Bunti patriarhale pentru masa de srbtori

Miros de brad, lemne trosnind n sob i arome care mai de care mai ameitoare, toate acestea
ne amintesc de Srbtoarea Sfnt a Crciunului. Chiar dac i n acest an vei prepara
tradiionalele mncruri romneti, putei face loc pe masa de Crciun i unor produse absolut
delicioase, ce i vor ncnta att pe cei mici, ct i pe cei mari.
Globulee cu nuci
Ingrediente: pentru aluat: opt ou, dou cni cu fin, 200 ml de ulei, dou cni cu ap,
puin sare. Pentru crem: 400 g de nuci mcinate, o lingur cu nuci mcinate, o lingur cu
pesmet fin de biscuii, 400 g de zahr, 400 ml de lapte, 100 g de unt, coaja ras de la o
lmie, o linguri cu praf de vanilie, o linguri cu praf de scorioar.
Mod de preparare: se pune apa la fiert cu uleiul i sarea, iar dup ce d n clocot se ia vasul
de pe foc i se adaug toat fina, dintr-o dat, amestecnd energic. Compoziia se las s se
rceasc, i apoi se adaug oule pe rnd, amestecnd bine de fiecare dat. Se ia cu linguria
din compoziie i se aaz grmjoare egale n tava pentru copt, uns cu ulei i tapetat cu
fin. Globuleele se coc la foc potrivit. Dup ce s-au rumenit, se las s se rceasc. Pentru
crem se fierbe laptele, iar cnd d n clocot se adaug pesmetul n ploaie, zahrul, nucile i
aromele. Se amestec bine, se mai las s dea n dou-trei clocote i se ia vasul de pe foc.
Cnd crema s-a rcit puin, se adaug n ea untul tiat cubulee. Globuleele se umplu cu
crema rece i se orneaz cu zahr caramelizat.
Vin fiert, flambat
Ingrediente: dou cni cu suc din portocale proaspt stoarse, un sfert de can cu migdale
mrunite, o jumtate de can cu stafide, o jumtate de can cu prune uscate, opt cuioare, un
baton de scorioar, o rdcin proaspt de ghimbir, cteva semine de cardamon, 750 ml de
vin rou, trei sferturi de can cu coniac, trei sferturi de can cu rachiu de fructe.
Mod de preparare: ntr-un vas mai mare se pun sucul de portocale, migdalele, stafidele i
prunele. Cuioarele, scorioara, ghimbirul i seminele de cardamon, curate de coaja
subire, se pun ntr-un scule din pnz, ce se scufund n sucul de portocale. Vasul cu toate
ingredientele se pune pe foc i se las s fiarb 45 de minute. Apoi se scoate sculeul i se
adaug vinul. Lichidul se mai las pe foc pn se apropie de punctul de fierbere (nu trebuie s
dea n clocot). Se adaug coniacul i rachiul, se amestec, se oprete focul i, cu ajutorul unui
chibrit, se flambeaz lichidul. Se las s ard cteva secunde, iar apoi se acoper vasul cu un
capac. Dup zece minute, vinul poate fi servit n cni de lut.
Turta Crciunului (reet veche de un secol)
Ingrediente: o can cu unt, dou cni i jumtate cu zahr, cinci ou, patru linguri cu alune,
trei cni cu fin, o lingur de cuioare zdrobite, o lingur cu scorioar mcinat, o linguri
cu bicarbonat, o can cu lapte acru.
Mod de preparare: se amestec untul cu zahrul i oule btute puin. Fina se combin cu
mirodenii i cu bicarbonatul, ncorporndu-se n compoziia cu ou. Se adaug laptele acru i
se amestec bine pn se omogenizeaz totul. Compoziia rezultat se toarn ntr-o tav uns
cu unt i tapetat cu fin. Se coace n cuptor, la foc potrivit, timp de 45-50 de minute.

Cornuri i covrigi cu miere

Ingrediente: un kilogram de fin, patru ou, 500 ml de lapte, 200 ml de ulei, 60 g de drojdie,
ase linguri cu zahr, un plic cu zahr vanilat, o lingur cu esen de rom, o lmie.
Mod de preparare: ntr-un castronel se prepar maiaua astfel: se amestec drojdia cu o
linguri cu zahr, o lingur cu fin i puin lapte cldu. Deasupra se presar puin fin i
se las la cldur pn i mrete volumul de dou-trei ori. ntre timp, glbenuurile se
amestec mpreun cu zahrul i vanilia, pn se obine o compoziie consistent. Se adaug
esena de rom i coaja ras de lmie. ntr-un castron mai mare se amestec maiaua cu
odoul, obinut din glbenuuri, i cu fina. Aluatul se frmnt cu mna timp de 40 de
minute, adugnd treptat laptele cald rmas i uleiul sau untul topit. Aluatul este gata atunci
cnd se dezlipete uor de pe mini i de pe pereii castronului. Se mparte n mai multe
buci ce se modeleaz n forma dorit pe o planet din lemn uns cu ulei. Dup ce s-au
modelat cornurile i covrigeii, se pun n tvi unse cu ulei i tapetate cu fin i se las la
dospit nc 30-40 de minute, timp n care se nclzete cuptorul. Produsele dospite se ung cu
ou btut, sirop din ap i zahr sau miere i se introduc n cuptor la foc potrivit. Sunt gata
atunci cnd se rumenesc.
Pine cu mirodenii
Ingrediente: trei buci de cardamon, o linguri cu scorioar, o jumtate de linguri cu
nucoar, 375 g de fin, 25 g de zahr, 175 ml de lapte, 100 g de margarin, dou linguri cu
rom, 40 g de ciree fr smburi, dou linguri cu suc de lmie, 20 g de coaj de portocal,
20 g de coaj de lmie, 75 g de stafide, 50 g de coacze, un ou, o lingur cu nuc mcinat,
40 g de drojdie uscat, 40 g de migdale, sare.
Mod de preparare: ntr-un castron se pun: puin fin, drojdia uscat, o linguri cu zahr i
laptele cald. Se amestec toate ingredientele i se las maiaua la cldur, ca s creasc. Dup
ce i-a dublat volumul, se adaug mai nti fina i laptele n vasul n care a fost topit
margarina i apoi, treptat, celelalte ingrediente. Se frmnt un aluat potrivit de tare, ce se
las la dospit timp de o or, acoperit cu un ervet. Apoi, din aluatul dospit se formeaz o
pine alungit, ce se pune ntr-o tav pentru chec, uns cu unt i tapetat cu fin. Pinea se
mai las 20 de minute la cldur, se unge cu ou btut i se d la cuptor, la foc potrivit, timp de
50-60 de minute. Pinea se presar cu zahr i se taie dup ce s-a rcit.
Brdui
Ingrediente: pentru blat: 300 g de unt, 300 g de fin, 100 g de zahr, dou glbenuuri, coaja
i zeama de la o lmie. Pentru crem: patru glbenuuri, 200 g de zahr, 50 g de cacao, o
linguri de cafea instant, 50 ml de lapte, 250 g de unt, 100 g de migdale mcinate, dou
linguri cu zahr vanilat.
Mod de preparare: pentru blat: se freac untul cu zahrul, se adaug glbenuurile, coaja i
zeama de lmie i se ncorporeaz treptat fina. Aluatul se las o or la frigider. Apoi se
ntinde o foaie din aluat i se decupeaz stelue de mai multe dimensiuni (zece buci mai
mari, zece mai mici i zece mijlocii). Steluele se coc ntr-o tav uns cu unt, la foc mic, astfel
nct s rmn albe i s nu devin aurii. Se scot cu grij din tav, iar dup ce s-au rcit se
ung cu crem i se lipesc una de cealalt, astfel: la baz se pune cea mai mare, apoi cele
mijlocii i la final cele mici. Astfel vei obine brdui comestibili. Ungei marginile
brduilor cu crem. Se amestec toate ingredientele, n afar de unt. Cnd amestecul devine
omogen se pune pe baie de aburi i se fierbe pn capt consistena unei smntni mai
groase. Se las la rcit i se adaug untul tiat cubulee.