Regiunea Savorii: Dirndl - Cornul din Pielachtal

Drindl (cunoscut i sub numele de cornul european), al crui denumire botanic este Cornus mas , este un arbust tradiional pentru regiunea Pielachtal.
Fructele lui (coarnele) cu gustul specific astringent ncununeaz numeroasele creaii culinare din a cror compoziie fac parte.

Pielachtal
Pielachtal pe hart
Dirndl - fructele cu valene multiple
Portret Barbara i Gerhard Gatterer
Regiunea Pielachtal, din Austria Inferioar, ne ncnt de doua ori pe an cu un mirific spectacol al culorii: nti tot peisajul este colorat n galbenul-auriu al florilor de corn,
devenind apoi rou aprins, odat cu apariia fructelor.
n Mostviertel nu trebuie s caui mult pentru a gsi un Dirndl, i asta nu are nimic de-a face cu portul tradiional al fetelor din Pielachtal, care poart acelai nume. Dirndl
este i denumirea speciei de corn european tipic pentru aceast zon, din a crui fructe localnicii prepar produse cu totul speciale. Barbara Gatterer din OberGrafendorf este una dintre cei care imediat ce fructele cu gust astringent, asemntoare cu drupele, au fost culese, le scot acestora smburii i le transform n gustoasele
marmelade i jeleuri, purtnd apoi culoare acestor fructe zile ntregi pe minile ei. i soul doamnei Gatterer, Gerhard, este foarte priceput n prelucrarea fructelor de
Dirndl, atestate istoric nc de pe vremea mprtesei Mariei Terezia, i ne-o dovedete prin siropul fin - acrior, nectarul, sucul de fructe i specialitile spirtoase - lichior
si Schnaps.
De la delimitarea ogoarelor la regiune a savorii
Pe timpuri, acest arbore din familia cornaceae cu un ritm de cretere este destul de lent, era utilizat cu precdere la delimitarea culturilor nvecinate. Gerhard Gatterer:
Cornul este ntlnit n regiunea noastr n mai toate gospodriile. ns n trecut el nu era cultivat ca astzi. Oamenii se bucurau de fructele lui pe care le culegeau i
fceau din ele suc si Schnaps pentru consumul propriu. " Abia n 1990 n Pielachtal a aprut o specie altoit de corn care s-a i rspndit rapid - un trend recunoscut i de
familia Gatterer. n zilele noastre, 40.000 de Dirndl perene strjuiesc regiunea. Un sfert dintre acestea ne ofer bucate pline de savoare - din care 40 se afl chiar in
gospodria familiei Gatterer. Dar v nelai dac gndiii c aceti arbuti sunt aliniai frumos n iruri ordonate. n total avem 2.5 hectare de pomi fructiferi, din care fac
parte meri i peri vechi. Tot aa am plantat i Dirndl - unul lng altul, fr a respecta un anumit tipar, motiv pentru care nici nu se poate intra cu tractorul printre ei", rde
Barbara Gatterer. Nici nu trebuie, deoarece Dirndl este o plant timid, care n principiu nu necesit prea mult ngrijire.
Prinse n plas
Arbutii, care ating nltimi chiar i de 10 metri, nu le dau mare btaie de cap cultivatorilor, nici mcar n perioada culesului: Cnd este copt, fructul de Dirndl cade singur
de pe ramur, fra s fie scuturat. Asta se ntmpl de la sfritul lunii august pn la jumtatea lui octombrie. Fructele cad ntr-o plas deas pe care o punem la baza
trunchiului, dup cum este tradiia. Apoi sortm frunzele i fructele care nu sunt prea aspectoase i trimitem recolta la prelucrare." n 2009 familia Gatterer a valorificat
1.000 kg de fructe. i totul are loc chiar aici, n gospodria lor, dup cum subliniaz i cultivatorul: De cnd m tiu toate produsele noastre se vnd din gospodrie i
provin 100% din producia proprie. Pinea, carnea, mustul, sucurile - i acum chiar i produsele din Dirndl. Acestea sunt adevratele "alimente", nu produsle pe care le
gsim n orice supermarket. i cu ele ne mndrim! "
Lauri pentru Dirndl
i pe viitor? Soului meu i place s inventeze mereu produse noi", ne dezvluie Barbara Gatterer. O parte a recoltei am replantat-o n pepiniere i sunt curioas ce
planuri va avea pentru noii arbuti." Vd un potenial puternic de dezvoltare n sectorul de sucuri i nectare", ne indic domnul Gatterer calea pe care este posibil s o
urmeze. Pe lng substanele cu proprieti curative pentru stomac i intestine, fructul de Dirndl conine cantiti mari de vitamina C i minerale. i deci de ce s mai
caui suc de rodie, dac ai deja un fruct la fel de hrnitor chiar n faa casei? " Tot ce i mai rmne de fcut familiei Gatterer, este s spere c vor avea un succes la fel de
mare cu noile produse cum au avut cu gemurile, siropul si sucul de fructe, care la concursul Ab Hof 2010" (Produse din Gospodrie Ed. 2010) au fost ncununate cu
"lauri" de aur i argint. Noi suntem convini c este doar o chestiune de timp pn cnd i gastronomia de top din afara regiunii va descoperi puterea savorii fructelor de
Dirndl.
adaug pe lista de preferine
Recomand
Printeaz

Articole relaionate

Drumuri tematice
Drumurile tematice ale Austriei v poart prin inuturi deosebite, prezentndu-v minunatele comori ale acestei ri: fie c este vorba despre crri care duc la ateliere
meteugreti, ceti ori castele romatice i, nu n ultimul rnd, la specialiti culinare.

Alegei drumul potrivit pentru dvs.

Mai multe articole pe aceast tem

Regiunea Savorii: Caisa de Wachau - Wachauer Marille