Compoziia chimic a laptelui

Student: Eugenia Isac

Evaluator: argarovschi Viorica

Laptele e alctuit din:

Substan uscat; 13%

Ap; 88%

Substana
uscat
Grsime

Proteine

Cel mai important

component, se gsete
sub form de celule
sferice, care se ridic la
suprafa i formeaz
smntna.

Lactoz

Sruri
minerale

Vitamine

Etc.

Proteine care se gsesc n compoziia laptelui:

1) Cazeina este cea mai important dintre proteine, att
prin valoarea sa alimentar ct i prin rolul pe care l are
n industria laptelui. Cazeina din lapte se coaguleaz sub
aciunea acizilor slabi, sau a cheagului. Pe acest
principiu se bazeaz fabricarea brnzeturilor. n stare
pur, cazeina se prezint ca un praf alb ce nu se dizolv
n ap. Coninutul de cazein din lapte se gsete n
proporie de 20-40 g/l, fiind n medie de circa 28 g/l.

2) Albumina nu se coaguleaz sub

aciunea cheagului sau a acizilor, ci trece
n zer. Din zerul de la prepararea
brnzeturilor se extrage prin nclzire la
peste 70C urda. Urda nu este altceva
decat albumina din lapte, care n
momentul coagulrii a mai cuprins o
oarecare cantitate de grsime, lactoz,
etc. Coninutul de albumin din lapte
este n medie de 5 g/l, n colostru
gsindu-se n cantiti mai mari;

3) Globulina se gsete n
cantiti foarte mici i nu
prezint importan pentru
industrie.

Lactoza
Lactoza este zaharul din lapte. Lactoza are o mare important, ntruct datorit diferi ilor
fermeni i microorganisme este descompus n acid lactic, dnd astfel posibilitatea s se ob in
laptele acru, iaurtul etc.

Sruri
minerale
de calciu

Sruri
minerale
de fier

Substan
e
anorgani
ce ce se
conin n
lapte

Sruri
minerale
de
magneziu

Sruri
minerale
de
potasiu

Acestea dei sunt n

cantiti mici (0,70/0) au
un rol important, datorit
faptului c se asimileaz
foarte bine de organismul
nou-nascutului.

Vitaminele
Laptele este singurul aliment n care sunt prezente
aproape toate vitaminele.
Astfel vitamina A" sau vitamina de cretere
influieneaz creterea organismului;
vitamina B ntrete sistemul nervos;
vitamina D ajut la cretere i la formarea oaselor,
lipsa ei producnd boala numita rahitism sau
osteomalacia (muind oasele) la animalele tinere;
vitamina C ajut organismul n aprarea contra
infeciilor.

Vitamina A

Vitamina B12

Vitamina C

Vitamina D

Mulumesc pentru atenie!