Argument

Mi-am ales acest proiect ,,Organizarea activitatilor de catering n unitaile de alimentaie

deoarece am dorit s aflu mai multe despre Catering si organizarea activitatilor care sunt necesare
acestui tip de servire.
La ora cctual ne aflm ntr-un stadiu avansat al evoluiei n care consumatorul de alimente se
detaeaza tot mai mult de producatorul industrial.Acest decalaj se datoreaza implicarii femeii n
activitatile social-economice,a lipsei de timp consumatorului contemporan i a creterii interesului
individului pentru eficien i eficacitate. Din aceste motive n domeniul alimentaiei a aprut
necesitatea dezvoltri unei industrii care sa obin produse superior prelucrate care sa vina att n
ntmpinarea consumatorului modern ct i a unitailor de alimentaie care efectueaza servicii
alimentare menite s-i satisfac consumatorului i cele mai exigente pretenii.

Consider c prin aceast lucrare mi-am atins competenele propuse:

C1. Planific activitatea de servire .
C2. Procesarea datelor numerice .
C3. Planific aciuni de promovare a activitilor de servire i protocol.
C4. Determin resursele proprii i straine n finanarea afaceri.
C5. Utilizarea documentelor i registrele obligatorii n derularea unei afaceri.
C6. Stabileste necesarul de obiecte de inventar i consumabile.
C7. Aranjeaza mpreun cu echipa spaiile de primire i servire.
C8. Pregatete serviciile pentru aciuniile cu plasament la mas.
C9.Organizeaz activitai de catering la mas.

CAP.1.Rolul i particularitaile
servirii n unitile de alimentaie
Importanta bunei serviri a consumatorilor :
Servirea consumatorilor cu preparate culinare si bauturi, n unitatile publice de alimentatie, n
cantine sau alte unitati de consum colectiv, constituie un element de evaluare a gradului de civilizatie a
unei societati. Asigurarea unei baze tehnico materiale, necesare pregatirii si servirii hranei n unitatile
specializate, permite realizarea unei productii culinare diversificate, care sa satisfaca cele mai exigente
gusturi ale populatiei, aplicarea principiilor unei alimentatii ct mai rationale, stiintific determinate,
respectarea normelor igienico sanitare, si ceea ce este mai edificator, creeaza timp liber membrilor
societatii, pe care sa-l foloseasca n scopuri cultural educative, social politice sau de odihna, pentru
mentinerea sau refacerea sanatatii. Gradul de civilizatie al unei tari poate fi dimensionat si de numarul
persoanelor care apeleaza la serviciile din unitatile publice de alimentatie, de volumul si structura
operatiunilor care se executa pentru pregatirea si servirea preparatelor culinare si a bauturilor, de
marimea timpului astfel cstigat, pentru a fi folosit de membrii societatii n alte activitati.
Prin alimentatie publica se ntelege activitatea economica ce se ocupa cu producerea unei game
variate de preparate culinare, ce se servesc consumatorilor, mpreuna cu alte produse agroalimentare,
consumul acestora facndu-se n unitati proprii, special amenajate, aceste unitati oferind si multiple
posibilitati de destindere. Productia si servirea preparatelor se asigura de catre un personal cu pregatire
profesionala specifica. Prin servirea consumatorilorse ntelege ansamblul de metode , sisteme si
mijloace folosite pentru transportul, prezentarea si oferirea spre consum a preparatelor culinare si a
bauturilor, ntr-o unitate publica de alimentatie. Volumul, structura si caracteristicile operatiilor de
servire sunt diferite, fiind influentate de natura si particularitatea preparatelor sau bauturilor servite,
numarul si cererea consumatorilor, forma si tipul mobilierului din unitate, dimensiunile timpului
rezervat consumarii hranei, gradul de pregatire profesionala al personalului care le efectueaza etc.
Aplicarea corecta a regulilor de servire n efectuarea operatiilor de manipulare a obiectelor de servire
folosite la prezentarea si servirea preparatelor culinare si a bauturilor ntr-o unitate de alimentatie
publica creeaza unele avantaje att pentru clienti ct si pentru personalul unitatii.
Tipul unitatii si formele de servire folosite n unitatile n care servirea se face de catre chelner
(restaurant clasic, bufet etc.) numarul de lucratori este mai mare n comparatie cu unitatile n care se
practica autoservirea sau servirea rapida
Formele i metodele de servire a consumatorilor se stabilesc conform cerinelor fa de tipul i
categoria unit

CAP.2.Sisteme de servire tip catering

2.1.Ce este CATERING-UL?
Cuvntul catering provine de la ,,cate=substantiv cu sensul de cumprtur,aprovizionare,si
ulterior de mancruri cumprate.Verbul ,,to cate=a imbrca=substantivul,,caterer=persoana care
asigura provizii pentru o gospodrie sau furnizeaza alimente necesare unei sarbatori.
La ora cctual ne aflm ntr-un stadiu avansat al evoluiei n care consumatorul de alimente se
detaeaza tot mai mult de producatorul industrial.Acest decalaj se datoreaza implicarii femeii n
activitatile social-economice,a lipsei de timp consumatorului contemporan i a creterii interesului
individului pentru eficien i eficacitate. Din aceste motive n domeniul alimentaiei a aprut
necesitatea dezvoltri unei industrii care sa obin produse superior prelucrate care sa vina att n
ntmpinarea consumatorului modern ct i a unitailor de alimentaie care efectueaza servicii
alimentare menite s-i satisfac consumatorului i cele mai exigente pretenii.
Astfel de preparate stau la baza meniurilor comercializate zilnic n restaurante ,cantine,bufete,linii
aeriene,spitale,penintenciare,gradinie,cazri etc.Din categoria acestor produse fac parte:
a) Produsele alimentare de tip ,,instant

se caracterizeaz printr-o prelucrare n asa fel condus nct pregtirea ulterioara

realizatde consumatori s fie rapid i simpla.

b)Produsele alimentare de tip ,,catering

semi i gata prepate pentru consum, sunt obinute prin aplicarea unor sisteme de
fabricaie adecvat concepute care sa faciliteze i s simplifice pastrarea,distribuita
,comercializarea,i servirea.

Aceste sisteme care contribuie la obinerea produselor de tip,,cateringse numesc sisteme de tip
,,catering

2.2. Structura sistemului de tip catering

Cateringului i se pot atribui doua definitii in functie de modul de abordare, ca proces sau ca
afacere:
A.Ca proces-cateringul se defineste astfel:,,Proces complex care are drept scop transformarea
materiilor prime alimentare in produse cu un inalt grad de prelucrare menite sa conduca la reducerea
timpului de obtinere a meniurilor intr-o unitate de alimentatie publica (restaurant, pizzerie, fast-food,
cantine etc,), a timpului de servire al clientilor.
B.Ca afacere-defineste cateringul astfel: ,,Activitatea de furnizare a mancarurilor (meniurilor de
tip catering) si a altor servicii auxiliare comandate de catre client si menite sa satisfaca o gama variata
de preferinte ale consumatorilor.
Afacerile de tip catering se pot dezvolta prin:
-extinderea activitatilor structurilor de primire deja existente si cu functiuni de alimentatie cu
activitati de distributie a unor meniuri la domiciliul clientului.
Dezvoltarea doar a unitatii de preparare (a bucatariei) si a sistemului de distributie la domiciliul
clientului cu sau fara implicarea in organizarea unor manifestari.
In functie de aceste directii de dezvoltare, cateringul poate fi clasificat in doua categorii:
Cateringul cu local/INTERIOR
Cateringul fara local/EXTERIOR
Elemente definitorii ale cateringului EXTERIOR:
Unii furnizori prefera sa prepare complet meniurile in cadrul unei bucatarii si apoi sa o livreze
la locul evenimentului.
Alti furnizori apeleaza la prepararea meniurilor la locul petrecerii si sa o serveasca cu propriul
personal specializat.
Problemele care apar in primul caz sunt probleme, in special de distributie (siguranta
distributiei reprezintata de conditiile de conservare, pastrare, etalare si servire).

2.3. Clasificarea catering-ului

Sistemele de tip catering se desfaoara n dou etape dinstincte,separate n timp i spaiu i
anume:
Cateringul INDUSTRIAL

caruia i revine sarcina dea fabrica produsele alimentare de tip catering semi i gata preparate
Cateringul COMERCIAL
ansamblul proceselor care au loc acese produse n cadrul circulaiei marfurilor de la productor

spre consumatorul final.

Cuprinde activitaile de pastrare pe timpul transportului i conservarea acestora;de asemenea el
cuprinde acticitaile de desfacere ca atare n cazul consumatorului menajer(acel consum format
din sortimente servite la domiciliu),dar i a produselor consumate n deplasare (cu mijloacele
auto)-de exemplu MacDrive:precum i activiti de transformare ,convertire i pregtire pentru
consumul colectiv realizate prin decongelare,inclzire,porionare,dezambalare i prjire.
Furnizorii vin n contact cu nevoile tuturor segmentelor de piaa, de aceea se poate afirma c

cateringul exterior este o arta (arta de a crea anumite preparate i a menine buna dispoziie) i este
tiina(adic se bazeaz pe msura banului).

Cateringul INTERIOR:
i aici apar probleme legate de servirea prompta, de meninerea igienei locului de
servire,sigurana servirii,de realizarea unor subcontracrri i de calitatea personalului.

2.4.Avantajele i dezavantajele
cateringului EXTERIOR
AVANTAJE:
1)Depuneri sau depozite n avans:aceste depozite confera furnizorului o anumita securitate n
cazul n care evenimentul este anulat(n acest caz trebuie s se respecte obligaiile contractuale
ncheiate ntre cele dou pri).
2)Investiia de pornire poate fi limitat numai n cazul n care o afacere de tip catering ncepe
utiliznd propria bucatarie a unui hotel,restaurant,club sau alte posibilitai autorizate.
3)Costuri controlabile deoarece exista o situaie clara a valorii totale a manifestarii i valorii de
avans.

DEZAVANTAJE:
7

1)Stresul constant i necesarul foarte mare de energie-acest stres este legat de sezonalitatea
afacerii care impune gasirea unui personal potrivit.
2)Veniturile sunt inconsecvente:facnd dificila gestionarea capitalului mai ales n timpul
perioadelor moarte cnd cheltuelile continu,iar veniturile nu exista sau sunt foarte mici.
3)Realizarea de blocaje a echipamentelor care sunt foarte costisitoare n cazul cateringului
exterior.
Abilitai de a planifica,organiza i controla-n cazul planificari,un furnizor trebuie s prevad
toate aspectele,respectiv evenimentele de catering i toate documentele pe care le planifica trebuie sa
fie nelese de client i uor executate de personalul de catering; organizarea este simpla i poate fi
formata dintr-un grup care poate executa eficient orice operaie; execuia reprezinta faza de
implementare a planului de organizare a personalului; controlul const n supervizarea aspectelor
evenimentului.
!!! Toate planurile bine organizate i executate presupun control i supervizare.
Abilitai de comunicare cu clieni i cu personalul:
Comunicarea cu personalul este o problem complex, iar aceasta n termeni simpli poate fi
definita ca: ,,abilitatea de a spune personalului ce se ateapta de la el n aa fel nct acesta s poat
nelege atribuiile.
La aceast abilitate se adaug aceea de a primi feedback-ul n ceea ce privesc problemele
actuale i poteniale ale personalului.
Rezultatul unei comunicari eficiente va fi realizarea unei petreceri cu profesionalism,conform
atepterilor clienilor.
Capacitatea de ascultare:
Furnizorii de servicii de tip catering trebuie sa tie sa asculte clientul pentru a-i putea determina
nevoile chiar dintr-un simplu dialog mai ales n situaia n care aceasta nu tie s transmit corect i
exact ceea ce dorate.
De exemplu:un client care ntreaba furnizorul; Eti capabil s te ocupi de o petrecere vinerea
viitoare? trebuie sa fie tratat diferit de un client care intreab; Ct cost s te ocupi de o nunt?

Calcularea riscurilor:

este foarte important ca furnizorul s cunoasc momentul n care riscul depaete

catigul.

Creativitatea:

sau capacitatea de a transforma viziunile clienilor n realitate creand privelitea,

sentimentul, meniul, servirea i ambientul.

Abilitatea de a cunoate nevoile clienilor

succesul pornete de la identificarea unor nevoi i satisfacerea acestora.

insuccesul apare la cei care ncearca s-i satisfac propriile nevoi reprezentate de
bani,echipamente sau renume uitnd de inta principala i anume:satisfacerea nevoilor

clientului.
cnd clientul este mulumit, nevoile furnizorului legate de venti ,profit i feedback pozitiv
urmeaza automat
Abilitatea de a realiza o imagine favorabil
Clienii care angajeaz firme de catering se bazeaz pe perceoia lor asupra imaginii care

trebuie s o creeze aceste firme pentru a realiza evenimentul dorit.

Furnizorii de catering, prin ceea ce se fac, prin modul de comportament adoptat faa de client se
vnd mai nti pe ei nii nainte de a vinde produsul efectiv.
Furnizrii de catering trebuie s realizeze protecia unei imagini favorabile clientului, imagini
care trebuie s fie n concordan cu ateptarile acestora.
De asemenea furnizorii care se bucur de succes neleg faptul ca proiectarea imaginii trebuie
focalizat spre acei clieni care i doresc acea imagine ,iar efortul cercetrilor de marketing,trebuiesc
direcionate spre segmentul de pia corespunztor
Atenia maxim la detaliile nanagementului
Succesul cateringului provine din implicarea n toate detaliile afacerii i cunoatera modului de
obinere a performanei tuturor serviciilor legate de prepararea ,servirea mncarii, vnzarea i
contabilitatea

2.5.Managementul cateringului exterior

n cazul cateringului exterior se poate merge n dou direcii i anume:
Managementul bazat pe atenia la detalii
Managementul orientat spre client
1.)Managementul bazat pe atenia la detalii:
n acest caz afacerea nu poate fi condusa din spatele unui birou,lucrnd la un calculator i
delegand responsabilitai.
Companiile de catering trebuie s fie conduse din mijlocul aciunii acolo unde sunt clienii sau
unde este buctria.
Unii autori denumesc acest tip de management-Managementul prin deplasare-constnd n
controlarea fiecrui detaliu i atingerea unor standarde cat mai nalte.
Catererii cu experien trebuie s tie
Cum s obin feedbackul din partea clienilori a ospeilor cu privire la calitatea meniurilor i
a serviciilor.
S supravegheze personalul pentru a se asigura c acetia execut ceea ce li s-a spus i la un
nivel ridicat.
S se implice dac este nevoie la buctrie, la debarasarea unor mese i chiar la spalarea veselei
dac este necesar.
S nu fie niciodat complet satisfcui de modul n care se prezint meniurile
ntotdeauna s caute noi metode de prezentare a alimentelor (de etalare) sau s adauge o nou
savoare meniurilor i s gaseasc metode eficiente de rezolvare a neajunsurilor.
2.)Managementul orientat spre client:
Companiile se concentreaz pe comercializarea unor produse de nalt calitate i au n vedere
satisfacerea cerinelor de consum ale fiecrui client n parte indiferent de cererea acestuia.
Luarea deciziilor de ctre manager trebuie s se fac n aa fel nct decizia s fie cea mai bun
posibil i cu cel mai mic numr de pai inapoi.

Atribuiile unui manager

10

 Proprietari, manageri i supraveghetori din cateringul exterior trebuie s tie s conduc att
personalul ct i clienii
Pentru o serie de persoane, abilitatea de a conduce pare ceva natural, pentru alii ns, tehnicile
manageriale se nva din existen.

2.6. Organizarea de evenimente n domeniul cateringului

Metode de organizare a unor evenimente speciale
Reguli de organizare a unui eveniment de succes:

Nu presupune nimic
Cnd ai o ndoial, verific i nu spune niciodat c tii ceva ce nu tii, ci gsete rspunsul
n primul rnd gndete-te la siguran
D-i clientului tot ceea ce i-ai promis i chiar mai mult
Comunicarea este cheia succesului pentru o petrecere reuit
Afl numele i dorinele clientului, iar dac nu sunt rezonabile, nu-i fie team s spui nu
Orice problem are o soluie, rmi calm i ia-i timpul necesar pentru a o rezolva
Fii organizat prin punerea la dispoziie a diagramelor, mapelor, orarelor i confirmrilor
nva s mpari sarcinile, iar dac nu se poate ndeplinete-le singur
F-i temele
ndeplinete-i sarcinile nainte de data limit
Te dezvoli dac eti de acord s accepi lucrurile noi i asum-i riscuri calculate
Legile lui Murphy se aplic oriunde, fii pregtit pentru cei mai ru i alctuisei un plan de

rezerv
Detaliile fac diferena, d-le atenie
nva din greelile trecutului, cea mai mare greeala este eecul precum i cea de a nu
recunoate pe prima

2.7. Marketingul serviciilor de catering

Marketingul n servicii de catering nseamn:

S dezvoli o imagine i un plan de marketing

S utilizezi diferite instrumente de marketing care produc ofertani i cumprtori
S clasifici ofertani i cumprtori
S vinzi produsele cumprtorului potrivit

Rezultatul final, n cazul parcurgeri acestor etape, trebuie s fie:

PROFITUL i CLIENI SATISFCUI.
Clienii au devenit tot mai pretenioi i selectivi n ce privete actul de cumprare al produselor
alimentare i n aceste condiii dac nu cunoate foarte bine furnizorul de servicii se i catering, nu se
vor cumpra de la acesta.
11

n general reelele de supermarketuri, lanurile de firma ale companiilor naionale furnizoare de

produse alimentare, hotelurile, restaurantele, cluburile private apeleaz la aplicarea cateringului n
general pentru creterea vnzrilor.
Furnizori importani de servicii nu pot accepta scuze pentru un nivel sczut al vnzrilor.
Acetia trebuie s caute metodele potrivite care s conduc la creterea profitului prin intermediul unei
activiti de marketing eficiente i de asemenea trebuie s demonstreze potenialilor clieni ce face
compania lor pentru a fi diferit de cele concurente.
Exist dou piee majore specifice cateringului:
o Piaa clienilor fizici
o Piaa companiilor
Piaa clienilor fizici; aceasta include petreceri personale la domiciliu, de asemenea personal
pentru aciuni de colectare de fonduri, recepii nuni, reuniuni, botezuri, absolviri, concerte de
promenad, petreceri de aniversri.
n ceea ce privete cateringul pentru companii include acel catering pentru evenimentele de
business, inaugurri, petreceri pentru ncurajarea vnzrilor, servirea mesei de afaceri etc.
n general cateringul pentru companii este mai profitabil deoarece organizatorii de evenimente
comune previzioneaz bugetele pentru astfel de activiti.
n cazul companiilor, cateringul presupune de obicei o ntlnire cu comisia desemnat de clieni
sau chiar cu clientul care solicita foarte mult o ntlnire. Cei din urm aloca de regul bugete mai
restrnse i doresc cu orice pre s fie implicai n fiecare aspect al evenimentului
n general, evenimentele la scara mijlocie sunt cele care implic servicii mai multe i mai
scumpe dect bugetul prevzut.
Un eveniment de scara medie sau mijlocie poate fi reprezentat de o cin de retragere sau o
modest recepie de nunt, un botez sau aniversare.
Cele mai scumpe evenimente sunt cele organizate n cazul unei inaugurri de magazine sau
firme. Exista cazuri n careclienti unor companii doresc/necesita ca n cazul unei manifestri, s fie
utilizai la servire un osptar la 3-4 clieni, vesel de cea mai bun calitate, pahare de cristal, lumnri
aurite sau argintate, anumite tipuri de aranjamente florale, formaii de muzic etc.
n aceste condiii, furnizori de servicii de tip catering nu aplica direct marketingul cu clieni, ci
cu antreprenori (comitetul desemnat de conducerea superioar a firmei care se ocupa cu organizarea
evenimentelor).
12

Este deosebit de important ca furnizorii de servicii s stabileasc ntlniri pentru a discuta

planurile de desfurare a manifestrii. Aceste discuii sunt necesare i n cazul companiilor mici i
medii, respectiv n cadrul unor agenii guvernamentale.
Clieni poteniali ai furnizorului de catering, grupuri de turiti, vizitatori strini, companii de
transport, agenii de turism i companii de import-export

2.8. Dezvoltarea unui plan

de marketing pentru servicii de tip catering
Furnizorii de servicii catering nu sesizeaz ntotdeauna necesitatea unui plan de marketing.
Acetia ncearc s rspund doar cerinelor clienilor i atta timp ct obin un profit satisfctor, totul
este n regul. Furnizorii de servicii catering care sunt la nceputul afacerii i care de cele mai multe ari
au nevoie de finanri din partea unei instituii financiare, trebuie s prezinte un plan de marketing care
s corespund cerinelor de mprumut.
Un plan de marketing eficient ncepe cu stabilirea obiectivelor financiare deoarece acestea sunt
cele care determin necesitile i aspiraiile din punct de vedere financiar dup care furnizorii trebuie
s-i creeze planul capabil s ating aceste obiective cum ar fi vnzarea sau estimarea vnzrii i
profituri estimate.
Primul pas pe care trebuie sal fac catererii la nceputul afacerii lor e s conduc un marketing
n stare s determine o varietate de factori cum ar fi:
Dimensiunea pieei care i se adreseaz
Populaia
Cererea pentru serviciile de tip catering
Acest tip de informaii pot fi obinute din urmtoarele surse:
Anuarul Statistic din care poate fi extras densitatea populaiei pe judee i modul de
repartizare
Brouri i hri care s conin cele mai mari zone comerciale
Ziarele locale i magazinele care pot furniza date referitoare la specificul zonei.
Camerele de comer i industrie
Dup studierea surselor de informaii va trebui s se examineze atent pieele pe care se dorete
ptrunderea unei astfel de afaceri. Aceast aciune trebuie s fie pus n corelaie cu imaginea firmei.

13

Al doilea pas este stabilirea unui buget de marketing. Exista catereri care cheltuiesc foarte puin pentru
a i face marketingul propriei afaceri, iar alii aloca acestui lucru aproape 5% din vnzri.La nceputul
oricrei araceei catererii trebuie s i spun urmtoarele ntrebri:

Dac exist bani pentru advertising?

Cat de repede vor servi clienii?
Dac sunt pregtii s fac acest business?
Cat volum de munca ar putea stpni?
Planul de marketing al fiecrei companii trebuie s demonstreze potenialilor clieni de ce

compania lor este mai bun dect concuren i cum vor reui s ofere satisfacia ateptat.

2.9. Instrumente de marketing

Instrumentele de marketing cuprind:
1) Promovarea i publicitatea oral
2) Publicitatea scris (brouri, fluturai etc.)
3) Buletin informativ
4) Produse de papetrie, albume foto, scrisori de recomandare, reclama n Pagini Aurii, meniuri
pretiparite, contacte directe, simboluri, slogane, nume.
5) Publicitatea prin radio i tv, panouri publicitare
6) Reviste, ziare, programe de divertisment
7) Degustri ale produselor
PUBLICITATEA: este expunerea liber care direct sau indirect creeaz percepia:
n majoritatea cazurilor publicitii exista o recomandare redationala sau o opinie neprtinitoare
care ajuta la formarea imaginii unui furnizor de servicii de tip catering:
De asemenea publicitatea poate ajuta c furnizorul s se impun pe o anumit zon ca lider.Se
poate considera faptul c orice companie poate s emit n mod egal ase comunicate de pres pe an
asistnd companii care i dubleaz acest numr.
n condiiile actuale de cretere a pieei afacerilor trebuie s se profite de orice oportunitate pe
care firma o are la dispoziie pentru a primi o expunere pozitiv mai ales dac aceasta nu costa.

2.10. Planificarea meniurilor

14

Principii de planificare:
Odat ce locul pentru desfurarea unei manifestri a fost ales, procesul de planificare al
petrecerii ncepe cu stabilirea meniului.
Meniul determina i cunoaterea urmtoarelor elemente:

Alimente care urmeaz a fi procurate

Personalul necesar
Echipamentul necesar
Amplasamentul facilitailor i utilizarea spaiului disponibil
Decorul necesar amenajri bufetului i al locurilor n care vor fi servite alimentele
Cerinele necesare pregtirii, respectiv, preparrii alimentelor
Tipurile de buturi alcoolice i nealcoolice ce vor fi servite.
O prim etap deosebit de important n planificarea meniului implica chestionarea clientului.

ntrebrile care vor fi puse obligatoriu de ctre furnizor clientului sunt:

Pe ci invitai contactai?
(pentru cateringul exterior) Exista o buctrie sau un alt spaiu care poate fi utilizat n acest sens?
Cine sunt invitaii dumneavoastr i dac sunt preponderent femei, brbai sau cupluri?
Ce vrste au?
Unde locuiesc?
Dac sunt persoane sofisticate care frecventeaz des petrecerile?
Exist anumii factori socioeconomici, etnici sau religioi care ar influena meniul?
Dorii c invitaii dumneavoastr s fie servii la masa eznd sau preferai amenajarea de

bufeturi sau locuri speciale pentru servirea alimentelor?

Exista alimente care a-i dori n mod special s fie servite sau s nu fie servite?
Exist anumite cerine dietetice?
Care este scopul petrecerii? Ce vor face invitaii dumneavoastr nainte i dup petrecere?
Ai mai srbtorit acest eveniment n trecut? Dac da, ce v-a plcut sau nu?
Ce v-ar plcea s spun invitaii dumneavoastr despre meniuri i mncare dup ce petrecerea a

luat sfrit?
Exist (vor fi prezente) i alte asociaii afiliate care ar determina alegerea anumitor produse sau

articole dintr-un meniu?

Exist anumite considerente bugetare/financiare de care trebuie s se in seama?
Punnd aceste ntrebri precum i altele asemntoare furnizorii de servicii de tip catering ar

trebui s stabileasc un dialog cu ajutorul cruia s se poat demara procesele de planificare a

meniului.
Planificarea meniului poate oscila de la extrem n care clientul spune furnizorului, cunoatei
preferinele mele aa c trimite-mi un meniu, la cealalt extrem n care clientul are deja planificat
meniul dorit crendu-i furnizorului doar calculul de pre.
15

n general, toate scenariile de planificare a meniurilor se gsesc ntre aceste dou extreme,
majoritatea clienilor au cteva idei n ceea ce privete structura meniului ns ateapt sfatul i opinia
furnizorului.
La planificare meniului, furnizorul trebuie s se strduiasc s creeze meniuri cu urmtoarele
caracteristici:

S fie primite bine i cu alte ocazii

Personalul s cunoasc aceste meniuri i s le fi preparat i pentru alte grupuri de aproximativ

aceeai dimensiune
Furnizorul s prezinte felul de mncare/meniul pentru care este deja cunoscut i s prezinte
ingrediente cu specific local i regional.

2.11. Tipuri fundamentale de servire

Cu ocazia unor evenimente deosebite, principalele tipuri fundamentale de servire sunt:

Mesele servite eznd

Bufeturi
Bufeturi staionare (staii de servire)
Cocktailuri
Combinaii ntre aceste tipuri fundamentale

Mesele servite eznd

n meniurile planificate pentru astfel de petreceri furnizorul trebuie s serveasc mncruri
potrivite la masa nct s fie porionate individual fie pe platouri.
Bufetul
n serviciul de tip bufet invitaii sunt ndrumai spre mesele de unde pot alege dintr-o mare
varietate de preparate.
n cazul meselor bufet se poate opta pentru sistemul de autoservire n totalitate sau sistemul de
servire prin intermediul personalului angajat n acest scop.
Staiile alimentare
Acest sistem de servire se preteaz foarte bine n urmtoarele condiii:
A) Atunci cnd mncarea se servete de exemplu pe mai multe nivele ale unei cldiri.
16

B) Furnizorul este obligat s serveasc mncruri cu specific tradiional naional.

C) Cnd clientul dorete cu orice pre ca oaspeii s se poat mica n voie sau cnd dorete
ceva mai deosebit.
Petrecerile de tip cocktail
La aceste petreceri se servesc de obicei aperitive ce pot fi sau nu precedate de prnzuri sau cine.
Aperitivele pot fi servite de osptari sau pot fi amplasate sub form de bufet.
Dimensiunile produselor sunt reduse pentru c acestea s poat fie consumat cu uurin.
De regul, localizarea petrecerii va fi influenat foarte mult alegerea aperitivelor.
De exemplu: dac spatul de preparare este limitat, sunt mult mai practice aperitivele reci.
De asemenea produsele care necesita prjire nu pot fi servite n spaii nchise fr ventilaie.

CAP.3. Norme de securitate a munci, igien i PSI

Principalele sarcini comune pentru personalul din restaurant pe linia respectrii normelor de
protecie a muncii sunt:
- s respecte normele de protecie a muncii la locul de munc i pe ntreg teritoriul unitii
potrivit specificului fiecrui compartiment;
- s se prezinte odihnit i corect mbrcat la nceperea programului, pentru a-i realiza n mod
corespunztor sarcinile de serviciu;
- s participe cu regularitate la instructaje i s-i nsueasc normele de protecie a muncii
corespunztoare activitii pe care o desfoar;
- s respecte tehnologia de lucru specific funciei i s ndeplineasc dispoziiile efilor
ierarhici;
- s verifice nainte de nceperea lucrului starea de funcionare a instalaiilor, utilajelor i
ustensilelor, folosindu-se numai cele care prezint securitate deplin;

17

- s poarte echipamentul de protecie i de lucru specific condiiilor n care i desfoar

activitatea;
- s anune conductorul unitii n cazul n care constat funcionarea necorespunztoare a
unor utilaje din dotare;
- s respecte normele de igien a muncii i s se prezinte att la examenul medical pentru
angajare ct i la cele periodice;
- s respecte normele de tehnica securitii muncii specifice activitii unitilor de alimentaie
public;
- s execute lucrrile tehnologice specifice numai n spaiile destinate profilului operaiunilor
respective;
- s respecte fluxul tehnologic din unitate, potrivit destinaiei i organizrii iniiale stabilite
prin proiect; o atenie deosebit se va acorda respectrii circuitului pentru servire i
debarasare, ct i depozitrii gunoiului menajer, astfel nct s nu se interfereze circuitele
salubre cu cele insalubre;
- s nu mnuiasc utilajele din dotare (aparate pentru dozarea berii, aspiratoare, main pentru
tiat pine mezeluri, crucioare pentru flambat, expresso, aparate de dozat sucuri i
ngheat, maini de rnit cafea, loveratoare, plci ofante, main de splat vesel etc.) fr
a fi fost instruit n prealabil asupra modului de funcionare;
- s manipuleze cu atenie obiectele de servire, evitnd producerea de accidente sau infestarea
lor cu microbi;
- s depoziteze gheaa prin stivuire n cruce numai n locurile special destinate, pe grtare de
lemn;
- s respecte regulile de efectuare a lucrrilor de ntreinere i curenie i cele privind
serviciul propriu-zis.
Accidentul de munc const n vtmarea violent a organismului sau n intoxicaia acut
profesional, care se produc n timpul procesului de munc sau n ndeplinirea ndatoririlor de serviciu
i care provoac incapacitate temporar de munc de cel puin o zi, invaliditate sau deces.
Clasificarea accidentelor de munc este urmtoarea:
1. dup graviditate:
- accidente cu incapacitate temporar de munc;
- accidente ce produc invaliditate;
- accidente mortale.
2. Dup numrul persoanelor:
- individuale;
- colective.
3. Dup natura factorilor generatori:
18

- accidente mecanice;
- accidente termice;
- accidente chimice;
- accidente electrice
Primul ajutor n accidentele termice
n general, accidentele se datoreaz atingerii suprafeelor nclzite ale utilajelor sau contactului
ntmpltor cu aburi, ap fierbinte, flacr .a. Efectele accidentelor termice sunt arsurile i ocul
termic.
Pentru prevenirea arsurilor, se vor izola termic, cu azbest, vat mineral sau de sticl, poriunile
puternic nclzite ale utilajelor i instalaiilor. n acest fel, se realizeaz i o atmosfer mai bun de
lucru prin reducerea cldurii ambiante.
Manipularea pieselor fierbini se va face prin prinderea lor cu diferite scule sau obiecte izolante.
ocul termic este provocat de radiaiile calorice ale corpurilor nclzite la peste 60 0 C, sau
expunerea ndelungat la efectul razelor solare. Aceste ocuri se manifest prin supranclzirea
corpului, dureri de cap, accelerarea pulsului i respiraiei, creterea temperaturii corpului pn la 40 0 C,
apariia convulsiilor i chiar pierderea cunotinei, mai ales la cei care nu sunt obinuii cu munca la
temperaturi ridicate.
Pentru prentmpinarea ocurilor termice, este necesar s se ia urmtoarele msuri - izolarea
surselor de cldur cu diferite dispozitive pentru micorarea radiaiilor, ca perdele de ap, paravane din
tabl cptuit cu azbest sau alt material;
- folosirea duurilor de aer proaspt, care micoreaz aciunea duntoare a radiaiilor
calorice;
- ntrebuinarea echipamentului de protecie corespunztor, care s rein razele calorice i s
permit transpiraia;
- consumare de ap carbogazoas salin;
- camerele n care se lucreaz la cald s fie ct mai aerisite i lipsite de igrasi
Msuri de prim ajutor n arsuri
Arsurile se trateaz n funcie de gravitatea lor.
Eritemul fr bici sau rni deschise (arsuri de gradul I) se trateaz cu jecolan, dup care se
aplic un bandaj steril. Dac se formeaz bici sau rni deschise, se distruge epiderma (arsuri de
gradul II), se procedeaz identic dup care accidentatul este trimis la cabinetul medical.
Cnd arsurile sau opririle afecteaz mai mult de o treime din suprafaa corpului sunt
considerate accidente grave (arsuri de gradul III).
n general, arsurile se vindec greu din cauza distrugerii esuturilor.
19

n insolaii sau n oc termic, se izoleaz bolnavul ntr-un loc rcoros, i se d s miroase

amoniac i se cheam medicul sau se transport la un punct sanitar.
Primul ajutor n accidentele chimice
Accidentele chimice sunt consecina aciunii agresive a unor substane chimice sub form de
gaze, vapori, soluii sau pulberi asupra corpului omenesc;
Ele se manifest prin arsuri chimice, intoxicaii sau otrviri.
Cile prin care substanele toxice ptrund n organism sunt organele respiratorii, digestive i
pielea.

CAP.4. Studiu de caz

4.1. Descrierea restaurantului,, Toscana

Restaurantul ,, La Toscana este amplasat pe strada Piaa Uniri nr.67 Centru.La restaurantul
,, La Toscana se poate ajunge cu masina sau pe jos fiind situat n central Oraului Rdui vis--vis
de parcarea centrala, restaurantul este foarte usor de identificat datorita stilului sau unic si deosebit.
Restaurantul La Toscana din Radauti va pune la dispozitie o sala cu capacitatea de 220 de
locuri pentru evenimentele importante din viata dumneavoasta: nunti, cumatrii, aniversari, petreceri,
intalniri de afaceri, expozitii sau alte evenimente.

20

Localul se potriveste perfect fiecarui eveniment prin stilul simplu si elegant, reusind totodata
sa creeze o ambianta calda si relaxanta. Pentru reusita evenimentelor dumneavoastra, va oferim
conditii deosebite la cele mai inalte standarde.
Restaurantul La Toscana din Radauti are o bucatarie mixt, cu specific atat traditional cat si
italian, si va sta la dispozitie 7 zile pe saptamana pentru ca dumnevoastra sa aveti parte, de fiecare data,
de o experienta culinara noua si deosebita.
Localul se caracterizeaza prin intimitate, seriozitate si servicii ireprosabile. Consideram ca
mancarurile si bauturile au un farmec aparte atunci cand sunt servite in acompaniamentul unei formatii
de muzica de valoare. De aceea, formatia Simply the Best este mereu alaturi de dumneavoastra pentru
a va bine dispune cu melodiile preferate.
Restaurantul La Toscana asigura toti clientii de cele mai bune servicii, atat in restaurant cat si
privind livrarile la domiciliu, pentru ca satisfactia clientului este mereu pe primul loc.

4.2. Produse de catering

Oferite de restaurantul,La Toscana

Produsele gata-preparate sunt ambalate, i conservate, fiind preluate fie de consumatorii

individuali fie de personalul de servire a produselor de catering.
Oferta de preparate de tip catering:
I. Gustri:
Calde: (crochete din: cacaval, unc, /chiftelue)
Reci: (ou umplute, legume umplute)
II. Preparate de catering care servesc la felul unu:
Antreuri: (spaghete, budinci)
Preparate lichide (supe, ciorbe, boruri, creme, consommeuri)
Preparate din legume: (ciuperci, fasole btut)
21

III. Preparate de catering de baz ale meniului:

Preparate din pete i crustacee
Preparate din paste finoase
Preparate din carne tocat cu diverse adaosuri
Preparate din legume i carne de pasre, porc, viel, vit, oaie
Preparate din vnat
Fripturi
Garnituri

IV. Dulciuri de buctrie.

De asemenea pot fi oferite n sistem catering i:
-

produse de patiserie - cofetrie (produse din aluaturi, fursecuri, miniprjituri)

buturi nealcoolice aromate calde (ceai, cafea)
buturi rcoritoare
buturi alcoolice

Bibliografie

Manual pentru calificarea ,,Ospatar (chelner) vnztor n uniti de alimentaie

Coordonator: Cristian Dic -Editura Didactica i Pedagoghica,FLA

,,Arta serviciilor n restaurante i baruri

Coordonator: Stere Stavrositu

22

23

ANEXE

24