FUNDAMENTELE TIINEI MARFURILOR

Titular curs: prof. univ.dr. Constantin Ghiga

TIINA MRFURILOR = sistem de cunotine, tehnici i metode care urmrete

cercetarea complex a mrfurilor.
n Romnia, domeniul tiinei mrfurilor a avut, n timp, diferite denumiri.
Cea mai cunoscut dintre acestea este cea de Merceologie, cuvnt mprumutat din
limba italian, unde s-a format din termenul latin mercis (al mrfii) i cuvntul grecesc logos
(tiin, cunoatere).
n alte limbi de circulaie internaional:
- study of commodities, knowledges of wares (n limba englez)
- connaissance des marchandises (n limba francez).
OBS Informaii utile doemniului se mai gsesc i n tiina materialelor
Aportul altor tiine la configurarea MERCEOLOGIEI:
a. fizica, chimia i tiinele naturale sursele primare de mprumut;
b. geografia i istoria au furnizat cunotinele necesare stabilirii provenienei i a
evoluiei mrfurilor , a rspndirii i consumului acestora precum i a evoluiei pieelor
specifice
c. dreptul i legislaia reprezint suportul cunotinelor necesare elaborrii
reglementrilor specifice produciei , comercializrii i consumului de mrfuri;
d. matematica i statistica au asigurat o bun parte dintre elementele necesare
constituirii instrumentarului specific de cercetare al calitii mrfurilor;
e. informatica i electronica au furnizat metodele i aparatura necesare n cercetarea
modern a mrfurilor
f. lingvistica i alte discipline nrudite au mijlocit crearea i consacrarea unei terminologii
distincte , facilitnd totodat circulaia mrfurilor i a informaiilor de specialitate,
ceea ce s-a constituit n premisa mondializrii comerului;
g. filosofia, psihologia i estetica au generat n lumea marfurilor segmente deosebit de
interesante din punct de vedere tiinific i practic.

MARFA = OBIECTIVUL central al merceologiei/ tiinei mrfurilor

Sinonime pt MARFA = bun, produs, articol
n argoul contemporan, pt produsele tehnice de calitate slab (nesigure n funcionare),
sinonimul mrfuri piratate (executate sub marc fals) etc., sancionate cu termenul de tift
(pl. ,tifturi").
n domeniului merceologic au ptruns termeni pt evaluarea mrfurilor prin:
proprieti;
caracteristici;
indicatori;
parametri;
indici;
nivelul tehnic;
calitate;
deficiene (de calitate);
uzur;
defecte;
i altele.
Caracteristicile (de calitate) sunt proprietile remarcabile ale unui bun, cele care definesc
suficient, fa de o cerin precizat, bunul respectiv.
Devin prioritare la descrierea unui bun n standarde, cri tehnice de produs, pliante i
materiale publicitare.
Proprietile i caracteristicile mrfurilor sunt elemente calitative definitorii pt mrfuri,
structurndu-se i dimensionndu-se prin raportare la cerinele calitative ale mrfurilor.
Raportarea se realizeaz, n majoritatea cazurilor, dup principiul concordanei optime i nu al
concordanei maxime (deziderat irealizabil din motive tehnice i economice obiective).
De ex., ar fi imposibil realizarea unui bun care s prezinte caracteristici fizice, chimice, tehnicofuncionale la nivelul maxim dorit i totodat, s prezinte noutate absolut, s fie original, ieftin
etc.

n acceptiunea majoritii autorilor, proprietile i caracteristicile sunt identice n esena lor,

diferenierile fiind impuse de nivelul relevanei n definirea (calitii) mrfii.
Caracteristicile se selecteaz din rndul proprietilor, urmrind satisfacerea urmtoarelor
cerine:
s defineasc cu suficient exactitate nsuiri ale mrfii;
s fie cuantificabile sau msurabile;
s fie consacrate terminologic.

Astfel, pentru proprietile de gabarit corespund caracteristicile dimensionale (lungime, lime,

nlime, grosime, adncime), pentru tenacitatea metalelor corespund caracteristicile de
rezisten i alungirile, pentru troficitatea alimentelor corespund caracteristicele valoare
energetic, aport proteic.

Proprietile i caracteristicile mrfurilor reprezint rezultatul aciunii conjugate a unor grupe de

factori:
1. factori specifici produciei: proiectare, materii prime, tehnologie;
2. factori postproducie: transport, manipulare, depozitare, pstrare, comercializare.
La nivelul produciei asemenea factori genereaz proprietile;
n postproducie - factorii au preponderent aciune modificatoare.
Rolul concepiei i proiectrii asupra proprietilor mrfurilor a crescut n perioada
contemporan (aportul electronicii i ciberneticii).
Proiectarea cu ajutorul calculatoarelor permite:
posibilitatea alegerii caracteristicilor unui produs;
adecvarea (maxim) la cerine.
Materiile prime - mutaii repetate revoluionndu-se baza de materii prime la nivel mondial,
cu efecte:
-

pozitive = creterea gradului de urbanizare i ridicarea nivelului de civilizaie;

negative = noi factori de morbiditate, poluarea mediului, sectuirea resurselor

neregenerabile etc.
4

Producia de mrfuri a reflectat aceste transformri reorientri ale consumului n funcie de

caracteristicile produciei:
-

n perioada postbelic - s-au afirmat mrfurile realizate din materii prime

artificiale i sintetice;

n ultimii ani ai sec. 20 - relansarea interesului pentru materii prime naturale.

Tehnologiile:
- perioada postbelic aplicarea unor tehnologii moderne care s-au succedat continuu
(au marcat fundamental producia de mrfuri i au delimitat generaii de produse,
aprute la intervale de timp din ce n ce mai scurte).
- astzi - ncep s se impun tehnologiile neconvenionale, biotehnologiile, ingineria
genetic, tehnicile de intervenie n microstructura materiei (valorific superior resurse
de energie i materii prime, crend produse reciclabile i biodegradabile).
Transportul, depozitarea, pstrarea, distribuia fizic - se perfecioneaz continuu, n vederea
eficientizrii la maximum a acestor activiti, prin:
minimizarea pierderilor cantitative;
meninerea nivelului proprietilor etc.
Proprietile/ caracteristicile mrfurilor se modific n mare msur i n perioada de exploatare
(consum), modificare care se exprim prin termenul uzur.
Exist dou dou tipuri de uzur: uzur fizic i uzur moral.
a) Uzura fizic = diminuarea nivelurilor caracteristicilor (fizice, chimice, estetice etc.)
datorit:
-

folosirii bunurilor;

condiiilor necorespunztoare de pstrare i depozitare;

fenomenului de mbtrnire fizic (apare chiar n condiii normale de

pstrare i depozitare) etc.

Uzura fizic se ntlnete ndeosebi la:

produsele tehnice;
bunurile menajere;
vestimentaie;
5

 nclminte i marochinrie;
mobilier.
OBS. Uzur fizic este improprie n caracterizarea bunurilor alimentare
Uzura fizic poate fi diminuat prin:
-

nlocuirea componentelor uzate;

operaiuni de recondiionare a bunului.

Uzura moral = diminuarea cotei/nivelului caracteristicilor comerciale (n

principal) i tehnice , ca urmare a ieirii din actualitate a bunurilor respective.
Caracterizarea uzurii morale:
debuteaz i avanseaz odat cu mbtrnirea bunului (modelului bunului);
are caracter neameliorabil (bunurile uzate moral cunosc o diminuare
continu a valorii de ntrebuinare);
cele mai afectate sunt bunurile cu ciclu de via scurt :
-

produse de nalt tehnicitate - tehnic de calcul, electronic etc.;

bunurile vestimentare (ndeosebi modelele aparinnd segmentelor

avangardiste ale ofertei);

nclminte i marochinrie;

obiectele de podoab .a.

uzur moral mai lent se nregistreaz la:

-

produsele tehnice simple (unelte, scule);

bunurile menajere;

bunurile alimentare (dup unii autori, nu exist uzur moral).

exist bunuri (culturale, artistice etc.) pt care nvechirea lor nu numai c nu

nseamn uzura moral, ci chiar o sporire a valorii simbolice i culturale .
Practic, nvechirea adaug valoare i pre, ndeosebi dac raritatea lor este
remarcabil.
Uzura este un factor determinant de diminuare a vandabilitii i prin urmare, de
soldare a mrfurilor.
Coeficientul de soldare este determinat de:
-

nivelul uzurii mrfii/bunului;

raportul calitate-pre (trebuie s rmn atractiv ).

Nivelul uzurii se stabilete prin:

6

determinri de laborator i msurtori instrumentale (n cazul uzurii

fizice);

teste senzoriale (n cazul uzurii morale);

Din compararea valorilor obinute cu valori sau elemente specifice de referin se

evideniaz uzura bunului cercetat.
Aceasta se exprim n % = mrimea diminurii valorii de ntrebuinare iniiale ca
urmare a uzurii generale.
Indicatorii = evideniaz n form concentrat starea i nivelul unei grupe de
caracteristici sau sinteza tuturor caracteristicilor produsului.
Indicatorii sunt specifici pt bunurile tehnice i n analizele de calitate, unde se clasific n:
-

indicatori pariali (tehnic, economic, ecologic);

indicator general;

indicator sintetic etc.

Parametrii = expresia mrimii caracteristicilor; sunt exprimai cifric sau n alte moduri
consacrate
Se folosesc n general pentru caracteristicile tehnico-funcionale (consumuri, turaie, precizia de
msurare etc).
Se folosesc expresii (cu semnificaia de niveluri) precum:
-

parametri normali

parametri nali

parametri superiori

parametri redui etc.

Folosirea eronat a termenului parametru cu semnificaia de caracteristic, aa cum este cazul

titlurilor unor liste de caracteristici denumite parametrii produsului".
Indici (de calitate) singular indice = expresia valoric a nivelului unei caracteristici, n cazul
mrfurilor generale.
Datorit confuziilor de sens cu termenul matematic (cu semnificaia de raport ntre dou mrimi
7

identice, exprimat ca fracie; mrime adimensional) este tot mai puin utilizat n prezent,
preferndu-se termenul valoare a caracteristicii.
Dei folosit frecvent n trecut, astzi termenul este n mare msur abandonat.

Clasificarea proprietilor mrfurilor

Proprietile mrfurilor se clasific dup urmtoarele criterii:
a) dup relaia cu marfa:
-

proprieti intrinseci (proprii mrfii ; determinate de

natura materiei constitutive: structur, masa specific, compoziie
chimic);

proprieti extrinseci [atribuite mrfii ; consideraii

(simboluri), categorii economice (pre) etc.]

NOTA Acesta claficare este specific mrfurilor tangibile. n cazul serviciilor imateriale
proprietile intrinseci au un caracter cvasi-impropriu.
b) dup natura lor:
fizice generale (structur, masa specific, dimensiuni);
fizice speciale (mecanice, electrice, optice, piretice etc);
chimice (compoziia chimic, pH);
biologice (potenialul vital, tolerana biologic - microbian/
bacterian/fungic);
ergonomice (confortabilitate, sileniozitate, manevrabilitate);
ecologice (potenial poluant, caracter autodegradabil);
economice (pre).
c) dup nivelul de relevan pentru calitatea mrfii, se deosebesc:
proprieti majore (critice);
proprieti importante;
proprieti minore.
Proprietile majore (critice) influeneaz n mare msur funcia dominant a
bunului comerciabil;
Lipsa/diminuarea scderea, chiar anularea utilitii reale a produsului, de ex.:
8

prospeimea - la preparatele culinare;

rugozitatea/ netezimea tlpii - la fierul de clcat;

etaneitatea mbinrilor - la articolele pneumatice pt.

plaj;

veridicitatea - la informaii etc.

Proprietile importante sunt mai numeroase, ponderea importanei lor fiind relativ
apropiat de ponderea frecvenei.
De ex: la alimente = compoziie, ingrediente, tehnologie (preparare)
Proprietile minore au o pondere a frecvenei superioar ponderii importanei;
influeneaz exclusiv utilitatea variabil a mrfii.
De ex: la gru (boabe) = greutate hectolitric, umiditate (se folosete pt consum
populaie sau furaj)

d) dup modalitatea de apreciere i msurare, se remarc:

proprieti apreciabile prin simuri (organoleptice sau senzoriale);
proprieti msurabile direct sau indirect cu ajutorul unor mijloace
adecvate (instrumente, aparate etc.).
Proprietile organoleptice sau senzoriale sunt proprieti care reprezint expresia
reaciei senzoriale specific umane fa de proprietile intrinseci ale mrfii.
Evaluarea = f(experiena acumulat n activ. de valorizare)
Experiena:
-

mulimea

informaiilor

nsuite

prin

excitarea

simurilor

(fondul

informaional biologic);
-

mulimea informaiilor dobndite prin nvare (fondul informaional cultural).

Proprietilor senzoriale sunt afectate de subiectivism, generat de:

lipsa de unitate a receptivitii senzoriale;
fondul informaional-cultural al indivizilor umani;
factori controlabili: condiii de mediu n spaiul de evaluare, starea de
condiionare a mrfii evaluate;
9

 factori necontrolabili (starea biologic a operatorilor).

Datorit importanei factorului psihic n evaluarea proprietilor senzoriale,
acestea sunt numite adesea proprieti psihosenzoriale.
Mod relativ impropriu de numire a proprietilor organoleptice , dup organul
perceptor (ochi, auz, miros, gust, pipit):
-

proprieti vizuale

proprieti audibile

proprieti olfactive

proprieti gustative

proprieti tactile

Practic, se poate vorbi de o extensie semantic a cuvintelor care definesc simurile

respective.
De ex., gustul (sau mirosul) crnii, laptelui etc. (un mod de comunicare det. de
absena unor termeni adecvai n limba romn);
Dar cazul proprietilor tactile exist expresia tueu = informaie ob. cu receptori
prezeni n pielea de pe palme, obraz, frunte etc.).
Proprietile msurabile
n maj. sunt proprieti intrinseci (devin caracteristici ale mrfii);
pt msurarea lor se folosesc instrumente/aparate adecvate (specifice);
obiectivitatea (maxim) a determinrii se obine prin

respectarea condiiilor

precizate pentru determinare/msurtoare, referitoare la:

marf (prelevare probe; prescripii de condiionare);
aparat (respectarea clasei de precizie, reglarea, etalonarea);
operator (citirea corect, repetarea determinrii, metodologia de calcul a
valorii caracteristicii etc).
e) dup modul de exprimare a nivelului proprietii, exist:
proprieti exprimabile noional;
proprieti exprimabile cifric.
Proprietile exprimabile noional
10

determinabile senzorial, n majoritate;

nivelul lor se exprim cu adjective/adverbe i gradele lor de comparaie;

proprieti cromatice (nuane slabe, deschise, medii, nchise, tari etc),

gustative , olfactive etc.

se folosesc expresii cu valoare adjectival sau perechi de adjective: gust dulceamrui, tueu moale-onctuos etc.

Proprieti exprimabile cifric

caracteristici determinate prin metode de msurare i uniti de msur .
prezint avantajul evidenierii preciziei mrimii caracteristicii:
-

determinarea obiectiv a calitii;

circulaia corect a informaiei specifice.

masa specific a fierului: 7,8 g/cm3

lungimea (unui ax) = 960 mm

lungimea de und a unui fascicul de lumin monocrom

exemple:

= 560 nm.
exprimrile cifrice absolute pot fi i sub form de interval (7-12 mg/l); limit
inferioar (cel puin 1,2 C); limit superioar (max. 40 g NaCl/l ap)
exprimri cifrice relative: procente (%) sau pri la mie ()

Principalele funcii ale bunurilor/ mrfurilor sunt:

-

funcia utilitar

funcia estetic (decorativ)

funcia cultural (dup caz, cultural-simbolic)

funcia de personalizare

funcia economic (de tezaurizare, valorizatoare etc.).

a. Funcia utilitar (specific celor mai multe din bunurile de consum) exprim
caracteristicile fizice, chimice, funcionale etc. care fac din bunul respectiv un produs
util. Este funcie obiectiv.

b. Funcia de personalizare (specific bunurilor de consum personal) este definit de

elemente variate ca natur (estetic, mod, marc, nume comercial, pre etc.) care
exprim concepiile i felul de a fi al celui ce i aproprie bunul considerat.
11

c. Funcia simbolic a unei mrfi = sinteza relaiilor intime ale unei persoane cu
bunul/marfa respectiv().

d. Funcia economic prezint cea mai mare parte a bunurilor de folosin ndelungat, a
bunurilor de art.
Funciile b., c. i d. au un caracter mai puin obiectiv i chiar un caracter prin excelen
subiectiv, cum este cazul funciei simbolice, al crei substrat ncrcat de semnificaii pentru
persoana sau grupul de referin este practic imperceptibil pentru alii.
Msurarea caracteristicilor fizice
Cunoaterea mrimii proprietilor (caracteristicilor) foarte important pt:
-

producia de bunuri

activitatea comercial (uniformizarea terminologiei i a unitilor de

msur).

Francezii sunt considerai ca fiind primii care, dup Revoluia francez s-au preocupat de introducerea
unui sistem unic de uniti de msur, elabornd definiii precise pentru metru i kilogram.
1 ian 1840 - a devenit obligatoriu Sistemul Metric Zecimal (SMZ);
1 ian 1848 - s-au interzis vechile uniti de msur.
20 martie 1875 - s-a creat Biroul Internaional de Msuri i Greuti (cu sediul la
Sevres)
n Romnia: 1835-1866 a nceput i s-a finalizat introducerea SMZ.
Exist mai multe sisteme de uniti de msur care au la baz uniti fundamentale
independente (definite de Conferina General de Msuri i Uniti). Cel mai important sistem
este Sistemul Internaional [SI] (acceptat n marea majoritatea rilor lumii).
n 1961, Romnia a adoptat Sistemul internaional [SI].
n diverse domenii se utilizeaz, pe lng SI, ca sisteme tolerate, i:
-

MKSA (metru, kilogrammas, secund, amper),

MKgfS (metru, kilogramfor, secund), s.a.

n SI exist apte mrimi i uniti fundamentale :

Mrime fundamental
Lungime
Timp
Mas
Intensitate a curentului electric

Denumire
metru
secund
kilogram
amper

Simbol
m
s
kg
A
12

Temperatur
Cantitate de materie
Intensitate luminoas

kelvin
mol
candela

K
mol
cd

Din unitile fundamentale se deduc unitile derivate (se calculeaz ca produse de puteri cu
exponeni ntregi ale mrimilor fundamentale:
viteza = lungime x timp-1)
Multiplii i submultiplii zecimali ai unitilor de msur
Factor

Prefi x

Notaie

Factor

Prefix

Notaie

1018
1015
1012
109
106
103
102
101

exa
peta
tera
giga
mega
kilo
hecto
deca

E
P
T
G
M
K
H
DA

10-18
10-15
10-12
10-9
10-6
10-3
10-2
10-1

ato
femto
pico
nano
micro
mili
centi
deci

a
f
p
n

m
c
d

Uniti tolerate: litru, picior (foot), ol (inch), galon (USA, GB), carat, uncia, grad Celsius
Msurarea proprietilor fizice ale mrfurilor se face prin metode standardizate (prelevarea
probelor, pregtirea i condiionarea probelor, instrumentar, etalonarea echipamentului, etape,
modalitatea de msurare, calcul i notare a rezultatelor).
Condiia de baz a metodelor experimentale: asigurarea reproductibilitii
testelor/ncercrilor.
Condiionarea/pregtirea probelor (epruvetelor):
-

meninerea epruvetelor (minim 24 de ore) n atmosfer standard (temperatur,

umiditate relativ a aerului, circulaia curenilor de aer, intensitate luminoas
etc.)

atmosfer standard = f (climat arctic, temperat, tropical etc); pt climat temperat

(Romnia):

temperatura: 20 2 C;

umiditatea relativ a aerului: 65 5 %.

n activitatea comercial se folosete parametrul umiditatea relativ a aerului, avnd

n vedere implicaiile sale pentru pstrarea mrfurilor, i NU umiditatea absolut a aerului.

13

Umiditatea relativ a aerului = f (1/temp. aer) (pt aceeai cantitate de vapori de ap

dintr-un spaiu dat)
Astfel, dac n spaiile de depozitare exist o umiditate absolut optim (cantitate de
vapori de ap din spaiul dat) i se modific temperatura , umiditatea relativ nu mai este
corespunztoare: crete dac temperatura scade i invers.

14

Principalele proprieti fizice generale

Cele mai importante proprieti fizice generale sunt:
a)

izotropia/anizotropia;

b)

nivelul de omogenitate;

c)

starea de agregare;

d)

structura;

e)

masa (specific);

f)

porozitatea;

g)

higroscopicitatea;

h)

permeabilitatea/impermeabilitatea.

a) Izotropia/anizotropia
-

structurile izotrope - au proprieti fizice independent de direcia de referin

(toate gazele i majoritatea lichidelor , cu excepia cristalelor lichide i
sticlelor).

structurile anizotrope - anumite proprieti (duritatea, clivabilitatea, viteza

luminii etc.) au valori diferite pe diferite direcii din masa cristalului [toate
solidele cristaline ]

b) Omogenitatea/neomogenitatea - comportare manifestat pe direcii paralele.

Corpul omogen - prezint aceeai comportare pe direcii paralele (solidele cristaline).
c) Starea de agregare
Toate cele trei stri (G, L, S) se regsesc n lumea mrfurilor.
Gazele reprezint sisteme moleculare n micare continu, compuse din atomi ale cror
numr, ordine i configuraie.
Distanele dintre particule (atomi, molecule) se exprim n angstromi [].
Ordinea i configuraia sunt det. de fore interatomice i intermoleculare (energia se
exprim n eV).
Energia pt disocierea moleculelor = f(1/nr atomi molecul).
Conservarea strii de agregare = f(1/distan intermolecular)
Heliul se lichefiaz greu - distan intermolecular f. mic: 2,56)
Gazele nu au form sau volum proprii.
-

Compresibilitatea = proprietate important a gazelor;

15

Forele de atracie dintre particulele de gaz sunt insuficiente pt. a produce

aglomerarea particulelor i pentru a mpiedica micrile de translaie.

Creterea presiunii i scderea temperaturii determin mrirea forelor de

atracie, genernd starea lichid a gazului (operaia = lichefierea gazelor).

Ca marf, gazele se prezint n stare:

o lichefiat - n recipiente speciale (azot pt. frigotehnie, CO2 pt
buturi carbo-gazoase etc.);
o diluate n ap (amoniacul) sau alt solvent;
o adsorbite pe solide (hidrogen pe hidruri metalice).

Lichidele
Particulele componente sunt dispuse aproape unele de altele, dar au libertate de micare,
ceea ce se traduce prin volum fix/propriu si absena formei (iau forma vasului n care sunt
aezate)
Compresibilitatea lichidelor este practic nul - aceast proprietate este valorificat n
tehnic (ca fluid hidraulic).
O mare varietate de mrfuri se gsesc n stare lichid: alimente, buturi, carburani,
solveni, vopsele .a. Aceste mrfuri se produc, transport i comercializeaz att n vrac, ct i
dozate.
Solidele
Corpuri cu form proprie i volum constant.
Practic, se consider ca sunt corpuri solide numai structurile la care particulele
elementare, atomi sau molecule, sunt aranjate ntr-o reea regulat, adic au o structur
cristalin .
Astfel, substanele amorfe i sticlele nu sunt considerate materiale solide.
Solidele au o compresibilitate comparabil cu cea a lichidelor, fiind foarte puin
compresibile.
Cea mai mare parte a mrfurilor se prezint n stare solid.
Pe lng cele 3 stri de agregare (G, L, S), n domeniul mrfurilor se ntlnesc
numeroase stri tranzitive/intermediare, cum ar fi:
reostructurile - alctuite din solide (de granulaie apropiat) i uneori i lichide,
care se comport asemntor lichidelor atunci cnd:
-

se afl n anumite proporii cantitative,

16

sau n anumite condiii;

se exercit o aciune mecanic.

Suspensiile - amestecuri mecanice de structuri aflate n stri de agregare

diferite:
-

solid n lichid (produse alimentare, vopsele),

lichid n lichid (emulsii cosmetice, lapte),

gaz n lichid (creme) etc.

NOTA Aceste stri mixte necesit condiii stricte de pstrare, manipulare, microclimat
(lumin, temperatur, umiditate), pentru conservarea strii i prevenirea unor fenomene de
separare a strilor (fazelor)(segregarea betonului)
substanele vscoase - lichide cu proprieti ce tind spre proprietile

solidelor (de ex., gelurile);

gazele dizolvate n ap sau alt lichid i au corespondent n mrfuri cum

sunt amoniacul, produsele de fermentaie, aerosolii.

Modificrile strii de agregare (transformrile de faz) ale unui produs reprezint
procese fizice ce se petrec cu consum sau eliberare de energie. (cldur latent de vaporizare,
lichefiere, solidificare, sublimare)
Schimbarea strii de agregare determin schimbarea radical a proprietilor.
Transformrile de faz au numeroase aplicaii n practic.
d) Structura materiei - se refer la organizarea materiei fizice i la nivelul de
coeziune al acestei organizri. Structur fizic propriu-zis prezint numai solidele.
Dup nivelul de referin, se disting urmtoarele categorii structurale: macrostructura i
microstructura.
Macrostructura (structura macroscopic)
ordonarea structurii, detectabil cu ochiul liber i/sau cu aparatur specializat:
lup binocular, stereomicroscop etc.
determin

proprieti

fizice

importante

(porozitatea,

capilaritatea,

permeabilitatea, higroscopicitatea), proprieti optice (culoarea, luciul) i

estetice (textura).
Microstructura este observabil exclusiv prin mijloace optice, respectiv lup i microscop.
n funcie de caracterul structurii, se disting:
17

a. solide amorfe
b. solide cristaline.
Solidele amorfe
au structur neordonat (asemntoare lichidelor), dei local se pot distinge zone
cvasiordonate
sunt izotrope = aceleai proprieti i acelai comportament indiferent de direcia
de referin n masa substanei (sticla i masele plastice sunt produse prin excelen
izomorfe).
Solidele cristaline - au elementele constituente aezate regulat n celule elementare repetabile
n spaiu, repetare care genereaz reeaua cristalin .
Exist 7 tipuri de reele cristaline: cubic, hexagonal, trigonal , tetragonal , ortorombic ,
triclinic, monoclinic.
Reeaua cristalin este sensibil la variaii (mari) de T i P (vezi diagramele de faz).
Elementele/substanele care au mai multe forme de cristalizare se numesc structuri/stri
alotrope. (Fe; Fe; Fe)
Solidele cristaline pot fi:
omogene (pe direcii paralele prezint aceeai comportare)
anizotrope (prezint valori diferite ale unor proprieti, chiar proprieti diferite, n
funcie de direcia de referin n masa solidului respectiv).
In practic exist mrfuri la care structura cristalin este mixt = prezint cmpuri de
cristalinitate nglobate n medii dominant amorfe (fibre sintetice).
Microstructura determin proprietile fizice i chimice de baz ale structurii de referin.
e) Masa = reprezint una din cele mai importante caracteristici ale unei mrfi.
La mrfuri, semnificaia masei variaz n funcie de context, i anume:
cantitatea de materie ncorporat ntr-o anumit marf (statut de factor cantitativ). Se
exprim n [kg] i se determin cu balana/cntarul. Se nscrie n documentele care
nsoesc marfa. n anumite documente se poate nota:
masa net (masa propriu-zis a mrfii);
masa brut (marfa+ambalaj).
18

(MASA BRUT) (MASA NET) = TARA (daraua) [masa ambalajului,

recipientului, cutiei, vehiculului n care se afl marfa].
masa comercial = masa real a unei mrfi higroscopice (care absoarbe
sau cedeaz ap).
Masa comercial se calculeaz cu formula:
n care:

Mc Mn

100 ua
100 ur

Mc = masa comercial, kg;

Mn = masa net, kg;
ua = umiditatea admis (umiditate legal) a mrfii, %;
ur = umiditatea real a mrfii, %.
cantitatea de materie raportat la unitatea de volum, suprafa, lungime, bucat
etc, situaii n care are statut de caracteristic de calitate.
Se aplic la:
mrfurile caracterizate de volum (mrfuri n vrac - kg/m3),
produsele laminate (hrtie, esturi - kg/m2),
produselor de tip filamentar (fire, cabluri, evi - kg/m),
identificabile la bucat (ou, fructe, cereale, leguminoase - g/buc, sau
kg/100 buc).
n aceast situaie, caracteristica se mai numete i mas specific sau densitate.
Densitatea sau masa specific = cantitatea de materie a unei uniti de volum din
marfa considerat.
Se opereaz cu numeroase variante:
densitate absolut = masa (n g) a unei uniti de volum (1 cm3), folosit ndeosebi n
abordrile teoritice;
densitate relativ = raportul dintre densitatea absolut a mrfii considerate i
densitatea absolut a apei la temperatura de 4 C (valoarea maxim de 1 g/cm3);
folosit frecvent n practic;
densitate aparent pt. produsele poroase;
densitatea n grmad pt. materialele pulverulente, granulare; (are dou variante
ifd de starea materialului: n stare tasat, n stare afnat);
densitatea n stiv pt. materiale stivuibile;
19

 greutatea hectolitric - masa a 100 1itri produs.

Densitatea este un indicator al calitii deosebit de sensibil la manopere frauduloase i unul din
principalii indicatori de veritabilitate.
Gazele au densiti mult mai sczute dect lichidele, iar lichidele sunt mai uoare
dect solidele, cu unele excepii.
Densitatea majoritii lichidelor = 0,5-2 g/cm3
[excepie mercurul = 13,5 g/cm3)].
Densitatea solidelor:
-

valori subunitare (lemn, unele mase plastice, gheaa);

peste 20 g/cm3 (Iridiu = 22.42; Osmiu = 22.57)

Msurarea densitii se face prin metoda:

areometrului (termodensimetru) (la lichide),
balanei Mohr-Westphal (la lichide);
picnometrului (la lichide i la solide).
Metoda areometrului (sau areometria) este foarte des folosit [suficient de sigur,
foarte accesibil, rapid i economic]:
Folosete un cilindru de sticl pentru proba cercetat i un areometru gradat (corp
cilindric din sticl n care se afl un lest de ngreunare i, la cellalt capt, prezint o tij
gradat).
Aparatul se introduce n lichidul de cercetat, valoarea densitii citindu-se pe tija
gradat.
f)

Porozitatea = raportul dintre volumul corpului considerat i volumul porilor din masa

corpului, [%]
Important pt:
-

produsele de panificaie i patiserie

materiale folosite la realizarea confeciilor textile i a nclmintei etc.

pmnt, beton, asfalt

Caracteristica invers porozitii este compactitatea.

g)

Higroscopicitatea proprietatea unor materiale/substane de structuri de a prelua/ceda

20

vapori de ap din mediu nconjurtor

ntr-un spaiu de depozitare a mrfii:
umiditate n exces marfa preia ap;
atmosfer uscat marfa cedeaz din umiditate.
Creterea coninutului de umezeal a mrfii se realizeaz prin:
-

adsorbie (fixarea apei n macrocapilare i aderarea mecanic a condensului pe

neregularitile macrostructurii );

absorbie (fixarea apei n microcapilare);

chemosorbie (apa legat chimic).

Scderea coninut. de ap (pierderea apei din produs) are loc prin desorbie.
Intensitatea schimbului de vapori de ap mediu-produs este determinat de:
-

caracteristici structurale (capilaritate, porozitate);

caracteristici chimice (tipul legturilor chimice, prezena grupelor

hidrofile/hidrofobe) ale produsului;

condiii de mediu (temperatur, umiditatea relativ a aerului, presiune).

Sorbia/desorbia vaporilor de ap au loc dup curbe care nu se suprapun, prezentnd

fenomenul de histerezis higroscopic.
Efectul direct al higroscopicitii l reprezint umiditatea produsului/ mrfii.
Umiditatea:
-

caracteristic definitorie pt f. multe mrfuri;

se exprim n %;

produsele higroscopice conin n mod natural ap (umiditatea natural este

acceptat ca umiditate legal; este consemnat n standardele de produs).
Cunoaterea valorilor pt umiditatea legal i cea real a unui produs/marf,
permite corectarea masei comerciale a mrfii (vezi relaie de calcul a masei
comerciale).

Pentru cele mai multe structuri naturale care constituie mrfuri (lemn uscat, fibre textile,
cereale, leguminoase etc), umiditatea legal (pt zona temperat) variaz n intervalul 8-17%.

21

Umiditatea unui produs se determin prin ndeprtarea apei cu ajutorul unei incinte speciale
(ETUV) i cntriri repetate pn la masa constant a probei/produsului.
Umiditatea (W) se calculeaz cu relaia:
W

M w M0
x100
M0

unde: Mw = masa produsului umed;

Mo = masa produsului fr ap (uscat).
Pentru materiale al cror volum este modificat de coninutul de ap (lemn, pmnt)
umiditatea se calculeaz fa de starea umed, cu relaia:

M w M0
x100
Mw

n general, umiditatea produselor variaz de la valori apropiate de 0% pn la 80-90% (legume

i fructe proaspete).
h) Permeabilitatea = proprietatea unor structuri de a fi strbtute de diferite fluide.
-

important pt mrfurile alimentare, textile, nclminte;

inversul permeabilitii este impermeabilitatea (proprietate determinant pt

anumite categorii de materiale (umbrele, filtre, corturi, elemente/materiale de
construcii)

22

PROPRIETILE FIZICE SPECIALE

Din categoria proprietilor fizice speciale, cele mai importante sunt:
a.

proprietile mecanice

b.

proprietile optice

c.

proprietile termice

d.

proprietile magnetice

e.

proprietile electrice.

a. Proprieti mecanice - se refer la comportarea materialelor la solicitri exterioare.

Acestea reprezint un criteriu hotrtor n alegerea destinaiei multor materiale.
Sunt determinate de:
materia prim;
procesele tehnologice de prelucrare i de finisare (influeneeaz caracteristicile
de form, starea suprafeei, tensiunile interne, compoziia chimic i structura
materialului).
Solicitrile materialelor sunt grupate n:
solicitri n volum (mecanice, termice, fizice, prin iradiere):

traciunea;

compresiunea;

forfecarea;

ncovoierea;

torsiunea (rsucirea);

presiunea hidrostatic.

solicitri de suprafa (fizice, chimice, biologice i tribologice):

solicitrile factorilor climatici (murdrirea i dezagregarea suprafeelor,

ndeosebi ca urmare a fenomenului de adsorbie);

solicitrile termice, iradiere, fenomene electrice (suprafeele expuse cldurii,

iradierii, curentului electric, cum ar fi: componentele electrice, izolatorii etc.
care prezint efecte de pasivare, oxidare, topire, ardere);

solicitri electrochimice (recipieni, piese de caroserie, conducte metalice

etc., aflate n contact cu fluide, care sunt expuse coroziunii i electrolizei);

23

solicitri determinate de curgerea fluidelor (conducte, robinei, ventile i, n

general, suprafeelor n contact cu medii n curgere, care sunt expuse
fenomenelor de cavitaie i eroziune);

solicitri tribologice - ca efect al frecrii (suprafee n contact cu piese

mobile: lagre, rulmeni, sisteme de frnare, ansamblu piston-cilindru etc.,
expuse riscului de gripare, lipire, deformare prin contact);

solicitri biologice (suprafeelor n contact cu elemente ale lumii vii microi macroorganisme, care genereaz fenomene de coroziune biologic .a.).

Etapele prin care poate trece un material supus unei solicitri mecanice:
a.

deformarea elastic - dispariia total imediat (elasticitate) sau ntrziat

(vscoelasticitate) a unei deformri la ncetarea solicitrii ;

b.

deformarea plastic (deformarea remanent) deformaie care rmne dup

ncetarea solicitrii;

c.

ruperea separarea/secionarea materialului solicitat ca urmare a extinderii

fisurilor microscopice.

Modurile de comportare la aceste solicitri se numesc generic rezistene, existnd i alte

denumiri cu semnificaii particulare:
-

reziliena (proprietatea de a suporta solicitri mari i de scurt durat - oc la

ncovoiere)

duritatea (rezistena la compresiune/apsare punctiform).

Valorile rezistenei la rupere prin ntindere, una din cele mai importante proprieti mecanice,
variaz n limite foarte largi:
-

peste 4500 N/mm 2 (fibra de sticl);

400-900 N/mm2 (metalelor comune i aliaje metalice);

100-200 N/mm2 (metale nobile, unele neferoase, materiale plastice armate);

10-30 N/mm2 (neferoase moi, roci, mase plastice, rini etc).

In cursul ncercrii rezistenei la ntindere se urmrete concomitent i variaia lungimii

(alungirea) probei cercetate.
Diagrama tensiune-alungire permite calculul urmtoarelor mrimi:

rezistena specific la rupere (raport ntre mrimea forei de rupere (maximul

tensiunii) i seciunea iniial a epruvetei, [N/mm2];

limita de curgere (raport ntre mrimea tensiunii la nceputul deformrii

plastice i seciunea iniial, [N/mm 2];
24

alungirea la rupere (raport ntre mrimea deformrii pe direcia de tensionare i

lungimea iniial).

Duritatea pentru majoritatea materialelor este cea mai important caracteristic fizicomecanic.
Evaluarea duritii folosind Scara Mohs (ierarhizare a 10 minerale dup duritate: 1.
talc , 2. sare (gips), 3. calcit, 4. fluorin, 5. apatit, 6. feldspat, 7. cuar, 8. topaz, 9.
corindon, 10. diamant .
Determinarea duritatii se face prin mai multe metode i dup mai multe scri, asociate
diferitelor structuri: materiale organice, materiale anorganice, metale etc.
Metodele de determinare a duritii poart, n general, numele scrii de msurare:
Brinell, Rockwell, Martens, Poldi, Shore etc.
Notare HB =50; HR = 110
Modaliti de solicitare mecanic a materialelor:

solicitare static = creterea progresiv i liniar a aciunii factorului de solicitare

(rezistena la rupere, rezistena la compresiune, comportarea la fluaj, duritatea prin
metodele Brinell, Rockwell)

solicitare dinamic = solicitarea este variabil n timp (se aplic instantaneu la valoarea
maxim = reziliena; solicitare variabil/oscilant n timp = rezistena la oboseal);

Proprietile mecanice sunt hotrtoare n privina stabilirii destinaiei materialelor :

-

duritatea - materialele pentru scule achietoare;

rezistena la flexiuni repetate a pieilor talp/fee de nclminte;

rezistena la traciune - oelurile pentru cabluri, fier-beton,

rezistena la compresiune elemente de construcii din beton sau alte materiale

rezistena la forfecare - materiale pentru elemente de mbinare, elemente/materiale de

construcii

rezistena la frecare - materiale pentru lagre, pavimente, tlpi de nclminte,

anvelope etc.
Proprietile mecanice prefigureaz durabilitatea produselor , ndeosebi la produsele

tehnice.
Durabilitatea = capacitatea unui bun/produs de a i pstra proprietile iniiale un timp
ct mai ndelungat, n condiii normale de utilizare .
25

Durabilitatea = trstur specific a bunurilor de folosin ndelungat .

Pt. mrfurilor alimentare, se folosesc sintagmele mrfuri durabile / mrfuri nedurabile
(perisabile), pentru a scoate n eviden capacitatea mrfurilor de a rezista n fazele logistice
specifice, fr diminuarea caracteristicilor care afecteaz vandabilitatea lor (aspectul, culoarea,
consistena).
b) Proprieti optice - se refer la comportarea materialelor la lumin. Lumina este
deopotriv radiaie corpuscular i fenomen fizic ondulatoriu, caracterizat prin lungim de
und (), cu valori n domeniul 360-720 nm.
Proprietile derivate din relaia structur-comportare la lumin sunt:

transparena - specific structurilor/materialelor care permit trecerea

aproape total a luminii [transmisia luminii este practic total (cvasitotal)];

transluciditatea - exprim o stare intermediar a comportamentului fa de

transmisia luminii (parial i multidirecional); sunt considerate opace foarte
multe dintre substanele care prezint transluciditate tipic;

opacitatea - specific structurilor cu transmisie foarte sczut sau nul;

limpezime proprietate a structurilor cu transmisie foarte nalt (sticle, lichide

incolore);

luciu - specific structurilor la care factorul de reflexie al luminii este

aproximativ egal cu cel al luminii primite; din punct de vedere merceologic, exist:
-

luciu diamantin (adamantin);

luciu sticlos (materiale vitroase, cereale),

luciu metalic;

luciu mtsos;

luciu redus (semiluciu);

luciu mat (structuri mate).

Mrimile optice caracteristice materialelor sunt:

gradul de reflexie = msura n care suprafaa unei structuri reflect fluxul

incident (aplicarea unor tratamente, cum ar fi straturile subiri de interferen,
determin reducerea gradului de reflexie de circa zece ori);

gradul de absorbie = ct din fluxul incident este reinut de structura considerat;

gradul de transmisie = ct din fluxul incident strbate structura considerat.

Structurile foarte transparente (sticla optic, lichidele transparente) se caracterizeaz prin:

26

indicele de refracie reprezint un important element de verificare a calitii

(puritate, concentraie, veritabilitate) la: uleiuri, lapte, combustibili lichizi, buturi,
sticl, mase plastice; aparatele folosite pt msurarea indicelui de refracie se numesc
refractometre;

dispersie = parametru pt caracterizarea unei sticle optice din punct de vedere

al mprtierii cromatice .

c) Proprieti termice - reprezint comportarea produselor la aciunea energiei termice

(depinde de: starea suprafeei, presiune, temperatur s.a).
Principalele proprieti termice sunt:
Cldura specific - cantitatea de cldur necesar unui gram de materie pentru creterea
temperaturii cu un grad (fr modificri de natur fizic i chimic).
Unitatea de msur - caloria = cantitatea de cldur necesar unui gram de ap pentru
ridicarea temperaturii cu 1 C, de la 14,5C la 15,5C, egal aproximativ cu 4,585 Joule.
Valoarea cldurii specifice [cal / g C] pt. cteva grupe de materiale: apa = 1; textile =
0,28-0,44; metale = 0,1-0,2; cauciuc = 0,5; ceramice = 0,25.
Dilatarea termic - reprezint mrirea dimensiunilor sau volumului sub aciunea cldurii.
Dilatarea poate fi: liniar sau volumic.
Dilatarea termic este o caracteristic de material. Mrimea dilatrii volumice de la zero
absolut pn la temperatura de topire pentru diverse materiale este de 6-7 %, iar cea liniar
de circa 2%. Exist numeroase excepii (structuri cu dilatare mai accentuat sau,
dimpotriv, foarte redus) care prezint un interes deosebit n practic.
Aceast proprietate are numeroase implicaii n activitatea comercial.
Conductibilitatea termic - proprietatea unei structuri de a asigura propagarea energiei
termice.
Caracteristica specific, numit conductivitate termic , este direct proporional cu
suprafaa i timpul de trecere i invers proporional cu grosimea stratului conductor .
Conductivitate termic mare prezint metalele (important n industria bunurilor de uz
casnic, unde se aleg materiale cu conductibilitate foarte bun sau, dup caz, foarte sczut).
Conductibilitatea termic depinde de: natura chimic, tipul de legturi i microstructura
materialului.
Din punct de vedere al conductibilitii, materialele se grupeaz n:
- termoizolatori (conduc foarte puin cldur; produse textile, materiale pentru nclminte,
materiale pentru construcii, mobilier etc.);
27

- termoconductori.
Stabilitatea termic - proprietatea materialelor de a rezista la acumulri de energie termic.
Dup aceast proprietate, materialele se grupeaz n:

termorezistente (rezisten mare la temperaturi ridicate: azbest, ceramic

refractar);

termostabile (rezist suficient de bine la temperaturi relativ

ridicate);

termolabile (i modific proprietile sub aciunea cldurii).

Stabilitatea piretic - comportarea la flacr (foc deschis).

Dup acest criteriu,

materialele

sunt:

pirorezistente (ignifuge);
pirostabile;
pirolabile (combustibile).
Principala caracteristic a materialelor combustibile este capacitatea calorific, exprimat n
kcal/kg.
d) Proprietile electrice
Aceste proprieti caracterizeaz comportarea materialelor n cmpuri electrice. Cnd un
material conductor se afl ntr-un cmp electric, atunci ia natere o densitate electric de
curent, dependent de conductibilitatea materialului. Mrimea asociat este conductivitatea
electric a materialului, iar mrimea opus este rezistivitatea sa. Ambele caracteristici sunt
dependente, la corpurile solide, de microstructur, de organizarea atomic i de temperatur.
Metalele

sunt conductori

exceleni,

avnd rezistivitate

redus. La

aa-ziii

supraconductori, rezistivitatea coboar la valori nemsurabile, la temperaturi apropiate de

zero absolut. Valorile de conductibilitate nu evolueaz liniar, ci n benzi valorice". Mici
modificri aduse diverselor materiale (de exemplu, aliajele) determin modificri majore ale
proprietilor electrice (practic, ntre aliajele cuprului, de exemplu, sunt i unele foarte bune
conductoare electric i altele cu foarte bun rezistivitate).
Materialele electrotehnice se grupeaz, n funcie de rezistivitate, n trei clase
principale:
conductori (metalele i grafitul);
semiconductori (germaniul i siliciul);
izolatori (ceramica, masele plastice i sticla).
28

29

e) Proprietile magnetice
tiina actual leag fenomenele magnetice de electricitate ntr-un capitol consacrat al fizicii,
numit electromagnetism. Proprietile magnetice ale mediilor materiale sunt determinate n
primul rnd de interaciunea cmpului magnetic cu electronii nveliului atomic, respectiv de
momentele magnetice ale acestora.
In funcie de structura nveliului electronic, de tipul legturilor chimice n molecule i
solide, de interaciunile de ansamblu, de momentele magnetice rezult proprieti magnetice
diferite.
Orice substan este magnetizabil, dar cel mai adesea efectul este evident doar ntr-un
cmp magnetic intens. Materialul cercetat, introdus n cmpul magnetic, poate s prezinte
unul din comportamentele descrise n continuare.
Materialele care s-ar orienta, n zona slab a cmpului magnetic, perpendicular pe
liniile de cmp sunt materiale diamagnetice (aa cum sunt: argintul, aurul, cuprul mercurul,
plumbul i aproape toi compuii organici, dar i unele combinaii ale elementelor neferoase).
Susceptibilitatea magnetic a acestor substane este negativ, dar totdeauna extrem de slab.
Materialele care s-ar orienta, introduse n zona intens a cmpului magnetic,
paralel cu liniile de cmp, vor fi (fero)magnetice, aa cum sunt: oelul moale, cobaltul,
nichelul i un numr mare de aliaje ale lor, n particular cele feroase. Aceste materiale au
susceptibilitate magnetic pozitiv i foarte mare (de circa 1010 ori fa de cele diamagnetice) i
au largi aplicaii n tehnic.
Substanele care manifest aciuni asemenea materialelor feromagnetice, dar mult mai
puin intense, sunt numite paramagnetice (aa cum sunt: aluminiul, cromul, platina, dar chiar
i aliaje Fe-Ni). Aceste materiale au susceptibilitate magnetic pozitiv i foarte slab (de circa
102 ori superioar celor diamagnetice).

CARACTERISTICI TEHNICE DE SIGURAN

Reprezint nsuiri ale unor mrfuri care n perioada de consum/exploatare prezint
riscuri poteniale de un anumit fel. Pentru materialele de construcie, de exemplu, coeficientul
de siguran semnific raportul dintre o tensiune limit i tensiunea maxim existent practic.
Restriciile de natur economic i cele privind economisirea de resurse materiale, pentru a
asigura construcii uoare, reclam coeficieni de siguran de 1,1 ...1,5. Cnd riscurile
generate de deteriorarea materialelor se refer la viei umane ori pagube nsemnate, se opteaz
pentru valori mult mai mari ale acestor coeficieni.
30

La alte grupe de mrfuri sigurana semnific absena/eliminarea riscurilor de

accidentare a utilizatorilor, ndeosebi cnd acetia aparin unor categorii cu discernmnt
limitat: copii, vrstnici, bolnavi etc.
n unele ri dezvoltate, standardele viznd produse (jucrii, articole de menaj,
crucioare etc.) destinate acestor categorii sunt printre puinele care mai au caracter obligatoriu.

PROPRIETI CHIMICE
Cele mai cunoscute proprieti chimice ale mrfurilor cu coninut material sunt:
a.

compoziia chimic;

b.

stabilitatea chimic;

c.

rezistena chimic;

d.

pH-ul.

a. Compoziia chimic = reflect natura substanei/substanelor care compun o marf cu

coninut material.
Mrfurile pot fi cu compoziie:
-

unitar-elemental (asemenea mrfuri se ntlnesc n comerul cu reactivi, materii

prime chimice);

complex (rezult n urma unor reacii care genereaz substane noi). In cele mai
multe situaii se ntlnesc compoziii chimice binare, ternare pn la complexe
(materiale compozite).

Compoziia chimic este prezentat cu formula chimic i lista de constitueni, la care se

precizeaz cota de participare cantitativ, n uniti absolute sau n procente.
Principalul indicator compoziional al unei substane este puritatea acesteia, exprimat prin %
(se poate exprima i indirect , prin indicatorul coninut maxim de impuriti).
Dup sursa de constituire , componentele unei mrfi cu coninut material sunt:
native;
adugate;
accidentale.

31

Componentele native - au rol esenial n folosirea mrfii (substana activ dintr-un medicament;
substanelor trofice de baz dintr-un aliment).
Componentele adugate intenionat (aditivi") - materii prime i elemente distincte n reeta
produsului (excipienii din medicamente; aditivii din produsele alimentare i din mrfurile
nealimentare: cauciuc, mase plastice etc).
Componentele adugate ilicit - urmresc realizarea de falsuri/contrafaceri.
Componentele

accidentale

constituie

un

indicator

al

performanei

tehnologice,

profesionalismului i hazardului.
Exist dou categorii de substane accidentale:

impuriti tipice - se poate estima natura i frecvena de apariie (cazul obinuit al

nisipului ori al substanelor detergente, n produsele alimentare);

impuriti atipice - sunt rezultatul hazardului (natura lor i ipostazele de

apariie au caracter imprevizibil).
Modaliti de exprimare a compoziiei chimice:
Mrfuri alimentare :
g/100 g produs sau % (pentru componentele native, dominante);
mg/100 g produs sau mg, % (pentru componente adugate, slab reprezentate);
g/100 g produs (pentru componente foarte slab reprezentate);
g/g produs (pentru componente sub form de urme).
b. Stabilitatea chimic reprezint un tip de comportament inerial al unei substane, n raport
cu:
-

mediul nconjurtor;

substanele din vecintate;

substanele de contact.

Din punct de vedere al stabilitii chimice, substanele/materialele sunt:

foarte stabile (metalele nobile);
stabile;
relativ stabile;
instabile (labile chimic").

c. Rezistena chimic - comportarea chimic a unei substane fa de factori de aciune

32

precizai (factori de mediu, clase de substane chimice - acizi, baze, halogeni etc).
Astfel, substanele pot fi rezistente, respectiv sensibile la aciunea factorului/factorilor
considerat/i.
d. pH-ul reprezint logaritmul cu semn schimbat al concentraiei ionilor de hidrogen {pH =
-log[H +]} dintr-un mediu lichid sau care este dizolvat ntr-un lichid.
Noiunea pH (potenial de hidrogen") a fost introdus n tiin de chimistul danez
S. Soerensen (Laboratoarele Carlsberg) n 1909, pentru a exprima mai simplu caracterul
acid sau bazic al unei soluii.
Valoarea pH variaz n intervalul 0-14.
Pentru pH = 7 mediul respectiv este neutru (apa proaspt distilat, la 25C).
Cu ct valoarea se deprteaz ctre 0, se accentueaz caracterul acid.
Cu ct valoarea crete ctre 14, cu att caracterul mediului este mai bazic.
Valori pt pH:
-

acizi minerali (0-1);

acidul din bateriile auto (0,8);

acidul gastric (0,7-1,2);

suc de lmie i buturi rcoritoare acide (2,2-2,5),

oet (3);

suc de portocale i de tomate (3,5-3,8);

bere (4,3);

cafea (5);

pielea uman (5,5)

urina (6)

lapte (6,5);

snge uman (7.347.45)

spun de mini, detergeni i soda calcinat (9-10);

amoniacul (11);

soluii de curire i albire (12-13);

soda caustic (13,5-14).

In practic se realizeaz i substane care sunt mai acide dect cele cu valoare pH = 0
(superacizi/acizi magici) sau, care sunt mai bazice dect cele cu pH = 14 (soluia KOH)
(superbaze).

33

Determinarea practic a valorii pH se face cu:

a. hrtie pH: band de hrtie filtru mbibat cu soluie de indicator i uscat, care
se introduce n soluia de cercetat i evideniaz cu aproximaie valoarea pH
prin culoarea pe care o capt i, compararea cu o scal de referin;

b. indicatori pH: substane care nu interacioneaz cu mediul chimic cercetat, dar

care au proprietatea c iau o anumit culoare atunci cnd valoarea pH atinge un
prag cunoscut. Se disting indicatori calitativi (care evideniaz neexact o plaj
larg de valori ale pH-ului) i indicatori cantitativi (capabili s evidenieze
diferene mici ale valorii pH, dar pe un domeniu ngust). Indicatori larg
cunoscui sunt: fenolftaleina, metiloranjul.
Universal indicator components Indicator Low pH color Transition pH range
High pH color Thymol blue (first transition) red 1.2 2.8 yellow Methyl red red
4.4 6.2 yellow Bromothymol blue yellow 6.0 7.6 blue Thymol blue (second
transition) yellow 8.0 9.6 blue Phenolphthalein colorless 8.3 10.0 fuchsia

c. pH-metre: dotate cu electrozi selectivi de pH (electrozi de sticl, electrod de

hidrogen .a.).
Exist n natur i specii de plante care funcioneaz ca indicatori pH:
a. florile de hortensie (Hydrangea macrophylla) sunt albastre n mediu acid i roz n mediu
alcalin.
b. varza roie (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) roz n soluie acid (pH<7), rou
nchis n soluie neutr (pH~7), albastru n soluie alcalin (pH>7), incolor n soluie f.
alcalin
Aplicaiile pH sunt numeroase: (alimente, buturi, cosmetice, produse industriale etc.) i foarte
importante, uneori valoarea pH fiind mai important dect valoarea aciditii totale.
Uneori, pt msurarea concentraiei de ioni hidroxid, OH (alcalinitate/bazicitate) se folosete
parametrul pOH.
Practic, pOH nu se msoar independent, ci se deduce din pH (la temperatura camerei,
pOH 14 - pH)

34

PROPRIETI PSIHO-SENZORIALE
Proprietile psihosenzoriale determin n mod serios comportamentul consumatorilor, ele
putnd stimula sau inhiba decizia de cumprare i consumul.
Aceste proprieti sunt importante n aprecierea calitii unor mrfuri: mobil, decoraiuni
interioare, vestimentaie, produse alimentare etc.
Evaluarea acestor proprieti o face degusttorii i analitii senzoriali , specializati pe domenii:
buturi, produse lactate, produse din carne, legume-fructe, parfumuri, cosmetice etc.
Proprietile psihosenzoriale se clasific n:
a)

proprieti organoleptice;

b)

proprieti estetice.

a) Proprieti organoleptice
Acestea se clasific n: proprietile olfactive , gustative, tactile, sonore/fonice

Proprietile olfactive

n practic, deseori, decizia de cumprare a unei mrfi este influenat hotrtor de

mirosul produsului respectiv:

majoritatea produselor alimentare;

unele produse chimice;
produsele de parfumerie i cosmetic.
Pentru unele produse, se opereaz cu termenii arom, buchet, iz etc., care au conotaii specifice
i definiii particulare n context.
Henning a clasificat mirosurile fundamentale n ase tipuri distincte, aezndu-le n
cele 6 coluri ale unei prisme triunghiulare:

Prisma olfactiv a lui Henning

35

 Proprietile gustative
Se remarc n cazul produselor alimentare i sunt apreciate prin intermediul
gustului.
Gustul este acea form a sensibilitii chimice ce servete la aprecierea i identificarea
produselor alimentare, contribuind n mare msur i la crearea unor condiii psihofiziologice
favorabile ingerrii hranei. Senzaia de gust este dat de acele componente (cu gust particular)
dizolvate n alimente.
Un produs care are gust este apreciat ca fiind sapid, iar dac gustul lipsete produsul este
insipid.
Gusturile de baz sunt srat, dulce, amar i acru, ele fiind rezultatul unor senzaii
induse de substane pure. Exist i senzaii derivate sau mixte, provocate de amestecuri diferite
ntre substanele pure.
Tot Henning a fost cel care a realizat tetraedrul gusturilor.
Gustul dulce pur: glucoza, galactoza, fructoza, lactoza.
Gustul srat pur: clorura de sodiu (sarea de buctrie).
Gustul acru: acizi alimentari: acetic, tartric, citric, malic (este determinat de prezena
ionilor de hidrogen).
Gustul amar: chinina, unele sruri ale magneziului.

Fa de gusturile cuprinse n tetraedrul gusturilor, n practic prezint mult interes i alte

gusturi, cum ar fi gustul picant (s-au consacrat serii de produse alimentare cu acest caracter).
Exist i proprietatea numit arom, care reprezint o senzaie generat de unele nsuiri
ale unor substane chimice sau rezultate din amestecul unor substane naturale ori sintetice, ce
stimuleaz simultan att simul olfactiv, ct i cel gustativ (caracteristic olfacto-gustativ,
specific produselor alimentare).
36

 Proprietile tactile
Aceste proprieti sunt specifice unor mrfuri i sunt apreciate prin intermediul
simului tactil. Cu ajutorul lor apreciem anumite caracteristici ale mrfurilor, precum:
tueul (neted, aspru, fibros);
consistena (moale, tare, sfrmicioas) etc.
Proprietile sonore/fonice
n aceast categorie intr sunetul produs de diverse structuri materiale n anumite condiii
(ciupire, lovire, micare, cdere), sunetul fiind un indiciu important pentru identificarea naturii
i calitii structurilor respective (produse din metal, ceramic, sticlrie, lemn, textile .a.)
b) Proprieti estetice
Proprietile estetice au adesea un rol hotrtor n privina deciziei de cumprare, deoarece se
percep uor prin:

contact vizual (forma, aspectul, finisarea i ambalajul produsului);

interaciunea: form-culoare-ornament, form-ambalaj-mod de prezentare,

form-structur-funcionalitate etc.

Evidenierea acestor proprieti se face, aproape exclusiv, cu ajutorul VZULUI, ceea ce face
ca pentru aceste proprieti s se opereze predominant subiectiv.
Cele mai importante categorii estetice sunt: linia, forma, desenul, ornamentul, culoarea,
armonia i contrastul, simetria, proporia, stilul.
Linia delimiteaz forma obiectelor, utilizndu-se n acest scop linii
imitative i geometrice, constituindu-se astfel desenul.
Liniile au funcie:
-

constructiv (exprim proporiile i simbolizeaz micarea,

permind transpunerea n produs a ideilor creatorului);

expresiv

(scot

eviden

trsturile

temperamentale

ale

designerului).

Forma reprezint manifestarea exterioar a ordinii interioare a unui obiect.

Forma este receptat prin simul tactil i simul vizual, provocnd omului o
reacie emoional de acceptare sau respingere a unui produs.
Reacia emoional este determinat n mare msur de corelaia sesizat de
om ntre forma, compoziia, structura, tehnologia de fabricaie i destinaia
37

produsului. De aceea forma trebuie s fie ct se poate de logic i uor de

perceput.
Desenul este consecin fireasc a schirii liniilor i a conturrii
formelor, determinnd, alturi de culoare, aspectul exterior al unui produs.

Ornamentul constituie un element de podoab sau un ansamblu de

elemente decorative, folosit cu scopul de a mbunti aspectul general al
unui produs.
Ornamentul, asemeni altor elemente estetice, are un caracter istoric , fiind
specific fiecrei perioade artistice.
Ornamentul capt valoare estetic numai atunci cnd respect nite norme
estetice viznd bunul gust sau, atunci cnd nu este un adaos inutil ori strident.

Culoarea poate influena estetica produselor datorit impactului

psihologic determinat de cromatic.
Culoarea poate induce senzaia de:
-

cald (culori calde = culorile cu lungime de und mare: rou, galben,

portocaliu);

rece (culori reci = culorile cu lungime de und mic: verde, albastru,

violet).

Pe de alt parte:

culorile prea vii sunt obositoare;

culorile nchise au efect descurajant, depresiv;

culorile deschise au efect stimulator, pozitiv.

Din punct de vedere teoretic, culoarea nu este dect o proprietate fizic special,
rezultat al reflectrii luminii de catre suprafaa corpului considerat sau al iradierii corpului.
n acest context, albul i negrul nu sunt culori.
n practic sunt consacrate modele de lucru, pentru diversele domenii, cum ar fi
cercul culorilor, triunghiul culorilor etc.
Tratarea problematicii culorii presupunea cunoaterea urmtoarelor.
Armonia i contrastul = coeziunea elementelor artistice componente,
formnd impresia final de plcut, agreabil.
Armonia poate fi stabilit n privina culorilor, folosindu-se conceptul de
armonie cromatic; aceasta poate fi monocrom (combinaii de nuane diferite
ale aceleiai culori) sau policrom (combinaii de culori diferite).

38

 Simetria = stabilete raporturile calitative legate de mrime i form, de

aranjare i concordan ale prilor unui ntreg, ntotdeauna existnd o raportare
fa de un centru, o ax sau un plan.
Asimetria este opusul strii de simetrie i a fost introdus n unele stiluri
artistice n scopul evadrii din convenional/ clasic.
Proporia = raporturi cantitative privind mrimea diferitelor componente ale
unui ansamblu; adesea se folosesc formule matematice pentru a exprima
proporiile n care se afl aceste elemente.
Stilul = ansamblul de trsturi de concepere, realizare, comercializare
i folosin a unui produs care denot unitate de abordare/nota caracteristic
pentru un context spaio-temporal, productor, pia.

39