Necesitile organismului n sruri minerale sunt determinate de rolul

important al acestora n desfurarea proceselor vitale. Srurile minerale au n

primul rnd un rol plastic important. Dintre srurile minerale, calciul i fosforul
ocup, din punct de vedere cantitativ, locul cel mai important n procesele
plastice. Calciul, fosforul i magneziul sunt constituenii de baz ai oaselor i
dinilor, iar unele sruri minerale intr n compoziia protoplasmei celulare. Se
gsesc, de asemenea, i n componena lichidelor celulare i extracelulare,
contribuind la meninerea constantelor mediului intern al organismului,
echilibrului acido-bazic, presiunii osmotice etc. Se afl i n compoziia unor
fermeni i hormoni, ceea ce le confer un rol funcional important. De exemplu,
iodul intr n compoziia hormonului tiroidian, bromul n compoziia hormonilor
hipofizari, zincul n compoziia secreiei pancreatice, clorul n compoziia
secreiei gastrice; magneziul intr n structura fosfatazei, zincul n structura
carboanhidrazei. Deci, srurile minerale au un rol important n metabolismul
proteinelor, glucidelor i lipidelor. Nu mai puin important este aportul srurilor
minerale n procesul de hematopoiez. Astfel, fierul intr n structura
hemoglobinei, cobaltul n cea a vitaminei B12. Din aceste cteva exemple, care
nu epuizeaz rolul srurilor minerale n organism, rezult evident importana pe
care o are asigurarea unui aport corespunztor de sruri minerale prin raia
alimentar. Organismul are posibilitatea s-i creeze o oarecare rezerv de sruri
minerale n zilele n care aportul este mai crescut i s asigure nevoile
organismului n zilele cu aport mai redus. Astfel, n piele se gsesc rezerve de
sodiu, n muchi rezerve de potasiu, n oase rezerve de calciu i magneziu, n
ficat rezerve de fier. Alimentele conin n general o cantitate suficient de sruri
minerale, iar o raie echilibrat n structura ei proteic, lipidic i glucidic aduce,
de obicei, i cantitatea necesar de sruri minerale.
Coninutul de microelemente n produsele alimentare de origine vegetal i
animal, precum i n ap variaz mult, deoarece depinde de proprietile i
componena solului. De aceea, n unele localiti insuficiena, iar uneori surplusul
unor microelemente n sol duce la ptrunderea insuficient sau excesiv a
microelementului respectiv n organismul uman. Din aceast cauz pot aprea
unele boli specifice, numite endemii geochimice. Ele se rspndesc n mas i se
ntlnesc n permanen la populaia unui anumit raion, fiind provocate de
particularitile locale ale componenei chimice a solului, a apei potabile i a
produselor alimentare. Dintre toate endemiile geochimice cea mai rspndit
este gua endemic, provocat de insuficienta iodului n alimente. Deci,
probleme importante din punct de vedere practic apar n acele regiuni n care
solul, apa i alimentele au un coninut redus de iod sau fluor, care asigur nevoile
organismului n aceste microelemente, sau un coninut exagerat de fluor. Aceste
probleme se rezolv n cadrul unor preocupri speciale, legate de gua endemic,
incidena crescut de carie dentar sau a petelor dentare. O problem dificil n
activitatea practic zilnic o constituie asigurarea unui raport corespunztor de
calciu, fosfor i fier prin raia alimentar. Absorbia calciului, magneziului i
fosforului scade atunci cnd raportul dintre ele este dezechilibrat. Un exces de
anioni fosforici, legnd o parte din calciu sub form de fosfat tricalcic insolubil i
fosfat bicalcic puin solubil, micoreaz coeficientul su de utilizare digestiv. Un
efect asemntor are excesul de calciu fa de fosfor. Insolubilizndu-se reciproc,

elementul n exces este eliminat, micorndu-se considerabil utilizarea lui. De

aceea, pentru o bun absorbie i a calciului, i a fosforului, este necesar ca
raportul dintre aceste elemente s fie ct mai aproape de unitate, iar raportul
dintre calciu i magneziu s fie n jurul cifrei 3. Din multiplele roluri ale
bioelementelor minerale n organism, menionm doar cteva, cu caracter
general. Intr n structura tuturor celulelor i lichidelor interstiiale. Unele
esuturi sunt deosebit de bogate n elemente minerale (oasele, dinii). Intervin
n reglarea cantitii de lichide din organism i a echilibrului dintre apa intra- i
extracelular. Influeneaz permeabilitatea membranelor. Menin o anumit
presiune osmotic i echilibrul acidbaz. Intr n structura multor enzime (de
exemplu, metaloenzimele cu fier, cupru, zinc, mangan, molibden etc.) sau, prin
prezena lor, sub form de ioni, n mediul de reacie, poteneaz sau inhib
activitatea unor enzime i hormoni. Pe aceast cale, elementele minerale
particip la foarte multe procese biochimice anabolice sau catabolice. Intervin n
contracia muscular i n reactivitatea sistemului nervos.