GLUCOZA

Glucoza este compusul organic, aparinnd clasei zaharidelor, care are formula
chimic C6H12O6. Dei are aceeai formul chimic, fructoza este diferit fa de glucoz prin
modul de legare a atomilor. Astfel, glucoza are o singur grupare de alcool primar (n imagine,
la carbonul cu numrul 6), pe cnd fructoza are dou grupri de alcool primar.
Structur
Glucoza conine ase atomi de carbon i o grup carbonil (specific aldehidelor) i este
numit uneori aldohexoz. n natur, n unele plante, glucoza exist sub form de structur
aciclic; n altele, ea poate fi gsit sub form ciclic. Teoretic, structura ciclic a glucozei
apare n urma interaciunii dintre grupa carbonil i grupele hidroxil de la carbonii cu cifrele 4 i
5. Aceste interaciuni sunt reacii de adiie a grupelor hidroxil amintite la grupa carbonil. n
soluie apoas, cele dou forme se afl n echilibru, i la un pH 7, forma ciclic este
predominant. La formarea structurii ciclice a glucozei, apare la fosta grup carbonil o nou
grupare hidroxil, care se numete hidroxil glicozidic i care are o reactivitate mai mare dect
celelalte grupe hidroxil din molecul. n acest caz, numerotarea carbonilor ncepe de la primul
carbon de dup oxigenul din ciclu, n sens orar.
Izomeri
Glucoza are patru centre optice, deci teoretic glucoza poate avea 16 stereoizomeri
optici. Doar apte dintre acetia sunt gsii n natur, iar dintre ei, cei mai importani sunt
galactoza (Gal) i manoza (Man). Aceti opt izomeri (incluznd i glucoza) sunt toi
diastereoizomeri unul fa de cellalt i aparin seriei-D. n cazul glucozei (dar i al fructozei, n
mod echivalent), un alt centru asimetric la carbonul 1 (numit carbonul anomeric) este creat
cnd glucoza trece n forma ciclic i se formeaz dou structuri inelare, numite anomeri (un
caz particular de izomeri) -glucoza i -glucoza. glucoza este acea structur a glucozei
n care grupele hidroxil de la carbonii cu numerele 1 i 4 se afl de aceeai parte a planului
ciclului hexagonal, iar glucoza este structura n care cei doi hidroxili se afl de pri diferite
ale planului. Formele i pot trece dintr-una n alta n soluie apoas pe o perioad de
cteva ore, stabilizndu-se la un raport : 36:64.

Transformarea glucozei din structura aciclic (D-glucoz) n structura ciclic (-glucoz)

Proprieti fizice
Glucoza este o substan solid, cristalizat, incolor i solubil n ap. Are un gust
dulce. Punctul su de topire este foarte ridicat, deoarece ntre numeroasele sale grupri
hidroxil (-OH) se formeaz multe legturi de hidrogen. Cnd sunt nclzite, toate
monozaharidele (nu numai glucoza) se descompun nainte de a se topi, n carbon i ap,

reacie numit carbonizare. Glucoza are 75% din puterea de ndulcire a fructozei (care este
luat ca unitate).
Proprieti chimice

Reacii la grupa carbonil

Reacii comune aldehidelor i cetonelor
n aceast reacie se adiioneaz o molecul de hidrogen diatomic la o molecul de glucoz,
adiia avnd loc la dubla legtur dintre oxigen i carbon. Legtura pi dintre cei doi atomi se
rupe, iar cte un atom de hidrogen se leag la fiecare dintre ei i astfel se produce hexitolul
(sorbitol).

Reacii caracteristice aldehidelor

Reacii la grupa hidroxil

Reacia de esterificare
Glucoza, n reacie cu clorura acidului acetic, produce esterul pentacilat al glucozei i acid
clorhidric.

Reacia de eterificare
Reacia de esterificare are loc doar cu un ester anorganic, precum sulfatul acid de metil.

Reacia de fermentaie
Aceast reacie are loc n prezen de enzime, care au rol de biocatalizator. Astfel, din glucoz
rezult alcool etilic i dioxid de carbon.

Obinere
Natural
1. Glucoza este unul dintre produii de fotosintez a plantelor i a unor procariote. Se
gsete ndeosebi n sucul fructelor dulci ale plantelor.
2. La animale i ciuperci, glucoza este rezultatul descompunerii glicogenului, proces numit
glicogenoliz. La plante, se descompune amidonul.
3. La animale, glucoza este sintetizat n ficat i rinichi din intermediari care nu sunt
carbohidrai, precum piruvat i glicerol, proces numit gluconeogenez.

Industrial
La scar industrial, glucoza se obine prin hidroliza amidonului n mediu acid:

O alt metod este hidroliza enzimatic a amidonului. Multe culturi pot fi folosite ca surs
pentru amidon: porumbul, orezul, grul, cartofii sunt utilizai la scar larg n toat lumea.
Procesul enzimatic are dou etape. Pe durata a 1-2 ore, la aproximativ 100 C, enzimele
descompun amidonul n carbohidrai mai mici, cu o molecul format din 5-10 uniti de
glucoz. Unele variaiuni ale acestui proces nclzesc amidonul la aproximativ 130 C sau mai
mult de cteva ori. Astfel se mbuntete solubilitatea amidonului n ap, dar se
dezactiveaz enzimele, aa c enzime noi trebuie adugate n amestec dup fiecare nclzire.
n a doua etap, numit zaharificare, amidonul parial hidrolizat este hidrolizat complet pn
la glucoz folosind enzima glucoamilaz provenit de la ciuperca Aspergillus niger. Condiiile
de reacie specifice sunt la un pH de 4,04,5, o temperatur de 60 C i o cantitate de
carbohidrai de 3035%. n aceste condiii, amidonul poate fi convertit n glucoz n proporie
de 96% dup 14 zile. Totui, se pot obine reacii cu randamente mai mari folosind soluii mai
diluate, dar n acest fel sunt necesare reactoare mai mari i cantiti mai mari de ap, i de
aceea aceast modalitate nu este considerat economic. Soluia de glucoz rezultat este

apoi purificat prin filtrare i concentrat prin evaporarea apei. D-glucoza solid este produs
apoi prin cristalizri repetate.