabolismul lipidic s se intensifice, deoarece lipidele n exces, frneaz
activitatea
tiroidei.
Hidroliza enzimatic a lipidelor ncepe prin desprirea gliceridelor n componentele sale (acizi
grai i glicerin). Glicerina se fosforileaz, trecnd n aldehid fosfogliceric, respectiv
fosfohidroxiaceton, dup care poate intra n ciclul lui Krebs pentru a se oxida cu degajarea de energie
sau poate s serveasc ca baz pentru sinteza de glucide.
n ceea ce privete catabolizarea (dezasimilaia) acizilor grai, procesul presupune scurtarea lanului
carbonic, cu cte 2 atomi de carbon (betaoxidare), pn n stadiul de acid acetil acetic. Acidul acetil
acetic poate intra n ciclul lui Krebs, oxidndu-se pn la bioxid de carbon i ap, cu eliberare de

energie, sau poate servi la sinteza de noi acizi grai, care se depun, cel mai mult, n esutul adipos.
Metabolismul lipidelor degaj mult energie (9,3 kcal/g).
n catabolizarea defectuoas a acizilor grai se acumuleaz peste limitele normale; corpi cetonici i
colesterol.
Este important s se neleag c n dezasimilaia energetic, prioritatea metabolic este acordat
glucidelor, care se oxideaz n totalitate pe parcursul a 24 de ore, deoarece capacitatea de stocare a
glicogenului este limitat. n aceste condiii, lipidele, dac nu exist nevoi energetice imediate, se vor
depozita n esutul adipos (Rdulescu, 2004). Acesta nsemn c pn nu se ard toate glucidele, lipidele
nu vor fi utilizate, ci vor fi bgate n depozitele adipoase.
Singurele substane care ngra n mod direct sunt lipidele exogene, toi ceilali compui
cunoscui ca aductori de kilograme n plus, acionnd pe cale indirect. S-a demonstrat n vivo c
neogeneza lipidelor (formarea grsimilor din ali compui) n organismul omului, este cu mult mai
mic dect se credea pn nu demult. Dr. Emil Rdulescu arat c n cazul unei diete bogate n
carbohidrai, lipogeneza hepatic de acizi grai, nu depete 5-10 g pe zi. n ceea ce privete protidele,
formarea grsimilor pe baza lor este neglijabil. Deci, este fals s se cread c glucidele, care ptrund
n organism, se transform n grsimi, dar este adevrat faptul c, sub influena carbohidrailor, lipidele
din hran se ncorporeaz cu mare uurin, uneori n totalitate, n esuturile adipoase. Mai mult, din
metabolismul glucidelor, rezult substana numit glicerofosfat. Glicerofosfatul esterific acizi grai
liberi din snge, depunndu-i sub form de trigliceride n esuturile adipoase. Totui, o anumit
cantitate de glucoz, substan oxidant metabolic, este necesar pentru a iniia arderea corect a
grsimilor (beta-oxidare), n alte condiii, formndu-se corpii cetonici. Dar trebuie, n ceea ce privete
glucoza, atunci cnd se urmrete scderea n greutate, s se ndeplineasc 3 condiii:
- s provin din categoria glucidelor cu absorbie mai lent,
- s nu ajung n organism n cantitate prea mare,
- s nu se administreze mpreun cu lipidele.
Date cu privire la lipidele din snge
n afara unor dereglaje, tulburri sau temporar - n cazul unui regim alimentar bogat n grsimi,
componentele lipidice ale sngelui, se menin n limite constante, graie unor mecanisme
neurohormonale elaborate. Valorile normale sunt prezentate n tabelul de mai jos:
Lipide plasmatice
Lipide totale
Trigliceride
Colesterol

Denumirea
constantei
Lipemie
Trigliceridemie
Colesterolemie

Valori normale
500-700 mg% (5-7 g/l)
max. 200mg% (2g/l)
120-180 mg% (1,2-1,8 g/l)