.

Organismul are posibilitatea s-i creeze o oarecare rezerv de sruri

minerale n zilele n care aportul este mai crescut i s asigure nevoile
organismului n zilele cu aport mai redus. Astfel, n piele se gsesc rezerve de
sodiu, n muchi rezerve de potasiu, n oase rezerve de calciu i magneziu, n
ficat rezerve de fier. Alimentele conin n general o cantitate suficient de sruri
minerale, iar o raie echilibrat n structura ei proteic, lipidic i glucidic aduce,
de obicei, i cantitatea necesar de sruri minerale.
Necesitile organismului n sruri minerale sunt determinate de rolul important
al acestora n desfurarea proceselor vitale. Srurile minerale au n primul rnd
un rol plastic important. Dintre srurile minerale, calciul i fosforul ocup, din
punct de vedere cantitativ, locul cel mai important n procesele plastice. Calciul,
fosforul i magneziul sunt constituenii de baz ai oaselor i dinilor, iar unele
sruri minerale intr n compoziia protoplasmei celulare. Se gsesc, de
asemenea, i n componena lichidelor celulare i extracelulare, contribuind la
meninerea constantelor mediului intern al organismului, echilibrului acido-bazic,
presiunii osmotice etc. Se afl i n compoziia unor fermeni i hormoni, ceea ce
le confer un rol funcional important. De exemplu, iodul intr n compoziia
hormonului tiroidian, bromul n compoziia hormonilor hipofizari, zincul n
compoziia secreiei pancreatice, clorul n compoziia secreiei gastrice;
magneziul intr n structura fosfatazei, zincul n structura carboanhidrazei. Deci,
srurile minerale au un rol important n metabolismul proteinelor, glucidelor i
lipidelor. Nu mai puin important este aportul srurilor minerale n procesul de
hematopoiez. Astfel, fierul intr n structura hemoglobinei, cobaltul n cea a
vitaminei B12. Din aceste cteva exemple, care nu epuizeaz rolul srurilor
minerale n organism, rezult evident importana pe care o are asigurarea unui
aport corespunztor de sruri minerale prin raia alimentar. Organismul are
posibilitatea s-i creeze o oarecare rezerv de sruri minerale n zilele n care
aportul este mai crescut i s asigure nevoile organismului n zilele cu aport mai
redus. Astfel, n piele se gsesc rezerve de sodiu, n muchi rezerve de potasiu,
n oase rezerve de calciu i magneziu, n ficat rezerve de fier. Alimentele
conin n general o cantitate suficient de sruri minerale, iar o raie echilibrat n
structura ei proteic, lipidic i glucidic aduce, de obicei, i cantitatea necesar
de sruri minerale.
Coninutul de microelemente n produsele alimentare de origine vegetal i
animal, precum i n ap variaz mult, deoarece depinde de proprietile i
componena solului. De aceea, n unele localiti insuficiena, iar uneori surplusul
unor microelemente n sol duce la ptrunderea insuficient sau excesiv a
microelementului respectiv n organismul uman. Din aceast cauz pot aprea
unele boli specifice, numite endemii geochimice. Ele se rspndesc n mas i se
ntlnesc n permanen la populaia unui anumit raion, fiind provocate de
particularitile locale ale componenei chimice a solului, a apei potabile i a
produselor alimentare. Dintre toate endemiile geochimice cea mai rspndit
este gua endemic, provocat de insuficienta iodului n alimente. Deci,
probleme importante din punct de vedere practic apar n acele regiuni n care
solul, apa i alimentele au un coninut redus de iod sau fluor, care asigur nevoile
organismului n aceste microelemente, sau un coninut exagerat de fluor. Aceste

probleme se rezolv n cadrul unor preocupri speciale, legate de gua endemic,

incidena crescut de carie dentar sau a petelor dentare. O problem dificil n
activitatea practic zilnic o constituie asigurarea unui raport corespunztor de
calciu, fosfor i fier prin raia alimentar. Absorbia calciului, magneziului i
fosforului scade atunci cnd raportul dintre ele este dezechilibrat. Un exces de
anioni fosforici, legnd o parte din calciu sub form de fosfat tricalcic insolubil i
fosfat bicalcic puin solubil, micoreaz coeficientul su de utilizare digestiv. Un
efect asemntor are excesul de calciu fa de fosfor. Insolubilizndu-se reciproc,
elementul n exces este eliminat, micorndu-se considerabil utilizarea lui. De
aceea, pentru o bun absorbie i a calciului, i a fosforului, este necesar ca
raportul dintre aceste elemente s fie ct mai aproape de unitate, iar raportul
dintre calciu i magneziu s fie n jurul cifrei 3. Din multiplele roluri ale
bioelementelor minerale n organism, menionm doar cteva, cu caracter
general. Intr n structura tuturor celulelor i lichidelor interstiiale. Unele
esuturi sunt deosebit de bogate n elemente minerale (oasele, dinii). Intervin
n reglarea cantitii de lichide din organism i a echilibrului dintre apa intra- i
extracelular. Influeneaz permeabilitatea membranelor. Menin o anumit
presiune osmotic i echilibrul acidbaz. Intr n structura multor enzime (de
exemplu, metaloenzimele cu fier, cupru, zinc, mangan, molibden etc.) sau, prin
prezena lor, sub form de ioni, n mediul de reacie, poteneaz sau inhib
activitatea unor enzime i hormoni. Pe aceast cale, elementele minerale
particip la foarte multe procese biochimice anabolice sau catabolice. Intervin n
contracia muscular i n reactivitatea sistemului nervos.